Phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu mỹ tho thành phố mỹ tho, tỉnh tiền giang

Với tiến trình phát triển của xã hội, trên địa bàn tỉnh Tiền Giang những làng nghề được hình thành và tồn tại theo từng khu vực, từng cụm dân cư như: làng nghề tủ thờ Tân Trung, bánh phồ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

PHAN THỊ THÙY DUNG

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: PGS.TS NGUYỄN VĂN PHÁT

Huế, 2019

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên tôi xin cảm ơn Tỉnh ủy Tiền Giang, Thành ủy thành phố Mỹ Tho đã tạo điều kiện cho tôi được tham gia chương trình đào tạo thạc sĩ của thành phố

Xin cảm ơn Trường Đại học Tiền Giang đã phối hợp với Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế mở lớp Cao học kinh tế ứng dụng khóa K17D, tạo cơ hội và điều kiện cơ sở vật chất giúp cho tôi nói riêng và các bạn cùng lớp nói chung học tốt trong suốt thời gian qua

Xin cảm ơn quý Thầy, Cô của Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế đã tận tụy, tận tâm trang bị cho tôi những kiến thức quý báu trong thời gian tôi theo học chương trình sau đại học của Trường

Sau cùng, tôi xin gửi lời chân thành cảm ơn đến những người bạn, những đồng nghiệp và những người thân đã tận tình hỗ trợ, góp ý và và động viên tôi trong suốt thời gian học tập và nghiên cứu

Xin gởi lời cảm ơn chân thành đến tất cả Quí lãnh đạo, Quí Thầy, Cô, các bạn hữu và người thân, đồng nghiệp!

Phan Thị Thùy Dung

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các số liệu,

kết quả nêu trong luận văn là trung thực

Các số liệu, kết quả được thu thập, thống kê và các nguồn dữ liệu khác

được sử dụng trong luận văn đều có ghi nguồn trích dẫn và xuất xứ

Mỹ Tho, ngày 28 tháng 8 năm 2019 Người thực hiện luận văn

Phan Thị Thùy Dung

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

TÓM LƯỢC LUẬN VĂN

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

CÁC CHỮ VIẾT TẮT DÙNG TRONG LUẬN VĂN

-

CLB Câu lạc bộ

ĐBSCL Đồng bằng sông Cửu Long

KHCN Khoa học công nghệ

NN&PTNT Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

TN - MT Tài nguyên - Môi trường

UBND Ủy ban nhân dân

VH-TT&DL Văn hóa - Thể thao và Du lịch

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

LỜI CAM ĐOAN ii

TÓM LƯỢC LUẬN VĂN iii

MỤC LỤC v

DANH MỤC BẢNG vii

DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ viii

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Câu hỏi nghiên cứu 2

3 Mục tiêu nghiên cứu 2

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

5 Phương pháp và các giả thiết nghiên cứu 3

6 Cấu trúc luận văn 14

PHẦN II.NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 15

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ LÀNG NGHỀ VÀ PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG 15

1.1 Một số vấn đề lý luận về làng nghề, làng nghề truyền thống 15

1.1.1 Khái niệm về làng nghề, tiêu chí làng nghề 15

1.1.2 Khái niệm và tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống 20

1.2 Phát triển làng nghề truyền thống 22

1.2.1 Khái niệm phát triển và phát triển làng nghề truyền thống 22

1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề truyền thống 23

1.3 Kinh nghiệm phát triển một số làng nghề truyền thống trong nước và bài học kinh nghiệm cho làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho 31

1.3.1 Kinh nghiệm của một số làng nghề trong nước 31

1.3.2 Bài học kinh nghiệm cho việc phát triển làng nghề bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho 41

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG

BÁNH BÚN, HỦ TIẾU MỸ THO 43

2.1 Tình hình cơ bản của địa bàn nghiên cứu 44

2.1.1 Lịch sử hình thành 44

2.1.2 Tình hình phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho 45

2.2 Phân tích các nhân tố ảnh hướng đến sự phát triển làng nghề truyền thống Bánh bún Hủ tíu Mỹ Tho 49

2.2.1 Thống kê chung về các biến nghiên cứu 49

2.3.2 Kiểm định mô hình 55

2.3.3 Thảo luận kết quả hồi quy 59

2.3.4 Vai tr ảnh hưởng của các yếu tố 63

CHƯƠNG 3 ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH BÚN, HỦ TÍU MỸ THO 64

3.1 Định hướng phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho 64

3.2 Các giải pháp phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho 65

3.2.1 Đối với các làng nghề truyền thống 65

3.2.2 Đối với các cơ quan chức năng của Thành Phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang 66

PHẦN 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 69

1 Kết luận 69

2 Kiến nghị 70

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 72

QUYẾT ĐỊNH VỀ VIỆC THÀNH LẬP HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ

BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VẮN THẠC SĨ KINH TẾ

NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SĨ CỦA PHẢN BIỆN 1

NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SĨ CỦA PHẢN BIỆN 2

BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA LUẬN VĂN

XÁC NHẬN HOÀN THIỆN LUẬN VĂN

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Tóm tắt và k vọng dấu của các biến độc lập trong mô hình 10

Bảng 2.1 Thống kê số lượng mẫu quan sát 49

Bảng 2.2 Thống kê biến thâm niên nghề 50

Bảng 2.3 Thống kê chất lượng nguồn nguyên liệu 52

Bảng 2.4 Cung ứng nguyên liệu 52

Bảng 2.5 Phương thức tiêu thụ sản phẩm 53

Bảng 2.6 Thống kê Sản lượng tiêu thụ/ngày 53

Bảng 2.7 Khoảng cách tiêu thụ 54

Bảng 2.8 Kiểm định chung về mẫu đưa vào mô hình 55

Bảng 2.9 Kiểm định tính dự báo chung của mô hình 55

Bảng 2.10 Bảng kết quả kiểm định Wald 56

Bảng 2.11 Bảng kiểm định ma trận đa cộng tuyến 57

Bảng 2.12 Kiểm định dữ liệu Omnibus 58

Bảng 2.13 Bảng tồng hợp mô hình 58

Bảng 2.14 Bảng dự báo của mô hình 59

Bảng 2.15 Kết quả hồi quy của mô hình 59

Bảng 2.16 Kết quả dự báo xác xuất 60

Bảng 2.17 Kết quả tính toán vai tr ảnh hưởng của các yếu tố 63

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ

Hình 1.1 Quy trình nghiên cứu 4

Hình 1.2 Các biến của mô hình 7

Hình 1.3 Bánh hủ tiếu vừa mới ra l 31

Hình 1.4 Máy móc, công nghệ hiện đại giúp sản phẩm bột gạo truyền thống của làng nghề nâng cao chất lượng 33

Hình 1.5 Tráng bột gạo lên mặt khuôn giống như làm bánh cuốn 35

Hình 1.6 Dùng máy cắt hủ tiếu thành sợi dài và mỏng đều nhau 36

Hình 1.7 Hình làng nghề 37

Hình 1.8 Xay bột làm bún tại thị trấn Yên Ninh (Yên Khánh) 39

Biểu đồ 2.1 Thể hiện tỷ lệ hộ c n mong muốn giữ gìn, phát triển làng nghề truyền thống và hộ không muốn phát triển làng nghề 50

Biểu đồ 2.2 Biểu đồ tần số mẫu của biến thâm niên nghề (X1) 51

Biểu đồ 2.3 Biểu đồ cột phân phối của biến sản lượng tiêu thụ/ ngày 54

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

PHẦN 1

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Làng nghề truyền thống Việt Nam ra đời gắn liền với sự phát triển kinh tế -

xã hội của các vùng lãnh thổ, dân cư Từ bước sơ khai của nền kinh tế hàng hoá, chính sản phẩm thủ công là những sản phẩm đầu tiên được trao đổi trên thị trường

Do hoàn cảnh lịch sử, vùng đất phía Nam khai phá sau nền văn minh sông Hồng Vì vậy, làng nghề của vùng đất Nam Bộ nói chung và tỉnh Tiền Giang nói riêng xuất hiện chậm hơn, số lượng ít hơn và quy mô không lớn như các làng nghề phía Bắc Với tiến trình phát triển của xã hội, trên địa bàn tỉnh Tiền Giang những làng nghề được hình thành và tồn tại theo từng khu vực, từng cụm dân cư như: làng nghề tủ thờ Tân Trung, bánh phồng sữa Cái Bè, bó chổi Vĩnh Hựu, dệt chiếu Long Định, đan nón bàng buông Châu Thành,… Trong đó, Làng nghề truyền thống Hủ tíu Mỹ Tho được xem là một trong những Làng nghề truyền thống tiêu biểu của tỉnh Tiền Giang

Hủ tíu Mỹ Tho từ lâu đã trở thành thương hiệu nổi tiếng không chỉ trong nước mà cả nước ngoài, các du khách khi đến thành phố Mỹ Tho đều phải thưởng thức ít nhất một lần món ăn đặc sản này Hủ tíu Mỹ Tho có cách chế biến và nguyên liệu chủ yếu là bánh hủ tíu có sự đặc trưng mà không nơi nào có thể có được; trong

đó, bánh hủ tíu được sản xuất chủ yếu ở làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho là một trong những thành phần quan trọng làm ra món hủ tíu Mỹ Tho nổi tiếng khắp nơi Trước đây, chỉ có một ít hộ dân sản xuất đơn lẻ, các công đoạn làm bánh hủ tíu Mỹ Tho đều được thực hiện thủ công, lao động chân tay là chính, do vậy, người thợ thủ công làm việc rất cực nhọc, nhất là khâu xay bột, giằng ép và cắt sợi bánh,…; hiện nay, ở làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho đã thành lập được tổ hợp tác, tuy sản lượng tăng, công nghệ được ứng dụng nhiều hơn nhưng việc có một số hộ trong tổ hợp tác lại không tiếp tục sản xuất nữa và do ảnh hưởng bởi một số yếu tố khác có liên quan nên không đủ sản phẩm bánh bún, hủ tíu để cung ứng cho nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng của thị trường trong và ngoài tỉnh, nguy cơ làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho có thể bị mai một

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Việc duy trì và phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho

có ý nghĩa quan trọng, góp phần giải quyết việc làm cho người lao động, giữ được nét văn hóa truyền thống của địa phương, giữ gìn thương hiệu Hủ tíu Mỹ Tho và sự phát triển kinh tế của thành phố Mỹ Tho

Với mong muốn được tiếp tục duy trì và phát triển làng nghề truyền thống của địa phương, phát triển sản phẩm “Hủ tíu Mỹ Tho” ra thị trường rộng hơn, từ đó góp phần đóng góp vào tăng trưởng kinh tế của thành phố Mỹ Tho; tác giả đã quyết

định lựa chọn đề tài: “Phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố

Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang” làm đề tài nghiên cứu luận văn Thạc sĩ của mình

2 Câu hỏi nghiên cứu

- Những nhân tố nào ảnh hưởng tới việc duy trì và phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu truyền thống trên địa bàn thành phố Mỹ Tho?

- Những nhân tố đó ảnh hưởng bao nhiêu tới khả năng duy trì và phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu truyền thống trên địa bàn thành phố Mỹ Tho?

- Những giải pháp nào cần thiết dựa trên các nhân tố vừa được khám phá là cần thiết phải đưa ra để duy trì và phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu truyền thống trên địa bàn thành phố Mỹ Tho?

3 Mục tiêu nghiên cứu

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

4.1 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài luận văn là những vấn đề liên quan đến sự phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Đối tượng khảo sát: các hộ sản xuất bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho ở xã Mỹ Phong và Phường 9; tiểu thương bán bánh bún, hủ tíu ở chợ Mỹ Tho

4.2 Phạm vi nghiên cứu

Về không gian: địa bàn thành phố Mỹ Tho

Về thời gian: đề tài nghiên cứu đánh giá về tình hình hoạt động của làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang giai đoạn 2015- 2017; giải pháp phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang giai đoạn đến năm 2020

5 Phương pháp và các giả thiết nghiên cứu

Phần này trình bày quy trình nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, mô hình nghiên cứu dựa trên cơ sở lý thuyết trình bày trên nguồn dữ liệu cho mô hình nghiên cứu

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Vấn đề nghiên cứu; mục tiêu nghiên cứu; câu hỏi nghiên cứu

Cơ sở lý thuyết; mô hình nghiên cứu Xác định thang đo/ biến quan sát; Bảng câu hỏi sơ bộ

Điều tra thử nghiệm Điều chỉnh thang đo, bảng câu hỏi

Thu thập và chuẩn bị dữ liệu

- Khảo sát, điều tra phỏng vấn;

Viết báo cáo và gợi ý chính sách

5.1 Giới thiệu quy trình nghiên cứu

cứu

Dựa vào vấn đề nghiên cứu, mục tiêu nghiên cứu và câu hỏi nghiên cứu, tác giả tìm kiếm các cơ sở lý luận, những nghiên cứu trước có liên quan đến nghiên cứu

để hình thành mô hình nghiên cứu, thang đo, các biến quan sát ban đầu

Trên cơ sở mô hình nghiên cứu ban đầu, tác giả xây dựng bảng câu hỏi sơ

bộ, tiến hành điều tra thử nghiệm để làm cơ sở điều chỉnh thang đo, bảng câu hỏi

Từ đó, tác giả hình thành các giả thuyết nghiên cứu và tiến hành điều tra chính thức

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Kết quả từ quá trình điều tra được làm sạch, mã hóa và nhập liệu vào các phần mềm SPSS 22.0 và Microsoft Excel Dữ liệu được phân tích từ đơn giản đến phức tạp; từ thống kê mô tả đến đánh giá, phân tích hồi quy Binary Logistic, kiểm định đối với các biến độc lập và mô hình

5.2 Phương pháp nghiên cứu

Luận văn được thực hiện thông qua hai giai đoạn: (1) nghiên cứu sơ bộ và (2) nghiên cứu chính thức

5.2.1 Nghiên cứu sơ bộ

Nghiên cứu sơ bộ được thực hiện thông qua phương pháp định tính: Kỹ thuật phỏng vấn các hộ sản xuất và các tiểu thương về thực trạng hiện nay và các yếu tố nào ảnh hưởng tới khả năng phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho để cung cấp thêm cơ sở thực tiễn giúp phát hiện các vấn đề liên quan đến nghiên cứu,

là căn cứ quan trọng để đưa ra mô hình nghiên cứu chính thức và thiết kế bảng câu hỏi trong nghiên cứu định lượng

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Dựa vào kết quả hồi quy có thể xác định mối liên hệ cũng như tác động của các biến độc lập đến biến phụ thuộc (phát triển)

Luận văn được thực hiện bằng phương pháp định lượng với hàm hồi quy Binary Logistic và phương pháp thống kê mô tả để tìm ra các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho; từ đó, tác giả đưa ra một số gợi ý chính sách cho địa phương phục vụ công tác phát triển làng nghề truyền thống này

5.3 Mô hình nghiên cứu

Nghiên cứu này được thực hiện bằng cách ứng dụng phương pháp hồi quy Binary Logistic để phân tích các yếu tố tác động đến việc tiếp cận

Các yếu tố ảnh hưởng đến việc phát triển làng nghề truyền thống bánh bún,

hủ tíu Mỹ Tho tập trung vào các yếu tố như sau:

Thâm niên nghề của người sản xuất (X1)

Chất lượng nguồn nguyên liệu (X2)

Nguồn nguyên liệu có được cung ứng đầy đủ không (X3)

Phương thức tiêu thụ sản phẩm (X4)

Sản lượng tiêu thụ/ hộ/ ngày (X5)

Khoảng cách từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ (X6)

Sự phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho chịu ảnh hưởng bởi nhiều nguyên nhân kinh tế - xã hội khác nhau Các nguyên nhân này có tính chủ quan và tính khách quan Do đó, việc phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho phụ thuộc vào những yếu tố kinh tế - xã hội

Vì vậy, để định lượng được sự ảnh hưởng của từng yếu tố đến sự phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho, tác giả sử dụng hàm hồi quy Binary Logictis để phân tích Dựa vào cơ sở lý thuyết và các nghiên cứu có liên quan

s được trình bày chi tiết ở chương sau, qua tìm hiểu tình hình kinh tế - xã hội trên địa bàn nghiên cứu, mô hình nghiên cứu và hàm ước lượng được đề xuất như sau:

Mô hình nghiên cứu:

LogOdds = β0 + β1X1 + β2X2 + β3X3 + β4X4 + β5X5 + β6X6+ εi

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Hình 1.2 Các biến của mô hình Hàm ước lượng:

LogOdds = β0 + β1TNNGHEX1 + β2CLNLIEUX2 + β3NLCUNGX3 + β4PTTIEUTHUSPX4 + β5SLTTX5 + β6KCTIEUTHUX6 + u

HỦ TÍU MỸ THO

Thâm niên nghề (X1)

Chất lượng nguồn nguyên liệu (X2)

Cung ứng nguyên liệu (X3)

5.4 Xây dựng thang đo và giả thuyết nghiên cứu

TNNGHEX1 – Thâm niên nghề của người sản xuất: là biến giả, chỉ

số năm hoạt động trong nghề của hộ sản xuất Hộ có thâm niên nghề càng cao thì tác động tích cực đến việc phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún,

hủ tíu Mỹ Tho Hộ sản xuất tốt nhất phải có thâm niên trên 15 năm trong nghề Nếu thâm niên nghề trên 15 năm nhận giá trị “1”, dưới 15 năm nhận giá trị “0” Theo Nguyễn Thị Hồng Ngọc (2014) đã chỉ ra nguồn nhân lực có ảnh hưởng đến việc phát triển các làng nghề

CLNLIEUX2 – Chất lượng nguồn nguyên liệu: là biến giả, chỉ chất lượng

nguồn nguyên liệu mà hộ dùng để sản xuất bánh bún, hủ tíu; nếu chất lượng nguyên liệu tốt nhận giá trị “1”, không tốt nhận giá trị “0” Nếu chất lượng của nguồn nguyên liệu tốt thì sản phẩm bánh bún, hủ tíu được sản xuất ra s ngon hơn, thực khách s chuộng hơn, đây là một trong các yếu tố tác đọng tích cực đến sự phát triển của làng nghề

NLCUNGX3 – Nguồn nguyên liệu cung ứng: là biến giả, chỉ nguồn

nguyên liệu được cung ứng có đầy đủ hay không, đủ nhận giá trị “1” và không đủ nhận giá trị “0” Mai Văn Nam (2013) trong “ các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển làng nghề kết hợp du lịch ở ĐBSCL” đã chỉ ra rằng biến Nguyên liệu có ảnh hưởng đến sự phát triển của hộ tại làng nghề kết hợp với du lịch tại ĐBSCL

PTTIEUTHUSPX4 – Phương thức tiêu thụ sản phẩm: là biến giả, chỉ

việc tiêu thụ sản phẩm có đa dạng hay không, nếu đa dạng nhận giá trị “1”, không đa dạng nhận giá trị “0” Theo truyền thống, sản phẩm của làng nghề từ trước đến nay chỉ duy nhất để tiêu thụ sản phẩm thông qua các tiểu thương ở các chợ là chính nên phương thức tiêu thụ sản phẩm không đa dạng Nhưng hiện nay các nhà sản xuất đã có nhiều cách để tiêu thụ sản phẩm ngoài kênh thông qua các tiểu thương, họ c n thông qua nhiều kênh khác như: quảng bá trên trang wed, trực tiếp bán cho các thương lái, các quán hủ tíu, khách du lịch,

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

SLTTX5 – Sản lượng tiêu thụ trung bình của 1 hộ/ ngày: theo yêu cầu,

giá cả của thị trường hiện nay và theo tính toán chi phí sản xuất thì trung bình mỗi ngày, 01 hộ của làng nghề phải tiêu thị được ít nhất từ 500 kg trở lên Nếu tiêu thụ đạt được như vậy thì mới tiếp tục duy trì sản xuất và phát triển làng nghề được

KCTIEUTHUX6 – Khoảng cách tiêu thụ sản phẩm: là biến giả; là khoảng

cách từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ sản phẩm, nếu tiêu thụ trong thành phố thì nhận giá trị “1”, ngoài thành phố thì nhận giá trị “0” Sản phẩm có thể được tiêu thụ trong thành phố hoặc ngoài thành phố Việc này cũng có thể làm ảnh hưởng đến việc tiêu thụ sản phẩm Hoàng Minh Hải (2018) đã chỉ ra rằng nhân tố thị trường có ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề

Kiểm định giả thiết này, tác giả dùng mô hình hồi quy logit

(Binary logistic) với biến phụ thuộc Phát triển làng nghề truyền thống bánh bún,

hủ tíu Mỹ Tho (Biến này có giá trị 1: cho những hộ có sản xuất và tiêu thụ hủ tíu

Mỹ Tho và 0: cho những hộ sản xuất và tiêu thụ hủ tíu nhãn hiệu khác)

Mô hình kì vọng của tác giả như sau:

LogOdds = β0 + β1X1 + β2X2 + β3X3 + β4X4 + β5X5 + β6X6+ εi

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Bảng 1.1 Tóm tắt và vọng dấu của các biến độc lập trong mô hình

Biến Định Nghĩa Đo lường K vọng

dấu

Cơ sở chọn biến

Biến có giá trị 0: cho những người sản xuất

và tiêu thụ hủ tíu nhãn hiệu khác

Biến giả nhận giá trị 1 và 0

Thâm niên

nghề (X1)

Biến này có giá trị 1:

trên 15 năm Biến này có giá trị 0:

dưới 15 năm

Biến giả nhận giá

trị 1 và 0 -

Nghiên cứu gần của Nguyễn Thị Hồng Ngọc (2014)

Biến này có giá trị 0:

chất lượng nguyên liệu không tốt

Biến giả nhận giá

trị 1 và 0

-

Biến do tác giả tham khảo các chuyên gia và dựa trên thực tế

cung ứng không đầy

đủ

Biến giả nhận giá

trị 1 và 0 +

Nghiên cứu gần của Mai Văn Nam (2013)

phương thức không đa dạng

Biến giả nhận giá

trị 1 và 0 -

Biến do tác giả tham khảo các chuyên gia và dựa trên thực tế

cách tiêu

thụ (X6)

Biến này có giá trị 1:

trong thành phố Biến này có giá trị 0:

ngoài thành phố

Biến giả nhận giá

trị 1 và 0 +

Hoàng Minh Hải (2018)

ε Sai số trong ước lượng

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

5.4 Phương pháp chọn mẫu và quy mô mẫu

Phương pháp chọn mẫu: Các đối tượng phỏng vấn được chọn dựa vào danh sách các đối tượng có sẵn (do Ph ng kinh tế thành phố tư vấn) theo phương pháp chọn mẫu phi xác suất Việc chọn mẫu này thường không mang tính khách quan và tính đại diện cho tổng thể không cao như phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên Tuy nhiên, phương pháp này không đ i hỏi phải xác định được danh sách chính xác tất

cả các phần tử của tổng thể Chi phí cho việc thu thập dữ liệu rất nhỏ và tốn ít thời gian vì khoảng cách về địa lý giữa các phần tử có thể gần và không phân tán Do đó đối với luận văn này, phương pháp này là thích hợp

Quy mô mẫu: Theo Green (1991) và Tabachnick & Fidell (2007), tùy theo dạng dữ liệu sử dụng mà ta có cách xác định quy mô mẫu khác nhau

Đây là dạng dữ liệu số liệu chéo (Cross – sectional data ) quy mô mẫu được xác định là :> 50 +8k, trong đó k là số biến độc lập của mô hình

Tại mô hình nghiên cứu này, mô hình nghiên cứu xác lập dự kiến có 6 biến quan sát, áp dụng công thức chọn mẫu tối thiểu: N (tổng số mẫu) =50 * 8k, suy ra:

N = 50 + 8*6 = 98 Hiện tại, cỡ mẫu được khảo sát là 120, cao hơn so với cỡ mẫu tối thiểu là 22

5.5 Dữ liệu thu thập:

Dữ liệu thứ cấp: Phương pháp tổng quan, phân tích có hệ thống và lôgic, đánh giá và kế thừa những thông tin định tính và định lượng trong các tài liệu nghiên cứu trước có liên quan đến chủ đề nghiên cứu (cả tài liệu lý thuyết và thực tiễn); tham khảo, phân tích ý kiến của các cán bộ ở các cơ quan, tổ chức xã hội tại địa phương

Dữ liệu sơ cấp: Phương pháp khảo sát, điều tra nghiên cứu thực địa thu thập thông tin sơ cấp từ các hộ sản xuất và tiểu thương ở chợ, các chủ quán hủ tíu bằng phương pháp phỏng vấn và bảng câu hỏi Kỹ thuật phỏng vấn sâu được sử dụng trong nghiên cứu định tính để làm cơ sở cho việc khám phá, điều chỉnh và bổ sung các số liệu Kỹ thuật bảng câu hỏi được sử dụng trong nghiên cứu định lượng

để tạo cơ sở dữ liệu phân tích, đánh giá, kiểm định mô hình lý thuyết

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Các bước thu thập dữ liệu: Trước hết, tác giả chọn 01 làng nghề, 05 chợ và các quán hủ tíu thuộc 05 phường trên địa bàn thành phố Mỹ Tho để tiến hành thu thập mẫu tại các địa bàn đó Tiếp đến là thu thập danh sách các hộ sản xuất và các tiểu thương có bán hủ tíu, các chủ quán hủ tíu tại tất cả địa bàn được chọn Tác giả

đã phỏng vấn thử (Pilot) 5 hộ sản xuất để có thể điều chỉnh bảng câu hỏi cho phù hợp Tiếp đến, tác giả đã gửi 120 bảng câu hỏi sau khi được điều chỉnh cho 120 hộ sản xuất, tiểu thương và chủ quán hủ tíu được chọn điều ra Số bảng câu hỏi thu về

là 120 bảng câu hỏi, không có bảng câu hỏi nào bị sai sót

5.6 Công cụ phân tích dữ liệu

Sử dụng công cụ phân tích bằng các phần mềm như Excel, SPSS 22.0 để phân tích cơ sở dữ liệu, đánh giá, kiểm định mô hình lý thuyết

5.7 Phân tích dữ liệu

Phân tích thống kê mô tả dữ liệu nghiên cứu

Các kỹ thuật thống kê mô tả được sử dụng trong nghiên cứu bao gồm: giá trị lớn nhất, giá trị nhỏ nhất, tỷ lệ phần trăm, các thông tin này s cung cấp dữ liệu một cách tổng quan về các biến trong nghiên cứu

ác kiểm nh à giải thích, bá tr ng mô h nh nghiên cứu

Để mô hình hồi quy bảo đảm độ tin cậy và hiệu quả, tác giả xác định các kiểm định cần phải thực hiện như sau:

Kiểm định l ng để iểm định m ngh á biến tr ng m

h nh

Kiểm định m độ ph hợp củ m h nh (Kiểm định Omnibus): Mục tiêu

của kiểm định này nhằm kiểm định mức độ phù hợp của mô hình, ta có mô hình tổng quát cho thấy mối tương quan giữa biến phụ thuộc và các biến độc lập trong

mô hình có ý nghĩa thống kê với khoảng tin cậy là khoảng bao nhiêu phần trăm

Kiểm định m độ giải thí h củ m h nh Kiểm định này nhằm xem xét

hệ số mức độ giải thích của mô hình: ta sử dụng R2 Nagelkerke Điều này có nghĩa

là bao nhiêu phần trăm sự thay đổi của biến phụ thuộc được giải thích bởi 6 biến độc lập trong mô hình, c n lại là do các yếu tố khác

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Kiểm định m độ dự bá tính hính xá ủ m h nh

V i trò ảnh hưởng củ á yếu tố: Từ đó, ta xác định được vai tr ảnh

hưởng của các yếu tố được lập

Dự bá ủ m h nh hồi quy Logistic

ác bước tiến hành ể kiểm nh các giả thuyết ối với mô h nh

- Bước 1: Hồi quy Binary Logistic với đầy đủ các biến lựa chọn trong mô hình

- Bước 2: Đánh giá mức độ phù hợp của mô hình thông qua hệ số xác định R2 Nagelkerke và Kiểm định ald, Kiểm định Omnibus, nếu kết luận mô hình phù hợp thì tiến hành sang Bước 3

- Bước 3: Vai tr ảnh hưởng của các yếu tố, dựa vào các biến có giá trị kiểm định trong mô hình đưa ra giải thích các biến độc lập có tác động như thế nào tới biến độc lập

- Bước 4: Lược bỏ các biến không có giá trị kiểm định, giữ lại các biến có giá trị, đưa ra một mô hình mới để từ đó có thể dự báo mô hình Hồi quy Logistic

Mô hình nghiên cứu gồm 6 biến độc lập là: thâm niên nghề, chất lượng nguồn nguyên liệu, nguồn nguyên liệu được cung ứng, phương thức tiêu thụ sản phẩm, sản lượng tiêu thụ của hộ/ ngày, khoảng cách từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ

5.8 Phương pháp thu thập thông tin, dữ liệu

5.8.1 Dữ liệu thứ cấp:

Thu thập thông tin về làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho từ báo cáo hoạt động làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang của Ph ng kinh tế thành phố Mỹ Tho; thông tin, tư liệu từ nguồn thông tin phong phú trên internet, sách báo, tạp chí… từ năm 2015 đến tháng 01 năm

Đối tượng điều tra: các hộ sản xuất bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho ở xã Mỹ Phong; tiểu thương bán bánh bún, hủ tíu ở các chợ và các chủ quán bán hủ tíu trên địa bàn thành phố Mỹ Tho

Quy mô mẫu: 120 mẫu

Phương pháp chọn mẫu: thiết kế bảng hỏi, phỏng vấn trực tiếp các đối tượng

có liên quan

5.9 Phương pháp phân tích:

Phương pháp thống kê mô tả để phân tích các số liệu thu thập được về tình hình hoạt động của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho để làm cơ sở đánh giá vấn đề cần nghiên cứu của đề tài

Phương pháp so sánh để tìm hiểu đặc điểm, tính chất của đối tượng nghiên cứu làm cơ sở cho việc rút ra các nhận xét, kết luận khoa học;

Phương pháp phân tích, tổng hợp để đề ra giải pháp của đề tài nghiên cứu

6 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần mở đầu, kết luận và kiến nghị, luận văn gồm 3 chương:

- Chương 1: Cơ sở khoa học của vấn đề nghiên cứu

- Chương 2: Kết quả nghiên cứu

- Chương 3: Định hướng và giải pháp phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu

Mỹ Tho

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN

c n bao gồm cả tính văn hóa, đặc điểm du lịch ở Việt Nam

Làng nghề được cấu tạo bởi hai yếu tố là “làng” và “nghề” Vì thế khái niệm

về làng nghề cũng được hiểu thông qua phân tích khái niệm “làng” và “nghề” Làng nghề là một thiết chế kinh tế - xã hội ở nông thôn, được tạo bởi hai yếu

tố làng và nghề, tồn tại trong một không gian địa lý nhất định, trong đó bao gồm nhiều hộ gia đình sinh sống từ nguồn thu chủ yếu bởi nghề thủ công, giữa họ có mối liên kết về kinh tế, xã hội và văn hóa

“Làng” - theo Từ điển tiếng Việt, là một khối người quần tụ ở một nơi nhất định trong nông thôn Làng là một tế bào xã hội của người Việt, là một tập hợp dân

cư chủ yếu theo quan hệ láng giềng Đó là một không gian lãnh thổ nhất định, ở đó tập hợp những người dân quần tụ lại cùng sinh sống và sản xuất

“Nghề” có thể được hiểu là công việc mà người dân làm để kiếm sống hàng ngày Các nghề trong hoạt động của làng nghề thường là thủ công, tiểu thủ công nghiệp, vì thế những sản phẩm làm ra luôn mang đậm dấu ấn của chủ nhân làm ra nó

Những phát hiện về khảo cổ học, những cứ liệu lịch sử đã chứng minh được các làng nghề Việt Nam đã ra đời từ hàng trăm năm trước đây Các làng nghề thường tập trung chủ yếu ở các vùng châu thổ sông lớn như sông Hồng, Hà Nội,

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Ninh Bình, Nam Định, Thái Bình, một số vùng duyên hải miền Trung thì các làng nghề tập trung chủ yếu ở các tỉnh như: Nghệ Tĩnh, Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam, Phú Yên… C n ở Miền Nam thì các làng nghề tập trung chủ yếu ở Thành phố Hồ Chí Minh và các vùng phụ cận Những làng nghề xuất hiện trước thế kỷ

15 có: gốm sứ Bát Tràng, lụa Hà Đông, kim hoàn, nghề làm tranh Đông Hồ, nghề làm nón, làm chiếu

Hiện nay, do tác động của quá trình đô thị hóa, khái niệm làng có thể được hiểu một cách tương đối Có một số cách gọi khác với làng đó là phố, khối phố, tổ dân phố, khóm, Tuy là cách gọi có thể khác đi nhưng về bản chất của cộng đồng dân cư đó nếu gắn với nông thôn thì vẫn được xem như là làng

Do đặc tính nông nghiệp và quan hệ làng xã Việt Nam, các ngành nghề thủ công được lựa chọn và dễ phát triển trong quy mô cá nhân rồi mở rộng thành quy

mô gia đình Dần dần, các nghề thủ công được truyền bá giữa các gia đình thợ thủ công, dần được truyền lan rộng ra trong cả làng, hay nhiều làng gần nhau theo nguyên tắc truyền nghề Và bởi những lợi ích khác nhau do các nghề thủ công đem lại mà trong mỗi làng bắt đầu có sự phân hóa Nghề đem lại lợi ích nhiều thì phát triển mạnh dần, ngược lại những nghề mà hiệu quả thấp hay không phù hợp với làng thì dần dần bị mai một Từ đó bắt đầu hình thành nên những làng nghề chuyên sâu vào một nghề duy nhất nào đó, như làng gốm, làng chiếu, làng lụa, làng chạm

gỗ, làng đồ đồng Theo Phạm Côn Sơn“Làng là một ơn hành chính cổ xưa mà

cũng có nghĩa là nơi quần cư ông người sinh hoạt, có tổ chức, có kỷ cương, tập quán riêng the nghĩa rộng Làng nghề không những là một làng sống chuyên nghề

mà cũng hàm ý là những người cùng nghề sống hợp quần ể phát triển cùng ăn, làm iệc ơ sở vững chắc của các làng nghề là s vừa làm ăn tập thể phát triển kinh tế, giữ g n bản sắc ân tộc à cá biệt của a phương”

Xem xét định nghĩa làng nghề ở góc độ kinh tế, theo Dương Bá Phượng

thì“Làng nghề là làng ở nông thôn có một hoặc một số nghề thủ công tách hẳn ra

khỏi thủ công nghiệp à kinh anh ộc lập, thu nhập từ các nghề ó chiếm tỷ trọng cao trong tổng giá tr của t àn làng”

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đưa ra khái niệm làng nghề như sau:

“Làng nghề là một hoặc nhiều cụm ân cư cấp thôn, ấp, bản, làng, buôn, phum, sóc

hoặc các iểm ân cư tương t trên a bàn một xã, th trấn, có các h ạt ộng ngành nghề nông thôn, sản xuất ra một hoặc nhiều loại sản phẩm khác nhau”

Như vậy, ta có thể thấy: Một làng ược gọi là làng nghề khi hội tụ 2 iều kiện

sau: có một số lượng tương ối các hộ cùng sản xuất một nghề; thu nhập do sản xuất nghề mang lại chiếm một tỷ trọng lớn trong tổng thu nhập của làng

các tổ chức, cá nhân có liên quan, cụ thể:

Nghề được công nhận là nghề truyền thống phải đạt cả 3 tiêu chí sau: Nghề

đã xuất hiện tại địa phương từ trên 50 năm và hiện đang tiếp tục phát triển tính đến thời điểm đề nghị công nhận Nghề tạo ra những sản phẩm mang bản sắc văn hóa dân tộc Nghề gắn với tên tuổi của một hay nhiều nghệ nhân hoặc tên tuổi của làng nghề

Làng nghề được công nhận phải đạt cả 3 tiêu chí sau: Có tối thiểu 20% tổng số

hộ trên địa bàn tham gia một trong các hoạt động hoặc các hoạt động ngành nghề nông thôn theo quy định tại Nghị định này Hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định tối thiểu 2 năm liên tục tính đến thời điểm đề nghị công nhận Đáp ứng các điều kiện bảo vệ môi trường làng nghề theo quy định của pháp luật hiện hành

Như vậy theo quy định trên, tiêu chí đầu tiên và quan trọng nhất để được công nhận làng nghề chính là phải có tối thiểu 20% số hô gia đình trong làng cùng tham gia các ngành nghề trong nông thôn Như vậy, làng nghề là một làng ở nông thôn nhưng ngoài việc làm nông nghiệp (trồng trọt, chăn nuôi) c n có hoạt động sản xuất tiểu thủ công nghiệp, sản phẩm làm ra của họ ngoài việc đáp ứng nhu cầu bản thân, gia đình c n dùng để trao đổi, buôn bán; sản phẩm từ làng nghề phải là hàng hóa

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Các nghề thủ công ở làng quê ban đầu chỉ xuất hiện dưới dạng là nghề phụ, chủ yếu được bà con nông dân làm vào thời k nông nhàn Nhưng sau này, do sự phân công lao động mà các ngành nghề thủ công tách dần khỏi sản xuất nông nghiệp nhưng vẫn phục vụ trực tiếp cho hoạt động nông nghiệp Và lúc đó, những người thợ thủ công ở làng nghề có thể là không c n làm nông nghiệp nhưng họ vẫn gắn liền với làng quê mình Cho tới khi nghề thủ công phát triển mạnh, những người làm nghề thủ công và sống nhờ nghề này tăng lên nhanh chóng Đó chính là cơ sở cho sự ra đời và tồn tại của các làng nghề ở nông thôn cho đến ngày nay

1.1.1.3 Đặ điểm củ làng nghề

Đặc điểm nổi bật nhất của các làng nghề là tồn tại ở nông thôn, gắn bó chặt

ch với nông nghiệp Các làng nghề xuất hiện trong từng làng- xã ở nông thôn, sau

đó các ngành nghề thủ công nghiệp được tách dần nhưng không rời khỏi nông thôn, sản xuất nông nghiệp và sản xuất - kinh doanh thủ công nghiệp trong các làng nghề đan xen lẫn nhau, người thợ thủ công trước hết và đồng thời là người nông dân Hai là, công nghệ kỹ thuật sản xuất sản phẩm trong các làng nghề, đặc biệt là các làng nghề truyền thống thường rất thô sơ, lạc hậu, sử dụng kỹ thuật thủ công là chủ yếu Công cụ lao động trong các làng nghề đa số là công cụ thủ công, công nghệ sản xuất mang tính đơn chiếc Nhiều loại sản phẩm có công nghệ- kỹ thuật hoàn toàn phải dựa vào đôi bàn tay khéo léo của người thợ mặc dù hiện nay đã có sự cơ khí hoá và điện khí hoá từng bước trong sản xuất, song cũng chỉ có một số không nhiều nghề có khả năng cơ giới hoá được một số công đoạn trong sản xuất sản phẩm

Ba là, đại bộ phận nguyên vật liệu của các làng nghề thường là tại chỗ Hầu hết các làng nghề truyền thống được hình thành xuất phát từ sự sẵn có của nguồn nguyên liệu tại chỗ, trên địa bàn địa phương Cũng có thể có một số nguyên liệu phải nhập từ vùng khác hoặc từ nước ngoài như một số loại chỉ thêu, thuốc nhuộm song không nhiều

Bốn là, phần đông lao động trong các làng nghề là lao động thủ công, nhờ vào

kỹ thuật khéo léo, tinh xảo của đôi bàn tay, vào đầu óc thẩm mỹ và sáng tạo của người thợ, của các nghệ nhân Trước kia, do trình độ khoa học và công nghệ chưa phát triển thì hầu hết các công đoạn trong quy trình sản xuất đều là thủ công, giản

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

đơn Ngày nay, cùng với sự phát triển của khoa học - công nghệ, việc ứng dụng khoa học - công nghệ mới vào nhiều công đoạn trong sản xuất của làng nghề đã giảm bớt được lượng lao động thủ công, giản đơn Tuy nhiên, một số loại sản phẩm

c n có một số công đoạn trong quy trình sản xuất vẫn phải duy trì kỹ thuật lao động thủ công tinh xảo Việc dạy nghề trước đây chủ yếu theo phương thức truyền nghề trong các gia đinh từ đời này sang đời khác và chỉ khuôn lại trong từng làng Sau hoà bình, nhiều cơ sở quốc doanh và hợp tác xã làm nghề thủ công truyền thống ra đời, làm cho phương thức truyền nghề và dạy nghề đã có nhiều thay đổi, mang tính

đa dạng và phong phú hơn

Năm là, sản phẩm làng nghề, đặc biệt là làng nghề mang tính đơn chiếc, có tính mỹ thuật cao, mang đậm bản sắc văn hoá dân tộc Các sản phẩm làng nghề truyền thống vừa có giá trị sử dụng, vừa có giá trị thẩm mỹ cao, vì nhiều loại sản phẩm vừa phục vụ nhu cầu tiêu dùng, vừa là vật trang trí trong nhà, đền chùa, công

sở nhà nước các sản phẩm đều là sự kết giao giữa phương pháp thủ công tinh xảo với sự sáng tạo nghệ thuật Cùng là đồ gốm sứ, nhưng người ta vẫn có thể phân biệt được đâu là gốm sứ bát tràng (Hà Nội), thổ hà (Bắc Ninh), đông triều (Quảng Ninh) Từ những con rồng chạm trổ ở các đình chùa, hoa văn trên các trống đồng và các hoạ tiết trên đồ gốm sứ đến những nét chấm phá trên các bức thêu tất cả đều mang vóc dáng dân tộc, quê hương, chứa đựng ảnh hưởng về văn hoá tinh thần, quan niệm về nhân văn và tín ngưỡng, tôn giáo của dân tộc

Sáu là, thị trường tiêu thụ sản phẩm của các làng nghề hầu hết mang tính địa phương, tại chỗ và nhỏ hẹp bởi sự ra đời của các làng nghề, đặc biệt là các làng nghề truyền thống, là xuất phát từ việc đáp ứng nhu cầu về hàng tiêu dùng tại chỗ của các địa phương Ở mỗi một làng nghề hoặc một cụm làng nghề đều có các chợ dùng làm nơi trao đổi, buôn bán, tiêu thụ sản phẩm của các làng nghề Cho đến nay, thị trường làng nghề về cơ bản vẫn là các thị trường địa phương, là tỉnh hay liên tỉnh và một phần cho xuất khẩu

Bảy là, hình thức tổ chức sản xuất trong các làng nghề chủ yếu là ở quy mô hộ gia đình, một số đã có sự phát triển thành tổ chức hợp tác và doanh nghiệp tư nhân

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

1.1.2 Khái niệm và tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống

1.1.2.1 Khái niệm làng nghề truyền thống

Trong các làng nghề ở nước ta, có các làng nghề truyền thống là những

“làng nghề có nghề truyền thống được hình thành từ lâu đời” Trong đó, nghề truyền thống là nghề đã được hình thành từ lâu đời, tạo ra những sản phẩm độc đáo, có tính riêng biệt, được lưu truyền và phát triển đến ngày nay hoặc có nguy cơ bị mai một, thất truyền

Làng nghề truyền thống là một cụm dân cư sinh sống tạo thành làng quê hay phường hội, đó chính là cộng đồng nhỏ về văn hoá Những phong tục, tập quán, đền thờ, miếu… của mỗi làng xã vừa có nét chung của văn hoá dân tộc, vừa có nét riêng của mỗi làng quê, làng nghề Các sản phẩm của làng nghề truyền thống làm ra

là sự kết tinh, sự giao lưu và phát triển các giá trị văn hoá, văn minh của dân tộc, có giá trị mỹ thuật cao Sản phẩm của làng nghề có quy trình công nghệ nhất định, được truyền từ thế hệ này sang các thế hệ khác

Làng nghề truyền thống có thể có một nghề hoặc vài nghề truyền thống Nếu làng có vài nghề thì có một nghề chính và tên nghề đó được gọi tên làng nghề

Người thợ thủ công nhiều trường hợp đồng thời là người nông dân, nhưng

do yêu cầu chuyên môn hoá cao đã tạo ra những người thợ chuyên sản xuất hàng truyền thống ngay tại quê của mình

Như ậy làng nghề truyền thống là cả một môi trường kinh tế, ăn h á, xã hội à công nghệ nơi lưu giữ những tinh hoa kỹ thuật à nghệ thuật từ ời này sang

ời khác, chung úc ở các thế hệ nghệ nhân tài năng, người thợ chuyên sản xuất hàng truyền thống ngay tại quê của m nh

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

50 năm và hiện đang tiếp tục phát triển tính đến thời điểm đề nghị công nhận Nghề tạo ra những sản phẩm mang bản sắc văn hóa dân tộc Nghề gắn với tên tuổi của một hay nhiều nghệ nhân hoặc tên tuổi của làng nghề Làng nghề có tối thiểu 20% tổng số hộ trên địa bàn tham gia một trong các hoạt động hoặc các hoạt động ngành nghề nông thôn theo quy định tại Nghị định này Hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định tối thiểu 2 năm liên tục tính đến thời điểm đề nghị công nhận Đáp ứng các điều kiện bảo vệ môi trường làng nghề theo quy định của pháp luật hiện hành Làng nghề truyền thống phải đạt tiêu chí trên và có ít nhất một nghề truyền thống

Khi nói tới một làng nghề thủ công truyền thống thì không chỉ chú ý tới từng mặt đơn lẻ mà phải chú trọng tới nhiều mặt trong cả không gian, thời gian; nghĩa là quan tâm tới tính hệ thống, toàn diện của làng nghề, trong đó yếu tố quyết định là nghệ nhân, sản phẩm, phương pháp, mỹ thuật và kỹ thuật

Làng nghề thủ công truyền thống là trung tâm sản xuất hàng thủ công, quy

tụ các nghệ nhân và nhiều hộ gia đình chuyên làm nghề mang tính lâu đời, liên kết

hỗ trợ trong sản xuất, bán sản phẩm theo kiểu phường hội hoặc là kiểu hệ thống doanh nghiệp vừa và nhỏ, có cùng tổ nghề và các thành viên luôn ý thức tuân thủ những hương ước, chế độ gia tộc cùng phường nghề trong quá trình lịch sử phát triển đã hình thành nghề ngay trên đơn vị cư trú làng xóm của họ

Làng nghề thủ công truyền thống thường có tuyệt đại bộ phận dân số làm nghề cổ truyền, hoặc một vài d ng họ chuyên làm nghề lâu đời kiểu cha truyền con nối Sản phẩm của họ chẳng những thiết dụng mà hơn nữa c n là hàng cao cấp, tinh xảo, độc đáo, nổi tiếng và dường như không đâu sánh bằng

1.2.2.3 Cá h nh th c tổ ch làng nghề truyền thống:

Hình thức tổ chức sản xuất trong các làng nghề chủ yếu là ở quy mô hộ gia đình, một số đã có sự phát triển thành tổ chức hợp tác và doanh nghiệp tư nhân

1.2.2.4 Ý ngh ủa việc tổ ch làng nghề truyền thống

Làng nghề là nơi hội tụ những tinh hoa văn hóa dân gian được bồi đắp theo

bề dày lịch sử, sản sinh và lưu giữ những sản phẩm thủ công mỹ nghệ truyền thống

có hàm lượng văn hóa tinh thần đặc sắc của dân tộc Không chỉ mang lại hiệu quả

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

về kinh tế, hoạt động của làng nghề c n mang ý nghĩa nhân văn sâu sắc, tạo việc làm cho hàng triệu lao động nông thôn, nâng cao đời sống người dân các làng nghề

1.2 Phát triển làng nghề truyền thống

1.2.1 Khái niệm phát triển và phát triển làng nghề truyền thống

1.2.1.1 Khái niệm phát triển

Theo Từ điển Bách khoa Việt Nam thì “phát triển là phạm trù triết học chỉ

ra tính chất của những biến ổi ang iễn ra tr ng thế giới Phát triển là một thuộc tính của ật chất Mọi s ật à hiện tượng của hiện th c không tồn tại tr ng trạng thái khác nhau từ khi xuất hiện ến lúc tiêu ng,… nguồn gốc của phát triển là s thống nhất à ấu tranh giữa các mặt ối lập”

Phát triển kinh tế là phạm trù kinh tế xã hội rộng lớn, trong khuôn khổ một định nghĩa hay một khái niệm ngắn gọn không thể bao hàm hết được nội dung rộng lớn của nó Song nhất thiết khái niệm đó phải phản ánh được các nội dung cơ bản sau:

Sự tăng lên về quy mô sản xuất, làm tăng thêm giá trị sản lượng của vật chất, dịch vụ và sự biến đổi tích cực về cơ cấu kinh tế, tạo ra một cơ cấu kinh tế hợp

lý, có khả năng khai thác nguồn lực trong nước và ngoài nước

Sự tác động của tăng trưởng kinh tế làm thay đổi cơ cấu xã hội, cải thiện đời sống dân cư

Sự phát triển là quy luật tiến hoá, song nó chịu tác động của nhiều nhân tố, trong đó nhân tố nội lực của nền kinh tế có ý nghĩa quyết định, c n nhân tố bên ngoài có vai tr quan trọng

Từ trước đến nay, có nhiều định nghĩa, khái niệm khác nhau về phát triển kinh tế, nhưng một cách chung nhất “phát triển kinh tế” được xem là tiến trình mà theo đó các nước tăng cường khả năng sản xuất các hàng hoá và dịch vụ đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của xã hội Vì vậy, phát triển kinh tế là phương thức duy nhất giúp cho tất cả các dân tộc trên khắp thế giới sống tốt hơn, đặc biệt là các nước

có mức thu nhập thấp và trung bình Tuy nhiên, trong quá trình phát triển kinh tế,

dù muốn hay không muốn, tất cả các nước dù nghèo hay giàu đều phải đối mặt với những thách thức lớn về môi trường và những vấn đề này lại luôn liên quan chặt

ch đến các nỗ lực nhằm xoá đói, giảm nghèo và cải thiện mức sống

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

1.2.1.2 Phát triển làng nghề truyền thống

Phát triển làng nghề truyền thống là làm tăng thêm về quy mô, chất lượng của làng nghề truyền thống, góp phần cải thiện đời sống của người dân khu vực làng nghề và đóng góp vào sự phát triển kinh tế của địa phương

1.2.2 Cá yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển củ làng nghề truyền thống

1.2.2.1 Tác ộng của quản lý nhà nước tới phát triển làng nghề, làng nghề truyền thống

Đ nh hướng à khuyến khích phát triển làng nghề, làng nghề truyền thống

Trong quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông thôn làng nghề luôn giữ một vị trí quan trọng, luôn được Đảng và Nhà nước ta quan tâm, đề cập nhiều qua các k đại hội Nghị quyết Đại hội VIII của Đảng Cộng sản Việt Nam đã xác

định: “Phát triển các ngành nghề, làng nghề truyền thống à các ngành nghề mới

bao gồm tiểu thủ công nghiệp sản xuất hàng tiêu ùng, hàng xuất khẩu …” [4,

tr.45] Đại hội IX của Đảng Cộng sản Việt Nam tiếp tục nhấn mạnh: “Phát triển

mạnh công nghiệp à ch vụ nông thôn, h nh thành các khu c tập trung công nghiệp, các iểm công nghiệp ở nông thôn, các làng nghề gắn với th trường xuất khẩu …” [5, tr.172] Để cụ thể hoá quan điểm của Đảng, Nhà nước đã ban hành

nhiều chính sách và luật pháp có liên quan đến phát triển làng nghề, làng nghề truyền thống như Luật Đất đai, Luật Thuế sử dụng đất nông nghiệp, Luật Doanh nghiệp, Luật Đầu tư … các chính sách tín dụng, chính sách đầu tư, đặc biệt là Quyết định số 132/2000/QĐ-TTg ngày 24 tháng 11 năm 2000 của Thủ tướng Chính phủ

về một số chính sách khuyến khích phát triển ngành nghề nông thôn đã tạo động lực cho làng nghề truyền thống phát triển Qua đó, cho thấy Đảng, Nhà nước đánh giá cao vai tr của làng nghề và coi trọng việc phát triển làng nghề truyền thống ở nông thôn Nội dung cụ thể sau:

Nhà nước cho phép chuyển một phần diện tích đất nông nghiệp, lâm nghiệp

để phát triển ngành nghề nông thôn

Lập quy hoạch, kế hoạch phát triển các vùng nguyên liệu nông, lâm, thuỷ sản

để đảm bảo nguồn nguyên liệu tại chỗ, ổn định cho ngành nghề nông thôn phát triển

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Cơ sở ngành nghề nông thôn được vay vốn của các tổ chức tín dụng dưới hình thức bảo lãnh bằng tín chấp của tổ chức đoàn thể chính trị - xã hội theo quy định tại Điều 26 của Nghị định số 178/1999/NĐ-CP ngày 29 tháng 12 năm 1999 về bảo đảm tiền vay của các tổ chức tín dụng

Cơ sở ngành nghề nông thôn được giảm 50% trở lên về chi phí thuê diện tích tham gia hội chợ, triển lãm giới thiệu sản phẩm trong nước Nhà nước khuyến khích, tạo điều kiện thuận lợi và tài trợ một phần chi phí cho các cơ sở ngành nghề nông thôn và nghệ nhân được tham quan, học tập, tham gia hội chợ triển lãm, giới thiệu sản phẩm và tìm hiểu thị trường ở nước ngoài

Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường tổ chức, chỉ đạo và dành nguồn kinh phí cần thiết trong kế hoạch hằng năm cho việc nghiên cứu, đổi mới công nghệ, cải tiến mẫu mã, sử dụng các nguồn nguyên liệu trong nước; hướng dẫn việc

áp dụng các loại công nghệ phù hợp để nâng cao năng suất lao động, hạ giá thành,

đa dạng hoá sản phẩm, nâng cao giá trị sản phẩm làng nghề; nghiên cứu và chuyển giao công nghệ xử lý chất thải, giải quyết tình trạng ô nhiễm môi trường trong ngành nghề nông thôn

Ưu tiên đào tạo và sử dụng lao động đối với những hộ gia đình mà Nhà nước thu hồi đất để phát triển ngành nghề, lao động là người địa phương Khuyến khích các nghệ nhân, hợp tác xã, tổ chức, hiệp hội mở các lớp truyền nghề, dạy nghề cho lao động Nghị định số 134 của Chính phủ ngày 09 tháng 6 năm 2004 về

“Khuyến khích phát triển công nghiệp nông thôn” (được gọi là hoạt động Khuyến công), bao gồm những nội dung cụ thể sau:

Hướng dẫn, hỗ trợ tổ chức, cá nhân khởi sự doanh nghiệp lập dự án đầu tư phát triển công nghiệp nông thôn, tìm kiếm mặt bằng sản xuất, tuyển dụng, đào tạo lao động, huy động vốn, xin ưu đãi đầu tư và các thủ tục hành chính khác theo đúng quy định của pháp luật, phù hợp với quy hoạch phát triển công nghiệp theo vùng, lãnh thổ và địa phương

Hướng dẫn, tư vấn cơ sở sản xuất công nghiệp nông thôn đầu tư xây dựng dây chuyền sản xuất mới, mở rộng quy mô sản xuất, đổi mới và ứng dụng tiến bộ

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

khoa học công nghệ, nâng cao năng lực sản xuất, quản lý chất lượng sản phẩm và bảo vệ môi trường

Tổ chức đào tạo nghề, truyền nghề và phát triển nghề

Hỗ trợ cung cấp thông tin, tiếp thị, tìm kiếm thị trường, đối tác kinh doanh

và tổ chức triển lãm, hội chợ và giới thiệu sản phẩm

Tổ chức các hoạt động trao đổi kinh nghiệm, tham quan, khảo sát; hỗ trợ tạo điều kiện để các cơ sở sản xuất công nghiệp nông thôn liên doanh, liên kết hợp tác kinh tế, tham gia các hiệp hội ngành nghề

Xây dựng mô hình trình diễn kỹ thuật, chuyển giao công nghệ và thực hiện dịch vụ tư vấn khoa học công nghệ để hỗ trợ tổ chức, cá nhân đầu tư sản xuất công nghiệp nông thôn Thông tư số 03 của Bộ Công nghiệp ngày 23 tháng 6 năm 2005

về “Hướng dẫn thực hiện một số nội dung của Nghị định 134/NĐ-CP của Chính phủ về khuyến khích phát triển công nghiệp nông thôn” Nội dung tóm tắt của hoạt động Khuyến công được thực hiện dưới các hình thức sau:

Tổ chức các lớp, khoá đào tạo, bồi dưỡng, tập huấn, truyền nghề

Tổ chức các điểm tư vấn hoặc tiến hành tư vấn trực tiếp tại cơ sở sản xuất công nghiệp nông thôn

Trực tiếp hỗ trợ cơ sở sản xuất công nghiệp nông thôn lập dự án khởi sự doanh nghiệp, đầu tư mở rộng sản xuất sản phẩm mới, đổi mới và ứng dụng tiến

bộ KHCN, nâng cao năng lực sản xuất, quản lý chất lượng sản phẩm và bảo vệ môi trường

Hỗ trợ việc chuyển giao công nghệ có kèm theo đào tạo cho cơ sở sản xuất công nghiệp nông thôn

Xây dựng mô hình trình diễn và tổ chức trình diễn kỹ thuật để phổ biến công nghệ mới, sản xuất sản phẩm mới và nhân rộng các mô hình tốt đã có

Tổ chức, hỗ trợ cơ sở sản xuất công nghiệp nông thôn tham gia hội chợ, triển lãm, tham quan, khảo sát, học tập trao đổi kinh nghiệm, liên doanh liên kết, hợp tác kinh tế và tham gia các hiệp hội ngành nghề

Hỗ trợ cung cấp thông tin, tìm kiếm thị trường, tìm kiếm đối tác kinh doanh

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Các hình thức Khuyến công khác phù hợp với các hoạt động quy định tại Điều 3 Nghị định 134/2004/NĐ-CP Nghị định số 66 của Chính phủ ngày 07 tháng

7 năm 2006 về “Phát triển ngành nghề nông thôn”, bao gồm những nội dung sau:

Nhà nước xây dựng quy hoạch tổng thể và định hướng phát triển ngành nghề nông thôn dài hạn của cả nước và từng vùng kinh tế gắn liền với việc thực hiện công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông thôn

Chương trình bảo tồn, phát triển làng nghề gắn với phát triển du lịch

Xây dựng cụm tiểu thủ công nghiệp, làng nghề tập trung

Hỗ trợ xử lý môi trường, tiếp cận tín dụng

Thực hiện các chương trình xúc tiến thương mại, xây dựng thương hiệu Khuyến khích ứng dụng khoa học công nghệ

Hỗ trợ kinh phí đào tạo nhân lực phục vụ ngành nghề

ơ chế chính sách của Nhà nước

Sự phát triển làng nghề truyền thống một cách tự phát, không có tổ chức, quản lý của Nhà nước thì gây ô nhiễm, tàn phá môi trường, gây hậu quả nghiêm trọng về kinh tế, văn hoá, xã hội và môi trường Không có sự quản lý của Nhà nước, làng nghề truyền thống tự do cạnh tranh, chẳng những không phát triển mà c n kìm hãm sự phát triển, không nâng cao được năng lực cạnh tranh của làng nghề truyền thống với thị trường trong và ngoài nước Nhà nước không tổ chức, không quản lý phát triển của làng nghề truyền thống s không thu được thuế, không có điều kiện

để phát triển cơ sở hạ tầng Cơ chế chính sách phù hợp với thực tế s thúc đẩy làng nghề truyền thống phát triển và ngược lại cơ chế chính sách đi ngược lại với lợi ích nhân dân s kìm hãm sự phát triển của làng nghề truyền thống Cơ chế là chủ trương, định hướng của Đảng, gắn liền với ý chí chủ quan của con người Chủ trương, định hướng được xác định trên cơ sở căn cứ khoa học và thực tiễn mới tạo

ra cơ chế khách quan, phù hợp quy luật và tác động tích cực đến làng nghề truyền thông và ngược lại Chính sách là cụ thể hoá của cơ chế nhằm hướng dẫn hoạt động của làng nghề truyền thống đi đúng hướng, đúng quỹ đạo

Xây ng kết cấu hạ tầng

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

Là một vấn đề hết sức quan trọng, không chỉ quan trọng đối với làng nghề truyền thống mà c n quan trọng đối với sự phát triển nông nghiệp nông thôn, đối với đầu tư của các doanh nghiệp trong và ngoài nước Cơ sở hạ tầng như hệ thống giao thông được mở rộng, thông tin liên lạc, điện, nước, cầu cống, trường, trạm … được đầu tư xây dựng đầy đủ, hiện đại tạo điều kiện thuận lợi cho cung ứng nguyên vật liệu, tiêu thụ sản phẩm của làng nghề truyền thống Yếu tố này có tác động mạnh m tới yếu tố tâm lý sản xuất nhỏ của người sản xuất, tới việc phát triển làng nghề truyền thống

Xây ng quy hoạch, kế hoạch phát triển làng nghề, làng nghề truyền thống

Quy hoạch, kế hoạch xây dựng các khu, cụm công nghiệp có cơ sở khoa học trong tổng thể nhằm đạt mục tiêu phát triển bền vững, lâu dài Trên cơ sở quy hoạch đó mà có kế hoạch thực hiện từng giai đoạn, từng thời k nhằm đảm bảo những chuẩn mực đã đặt ra Có quy hoạch, làng nghề truyền thống mới đủ điều kiện

để phát triển, có điều kiện mở rộng quy mô, áp dụng được công nghệ hiện đại vào sản xuất, nâng cao năng lực cạnh tranh; các chính sách hỗ trợ vay vốn ưu đãi hoặc đền bù đất đai của Nhà nước phù hợp với thực tế và lợi ích của nhân dân thì việc xây dựng và phát triển làng nghề truyền thống được thực hiện nhanh chóng Mặt khác, có quy hoạch Nhà nước mới kiểm tra, kiểm soát được sự phát triển cũng như khắc phục được tình trạng sản xuất nhỏ, tự phát của các làng nghề truyền thống, từ

đó có chính sách điều chỉnh phù hợp

Tổ chức gắn kết các ngành u l ch, ăn h á ới các làng nghề truyền thống

Là một trong những xu hướng được quan tâm trong quá trình hội nhập kinh

tế quốc tế Tiềm năng du lịch ở các làng nghề truyền thống hiện nay là rất lớn; mỗi làng nghề truyền thống gắn với một vùng văn hoá, hệ thống di tích và truyền thống riêng, với cung cách sáng tạo sản phẩm riêng Việc du khảo các làng nghề truyền thống là để thấy rõ bản sắc cũng như đặc trưng kinh tế, văn hoá của mỗi vùng Vì vậy, một số làng nghề truyền thống đã phát triển hình thức này, coi đây là một trong những cách thức nhằm giới thiệu, quảng cáo làng nghề và sản phẩm truyền thống,

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

qua đó tạo lập thị trường tiêu thụ sản phẩm Dệt thổ cẩm Châu Phong, tơ lụa Tân Châu, đan đát, mộc chạm

1.2.2.2 Phát huy các nhân tố của bản thân các làng nghề

Nhân tố truyền thống của từng hộ gia nh

Làng nghề truyền thống thường gắn với những kinh nghiệm truyền thống, cha truyền con nối, do đó đã xuất hiện nhiều nghệ nhân tài hoa Tính truyền thống của làng nghề tạo nên uy tín lan truyền qua bao thế hệ trong phạm vi rộng lớn, do

đó nó tự phát hình thành thị trường cung ứng vật tư, lao động, tiền vốn và thị trường tiêu thụ sản phẩm Đây là yếu tố tác động cản trở việc di chuyển làng nghề truyền thống đến một địa điểm mới, một khu mới tách biệt dân cư để xây dựng mô hình cụm công nghiệp làng nghề Ngày nay, một số địa phương đã hình thành nhiều làng nghề mới, nhưng làng nghề này nằm xung quanh làng nghề truyền thống đóng vai

tr là vệ tinh, là nơi sản xuất gia công cho làng nghề truyền thống, vấn đề tiêu thụ của làng nghề này rất khó khăn Sản xuất làng nghề truyền thống có nguồn gốc từ nghề tiểu thủ công nghiệp được tách ra từ sản xuất nông nghiệp Lúc đầu người nông dân chỉ tận dụng thời gian lao động nhàn rỗi trong lao động sản xuất nông nghiệp để sản xuất sản phẩm phục vụ cuộc sống và lao động sản xuất của họ Vì thế, sản xuất làng nghề truyền thống mang tính chất sản xuất nhỏ, manh mún tự phát với kỹ thuật thô sơ, lạc hậu Tính chất này đã ăn sâu trong tâm trí người nông dân và trở thành yếu tố tâm lý Yếu tố này tác động cản trở đến việc xây dựng làng nghề truyền thống với quy mô, máy móc hiện đại và tập trung theo hướng phát triển bền vững Yếu tố tâm lý sản xuất nhỏ biểu hiện ở chỗ họ không muốn và không có vốn đầu tư xây dựng và sản xuất, không dám vay vốn để mở rộng quy mô; không muốn rời bỏ lối sống tự do cá nhân, tự phát để vào cụm công nghiệp làng nghề truyền thống, chịu sự kiểm soát của chính quyền, chịu đóng thuế Nhà nước, …

Cơ sở vật chất của các làng nghề truyền thống đều do cá nhân, hộ gia đình đầu tư xây dựng một cách tự phát tu theo khả năng sản xuất, lao động và tiền vốn của từng hộ gia đình Từ việc mua máy móc thiết bị, xây dựng nhà xưởng, cung ứng nguyên vật liệu đến việc tổ chức tiêu thụ cũng đều do người nông dân tự phát xây

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

dựng, không theo quy hoạch, không tính đến tác hại của những người xung quanh, chỉ miễn sao có lợi cho gia đình của họ Như vậy, tính cộng đồng trong các làng nghề truyền thống thường không có, nếu có là tính gia đình, d ng họ Khi xây dựng cụm công nghiệp làng nghề truyền thống theo hướng phát triển bền vững tức là có quy hoạch, có kế hoạch của chính quyền, của pháp luật; người nông dân phải rời bỏ, tháo dỡ cơ sở vật chất cũ của mình để xây dựng mới theo quy hoạch của Nhà nước Điều đó gặp trở ngại lớn ở chỗ người dân phải bỏ cũ, xây mới s không có đủ vốn

để làm Mặt khác, trước đây gia đình tận dụng đất đai, lao động của mình và không phải đóng thuế Nhà nước, nay phải thuê đất, thuê lao động và phải đóng thuế sản xuất kinh doanh Đây là một một yếu tố tác động cản trở việc xây dựng và phát triển làng nghề truyền thống theo hướng phát triển bền vững

Bảo vệ môi trường ể phát triển bền vững

Phát triển làng nghề truyền thống gắn với mục tiêu tăng trưởng kinh tế cao,

ổn định lâu dài Trong nền kinh tế thị trường, bản thân làng nghề truyền thống tự nó phát triển nhờ cơ chế chính sách của Nhà nước và tác động của cơ chế thị trường Mặt khác, vì mục tiêu lợi ích của mình, các cá nhân, hộ gia đình đã đầu tư vốn, máy móc, thiết bị, lao động … để mở rộng quy mô sản xuất, hạ giá thành sản phẩm, đa dạng hoá mẫu mã, đa dạng hoá loại hình sản xuất nhằm tạo ra nhiều sản phẩm, giành thắng lợi trong cạnh tranh Trong giai đoạn thực hiện công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông thôn tạo cho làng nghề truyền thống có những điều kiện phát triển mạnh như cơ sở hạ tầng, khoa học công nghệ, thị trường cung ứng vật tư

và thị trường tiêu thụ sản phẩm được mở rộng Đặc biệt, hiện nay Việt Nam trở thành thành viên Tổ chức Thương mại quốc tế ( TO) đã tạo điều kiện hơn nữa cho

sự phát triển của làng nghề truyền thống, nhất là điều kiện mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm và ứng dụng công nghệ vào sản xuất

Trong điều kiện đó làng nghề truyền thống phải có năng lực cạnh tranh mới

có thể phát triển được nhưng cạnh tranh phải gắn với vấn đề môi trường và xã hội

Sở dĩ như vậy, vì quá trình tự do hoá thương mại và toàn cầu hoá đang có xu hướng xoá dần đi các hàng rào thuế quan và phi thuế quan thông thường và thay vào đó là

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

hàng rào quy định về môi trường và sức khoẻ Các ngân hàng nước ngoài s đầu tư vào Việt Nam 100% vốn và có xu hướng ràng buộc các khoản vay với những chứng chỉ về môi trường Như vậy, để duy trì tăng trưởng cao và ổn định của làng nghề truyền thống không chỉ đơn thuần là kinh tế mà c n những vấn đề môi trường và xã hội Phát triển làng nghề truyền thống gắn với mục tiêu thực hiện tiến bộ, công bằng

xã hội, bảo vệ và phát triển bản sắc văn hoá dân tộc Việc tăng trưởng kinh tế của các làng nghề truyền thống đóng góp to lớn vào gia tăng thu nhập bình quân đầu người Thu nhập tăng làm tăng nhu cầu tiêu dùng cho sản xuất và đời sống, dịch vụ phát triển Việc sử dụng máy móc thiết bị vào sản xuất của các làng nghề truyền thống góp phần giải quyết việc làm cho bộ phận lớn lao động nông thôn, thực hiện được việc xoá đói giảm nghèo Tăng trưởng kinh tế làng nghề truyền thống đã góp phần chuyển đổi cơ cấu kinh tế trong nông nghiệp, nông thôn từng bước hình thành các khu đô thị làng nghề truyền thống Điều đó dẫn đến vấn đề quan hệ kinh tế - xã hội trong làng nghề truyền thống có những thay đổi theo cơ chế thị trường, theo sự phát triển làng nghề truyền thống như quan hệ giữa chủ và người làm thuê, giữa người mua, kẻ bán … điều đó tác động ảnh hưởng tới sự thay đổi văn hoá truyền thống, phong tục tập quán của làng nghề truyền thống

Cho nên để duy trì sự phát triển của làng nghề truyền thống yêu cầu sự phát triển phải gắn liền với sự thực hiện tiến bộ, công bằng xã hội và duy trì, bảo tồn và phát triển văn hoá truyền thống, phong tục tập quán của làng nghề truyền thống Phát triển làng nghề truyền thống gắn với mục tiêu sử dụng tiết kiệm, có hiệu quả và bảo vệ tài nguyên môi trường Sản xuất trong làng nghề truyền thống luôn là quá trình gồm hai mặt Một mặt, đó là quá trình khai thác, chế biến các nguồn tài nguyên thiên nhiên để sản xuất ra sản phẩm Mặt khác,

đó là quá trình phát thải, sự phát thải nảy sinh từ bản thân quá trình sản xuất của làng nghề truyền thống và sự tiêu dùng các sản phẩm công nghiệp của người dân Việc phát triển sản xuất làng nghề truyền thống đ i hỏi phải cung ứng nhiều nguyên vật liệu, nhiều sản phẩm công nghiệp Sản xuất tiểu thủ công nghiệp của làng nghề truyền thống phần lớn sử dụng lao động thủ công và công

ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ