Trong nghiên cứu này, với mục tiêu nhằm khảo sát việc bổ sung bột bào tử của bacillus indicus HU36, bacillus marisflavi DD1.1, bacillus firmus GB1 vào sữa chua và độ ổn định của bào tử trong điều kiện bảo quản lạnh. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết.
Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ Số * 2014 Nghiên cứu Y học NGHIÊN CỨU BỔ SUNG BACILLUS SINH CAROTENOID VÀO SỮA CHUA Trần Hữu Tâm*, Trần Thị Thanh Thảo**, Trần Cát Đơng** TĨM TẮT Mở đầu: Sữa chua thường chứa vi khuẩn thuộc nhóm lactic Lactobacillus, Streptococcus, giúp cân hệ vi sinh vật đường ruột Trong năm gần đây, Phòng Thí nghiệm Vi sinh Cơng nghệ Dược phân lập số chủng Bacillus có khả sinh carotenoid từ nước, đất Việc bổ sung vi khuẩn vào sữa chua tạo sản phẩm nhằm cung cấp carotenoid, chất chống oxi hóa tự nhiên có khả ngăn ngừa số loại ung thư Mục tiêu: Trong nghiên cứu này, nhằm khảo sát việc bổ sung bột bào tử Bacillus indicus HU36, Bacillus marisflavi DD1.1, Bacillus firmus GB1 vào sữa chua độ ổn định bào tử điều kiện bảo quản lạnh Phương pháp: Các đặc tính cảm quan sữa chua probiotic chứa Bacillus sinh carotenoid màu sắc, hương vị, mùi kết cấu so sánh với sữa chua truyền thống Sự ổn định bào tử sữa chua lưu trữ kiểm tra 45 ngày phương pháp đếm sống Kết quả: Sữa chua bổ sung bào tử vi khuẩn sinh carotenoid với mật độ bào tử 108 CFU/ml có màu tăng đáng kể so với mẫu sữa chua truyền thống mật độ 5.108 CFU/ml có màu đậm so với mẫu sữa chua truyền thống Ngoài ra, việc thêm bào tử vi khuẩn làm thay đổi mùi, hương vị kết cấu yogurt so với mẫu đối chứng Yogurt bổ sung bào tử mật độ bào tử lớn 2,5.108 CFU/ml có mức độ ưa thích thấp (