Manufacturing process of MSA presentatio

BỘ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG TRƯỜNG ĐH TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG  BÀI THU HOẠCH QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN GV : TS Lý Cẩm Hùng Tên SV: Nguyễn Ngọc Như Quỳnh MSSV : 0250020074 Lớp : 02_QTTB TP HỒ CHÍ MINH, 12/2015 MỤC LỤC I TỒNG QUAN VỀ BỘT NGỌT VÀ AXIT GLUTAMIC TÍNH CHẤT VẬT LÝ VAI TRÒ CỦA AXIT GLUTAMIC II NGUYÊN LIỆU III QUY TRÌNH SẢN XUẤT BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CHỦNG VI SINH YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH LÊN MEN A ĐỘ PH B SỰ CUNG CẤP OXI C NHIỆT ĐỘ D CHẤT KÍCH THÍCH MƠI TRƯỜNG SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGH Ê IV T ÍNH TO ÁN V À CH ỌN THIET B Ị 21 XYCLO CH ƯA TINH B ÔT 21 THI ÊT B Ị H ÒA TAN 22 THI ÊT B Ị L ÊN MEN 22 THIET B Ị L ỌC R ƯA 23 V T ÍNH TO ÁN QU Á TR ÌNH NHIET 24 L Ư ƠNG NHI ÊT ĐUN 24 L Ư ƠNG NHI ÊT GI Ư 25 CHI PH Í H ƠI 25 VI V ÂN Đ Ê M ÔI TR Ư ƠNG (NH À M ÁY AJINOMOTO) 26 VII T ÀI LI ÊU THAM KH ẢO 36 I TỒNG QUAN VỀ BỘT NGỌT VÀ AXIT GLUTAMIC TÍNH CHẤT VẬT LÝ VAI TRÒ CỦA AXIT GLUTAMIC II NGUYÊN LIỆU III QUY TRÌNH SẢN XUẤT BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CHỦNG VI SINH YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH LÊN MEN A ĐỘ PH B SỰ CUNG CẤP OXI C NHIỆT ĐỘ D CHẤT KÍCH THÍCH MƠI TRƯỜNG SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGH Ê Căn vào dây chuyền sản xuất ta chia cơng đoạn sau: 1) Cơng đoạn thủy phân tinh bột 2) Công đoạn lên men 3) Công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic khỏi dịch lên men 4) Cơng đoạn trung hồ, tinh chế tạo glutamat natri tinh khiết Công đoạn thuỷ phân Mục đích cơng đoạn tạo điều kiện để thực phản ứng thuỷ phân tinh bột thành đường lên men được, chủ yếu đường glucoza Phản ứng xảy sau: Để thực phản ứng trên, người ta tiến hành theo nhiều phương pháp khác phương pháp có ưu nhược điểm riêng, đáng ý phương pháp sau: a Phương pháp thuỷ phân enzim Người ta dùng α- amilaza, β- amilaza hạt nảy mầm hay nấm mốc để thuỷ phân tinh bột thành đường Phương pháp có ưu điểm khơng cần dùng đến hố chất hay thiết bị chịu axit, chịu áp lực , không độc hại cho người thiết bị có nhược điểm là: - Đường hố khơng triệt để tinh bột, mà dạng trung gian dextrin làm cho vi khuẩn lên men mì khơng có khả sử dụng - Thời gian đường hoá tương đối dài - Hàm lượng đường sau đường hố thấp, phải sử dụng thiết bị to, cồng kềnh b Phương pháp thuỷ phân H2SO4 Phương pháp có ưu nhược điểm sau thuỷ phân việc trung hồ axit dư sau khơng phải dùng Na2CO3 hay NaOH mà dùng CaO rẻ tiền hơn, mặt khác sản phẩm phản ứng trung hoà lại kết tủa làm cho dịch đường theo phản ứng: CaO + H2SO4 = CaSO4 ↓ + H2O mà không tạo NaCl dùng HCl Tuy vậy, phần nêu, hiệu suất thuỷ phân H2SO4 thấp dùng HCl, thực tế hay dùng HCl b Phương pháp thuỷ phân HCl THI ÊT B Ị H ÒA TAN THI ÊT B Ị L ÊN MEN THIET B Ị L ỌC R ƯA V T ÍNH TO ÁN QU Á TR ÌNH NHIET L Ư ƠNG NHI ÊT ĐUN L Ư ƠNG NHI ÊT GI Ư \ CHI PH Í H ƠI VI V ÂN Đ Ê M ÔI TR Ư ƠNG (TR Ư ƠNG H ƠP NH À M ÁY AJINOMOTO) Tôn hoạt động Phát triển sản xuất dựa môi trường bền vững phương châm hoạt động Tập đồn Ajinomoto tồn cầu Dựa tơn tập đồn, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam ln ln nỗ lực để cải tiến bảo vệ mơi trường, hòa thiên nhiên để tạo nên môi trường xanh sạch, góp phần mang đến cho xã hội sống tốt đẹp Công ty xây dựng Hệ thống Quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2004, áp dụng sách khơng phát thải, tái sử dụng 100% chất thải, giúp sử dụng hiệu nguồn tài nguyên thiên nhiên phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Hàng năm, Công ty sử dụng lượng lớn nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên khoai mì mía đường phục vụ cho hoạt động sản xuất, góp phần thúc đẩy phát triển nông nghiệp nước, tạo hàng trăm ngàn lao động trực tiếp, tăng thu nhập cải thiện đời sống cho nông dân Và xuất phát từ việc phát triển bền vững, nhằm mục đích đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định cho phục vụ sản xuất, tạo cân tự nhiên, công nghệ đại, tiên tiến, Ajinomoto nghiên cứu sản xuất sản phẩm phân bón hữu sinh học Ami-Ami phục vụ cho sản xuất nông nghiệp, cung cấp nguồn dưỡng chất dồi giúp cải tạo đất, sử dụng cho ăn trái công nghiệp, giúp tạo nhiều sản phẩm nông nghiệp chất lượng cao Thông qua sản phẩm phương tiện truyền thông tập đồn Ajinomoto cổ đơng cam kết chung tay toàn thể xã hội xây dựng XH phát triển ổn định, bền vững thân thiện với môi trường Các giải pháp cho nhận thức lối sống thân thiện với môi trường: Sản xuất chức Ajinomoto Ngay từ đầu, chúng tơi tập trung sản xuất sản phẩm không ảnh hưởng nhiều tới mơi trường Bên cạnh đó, tự nhận thức yêu cầu xã hội: chung tay xây dựng xã hội phát triển bền vững thân thiệ Tất nhiên, Ajinomoto tự nhận thức khơng thể thực sứ mạng đó, mà cần có chung tay, đóng góp đồng lòng cổ động, đối tác toàn thể đoàn thể, tổ chức, xã hội quan có thẩm quyền liên quan Sau cam kết chúng tôi: 1/ Khơng ngừng nâng cao tính thân thiện, an tồn với mơi trường sản phẩm Ajinomoto 2/ Phổ biến, tuyên truyền thông tin môi trường nội công ty cộng đồng nhằm nâng cao nhận thức môi trường 3/ Phối hợp chặt chẽ với cổ đông, đối tác, toàn thể cá nhân, tổ chức quan chức mơi trường sống an tồn thân thiện.n với môi trường sống Thông qua sản phẩm- Khơng ngừng nâng cao tính thân thiện, an tồn với mơi trường sản phẩm Ajinomoto Sự phát triển sản phẩm quy trình sản xuất ngày thân thiện với môi trường: i) Hệ thống quản lý môi trường( EMS) - Tăng cường tuyên truyền bồi dưỡng cán bộ, nhân viên kiến thức môi truờng kháo đào tạo nội ngắn trung hạn - Yêu cầu, liên kết chặt chẽ với đối tác đáp ứng tiêu chuẩn thân thiện môi trường - Điều chỉnh chuỗi cung ứng theo huớng ngày „xanh” hoá ii) Nghiên cứu phát triển ( R&D) - Tái chế sản phẩm: bao bì chế tạo từ vật liệu tái chế thân thiện với môi trường - Phát triển ứng dụng cải tiến bao bì thân thiện với mơi trường - Nghiên cứu LCA/ LC- CO2 iii) Quy trình sản xuất “ Quy trình xanh” - Thiết lập kiểm tra tiêu chuẩn gắt gao độ thân thiện với môi trường nguyên liệu - Yêu cầu đối tác đáp ứng tiêu chuẩn - Chú trọng vào tính đa dạng hố sinh học iv) Sản xuất - Tăng cường suất sản xuất - Sản xuất theo công nghệ sạch, tiết kiệm - Giới thiệu ứng dụng quy trình sản xuất, cơng nghệ hiệu hơn, tiết kiệm lượng thân thiện với môi trường Thông qua phương tiện tuyền thơng- Tích cực truyền bá thơng tin mơi trường nội cho cộng đồng Chúng tự hào góp phần phát triển xã hội bền vững ngày thân thiện với môi trường thông qua bảng báo cáo môi trường hàng năm qua website thức Ngồi ra, chúng tơi tăng cường đưa thông tin môi trường tới người tiêu dùng thông qua hệ thống cửa hàng, bao bì, quảng cáo, triển lãm chuyến tham quan nhà máy i) Giảm thiểu tác hại mơi trường - Giảm chất khí gây hiệu ứng nhà kính - Giảm gây nhiễm tầng Ozone - Giảm xói mòn - Giảm gây nhiễm nước - Giảm rác thải ii) Logistics - Giảm thiểu giao đơn hàng nhỏ, lẻ - Áp dụng loại nhiên liệu thân thiện với môi trường - Hợp lý hoá chia ca, phân tuyến đường vận chyển nhờ liên kết chặt chẽ với công ty Logistics iii) Bao bì - Thu hồi tái chế bao bì - Giảm kích thước hộp, thùng xuống 25% iv) Xã hội - Bổ sung thông điệp thân thiện bảo vệ môi truờng lên sản phẩm - Liên kết với đối tác, tổ chức, cá nhân thuộc tầng lớp XH nhằm nâng cao nhận thức XH mơi trường v) Phối hợp với tồn thể KH, tầng lớp XH, tổ chức cá nhân Thông qua liên kết chặt chẽ với tổ chức, cá nhân quan chức năng, Ajinomoto thiết lập khung chương trình hoạt động mơi trường Ajonomoto mong muốn thơng qua chương trình nâng vao nhận thức công chúng, hướng quan tâm cộng đồng tới môi trường sống, ồn định phát triển bền vững xã hội vi) Ủng hộ tài trơ hoạt động mơi trường Ajinomoto thành viên tích cực Tổ chức Nghiên cứu Công nghệ - môi trường Liason, tổ chức hỗn hợp gồm nhà Công nghiệp, hoạt động môi trường, quan chức giới hàn lâm Tổ chức Liason đặt trụ sở thành phố Kawassaki, thành tựu lớn đạt chung tay xây dựng thành phố Kawasaki thành đô thị sinh thái, thân thiện với môi trường kiểu mẫu Nhật Bản khu vực Ajinomoto thành viên Tổ chức thuộc ngành cơng nghệ thực phẩm Điều chứng tỏ tâm Ajinomoto việc liên kết chặt chẽ với tổ chức, công ty thuộc ngành công nghiệp khác, trước mắt vùng Kawasaki, nhằm tìm giải pháp tốt cho việc tái chế, xử lý chất thải Vào ngày 24- 25/ 2/ 2007 thành phố Kawasaki chủ trì Diễn đàn Mơi trường giới Kawasaki 2007, quy tụ đơng đảo tổ chức phi phủ hoạt động mơi trường, giới hàn lâm,… Tại diễn đàn này, Ajinomoto ghi nhận đóng góp tích cực, khơng mệt mỏi cho mơi trường sinh thái, danh dự đại diện ngành công nghệ chế biến thực phẩm vinh danh Ajinomoto thành viên Nhóm nghiên cứu thực phẩm trực thuộc Viện nghiên cứu Môi trường sống Nhật Bản (ILCIJ) Cùng với ILCIJ, Ajinomoto thiết lập nhóm chuyên gia, nghiên cứu LC-CO2 Nhóm nghiên cứu cơng bố liệu lượng khí thải CO2 ngành công nghiệp thực phẩm ( phiên 1990, 1995, 2000 phụ lục) Vào tháng 4/2007 Ajinomoto dự kiến công bố phiên trang web cơng ty, nhằm góp phần vào việc thiết lập sở liệu dùng cho việc đánh giá, kiểm soát lượng chầt thải CO2 ngành công nghiệp thực phẩm Ajinomoto nỗ lực không ngừng việc cập nhật hóa, hồn thiện sở liệu LC- CO2 nhằm thiết lập mục tiêu, tăng công nhận công đồng LC- CO2 ii) Tham gia nhóm nghiên cứu Kinh doanh xanh Nhật Bản (GPN) Tổ chức Kinh doanh xanh Nhật Bản (GPN) tổ chức phi phủ lớn hoạt động lĩnh vực môi trường, gồm 3000 thành viên GPN thành viên Tổ chức kinh doanh xanh giới (IGPN) Ajinomoto thành viên ban quản trị GPN, tích cực tham gia vào hoạt động IGPN GPN nghiên cứu công bố hướng dẫn Kinh doanh xanh ngành thực phẩm mà Ajinomoto thành viên tích cực iii) Thành lập nhóm chuyên trách kiểm tra vấn đề thực phẩm liên quan tới môi trường Vào tháng 10/2005, Ajinnomoto trở thành nhà sáng lập nhóm chuyên trách liên quan tới môi trường theo tinh thần luật tái chế bao bì Nhật Bản Thành viên nhóm chun trách bao gồm tập đồn cơng nghệ thực phẩm 4/2007, nhóm chuyên trách trực thuộc trung tâm cơng nghệ thực phẩm Nhật Bản (JFIC) Hiện nay, nhóm có 28 thành viên phối hợp chặt chẽ vấn đề liên quan tới thực phẩm môi trường Đồng thời nhóm kêu gọi hợp tác người tiêu dùng thiết lập chương trình khung hoạt động xã hội nhằm nâng cao nhận thức cộng đồng vấn đề môi trường iv) Tinh giảm đội ngũ nhân viên xuống 6% Ajinomoto tích cực hưởng ứng phong trào quốc gia tinh giảm đội ngũ nhân viên xuống 6% nhằm hạn chế tác hại ấm lên tồn cầu phát động Mơi trường Nhật Bản Đồng thời Ajinomoto tăng cường nhận thức công nhân viên công ty, bao gồm việc thực hành phong trào (cool biz) kể từ 10/2005 v) Ủng hộ chương trình vành đai xanh Vào năm 2006, Ajinomoto trở thành nhà tài trợ chương trình vành đài xanh tổ chức chữ thập xanh Nhật Bản Mục tiêu chương trình vành đai xanh bao gồm: tuyên truyền, nâng cao nhận thức cộng đồng vấn đề môi trường, tổ chức kêu gọi người tham gia hoạt động môi trường Đồng thời tổ chức xuất báo cáo kết đạt theo quý Các báo cáo phát miễn phí tới 100000 trường học khắp nước Nhật góp phần quan trọng vào giáo dục ý thức môi trường hệ trẻ vi) Mở hội đàm môi trường thông qua báo cáo môi trường hàng năm Vào 2006, Ajinomoto phát hành báo cáo môi trường Ajinomoto năm 2006 gồm 83 trang Báo cáo với báo cáo CSR Ajinomoto 2006 giành phần thưởng xuất sắc báo cáo môi trường thường niên lần thứ 10 Bộ Môi trường Nhật Bản diễn đàn Khí hậu tồn cầu Ngun nhân giải thưởng báo cáo góp phần định hướng nâng cao nhận thức cộng đồng vấn đề môi trường, đặc biệt vấn đề đa dạng sinh học, vấn đề xử lí nguồn nguyên liệu xử lí chất thải công nghệ thực phẩm Báo cáo sử dụng làm giảng trường đại học khóa học, đào tạo ngắn hạn mơi trường nhờ vào rõ ràng xác liệu tính độc lập báo cáo Ajinomoto đồng thời hoan nghênh ý kiến đóng góp từ sinh viên, giới hàn lâm nhà hoạt động mơi trường cho báo cáo ngày hồn thiện QUY TR ÌNH X Ư L Ý N Ư ƠC TH ẢI Mơ hình BIO-CYCLE Sự quý giá sản phẩm phụ Ajinomoto sản xuất khoảng triệu acid amin năm Trong trình tạo triệu sản phẩm phụ dịch lỏng cô đặc, gấp khoảng lần số lượng acid amin thu Công ty nhận thấy sản phẩm nguồn lực có giá trị Cơng ty xử lý sản phẩm phụ tận dụng cách hiệu sản phẩm phụ phân bón hữu cơ, sản phẩm dùng nơng nghiệp khác Hơn hết, họ đạt mức thu hồi 99% sản phẩm phụ thu từ trình lên men acid amin Tập đồn Ajinomoto cho phân bón sản phẩm phụ khác sản phẩm bổ trợ bên cạnh dòng sản phẩm phụ gia thực phẩm Sản phẩm phụ - nguồn gốc dinh dưỡng Giá trị sản phẩm phụ với chất dinh dưỡng chứng minh qua dung dịch lỏng cô đặc, sản phụ có suất lớn Các vi sinh vật sử dụng chất dinh dưỡng cần thiết để sinh tồn Q trình lên men khí để tạo axit amin đồng thời tạo nhiều chất dinh dưỡng khác Theo đó, dịch lỏng đặc, thứ dịch lỏng thu sau thu hồi axit amin, mơi trường dinh dưỡng lí tưởng cho tồn phát triển cho loại thực vật động vật khác Phát triển sử dụng sản phẩm phụ kết thu từ việc tận dụng hiệu sản phẩm phụ: Các sản phẩm phụ phần lớn dạng dung dịch dạng cứng xử lí tùy thuộc vào thành phần cấu tạo thuộc tính Khoảng 90% sản phẩm phụ phân bón sử dụng nơng nghiệp Tuy nhiên Ajinomoto nghiên cứu phát triển cách sử dụng khác dựa vào liệu khoa học, điều kiện tự nhiên, mùa màng khoa học kĩ thuật khác nước, vùng miền Các phòng thí nghiệm trung tâm thí nghiệm trực thuộc Ajinomoto liên kết chặt chẽ với trung tâm nghiên cứu thí nghiệm địa phương để đánh giá hiệu sản phẩm phụ, chủ yếu phân bón, đặc biệt tác động với môi trường Chẳng hạn Thái Lan, Ajinomoto thành lập nhóm chuyên gia thương mại hóa sản phẩm phụ dùng nơng nghiệp có nhiệm vụ tăng cường khảo sát phát triển kĩ thuật Quá trình khảo sát phát triển sản phẩm phụ ngày lớn mạnh, mở rộng hiệu sử dụng Các loại phân bón bổ trợ giàu nguyên tố vi lượng như: khí Nitơ hữu loại khoáng chất, đặc biệt hiệu việc cải thiện nâng cao suất loại trồng, kích hoạt vi sinh vật có sẵn đất cải tạo đất Ajinomoto tin phát triển thành công sản phẩm phụ dấu hiệu tích cực cho xã hội Sản phẩm phụ Cách sử dụng Dịch lỏng đặc Phân bón lỏng: dùng cho cơng nghiệp, nông nghiệp ăn (Châu Á, Bắc Nam Mỹ) Thức ăn gia súc dạng lỏng (EU, Bắc Mỹ Thái Lan) Nguyên liệu để sản xuất phân bón rắn (Nhật Bản) Phụ gia cho thức ăn gia súc Protein sinh học Thức ăn giàu protein cho gia súc (EU) Các sản phẩm phụ dạng rắn Nguyên liệu thơ để sản xuất phân bón rắn Chế phẩm cải tạo đất Nguyên liệu thô để sản xuất xi-măng Nhiên liệu Vòng sinh thái bio-cycle – Quy trình tái chế cộng đồng Tập đồn Ajinomoto thiết lập nên hệ thống quy trình tái chế nhằm thu sản phẩm phụ trình lên men axit amin Quy trình gọi vòng sinh thái bio-cycle Nhờ áp dụng quy trình này, tập đồn thành công việc tái chế tới 99% sản phẩm phụ thu trình lên men axit amin Vòng sinh thái kết lao động miệt mài sáng tạo không ngừng Ajinomoto vòng 30 năm Đó tảng cho tiến việc tái chế thu hồi nguồn lực Ajinomoto gần Mơ hình vòng sinh thái kết thu Một ví dụ điển hình kết vòng sinh thái đem lại cho cơng việc việc sản xuất bột Ajinomoto Braxin Một nhà máy đường đặt gần cánh đồng mía nông dân địa phương Bên cạnh nhà máy đường, Ajinomoto cho xây dựng phân xưởng lên men Mía trồng tạo đường cách hấp thụ khí CO2 khơng khí thơng qua quang hợp Khoảng 3800 mía nguyên liệu thu hoạch cánh đồng 50 hecta chở thẳng tới nhà máy đường Qua q trình xử lí, nhà máy đường thu khoảng 420 đường thô 150 mật rỉ đường (sản phẩm phụ) Phân xưởng lên men Ajinomoto sử dụng mật rỉ đường nguyên liệu Mật rỉ đường lên men từ vi sinh vật sản xuất khoảng 50 bột Ajinomoto đồng thời tạo 160 sản phẩm phụ dạng lỏng dạng rắn Ajinomoto xử lí sản phẩm phụ thành phân bón hữu đem bón trở lại cánh đồng mía Sau bón phân, cánh đồng mía cho suất cao hơn, mía đạt chất lượng Và quy trình tiếp diễn tạo thành vòng sinh thái khép kín Nhờ áp dụng quy trình mà cánh đồng mía Ajinomto giảm 70% lượng phân Nitơ hóa học cần thiết Bã mía phần lại sau q trình ép mía ngun liệu tận dụng làm nhiên liệu đốt cho nhà máy đường Nhờ vậy, góp phần làm giảm lượng CO2 thải mơi trường Ajinomoto mong muốn phát triển quy trình lên men axit amin trở thành quy trình t ạo nhiều sản phẩm đường bột Ajinomoto, sử dụng lượng mặt trời chủ yếu Lợi ích đem lại từ vòng sinh thái cộng đồng: Ý tưởng Ajinomoto phát triển cơng việc kinh doanh ngồi địa phận Nhật Bản tương thích hóa với điều kiện văn hóa địa phương Ajinomoto ứng dụng ý tưởng vào quy trình tái chế Vòng sinh thái bio-cycle khơng góp phần tận dụng hiệu nguồn lực mà góp phần xây dựng nên mối quan hệ chặt chẽ Ajinomoto với cộng đồng, cung cấp tới cộng đồng nhiều lợi ích khác từ nhiều khía cạnh như: thành phẩm, sản phẩm phụ, hội việc làm, khuynh hướng tiêu dùng lối sống Phân bón lỏng, sản phẩm phụ từ trình lên men Ajinomoto, cung cấp đến nông dân với giá rẻ phân bón hóa học Vì thế, góp phần làm tăng lợi nhuận nông dân bao gồm thu nhập Bên cạnh lợi ích từ việc nâng cao suất mùa màng cải tạo đất nhờ việc sử dụng phân bón Ajinomoto có gần 50 năm kinh nghiệm việc thu mua sử dụng sản phẩm nông nghiệp địa phương nguyên liệu thơ Trong suốt thời gian đó, Ajinomoto thiết lập mối quan hệ chặt chẽ với công ty địa phương, cộng đồng nơng dân, hình thành việc kinh doanh từ việc thu mua nguyên liệu thô, tuyển dụng, sản xuất, phân phối marketing Bằng cách này, mô hình vòng sinh thái bên cạnh ý nghĩa mặt khoa học kĩ thuật tận dụng hiệu sản phẩm phụ, mang ý nghĩa xã hội: tạo thành mạnh kinh doanh công ty Nguồn gốc nước thải: - Các nhà máy sản xuất bột (chủ yếu axit glutamic lizin) dùng nguyên liệu bột sắn, rỉ đường, axit sunfuric, clohidric, canxi cacbonat, natri clorua, than hoạt tính muối khống (NH4)2SO4, KH2PO4, MgSO4, có urê nước amoniac, v.v… Nước thải nhà máy gồm có: + Nước làm mát máy móc, thiết bị + Nước sinh hoạt cán công nhân viên nhà máy + Nước thải phân xưởng chế biến tinh bột từ sắn củ (củ mì) phân xưởng đường hóa từ tinh bột axit sunfuric hay axit clohidric, xử lí rỉ đuờng Nước thải bị nhiễm bẩn nồng độ cao hidrat cacbon tinh bột, loại đường (sacarozơ, glucozơ, dextrin), mẩu vụn sắn củ, vỏ sắn, vẩn cặn rỉ đường v.v… + Nước thải từ phân xưởng lên men gồm cặn mơi trường lên men có nhiều đường với xác vi khuẩn, muối khoáng urê, muối amon, chất béo, chất hoạt động bề mặt dư thừa + Nước thải từ phân xưởng hoàn thành sản phẩm giàu chất hữu chất khoáng, nước rửa sàn làm vệ sinh nói chung + Nước mưa thu gom tồn diện tích khu cơng nghiệp 2) Tính chất nước thải: - Từ nguồn nước thải mà nước thải nhà máy sản xuất bột bị ô nhiễm chất hữu dạng lơ lửng, hòa tan với nồng độ cao chứa nhiều vi trùng, ô nhiễm chất béo, dầu mỡ, nước có màu mùi khó chịu Tính chất nước thải số sở chế biến thực phẩm Tên nhà máy pH TDS (mg/L) Công ty Bột Ngọt Ajinomoto 7,2 - SS BOD5 COD (mg/L) (mg/L) (mg/L) 80 180 245 Qui trình xử lí: 1) Lựa chọn qui trình xử lí: - Dựa vào thành phần, tính chất nước thải đầu vào, mức độ xử lí diện tích mặt bằng, hiệu dự án, tính khả thi dự án, chi phí đầu tư, điều kiện nhà máy, ta có sơ đồ công nghệ trạm xử lý nước thải nhà máy chế biến bột ngột mơ tả hình 2) Thuyết minh sơ đồ công nghệ: - Nước thải sản xuất dẫn theo đường thoát nước riêng hệ thống xử lí nước thải Nước thải sau xử lí cục nhà máy thu gom hệ thống ống, cống rãnh chảy qua song chắn rác thơ nhằm loại bỏ rác có kích thước lớn 15mm hầm bơm tiếp nhận đặt âm sâu duới mặt đất - Nước từ hầm bơm tiếp nhận bơm vào bể điều hòa, bể có nhiệm vụ điều hòa lưu lượng nước thải, giảm thể tích tăng hiệu xử lí cho cơng trình xử lí phía sau Để giảm bớt mùi hơi, nước thải thổi khí để làm thống sơ phân bố chất bẩn đồng khắp bể - Nước thải sau bể điều hòa bơm vào bể lắng Tại nước thải loại bỏ tạp chất lơ lửng lại nước thải sau qua cơng trình xử lí trước đó, chất lơ lửng có tỷ trọng lớn tỷ trọng nước lắng xuống đáy, chất có tỷ trọng nhỏ hơn lên mặt nước thiết bị gạt cặn tập trung đến hố ga đặt bên bể - Nước thải nâng pH lên khoảng ÷ bể trung hòa tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động vi sinh vật nâng cao hiệu xử lí cho cơng trình xử lí sau đảm bảo cho nước đầu đạt tiêu chuẩn Nước thải châm thêm dung dịch NaCl bơm định lượng để trung hòa tính axit - Nước thải sau xử lí sơ qua cơng đoạn xử lí sinh học Nước thải đưa vào bể Aerotank nhằm xử lí chất hữu lơ lửng tan nước Bể khuấy trộn liên tục nhằm trì lơ lửng bùn Sau thời gian định, bùn lớn dần nước thải đưa qua bể lắng Một phần bùn tuần hoàn lại bể Aerotank, phần bùn dư đưa qua bể nén bùn Nước qua máng tràn bể lắng vào bể tiếp xúc Clor để khử trùng Nước thải sau qua hệ thống xử lí đạt tiêu chuẩn loại A thải sông, hồ, kênh, rạch - Bùn hoạt tính dư bể lắng đưa bể lắng 1, với bùn tươi bể lắng nén bùn bể lắng (bể lắng kết hợp với bể nén bùn) nhằm giảm độ ẩm Sau hỗn hợp bùn đưa qua bể ổn định bùn kị khí để phân hủy phần lớn lượng bùn hữu có hỗn hợp bùn nhờ hoạt động vi sinh vật kị khí Trong q trình có sinh khí Biogas (chủ yếu CH4) thu gom để làm chất đốt Sau đó, phần bùn lại đưa tới sân phơi bùn để tách nước Bùn khô sau tách nước vận chuyển đến bãi chôn lấp Phần nước tách bùn phát sinh từ bể ổn định bùn kị khí sân phơi bùn tuần hồn lại bể điều hòa tiếp tục qua cơng đoạn xử lí sau Ưu nhược điểm phương án xử lí: - Nước thải đầu vào có SS cao → sử dụng cơng trình xử lí học, nước thải chứa chủ yếu chất hữu có khả phân hủy sinh học cao thành phần dinh dưỡng thích hợp cho phát triển vi sinh vật → lựa chọn xử lí cơng trình xử lí sinh học Nên sơ đồ công nghệ chọn bao gồm q trình xử lí bậc: xử lí bậc xử lí bậc - Ngồi chất dinh dưỡng, chất hữu cần thiết cho phát triển vi sinh vật, có phần chất gây ức chế (chết) cho vi sinh vật như: hàm lượng kim loại, axit v.v gây khó khăn làm giảm hiệu q trình xử lí VII T ÀI LI ÊU THAM KH ẢO Tính tốn thiết kế hệ thống xử lí nước thải bột TS Nguyễn Phước Dân CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN GS.TS NGUYỄN THỊ HIỀN Thiết kế nh m áy s ản xu ât axit glutamic – TS Tr ơng Th ị Minh H ạnh