TUYỂN tập mô tả CÔNG VIỆC NGÀNH KHÁCH sạn

TUYỂN TẬP MÔ TẢ CÔNG VIỆC NGÀNH KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG Sous chef gì? Sous chef vị trí Bếp phó nhà hàng – khách sạn, “cánh tay phải đắc lực” – hỗ trợ Bếp trưởng quản lý công việc nhân bếp Với khách sạn, nhà hàng lớn có nhiều Sous chef – Sous chef chịu trách nhiệm quản lý mảng cơng việc cụ thể: bếp phó tiệc Banquet, bếp phó bếp bánh… Khi Bếp trưởng vắng mặt, Sous chef người có quyền hạn cao, điều phối hoạt động phận Mô t ả công vi ệc c Sous chef khách s ạn – nhà hàng Nhiệm vụ Cơng việc cụ thể • Phối hợp với bếp trưởng lập kế hoạch hoạt động cho phận vào tình hình kinh doanh thực tế • Phân cơng cơng việc cho trưởng ca, tùy tình hực việc điều phối nhân hợp lý • Giám sát trình làm việc nhân viên phận, đảm bảo hoạt động phận diễn suôn sẻ • Kiểm tra chất lượng ăn trước mang phục vụ thực khách • Phối hợp làm việc với Quản lý nhà hàng để đem lại chất lượng dịch vụ tốt cho khách hàng • Thực việc chế biến ăn giao phụ trách theo order khách • Tiếp nhận order gọi đặc biệt, thực việc chế biến thời gian nhanh nhất, đảm bảo đáp ứng kỳ vọng thực khách • Nắm bắt xu hướng thị trường, nhu cầu thực khách để phối hợp với Bếp trưởng, Quản lý nhà hàng lập – làm menu cho nhà Điều hành hoạt động phận bếp Trực tiếp chế biến ăn Lập menu cho nhà hàng hàng, menu tiệc Banquet, thiết kế menu đặc biệt cho dịp lễ Tết Tuyển dụng – đào tạo nhân Quản lý dụng cụ – thiết bị phận bếp • Hỗ trợ Bếp trưởng tính tốn giá ăn để vào menu nhà hàng • Đề xuất ý tưởng thiết kế menu độc đáo cho nhà hàng • Phối hợp với Bếp trưởng, phận nhân lập kế hoạch tuyển dụng nhân viên, đảm bảo phục vụ tốt hoạt động phận • Trực tiếp tham gia vấn tuyển dụng, hướng dẫn phân công hướng dẫn công việc cho nhân viên nhanh chóng hòa nhập với mơi trường làm việc • Trực tiếp đào tạo nâng cao tay nghề, nghiệp vụ cho nhân viên phận bếp • Thường xuyên theo dõi việc sử dụng, bảo quản trang thiết bị – dụng cụ phận, đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn nhà hàng – khách sạn • Phối hợp phận kỹ thuật thực việc sữa chữa có hư hỏng bảo dưỡng – bảo trì đến định kỳ • Đề xuất trang bị trang thiết bị, dụng cụ cần thiết cho cơng việc phận • Kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập vào, thường xuyên kiểm tra kho bảo quản nguyên vật liệu, gia vị – đảm bảo bảo quản tiêu chuẩn • Phối hợp xử lý cố ăn nhà hàng • Mơ tả, giải thích ăn thực khách u cầu • Giải mối bất hòa, mâu thuẫn nhân viên phận • Khi Bếp trưởng vắng mặt, Sous chef thay điều hành – quản lý hoạt động phận bếp • Làm báo cáo công việc định kỳ Công việc khác Thực phần việc khác phân cơng Bếp trưởng • ♦ M ức l ương Sous chef hi ện Theo ghi nhận Nghekhachsan.com, mức lương Sous chef dao động khoảng – 15 triệu đồng/ tháng, tùy thuộc vào quy mô nhà hàng – khách sạn làm việc Với Sous chef làm việc khách sạn ngồi mức lương bản, vị trí nhận tiền service charge hàng tháng Bếp phó nấc thang lộ trình thăng tiến nghề đầu bếp, làm tốt cơng việc vị trí cho bạn kinh nghiệm quý giá để trở thành Bếp trưởng nhà hàng – khách sạn tương lai Chef De Partie gì? Chef De Partie thuật ngữ vị trí Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca Bếp Trưởng trạm, làm việc phận Bếp, có nhiệm vụ phụ trách quản lý khu vực nhóm nhân viên bếp định thực việc nấu nhóm số cụ thể, đảm bảo ăn đưa đáp ứng nhu cầu thực khách tiêu chuẩn nhà hàng Thông thường, Chef De Partie đảm nhận nhiệm vụ quản lý Tổ gồm Tổ phó bếp, đầu bếp, nhân viên bếp phụ bếp việc phân cơng thực nấu nhóm theo phân cơng Bếp trưởng, bánh ngọt, chuyên thịt, cá, súp, salad, nướng, nước sốt,… B ản mơ t ả cơng vi ệc Chef De Partie Nhiệm vụ Cơng việc cụ thể • Hỗ trợ Bếp trưởng khâu nhập hàng, kiểm tra số lượng chất lượng loại thực phẩm, nguyên vật liệu, dụng cụ bếp,… đảm bảo đơn hàng, quy trình tiêu chuẩn Bếp • Định kỳ hàng ngày/ tuần/ tháng kiểm kê lên đơn đặt hàng nguyên vật liệu cần thiết trình Bếp trưởng ký duyệt • Trực tiếp xử lý đơn hàng tồn đọng thuộc trách nhiệm cơng việc • Chỉ đạo nhân viên thuộc phận quản lý vệ sinh khu vực bếp phân công, chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu, sẵn sàng Thực công việc đầu ca phục vụ khách Thực chế biến nhóm ăn phân công Quản lý khu vực bếp, xử lý cố phát sinh Quản lý, đào tạo nhân phân cơng • Chỉ đạo nhân viên bếp thuộc Tổ/ nhóm chuẩn bị sơ chế nguyên vật liệu cần thiết theo cơng thức • Trực tiếp phân cơng nhân viên thực tẩm ướp gia vị cho ăn • Trực tiếp phân cơng nhân viên chế biến ăn theo u cầu, quy trình, đảm bảo chất lượng ăn Lưu ý yêu cầu đặc biệt từ khách • Trực tiếp kiểm tra lại ăn, chất lượng mùi vị cách trang trí trước mang phục vụ khách • Giám sát chặt chẽ quy trình bảo quản nguyên vật liệu để kịp thời phát hiện, xử lý cố phát sinh phạm vi quyền hạn • Định kỳ kiểm tra để kiểm sốt nguy xảy khu vực bếp như: cháy nổ, ngộ độc thực phẩm,… • Tiếp nhận trực tiếp xử lý cố phát sinh chất lượng ăn, phàn nàn khách phạm vi quyền hạn • Chỉ đạo nhân viên vệ sinh khu vực bếp quản lý, đảm bảo chất lượng vệ sinh theo quy định • Phân chia cơng việc cụ thể cho nhân thuộc khu vực quản lý • Chịu trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn công việc cho nhân viên • Kiểm tra, giám sát q trình làm việc nhân viên, đảm bảo thực quy định, quy trình chế biến ăn theo tiêu chuẩn bếp nhà hàng • Trực tiếp bồi dưỡng, phát triển đội ngũ nhân viên tiềm • Hỗ trợ Bếp trưởng xử lý công việc liên quan tới nhân thuộc phận quản lý • Định kỳ cuối tháng/ quý/ năm đánh giá hiệu ý thức làm việc nhóm nhân viên phụ trách; đề nghị cấp xếp loại khen thưởng cho nhân viên bật Thực công việc cuối ca Các cơng việc khác • Phân cơng nhân viên vệ sinh dụng cụ chế biến xếp nơi quy định • Chỉ đạo nhân viên vệ sinh khu vực chế biến, tủ đựng thực phẩm • Trực tiếp kiểm tra việc bảo quản nguyên vật liệu trước kết thúc ca làm việc, đảm bảo thực quy định • Kiểm tra hệ thống bếp như: đèn, quạt, thơng gió, tủ lạnh, tủ mát, thiết bị ln tình trạng sử dụng tốt • Tắt tất thiết bị điện không cần thiết ca cuối ngày • Báo cho kỹ thuật xử lý phát sinh cố liên quan • Báo cáo cơng việc cho Bếp phó, Bếp trưởng Trưởng phận vào cuối ca làm việc • Thực bàn giao cơng việc cho ca sau • Phối hợp với nhân viên phụ trách đảm bảo trì tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm khu vực quản lý • Chịu trách nhiệm kiểm sốt đề xuất mua hàng Tổ/ nhóm, đảm bảo đơn hàng hợp lý tiết kiệm chi phí • Đưa đề xuất cải tiến quy trình làm việc, nâng cao hiệu cơng việc nhóm nhân viên quản lý phận • Tham gia khóa bồi dưỡng nâng cao tay nghề, nghiệp vụ phân công • Tham gia họp định kỳ đột xuất phận • Thực cơng việc khác theo phân công cấp M ức l ương c Chef De Partie Theo ghi nhận Nghekhachsan.com, mức lương Chef De Partie nhận hấp dẫn, dao động khoảng từ 7-9 triệu đồng/ tháng, chưa bao gồm phí phục vụ, tiền tips, phụ cấp nhiều khoản thưởng khác Hiện nay, Chef De Partie vị trí cơng việc mơ ước mà nhiều nhân hoạt động phận bếp hướng tới Để đảm nhận vị trí này, Chef De Partie việc trang bị kiến thức chun mơn nghề Bếp, cần có khả quản lý điều phối công việc cách hợp lý, có nhạy bén định công việc nhằm đảm bảo đáp ứng tối đa yêu cầu công việc đề PHỤ BẾP Phụ bếp vị trí khởi đầu đường đến vị trí cao nghề Bếp Vậy công việc cụ thể Phụ bếp gì? Mức lương sao? Hãy tham khảo viết Nghekhachsan.com để hiểu rõ điều này! B ản mô t ả công vi ệc Ph ụ b ếp Nhiệm vụ Thực cơng việc đầu ca Cơng việc cụ thể • Kiểm tra số lượng, chất lượng hàng nhập vào giám sát đạo Bếp phó/ Bếp trưởng • Kiểm tra số lượng, chất lượng số thực phẩm tồn đọng lại từ ca hôm trước, sử dụng thứ dùng được, tránh lãng phí xử lý đồ bị hư • Chuẩn bị cơng cụ dụng cụ dùng để chế biến ăn theo phân cơng • Sơ chế nguyên, vật liệu phục vụ cho việc chế biến ăn theo u cầu • Đảm bảo đủ nguyên, vật liệu, thực phẩm để chế biến ăn ngày • Báo cáo với cấp phát cố phát sinh liên quan đến nguyên, vật liệu, thực phẩm, dụng cụ nấu nướng hư hỏng, thiếu, thừa,… để kịp thời xử lý • Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên liệu trước chế biến • Sơ chế loại nguyên liệu tươi sống, rau quả, nguyên Hỗ trợ chế biến ăn liệu khác liên quan đến ăn theo u cầu • Chuẩn bị đầy đủ loại gia vị cần thiết để chế biến ăn • Chuẩn bị đầy đủ loại chén, bát, đĩa,… để trang trí ăn • Trực tiếp tẩm ướp gia vị chế biến ăn theo yêu cầu giám sát đạo bếp • Trang trí ăn chế biến xong theo quy trình • Hỗ trợ Bếp chính, bếp phụ phụ bếp khác việc chế biến ăn • Hỗ trợ nhân viên tiếp thực bưng bê thức ăn cho khách, đảm bảo bàn món, vào cao điểm hay lượng khách q đơng, nhân viên khơng đủ • Đảm bảo thực đầy đủ xác kỹ nhân viên tiếp thực chuyên nghiệp • Hỗ trợ phận khác hồn thành cơng việc u cầu • Bảo quản dụng cụ, máy móc, thiết bị bếp, đảm bảo tất hoạt động bình thường, khơng có cố • Định kỳ tháng/ lần tiến hành cơng tác bảo dưỡng máy móc, thiết bị bếp • Trường hợp phát có hư hỏng phải báo cho cấp để kịp thời xử lý • Dọn rửa dụng cụ, cơng cụ làm bếp thuộc trách nhiệm quản lý • Làm vệ sinh khu vực làm việc phụ trách • Vệ sinh tủ, kệ đựng thực phẩm, xếp loại thực phẩm, nguyên liệu hàng tồn gọn gàng, vị trí quy định Hỗ trợ cơng việc tiếp thực Bảo quản dụng cụ, thiết bị chế biến bếp Làm vệ sinh khu vực bếp sau chế biến Thực công việc cuối ca • Thu gom xếp lại loại gia vị nơi quy định • Tham gia tổng vệ sinh khu vực bếp nhân viên khác phân cơng • Kiểm tra hệ thống ga, đèn, quạt, thơng gió,… máy móc, thiết bị yêu cầu trước khỏi khu vực bếp • Đảm bảo tủ lạnh, tủ mát hoạt động tốt nhiệt độ tiêu chuẩn • Chuẩn bị đầy đủ hàng để hoạt động cho ca sau • Bàn giao công việc (đã chưa làm) cho ca sau • Tắt tất cơng tắc đèn, điện, quạt khơng cần hoạt động, đóng/ khóa cửa đóng ca vào cuối ngày • Hàng ngày đột xuất báo cáo cơng việc cho bếp u cầu • Linh hoạt hỗ trợ cơng việc vị trí khác phân cơng • Học hỏi thêm cách chế biến ăn dạy • Thực cơng việc khác theo đạo bếp chính, bếp phó bếp trưởng Các công việc khác M ức l ương nhân viên Ph ụ b ếp Theo ghi nhận Nghekhachsan.com, mức lương trung bình mà nhân viên Phụ bếp nhận dao động khoảng từ 3,5 – triệu đ/ tháng Từ đây, thực yêu nghề, nỗ lực đầy chí cầu tiến, bạn có hội phát triển lên vị trí Trợ lý Bếp với mức lương từ – triệu đ/ tháng – Bếp (6 – triệu đ/ tháng) – Trưởng nhóm (8 – 10 triệu đ/ tháng) – Bếp phó (10 – 12 triệu đ/ tháng) – Bếp trưởng nhà hàng (12 – 20 triệu đ/ tháng) – Bếp trưởng khách sạn (18 – 40 triệu đ/ tháng Pastry Chef gì? Pastry chef Bếp trưởng bếp bánh, làm việc khu vực làm bánh phận bếp, chịu trách nhiệm tất hoạt động khu vực bếp bánh nhà hàng – khách sạn, bao gồm phân công cơng việc điều phối nhân Ngồi ra, Pastry chef người sáng tạo trực tiếp tạo bánh tuyệt hảo bổ sung vào thực đơn nhà hàng Nhiệm vụ Quản lý tồn hoạt động khu vực bếp bánh Chịu trách nhiệm thực đơn nhà hàng, khách sạn Kiểm sốt loại chi phí thực phẩm, ngun vật liệu Cơng việc cụ thể • Phân chia cơng việc giám sát q trình thực cơng việc nhân viên • Hàng ngày theo dõi kiểm sốt q trình làm việc tồn khu vực bếp bánh; đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, an tồn lao động, trì chất lượng tiêu chuẩn bánh, tráng miệng theo quy định • Trực tiếp tham gia chế biến, sáng tạo ăn theo yêu cầu cấp thực khách • Phối hợp với Quản lý lên thực đơn bánh cho nhà hàng, khách sạn • Thường xuyên cập nhật xu hướng thị trường, thị hiếu khách hàng mục tiêu, đảm bảo bánh thực đơn thỏa mãn nhu cầu thực khách thu hút khách hàng tiềm • Chịu trách nhiệm việc đề quy cách, định lượng nguyên vật liệu, ăn chất lượng ăn • Giám sát lên kế hoạch thu mua loại thực phẩm, nguyên vật liệu cung cấp cho trình chế biến khu vực bếp bánh • Kiểm tra nguyên liệu đầu vào, đảm bảo xác số lượng chất lượng thực tế với số liệu hóa đơn • Kiểm sốt loại chi phí phụ trợ như: gia vị, gas, nước,… đảm bảo tối ưu hóa • Giám sát theo dõi trình bảo quản nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ làm bánh nhân viên cấp Định kỳ tiến hành bảo dưỡng loại máy móc, dụng cụ làm bánh theo quy định Tuyển dụng, đào tạo bồi dưỡng nhân Các công việc khác • Phân cơng làm vệ sinh, kiểm sốt tình hình vệ sinh khu vực bếp bánh • Đề xuất lên cấp kế hoạch tuyển dụng nhân cho phận bếp • Trực tiếp tham gia tuyển dụng vị trí cốt cán, quan trọng phận • Tham gia đào tạo, bồi dưỡng phát triển nhân viên bật • Định kỳ đánh giá lực thái độ làm việc nhân viên; đề xuất khen thưởng, nâng lương cho nhân viên cần • Đảm bảo thực đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn hoạt động phận khách sạn • Tham gia khóa đào tạo tự trau dồi kỹ nghiệp vụ nhằm nâng cao tay nghề, lực quản lý nhân hiệu • Lập báo cáo liên quan theo quy định • Tham gia họp, hội nghị định kỳ đột xuất nhà hàng, khách sạn • Thực công việc khác theo phân công cấp M ức l ương c Pastry Chef nhà hàng, khách s ạn Pastry chef vị trí cơng việc Hot phát triển ngày nhanh ngành Khách sạn – Nhà hàng Theo ghi nhận Nghekhachsan.com, Pastry chef ln “săn đón” với mức lương hấp dẫn, dao động khoảng từ – 20 triệu đồng/ tháng tùy theo quy mô doanh nghiệp, trình độ chun mơn, kinh nghiệm hiệu cơng việc Ngồi mức lương bản, Pastry chef nhận chế độ cho nhân viên theo tiêu chuẩn nhà hàng • Định kỳ đánh giá lực nhân viên, đề xuất đánh giá đạt hay không đạt lên cấp với nhân viên thử việc • Tổ chức thực quy định quản lý nhân phạm vi nhà hàng • Đầu ca kiểm tra số lượng bàn đặt kiểm tra việc chuẩn bị phục vụ khách đặt • Làm hợp đồng đặt bàn cho khách lên phương án tổ chức thực • Phối hợp với Bếp trưởng việc lên thực đơn hàng ngày thực đơn tiệc cho nhà hàng • Kịp thời giải tình phát sinh như: khách hủy bàn, khách đến trễ, khách đặt thêm bàn (món ăn) vào sát phục vụ,… • Chịu trách nhiệm ký hóa đơn hủy hàng ngày nhà hàng • Theo dõi tình hình thu-chi nhà hàng hàng ngày/ tuần/ tháng, kiểm soát kịp thời điều chỉnh khơng phù hợp • Quản lý chi phí hàng hóa, tồn kho nhà hàng • Đưa giải pháp thu hút khách hàng thúc đẩy doanh số cho nhà hàng • Chịu trách nhiệm giải cố khiếu nại khách hàng từ báo cáo nhân viên • Trường hợp nhân viên nội nhân có mâu thuẫn liên quan đến cơng việc quản lý người chịu trách nhiệm giải • Theo dõi đánh giá mức độ hài lòng khách hàng dịch vụ nhà hàng Quản lý tình trạng đặt bàn Quản lý tài nhà hàng Giải cố khiếu nại nhân viên, khách nhà hàng • Báo cáo lên cấp kết giải cố nghiêm trọng • Quản lý dụng cụ, máy móc, thiết bị tài sản nhà hàng; chịu trách nhiệm theo dõi tình trạng mát, hư hỏng có phương án xử lý kịp thời • Định kỳ kiểm tra vật dụng, máy móc, thiết bị có kế hoạch bảo dưỡng, bảo trì lúc, đảm bảo chúng ln hoạt động tốt • Trực tiếp ký duyệt hóa đơn nhập hàng hóa, thực phẩm; phiếu yêu cầu xuất kho; phiếu điều chuyển thực phẩm, ăn, tài sản nhà hàng • Đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng • Định kỳ hàng tuần/ tháng/ quý báo cáo lên cấp tình hình hoạt động, kinh doanh nhà hàng • Đề xuất giải pháp cải tiến tình trạng kinh doanh nhà hàng • Tổng kết biên đánh giá công việc ngày nhân viên • Phối hợp với phận liên quan giải cơng việc hàng ngày • Thực yêu cầu khác cấp giao phó Quản lý hàng hóa, tài sản nhà hàng Các công việc khác M ức l ương Qu ản lý Nhà hàng Theo ghi nhận Nghekhachsan.com, mức lương quản lý nhà hàng dao động khoảng từ 13 – 20 triệu đồng/ tháng tùy thuộc vào quy mơ doanh nghiệp, trình độ chun mơn, kinh nghiệm làm việc hiệu suất công việc cá nhân Supervisor Là Gì? Trong khách sạn – nhà hàng, Supervisor thuật ngữ dùng để vị trí giám sát viên (Giám sát lễ tân, Giám sát F&B,Giám sát buồng phòng…), đảm nhận nhiệm vụ hỗ trợ công việc cho quản lý phận, giám sát – điều phối hoạt động nhân viên cấp dưới, phục vụ khách hàng Supervisor xem “cánh tay phải” đắc lực quản lý nhà hàng – khách sạn Mô t ả công vi ệc Supervisor khách s ạn – nhà hàng Vị trí Supervisor khách sạn – nhà hàng thường đảm nhận cơng việc sau: • Chia ca làm việc, phân cơng nhiệm vụ cho nhân viên phận • Giám sát trình làm việc nhân viên, đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ, thực việc điều phối nhân viên – lượng công việc cách hợp lý để phục vụ khách hàng tốt • Giải vấn đề phát sinh ca làm việc: phàn nàn – yêu cầu khách hàng, vướng mắc – tranh luận – mâu thuẫn nhân viên… • Chịu trách nhiệm giải sai sót, bất thường quyền hạn giám sát viên • Tham gia lên kế hoạch phối hợp phận liên quan thực việc bảo trì, bảo dưỡng trang thiết bị, máy móc phục vụ cơng việc phận • Tham gia lập kế hoạch mua sắm vật dụng, dụng cụ, trang thiết bị – máy móc phục vụ cần thiết cho phận • Phối hợp với Supervisor khác Quản lý lập kế hoạch hoạt động phận theo định kỳ • Hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên mới, tham gia lập kế hoạch đào tạo nhân sự, đào tạo chéo • Thống kê, ghi chép thông tin – liệu ca làm việc để chuyển cho ca • Trường hợp Quản lý vắng mặt, điều hành họp giao ca phận • Làm báo cáo cơng việc theo quy định thực nhiệm vụ khác theo yêu cầu cấp M ức l ương Supervisor khách s ạn – nhà hàng Mức lương Supervisor dao động khoảng – 10 triệu đồng/tháng, tùy thuộc vào quy mô khách sạn – nhà hàng Muốn tuyển dụng làm tốt công việc Supervisor, ứng viên cần phải nắm vững am hiểu kiến thức chun mơn, quy trình làm việc vị trí phận, có kỹ quản lý, xếp công việc xử lý vấn đề phát sinh cách nhanh chóng… Những quản lý nhà hàng có lực, kinh nghiệm chun mơn có hội thăng tiến lên vị trí cao máy quản lý nhận mức lương chế độ đãi ngộ hấp dẫn hơn, là: Trợ lý Quản lý phận Ẩm thực (16 – 25 triệu đồng/ tháng) -> Quản lý phận Ẩm thực (từ 22 – 45 triệu đồng/ tháng) -> Giám đốc khối dịch vụ Ẩm thực (>= 2.000 USD/ tháng) NHÂN VIÊN THU NGÂN • B ản mô t ả công vi ệc Thu ngân Nhà hàng – Khách s ạn Nhiệm vụ Thực công việc đầu ca Nhập thông tin theo yêu cầu nghiệp vụ vào phần mềm quản lý Công việc cụ thể • Họp đầu ca phận, tiếp nhận phân cơng khu vực làm việc cụ thể • Vệ sinh khu vực quầy thu ngân phụ trách, tuân thủ tiêu chuẩn đồng phục, tác phong làm việc • Kiểm tra toàn khu vực làm việc gồm quầy thu ngân, sổ giao ban, máy móc, thiết bị liên quan có đảm bảo chất lượng, hoạt động bình thường hay khơng? • Kiểm tra số lượng biểu mẫu có đủ sử dụng cho ca làm việc không; linh động yêu cầu bổ sung kịp thời thiếu • Kiểm tra hóa đơn Giá trị gia tăng ca trước bàn giao Đề nghị xử lý phát có sai sót • Linh hoạt việc đổi tiền lẻ, đảm bảo đủ định mức phục vụ ca làm việc • Nhận phiếu order từ nhân viên phục vụ tiến hành nhập thông tin liên quan vào phần mềm quản lý • Đảm bảo nhập đúng, đủ thông tin để việc in hóa đơn tốn xác rõ ràng • In hóa đơn tốn từ máy tính tiền, chuyển cho nhân viên phục vụ giao cho khách Thực quy trình tốn cho khách Thực cơng việc cuối ca • Trường hợp khách hàng có thẻ VIP, voucher khuyến coupon giảm giá áp dụng tính hóa đơn cho khách; đảm bảo số bàn, số lượng khách • Nhận tiền toán từ phục vụ – Phân loại cất vào tủ theo quy định – Kiểm đếm thối lại tiền thừa (nếu có) • Trường hợp khách tốn thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ, chữ ký thực cà thẻ xác • Cẩn thận kiểm tra tính xác thơng tin ghi hóa đơn, theo dõi việc xuất gửi hóa đơn cho khách • Ghi chép lại số lượng hóa đơn xuất ca vào sổ theo dõi hóa đơn • Thực kiểm, đếm tiền thu ca vào cuối ca làm việc bàn giao tiền lại cho người nhận theo mẫu • In báo cáo ca, settlement, giao dịch thẻ theo quy định • Lập báo cáo hàng ngày vào cuối ngày gồm: báo cáo doanh thu, báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, loại phiếu tiếp khách, hóa đơn chưa toán, bảng cân đối bán hàng thực tế, … theo quy định • Sắp xếp loại chứng từ theo yêu cầu: toàn bill bán hàng bấm ghim lại, không bấm bill thẻ theo bill bán hàng; voucher khuyến mại phải bấm vào mặt sau bill tính khuyến cho bàn đó;… • Ghi chép nội dung cần lưu ý/ vướng mắc vào sổ giao ban bàn giao lại cho ca sau • Hỗ trợ nhân viên phục vụ tiếp nhận order từ khách (nếu thực order quầy), tách, ghép bàn cho khách, quan sát khách, đảm bảo khách tốn đúng, đủ theo hóa đơn trước rời khỏi • Thực đổi tiền mặt cho khách khách có nhu cầu, nhiên, phải đảm bảo số tiền lại đủ định mức ca Các cơng việc khác làm việc • • Phối hợp giải vấn đề phát sinh ca làm việc khách hủy món, in hóa đơn sai,… • Tham gia đầy đủ họp, buổi tập huấn, đào tạo có liên quan • Thực cơng việc khác có liên quan yêu cầu M ức l ương Thu ngân Nhà hàng – Khách s ạn Theo ghi nhận Nghekhachsan.com, mức lương nhân viên Thu ngân Nhà hàng – Khách sạn dao động khoảng từ 3,5 – triệu đồng/ tháng từ – 10 triệu đồng/ tháng Thu ngân làm việc nhà hàng, khách sạn cao cấp; chưa tính tiền Tip, thưởng doanh thu, thưởng lễ tết nơi làm việc Casual Là Gì? Trong khách sạn – nhà hàng, Casual vị trí nhân viên thời vụ, chủ yếu làm công việc phục vụ bàn, phụ bếp, tạp vụ… Thông thường, cần tổ tiệc cưới, hội nghị, liên hoan cuối năm… cho khách hàng, khách sạn chủ động thuê nhân viên casual để đủ đảm bảo nhân phục vụ kiện Tính chất cơng việc bán thời gian, cộng với lý tiệc cưới, hội nghị thường diễn vào cuối tuần nên hầu hết nhân viên casual khách sạn – nhà hàng sinh viên Công việc làm thêm khơng giúp bạn có thêm thu nhập mà hội để sinh viên học hỏi, tích lũy thêm nhiều kỹ năng, kinh nghiệm cần thiết, đặc biệt sinh viên chuyên ngành Công vi ệc nhân viên Casual ti ệc khách s ạn – nhà hàng Hầu như, khách sạn – nhà hàng có nhu cầu tuyển dụng nhân viên casual quanh năm, nhiên, nhiều vào thời điểm mùa cưới (Thu – đông) dịp cuối năm với nhiều tiệc, hội nghị Mỗi nhân viên casual tiệc phân công phụ trách số lượng bàn định với công việc cụ thể sau: • Setup bàn tiệc với đầy đủ vật dụng, dụng cụ ăn uống theo tiêu chuẩn nhà hàng (Khăn bàn, chén, đĩa, đũa, muỗng, ly uống rượu vang, ly uống nước, khăn ăn lọ tăm,…) • Đón tiếp, hướng dẫn khách tham dự ngồi vào bàn tiệc • Phục vụ nước uống đầu tiệc tiệc • Lần lượt phục vụ ăn theo thực đơn nhà hàng • Đáp ứng yêu cầu khách tham dự trình phục vụ tiệc: bổ sung chén, đũa, ly, khăn ăn… • Phối hợp với trưởng nhóm casual quản lý giải vấn đề phát sinh ca làm việc • Phụ trách việc thu dọn bàn vệ sinh khu vực phụ trách kết thúc tiệc M ức l ương nhân viên Casual ti ệc khách s ạn – nhà hàng Lương nhân viên casual tiệc thường khách sạn – nhà hàng trả khoán theo tiệc tính theo Với tiệc nhà, nhân viên casual nhận mức lương từ 80.000 – 150.000 đồng/ tiệc, tùy thuộc vào địa điểm làm việc bao bữa ăn Với nhân viên casual đảm nhận phục vụ tiệc ngồi trời mức lương tính khoảng 240.000 – 300.000 đồng/ ngày, với bữa ăn hỗ trợ chi phí lại Thường với casual, sau kết thúc công việc nhận lương Mặc dù công việc thời vụ bạn sinh viên đăng ký làm casual thường xuyên cho nhà hàng, khách sạn hàng tháng có thêm khoản thu thập khơng nhỏ Reservation Là Gì? Trong hoạt động kinh doanh khách sạn, Reservation phận đặt phòng, đảm nhận nhiệm vụ tiếp nhận xử lý yêu cầu đặt phòng khách đặt trực tiếp, khách qua trung gian… Bộ phận đặt phòng trực thuộc khối Tiền sảnh/ Lễ tân, hoạt động quản lý Giám đốc lễ tân khách sạn + Tổ chức nhân phận Reservation khách sạn Thông thường, tổ chức nhân phận Reservation khách sạn gồm vị trí cơng việc sau: • Tổ trưởng đặt phòng: chịu trách nhiệm quản lý toàn hoạt động phận • Giám sát đặt phòng: hỗ trợ tổ trưởng đặt phòng, giám sát hoạt động phận • Nhân viên đặt phòng: trực tiếp thực việc tiếp nhận, xử lý yêu cầu đặt phòng khách Tùy thuộc vào quy mơ – số lượng phòng mà khách sạn có nhu cầu tuyển dụng số lượng nhân viên cho phận khác Ảnh nguồn Internet + Nhiệm vụ phận Reservation khách sạn Bộ phận Reservation khách sạn đảm nhận nhiệm vụ sau đây: • Tiếp nhận xử lý u cầu đặt phòng cho khách lẻ – khách đồn từ khách đặt trực tiếp (Qua kênh khác nhau: website, điện thoại, email, fax…), khách qua trung gian, khách hàng thường xuyên… • Áp dụng kỹ bán hàng Upselling để khuyến khích, thuyết phục khách đặt phòng với mức giá cao sử dụng dịch vụ để đem nhiều doanh thu cho khách sạn • Xử lý yêu cầu sửa đổi thông tin – hủy đặt phòng khách • Xử lý phàn nàn khách đặt phòng • Hằng ngày tổng hợp danh sách khách dự kiến đến, chuyển cho nhân viên lễ tân để chuẩn bị đón tiếp khách Đặc biệt với khách VIP cần phải có thơng báo sớm để triển khai công tác chuẩn bị kỹ càng, chu đáo • Cập nhật, quản lý hồ sơ đặt phòng khách Lọc thông tin quan trọng hồ sơ khách hàng, để triển khai dịch vụ cá nhân hóa khách sạn • Phối hợp với phận liên quan triển khai chương trình Marketing, PR khách sạn • Thực nhiệm vụ khác theo yêu cầu cấp Mức lương vị trí cơng việc phận Reservation khách sạn Tùy thuộc vào quy mô khách sạn kinh nghiệm ứng viên mà mức lương vị trí cơng việc phận Reservation có khác Theo ghi nhận Nghekhachsan.com, nay, mức lương nhân viên đặt phòng dao động khoảng – triệu đồng/ tháng, giám sát đặt phòng: – triệu đồng/ tháng, tổ trưởng đặt phòng: – 10 triệu đồng/ tháng Ngoài lương bản, vị trí cơng việc phận Reservation nhận khoản tiền phí dịch vụ (Service charge) chia từ doanh thu hàng tháng khách sạn Night Auditor gì? Night Auditor nhân viên Kiểm tốn đêm thuộc khối Tài – Kế tốn, làm việc vào ban đêm khu vực tiền sảnh khách sạn từ đến sao, có nhiệm vụ kiểm tốn, thống kê tồn hoạt động giao dịch hàng ngày (thiên doanh thu) khách sạn thực đóng ca làm việc (cut of date); đồng thời tạo báo cáo cuối ngày liên quan theo quy định Tùy theo quy mô khối lượng cơng việc khách sạn có nhiều nhân viên đảm nhận vị trí cơng việc M ẫu Checklist công vi ệc c Night Auditor No Items Yes No Note Kiểm tra tình trạng phòng Kiểm tra tình trạng phòng khách sạn vào cuối ngày ca làm việc Sửa đổi ngày check-out phòng khách khách gia hạn thời gian lưu trú Kiểm tra tình trạng phòng khách dự kiến đến mà chưa check-in Các phòng miễn phí, nội sử dụng, phòng tiếp khách duyệt chưa? Kiểm tra báo cáo hủy Hủy bỏ booking không đảm bảo danh sách khách dự kiến đến ngày Cắt ngày chuyển tình trạng phòng sang No show booking đảm bảo Kiểm tra tình trạng phòng Sleep (khách lưu trú lễ tân báo check-out) Skip (khách check-out lễ tân chưa thực lệnh check-out phần mềm) – Thiết lập tình trạng phòng theo thực tế Kiểm tra báo cáo Báo cáo ăn uống ngày Báo cáo điện thoại sử dụng Báo cáo vận chuyển Báo cáo bán hàng lưu niệm Báo cáo hàng giặt ủi Báo cáo hàng Spa Báo cáo minibar Báo cáo hội họp Báo cáo khác Kiểm tra giá/ chi phí Nhận hóa đơn nội từ phận khác khách sạn, kiểm tra sai sót hóa đơn thực điều chỉnh Cập nhật hóa đơn, chi tiêu viết tay vào tài khoản nợ khách Cập nhật, kiểm tra, in lưu trữ chi phí điện thoại khách sử dụng ngày Kiểm tra giá phòng in-house có khớp với booking đặt phòng khách sạn khơng? Tìm ngun nhân khơng khớp Kiểm tra xem tất giá công ty du lịch có khớp với giá hợp đồng khơng? Kiểm tra tiền phòng khơng đến phòng hủy Kiểm tra giới hạn nợ khách Thơng báo đến khách vượt số nợ cho phép, đồng thời báo Trưởng phận để tìm hướng xử lý Kiểm soát toán Kiểm tra tổng số tiền tốn có khớp với báo cáo bán hàng khơng? Kiểm tra báo cáo thẻ có tách theo loại thẻ khơng? Kiểm tra thẻ có chữ ký xác nhận khách, ngày hết hạn có xác khơng? Kiểm tra tổng thẻ post có khớp với báo cáo bán hàng không? Kiểm tra khoản công nợ có với hợp đồng duyệt khơng folio có chữ ký xác nhận khách khơng? Kiểm tra tổng cơng nợ có khớp với báo cáo tổng không? Kiểm tra gọi nội có điểm nghi vấn khơng? Chạy tiền phòng đóng ngày? Cập nhật tỷ giá ngày vào hệ thống Chuẩn bị hóa đơn cho khách check-in vào hơm sau Lập danh sách khách dự kiến check-in vào hôm sau Tách hóa đơn chi phí với loại phòng khách hãng lữ hành cơng ty tốn, xác định chi tiết khoản chi phí khách tự trả Lập chuyển hóa đơn cho khách check-out nhanh Lập báo cáo ngày Lập báo cáo công suất phòng ngày Lập báo cáo chi phí phận lễ tân ngày Lập báo cáo doanh thu ngày khách sạn Lập báo cáo tình hình check-in, check-out ngày Lập báo cáo danh sách dự kiến khách khách đến ngày Lập báo cáo tình hình cố khách sạn hướng xử lý cụ thể Lập báo cáo danh sách kiện diễn ngày hôm sau Các công việc khác Đề xuất ý tưởng nâng cao hiệu cơng việc Tham gia khóa đào tạo, nâng cao nghiệp vụ Tham gia họp liên quan Thực công việc khác theo phân cơng cấp Concierge gì? Trong ngành khách sạn, Concierge nhân viên hỗ trợ khách hàng khu vực tiền sảnh, có nhiệm vụ hỗ trợ đáp ứng yêu cầu khách hàng việc đưa đón xách hành lý cho khách, cung cấp thông tin khách sạn, điểm quan tâm phụ cận, hướng dẫn khách nhận phòng, đăng ký trước bữa ăn, bỏ thư thực công việc theo yêu cầu riêng khách Tại khách sạn, Concierge yêu cầu phải thường xuyên phối hợp thực công việc với phận Doorman Bellman nhằm mang lại hài lòng cho khách hàng chất lượng dịch vụ khách sạn B ản mô t ả công vi ệc nhân viên Concierge Khách s ạn Nhiệm vụ Cơng việc cụ thể • Hàng ngày kiểm tra để đảm bảo đủ số lượng báo, tạp chí Quản lý phân phối ấn phẩm, sách báo cho khách sạn Tiếp nhận, xử lý thư từ, bưu kiện cho khách Quản lý việc cho thuê/ mượn dụng cụ, trang thiết bị khách sạn cần thiết quầy concierge theo quy định Linh động bổ sung thiếu • Thực phân phối loại ấn phẩm phù hợp khách sạn, sách báo, tạp chí đến phòng khách theo quy định theo yêu cầu khách • Hàng ngày kiểm tra, tiếp nhận thư, bưu kiện từ bên chuyển đến cho khách lưu trú khách sạn cho khách sạn • Thơng báo đến khách thư, bưu kiện đến, xác nhận giấy tờ tùy thân khách trước giao thư, bưu kiện • Chuyển thư, bưu kiện đến người nhận thời gian nhanh theo quy trình • Lưu thơng tin vào sổ ghi chép; đồng thời hủy tất thông báo liên quan sau khách nhận thư, bưu kiện • Thực chuyển tiếp thư, bưu kiện cho khách khách rời khách sạn • Tiếp nhận yêu cầu thực cho khách thuê/ mượn dụng cụ, trang thiết bị (dây nối, phích cắm điện, …), đảm bảo quy trình • Thơng báo đến khách khoản phí thuê, phí đặt cọc tương ứng với loại trước hoàn tất thủ tục thuê/ mượn • Thực thủ tục cho thuê/ mượn dụng cụ, trang thiết bị theo trình tự quy định • Nhập thơng tin đồ khách thuê vào sổ thiết bị với tên khách, số phòng, ngày cho thuê, xuất chứng từ cho thuê chữ ký khách • Thơng báo đến Lễ tân đặt chứng từ cho thuê vào tập hồ sơ khách hàng quầy Lễ tân để làm chứng đối chiếu khách trả đồ trả phòng Hỗ trợ khách hàng vấn đề kỹ thuật, cơng nghệ thơng tin • Cung cấp mật wifi cho khách có nhu cầu • Tiếp nhận thơng tin cố kỹ thuật, công nghệ từ khách; phối hợp với phận liên quan giải vấn đề, đảm bảo cố xử lý nhanh chóng hiệu Hỗ trợ, tư vấn thơng tin cho khách hàng • Nắm hiểu rõ thông tin dịch vụ khách sạn như: dịch vụ F&B, Spa, Gym,… để tư vấn cho khách cần • Cung cấp cho khách thơng tin bổ ích mang tính địa phương như: đồ, kiện, điểm đến tham quan, vui chơi, tour du lịch,… • Cùng với phận liên quan thực điều động đội xe khách sạn việc đưa đón khách, đảm bảo giờ, hiệu • Phối hợp với tổ trưởng tổ đội xe xếp lịch sử dụng xe, tài xế hợp lý • Hỗ trợ khách vấn đề như: xác nhận điểm đến, hình thức tính phí, mức phí trường hợp khơng tính theo đồng hồ, … khách có nhu cầu taxi • Hỗ trợ khách liên hệ với cơng ty cho th xe uy tín khách có nhu cầu thuê xe tự lái • Hỗ trợ khách việc truy cập hình thức đặt vé máy bay, cung cấp số điện thoại liên hệ với hãng hàng khơng khách có nhu cầu • Chào đón hướng dẫn khách đến quầy Lễ tân làm thủ tục check-in khách sạn • Phối hợp việc quản lý, giữ chuyển hành lý khách hàng khách check-in, lưu trú check-out khách sạn • Hỗ trợ chuyển hành lý cho khách khách có nhu cầu chuyển phòng Hỗ trợ, xếp phương tiện di chuyển cho khách Phối hợp hoạt động với Doorman, Bellman Các cơng việc khác • Ghi nhận thơng tin phản hồi từ khách dịch vụ khách sạn chuyển đến phận có liên quan xử lý • Hàng ngày tiếp nhận giải phàn nàn, cố phát sinh liên quan đến khách phạm vi quyền hạn Báo cáo lên cấp hay phận liên quan việc vượt q phạm vi kiểm sốt • Thường xun theo dõi tình hình, cảnh giác với trường hợp khả nghi, bất thường phạm vi tầm nhìn báo cho phận an ninh, bảo vệ phối hợp theo dõi • Thực cơng việc khác theo phân công cấp M ức l ương nhân viên Concierge Khách s ạn Theo ghi nhận Nghekhachsan.com, mức lương nhân viên Concierge khách sạn dao động khoảng từ 3,5 – triệu đồng/ tháng tùy vào quy mô khách sạn lực làm việc, chưa kể tiền Tip, thưởng, trợ cấp, đãi ngộ khác ... xuất nhà hàng, khách sạn • Thực công việc khác theo phân công cấp M ức l ương c Pastry Chef nhà hàng, khách s ạn Pastry chef vị trí cơng việc Hot phát triển ngày nhanh ngành Khách sạn – Nhà hàng... quy mô khách sạn – nhà hàng Muốn tuyển dụng làm tốt công việc Supervisor, ứng viên cần phải nắm vững am hiểu kiến thức chuyên môn, quy trình làm việc vị trí phận, có kỹ quản lý, xếp cơng việc. .. Marketing, PR khách sạn • Thực nhiệm vụ khác theo yêu cầu cấp Mức lương vị trí cơng việc phận Reservation khách sạn Tùy thuộc vào quy mô khách sạn kinh nghiệm ứng viên mà mức lương vị trí cơng việc phận