1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Bài tiểu luận: Quá trình chưng cất thực phẩm

34 111 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 34
Dung lượng 1,41 MB

Nội dung

Công nghệ thực phẩm là ngành khoa học bao gồm các hệ thống các phương pháp làm biến đổi nguyên liệu với quy mô lớn thành sản phẩm theo các chỉ tiêu chất lượng quy định. Nhằm giúp các bạn hiểu hơn về vấn đề này, mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài tiểu luận Quá trình chưng cất thực phẩm. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP  THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ  MINH KHOA: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC PHẦN: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: Q TRÌNH CHƯNG CẤT Giảng viên hướng dẫn: Th.s Phan Thị Hồng Liên Lớp 02DHTP1_ Thứ 4_Tiết 7,8 Sinh viên thực hiện nhóm 30 Lê Thị Hồng Hạnh        2022110240 Nguyễn Nguyễn Thùy Linh 2022110304 Lê Trần Phi Phụng          2022110248 Hứa Bảo Quế                       2022110260 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2013 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Cơng nghệ  thực phẩm là ngành khoa học bao gồm các hệ  thống các phương   pháp làm biến đổi ngun liệu với quy mơ lớn thành sản phẩm theo các chỉ  tiêu  chất lượng quy định Chưng cất là một trong các phương pháp làm tách các cấu tử  ra khỏi hỗn hợp  ban đầu để  thu được sản phẩm tinh khiết hơn. Với đề  tài tìm hiểu về  “Q trình   chưng cất”, nhóm chúng em sẽ thực hiện gồm có 6 phần: ­ Cơ sở khoa học ­ Mục đích cơng nghệ và phạm vi thực hiện ­ Các biến đổi của ngun liệu ­ Các yếu tố ảnh hưởng ­ Các thiết bị chưng cất ­ Quy trình cơng nghệ thực tế Trong q trình thực hiện đề  tài, nhóm khơng thể  tránh khỏi những sai sót nhất   định, mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ thầy cơ và bạn bè Xin chân thành cảm ơn!!! CƠ SỞ KHOA HỌC 1.1 Khái niệm Chưng cất là phương pháp dùng để  phân riêng hỗn hợp các chất lỏng cũng như  hỗn hợp các khí lỏng thành các cấu tử riêng biệt dựa vào độ bay hơi khác nhau của  các cấu tử trong hỗn hợp Sự  khác nhau về khả năng bay hơi thể hiện qua sự chênh lệch về  nhiệt độ  sơi,  hoặc   cùng một nhiệt độ  nhưng áp suất khác nhau. Trong bài này, nhóm nghiên   cứu về sự chênh lệch nhiệt độ sơi. Do sự chênh lệch về nhiệt độ, nên các cấu tử có  nhiệt độ sơi thấp hơn sẽ bay hơi trước và các cấu tử có nhiệt độ sơi cao hơn sẽ bay   hơi sau Trong q trình chưng cất, tất cả các cấu tử trong hỗn hợp đều có thể hóa hơi   Khi chưng cất ta thu được nhiều cấu tử và thường thì bao nhiêu cấu tử sẽ thu được   bấy nhiêu sản phẩm. Nếu xét hệ  đơn giản chỉ  có 2 cấu tử  thì ta thu được 2 sản  phẩm ­   Sản phẩm đỉnh chủ yếu gồm cấu tử có độ  bay hơi lớn và một phần rất ít  các cấu tử có độ hơi bay bé.  ­  Sản phẩm đáy chủ yếu gồm cấu tử có độ bay hơi bé và một phần rất ít cấu  tử có độ bay hơi lớn.  Ví dụ: Đối với hệ Nước – Axit axetic thì: ♣ Sản phẩm đỉnh chủ yếu là nước ♣ Sản phẩm đáy chủ yếu là axit axetic Xét hỗn hợp hai cấu tử propane và butane. Trong đó, ­ Trục x: biễn diễn phần mol của cấu tử nhẹ propan trong pha lỏng ­ Trục y: biểu diễn phần mol của cấu tử nhẹ propan trong pha hơi Khi gia nhiệt cho hỗn hợp, thì hỗn hợp sẽ  khơng sơi   một nhiệt độ  nhất định  mà cấu tử propane sẽ sơi và hóa hơi trước. Nhiệt độ mà tại đó diễn ra q trình này   gọi là điểm sơi (bubble point). Nếu hỗn hợp hóa hơi hồn tồn, cấu tử nào khó bay  hơi sẽ ngưng tụ trước tức butan sẽ ngưng tụ trước. Nếu hỗn hợp  ở trạng thái hơi   hồn tồn, khi hạ nhiệt độ và bắt đầu có sự ngưng tụ thì nhiệt độ mà tại đó xảy ra  q trình ngưng tụ được gọi là điểm sương (dew point) 1.2 Phân loại ­ Theo q trình chưng cất Chưng cất phân đoạn: Dùng để  có được một độ  tinh khiết cao của  phần cất hay để  chưng cất nhiều cấu tử  khác nhau từ  hỗn hợp. Có  thể thực hiện dưới áp suất thấp hơn để cải thiện bước tách nếu nhiệt  độ sơi gần nhau Chưng cất lơi cuốn: Dùng khi các chất lỏng cần tách hòa tan với nhau:   nước và cồn. Nếu hỗn hợp là những chất khơng tan vào nhau như  nước dầu, có lắng cặn và gạt đi ­ Theo ngun lý làm việc:  Chưng cất đơn giản: Tách hỗn hợp các cấu tử có độ bay hơi khác   nhau. Thường để làm sạch sơ bộ và làm sạch các cấu tử  khỏi tạp  chất  Chưng cất bay hơi dần dần: Chủ  yếu dùng trong phòng thí  nghiệm để xác định đường cong chưng cất Enghen. Chưng cất   bay hơi một lần: Cho phép nhận được phần chưng cất lớn hơn  so với bay hơi một lần  Chưng cất bay hơi nhiều lần: Cho phép q trình tách các phân  đoạn theo mong muốn Chưng cất phức tạp  Chưng  cất  có  hồi  lưu:  Để  nâng  cao  khả  năng  phân  chia  hỗn  hợp  lỏng, người ta tiến hành cho hồi lưu một phần sản  phẩm đỉnh. Nhờ sự tiếp xúc thêm mộy lần giữa pha lỏng (hồi   lưu) và pha hơi trong tháp được làm giàu thêm cấu tử nhẹ nhờ  đó mà độ phân chia cao hơn  Chưng cất có tinh luyện: Dựa vào q trình trao đổi chất nhiều   lần giữa pha lỏng và hơi nhờ  vào các đĩa hay đệm. Chưng cất  sẽ có độ phân chia cao hơn nếu kết hợp với hồi lưu  Chưng  cất  chân  khơng  &  chưng  cất   với  hơi  nước:  Độ   bền  nhiệt các cấu tử trong dầu phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ  và  thời gian lưu. Đối với các phân đoạn có nhiệt độ sơi cao, người  ta cần   tránh sự  phân huỷ  chúng (giảm độ  nhớt, độ  bền oxy   hố…) bằng cách hạn chế  nhiệt độ  (320o­ 420oC) chưng cất.  Nếu nhiệt độ  sôi cao hơn nhiệt  độ  phân huỷ  chúng ta dùng  chưng cất chân không hay chưng cất hơi nước. Hơi nước làm  giảm áp suất hơi riêng phần làm chúng sôi   nhiệt độ  thấp  1.3 Phương pháp thực hiện Phương pháp chưng cất đơn giản 1.3.1 Thường được  ứng dụng để  chưng cất các sản phẩm khơng đòi hỏi có độ  tinh  khiết cao. Trong cơng nghệ  thực phẩm, phương pháp này thường được ứng dụng   để  sản xuất các loại tinh dầu thơ từ  thực vật hoặc các loại rượu thủ  cơng. Q   trình chưng cất thường được thực hiện ở điều kiện thường. Ngun liệu được đưa  vào nồi, sau đó gia nhiệt đến nhiệt độ sơi bằng các tác nhân như  củi, than đốt trực   tiếp hoặc hơi nước. Hơi bay lên được đưa vào thiết bị ngưng tụ, sản phẩm ngưng  tụ  được đưa về  thùng chứa. Sau khi kết thúc mẻ  chưng cất, bã hoặc phần chất  lỏng khó bay hơi được tháo ra ngồi ở đáy Ưu điểm:  ­ Thiết bị đơn giản ­ Thực hiện dễ dàng Quá trình này thường được thực hiện gián đoạn.  1.3.2 Phương pháp chưng cất đơn giản hồi lưu Phương pháp này, sản phẩm đỉnh sẽ  được hồi lưu một phần về  thùng nguyên  liệu nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi cũng như tăng độ tinh sạch cho sản phẩm 1.3.3 Phương pháp chưng cất lơi cuốn bằng hơi nước Phương pháp này thường được ứng dụng để  chưng cất lơi cuốn tinh dầu hoặc  các hợp chất tạo hương từ  ngun liệu là rau quả, trái cây… hoặc dùng dùng để  chưng cất hai chất lỏng khơng hòa tan vào nhau Thường được dùng khi các chất lỏng cần phải tách hòa tan với nhau ví dụ  như  dung dịch cồn và nước. Ví dụ  như  nước và dầu thì lệ  thường là có thể  tách các   chất lỏng bằng cách lắng và gạn đi Khi khai thác tinh dầu chỉ  có trong cây cỏ    nồng độ  thấp như  cây oải hương,  người ta cho thêm một ít nước vào cây cỏ  đã được cắt nhỏ  và đun nóng. Nhờ  có  một phần nước nên nhiệt độ  được giữ  cố định ở  nhiệt độ  sơi một thời gian, cũng   có thể dùng áp suất cao để  nâng nhiệt độ  lên q 100°C. Hơi dầu đi cùng với hơi  nước vào bộ ngưng tụ và ngưng tụ lại. Hỗn hợp dầu­nước sau đó có thể tách bằng   cách lắng gạn đi. Hơi nước cuốn theo một thành phần khác thật ra là khơng tan đi   theo. Nếu khơng có nước thì nhiệt độ sẽ tăng cao đến mức dầu có thể bị phân hủy 1.3.4 Phương pháp chưng cất phân đoạn bằng hệ thống chưng cất liên tục Là q trình thực hiện liên tục q trình bốc hơi và ngưng tụ một phần, nồng độ  các cấu tử dễ bay hơi trong pha khí sẽ càng lúc càng tăng cao. Q trình chưng cất   phân đoạn sẽ  gồm nhiều giai đoạn như  vậy. Trong mỗi giai đoạn sẽ  diễn ra q  trình bốc hơi và ngưng tụ một phần MỤC ĐÍCH CƠNG NGHỆ VÀ PHẠM VI THỰC HIỆN QUY TRÌNH THỰC HIỆN 6.1 Quy trình sản xuất rượu gạo Thưởng thức rượu là một phẩn khơng thể tách rời trong sinh học văn hóa, lễ hội   và giao tiếp của người Việt Nam. Rượu cũng là một nét văn hóa mang đậm bản   sắc riêng của từng dân tộc và từng vùng. Ở nơng thơn, nhất là Nam Bộ, rượu còn là   phương thức bày tỏ lòng hiếu khách của người dân Rượu được làm từ  các ngun liệu: gạo, nếp, sắn (khoai mì). Mỗi ngun liệu   tạo thành hương vị đặc trưng của rượu. Rượu gạo là phổ biến nhất ở Việt Nam Nấu chín  Gạo ngun liệu được ngâm nhằm rửa sạch chất bẩn bám bên ngồi hạt, đồng  thời làm cho hạt gạo mềm, trương nở giúp dễ dàng cho q trình nấu. Sau đó gạo  được để  ráo và được cho vào nồi, thêm nước và nấu chín. Lượng nước cho vào   được tính tốn sao cho cơm sau khi nấu khơng q nhão cũng khơng q khơ. Tỉ lệ  gạo nước khoảng 1:1 theo thể tích. Mục đích của việc làm chín hạt gạo nhằm hồ  hóa tinh bột gạo, giúp cho vi sinh vật dễ sử dụng tinh bột này để lên men rượu Làm nguội  Cơm sau khi nấu chín được trải đều trên một bề mặt phẳng để làm nguội đến  nhiệt độ thích hợp (khoảng 35 ­ 40oC) cho việc trộn bánh men rượu. Nếu cho men  vào lúc nhiệt độ cơm cao sẽ làm bánh men rất khó hoạt động hoặc có thể gây chết   men. Bánh men rượu được trộn vào bằng cách bóp nhỏ, rắc đều lên bề  mặt lớp   cơm với tỷ lệ thích hợp tùy theo hướng dẫn trên từng loại men. Sau đó cho tất cả  vào khạp lớn, đậy nắp để bắt đầu q trình lên men rượu Lên men  Lên men rượu là một q trình lên men yếm khí (khơng có mặt của oxy) diễn ra   rất phức tạp, bao gồm các q trình sinh hóa học và các q trình vi sinh vật. Q   trình lên men diễn ra  ở nhiệt độ  thường, trong thời gian này có 3 q trình diễn ra   song song với những mức độ khác nhau. Trước tiên là q trình tăng sinh khối nấm  men. Q trình đường hóa có sự phân cắt tinh bột thành đường nhờ men amylase và   glucoamylase của nấm mốc có sẵn trong bánh men rượu. Đường vừa tạo ra trở  thành thức ăn để  nấm men thực hiện q trình lên men rượu. Q trình lên men  rượu   diễn       nấm   men   sử   dụng   đường   để   tạo   thành   rượu   etylic     CO 2.  CO2 sinh ra trong q trình lên men sẽ tạo thành bọt khí bám vào bề mặt nấm men  và làm các tế bào nấm men nổi lên trên, khi lên đến bề mặt, bọt khí vỡ ra và tế bào  nấm men lại chìm xuống tạo ra sự đảo trộn giúp q trình lên men được tốt hơn Sau 2 ngày đầu lên men, có thể bổ sung nước vào khối lên men với tỷ lệ nước:cơm   khoảng 3:1, sau đó đậy nắp và tiếp tục lên men thêm khoảng 3 ngày nữa  Chưng cất  Khi q trình lên men kết thúc, ta tiến hành chưng cất để thu được rượu thành   phẩm Q trình chưng cất rượu nhằm tách hỗn hợp rượu và nước có nhiệt độ sơi khác   nhau. Ở áp suất thường, rượu sơi và bốc hơi ở 78oC, còn nước là 100oC. Khi chưng  cất, rượu được tách ra khỏi nước nhờ  nhiệt độ  bốc hơi thấp hơn nước. Q trình  chưng cất được tiến hành bằng cách đun sơi hỗn hợp lên men, hơi bay lên được   dẫn qua  ống dẫn và được làm lạnh bằng cách cho  ống dẫn đi qua bồn nước để  ngưng tụ  rượu bên trong lòng  ống. Dung dịch rượu thu được trong suốt, có mùi  thơm đặc trưng và nồng độ  rượu sẽ  giảm dần theo thời gian chưng cất. Thơng  thường từ  15 kg gạo sẽ  thu được khoảng 10 – 15 lít rượu  Tùy theo u cầu của  khách hàng mà ta có thể  tiến hành pha trộn các loại rượu thu được   các khoảng  thời gian chưng cất khác nhau để tạo ra rượu có nồng độ khác nhau 6.2 Quy trình sản xuất Whisky Whisky là một loại đồ  uống có chứa cồn được sản xuất từ  ngũ cốc bằng cách   lên men và chưng cất.  Whisky đơn cất được tạo ra từ ba thành phần: nước, mạch nha, và nấm men Q trình sản xuất whisky, q trình chưng cất cũng có ảnh hưởng đến hương vị  của rượu Mạch nha hóa  Bước đầu tiên, người ta ngâm lúa mạch trong nước  ấm và sấy khơ bằng cách   nung nóng trong lò cổ  truyền của Scotland (kiln). Q trình này được gọi là mạch  nha hóa, nó giúp giải phóng phần tinh bột chứa trong lúa mạch , nhưng khơng làm  lúa mạch nảy mầm. Người ta ví q trình này giống như  lấy ra vị  ngọt được  ẩn   dấu bao bọc.  Đây là bước  quan trọng góp phần tạo ra hương vị  cho whisky. Trong nhiều   trường hợp, người ta đốt than bùn để  hong khơ lúa mạch, chính vì vậy tạo nên   hương vị khói độc đáo cho whisky.  Tại nhà máy chưng cất Talisker, họ thường rút ra một mẫu mỗi ngày từ q trình  mạch nha hóa, và kiểm tra lượng đường dự kiến để chắc chắn rằng lượng rượu từ  mạch nha phải thật chính xác. Họ cũng kiểm tra độ  khói của than bùn ảnh hưởng   đến hạt . Điều quan trọng giúp họ nhận được loại hạt chính xác về độ khói, để tạo   nên đặc tính khác biệt khơng thể nhầm lẫn của Talisker.  Q trình nghiền Hạt mạch nha được xay thành bột hoặc hạt tấm, và được trộn với nước  ấm  trong thùng kín (mash tun), đây là q trình làm cho tinh bột trong hạt chuyển hóa   thành đường. Chất lỏng sệt có đường, còn được gọi là dịch nha (wort) gần giống  với nước lúa mạch, được đưa qua sàng – giống như đáy của “mash tun”.  Q trình lên men  Dịch nha sẽ được làm lạnh và chuyển vào thùng lên men (wash back). Người ta   cho thêm nấm men vào và q trình lên men bắt đầu. Nấm men giúp chuyển hóa  đường trong dịch nha thành rượu.  Sau 2 đến 4 ngày, q trình lên men được hồn tất, tạo ra một loại chất lỏng gọi   là wash gần giống với bia, với nồng độ từ khoảng 8 đến 9%.  Thời gian kéo dài q trình lên men ảnh hưởng quan trọng đến hương vị tổng thể  của rượu.  Ví dụ, thời gian lên men ngắn (khoảng 2 ngày) sẽ tạo ra hương vị hấp dẫn & đa  vị. Tuy nhiên, người ta thường dùng q trình lên men kéo dài (4 ngày) trong khi sản  xuất Singleton of Dufftown, giúp tạo ra loại rượu êm, và đây cũng là một trong  những nhà máy sản xuất ra loại whisky có hương vị êm mượt hương trái cây.  Q trình chưng cất  Sau khi lên men, dịch wash được đưa đến “still room” , sẵn sàng cho q trình  chưng cất. Scotch whisky thường được chưng cất 2 lần trong các tĩnh đồng (copper   still ), loại bình đồng này khiến người ta liên tưởng đến chiếc  ấm đun nước lớn   được đun trên lửa.  Hình dạng, kích thước, và số lượng tĩnh đồng có ảnh hưởng lớn đến hương vị  của whisky, do sự  tương tác của rượu với đồng. Nói chung, rượu càng tiếp xúc  nhiều với thành đồng của bình , rượu càng êm & nhẹ.  Các bình đồng   nhà máy chưng cất Glenkinchie là một ví dụ  điển hình.  Ở  đây  người ta dùng loại bình lớn, thân to, đây được coi là những bình chưng cất lớn nhất  trong các nhà máy, dẫn đến sự tiếp xúc đáng kể giữa rượu và thành bình. Và chính  kích thước & hình dạng của bình đồng đã giúp tạo nên sự êm nhẹ của Glenkinchie  Single Malt Scotch Whisky.  Q trình chưng cất đầu tiên diễn ra trong bình lớn chứa dịch wash, và dịch được  đun nóng đến khi rượu chuyển thành hơi. Bình ngưng làm chuyển đổi hơi thành  chất lỏng ­ rượu với với nồng độ cồn thấp khoảng 20%.  Rượu nồng độ  thấp được đun nóng một lần nữa trong bình chứa ( spirit still ),   loại bình nhỏ  hơn wash still . Rượu bốc hơi và lại ngưng tự  thành chất lỏng, với  nồng độ  cồn khoảng 68% , chảy vào bình chứa rượu .Ở  các nhà máy chưng cất ,   họ sử dụng kỹ thuật và kinh nghiệm chỉ lựa chọn loại rượu tinh khiết, “middle cut”   (*) để  sản xuất, khi làm vậy, họ  đảm bảo chất lương cao của whisky ln được   duy trì.  Rượu nồng độ  thấp được chưng cất lại lần thứ  2 trong spirit still, q trình   chưng cất chia ra làm 3 loại “cuts . Dung dịch đầu tiên thu được hay còn gọi là  “cut” đến từ q trình chưng cất được gọi là “foreshots” khá độc hại vì chưa nhiều  rượu methanol sơi ở nhiệt độ thấp. Thường được lưu lại để chưng cất thêm. Dung   dịch thứ hai là “middle cut” , dung dịch được sử dụng để đưa vào ủ trong các thùng  gỗ sồi, hay còn gọi là “new make”. Nồng độ cồn vào khoảng 60­75% . “Cut” thứ ba   được gọi là “feints”, nói chung là khá yếu, nên dung dịch này được giữ  lại để  chưng cất thêm.  Q trình trưởng thành  Khâu cuối cùng của q trình là chuyển “new­make” vào thùng gỗ sồi. Q trình   trưởng thành (ủ) có ảnh hưởng cực kỳ quan trọng tới đặc tính sau cùng của Single  Malt Scotch Whisky. Thùng gỗ sồi giúp loại bỏ một số vị khó chịu của new­make,   đồng thời, làm bùng nổ nhiều hương vị khác nhau của rượu do ảnh hưởng của gỗ  sồi trong q trình ủ Thùng gỗ  sồi có thể  là “American oak” – loại thùng gỗ  sồi Mỹ  chứa bourbon  trước đây, hoặc “European oak” – loại thùng gỗ  sồi Châu Âu chứa rượu sherry  trước đó. Lựa chọn loại thùng chứa cũng đứa đến màu sắc và hương vị khác nhau.  Thùng gỗ sồi Châu Âu có xu hướng tạo ra loại rượu ngọt với hương vị trái cây   và màu sắc thường sẫm hơn.  Thùng gỗ  sồi Mỹ  thì có xu hướng tạo ra hương vani ngọt, hương vị thơm của   dừa với màu nước sáng cho rượu.  Sau 3 năm ủ trong các thùng gỗ sồi, rượu chính thức được gọi là Scotch whisky .  Tuy nhiên, đối với dòng Classic Malts, người ta đòi hỏi thời gian lâu hơn, để  sản  xuất ra loại Single Malt whisky thực sự phản ánh được hình  ảnh về  nơi nó được   sinh ra TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn, Cơng nghệ chế biến thực phẩm,  Nhà xuất bản Đại học quốc  gia thành phố Hồ Chí Minh, 2011 [2]http://cntp.ucoz.com/load/thu_vien_tai_lieu_chuyen_nganh/nguyen_ly_cua_qua_tr inh_chung_cat_ruou/1­1­0­44 [3] http://luanvan.net.vn/luan­van/de­tai­he­thong­chung­cat­metanol­nuoc­dung­ thap­mam­xuyen­lo­45418/ [4]http://www.hoahocngaynay.com/fr/nghien­cuu­giang­day/hoa­hoc­nha­ truong/1173­09052011.html [5] http://www.foodnk.com/cac­qua­trinh­hoa­ly­trong­cong­nghe­thuc­pham.html [6] http://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%C6%B0ng_c%E1%BA%A5t [7] http://mai­anh.vn/spip.php?breve11 PHỤ LỤC Chưng cất là phương pháp dùng để: A Phân riêng hai chất lỏng có sự khác nhau về độ bay hơi B Phân riêng hai chất khí có sự khác nhau về độ bay hơi C Phân riêng hai chất rắn có sự khác nhau về độ bay hơi D Phân riêng hỗn hợp chất lỏng hoặc chất khí có sự  khác nhau về  độ  bay   hơi [] Mục đích cơng nghệ của q trình chưng cất là: A Khai thác, chuẩn bị, hồn thiện B Khai thác, hồn thiện C Khai thác, chuẩn bị, bảo quản, hồn thiện D Khai thác, bảo quản, hồn thiện [] Các bao nhiêu yếu tố ảnh hưởng đến chưng cất: A 2 B 3 C 4 D 5 [] Biến đổi chủ yếu của q trình chưng cất là A Hóa sinh B Hóa học C Hóa lý D Tất cả đều đúng [] Phương pháp chưng cất nào được sử  dụng để nhằm nâng cao hiệu suất thu  hồi cũng như độ tinh sạch của sản phẩm: A Chưng cất đơn giản B Chưng cất liên tục C Chưng cất lơi cuốn hơn nước D Chưng cất đơn giản có hồi lưu [br] Phương pháp chưng cất đơn giản được thực hiện ở điều kiện A Nhiệt độ thường B Nhiệt độ cao C Áp suất thường D Áp suất cao [] Trong q trình chưng cất, chất nào sẽ được thu hồi ở đỉnh tháp A Chất có chứa cấu tử dễ bay hơi B Chất có chứa cấu tử khó bay hơi C Chất có chứa cấu tử có phân tử lượng nặng D Chất có chứa cấu tử có nhiệt độ sơi cao hơn [] Phương pháp nào ứng dụng để chưng cất tinh dầu A Chưng cất chân khơng B Chưng cất lơi cuốn bằng hơi nước C Chưng cất đơn giản D Tất cả đều đúng [br] Nồng độ các cấu tử cần tinh sạch càng thấp thì: A Q trình chưng cất diễn ra nhanh  B Q trình chưng cất diễn ra lâu hơn C Q trình chưng cất diễn ra phức tạp và tốn năng lượng hơn D Q trình chưng cất diễn ra đơn giản và ít tốn năng lương [] 10 Muốn thu hồi các cấu tử  có nhiệt độ  hóa hơi cao hoặc nhạy cảm với nhiệt   thì thực hiện ở điều kiện: A Áp suất thường B Nhiệt độ cao C Nhiệt độ cao và áp suất thường D Điều kiện chân khơng [] ...  yếu dùng trong phòng thí  nghiệm để xác định đường cong chưng cất Enghen. Chưng cất   bay hơi một lần: Cho phép nhận được phần chưng cất lớn hơn  so với bay hơi một lần  Chưng cất bay hơi nhiều lần: Cho phép q trình tách các phân ...  trong bài tiểu luận này, nhóm khảo sát 2 loại thường dùng là tháp mâm và tháo chêm Tháp mâm: tùy theo cấu tạo của đĩa ta có hai loại: ­ Tháp chưng cất dùng mâm xun lỗ hoặc mâm đĩa lưới:  ­ Tháp chưng cất dùng mâm chóp. ... Tháp chưng cất dùng mâm chóp.  Tháp đệm (tháp chưng cất dùng vật đệm) Thiết bị chưng cất trong phòng thí nghiệm Mơ hình tháp chưng cất 5.1 Tháp chưng cất mâm xun lỗ Cấu tạo: tháp mâm xun lỗ gồm nhiều mâm, trên mỗi mâm bố trí dòng

Ngày đăng: 09/01/2020, 14:44

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w