Đang tải... (xem toàn văn)
Đánh giá chất lượng, thương phẩm gạo lúa, mùa nổi xã Vĩnh Phước, huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang
ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU CHI TIẾT Đánh giá chất lượng thương phẩm gạo lúa mùa xã Vĩnh Phước, huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang Chủ nhiệm đề tài: Ts Hồ Thanh Bình, Ths Trần Nghĩa Khang, Ths Đỗ Thị Thúy Diễm Nội dung báo cáo Giới thiệu Giả thuyết Mục tiêu nghiên cứu Bố trí thí nghiệm kết dự kiến Kinh phí Giới thiệu Lúa mùa nổi (LMN) một nông sản phổ biến được cho đặc sản vùng lũ ĐBSCL Tuy nhiên diện tích trồng giảm mạnh cần phương án bảo tồn Nhiều nghiên cứu đồng ý lúa mùa nởi tḥc mợt hai nhóm Oryza sativa L hoặc Oryza rufipogon Đây giống có khả phát triển tốt điều kiện bị ngập nặng Giới thiệu Mặc dù có suất thấp q trình canh tác LMN được cho sử dụng thuốc BVTV phân bón tiềm sử dụng một dạng sản phẩm thực phẩm chức Hiện nay, khu vực xã Vĩnh Phước huyện Tri Tôn tỉnh An Giang canh tác giống lúa Bông Sen, được coi một giống lúa mùa nổi phổ biến ĐB SCL Giả thuyết Hiện có nhiều nghiên cứu khẳng định vai trò thực phẩm chức thàng phần gạo như: Lipit gạo có khả chống trình oxi hóa (OXH) tốt Protein gạo giàu dinh dưỡng khơng gây dị ứng γ-oryzanol có khả chống OXH tốt lại bền nhiệt Anthocyanin, nhóm màu có tính thực phẩm chức khẳng định có thành phần giống Oryza sativa L dòng indica (gạo có màu đỏ) LMN có tiềm có chứa thành phần chưa thấy có nghiên cứu hay cơng bố thành phần dinh dưỡng giống lúa Giả thuyết Các thành phần dinh dưỡng kể hầu hết nằm lớp màng bao bên ngồi nợi nhũ hạt (aleurone layer) Quá trình xát mức đợ xát nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng gạo LMN Mức đợ xát ảnh hưởng đến giá trị cảm quan chất lượng cơm nấu từ gạo LMN Giả thuyết Quá trình canh tác lúa mùa nởi sử dụng thuốc BVTV Sản phẩm nơng nghiệp sạch, phù hợp khuynh hướng tiêu dùng Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung Nhằm xác định thành phần dinh dưỡng đánh giá khả dinh dưỡng chức gạo lúa mùa giống Hương Sen trồng khu vực xã Vĩnh Phước huyện Tri Tôn Mục tiêu chi tiết Phân tích so sánh thành phần dinh dưỡng gạo lúa mùa mức xay xát khác Phân tích dư lượng mợt số hóa chất nông nghiệp gạo lúa mùa Đánh giá chất lượng cơm gạo lúa mùa mức xay xát khác Mục tiêu nghiên cứu Kết Kết của đề tài làm sở khoa học cho trình thương mại hóa sản phẩm gạo lúa mùa nởi bổ sung vào kiến thức của ngành nông nghiệp thực phẩm Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm 1: Phân tích thành phần dinh dưỡng dư lượng hóa chất nông nghiệp gạo lúa mùa mức xát Nhân tố Ký hiệu Mức độ xát A Mức độ R UW W OW Không xát Xát vừa phải Xát kỹ Xát kỹ Gạo xát bảo quản ở nhiệt độ 40C bao bì PA hút chân khơng Tởng số mẫu 4*2 = mẫu Xác định mức xát của gạo tiến hành xác theo phương pháp xác định mức xát của tiêu chuẩn quốc gia TCVN 1643:2008 “Gạo trắng- phương pháp thử” Bố trí thí nghiệm Sơ đồ bố trí thí nghiệm Gạo chưa xát Xát R UW W Bảo quản 40C Phân tích dinh dưỡng OW Chỉ tiêu phân tích TN1 TT Chỉ tiêu Phương pháp Năng lượng Đo tổng số lượng thành phần mang lượng thực phẩm gồm (tổng số carbohydrate, béo protein) Protein TCVN 4328-1:2007 Béo AOAC 984.13:2005 AOAC 920.39:2005 Tổng số carbohydrate TCVN 4331:2001 Dựa phương pháp loại trừ hợp chất carbohydrat nguyên liệu gồm (ẩm, protein, béo tro) Hàm lượng nước AOAC 930.15:2005 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Hàm lượng Natri Hàm lượng Mangan Hàm lượng Phốt Hàm lượng Lưu huỳnh Hàm lượng Kẽm Hàm lượng Kali Đường tổng số Xơ hòa tan Canxi Vitamin B3 (Niacin) Vitamin B1 Vitamin B9 (Acid folic) Vitamin E Anthocyanin 2,4 D Dư lượng thuốc trừ sâu gốc Clo TCVN 4326:2001 AOAC 985.01 AOAC 985.01 AOAC 995.11:2005 AOAC 985.01 AOAC 995.11:2005 AOAC 985.01 Phương pháp Lane Eynon AOAC 985.29 AOAC 985.01 QTTN/KT3 037:2005 QTTN/KT3 075:2011 QTTN/KT3 036:2005 AOAC 992.03 Sắc ký cao áp AOAC 2007.01 AOAC 2007.01 22 Dư lượng thuốc trừ sâu gốc Lân AOAC 2007.01 23 Dư lượng thuốc trừ sâu gốc Cúc AOAC 2007.01 24 Hàm lượng amylose amylopectin TCVN 5716-1:2008 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm 2: Đánh giá chất lượng cơm gạo lúa mùa mức xay xát khác Nhân tố Ký hiệu Mức độ xát A Mức độ R UW W OW Không xát Xát vừa phải Xát kỹ Xát kỹ Gạo xát bảo quản ở nhiệt độ 40C bao bì PA hút chân khơng Gạo nấu nồi nấu điện (cooker) hiệu Sharp, dung tích lít, tỉ lệ gạo nước (w/w) 1:2 Tởng số mẫu 4*2 = mẫu Bố trí thí nghiệm Sơ đồ bố trí thí nghiệm Gạo chưa xát Xát R UW W Bảo quản 40C Nấu chín Đánh giá cảm quan OW Bố trí thí nghiệm Chỉ tiêu phân tích đánh giá Đánh giá mức xát của gạo tiến hành xác theo mô tả của TCVN: 1643:2008 Đánh giá chất lượng cơm tiến hành xác theo phương pháp “Gạo trắng Đánh giá chất lượng cảm quan cơm phương pháp cho điểm”, TCVN : 8373 Đánh giá mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic Dự trù kinh phí Nguồn vốn NSNN Tự có Khác STT Nợi dung khoản chi Th khốn chun mơn Nguyên, vật liệu, lượng Thiết bị, máy móc chuyên dùng Xây dựng, sửa chữa nhỏ Chi khác 22.0 73.34 X 4.0 13.33 X X X 4.0 13.33 X Tổng cộng 30.00 100 X Tởng số Kinh phí Tỷ lệ (Triệu đồng) (%) Cám Ơn! CÂU HỎI VÀ THẢO LUẬN