luận văn khách sạn du lịch đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của công ty TNHH thƣơng mại thanh nhàn, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập trường Đại học Thương mại, thực tập tiếp cận thực tế làm khóa luận tốt nghiệp, em nhận quan tâm quý công ty nơi em thực tập Với cố gắng làm việc nghiên túc, giúp đỡ Ban giám đốc, tập thể nhân viên công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, em hồn thành khóa luận với đề tài: đảm bảo an toàn sinh thực phẩm công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn Hà Nội Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Đỗ Công Nguyên người trực tiếp hướng dẫn em, thầy tận tâm giúp đỡ, hướng dẫn khoa học chia sẻ kiến thức thực tế cho em có kiến thức quý giá làm hành trang cho em bước vào công việc tương lai Em gửi lời cảm ơn tới thầy cô giáo Bộ môn Quản trị dịch vụ khách sạn du lịch, Khoa Khách sạn Du lịch trường Đại Học Thương Mại truyền đạt cho em kiến thức, phương pháp học tập xát với thực tế, nghiên cứu bổ ích hiệu Qua cho em gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban giám đốc, tập thể nhân viên công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn tận tình hướng dẫn cơng việc, chia sẻ thơng tin giúp đỡ suốt trình thực tập làm khóa luận tốt nghiệp Trong q trình tiếp cận thực tế, nghiên cứu vấn đề trình bày khóa luận khơng thể tránh khỏi sai sót hạn chế Em mong nhận góp ý thầy giáo để đề tài em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng năm 2017 SINH VIÊN THỰC HIỆN Nguyễn Hữu Cường ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG, BIỂU .v DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi PHẦN MỞ ĐẦU 1 TÍNH CẤP THIẾT NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI .1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI MỤC TIÊU VÀ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU PHẠM VI NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN NÂNG CAO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 1.1 KHÁI NIỆM VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 1.1.1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN 1.1.2 MỘT SỐ LÝ THUYẾT LIÊN QUAN .9 1.2 NỘI DUNG CỦA ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM .18 1.2.2 ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 19 1.2.3 Ý NGHĨA CỦA VIỆC ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM .20 1.3 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NHÂN TỐ MƠI TRƯỜNG ĐẾN ĐẢM BẢO AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM .21 1.3.1 YẾU TỐ MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI 21 1.3.2 CÁC NHÂN TỐ MÔI TRƯỜNG BÊN TRONG 22 CHƯƠNG THỰC TRẠNG ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THANH NHÀN HÀ NỘI .25 2.1 TỔNG QUAN TÌNH HÌNH VÀ ẢNH HƯỞNG NHÂN TỐ MÔI TRƯỜNG TỚI ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 25 2.1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THANH NHÀN, HÀ NỘI 25 iii 2.1.2 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NHÂN TỐ MÔI TRƯỜNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THANH NHÀN, HÀ NỘI 27 2.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VIỆC ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THANH NHÀN, HÀ NỘI 29 2.2.1 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU DỮ LIỆU THỨ CẤP 29 2.2.2 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TRẮC NGHIỆM 30 2.2.3 KẾT QUẢ PHỎNG VẤN 31 2.3 ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH TM THANH NHÀN, HÀ NỘI 31 2.3.1 THÀNH CÔNG VÀ NGUYÊN NHÂN 31 2.3.2 NHỮNG TỒN TẠI VÀ NGUYÊN NHÂN 32 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ NHẰM ĐẢM BẢO AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CƠNG TY TNHH TM THANH NHÀN, HÀ NỘI 34 3.1 DỰ BÁO TRIỂN VỌNG VÀ QUAN ĐIỂM ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 34 3.1.1 DỰ BÁO TRIỂN VỌNG PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ KINH DOANH THỰC PHẨM 34 3.1.2 QUAN ĐIỂM VỀ ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH TM THANH NHÀN, HÀ NỘI 36 3.2 ĐỀ XUẤY MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO TÍNH ĐẢM BẢO AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH TM THANH NHÀN 38 3.2.1 THAY THẾ, BỔ SUNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI CÔNG TY TNHH TM THANH NHÀN, HÀ NỘI 38 3.2.2 GIÁM SÁT VÀ TÌM NHÀ CUNG CẤP CĨ CHẤT LƯỢNG 39 3.2.3 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN 39 3.2.4 GIÁM SÁT, QUẢN LÝ QUÁ TRÌNH CUNG CẤP SẢN PHẨM 40 3.3 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ NHẰM ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY THNN TM THANH NHÀN, HÀ NỘI 41 3.3.1 KIẾN NGHỊ VỚI SỞ Y TẾ THÀNH PHỐ HÀ NỘI 41 iv 3.3.2 KIẾN NGHỊ VỚI ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 41 3.3.3 KIẾN NGHỊ VỚI SỞ KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ THÀNH PHỐ HÀ NỘI 42 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢOi PHỤ LỤC v DANH MỤC BẢNG, BIỂU STT Tên bảng Bảng 2.1 Kết điều tra khách hàng Bảng 2.2 Kết điều tra cán nhân viên Bảng 2.3 Cơ cấu nhân lực công ty TNHH TM Thanh Nhàn, Trang Hà Nội 2015-2016 Bảng 2.4 Thống kê lượng hàng bán công ty TNHH TM Thanh Nhàn 2015-2016 Bảng 2.5 Kết hoạt động kinh doanh công ty TNHH TM Thanh Nhàn 2015-2016 DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ STT Tên hình Hình 1.1 Mơ hình cấu tổ chức cơng ty Trang DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT sSTT Từ viết tắt Từ nguyên nghĩa vi ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm LNST Lợi nhuận sau LNTT Lợi nhuận trước thuế NV Nhân viên TM Thương mại Trđ Triệu đồng TNHH Trách nhiệm hữu hạn PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hoạt động sản xuất thực phẩm hoạt động xuất từ lâu lịch sử phát triển loài người Ngày nay, hoạt động trở thành tượng kinh tế- xã hội chủ yếu Nhu cầu thực phẩm người không đơn Do chất lượng đời sống văn hóa tinh thần người ngày nâng cao nên lựa chọn thực phẩm ngày cẩn thận kỹ lưỡng ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe tính mạng thân Vì vậy, vấn đề đảm bảo an tồn sinh thực phẩm đòi hỏi tất yếu với tất từ sản xuất tiêu dùng Từ sản xuất lương thực truyền thống, năm gần đây, nhiều doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đời với sản phẩm chế biết theo mơ hình cơng nghiệp ngày đa dạng phong phú, cho sản lượng sản xuất cao, phục vụ đc tức thời nhu cầu ăn uống Điều khiến doanh nghiệp phải cạnh tranh ngày gay gắt để thu hút khách hàng phía mặt khác khơng doanh nghiệp lợi ích cá nhân chăm lo sản xuất mà bỏ qua vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm Chính lúc lợi cạnh tranh doanh nghiệp chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu Sản xuất thực phẩm Việt Nam năm gần có bước phát triển nhảy vọt đóng góp nhiều vào thu nhập quốc dân ngành nhiều vấn đề nan giải cần giải quyết, đặc biệt xu hướng sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu, chất tạo hương liệu hóa học ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe người tiêu dùng Chất lượng thực phẩm yếu tố quan trọng việc thu hút người dân sử dụng hàng hóa doanh nghiệp nước sản xuất Để sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cao người dân đòi hỏi doanh nghiệp phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm hồn thiện q trình cung ứng thị trường Là doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội hoạt động sản xuất sản phẩm bánh kẹo đồ hộp từ chocolate Trong mặt hàng kẹo chocolate khách hàng yêu thích Nhưng trình thực tập doanh nghiệp, em nhận thấy tồn số vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm Điều khiến sức cạnh tranh cơng ty bị hạn chế, làm giảm lượng khách đến đặt hàng công ty, khiến cho kết kinh doanh công ty chưa thực tốt Đặc biệt với công ty sản xuất thực phẩm chất lượng sản phẩm nhân tố định tới tồn phát triển cơng ty Vì vậy, để thu hút khách hàng đồng thời đưa hình ảnh cơng ty tới nhà đầu tư, khách hàng, nâng cao sức cạnh tranh cơng ty việc nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm cần thiết Qua q trình thực tập, nghiên cứu phân tích em định lựa chọn nghiên cứu đề tài “Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội” để làm khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Trong năm gần việc nghiên cứu vấn đề nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trọng Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu vấn đề này, cụ thể: Vũ Đình Tơn (2010), Mức độ tiêu thụ thực phẩm hiểu biết người tiêu dùng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm : nghiên cứu trường hợp vùng đồng sông Hồng – trường đại học nông nghiệp Hà Nội Sở nông nghiệp & phát triển nông thôn thành phố Hà Nội, Vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề xã hội xúc cần giải Bộ Y Tế báo cáo Thủ tướng Chính phủ, Vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm Như vậy, cơng trình nghiên cứu nêu có đóng góp tích cực việc tham khảo giải vấn đề nói chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Trong năm gần đây, cơng trình nghiên cứu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhiều chưa sâu nên việc tiếp tục nghiên cứu vấn đề cần thiết Trong công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội chưa có cơng trình nghiên cứu đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Vậy nói, đề tài “Đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cơng ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội” độc lập khơng trùng lặp với cơng trình nghiên cứu trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Đề tài nghiên cứu với mục tiêu nghiên cứu đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao tính đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội Từ giúp cho hoạt động kinh doanh công ty hiệu hơn, mang lại lợi nhuận tối đa cho công ty Để đạt mục tiêu trên, đề tài cần thực nhiệm vụ sau: Thứ nhất, hệ thống hóa vấn đề lý luận an toàn vệ sinh thực phẩm Thứ hai, phân tích đánh giá thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội Từ rút nhận xét ưu nhược điểm nguyên nhân làm cho việc đề xuất giải pháp nhằm khắc phục nhược điểm Thứ ba, đề xuất giải pháp kiến nghị để nâng cao lực đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Cơng ty TNHH thương mại Thành Nhàn, Hà Nội Phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu: Sản phẩm hàng hóa Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội Nội dung nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu lý luận thực tiễn liên quan đến chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội Thời gian: Việc khảo sát, nghiên cứu thực toàn thời gian thực tập Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội từ 02/01/2016 tới 10/02/2017 Các liệu minh họa đề tài thu thập năm 2015 năm 2016 Không gian: Bộ phận kinh doanh, sản xuất bảo quản, kho Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội Phương pháp nghiên cứu đề tài a Phương pháp thu thập xử lý liệu thứ cấp - Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp nguồn thơng tin có sẵn tổng hợp từ trước nhằm phục vụ cho đề tài nghiên cứu tiến hành Trên thực tế, người ta thường hay sử dụng nguồn liệu thứ cấp nguồn liệu bên nguồn liệu bên Các nguồn liệu sử dụng khóa luận: Nguồn liệu thu thập từ bên Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội: Lấy phòng hành chính- kế tốn cơng ty, gồm báo cáo tài chính, báo cáo kết hoạt động kinh doanh năm 2015 2016 công ty, đặc điểm lao động cấu khách công ty, ý kiến phản hồi khách hàng… - Phương pháp xử lý liệu thứ cấp Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp xử lý sơ thông tin thứ cấp thu thập liên quan đến hoạt động đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cơng ty Phương pháp so sánh: Tiến hành tính tốn số so sánh tương đối tuyệt đối số liệu chất lượng sản phẩm, chi phí cho đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm qua năm để đánh giá tính hiệu hoạt động đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Cơng ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội năm 2015 2016 Phương pháp phân tích, đánh giá: Tiến hành phân tích, đánh giá tiêu doanh thu, lợi nhuận ý kiến đánh giá khách hàng chất lượng sản phẩm bánh kẹo, đồ hộp b Phương pháp thu thập xử lý liệu sơ cấp Phương pháp thu thập liệu sơ cấp Dữ liệu sơ cấp liệu chưa qua xử lý, thu thập lần đầu trực tiếp từ đơn vị tổng thể nghiên cứu thông qua điều tra thống kê Phương pháp để thu thập liệu sơ cấp sử dụng khóa luận điều tra trắc nghiệm vấn chuyên sâu * Đối với phương pháp điều tra trắc nghiệm phiếu Với phương pháp điều tra trắc nghiệm phiếu, tác giả tiến hành lấy ý kiến hai đối tượng khách hàng trực tiếp sử dụng cán nhân viên Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội - Điều tra thỏa mãn khách hàng: Mục đích: Nhằm xin ý kiến đánh giá khách quan từ khách hàng sử dụng sản phẩm bánh kẹo đồ hộp sản xuất từ nguyên liêỵ chocolate công ty để rút thực trạng chất lượng sản phẩm mà công ty cung ứng cho khách Từ có sở đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng tốt nhu cầu thực khách Quy trình thực gồm bước sau: Bước 1: Chọn mẫu điều tra Trong giới hạn nghiên cứu đề tài, số phiếu điều tra phát ngẫu nhiên có chọn lọc cho 20 thực khách siêu thị cụ thể, siêu thị lấy thực khách tham gia trực tiếp thưởng thức chocolate miễn phí thời gian từ ngày 01/02/2017 đến 28/02/2017 Các thực khách siêu thị chủ yếu khách Việt Nam Bao gồm: 40 Về tuyển dụng nhân sự: Công ty cần tuyển dụng thêm nhân viên sản xuất, nhân viên kinh doanh để phục vụ cho mùa vụ Khâu tuyển dụng cần lên kế hoạch chi tiết làm tốt từ bước Cơng ty cần tuyển dụng theo nhiều hình thức tuyển theo hợp đồng, tuyển cộng tác viên lao động dài hạn Thực tốt quy trình tuyển chọn để chọn đội ngũ nhân viên có trình độ chun mơn, nghiệp vụ sản xuất thực phẩm, ngoại ngữ khả giao tiếp tốt Những nhân viên tuyển chọn phải người có lòng u nghề, kiên nhẫn, tỉ mì trung thực Về đào tạo nhân sự: Đây khâu quan trọng việc nâng cao chất lượng đội ngữ lao động Hiện công ty đào tạo nhân theo hình thức kèm cặp chỗ, người vào nhân viên cũ có kinh nghiệm kèm cặp Ngồi ra, cơng ty thực đào tạo cách cách : - Tạo điều kiện cho nhân viên học sở đào tạo chuyên ngành, tham gia hội thảo, diễn đàn để nâng cao trình độ chun mơn - Tăng cường liên kết, hợp tác với sở đào tạo Liên kết doanh nghiệp sở đào tạo nhằm phát triển mơ hình đào tạo tiết kiệm Mở rộng quan hệ gắn bó với tổ chức, hiệp hội để tạo hội đào tạo, học hỏi đội ngũ nhân viên - Thành lập quỹ đào tạo, bồi dưỡng phát triển nguồn nhân lực nhằm đáp ứng nhu cầu tự nâng cao trình độ cơng nhân viên khơng có khả tài tốt lại muốn nâng cao trình độ Về đãi ngộ nhân sự: Chú trọng đến đãi ngộ nhân viên nhằm kích thích cống hiến nhân viên tạo trung thành gắn bó nhân viên với cơng ty, cụ thể tăng mức tiền thưởng cho nhân viên làm việc tốt có sáng kiến cơng việc, tăng lương, tặng quà đặc biệt sinh nhật nhân viên, bổ sung thưởng cho nhân viên theo kỳ, thưởng khoản định cho nhân viên xuất sắc kỳ 3.2.4 Giám sát, quản lý trình cung cấp sản phẩm Kiểm tra quản lý chất lượng khâu quan trọng suốt trình từ lên kế hoạch đến thực sản xuất, sản phẩm đến tay người tiêu dùng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm chocolate Đây trách nhiệm riêng nhà quản lý mà tất người tham gia vào trình Vì tinh thần trách nhiệm để đảm bảo chất lượng chocolate quan tâm ý Các biện pháp mà cơng ty áp dụng như: 41 - Phân chia giai đoạn từ khâu sản xuất đến khâu kiểm nghiệm để thuận tiện cho việc kiểm tra - Xác định chi phí so sánh với tỉ lệ sai sót khâu - Sắp xếp loại sản phẩm, nhà cung cấp nguyên liệu cho hợp lý với đặc thù riêng biệt sản phẩm đối tượng khách hàng - Sắp xếp nhân lực vào vị trí cách hiệu quả, trình độ, chun mơn tạo tinh thần trách nhiệm - Thường xuyên kiểm tra bước tiến hành công việc, liên hệ với thành phần tham gia thực để đảm bảo sản phẩm chocolate cung cấp có chất lượng - Liên tục cải tiến chất lượng chocolate thông qua việc quản lý nguồn lực 3.3 Một số kiến nghị nhằm đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cơng ty THNN TM Thanh Nhàn, Hà Nội 3.3.1 Kiến nghị với Sở Y Tế thành phố Hà Nội a) Tăng cường kiểm tra cở sở sản xuất, chế biến lương thực, thực phẩm - Kiếm tra đánh giá định kỳ chất lượng sản phẩm sở sản xuất thực phẩm theo quy chuẩn sở đề - Kiếm tra thường xuyên mức độ vệ sinh sở sản xuất thực phẩm Đánh giá hướng dẫn sở sản xuất làm theo quy chuẩn an toàn sinh thực phẩm - Phát sở sản xuất thực phẩm không đạt yêu cầu, hướng dẫn sở làm theo quy định Có hình thức phạt, kỷ luật, đình hoạt động sở sản xuất tái vi phạm vi phạm nặng 3.3.2 Kiến nghị với ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội a) Tăng cường lãnh đạo Đảng công tác bảo đảm ATTP - Khẳng định vai trò cấp ủy Đảng, Chính quyền lãnh đạo, đạo cơng tác bảo đảm an tồn thực phẩm Các cấp ủy Đảng thường xuyên theo dõi, đôn đốc, kiểm tra, đạo đưa công tác - Đưa tiêu bảo đảm an toàn thực phẩm vào kế hoạch phát triển kinh tế-xã hội công ty sản xuất, cấp, ngành coi tiêu phát triển cần ưu tiên thực Đưa công tác bảo đảm ATTP vào nội dung thảo luận kỳ đại hội văn kiện, nghị chiến lược phát triển kinh tế - xã hội Đảng 42 b) Tăng cường đạo, điều hành quyền cấp tổ chức thực công tác bảo đảm ATTP - Công tác bảo đảm ATTP nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội hàng năm Chính phủ, đơn đốc đạo Bộ, quan ngang Bộ, quan thuộc Chính phủ, Ủy ban nhân dân cấp tích cực triển khai biện pháp đảm bảo ATTP - Ủy ban nhân dân cấp thường xuyên đạo, tổ chức thực công tác bảo đảm ATTP chịu trách nhiệm toàn diện cơng tác Lồng ghép chương trình cơng tác bảo đảm ATTP vào chương trình dinh dưỡng chương trình khác *Tăng cường cơng tác giám sát, tra, kiểm tra xử lý vi phạm pháp luật ATTP * Tăng cường lực hệ thống kiểm nghiệm ATTP: * Nâng cao lực hệ thống phòng chống ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm; xây dựng hệ thống cảnh báo phân tích nguy ATTP * Tăng cường đầu tư kinh phí cho cơng tác bảo đảm ATTP: 3.3.3 Kiến nghị với sở kế hoạch đầu tư thành phố Hà Nội - Có mục chi riêng ngân sách cho quản lý ATTP mục lục ngân sách nhà nước hàng năm - Bảo đảm cấp đủ ngân sách nhà nước cho hoạt động quản lý nhà nước ATTP, trọng đầu tư cho công tác kiểm tra, tra xử lý vi phạm pháp luật ATTP, trang thiết bị kiểm nghiệm, xây dựng tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật ATTP, tuyên truyền phổ biến kiến thức pháp luật ATTP,… - Tăng dần mức đầu tư huy động ngày nhiều nguồn kinh phí cho công tác bảo đảm ATTP, phấn đấu đạt 15.000 đồng/người/năm vào năm 2015 20.000 đồng/ người/năm (tương đương USD) vào năm 2020 - Các khoản ngân sách huy động từ nguồn: kinh phí nhà nước, bao gồm kinh phí địa phương đóng góp, kinh phí viện trợ kinh phí huy động từ nguồn khác - Sử dụng hiệu nguồn kinh phí Phân cấp quản lý ngân sách đảm bảo tính chủ động địa phương việc triển khai thực công tác bảo đảm ATTP KẾT LUẬN 43 Từ Việt Nam thực mở cửa để hội nhập với phát triển khu vực giới, kinh tế Việt Nam ngành thực phẩm Việt Nam có tăng trưởng đáng kể đạt thành tựu định Đứng trước cạnh tranh phát triển, công ty sản xuất thực phẩm muốn tồn phát triển phải biết liên tục đổi mới, đa dạng hóa loại lương thực, thực phẩm, khơng ngừng hồn thiện nâng cao chất lượng mặt hàng thực phẩm nâng cao chất lượng thực phẩm đường ngắn nhất, tốt để tới thành công bền vững Từ thực tế đó, cơng ty TNHH TM Thanh Nhàn, Hà Nội bước hoàn thiện, nâng cao chất lượng sản phẩm bánh kẹo đồ hộp Trong thời gian thực tập công ty TNHH TM Thanh Nhàn, qua nghiên cứu chất lượng sản phẩm cơng ty, tác giả tìm số nguyên nhân dẫn tới thành công tồn mặt hàng thực phẩm Với mong muốn góp phần vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm nên em chọn nghiên cứu đề tài khóa luận ‘‘Đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Cơng ty TNHH TM Thanh Nhàn, Hà Nội’’ Đề tài hồn thành mục tiêu đặt Hiện cơng ty tồn nhược điểm cơng đoạn bảo quản thực phẩm nhiều thời gian không tiện lợi, hạn sử dụng sản phẩm chưa cải thiện, phương tiện vận chuyển hạn chế chưa chủ động được, Từ trạng thực tế, khóa luận đề xuất số giải pháp: Đầu tư chi phí cho trang thiết bị, sở vật chất doanh nghiệp, trì mối quan hệ với đối tác cung cấp nguyên vật liệu, đào tạo chất lượng đội ngũ lao động, đẩy mạnh biện pháp kiểm tra hệ thống quản lý chất lượng; kiến nghị tới Bộ Y Tế để hồn thiện tính đảm bảo an tồn sinh thực phẩm Công ty TNHH TM Thanh Nhàn, Hà Nội Do kinh nghiệm trình độ hiểu biết, thơi gian nghiên cứu có hạn nên khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu xót nội dung phương pháp Rất mong đóng góp, bảo thầy cô bạn sinh viên để khóa luận hồn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Đắc Cường, Lê Thanh Xuân, Lê Văn Thụ (2000) Lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống Nxb Thống kê Vũ Đình Tơn (2010) Mức độ tiêu thụ thực phẩm hiểu biết người tiêu dùng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: nghiên cứu trường hợp vùng đồng sông Hồng trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Các luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn – Du Lịch, Đại học Thương mại website: http://chinhphu.vn website:http://trungtamnghiencuuthucpham.vn PHỤ LỤC Phụ lục 1: Phiếu xin ý kiến khách hàng Công ty: Địa điểm: PHIẾU XIN Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Kính chào Quý khách Cám ơn Quý khách tới sử dụng sản phẩm, dịch vụ Công ty, Nhằm phục vụ tốt quý khách thời gian tới, với việc đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Chúng mong nhận ý kiến đóng góp Quý khách, xin Quý khách vui lòng đánh dấu “√” vào tương ứng bảng câu hỏi A PHẦN CÂU HỎI Bảng tiêu đánh giá mức độ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm ăn uống STT 1 2 3 5 6 7 Mức chất lượng Các loại thực phẩm Tốt Khá Trung bình Yếu Các sản phẩm đồ hộp Các sản phẩm sô cô la Các sản phẩm khác Cơ sở vật chất, trang thiết bị Vệ sinh khu vực bán vả sử dụng sản phẩm Kỹ năng, thái độ nhân viên Cảm nhận chung Mức độ đảm bảo vệ sinh chung sản phẩm Xin Quý khách cho nhận xét mức độ đảm bảo vệ sinh chung sản phẩm Cao □ Trung bình □ Thấp □ Một số tình gây vệ sinh, an tồn cho Qúy khách (nếu có) Có □ Khơng □ Kém B PHẦN THƠNG TIN CÁ NHÂN Nếu có thể, Q khách vui lòng cho biết số thơng tin sau: (Tất thông tin cá nhân Quý khách chúng tơi tuyệt đối tơn trọng giữ bí mật) - Họ tên: - Nghề nghiệp: - Tuổi: Xin chân thành cám ơn Quý khách! HàNội, ngày 10 tháng3 năm 2017 Phụ lục Phiếu xin ý kiến nhân viên Công ty: Địa điểm: PHIẾU XIN Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Kính chào Anh/Chị Cám ơn Anh/Chị hỗ trợ, giúp đỡ Công ty suốt thời gian vừa qua, để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Cơng ty Anh/ Chị vui lòng đánh dấu “√” vào ô tương ứng bảng câu hỏi Những ý kiến đánh giá Anh/Chị giúp Công ty đảm bảo tốt vấn đề An toàn vệ sinh thực phẩm A PHẦN CÂU HỎI Bảng tiêu đánh giá mức độ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm STT Mức chất lượng Các loại thực phẩm Cơ sở vật chất trang thiết bị Kho nguyên liệu Khu vực chế biến Khu vực đóng gói Vệ sinh chung công ty Nguồn nguyên liệu Chấp hành nội quy, quy định nhân viên Cảm nhận chung Tốt Một số tình gây vệ sinh, an tồn (nếu có) Có □ Khơng □ Khá Trung bình Yếu Kém B PHẦN THƠNG TIN CÁ NHÂN Nếu có thể, Anh/Chị vui lòng cho biết số thông tin sau: (Tất thông tin cá nhân Quý khách tuyệt đối tôn trọng giữ bí mật) - Họ tên: - Đơn vị: - Tuổi: Xin chân thành cám ơn Anh/Chị! HàNội, ngày 10 tháng3 năm 2017 PHỤ LỤC NỘI DUNG PHỎNG VẤN NHÀ QUẢN TRỊ CÂU HỎI PHỎNG VẤN NHÀ QUẢN TRỊ CÔNG TY TNHH TM THANH NHÀN , HÀ NỘI PHỎNG VẤN GIÁM ĐỐC CÔNG TY- ÔNG ĐỖ MINH TUẤN Xin chào Ông! Hiện nay, thực tập viên Công ty TNHH TM Thanh Nhàn, Hà Nội Tôi thực khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “ Đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Cơng ty TNHH du lịch Champa Việt Nam, Hà Nội” Tôi vô biết ơn Ơng Ơng dành thời gian q báu để giúp tơi tìm hiểu sâu hoạt động đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm công ty thông qua buổi vấn ngày hôm Tôi xin đảm bảo, thông tin phục vụ cho việc học tập nghiên cứu trường Đại học Thương Mại Câu 1: Xin Ông cho biết, quan điểm vai trò việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? Đặc biệt ngành sản xuất chocolate Câu 2: Ông đánh chất lượng chocolate mà công ty cung cấp? Câu 3: Công ty có biện pháp để nâng cao khả đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? Câu 4: Ông có đánh hiệu biện pháp nâng khả đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm mà cơng ty sử dụng? Câu 5: Trong trình tiến hành biện pháp nâng cao khả đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cơng ty có thuận lợi gặp phải khó khăn gì? Cơng ty làm để khắc phục khó khăn đó? Câu 6: Trong thời gian tới, công ty dự định sử dụng biện pháp để nâng cao khả đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? Xin cảm ơn Ông hợp tác! PHỤ LỤC Mơ hình cấu tổ chức Cơng ty TNHH TM Thanh Nhàn, Hà Nội Giám đốc Bộ phận Tổng hợp Bộ phận Tài chínhKế tốn Bộ phận Hành - Nhân Bộ phận Sản xuất Bộ phận Kinh doanh PHỤ LỤC Cơ cấu nhân lực Công ty TNHH TM Thanh Nhàn, Hà Nội năm 2015 - 2016 STT Đơn vị Chỉ tiêu Trình độ nhân viên Năm Năm 2015 2016 Chêch lệch 2016-2015 +/- % Đại học Người 12 20 66.67 Tỉ lệ % 48 66.67 18.67 - Cao đẳng Tỉ lệ Trung cấp Tỉ lệ Toeic > 650đ Người % Người % Người 10 40 12 (2) (20) 26.67 (13.33) (1) (33.33) 6.66 (5.34) 11 22.22 % Người % Người % Người % 36 12 48 16 10 40 36.67 16 53.33 10 15 50 0.67 5.33 (1) (6) 10 33.33 (25) 50 - Người (2) (22.22) % Người % Người % Người % 36 24 36 16 64 25 Tỉ lệ Trình độ ngoại ngữ Toeic 450đ- 650đ Tỉ lệ Toeic< 450đ Tỉ lệ Dưới năm Tỉ lệ Từ năm – năm Thâm niên công tác Tỉ lệ Trên năm Tỉ lệ Nam Tỉ lệ Giới tính Nữ Tỉ lệ Tổng 23.33 (12.67) 26.67 2.67 10 33.33 (2.67) 20 66.67 2.67 30 33.33 11.11 25 20 ( Nguồn: Phòng Hành chính- Nhân sự) PHỤ LỤC Thống kê lượng hàng bán công ty TNHH Thương mại Thanh Nhàn năm 2015 - 2016 STT I Kênh phân phối Tổng Siêu thị Tỉ trọng Đại lý Tỉ trọng Đơn vị tính (tấn) 16,80 10.85 % 5.95 % Năm Năm 2015 2016 7,50 4.35 40.09 1.75 34.46 9,30 6.50 59.91 4.20 65.54 Chênh lệch 2015-2016 +/% 1.8 1.36 2.15 50.58 19.82 2.45 240 31.08 - ( Nguồn: Phòng Hành chính- Nhân sự) PHỤ LỤC Bảng kết hoạt động kinh doanh Công ty TNHH TM Thanh Nhàn, Hà Nội năm 2015 - 2016 STT So sánh năm 2015 Đơn vị Năm Năm tính 2015 2016 Tổng doanh thu Chi phí Trđ Trđ 3943 2365.8 8062 4837.2 Tỉ suất chi phí % 76.7 78.19 - - Trđ 1577.2 3224.8 1674.6 50.23 % 39.86 40 - - Trđ 230.06 480.30 250.24 50.69 Trđ 1346.6 2744.5 1397.9 50.51 % 38 40 - - Chỉ tiêu Lợi nhuận trước thuế Tỉ suất LNTT Tổng thuế thu nhập doanh nghiệp Lợi nhuận sau thuế Tỉ suất LNST năm 2016 +/% 4119 50.22 2471.4 50.26 ... thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội chưa có cơng trình nghiên cứu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Vậy nói, đề tài Đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cơng ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội độc... đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Công ty TNHH thương mại Thành Nhàn, Hà Nội Phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu: Sản phẩm hàng hóa Cơng ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội Nội dung... tác đảm bảo an toàn vê sinh thực phẩm Công ty TNHH thương mại Thanh Nhàn, Hà Nội CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN NÂNG CAO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm an toàn vệ sinh thực phẩm