Tiểu luận Chứng minh Protein là nền tảng của sự sống trình bày các nội dung sau: axit nucleic, cấu trúc của protein, chức năng của protein,...Mời các bạn cùng tham khảo để nắm chi tiết các nội dung của tiểu luận.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN TIỂU LUẬN: CHỨNG MINH PROTEIN LÀ NỀN TẢNG CỦA SỰ SỐNG Người thực hiện: Phạm Hữu Trí MỤC LỤC PHỤ LỤC HÌNH ẢNH LỜI CAM ĐOAN TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG I CHƯƠNG II I AXIT NUCLEIC II CẤU TRÚC CỦA PROTEIN HÌNH 1: CẤU TẠO ALANIN HÌNH 2: HÌNH DẠNG VÀ ĐẶC TÍNH CỦA PROTEIN 2.1 Cấu trúc bậc protein HÌNH 3: SỰ HÌNH THÀNH LIÊN KẾT PEPTIT HÌNH 4: CẤU TRÚC BẬC MỘT CỦA PROTEIN 2.2 Cấu trúc bậc hai protein HÌNH 5: CẤU TRÚC XOẮN Α 10 HÌNH 6: CẤU TRÚC XOẮN Β 10 HÌNH 6: CẤU TRÚC XOẮN Α VÀ Β 12 2.3 Cấu trúc bậc ba protein 12 HÌNH 7: CẤU TRÚC BẬC PROTEIN 13 a Liên kết disulfid 13 b Các liên kết yếu 14 2.4 Đô men cấu trúc (structural domain) 15 2.5 Cấu trúc bậc bốn protein 16 III CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN 20 3.1 Chức tạo hình 20 3.2 Protein có chức xúc tác sinh học 20 HÌNH 8: MƠ PHỎNG CHỨC NĂNG XÚC TÁC 20 3.3 Protein có tác dụng điều hòa chuyển hóa 21 HÌNH 9: PHẢN ỨNG ĐIỀU HỊA CHUYỂN HĨA 21 3.4 Protein có chức vận chuyển chất .22 HÌNH 10: CẤU TRÚC HEMOGLOBIN 22 3.5 Protein có vai trò việc co duỗi, vận động 22 HÌNH 11: CẤU TRÚC SỢI ACTIN 23 3.6 Protein có chức bảo vệ 23 HÌNH 12: GLOBULIN MIỄN DỊCH G 23 3.7 Dẫn truyền thông tin 24 3.8 Cung cấp lượng dự trữ 24 HÌNH 11: CẤU TRÚC ALBUMIN 24 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH PHỤ LỤC HÌNH ẢNH LỜI CAM ĐOAN TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG I CHƯƠNG II I AXIT NUCLEIC II CẤU TRÚC CỦA PROTEIN HÌNH 1: CẤU TẠO ALANIN HÌNH 2: HÌNH DẠNG VÀ ĐẶC TÍNH CỦA PROTEIN 2.1 Cấu trúc bậc protein HÌNH 3: SỰ HÌNH THÀNH LIÊN KẾT PEPTIT HÌNH 4: CẤU TRÚC BẬC MỘT CỦA PROTEIN 2.2 Cấu trúc bậc hai protein HÌNH 5: CẤU TRÚC XOẮN Α 10 HÌNH 6: CẤU TRÚC XOẮN Β 10 HÌNH 6: CẤU TRÚC XOẮN Α VÀ Β 12 2.3 Cấu trúc bậc ba protein 12 HÌNH 7: CẤU TRÚC BẬC PROTEIN 13 a Liên kết disulfid 13 b Các liên kết yếu 14 2.4 Đô men cấu trúc (structural domain) 15 2.5 Cấu trúc bậc bốn protein 16 III CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN 20 3.1 Chức tạo hình 20 3.2 Protein có chức xúc tác sinh học 20 HÌNH 8: MÔ PHỎNG CHỨC NĂNG XÚC TÁC 20 3.3 Protein có tác dụng điều hòa chuyển hóa 21 HÌNH 9: PHẢN ỨNG ĐIỀU HỊA CHUYỂN HĨA 21 3.4 Protein có chức vận chuyển chất .22 HÌNH 10: CẤU TRÚC HEMOGLOBIN 22 3.5 Protein có vai trò việc co duỗi, vận động 22 HÌNH 11: CẤU TRÚC SỢI ACTIN 23 3.6 Protein có chức bảo vệ 23 HÌNH 12: GLOBULIN MIỄN DỊCH G 23 3.7 Dẫn truyền thông tin 24 3.8 Cung cấp lượng dự trữ 24 HÌNH 11: CẤU TRÚC ALBUMIN 24 LỜI CAM ĐOAN Đây là Tiểu luận của tơi, tơi cam đoan rằng nội dung trình bày trong Tiểu luận là những kiến thức mà tơi đã học từ Đại học, Cao học gần đây và tài liệu tham khảo. Chắc chắn nội dung của Tiểu luận chưa được phong phú, đầy đủ và còn nhiều thiếu sót. Vì vậy tơi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của q Thầy, Cơ, bạn bè đồng nghiệp và độc giả để bài tiểu luận được hồn chỉnh hơn Tơi xin chân thành cảm ơn! Học viên thực hiện Phạm Hữu Trí TÀI LIỆU THAM KHẢO • HỒ huỳnh Thùy Dương, 1998 Sinh học phân tử, NXBGD, Hà Nội • PGS.TS Trần Quang Hân, Bài giảng Sinh học Phân tử, hệ Cao học • Nguyễn Hồng Lộc, Trần thị Lệ, Hà Thị Minh Thi. Giáo trinh sinh học phân tử • Lê Đức Trình, Sinh học phân tử của tế bào. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2001, 264tr CHƯƠNG I ĐẠI CƯƠNG VỀ PROTEIN ĐỊNH NGHĨA Protein là hợp chất đại phân tử, được tạo thành từ rất nhiều các đơn phân là axit amin. Axit amin được cấu tạo bởi 3 thành phần: Một là nhóm amin (NH2), hai là nhóm cacboxyl (COOH) và cuối cùng là nguyên tử cacbon trung tâm đính với một ngun tử hydro và nhóm biến đổi R quyết định tính chất của axit amin Protein là lớp chất bắt buộc phải có ở bất kỳ động vật nào và có tỷ lệ khá ổn định. Ví dụ gia súc non và người hàm lượng protein khoảng 40 – 45% vật chất khơ. Protein là lớp chất quan trọng nhất của sự sống, là vật mang sự sống Protein có trong tất cả các loại tế bào với hàm lượng khác nhau Bảng 1.1. Hàm lượng protein trong một số mơ động thực vật: STT Mơ Protein (% so với khối lượng vật chất khơ) Gan 57 Xương 28 Cơ vân 80 Hạt lúa 6 – 12 Hạt ngơn 9 – 13 Đậu nành 29 – 50 Protein điển hình chứa 200 – 300 axit amin, nhưng một số protein có số axit amin ít hơn (protein lớn nhất được biết đến nay là titin ở trong cơ vân và cơ tim, chứa tới 26.926 axit amin trong một chuỗi đơn) Đặc điểm lớn nhất của axit amin là phân tử có chứa Nito (N), khối lượng phân tử lớn nhất CHƯƠNG II PROTEIN LÀ NỀN TẢNG CỦA SỰ SỐNG Protein là nền tảng của sự sống vì bản thân nó cũng có Axit Nucleic I. AXIT NUCLEIC Axit Nucleic là hợp chất tự nhiên cao phân tử mang mã di truyền và thực hiện mã di truyền các sinh vật. Hàm lượng Axit Nucleic trong tế bào khá cao, dao động trong khoảng 5 – 15% vật chất khơ. Trong tế bào có hai loại Axit Nucleic: Axit ribonucleic (RNA) và Axit desoxyribonucleic (DNA) Các đơn phân của Axit nucleic là các nucleotit. Mỗi nucleotit bao gồm hai thành phần: Nucleotit = Nucleosit + Axit photphoric Tùy theo trọng lượng phân tử của Axit Nucleic mà chuỗi nucleotit có thể dài ngắn khác nhau. Trong chuỗi nucleotit, các nucleotit sắp xếp theo những trình tự nhất định tạo nên đặc trưng sinh học của Axit Nucleic, tức là tạo nên các gen di truyền. Thứ tự các nucleotit thường được xét theo từng bộ ba base. Một codon là một đơn vị mã di truyền, có chức năng mã hóa cho một axit amin. Axit Nucleic là bản thiết kế protein và bảng thiết kế này được viết bằng các mã di truyền. Thứ tự các mã quy định thứ tự các axit amin trong protein, quyết định đặc trưng sinh học của protein. Mỗi Axit Nucleic trong quá trình hình thành hoạt động trì vững vàng trình tự các nucleotit. Một rối loạn trong q trình này dẫn tới rối loạn tính di truyền, tức là gây nên hiện tượng biến dị II. CẤU TRÚC CỦA PROTEIN Thành phần ngun tố của protein (% theo trọng lượng): C: 50 – 54; O: 20 – 23; H: 6 – 7; N: 15 – 18 (trung bình khoảng 16%); S: 0 – 2,4. Trong một số protein còn chứa P, Fe, I, Co, Zn và một số ngun tố khác. Hàm lượng các ngun tố này rất thấp nhưng có ý nghĩa rất lớn đối với sự sống. Để tạo nên trạng thái sống các ngun tố này trước hết liên kết với nhau tạo nên axit amin (Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan, Valine, Arginine, Histidine, Cysteine, Glutamine, Glycine, Proline, Serine, Tyrosine, Alanine, Glutamate, Asparagine, Aspartate) Axit amin là đơn vị cấu tạo cơ bản của protein. Axit amin là những dẫn xuất của axit hữu cơ mà trong phân tử một ngun tử hydro (đơi khi 2) của gốc ankil đuợc thay thế bởi gốc amin. Cơng thức chung như sau: R – CH – COOH NH2 m Có thế định nghĩa khác là: Axit amin gồm một ngun tử Cacbon α liên kết với: • Một ngun tử Hydro • Một nhóm Amin • Một nhóm Carboxyl • Một trong 20 gốc R, 20 gốc R khác nhau tạo nên 20 axit Hình 1: Cấu tạo Alanin amin và quyết định tính chất đặt trưng của chúng. Điều khác nữa là cấu trúc gấp nếp β được ổn định bởi các liên kết hydro giữa các nhóm = C = O và = N – H trong các chuỗi polypeptit khác nhau, cấu trúc gấp nếp β thường đặc trưng cho nhiều protein dạng sợi Ví dụ colagen 11 Hình 6: Cấu trúc xoắn α và β Trong cơ thể, xét về cấu trúc bậc 2, protein có thể chia ra làm 3 loại: Loại hồn tồn cấu tạo từ xoắn α Loại hồn tồn cấu tạo từ gấp nếp β Loại chứa cả xoắn a và gấp nếp β 2.3. Cấu trúc bậc ba của protein Là cấu hình khơng gian phức tạp của chuỗi polypeptit do sự gấp khúc, cuộn lại của cấu trúc bậc 2 tạo cho protein có hình thù nhất định, đặc trưng cho từng loại protein và hình thù đặc trưng này được quyết định từ cấu trúc bậc 1. Sự sắp xếp gọn lại trong khơng gian của phân tử protein khi đã có cấu trúc bậc 2 này giúp cho phân tử protein ổn định trong mơi trường sống 12 Hình 7: Cấu trúc bậc 3 protein Cấu trúc bậc 3 tồn tại và ổn định nhờ các liên kết và các lực sau: a. Liên kết disulfid Liên kết disulfid hình thành giữa 2 nhóm SH (sulphydryl) của 2 gốc Cystein phân bố rải rác trong chuỗi peptit nhưng gần nhau trong khơng gian 2 HOOCCHCH2SH NH2 HOOCCHCH2SSH2CCHCOOH NH2 NH2 Đây là liên kết đồng hóa trị, bền nhưng chiếm số lượng khơng nhiều: Phân tử protein với khoảng 100 – 200 axit amin có khoảng 4 – 5 liên kết disulfid Ví dụ: Insulin là hormon của tuyến tụy tham gia điều hòa hàm lượng đường trong máu. Khi thiếu insulin, hàm lượng đường trong máu tăng cao, dẫn tới bệnh đái đường. Insulin được cấu tạo từ 2 chuỗi peptit: Chuỗi A gồm 21 axit amin, chuỗi B gồm 30 axit amin. Hai chuỗi này gắn với nhau bằng 2 liên kết disulfid 13 b. Các liên kết yếu Liên kết hydro: Liên kết này xuất hiện giữa 2 nhóm mang điện tích âm có ngun tử hydro Liên kết ion: Liên kết này hình thành giữa 2 ion trái dấu của 2 gốc axit amin nằm xa nhau theo thứ tự trong chuỗi peptit, nhưng gần nhau về khơng gian trong cấu trúc bậc ba Ví dụ: Gốc axit glutamic trong chuỗi polypeptit có nhóm COOH tự do, trong mơi trường nhất định của cơ thể nhóm này có thể phân ly thành – COO. Trong cấu trúc bậc 3, gốc này nằm gần gốc NH2 tự do, nhóm NH2 có khả năng nhận H+ tạo thành NH3+. Do đó hai ion trái dấu này hút nhau. Loại liên kết này nằm rải rác trong phân tử do có một số gốc axit amin có nhóm COOH và NH2 Lực hấp dẫn Van der Vaals: Khi có 2 chất hoặc 2 nhóm hóa học nằm cạnh nhau với khoảng cách 1 – 2 lần đường kính thì giữa chúng sẽ có lực hấp dẫn lẫn nhau Lực liên kết của các nhóm kỵ nước: Những nhóm khơng phân cực (thành phần chỉ có C, H). Ví dụ: CH2; CH3 trong valin, leuxin, isoleuxin hoặc phenyl trong phenylanin là những nhóm khơng ưa nước (kỵ nước) và khơng tích điện. Nước trong tế bào đẩy chúng lại với nhau tạo thành các búi kỵ nước trong phân tử protein. Loại lực này chiếm 60% – 70% lực ổn định cấu trúc bậc 3 của nhiều phân tử protein dạng cầu Các liên kết yếu rất có ý nghĩa vì chúng có rất nhiều và phân bố khắp nơi trong phân tử protein. Nhờ các liên kết này (đặc biệt lực liên kết giữa các nhóm kỵ nước) mà cấu trúc bậc 3 của protein ổn định trong mơi trường. Tuy nhiên năng lượng liên kết của các liên kết nói trên rất yếu, cho nên cấu trúc bậc 3 cũng rất dễ bị biến đổi bởi sự thay đổi các yếu tố mơi trường. Các yếu 14 tố như nhiệt độ, độ pH khi tác động tới protein tức là ảnh hưởng lên các liên kết yếu này. Ví dụ: nhiệt độ tăng q cao (> 5000C) làm protein bị biến tính (tức khơng trở lại trạng thái cũ của protein. Ví dụ: Việc luộc trứng) hoặc giảm q thấp làm protein ngừng hoạt động; pH của mơi trường thay đổi sẽ làm thay đổi độ điện ly của NH2 hoặc COOH những biến đổi này có ảnh hưởng tiêu cực hoặc tích cực đến chức năng của protein Do có cấu trúc bậc 3 các protein có hình thù đặc trưng và phù hợp với chức năng của chúng. Ở các protein chức năng như các enzym, các kháng thể, protein của các hệ thống đơng máu. Thơng qua cấu trúc bậc 3 mà hình thành được các trung tâm hoạt động, là nơi thực hiện các chức năng của protein. Sự duy trì hình dạng giúp protein trạng thái ngun vẹn, tức là trạng thái sinh học được duy trì. Mỗi biến đổi của hình dạng sẽ kéo theo sự biến đổi của hoạt tính Cấu trúc bậc ba đảm nhận chức năng tạo hình. Chẳng hạn, con sứa và mực nhiều nước nhưng vẫn có hình dạng nhất định của nó 2.4. Đơ men cấu trúc (structural domain) Đơ men cấu trúc là những bộ phận, những khu vực trong một phân tử protein được cuộn gấp trong khơng gian giống như một phân tử protein nhỏ hồn chỉnh và thường là nơi thực hiện chức năng liên kết, chức năng lắp ráp đại phân tử protein hoạt động chức Trong nhiều protein, đơ men gắn liền với chức năng kết hợp đặc hiệu và nhiều enzym được cấu tạo từ các đơ men, thì trung tâm hoạt động được bố trí tại biên giới của hai hay nhiều đơ men Sự hình thành các đơ men trong phân tử protein tạo khả năng tương tác linh hoạt giữa các đại phân tử, khả năng cơ động, dịch chuyển tương ứng giữa những bộ phận trong q trình thực hiện chức năng sinh học. Xét về mặt 15 đơ men cấu trúc, khi phân tích sự hoạt động của hầu hết các phân tử protein đã biết, có thể chia chúng thành 3 nhóm: a. Protein nhóm một có các đơ men cố định và nối với nhau bằng những đoạn khá dài và dẻo của chuỗi peptit, cho phép chúng xê dịch với những khoảng khá rộng b. Protein nhóm hai có các đơ men cố định nối với nhau bàng kiểu “bản lề” nên phạm vi xê dịch rất hạn chế và đòi hỏi tương tác phải rất chính xác, chặt chẽ c. Protein nhóm ba có tính vận động chức năng rất đa dạng, giúp cho sự tiếp cận, lắp ghép giữa chúng với các đối tượng hoạt động sinh học trở nên phong phú, đa dạng Ví dụ: Protein kháng thể (Ig) sử dụng sự mềm dẻo cấu trúc của mình để các đơ men gắn kháng ngun, tương tác tối ưu với kháng ngun là những hợp chất đa dạng Ở những protein có nguồn gốc khác nhau, nhưng có chức năng tương tự thì các đơ men có cấu trúc tương đối giống nhau Đơ men là từng khu vực đó có cấu trúc hồn chỉnh của 1 protein và thực hiện đầy đủ chức năng của 1 protein 2.5. Cấu trúc bậc bốn của protein Các protein chứa trong phân tử từ 2 chuỗi polypeptit trở lên thể hiện sự phức tạp hơn về mức độ cấu trúc phân tử được gọi là cấu trúc bậc 4. Protein có trạng thái tổ hợp hình thành từ nhiều tiểu phần protein gọi là protein olygomeric. Mỗi chuỗi polypeptit trong một protein như vậy được gọi là là tiểu đơn vị (subunit) hay là một protomer. Mỗi tiểu đơn vị đều có cấu trúc bậc 1, 2, 3 riêng của nó 16 Một số protein có xu hướng kết hợp lại với nhau thành những phức hợp, thành những đại phân tử, khơng kéo theo sự biến đổi về hoạt tính sinh học. Vả lại, rất nhiều trường hợp protein phải tổ hợp lại mới có hoạt tính sinh học. Trong những trường hợp này, cấu trúc bậc 4 là điều kiện để hình thành nên tính năng mới cho protein Ví dụ: Hemoglobin (huyết sắc tố – Hb) gồm 4 tiểu phần protein , 2 tiểu phần α và 2 tiểu phần β. Nếu 4 tiểu phần này tách rời nhau thì mỗi tiểu phần khơng vận chuyển 1 phân tử oxy. Khi kết hợp lại thành trạng thái tetramer tạo thành một khối khơng gian đặc thù (gần như hình tứ diện) thì mới có khả năng kết hợp và vận chuyển oxy. Một phân tử Hb vận chuyển được 4 phân tử oxy O2 α β O2 O2 α β O2 Enzym Glycogen photphorylase (ở cơ, gan) xúc tác cho quá trình phân giải glycogen thành glucose: Ở trạng thái khơng hoạt động, enzym này ở dạng “b”: dạng 2 dimer tách rời nhau. Ở trạng thái hoạt động (khi có tín hiệu cơ thể cần đường) enzym này dạng “a”: dạng 2 dimer tổ hợp lại thành dạng tetramer OO OO OO OO dạng “b” dạng “a” 17 Khi nhu cầu giải phóng glucose giảm đi, tetramer lại tách thành 2 dimer và enzym trở lại trạng thái khơng hoạt động Tùy theo protein, số lượng monomer có thể thay đổi từ 2, 4, 6, 8 là phổ biến, cá biệt có protein có thể có trên 50 monomer. Sự hình thành cấu trúc bậc 4 tạo điều kiện cho q trình điều tiết sinh học thêm tinh vi, chính xác 18 19 III. CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN Protein là nền tảng của mọi q trình sống, điều này được thể hiện ở các chức năng của nó đối với sự sống, cụ thể như sau: 3.1. Chức năng tạo hình Protein là thành phần cấu tạo của các tế bào kể từ siêu vi khuẩn đến tế bào có nhân, các mơ và dịch sinh vật. Nhờ chức năng tạo hình của protein mà sinh vật có hình dáng ổn định, đặc trưng. Đặc biệt trong các cấu trúc nâng đỡ. Collagen và Elastin tạo nên cấu trúc sợi rất bền của mơ liên kết, dây chằng, gân. Keratin tạo nên cấu trúc chắc của da, lơng, móng. Protein tơ, nhện, vỏ kén 3.2. Protein có chức năng xúc tác sinh học Hầu hết các q trình trao đổi chất đặc trưng đối với cơ thể sống đều tiến hành dưới sự xúc tác bởi những chất có hoạt tính sinh học Đặc biệt đó là các enzym có bản chất là protein. Ví dụ các enzyme thủy phân trong dạ dày phân giải thức ăn, enzyme amylase trong nước bọt phân giải tinh bột, enzyme pepsin dạ dày phân giải protein, enzyme lipase phân giải lipit Hình 8: Mơ phỏng chức năng xúc tác 20 3.3. Protein có tác dụng điều hòa chuyển hóa Một số peptit hoặc protein có khả năng tăng cường hoặc kìm hãm hoạt động của enzym, tham gia điều hòa tốc độ và sự cân bằng các q trình sinh học trong cơ thể. Ví dụ hocmon glucagon, adrenalin làm tăng cường phân giải glycogen thơng qua adenylatcyclase, photphorylase và AMP vòng, insulin có tác dụng điều hòa hàm lượng đường glucose trong máu động vật có xương sống làm giảm đường huyết Hình 9: Phản ứng điều hòa chuyển hóa 21 3.4. Protein có chức năng vận chuyển các chất Rất nhiều phân tử nhỏ và các ion được vận chuyển các protein đặc hiệu. Ví dụ hemoglobin vận chuyển khí, sắc được vận chuyển trong huyết thanh bởi transferin, cytocrom vận chuyển điện tử Hình 10: Cấu trúc Hemoglobin 3.5. Protein có vai trò trong việc co duỗi, vận động Protein là thành phần chủ yếu của cơ. Sự co cơ được thực hiện bởi chuyển động trượt của 2 loại protein sợi: Actin và miosin, tubulin có vai trò vận động lơng, roi của các sinh vật đơn bào. Sự chuyển động của các chromosom trong phân bào và sự vận động của tinh trùng là nhờ sự chuyển động của các tập hợp co rút chứa các protein Sợi actin, một loại protein cấu trúc hình thành từ nhiều tiểu đơn vị, giúp co cơ và duy trì hình dạng tế bào 22 Hình 11: Cấu trúc sợi Actin 3.6. Protein có chức năng bảo vệ Cơ thế sống có khả năng tổng hợp những protein đặc hiệu, biệt hóa cao gọi là các kháng thể, chúng có khả năng nhận biết và kết hợp với các yếu tố ngoại lai (các kháng ngun) như các vi rút, vi khuẩn, độc tố vi khuẩn, trombin, fibrin là các yếu tố đơng máu, một số protein chống đơng. Nọc rắn cũng là một loại protein Hình 12: Globulin miễn dịch G 23 Globulin miễn dịch G là loại kháng thể lưu thơng trong máu và nhận biết hạt ngoại lai gây hại. Foreign particle binding site: Điểm bám của hạt ngoại lai 3.7. Dẫn truyền thơng tin Protein là chất thụ cảm của hocmon và các phân tử báo hiệu khác 3.8. Cung cấp năng lượng và dự trữ Sự chuyển hóa của một bộ khung cacbon của axit amin trong chu trình Krebs cũng đóng góp một phần năng lượng cho cơ thể. Albumin lòng trắng trứng là nguồn cung cấp axit amin cho phơi phát triển. Casein trong sữa mẹ là nguồn cung cấp axit amin cho con. Trong hạt cây có chứa nguồn protein dự trữ cần cho hạt nẩy mầm Hình 11: Cấu trúc Albumin 24 IV. KẾT LUẬN Protein là nền tảng của sự sống vì bản thân nó cũng có Axit Nucleic Chức năng thể hiện cấu trúc, cấu trúc bậc một một bên có nhóm – COOH, một bên là nhóm NH2, có hai đầu (N và C). Chỉ cần thay đổi trình tự sắp xếp axit amin thì cấu trúc protein thay đổi từ đó chức năng sinh học cũng thay đối. Cấu trúc bậc hai có chu kỳ gồm xoắn α và gấp nếp β. Cấu trúc bậc ba có hình khối khơng gian, đảm nhận chức năng tạo hình. Đomen cấu trúc là một có hình khối khơng gian, đảm nhận chức năng tạo hình. Đơmen cấu trúc là một dạng cấu trúc bậc ba thực hiện chức năng xúc tác và hocmon. Cấu trúc bậc bốn thực hiện nhiều chức năng phức tạp, tạo điều kiện cho q trình điều tiết sinh học thêm tinh vi và chính xác Protein là một hợp chất hữu cơ phức tạp được tìm thấy trong tất cả các q trình xảy ra trong tế bào. Mỗi loại cơ thể đều có các loại protein đặc hiệu của mình, thêm vào đó chúng chiếm số lượng lớn trong cơ thể và có thể dễ dàng tìm thấy trong tự nhiên. Chúng đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong cơ thể. Protein là nền tảng của mọi quả trình sống 25 ... giống, các thể và các bộ phận trong cơ thế chính là sự khác nhau về cấu trúc và chức năng của protein Cấu trúc bậc 1 là yếu tố di truyền hết sức ổn định và đây cũng là minh chứng chứng minh Protein là nền tảng của sự sống Ví dụ: Insulin là 1 polypeptit hocmon bao gồm 51 axit amin... cơ tim, chứa tới 26.926 axit amin trong một chuỗi đơn) Đặc điểm lớn nhất của axit amin là phân tử có chứa Nito (N), khối lượng phân tử lớn nhất CHƯƠNG II PROTEIN LÀ NỀN TẢNG CỦA SỰ SỐNG Protein là nền tảng của sự sống vì bản thân nó cũng có Axit Nucleic... III. CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN Protein là nền tảng của mọi q trình sống, điều này được thể hiện ở các chức năng của nó đối với sự sống, cụ thể như sau: 3.1. Chức năng tạo hình Protein là thành phần cấu tạo của các tế bào kể từ siêu vi khuẩn đến tế