Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7088:2015

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7088:2015 hướng dẫn cách thức ghi nhãn về dinh dưỡng cho thực phẩm. Tiêu chuẩn áp dụng để ghi nhãn dinh dưỡng cho tất cả các loại thực phẩm. Đối với thực phẩm dùng cho mục đích ăn kiêng đặc biệt, có thể có thêm các điều khoản quy định cụ thể, chi tiết hơn. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 7088:2015 CAC/GL 2-1985, SỬA ĐỔI 2013 VÀ SOÁT XÉT 2015 HƯỚNG DẪN GHI NHÃN DINH DƯỠNG Guidelines on nutrition labelling Lời nói đầu TCVN 7088:2015 thay TCVN 7088:2008; TCVN 7088:2015 hoàn toàn tương đương với CAC/GL 2-1985, sửa đổi 2013 soát xét 2015; TCVN 7088:2015 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F3 Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Lời giới thiệu Mục đích hướng dẫn ghi nhãn dinh dưỡng Để đảm bảo việc ghi nhãn dinh dưỡng có hiệu việc: • Cung cấp thơng tin xác thực phẩm để khách hàng có lựa chọn cách hợp lý, phù hợp với nhu cầu họ; • Cung cấp phương tiện truyền tải thông tin thành phần dinh dưỡng thực phẩm nhãn; • Khuyến khích cách thức sử dụng hợp lý nguyên tắc thực hành dinh dưỡng lành mạnh việc xây dựng công thức phối chế thực phẩm, từ mang lại lợi ích cho sức khỏe cộng đồng; • Cung cấp thơng tin dinh dưỡng bổ sung nhãn Để đảm bảo việc ghi nhãn dinh dưỡng không mô tả sản phẩm đưa thơng tin sản phẩm cách sai lệch, không cần thiết, gây hiểu nhầm lừa dối khách hàng hình thức Để đảm bảo tất thông báo dinh dưỡng ghi nhãn Nguyên tắc ghi nhãn dinh dưỡng A Công bố dinh dưỡng Thông tin dinh dưỡng ghi nhãn phải mục đích cung cấp cho khách hàng chi tiết thích hợp thành phần dinh dưỡng thực phẩm thành phần dinh dưỡng coi quan trọng Thông tin dinh dưỡng phải chuyển tải thông tin định lượng thành phần dinh dưỡng có sản phẩm, khơng làm cho khách hàng tin tồn tỷ lệ xác lượng thành phần dinh dưỡng mà cá nhân nên ăn để trì sức khỏe Sự mơ tả lượng xác cho cá nhân khơng hợp lý, khơng có cách để dùng kiến thức yêu cầu dinh dưỡng cho cá nhân để ghi nhãn B Thông tin dinh dưỡng bổ sung Nội dung thông tin dinh dưỡng bổ sung thay đổi tùy theo nhóm đối tượng C Ghi nhãn dinh dưỡng Việc ghi nhãn dinh dưỡng không hàm ý thực phẩm ghi nhãn dinh dưỡng có ưu dinh dưỡng so với thực phẩm khơng ghi nhãn HƯỚNG DẪN GHI NHÃN DINH DƯỠNG Guidelines on nutrition labelling Phạm vi áp dụng 1.1 Tiêu chuẩn hướng dẫn cách thức ghi nhãn dinh dưỡng cho thực phẩm 1.2 Tiêu chuẩn áp dụng để ghi nhãn dinh dưỡng cho tất loại thực phẩm Đối với thực phẩm dùng cho mục đích ăn kiêng đặc biệt, có thêm điều khoản quy định cụ thể, chi tiết Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 2.1 Ghi nhãn dinh dưỡng (nutrition labelling) Sự mô tả nhằm thơng tin cho khách hàng đặc tính dinh dưỡng thực phẩm 2.2 Nội dung ghi nhãn dinh dưỡng (nutrition labelling component): a) công bố chất dinh dưỡng; b) thông tin dinh dưỡng bổ sung 2.3 Công bố dinh dưỡng (nutrition declaration) Bản cơng bố chuẩn hóa bảng liệt kê thành phần dinh dưỡng thực phẩm 2.4 Thông báo dinh dưỡng (nutrition claim) Việc trình bày nhằm thơng báo, gợi ý hàm ý thực phẩm có đặc tính dinh dưỡng cụ thể bao gồm không hạn chế giá trị lượng, hàm lượng protein, chất béo, cacbohydrat hàm lượng vitamin khoáng chất Các nội dung không cấu thành thông báo dinh dưỡng: a) việc đề cập đến chất bảng liệt kê thành phần; b) việc đề cập đến chất dinh dưỡng phần nội dung bắt buộc việc ghi nhãn dinh dưỡng; c) cơng bố định tính định lượng chất dinh dưỡng thành phần dinh dưỡng định nhãn, có quy định 2.5 Chất dinh dưỡng (nutrient) Chất ăn uống bình thường thành phần thực phẩm mà: a) cung cấp lượng; b) cần thiết cho tăng trưởng, phát triển trì sống; c) thiếu chất gây biến đổi đặc trưng sinh lý sinh hóa 2.6 Giá trị dinh dưỡng tham chiếu (NRV) (nutrient reference values)1 Một giá trị số dựa liệu khoa học dùng cho mục đích ghi nhãn dinh dưỡng cơng bố có liên quan, gồm hai loại giá trị dinh dưỡng tham chiếu sau đây: Xem thêm Phụ lục nguyên tắc chung việc thiết lập giá trị dinh dưỡng chuẩn Giá trị dinh dưỡng tham chiếu - yêu cầu (NRV-R) (nutrient reference values requirement) Các giá trị dinh dưỡng tham chiếu dựa vào mức dinh dưỡng liên quan đến nhu cầu dinh dưỡng Giá trị dinh dưỡng tham chiếu - bệnh không lây nhiễm (NRV-NCD) (nutrient reference values - noncommunicable disease) Các giá trị dinh dưỡng tham chiếu dựa vào mức dinh dưỡng liên quan đến việc giảm nguy bệnh không lây nhiễm liên quan đến chế độ ăn uống không bao gồm bệnh thiếu dinh dưỡng rối loạn dinh dưỡng 2.7 Đường (sugars) Tất đường đơn đường đơi có thực phẩm 2.8 Xơ thực phẩm (dietary fibre) Các polyme2 cacbohydrat có mười nhiều đơn vị monome, không bị thủy phân enzym nội sinh ruột non người thuộc nhóm sau: - polyme cacbohydrat ăn có mặt tự nhiên thực phẩm; - polyme cacbohydrat lấy từ nguyên liệu thực phẩm thơ biện pháp vật lý, enzym hay hóa học cho thấy có tác dụng sinh lý có lợi cho sức khỏe, chứng minh quan có thẩm quyền cho phép sử dụng; - polyme cacbohydrat tổng hợp cho thấy có tác dụng sinh lý có lợi cho sức khỏe, chứng minh quan có thẩm quyền cho phép sử dụng 2.9 Axit béo khơng bão hòa đa (polyunsaturated fatty acid) Các axit béo có liên kết đơi xen kẽ nhóm metylen cấu hình cis-cis 2.10 Axit béo trans4 (trans fatty acid) Đối với mục đích tiêu chuẩn ghi nhãn dinh dưỡng tiêu chuẩn, hướng dẫn có liên quan khác, axit béo trans định nghĩa tất đồng phân hình học axit béo khơng bão hòa đơn axit béo khơng bão hòa đa khơng liên hợp, bị gián đoạn nhóm metylen, liên kết đơi cacbon-cacbon với cấu hình trans Công bố chất dinh dưỡng 3.1 Áp dụng công bố chất dinh dưỡng 3.1.1 Công bố dinh dưỡng bắt buộc thực phẩm thực việc thơng báo dinh Khi có nguồn gốc từ thực vật, chất xơ bao gồm phân đoạn lignin và/hoặc hợp chất khác kết hợp với polysaccharides thành tế bào thực vật Các hợp chất đo phương pháp phân tích chất xơ Tuy nhiên, hợp chất không bao gồm định nghĩa chất xơ bị chiết tách cho lại vào thực phẩm Việc có nên bao gồm cacbohydrat từ đến đơn vị monome nên quan có thẩm quyền định Đối với mục đích ghi nhãn dinh dưỡng, xem xét gồm axit béo trans cụ thể (TFA) định nghĩa TFA sẵn có liệu khoa học dưỡng nêu CAC/GL 23-1997 Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims (Hướng dẫn sử dụng dinh dưỡng công bố sức khỏe), 3.1.2 Việc công bố dinh dưỡng loại thực phẩm bao gói sẵn bắt buộc Một số thực phẩm miễn cơng bố, ví dụ dinh dưỡng lượng thực phẩm khơng đáng kể bao gói nhỏ 3.2 Liệt kê chất dinh dưỡng 3.2.1 Khi công bố dinh dưỡng nội dung bắt buộc sau: 3.2.1.1 Giá trị lượng 3.2.1.2 Hàm lượng protein, cacbohydrat tiêu hóa (nghĩa cacbohydrat khơng chứa xơ thực phẩm), chất béo, chất béo bão hòa, natri5, đường tổng số; 3.2.1.3 Bất kỳ hàm lượng chất dinh dưỡng có thơng báo dinh dưỡng, 3.2.1.4 Hàm lượng chất dinh dưỡng khác coi có liên quan đến việc trì tình trạng dinh dưỡng tốt, theo quy định hành hướng dẫn ăn kiêng, yêu cầu 3.2.2 Khi công bố tự nguyện chất dinh dưỡng cụ thể, quy định liệt kê 3.2.1, quy định hành u cầu cơng bố bắt buộc hàm lượng chất dinh dưỡng khác coi có liên quan đến việc trì tình trạng dinh dưỡng tốt 3.2.3 Khi thông báo thành phần dinh dưỡng cụ thể liên quan đến sức khỏe cơng bố hàm lượng chất dinh dưỡng khác có liên quan đến việc trì tình trạng dinh dưỡng tốt theo yêu cầu quy định hành hướng dẫn ăn kiêng trở thành bắt buộc 3.2.4 Khi thông báo liên quan đến hàm lượng và/hoặc loại cacbohydrat, tổng lượng đường phải liệt kê theo 3.2.1 Lượng tinh bột và/hoặc thành phần cacbohydrat khác liệt kê Khi thơng báo có liên quan đến hàm lượng chất xơ tiêu hóa phải cơng bố hàm lượng 3.2.5 Nếu thực phẩm có thơng báo hàm lượng và/hoặc loại axit béo lượng cholesterol, phải cơng bố hàm lượng axit béo bão hòa, axit béo khơng bão hòa đơn, axit béo khơng bão hòa đa cholesterol, hàm lượng axit béo trans phải cơng bố theo quy định, ngồi phải theo 3.2.1 3.4.7 3.2.6 Ngồi cơng bố bắt buộc theo quy định 3.2.1, 3.2.3 3.2.4, liệt kê vitamin chất khoáng phù hợp với tiêu chí sau đây: 3.2.6.1 Chỉ cần liệt kê vitamin chất khoáng mà liều sử dụng khuyến cáo thiết lập và/hoặc chất quan trọng mặt dinh dưỡng phải cơng bố 3.2.6.2 Khi việc công bố dinh dưỡng áp dụng, vitamin chất khoáng với hàm lượng nhỏ % giá trị dinh dưỡng tham chiếu theo hướng dẫn thức quan có thẩm quyền 100 g 100 ml theo phần sử dụng khơng phải cơng bố nhãn 3.2.7 Nếu sản phẩm đối tượng ghi nhãn theo yêu cầu tiêu chuẩn, điều khoản cơng bố dinh dưỡng tiêu chuẩn cần ưu tiên không mâu thuẫn với điều khoản quy định 3.2.1 đến 3.2.6 tiêu chuẩn 3.3 Tính tốn chất dinh dưỡng 3.3.1 Tính giá trị lượng Giá trị lượng liệt kê cần tính theo hệ số chuyển đổi đây: Cơ quan có thẩm quyền định biểu thị tổng lượng natri muối tương đương "muối" Các quốc gia có mức tiêu thụ axit béo trans nên xem xét việc công bố axit trans ghi nhãn dinh dưỡng Cacbohydrat kcal/g tương đương 17 kJ Protein kcal/g tương đương 17 kJ Chất béo kcal/g tương đương 37 kJ Etanol kcal/g tương đương 29 kJ Axit hữu kcal/g tương đương 13kJ 3.3.2 Tính hàm lượng protein Hàm lượng protein liệt kê tính theo công thức sau đây: Hàm lượng protein = Hàm lượng nitơ tổng số theo phương pháp Kjeldahl x 6,25 Tùy trường hợp cụ thể, có hệ số hiệu chỉnh khác quy định tiêu chuẩn tương ứng phương pháp phân tích áp dụng cho thực phẩm 3.4 Trình bày hàm lượng chất dinh dưỡng 3.4.1 Hàm lượng chất dinh dưỡng công bố phải thể số Tuy nhiên, khơng loại trừ hình thức trình bày bổ sung khác 3.4.2 Thông tin giá trị lượng phải biểu thị theo kJ kcal 100 g 100 ml thực phẩm hay bao gói, bao gói chứa thành phần Ngồi ra, tính theo phần sử dụng ghi nhãn theo phần, số phần sử dụng có bao gói cơng bố 3.4.3 Thơng tin hàm lượng protein, cacbohydrat chất béo có thực phẩm phải biểu diễn số g có 100 g 100 ml thực phẩm hay bao gói, bao gói chứa thành phần Ngồi ra, tính theo phần sử dụng ghi nhãn theo phần số phần sử dụng có bao gói công bố 3.4.4 Thông tin định lượng hàm lượng vitamin chất khoáng phải biểu thị đơn vị đo lường và/hoặc biểu thị theo tỷ lệ phần trăm giá trị dinh dưỡng tham chiếu 100 g 100 ml thực phẩm hay bao gói bao gói chứa thành phần Ngồi ra, tính theo phần sử dụng ghi nhãn theo phần số phần sử dụng có bao gói cơng bố Ngồi ra, thơng tin protein dinh dưỡng biểu thị theo phần trăm NRV NRV thiết lập Các NRV dành cho dân số nói chung xác định trẻ 36 tháng Chúng sử dụng cho mục đích ghi nhãn để giúp người tiêu dùng lựa chọn để có chế độ ăn uống lành mạnh Gồm có hai loại NRV: Giá trị dinh dưỡng tham chiếu - Các yêu cầu (NRV-R) giá trị dinh dưỡng tham chiếu - bệnh không lây nhiễm (NRV-NCD).7 3.4.4.1 NRV-R Các vitamin Vitamin A ( g) 800* Vitamin D ( g) 5** Vitamin C (mg) 100 Vitamin K ( g) 60 Các vitamin Nguyên tắc chung định nghĩa có liên quan sử dụng việc thiết lập NRV xác định Phụ lục A Thiamin (mg) 1,2 Riboflavin (mg) 1,2 Niacin (mg NE) 15** Vitamin B6 (mg) 1,3 Folate ( g DFE) 400 Vitamin B12 ( g) 2,4 Pantothenate (mg) Biotin ( g) 30 Chất khoáng Calcium (mg) 1,000 Magie (mg) 300 Sắt (mg) 14 Kẽm (mg)** 11 [hấp thụ thức ăn 30 %; thức ăn hỗn hợp thức ăn dùng cho chế độ ăn kiêng, khơng tính đến loại hạt ngũ cốc chưa tinh chế hạt ngũ cốc có tỷ lệ chiết xuất cao (> 90 %) bột] 14 (hấp thụ thức ăn 22 %; thức ăn từ ngũ cốc, với > 50 % lượng từ hạt ngũ cốc loại đậu lượng không đáng kể protein động vật ăn vào) Iốt ( g) 150 Đồng Các giá trị thiết lập Selen ( g) 60 Mangan (mg) Molybden ( g) 45 Chất khác Protein (g) 45 * Khi công bố hàm lượng β-caroten (provitamin A) phải sử dụng hệ số chuyển đổi: g retinol = g β-caroten" Hệ số chuyển đổi niacin folat tương đương Vitamin Thức ăn tương đương Niacin mg đương lượng niacin (NE) = mg niacin 60 mg tryptophan Folat g đương lượng folat (DFE) = g folat thực phẩm 0,6 g axit folic bổ sung vào thức ăn chất bổ sung vào thực phẩm 0,5 g axit folic bổ sung vào dày rỗng Các hệ số chuyển đổi vitamin tương đương Bảng hỗ trợ cung cấp thơng tin cho quan có thẩm quyền để xác định việc áp dụng NRV 3.4.4.2 NRV-NCD Mức ăn vào không vượt quá: Axit béo bão hòa 20 g8,9 Natri 000 mg10 Mức ăn vào đạt được: Kali 500 mg10 3.4.5 Nếu sử dụng cách ghi nhãn theo phần, công bố thông tin quy định 3.4.2, 3.4.3 3.4.4 số phần nhãn công bố công bố theo phần số phần bao gói cơng bố 3.4.6 Hàm lượng cacbohydrat dễ hấp thụ phải ghi nhãn "cacbohydrat" Nếu cơng bố loại cacbohydrat, việc cơng bố phải ghi sau hàm lượng cacbohydrat tổng số theo mẫu sau: "cacbohydrat g, đường g" Điều ghi: "x" g Trong "x” tên cụ thể thành phần cacbohydrat khác 3.4.7 Khi công bố hàm lượng và/hoặc loại axit béo lượng cholesterol, cơng bố phải đưa sau công bố tổng chất béo theo 3.4.3 Có thể sử dụng mẫu ghi nhãn sau: Tổng chất béo …g axit béo bão hòa …g axit béo dạng trans …g axit béo chưa bão hòa đơn … g axit chưa bão hòa đa Cholesterol …g mg 3.5 Dung sai cho phép phù hợp 3.5.1 Cần thiết lập giới hạn dung sai cho phép liên quan đến sức khỏe cộng đồng, hạn sử dụng, độ xác phương pháp phân tích, thay đổi q trình chế biến, tính khơng ổn định vốn có biến đổi chất dinh dưỡng sản phẩm việc chất dinh dưỡng bổ sung vào sản phẩm hay có mặt tự nhiên sản phẩm 3.5.2 Các giá trị dùng để công bố dinh dưỡng phải giá trị khối lượng trung bình giá trị đặc trưng thu từ phép phân tích mẫu sản phẩm đại diện cho sản phẩm cần ghi nhãn 3.5.3 Trong trường hợp, sản phẩm có tiêu chuẩn yêu cầu dung sai cho Giá trị dựa vào lượng tham chiếu ăn vào 8370 kJ/2000 kcal Việc lựa chọn chất dinh dưỡng để thiết lập NRV dựa vào 'bằng chứng thuyết phục" mối quan hệ có nguy NCD xác định báo cáo Chế độ ăn uống, dinh dưỡng ngăn ngừa bệnh mãn tính Bộ báo cáo kỹ thuật 916 WHO, 2003 ,9 Việc lựa chọn chất dinh dưỡng để thiết lập NRV dựa chứng có chất lượng cao mối quan hệ với dấu ấn sinh học (biomarker) nguy NCD người báo cáo Hướng dẫn WHO năm 2012 natri kali ăn vào người lớn trẻ em 10 phép công bố dinh dưỡng thiết lập phải ưu tiên theo tiêu chuẩn Nguyên tắc tiêu chí ghi nhãn dinh dưỡng 4.1 Nguyên tắc chung Khi việc ghi nhãn dinh dưỡng áp dụng bắt buộc hay tự nguyện, cần áp dụng nguyên tắc 8.1.1, 8.1.2, 8.1.3 8.2 TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn Các nội dung 8.1.1, 8.1.2 8.1.3 cần áp dụng cho việc ghi nhãn dinh dưỡng bổ sung 4.2 Quy định cụ thể cách thể 4.2.1 Những khuyến cáo liên quan đến cách trình bày cụ thể để làm tăng tính rõ ràng việc ghi nhãn dinh dưỡng Tuy nhiên, quan có thẩm quyền xác định biện pháp thể thông tin dinh dưỡng bổ sung có tính đến cách tiếp cận vấn đề thực tế dựa nhu cầu người tiêu dùng 4.2.2 Định dạng: Hàm lượng dinh dưỡng cần công bố số, dạng bảng Trường hợp khơng có đủ khoảng trống để định dạng bảng, việc cơng bố chất dinh dưỡng trình bày theo dạng hàng ngang 4.2.3 Các chất dinh dưỡng cần công bố theo thứ tự cụ thể quan có thẩm quyền quy định phải quán sản phẩm thực phẩm 4.2.4 Font chữ: kiểu font, kiểu chữ cỡ chữ tối thiểu việc sử dụng số số phải quan có thẩm quyền quy định để đảm bảo việc nhãn dinh dưỡng rõ ràng 4.2.5 Sự tương phản: tương phản đáng kể nên trì chữ viết cho thông tin dinh dưỡng rõ ràng 4.2.6 Thể chữ số: việc thể chữ số hàm lượng dinh dưỡng cần phải phù hợp với quy định 3.4 Thông tin dinh dưỡng bổ sung 5.1 Thông tin dinh dưỡng bổ sung dùng để làm tăng hiểu biết người tiêu dùng giá trị dinh dưỡng thực phẩm giúp giải thích cơng bố dinh dưỡng Có nhiều cách để trình bày thơng tin dinh dưỡng bổ sung để phù hợp với yêu cầu ghi nhãn thực phẩm 5.2 Việc sử dụng thông tin dinh dưỡng bổ sung ghi nhãn không bắt buộc để bổ sung thêm thay việc cơng bố chất dinh dưỡng, trừ nhóm đối tượng tiêu dùng có tỷ lệ mù chữ cao và/hoặc hiểu biết dinh dưỡng Với đối tượng này, sử dụng biểu tượng nhóm thực phẩm trình bày màu sắc hay hình ảnh để thể thơng tin dinh dưỡng bổ sung mà không cần công bố dinh dưỡng 5.3 Thông tin dinh dưỡng bổ sung ghi nhãn phải kèm với chương trình phổ biến kiến thức để tăng cường hiểu biết cho người tiêu dùng để người tiêu dùng có thơng tin Phụ lục A (Quy định) Các nguyên tắc chung để thiết lập giá trị dinh dưỡng tham chiếu cho dân số nói chung A.1 Giới thiệu Những nguyên tắc áp dụng việc thiết lập giá trị dinh dưỡng tham chiếu (NRV) dân số nói chung xác định trẻ 36 tháng Những giá trị sử dụng để giúp cho người tiêu dùng: 1) ước tính phân bố sản phẩm đơn lẻ cách tương đối để có chế độ ăn uống lành mạnh; 2) so sánh hàm lượng dinh dưỡng sản phẩm Các phủ khuyến khích sử dụng NRV, cách khác, xem xét phù hợp nguyên tắc chung bao gồm mức chứng cần thiết yếu tố bổ sung cụ thể cho quốc gia khu vực việc thiết lập giá trị tham chiếu mục đích ghi nhãn Ví dụ, cấp quốc gia, giá trị thể trọng dân số nói chung thiết lập giá trị tham chiếu, dựa khoa học lượng ăn vào hàng ngày nhóm tuổi theo giới tính tỷ lệ nhóm Ngồi ra, thiết lập giá trị tham chiếu việc ghi nhãn thực phẩm có tính đến yếu tố đặc thù mà ảnh hưởng đến hấp thụ chất dinh dưỡng, cách sử dụng, nhu cầu A.2 Định nghĩa A.2.1 Giá trị tham chiếu ăn vào hàng ngày (Daily Intake Reference Values) sử dụng tiêu chuẩn giá trị dinh dưỡng tham chiếu ăn vào FAO/WHO cung cấp quan khoa học khác có thẩm quyền cơng nhận xem xét thiết lập NRV dựa nguyên tắc tiêu chí Điều Các giá trị biểu thị theo cách khác (ví dụ, giá trị đơn lẻ dải giá trị) áp dụng cho dân số nói chung cho nhóm người (ví dụ, khuyến cáo độ tuổi cụ thể) A.2.2 Mức dinh dưỡng riêng lẻ 98 (INL98) (Individual Nutrient Level 98)11 Giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày ước tính để đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng 98 % người khỏe mạnh giai đoạn cụ thể nhóm giới tính cụ thể A.2.3 Lượng ăn vào mức (UL) (Upper Level of Intake)12 Mức tối đa lượng ăn vào thường xuyên từ tất nguồn dinh dưỡng chất có liên quan đánh giá khơng có khả làm hưởng đến sức khỏe người A.2.4 Phạm vi phân bố dinh dưỡng vĩ mơ chấp nhận (AMDR) (Acceptable Macronutrient Distribution Range) Phạm vi lượng ăn vào cho nguồn lượng cụ thể liên quan đến việc giảm nguy bệnh không liên quan đến chế độ ăn uống cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng vĩ mô thường biểu thị phần trăm lượng đưa vào A.3 Nguyên tắc chung để thiết lập NRV A.3.1 Chọn nguồn liệu thích hợp để thiết lập NRV A.3.1.1 Các giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày có liên quan FAO/WHO cung cấp dựa đánh giá khoa học gần coi nguồn việc thiết lập NRV A.3.1.2 Các giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày có liên quan phản ánh quan điểm độc lập gần khoa học, từ quan khoa học có thẩm quyền cơng nhận khác với FAO/WHO xem xét Ưu tiên cao dành cho giá trị mà chứng đánh giá thông qua quan điểm hệ thống Có thể sử dụng thuật ngữ khác cho khái niệm này, ví dụ, phần dinh dưỡng khuyến cáo (RDA), phần dinh dưỡng khuyến cáo hàng ngày (RDA), nhu cầu dinh dưỡng chuẩn (RNI) hay nhu cầu chuẩn dân số (PRI) 11 12 Các quốc gia khác sử dụng thuật ngữ khác cho khái niệm A.3.1.3 Các giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày cần phản ánh khuyến cáo ăn vào dân số nói chung A.3.2 Chọn chất dinh dưỡng sở thích hợp NRV A.3.2.1 Chọn chất dinh dưỡng sở thích hợp NRV-R A.3.2.1.1 NRV-R cần dựa vào mức dinh dưỡng riêng lẻ 98 (INL 98) Trong trường hợp không thiết lập INL98 cho chất dinh dưỡng phân nhóm dinh dưỡng cụ thể, xem xét sử dụng giá trị tham chiếu khác phạm vi quan khoa học có thẩm quyền cơng nhận thiết lập Nguồn gốc giá trị cần xem xét theo trường hợp cụ thể A.3.2.1.2 NRV-R chung cần xác định cách tính giá trị trung bình nhóm người chọn 36 tháng tuổi NRV-R Ủy ban Codex đưa dựa dải tuổi áp dụng rộng nam giới nữ giới trưởng thành A.3.2.1.3 Để thiết lập NRV-R này, cần loại trừ giá trị dùng cho phụ nữ có thai cho bú A.3.2.2 Chọn chất dinh dưỡng sở sử dụng thích hợp NRV-NCD A.3.2.2.1 Cần xem xét tiêu chí sau chọn chất dinh dưỡng để thiết lập NRV-NCD: - Bằng chứng khoa học thuyết phục có liên quan 13/ chứng khoa học chấp nhận chung14 mức so sánh chứng phân loại theo cấp 15 mối quan hệ chất dinh dưỡng nguy bệnh không lây nhiễm, bao gồm dấu chứng sinh học đánh giá xác nhận nguy bệnh tật, cho nhóm dân số (ví dụ: người lớn) - Tầm quan trọng sức khỏe cộng đồng nguy bệnh dinh dưỡng khơng lây nhiễm A.3.2.2.2 Bằng chứng khoa học có liên quan xem xét giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày phải sẵn có để xác định NRV-NCD áp dụng cho dân số nói chung A.3.2.2.3 Các giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày từ FAO/WHO quan khoa học có thẩm quyền khác cơng nhận xem xét NRV-NCD bao gồm giá trị thể số lượng tuyệt đối phần trăm lượng đưa vào A.3.2.2.4 Để áp dụng thực tế việc ghi nhãn dinh dưỡng, NRV-NCD đơn lẻ dùng cho dân số nói chung cần thiết lập cho chất dinh dưỡng đáp ứng nguyên tắc tiêu chí Phụ lục A.2.2.2.5 NRV-NCD dùng cho dân số nói chung nên xác định từ giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày dân số nói chung người lớn, theo giới tính trung bình nam giới trưởng thành nữ giới trưởng thành A.3.2.2.6 Trường hợp tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày dựa phần trăm lượng đưa vào, NRV-NCD đơn lẻ nên biểu thị gam miligam dựa lượng ăn vào tham chiếu dân số nói chung 8370 kJ/2000 kcal Cơ quan có thẩm quyền sử dụng NRV-NCD dựa vào lượng đưa vào tham chiếu 8370 kJ/2000 kcal, lấy giá trị tham chiếu để ghi nhãn dinh dưỡng dựa vào lượng đưa vào tham chiếu mà xem xét yếu tố cụ thể cho sản phẩm Ở thời điểm nguyên tắc hướng dẫn soạn thảo, định nghĩa tiêu chí "bằng chứng thuyết phục" từ báo cáo FAO / WHO sử dụng chế độ ăn kiêng, dinh dưỡng ngăn ngừa bệnh mãn tính Bộ báo cáo kỹ thuật WHO 96 WHO, 2003 13 Đối với nguyên tắc chung này, chứng thuyết phục/bằng chứng chấp nhận coi đồng nghĩa 14 Xem xét hướng dẫn WHO Sổ tay phát triển hướng dẫn WHO Geneva, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), 2012 (http://apps.who.in/iris/bitstream/10665/75146/1/9789241548441_eng.pdf) 15 A.3.3 Xem xét giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày mức Việc thiết lập NRVs nói chung cần tính đến giá trị tham chiếu lượng ăn vào hàng ngày mức FAO/WHO tổ chức khoa học có thẩm quyền cơng nhận khác thiết lập (Ví dụ mức ăn vào cao hơn, dải phân bố thành phần dinh dưỡng chấp nhận được)  ... đối tượng ghi nhãn theo yêu cầu tiêu chuẩn, điều khoản cơng bố dinh dưỡng tiêu chuẩn cần ưu tiên không mâu thuẫn với điều khoản quy định 3.2.1 đến 3.2.6 tiêu chuẩn 3.3 Tính tốn chất dinh dưỡng... metylen cấu hình cis-cis 2.10 Axit béo trans4 (trans fatty acid) Đối với mục đích tiêu chuẩn ghi nhãn dinh dưỡng tiêu chuẩn, hướng dẫn có liên quan khác, axit béo trans định nghĩa tất đồng phân hình...1 Phạm vi áp dụng 1.1 Tiêu chuẩn hướng dẫn cách thức ghi nhãn dinh dưỡng cho thực phẩm 1.2 Tiêu chuẩn áp dụng để ghi nhãn dinh dưỡng cho tất loại thực phẩm