TUYỂN tập mô tả CÔNG VIỆC NGÀNH KHÁCH sạn

Chef De Partie là thuật ngữ chỉ vị trí Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca Bếp hoặc Trưởng trạm, làm việc tại bộ phận Bếp, có nhiệm vụ phụ trách quản lý một khu vực hoặc một nhóm nhân vi

TUYỂN TẬP MÔ TẢ CÔNG VIỆC NGÀNH KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG

1. Sous chef là gì?

Sous chef chính là vị trí Bếp phó trong các nhà hàng – khách sạn, là “cánh tay phải đắc

lực” – hỗ trợ Bếp trưởng quản lý công việc và nhân sự trong bếp Với những khách sạn,

nhà hàng lớn sẽ có nhiều Sous chef – mỗi Sous chef chịu trách nhiệm quản lý chính một

mảng công việc cụ thể: bếp phó tiệc Banquet, bếp phó bếp bánh… Khi Bếp trưởng vắng

mặt, Sous chef là người có quyền hạn cao, điều phối mọi hoạt động của bộ phận

Mô t công vi c c a Sous chef trong khách s n – nhà ả ệ ủ ạ

hàng

Nhiệm vụ chính Công việc cụ thể

Điều hành hoạt động bộ

phận bếp

• Phối hợp với bếp trưởng lập kế hoạch hoạt động cho bộ phận căn

cứ vào tình hình kinh doanh thực tế

• Phân công công việc cho các trưởng ca, tùy tình huống hực hiện việc điều phối nhân sự hợp lý

• Giám sát quá trình làm việc của nhân viên bộ phận, đảm bảo hoạt động của bộ phận diễn ra suôn sẻ

• Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi mang ra phục vụ thực khách

• Phối hợp làm việc với Quản lý nhà hàng để đem lại chất lượng dịch

Lập menu cho nhà hàng

• Nắm bắt xu hướng của thị trường, nhu cầu của thực khách để phối hợp với Bếp trưởng, Quản lý nhà hàng lập – làm mới menu cho nhà

hàng, menu tiệc Banquet, thiết kế menu đặc biệt cho các dịp lễ Tết.

• Hỗ trợ Bếp trưởng tính toán giá món ăn để vào menu của nhà hàng

• Đề xuất ý tưởng thiết kế menu độc đáo cho nhà hàng

Tuyển dụng – đào tạo

nhân sự • Phối hợp với Bếp trưởng, bộ phận nhân sự lập kế hoạch tuyển dụng

nhân viên, đảm bảo phục vụ tốt hoạt động của bộ phận

• Trực tiếp tham gia phỏng vấn tuyển dụng, hướng dẫn hoặc phân công hướng dẫn công việc cho nhân viên mới nhanh chóng hòa nhập với môi trường làm việc

• Trực tiếp đào tạo nâng cao tay nghề, nghiệp vụ cho nhân viên bộ phận bếp

Quản lý dụng cụ – thiết bị

bộ phận bếp • Thường xuyên theo dõi việc sử dụng, bảo quản các trang thiết bị –

dụng cụ của bộ phận, đảm bảo tuân thủ đúng các tiêu chuẩn của nhà hàng – khách sạn

• Phối hợp bộ phận kỹ thuật thực hiện việc sữa chữa khi có hư hỏng

và bảo dưỡng – bảo trì khi đến định kỳ

• Đề xuất trang bị những trang thiết bị, dụng cụ mới cần thiết cho côngviệc của bộ phận

Công việc khác

• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập vào, thường xuyên kiểm tra kho bảo quản nguyên vật liệu, gia vị – đảm bảo được bảo quản đúngtiêu chuẩn

• Phối hợp xử lý các sự cố về món ăn của nhà hàng

• Mô tả, giải thích món ăn khi được thực khách yêu cầu

• Giải quyết các mối bất hòa, mâu thuẫn giữa các nhân viên trong bộ phận

• Khi Bếp trưởng vắng mặt, Sous chef thay thế điều hành – quản lý mọi hoạt động bộ phận bếp

• Làm báo cáo công việc định kỳ

• Thực hiện các phần việc khác dưới sự phân công của Bếp trưởng.

Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com, mức lương Sous chef hiện nay dao động trong

khoảng 8 – 15 triệu đồng/ tháng, tùy thuộc vào quy mô nhà hàng – khách sạn làm việc Với

Sous chef làm việc trong khách sạn thì ngoài mức lương cơ bản, vị trí này còn được nhận

tiền service charge hàng tháng Bếp phó là một nấc thang trong lộ trình thăng tiến trong

nghề đầu bếp, làm tốt công việc vị trí này sẽ cho bạn những kinh nghiệm quý giá để trở

thành một Bếp trưởng nhà hàng – khách sạn trong tương lai

2 Chef De Partie là gì?

Chef De Partie là thuật ngữ chỉ vị trí Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca Bếp hoặc Trưởng

trạm, làm việc tại bộ phận Bếp, có nhiệm vụ phụ trách quản lý một khu vực hoặc một nhóm

nhân viên bếp nhất định thực hiện việc nấu nhóm một số món cụ thể, đảm bảo các món ăn

đưa ra đáp ứng đúng nhu cầu thực khách và tiêu chuẩn nhà hàng

Thông thường, Chef De Partie sẽ đảm nhận nhiệm vụ quản lý một Tổ gồm Tổ phó bếp, đầu

bếp, nhân viên bếp và phụ bếp trong việc phân công thực hiện nấu nhóm món theo phân

công của Bếp trưởng, đó có thể là bánh ngọt, các món chuyên về thịt, cá, súp, salad, món

nướng, nước sốt,…

B n mô t công vi c Chef De Partie ả ả ệ

Nhiệm vụ chính Công việc cụ thể

Thực hiện các công việc

đầu ca

• Hỗ trợ Bếp trưởng trong khâu nhập hàng, kiểm tra số lượng và chấtlượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu, dụng cụ bếp,… đảm bảođúng đơn hàng, đúng quy trình và tiêu chuẩn Bếp

• Định kỳ hàng ngày/ tuần/ tháng kiểm kê và lên đơn đặt hàng các nguyên vật liệu cần thiết trình Bếp trưởng ký duyệt

• Trực tiếp xử lý những đơn hàng còn tồn đọng thuộc trách nhiệm công việc

• Chỉ đạo nhân viên thuộc bộ phận quản lý vệ sinh khu vực bếp đượcphân công, chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu, sẵn sàng

• Trực tiếp kiểm tra lại món ăn, cả chất lượng mùi vị và cách trang trí trước khi mang ra phục vụ khách

Quản lý, đào tạo nhân

sự được phân công

• Phân chia công việc cụ thể cho nhân sự thuộc khu vực quản lý

• Chịu trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới

• Kiểm tra, giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy định, quy trình chế biến món ăn theo tiêu chuẩn bếp trong nhà hàng

• Trực tiếp bồi dưỡng, phát triển đội ngũ nhân viên tiềm năng

• Hỗ trợ Bếp trưởng xử lý các công việc liên quan tới nhân sự thuộc

bộ phận quản lý

• Định kỳ cuối tháng/ quý/ năm đánh giá hiệu quả và ý thức làm việc của nhóm nhân viên phụ trách; đề nghị cấp trên xếp loại hoặc khen

thưởng cho những nhân viên nổi bật

Thực hiện các công việc

cuối ca

• Phân công nhân viên vệ sinh các dụng cụ chế biến và sắp xếp đúngnơi quy định

• Chỉ đạo nhân viên vệ sinh khu vực chế biến, tủ đựng thực phẩm

• Trực tiếp kiểm tra việc bảo quản nguyên vật liệu trước khi kết thúc

ca làm việc, đảm bảo thực hiện đúng quy định

• Kiểm tra các hệ thống bếp như: đèn, quạt, thông gió, tủ lạnh, tủ mát, các thiết bị luôn trong tình trạng sử dụng tốt

• Tắt tất cả các thiết bị điện không cần thiết nếu là ca cuối ngày

• Báo cho kỹ thuật xử lý nếu phát sinh các sự cố liên quan

• Báo cáo công việc cho Bếp phó, Bếp trưởng hoặc Trưởng bộ phận vào cuối mỗi ca làm việc

• Thực hiện bàn giao công việc cho ca sau

• Tham gia các cuộc họp định kỳ hoặc đột xuất của bộ phận

• Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên

M c l ứ ươ ng c a Chef De Partie ủ

Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com, mức lương hiện nay của một Chef De Partie

nhận được khá hấp dẫn, dao động trong khoảng từ 7-9 triệu đồng/ tháng, chưa bao gồm

phí phục vụ, tiền tips, phụ cấp và nhiều khoản thưởng khác

Hiện nay, Chef De Partie là vị trí công việc mơ ước mà nhiều nhân sự hoạt động tại bộ

phận bếp hướng tới Để đảm nhận được vị trí này, một Chef De Partie ngoài việc trang bị

những kiến thức chuyên môn về nghề Bếp, còn cần có khả năng quản lý và điều phối công

việc một cách hợp lý, có sự nhạy bén nhất định trong công việc nhằm đảm bảo đáp ứng tối

đa yêu cầu công việc đề ra

3. PHỤ BẾP

Phụ bếp là vị trí khởi đầu cơ bản nhất trên con đường đi đến những vị trí cao hơn của nghề

Bếp Vậy công việc cụ thể của Phụ bếp là gì? Mức lương ra sao? Hãy tham khảo bài viết

dưới đây của Nghekhachsan.com để hiểu rõ hơn những điều này!

B n mô t công vi c Ph b p ả ả ệ ụ ế

Thực hiện các công việc đầu

ca

• Kiểm tra số lượng, chất lượng hàng nhập vào dưới sự giám sát và chỉ đạo của Bếp phó/ Bếp trưởng

• Kiểm tra số lượng, chất lượng của số thực phẩm tồn đọng lại

từ ca hôm trước, sử dụng những thứ còn dùng được, tránh lãng phí và xử lý những đồ bị hư

• Chuẩn bị công cụ dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo phâncông

• Sơ chế các nguyên, vật liệu phục vụ cho việc chế biến món ăn theo yêu cầu

• Đảm bảo luôn đủ các nguyên, vật liệu, thực phẩm để chế biến món ăn trong ngày

• Báo cáo ngay với cấp trên khi phát hiện các sự cố phát sinh liên quan đến nguyên, vật liệu, thực phẩm, dụng cụ nấu nướngnhư hư hỏng, thiếu, thừa,… để kịp thời xử lý

• Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên liệu trước khi chế biến

• Sơ chế các loại nguyên liệu tươi sống, rau quả, các nguyên

Hỗ trợ chế biến món ăn

liệu khác liên quan đến món ăn theo yêu cầu

• Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị cần thiết để chế biến món ăn

• Chuẩn bị đầy đủ các loại chén, bát, đĩa,… để trang trí món ăn

• Trực tiếp tẩm ướp gia vị và chế biến món ăn theo yêu cầu dưới

sự giám sát và chỉ đạo của bếp chính

• Trang trí món ăn khi chế biến xong theo đúng quy trình

• Hỗ trợ Bếp chính, bếp phụ và các phụ bếp khác trong việc chế biến món ăn

Hỗ trợ công việc tiếp thực

• Hỗ trợ nhân viên tiếp thực bưng bê thức ăn ra cho khách, đảm bảo đúng bàn đúng món, khi vào giờ cao điểm hay lượng khách quá đông, nhân viên không đủ

• Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác kỹ năng như một nhânviên tiếp thực chuyên nghiệp

• Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành công việc khi được yêu cầu

Bảo quản các dụng cụ, thiết

bị chế biến trong bếp • Bảo quản các dụng cụ, máy móc, thiết bị trong bếp, đảm bảo

tất cả đều hoạt động bình thường, không có sự cố

• Định kỳ 1 tháng/ lần tiến hành công tác bảo dưỡng máy móc, thiết bị trong bếp

• Trường hợp phát hiện có hư hỏng phải báo ngay cho cấp trên

• Thu gom và sắp xếp lại các loại gia vị đúng nơi quy định

• Tham gia tổng vệ sinh khu vực bếp cùng các nhân viên khác được phân công

Thực hiện các công việc

• Chuẩn bị đầy đủ hàng để hoạt động cho ca sau

• Bàn giao công việc (đã và chưa làm) cho ca sau

• Tắt tất cả mọi công tắc đèn, điện, quạt không cần hoạt động, đóng/ khóa các cửa nếu đóng ca vào cuối ngày

• Học hỏi thêm cách chế biến món ăn khi được chỉ dạy

• Thực hiện những công việc khác theo chỉ đạo của bếp chính, bếp phó hoặc bếp trưởng

M c l ứ ươ ng nhân viên Ph b p ụ ế

Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com, mức lương trung bình hiện nay mà nhân viên Phụ

bếp nhận được dao động trong khoảng từ 3,5 – 5 triệu đ/ tháng Từ đây, nếu thực sự yêu

nghề, nỗ lực và đầy chí cầu tiến, bạn sẽ có cơ hội phát triển lên vị trí Trợ lý Bếp với mức

lương từ 5 – 6 triệu đ/ tháng – rồi Bếp chính (6 – 8 triệu đ/ tháng) – Trưởng nhóm (8 – 10

triệu đ/ tháng) – Bếp phó (10 – 12 triệu đ/ tháng) – Bếp trưởng nhà hàng (12 – 20 triệu đ/

tháng) – Bếp trưởng khách sạn (18 – 40 triệu đ/ tháng

4 Pastry Chef là gì?

Pastry chef là Bếp trưởng bếp bánh, làm việc tại khu vực làm bánh trong bộ phận bếp, chịu

trách nhiệm chính về tất cả các hoạt động tại khu vực bếp bánh trong các nhà hàng –

khách sạn, bao gồm cả phân công công việc và điều phối nhân sự Ngoài ra, Pastry chef

còn là người sáng tạo và trực tiếp tạo ra những món bánh tuyệt hảo bổ sung vào thực đơn

của nhà hàng

Nhiệm vụ chính Công việc cụ thể

Quản lý toàn bộ các hoạt động

• Trực tiếp tham gia chế biến, sáng tạo ra các món ăn theo yêu cầu của cấp trên và thực khách

Chịu trách nhiệm về thực đơn

• Chịu trách nhiệm trong việc đề ra các quy cách, định lượng nguyên vật liệu, món ăn cũng như chất lượng của món ăn đó

Kiểm soát các loại chi phí thực

phẩm, nguyên vật liệu

• Giám sát và lên kế hoạch thu mua các loại thực phẩm, nguyên vật liệu cung cấp cho quá trình chế biến tại khu vực bếp bánh

• Kiểm tra nguyên liệu đầu vào, đảm bảo chính xác về số lượng và chất lượng thực tế với số liệu trên hóa đơn

• Kiểm soát các loại chi phí phụ trợ như: gia vị, gas, nước,… đảm bảo tối ưu hóa

• Giám sát và theo dõi quá trình bảo quản nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ làm bánh của nhân viên cấp dưới Định kỳ tiếnhành bảo dưỡng các loại máy móc, dụng cụ làm bánh theo

Các công việc khác

• Đảm bảo thực hiện đúng và đủ các tiêu chuẩn về vệ sinh antoàn thực phẩm, tiêu chuẩn hoạt động của bộ phận và khách sạn

• Tham gia các khóa đào tạo hoặc tự trau dồi kỹ năng nghiệp

vụ nhằm nâng cao tay nghề, cũng như năng lực quản lý nhân sự hiệu quả

• Lập các bản báo cáo liên quan theo quy định

• Tham gia các cuộc họp, hội nghị định kỳ hoặc đột xuất của nhà hàng, khách sạn

• Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên

M c l ứ ươ ng c a Pastry Chef trong nhà hàng, khách ủ

s n ạ

Pastry chef là một trong những vị trí công việc Hot nhất hiện nay bởi sự phát triển ngày

càng nhanh của ngành Khách sạn – Nhà hàng Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com,

các Pastry chef luôn được “săn đón” với mức lương hấp dẫn, dao động trong khoảng từ 8

– 20 triệu đồng/ tháng tùy theo quy mô doanh nghiệp, trình độ chuyên môn, kinh nghiệm

và hiệu quả công việc Ngoài mức lương cơ bản, Pastry chef còn nhận được các chế độ

đãi ngộ vô cùng tốt: được tham gia đầy đủ các chế độ bảo hiểm, được hưởng các khoản trợ

cấp, phụ cấp, tiền thưởng lễ tết, service charge mỗi tháng.

B n mô t công vi c Qu n lý Nhà hàng ả ả ệ ả

Quản lý và điều hành mọi công

• Trực tiếp hoặc chỉ đạo Giám sát Nhà hàng phân công ca làm việc, nhiệm vụ công việc cho các Tổ trưởng phục vụ vào đầu ca để Tổ trưởng thực hiện phân công tiếp cho nhânviên thuộc tổ phụ trách

• Giám sát quá trình thực hiện công việc của nhân viên vào đầu và cuối ca làm việc; yêu cầu chỉnh sửa hoặc thực hiện lại nếu phát hiện chưa đạt yêu cầu

• Định kỳ đánh giá kết quả công việc của nhân viên, kiểm tra năng lực, tay nghề, đề xuất nâng bậc, tăng lương cho những nhân viên ưu tú

• Điều động nhân viên hỗ trợ những khu vực hoặc bộ phận khác khi cần

• Tiếp nhận và giải quyết những sự cố phát sinh thuộc phạm

cho nhân viên mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng

• Định kỳ đánh giá năng lực từng nhân viên, đề xuất đánh giáđạt hay không đạt lên cấp trên với nhân viên thử việc

• Tổ chức thực hiện các quy định về quản lý nhân sự phạm vinhà hàng

• Phối hợp với Bếp trưởng trong việc lên thực đơn hàng ngày

và thực đơn tiệc cho nhà hàng

• Kịp thời giải quyết những tình huống phát sinh như: khách hủy bàn, khách đến trễ, khách đặt thêm bàn (món ăn) vào sát giờ phục vụ,…

Quản lý tài chính của nhà hàng

• Chịu trách nhiệm ký hóa đơn hủy hàng ngày của nhà hàng

• Theo dõi tình hình thu-chi của nhà hàng hàng ngày/ tuần/ tháng, kiểm soát và kịp thời điều chỉnh nếu không phù hợp

• Quản lý chi phí hàng hóa, tồn kho của nhà hàng

• Đưa ra những giải pháp thu hút khách hàng và thúc đẩy doanh số cho nhà hàng

Giải quyết sự cố và khiếu nại

của nhân viên, khách trong nhà

• Theo dõi và đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng đối với các dịch vụ của nhà hàng

• Báo cáo lên cấp trên kết quả giải quyết những sự cố nghiêm trọng

Quản lý hàng hóa, tài sản của

• Trực tiếp ký duyệt các hóa đơn nhập hàng hóa, thực phẩm; phiếu yêu cầu xuất kho; phiếu điều chuyển thực phẩm, món

ăn, tài sản của nhà hàng

Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com, mức lương hiện nay của quản lý nhà hàng dao

động trong khoảng từ 13 – 20 triệu đồng/ tháng tùy thuộc vào quy mô doanh nghiệp, trình

độ chuyên môn, kinh nghiệm làm việc và hiệu suất công việc của mỗi cá nhân

Supervisor Là Gì?

Trong các khách sạn – nhà hàng, Supervisor là thuật ngữ dùng để chỉ vị trí giám sát viên

(Giám sát lễ tân, Giám sát F&B,Giám sát buồng phòng…), đảm nhận nhiệm vụ hỗ trợ công

việc cho quản lý của bộ phận, giám sát – điều phối hoạt động của nhân viên cấp dưới, phục

vụ khách hàng Supervisor được xem như là “cánh tay phải” đắc lực của các quản lý nhà hàng – khách sạn

Mô t công vi c Supervisor trong khách s n – nhà hàng ả ệ ạ

Vị trí Supervisor trong khách sạn – nhà hàng thường đảm nhận các công việc sau:

• Chia ca làm việc, phân công nhiệm vụ cho nhân viên của bộ phận

• Giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo đáp ứng đúng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ, thực hiện việc điều phối nhân viên – lượng công việc một cách hợp lý

• Trường hợp Quản lý vắng mặt, điều hành các cuộc họp giao ca của bộ phận

• Làm các báo cáo công việc theo quy định và thực hiện các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của cấp trên

M c l ứ ươ ng Supervisor trong khách s n – nhà hàng ạ

Mức lương của Supervisor hiện dao động trong khoảng 5 – 10 triệu đồng/tháng, tùy

thuộc vào quy mô khách sạn – nhà hàng Muốn được tuyển dụng và làm tốt công việc của một Supervisor, ứng viên cần phải nắm vững và am hiểu kiến thức chuyên môn, quy trình