Rau dền có chứa anthocyanin một hợp chất có tác dụng trong chống lão hóa, ngăn ngừa sự phát triển của các khối u, bướu, hạn chế nguy cơ bị đột quỵ, giảm nguy cơ mắc ung thư,… Vì vậy, nghiên cứu này nhằm tạo ra sản phẩm vừa sạch vừa đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
52 NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CỦA OZONE, CHLORINE VÀ BIỆN PHÁP BAO GÓI ĐỂ BẢO QUẢN RAU DỀN (Amaranthus tricolor L) The application of Ozone and Chlorine solution and packaging methods in storage of Amaranthus (Amaranthus tricolor L.) Phạm Bảo Lộc1 Lý Nguyễn Bình2 Tóm tắt Abstract Đề tài “Nghiên cứu ứng dụng ozone, chlorine biện pháp bao gói để bảo quản rau dền” thực với mục tiêu: xác định hiệu tiêu diệt Coliform E coli dung dịch chlorine ozone ngâm rửa rau dền; tỷ lệ đục lỗ bao bì polypropylen nhiệt độ lên thay đổi mật số vi sinh vật (Coliform E coli) chất lượng rau dền trình bảo quản Kết nghiên cứu cho thấy, ngâm rau dền dung dịch ozone nồng độ ppm thời gian ngâm phút phút cho hiệu tiêu diệt E coli Coliform tốt việc ngâm rau dền dung dịch chlorine Rau dền giữ độ tươi 80% đến ngày thứ mười bảo quản hai mức nhiệt độ 4-6oC 10-12oC bao bì khơng đục lỗ Hao hụt khối lượng rau dền bảo quản nhiệt độ 4-6oC thấp so với bảo quản nhiệt độ 10-12oC Kết phân tích Coliform E coli cho thấy, nhiệt độ bảo quản 4-6oC mật số vi sinh vật tăng nhẹ sau ổn định dần theo thời gian bảo quản, nhiệt độ bảo quản 10-12oC mật số Coliform E coli lại tăng theo thời gian bảo quản Mơ hình hồi quy Logistic mô tả khả chấp nhận sản phẩm rau dền người tiêu dùng thiết lập The study entitled “The application of postharvested technology in storage of Amaranthus choy (Amaranthus tricolor L)” was performed aiming at comparison of Coliform and E coli elimination of chlorine and ozone solutions Furthermore, the research also aimed to investigate the impact of the ratio of perforation of polypropylene and storage temperature on the change of bacterial density (coliforn and E coli) and the quality of Amaranthus during storage The results showed that ozone was more effective compared to chlorine in terms of elimination of Coliform and E coli Optimal conditions for the best elimination of E coli and Coliform were the use of ozone of ppm for and minutes respectively The Amaranthus was kept about 80% of freshness in packages without holes up to 10 days at both 4-6oC and 10-12oC The weight loss and the percentage of defective leaves (withering and fall off) of the Amaranthus stored at 4-6oC were less than those of the Amaranthus stored at 10-12oC At 4-6oC, Coliform and E coli density increased slightly, but then it is stable during storage, while this number increased steadily at 10-12oC A Logistic regression analysis to depict the acceptibility of Amaranthus of consumer was performed Từ khóa: Rau dền, vi khuẩn Coliform, vi khuẩn E coli, ozone, chlorine, bao bì polypropylen Keywords: Amaranthus tricolor L., Coliform, E coli, ozone, chlorine, polypropylene Mở đầu12 Rau loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày người có vai trò đặc biệt quan trọng dinh dưỡng người Giá trị rau cung cấp cho thể nhiều muối khoáng, vitamin, chất pectin, acid hữu cellulose Bên cạnh giá trị tích cực mà rau mang lại năm gần vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm rau xanh để đảm bảo sức khỏe người dân đặt ngày lớn Trong số công nghệ diệt khuẩn tẩy độc, công nghệ chiếu xạ xử lý ozone tương đối sử dụng, song tiêu chuẩn hóa áp dụng hợp pháp 30 quốc gia Đồng thời, rau loại nông sản tương đối khó bảo quản lượng nước rau cao (95%), điều kiện tốt cho vi khuẩn hoạt động Rau salat rửa ozone số lượng vi sinh vật giảm cách đáng kể, hàm lượng vitamin C đường không bị ảnh hưởng (Hassenberg et al 2005) Việc rửa rau nước chlorine (NaOCl) nồng độ 100 ppm, pH 6,0, nhiệt độ bình thường (30oC) với thời gian rửa phút làm giảm mật số vi sinh vật hiếu khí xuống mức Thạc sĩ, Sở Khoa Học Công Nghệ An Giang PGS.TS, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, Trường Đại học Cần Thơ Số 18, tháng 6/2015 52 53 104 cfu/g, thời gian bảo quản nhiệt độ 5oC 20 ngày (Lại Mai Hương Phan Ngọc Dung 2006) Nghiên cứu Đào Văn Thanh (2009) ngâm cải dung dịch ozone 0,12 ppm 15 phút cho hiệu tiêu diệt Coliform E coli lớn việc ngâm cải dung dịch chlorine biện pháp sử dụng loại bao bì polypropylen để bao gói sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản Rau dền loại rau phổ biến tự nhiên, y học cổ truyền rau dền loại cơm, tía, đỏ, gai đánh giá năm vị thuốc đông dược chủ đạo cho chứng bệnh mùa hè vị nhạt, tính lạnh mát, khắc chế sốt nhiệt, thân nhiệt Bên cạnh đó, rau dền có khả tăng thải trừ chất phóng xạ, thải chất độc có nhiều sterol, acid béo không no Đặc biệt rau dền có chứa anthocyanin hợp chất có tác dụng chống lão hóa, ngăn ngừa phát triển khối u, bướu, hạn chế nguy bị đột quỵ, giảm nguy mắc ung thư,… Vì vậy, nghiên cứu nhằm tạo sản phẩm vừa vừa đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Phương pháp nghiên cứu 2.1 Nguyên vật liệu Nguyên liệu dùng thí nghiệm rau dền mua Hợp tác xã sản xuất rau an toàn Kiến An, xã Kiến An, huyện Chợ Mới, tỉnh An Giang Ngun liệu vận chuyển phòng thí nghiệm, rau cắt bỏ phần gốc, loại bỏ hư rửa đất, cát 2.2 Phương pháp nghiên cứu (4-6oC 10-12oC) Tiến hành khảo sát ảnh hưởng như: - Phương pháp bao gói và nhiệt độ bảo quản đến hao hụt khối lượng của rau dền - Phương pháp bao gói và nhiệt độ đến tỉ lệ hư hỏng của rau dền - Phương pháp bao gói và nhiệt độ bảo quản đến giá trị cảm quan của rau dền 2.2.3 Chỉ tiêu theo dõi - E coli: sử dụng đĩa đếm PertrifilmTM E coli count Plat công ty 3M, Mỹ - Coliform: sử dụng đĩa đếm PertrifilmTM Coliform count Plat công ty 3M, Mỹ - Tổn thất khối lượng (%): Sử dụng cân để xác định khối lượng ban đầu khối lượng qua thời gian theo dõi, tính theo cơng thức: Tổn thất (%) = [(md – mc)/md]*100 - Tỉ lệ hư hỏng (tỉ lệ rụng) (%):được tính theo cơng thức: T (%) = K1/K2*100 K1: khối lượng rau bị hỏng (g); K2: Tổng khối lượng rau bảo quản (g) - Khả chấp nhận: Đánh giá phương pháp cảm quan, đội cảm quan gồm thành viên, sử dụng thang điểm cảm quan sau: (1): mẫu chấp nhận mặt cảm quan; (0): mẫu không chấp nhận mặt cảm quan Đánh giá khả chấp nhận theo phương trình Logistic: 2.2.1 Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm, nồng độ chlorine ozone đến mật số vi khuẩn Coliform E coli rau dền Chlorine: Nguyên liệu rau dền sau xử lý ngâm với dung dịch chlorine nồng độ (50, 100 150 ppm) thời gian ngâm (2, phút), ở pH 6,5 Ozone: Nguyên liệu rau dền sau xử lý ngâm với dung dịch ozone nồng độ (1, ppm) thời gian ngâm (2, phút) 2.2.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ tỷ lệ đục lỗ bao bì PP đến chất lượng rau dền trình bảo quản Sử dụng loại bao bì polypropylen (PP), chiều dày 70µm Sau xử lý, rau làm tiếp đến cho vào bao bì PP với túi 0,3 kg Diện tích đục lỗ (0; 0,2; 0,4 0,6%) nhiệt độ bảo quản Với: X1 = Thời gian bảo quản (ngày); X2 = Nhiệt độ bảo quản (oC) X3 = Tỷ lệ đục lỗ (%); Pi: xác suất chấp nhận nghiệm thức β: Các số (giá trị này tìm được sau phân tích hồi qui khơng tuyến tính số liệu thí nghiệm phần mềm SAS, sử dụng phương trình Logistic) 2.3 Xử lý số liệu Số liệu xử lý phần mềm Excel, thống kê phần mềm StatGraphics Centurion XV và phần mềm SAS 9.0 Số 18, tháng 6/2015 53 54 Kết thảo luận 3.1 Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm, nồng độ chlorine ozone đến mật số vi khuẩn Coliform E coli rau dền 3.1.1 Ảnh hưởng nồng độ thời gian ngâm nước chlorine đến mật số vi khuẩn Coliform E coli rau dền Khi thay đổi nồng độ dung dịch chlorine mật số vi khuẩn Coliform E coli rau dền sau rửa thay đổi khác nhau, mật số vi khuẩn Coliform E coli ban đầu là 2,65 5,00 cfu/g giảm còn 2,16 0,56 cfu/g khác biệt thống kê mức ý nghĩa 5% nồng độ thí nghiệm (Hình 1a) Ngun nhân chlorine là tác nhân sát khuẩn hiệu sát khuẩn tỷ lệ thuận với nồng độ dung dịch chlorine, tăng nồng độ dung dịch chlorine thì mật số vi khuẩn Coliform E coli giảm Khi chlorine hòa tan nước xảy phản ứng thủy phân tạo thành hypochloric acid, ion H+ và Cl- Trong đó, hypochloric acid có tính sát khuẩn mạnh (Sapers 2003) nồng độ chlorine càng cao thì tạo nhiều hypochloric acid nên khả diệt khuẩn chlorine mạnh Thời gian ngâm có ảnh hưởng đến mật số vi khuẩn Coliform E coli khác biệt ý nghĩa thống kê mức 5% khoảng thời gian 2, phút (Hình 1b) Ngun nhân thời gian ngâm không đủ dài chế sát khuẩn chlorine phụ thuộc vào hàm lượng hypochloric acid diện dung dịch nên tăng thời gian ngâm làm tăng khả phá vỡ màng tế bào, dẫn đến tính thấm màng tế bào phá hủy chức khác tế bào Kết tương tự nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ thời gian ngâm chlorine bắp cải làm giảm mật số vi khuẩn E coli khoảng 1,7-2,5 log cfu/g (Behrsing et al 2000) Hình 1: Ảnh hưởng nồng độ thời gian ngâm Chlorine đến mật số vi khuẩn Coliform (a) E coli (b) 3.1.2 Ảnh hưởng nồng độ thời gian ngâm ozone đến mật số vi khuẩn Coliform E coli Nồng độ nước rửa ozone xử lý lớn mật số vi khuẩn Coliform E coli rau dền giảm Đối với vi khuẩn Coliform, mật số ban đầu 2,65 log cfu/g giảm còn 1,86 log cfu/g không khác biệt ý nghĩa thống kê mức 5% so với nồng độ xử lý Tuy nhiên vi khuẩn E coli, mật số ban đầu 5,00 cfu/g giảm 0,11 cfu/g có khác biệt thống kê nồng độ ozone ppm tiến hành xử lý (Hình 2a) Điều giải thích tính diệt khuẩn ozone phản ứng oxy hố Vị trí công màng vi khuẩn qua glycoprotein glycolipid acid amin vi khuẩn tác động lên nhóm sulfyhydryl enzyme Ngồi ra, ozone cho thấy ảnh hưởng đến purine pyrimidine nucleic acid Kết tương tự nghiên cứu xử lý sục ozone (1,3 ppm) hỗn hợp nước-rau diếp phút bất hoạt 1,2 log cfu/g vi sinh vật chịu nhiệt trung bình 1,8 log cfu/g vi sinh vật chịu lạnh rau diếp Nghiên cứu Kim Yousef (2000), xử lý ozone vi khuẩn E.coli O157:H7 nồng độ 0,2 1,2 ppm cho kết giảm 0,9 log cfu/g Zhang et al (2005) ngâm cần tây nước ozone nồng độ 0,03, 0,08 0,18 ppm mật số vi khuẩn giảm 4,29; 4,11 3,39 cfu/g so với ban đầu 5,08 cfu/g Bên cạnh đó, nồng độ ozone cao lượng oxy nguyên tử nước ngâm nhiều, tăng cường khả oxy hố vi sinh Số 18, tháng 6/2015 54 55 vật Nghiên cứu Đào Văn Thanh (2009) sử dụng nước ozone có nồng độ 0,12 ppm có hiệu làm giảm mật số vi khuẩn Coliform E coli cải Tương tự, thời gian ngâm ozone càng tăng thì mật số vi khuẩn Coliform E coli càng giảm có khác biệt ý nghĩa thống kê mức 5% thời gian ngâm phút (Hình 2b) Vi khuẩn Coliform thời gian ngâm mật số vi khuẩn 2,16 log cfu/g giảm 1,84 log cfu/g thời gian xử lý phút Tương tự, thời gian xử lý phút mật số vi khuẩn E coli cfu/g so với mật số ban đầu 0,78 cfu/g thời gian ngâm phút Điều giải thích q trình oxy hoá ozone vi sinh vật diễn nhanh chóng giảm mạnh theo thời gian Thời gian ngâm nước ozone 15 phút để xử lý rau muống làm giảm mật số vi khuẩn Coliform E.coli rau muống nhiều (Lê Minh Hùng 2010) Hình 2: Ảnh hưởng nồng độ thời gian ngâm Ozone đến mật số vi khuẩn Coliform (a) E coli (b) Tóm lại, sử dụng ozone chlorine xử lý vi khuẩn rau dền làm giảm mật số vi khuẩn Coliform E coli Tuy nhiên, ozone cho hiệu tốt so với chlorine, vi khuẩn Coliform nồng độ ozone ppm thời gian ngâm phút vi khuẩn E Coli ppm, thời gian ngâm phút Nguyên nhân chlorine tác nhân làm sử dụng rộng rãi nông sản tươi, hạn chế việc tiêu diệt vi khuẩn bề mặt rau cải trái cây, lượng giảm mật số vi khuẩn nhiều mật độ 1-2 log (Saper 2003) Trong đó, ozone tác nhân kháng vi sinh vật mạnh có phổ rộng vi khuẩn, nấm, virus, bào tử vi khuẩn nấm mốc (Khadre et al 2001) Ngoài ra, điện oxy hoá ozone cao so với chlorine (ozone 2,07 mV hypochloric acid 1,49 mV) nên khả oxy hoá vi sinh vật ozone mạnh chlorine 3.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ tỷ lệ đục lỗ bao bì PP đến chất lượng rau dền trình bảo quản 3.2.1 Ảnh hưởng của phương pháp bao gói và nhiệt độ bảo quản đến hao hụt khối lượng của rau dền Diện tích đục lỗ bao bì nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng rõ đến hao hụt khối lượng rau dền trình bảo quản Kết cho thấy, rau dền sau 10 ngày bảo quản với bao bì khơng đục lỗ có tỷ lệ hao hụt khối lượng thấp nhất, khác biệt có ý nghĩa thống kê mức 5% so với nghiệm thức bao bì có đục lỗ (Bảng 1) Ngun nhân bao bì có đục lỗ bề mặt rau dền có thời gian tiếp xúc với khơng khí lạnh nhiều so với rau dền không đục lỗ Ngồi ra, đối lưu khơng khí lạnh (quạt gió), dẫn đến chênh lệch áp suất nước môi trường bảo quản bề mặt rau dền, thúc đẩy q trình di chuyển ẩm từ bề mặt rau dền mơi trường bên ngồi, làm tăng hao hụt khối lượng Hao hụt khối lượng rau nhiệt độ 4-6oC thấp 1012oC (5,32% so với 9,58%) Rau cải bị nước hư hỏng chủ yếu nhiệt độ khơng thích hợp trình bảo quản, hao hụt khối lượng bắp cải tím bảo quản nhiệt độ 1oC 5oC 10oC 30oC Toivonen et al (1993) cà rốt bảo quản 1oC trọng lượng 30% bảo quản 13oC Số 18, tháng 6/2015 55 56 Bảng 1: Ảnh hưởng diện tích đục lỗ nhiệt độ bảo quản đến hao hụt khối lượng (%) rau dền sau 10 ngày bảo quản Hao hụt khối lượng (%) - oC 10 - 12 oC Trung bình nghiệm thức (%) 0,0 0,36* 1,08 0,72a 0,2 6,09 10,36 8,63b 0,4 6,75 13,20 9,98b 0,6 8,09 13,67 10,88b Trung bình nghiệm thức (%) 5,32a 9,58a Diện tích đục lỗ (%) Ghi chú: *số liệu bảng giá trị trung bình lần lặp lại Trong cột (hoặc hàng), số trung bình có chữ theo sau giống khác biệt không ý nghĩa qua phép thử LSD Bảng 2: Ảnh hưởng diện tích đục lỗ nhiệt độ bảo quản đến tỉ lệ hư hỏng của rau dền (%) sau 10 ngày bảo quản Diện tích đục lỗ (%) 0,0 0,2 0,4 0,6 Trung bình nghiệm thức (%) Tỉ lệ hư hỏng (%) - oC 2,33* 7,45 10,26 11,55 10 - 12 oC 6,04 8,58 11,47 17,99 7,90A 11,02A Trung bình nghiệm thức (%) 4,19a 8,02ab 10,87bc 14,77c Ghi chú: *số liệu bảng giá trị trung bình lần lặp lại Trong cột (hoặc hàng), số trung bình có chữ theo sau giống khác biệt khơng ý nghĩa qua phép thử LSD 3.2.3 Ảnh hưởng của phương pháp bao gói và nhiệt độ bảo quản đến mật số vi khuẩn Coliform E coli rau dền Nhiệt độ bảo quản 4-6oC mật số vi khuẩn Coliform E coli có biến đổi theo diện tích đục lỗ bao bì suốt thời gian bảo quản o Kết tỉ lệ hư hỏng rau dền bao bì (Hình 3a) Đối với rau dền bảo quản 4-6 C không đục lỗ nhỏ so với rau dền bảo quản mật số Coliform tăng nhẹ sau ngày bảo quản bao bì đục lỗ, rau dền bảo quản sau ổn định 2,5 (log cfu/g) Ở tỷ lệ đục lỗ 0; 0,2; 0,4; 0,6% bao bì, mật số bao bì khơng đục lỗ có tỉ lệ hư hỏng khác biệt ý loại vi khuẩn tăng dần theo thời gian bảo quản, nghĩa thống kê mức 5% so với bao bì có tỷ lệ riêng E coli sau ngày bảo quản, mật số đục lỗ 0,4 0,6% Ở nhiệt độ bảo quản 4-6oC, giảm sau tăng nhẹ trì ổn định đối sau 10 ngày bảo quản rau dền bị héo rụng với ngày bảo quản thứ 4, sau tăng nhẹ vào ngày với tỉ lệ thấp so với rau dền bảo quản nhiệt thứ 6, 10 (Hình 3b) Đối với mẫu đối chứng độ 10-12oC (7,90% so với 11,02%) khác (bảo quản nhiệt độ thường) mật số loại vi biệt khơng có ý nghĩa thống kê mức 5% Tóm sinh vật tăng mạnh sau ngày bảo quản (2,9033 lại, rau dền bảo quản nhiệt độ 4-6oC với bao bì PP log cfu/g vi khuẩn Coliform 31 cfu/g vi khuẩn không đục lỗ giữ chất lượng rau tốt E coli) sau làm hư hỏng mẫu 3.2.2 Ảnh hưởng của phương pháp bao gói và nhiệt độ đến tỉ lệ hư hỏng của rau dền Hình 3: Sự thay đổi mật số vi khuẩn Coliform E coli tỷ lệ đục lỗ bảo quản nhiệt độ 4-6oC Soá 18, tháng 6/2015 56 57 Hình 4: Sự thay đổi mật số vi khuẩn Coliform (a) E coli (b) tỷ lệ đục lỗ bảo quản nhiệt độ 10-12oC 3.2.4 Ảnh hưởng của phương pháp bao gói và nhiệt độ bảo quản đến giá trị cảm quan của rau dền Kết phân tích hồi qui khơng tuyến tính số liệu thí nghiệm cảm quan phần mềm SAS, sử dụng phương trình Logistic Từ kết phân tích số liệu thí nghiệm theo phương trình Logistic, mơ hình đánh giá mức độ chấp nhận rau dền tuân theo phương trình sau: Thay số liệu vào phương trình ta được: Hay: Pi = e8,1638− 0, 4152thoigian − 0, 2433nhietdo +1 ,3884.DTDL 1+ e Kết cho thấy khả chấp nhận mặt cảm quan rau dền có thay đổi theo diện tích đục lỗ nhiệt độ bảo quản Diện tích đục lỗ khả chấp nhận rau dền cao Ở nhiệt độ bảo quản 4-6oC khả chấp nhận 80% sau ngày bảo quản so với ngày nhiệt độ bảo quản 10-12oC Đối với bao bì khơng đục lỗ ứng với mức nhiệt độ bảo quản có khả chấp nhận cao 80% ghi nhận rau dền sau 10 ngày bảo quản Ở mức nhiệt độ bảo quản 4-6oC (Hình 5a) rau dền có khả chấp nhận mặt cảm quan cao so với rau dền bảo quản mức nhiệt độ 10-12oC (Hình 5b) Rau dền bảo quản bao bì khơng đục lỗ giữ chất lượng tốt so với rau dền bảo quản loại bao bì có đục lỗ − ,801nhietdo DTDL −1, 3184.thoigian DTDL 8,1638 − , 4152 thoigian − , 2433 nhietdo +1 , 3884 DTDL2 − ,801nhietdo DTDL −1, 3184 thoigian DTDL (1) Hình 5: Đồ thị biểu diễn khả chấp nhận rau dền theo thời gian bảo quản nhiệt độ 4-6oC (a) nhiệt độ 10-12oC (b) Số 18, tháng 6/2015 57 58 Kết luận - Hiệu tiêu diệt vi khuẩn Coliform E coli xử lý rau dền dung dịch nước rửa ozone (3 ppm thời gian phút) tốt so với xử lý rau dền dung dịch chlorine - Rau dền bảo quản bao bì PP (dày 70µm) khơng đục lỗ nhiệt độ 4-6oC cho hao hụt khối lượng thấp sau 10 ngày - Mật số vi khuẩn Coliform E coli nhiệt độ bảo quản rau dền 10-12oC tăng nhanh nhiệt độ bảo quản rau dền 4-6oC - Khả chấp nhận mặt cảm quan rau dền sau 10 ngày bảo quản tuân theo phương trình Pi = e8,1638 − 0, 4152thoigian − 0, 2433nhietdo +1 ,3884 DTDL − ,801nhietdo DTDL −1, 3184.thoigian DTDL + e8,1638 − 0, 4152thoigian − 0, 2433nhietdo +1 ,3884 DTDL − ,801nhietdo DTDL −1, 3184 thoigian DTDL Tài liệu tham khảo Behrsing, J., S Winkler, P Franz & R Premier 2000 “Efficacy of chlorine or inactivation of Escherichia coli on vegetables” Postharvest Biol Technol, vol 19, pp 187-192 Đào, Văn Thanh 2009 “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sau thu hoạch bảo quản cải ngọt” Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ, Trường Đại học Cần Thơ Hassenber, K., & C Idler 2005 “Infuence of washing method on the quality of prepacked iceberg lettuce”, Agricultural engineering international: The CIGR Ejournal Manucript FP 05 003, 3rd Kim, J.G., & A.E Yousef 2000 “Inactivation kinetics of foodborne spoilage and pathogennic bacteria by ozone” J Food Sci, vol 65, no 3, pp 521-528 Khadre, M.A., A.E Yousef & J.G Kim 2001 “Microbiological aspects of ozone applications in food: a review” J Food Sci, vol 6, pp 1242–1252 Lại, Mai Hương Phan, Ngọc Dung 2006 “Khảo sát ảnh hưởng dung dịch rửa điều kiện rửa đến chất lượng rau salat sơ chế” Tạp chí Phát triển Khoa học & Công nghệ, vol 2, no 12, pp 71-76 Lê, Minh Hùng 2010 “Nghiên cứu sử dụng ozone chlorine xử lý bảo quản rau muống (Ipomoea aquatica) sau thu hoạch” Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ, Trường Đại học Cần Thơ Sapers, G.M 2003 “Washing and sanitizing raw materials for minimally processing fruits and vegetables” In Microbial Safety of Minimally Processed Foods, pp 221-253 Toivonen, P.M.A., M.K Upadhyaya, & M.M Gaye 1993 “Low temperature preconditioning to improve shelf-life of fresh market carrots” Acta Hort, vol 343, pp 339–340 Zhang, L., Z Lu, Z Yu & X Gao 2005 “Preservation of fresh-cut celery by treatment of ozonated water” Food Control, vol 16, no 3, pp 279-283 Soá 18, thaùng 6/2015 58 ... gian bảo quản o Kết tỉ lệ hư hỏng rau dền bao bì (Hình 3a) Đối với rau dền bảo quản 4-6 C không đục lỗ nhỏ so với rau dền bảo quản mật số Coliform tăng nhẹ sau ngày bảo quản bao bì đục lỗ, rau dền. .. ngâm cải dung dịch chlorine biện pháp sử dụng loại bao bì polypropylen để bao gói sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản Rau dền loại rau phổ biến tự nhiên, y học cổ truyền rau dền loại cơm, tía,... nhận mặt cảm quan cao so với rau dền bảo quản mức nhiệt độ 10-12oC (Hình 5b) Rau dền bảo quản bao bì khơng đục lỗ giữ chất lượng tốt so với rau dền bảo quản loại bao bì có đục lỗ − ,801nhietdo