Nghiên cứu xác định thành phần hóa học trong tinh dầu vỏ bưởi

Xác định chỉ số lý hóa, thành phần hóa học trong tinh dầu vỏ Bưởi.. Một trong số đó, giống Citrus họ Rutaceae tuy có tiềm năng lớn song chưa được khai thác, tận dụng, hầu như chỉ mới sử

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM ĐÀ NẴNG

học trong tinh dầu vỏ Bưởi

Giảng viên hướng dẫn : TRẦN ĐỨC MẠNH Sinh viên thực hiện : VÕ THẢO LY

Đà Nẵng, tháng 4 năm 2018

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM ĐÀ NẴNG

học trong tinh dầu vỏ Bưởi

Giảng viên hướng dẫn : TRẦN ĐỨC MẠNH Sinh viên thực hiện : VÕ THẢO LY

Đà Nẵng, tháng 4 năm 2018

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐHSP Độc lập – Tự do – Hạnh phúc KHOA HÓA

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Họ và tên sinh viên: VÕ THẢO LY

1 Tên đề tài: Nghiên cứu xác định thành phần hóa học trong

tinh dầu vỏ Bưởi

2 Nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị:

3 Nội dung nghiên cứu: Quy trình chiết tách tinh dầu vỏ Bưởi

Xác định chỉ số lý hóa, thành phần hóa học trong tinh dầu vỏ Bưởi

4 Giáo viên hướng dẫn: Trần Đức Mạnh

5 Ngày giao đề tài:

6 Ngày hoàn thành:

Chủ nhiệm khoa Giáo viên hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ, tên) (Ký và ghi rõ họ, tên)

Sinh viên đã hoàn thành và nộp báo cáo cho khoa ngày … tháng … năm 2018

Kết quả đánh giá: Ngày … tháng … năm 2018

CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG

(Ký và ghi rõ họ, tên)

LỜI CẢM ƠN



Trong suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp này, được sự hướng dẫn tận tình của quý thầy cô và các anh chị, các bạn cùng thực hiện khóa luận đã tạo điều kiện, giúp đỡ em hoàn thành tốt khóa luận này Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến:

❖ Gia đình đã ủng hộ tinh thần, vật chất và tạo điều kiện cho em trong những năm học vừa qua và trong suốt quá trình làm khóa luận

❖ Các thầy cô Khoa Hóa học trường Đại học Sư pham Đà Nẵng đã tận tụy dạy dỗ

em trong suốt khóa học tại trường

❖ Thầy TS Trần Đức Mạnh là người trực tiếp hướng dẫn truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm và tạo điều kiện tốt nhất để em thực hiện tốt khóa luận này

❖ Các bạn sinh viên cùng học lớp 14SHH, trường Đại học Sư phạm Đại học Đà Nẵng và các bạn sinh viên khác đã giúp đỡ, chia sẻ kinh nghiệm học tập và vui buồn trong suốt thời gian cùng em làm khóa luận

MỤC LỤC

PHẦN I MỞ ĐẦU 8

1 LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI 8

2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 8

3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 9

4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 9

PHẦN II NỘI DUNG 11

CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 11

1.1 TỔNG QUAN VỀ CÂY BƯỞI 11

1.1.1 Nguồn gốc bưởi 11

1.1.2 Đặc điểm hình thái 13

1.1.3 Lợi ích của bưởi 14

1.1.4 Một số giống bưởi ở Việt Nam 16

1.2 TỔNG QUAN VỀ TINH DẦU 22

1.2.1 Khái niệm và phân loại tinh dầu 22

1.2.2 Thành phần cấu tạo 22

1.2.3 Tính chất vật lý của tinh dầu: 23

1.2.4 Tinh dầu chiết xuất từ vỏ bưởi 24

1.2.4.1 Vài nét chung về tinh dầu vỏ bưởi 24

1.2.4.2 Thành phần hóa học trong tinh dầu bưởi 25

1.2.4.3 Một số ứng dụng của tinh dầu bưởi 30

CHƯƠNG II: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32

2.1 PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT TINH DẦU 32

2.1.1 Phương pháp cơ học 32

2.1.1.1 Nguyên tắc 32

2.1.1.2 Quy trình 33

2.1.1.3 Nhận xét: 33

2.1.2 Phương pháp tẩm trích: 34

2.1.2.1 Tẩm trích bằng dung môi dễ bay hơi: 34

2.1.2.2 Tẩm trích bằng dung môi không bay hơi: 38

2.1.3 Phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước 41

2.1.3.1 Lý thuyết chưng cất: 42

2.1.3.2 Những ảnh hưởng chính trong sự chưng cất hơi nước: 42

2.1.3.3 Phân loại 44

2.1.3.4 Những ưu, nhược điểm chung của phương pháp chưng cất 45

2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU LÝ HỌC 46

2.2.1 Xác định tinh dầu 46

2.2.1.1 Xác định độ trong và màu sắc 46

2.2.1.2 Xác định mùi 47

2.2.1.3 Xác định vị 47

2.2.2 Xác định độ ẩm: 47

2.2.3 Xác định tỉ trọng: 48

2.2.4 Xác định chỉ số khúc xạ: 49

2.2.5 Xác định độ hòa tan trong etanol: 50

2.3 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU HÓA HỌC 50

2.3.1 Chỉ số axit (A x ) 50

2.3.2 Chỉ số este (E s ) 51

2.3.3 Chỉ số xà phòng hóa (X p ) 51

2.4 ĐỊNH LƯỢNG TINH DẦU 51

2.5 XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TINH DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ KHÍ GHÉP KHỐI PHỔ (GC-MS) 52

2.5.1 Sắc ký khí: 52

2.5.2 Phương pháp khối phổ (MS) 54

2.5.3 Phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ (GC – MS) 54

CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 57

3.1 CHIẾT TÁCH TINH DẦU VỎ BƯỞI 57

3.2 XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU 58

3.3 XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ SỐ LÝ HÓA CỦA TINH DẦU 59

3.4 XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC 60

PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 62

TÀI LIỆU THAM KHẢO 63

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1 Các loại tecpen……… 24

Bảng 1.2 Thành phần hóa học của tinh dầu từ vỏ bưởi……… 26

Bảng 1.3 Thành phần chính của tinh dầu từ hoa bưởi……….27

Bảng 3.1 Độ ẩm của vỏ Bưởi……… 59

Bảng 3.2 Các chỉ số hóa lý của tinh dầu vỏ Bưởi………60

Bảng 3.3 Kết quả phân tích thành phần hóa học trong tinh dầu vỏ Bưởi………61

DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Bưởi Chùm………13

Hình 1.2 Bưởi Năm Roi……… 17

Hình 1.3 Bưởi Phúc Trạch……… 18

Hình 1.4 Bưởi da xanh……….19

Hình 1.5 Bưởi Diễn……… 19

Hình 1.6 Bưởi Thanh Trà……….20

Hình 1.7 Bưởi Đoan Hùng……… 21

Hình 1.8 Bưởi Tân Triều Biên Hòa……….21

Hình 1.9 Bưởi lông cổ cò……….22

Hình 1.10 Phân tử Limonene……… 27

Hình 1.11 Phân tử Myrcen……… 28

Hình 1.12 Phân tử Octanone………28

Hình 1.13 β-caryophyllen………29

Hình 1.14 Octanol………29

Hình 1.15 Phân tử Nootkatone………29

Hình 1.16 Phân tử Nerolidol………30

Hình 1.17 Farnesol……… 30

Hình 1.18 Linalool……… 30

Hình 2.1 Dụng cụ chưng cất bằng hơi nước………42

Hình 2.2 Sơ đồ thu gọn của thiết bị sắc ký khí……… 54

Hình 2.3 Hình ảnh sắc ký đồ……… 54

Hình 2.4 Sơ đồ thiết bị sắc ký khí ghép khối phổ………56

DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Quy trình sản xuất tinh dầu bằng pp cơ học……….34

Sơ đồ 2.2 Quy trình chiết tách tinh dầu bằng pp tẩm trích……… 37

Sơ đồ 2.3 Quy trình tẩm trích bằng dung môi không bay hơi……… 41

Sơ đồ 3.1 Quy trình chiết tách tinh dầu vỏ bưởi bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước……….……….……… 58

PHẦN I MỞ ĐẦU

1 LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Tinh dầu hiện nay được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm… Tinh dầu làm nguồn hương liệu có nguồn gốc từ cây cỏ thiên nhiên ngày càng được con người đặc biệt chú ý và ưa chuộng

Việt Nam với điều kiện thiên nhiên nhiệt đới rất thuận lợi cho việc hình thành

và phát triển các loại thực vật, trong đó các loại cây có chứa tinh dầu đang được khẳng định là dồi dào và độc đáo Một trong số đó, giống Citrus họ Rutaceae tuy có tiềm năng lớn song chưa được khai thác, tận dụng, hầu như chỉ mới sử dụng múi, chưa chế biến và tận dụng tinh dầu từ vỏ Cho nên hằng năm chúng ta còn phải nhập một lượng tinh dầu bưởi khá lớn để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ

Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy tinh dầu của vỏ quả từ họ Citrus có nhiều tác dụng trong lĩnh vực mỹ phẩm và dược phẩm Điển hình như đề tài nghiên cứu Khảo sát tinh dầu vỏ trái giống Citrus họ Rutaceace,… Những công trình nghiên cứu này đều nhằm vào một mục đích chung là đi sâu vào khám phá lợi ích của tinh dầu trên vỏ cây giống Citrus, đề tài này nhằm khám phá lợi ích của tinh dầu vỏ trái chi Citrus nói chung và lợi ích của vỏ bưởi nói riêng

Nghiên cứu được tiến hành nhằm mục đích khảo sát hiệu suất trích ly của tinh dầu và xây dựng một quy trình công nghệ sản xuất tinh dầu từ vỏ bưởi cho hiệu suất thu hồi và chất lượng tinh dầu cao Bên cạnh đó, khảo sát thêm hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu vỏ bưởi được thực hiện trên cơ sở nghiên cứu lý thuyết, xuất phát từ thực

tế Đây cũng là lý do tôi chọn đề tài: “Nghiên cứu xác định thành phần hóa học

trong tinh dầu vỏ bưởi ở vùng Quảng Nam – Đà Nẵng”

2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

- Xây dựng quy trình chiết tách tinh dầu vỏ bưởi ở cơ sở sản xuất

- Xác định thành phần hóa học trong tinh dầu vỏ Bưởi

- Đóng góp thêm thông tin khoa học về tinh dầu vỏ bưởi

3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU

- Đối tượng nghiên cứu

Cây bưởi ở vùng Quảng Nam – Đà Nẵng

- Phạm vi nghiên cứu

+ Quá trình chiết tách, xác định thành phần và cấu trúc một số hợp chất trong tinh dầu vỏ bưởi

+ Quy trình chiết tách tinh dầu vỏ bưởi trong điều kiện phòng thí nghiệm

và trong cơ sở sản xuất

4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

❖ Nghiên cứu lý thuyết

- Phương pháp nghiên cứu các hợp chất tự nhiên, tổng quan các tài liệu về

tinh dầu, thành phần hoá học của tinh dầu vỏ bưởi

❖ Nghiên cứu thực nghiệm

- Phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước

- Xác định thành phần hóa học của tinh dầu dựa vào phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ, GC-MS

- Xác định các chỉ số hóa lí: độ ẩm; tỉ trọng; chỉ số khúc xạ, khả năng hòa tan trong cồn ở các cấp độ khác nhau; chỉ số axit, chỉ số este, chỉ số xà phòng hóa

❖ Nghiên cứu tại cơ sở sản xuất tinh dầu

- Tìm hiểu về cơ sở sản xuất

- Giấy phép hoạt động, chứng chỉ của cơ sở

- Quy trình chiết tách tinh dầu tại cơ sở

- Các chỉ tiêu hoá lý mà cơ sở dùng để xác định chất lượng đầu ra của sản phẩm

PHẦN II NỘI DUNG

CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 TỔNG QUAN VỀ CÂY BƯỞI

1.1.1 Nguồn gốc bưởi

Tên khoa học : Citrus Maxima, hoặc Citrus Grandis

Giới (regnum) : Plantac

Chi (genus) : Citrus

Loài (species) : C.maxima

Bưởi có nguồn gốc từ Nam Á và Malaysia, mọc tự nhiên theo bờ sông Fiji (đảo quốc thuộc Thái Bình Dương) và Friendly Bưởi đã được đưa vào Trung Quốc khoảng

100 năm trước công nguyên Bưởi được trồng nhiều ở miền nam Trung Quốc (tỉnh Quảng Đông, tỉnh Quảng Tây và tỉnh Phúc Kiến) Đặc biệt bưởi còn được trồng trên những bờ sông ở miền nam Thái Lan, ở Đài Loan, khắp miền nam Nhật Bản, Nam Ấn

Độ, bán đảo Malyasia, Indonesia, New Guinea và Tahiti Người ta tin rằng những hạt giống đầu tiên được thuyền trưởng Shaddock mang đến Châu Mỹ vào cuối thế kỷ 17

Vì vậy bưởi còn được gọi là Shaddock

Bưởi có 2 loài: Bưởi (Citrus Grandis) và Bưởi chùm (Citrus Paradisi)

Bưởi chùm hay còn gọi là Bưởi đắng, là loài lai giữa Bưởi Shaddock và cam,

được trồng phổ biến ở Mỹ và các nước vùng Địa Trung Hải, không có hoặc có rất ít ở các nước vùng châu Á

Bưởi chùm trái nhỏ (đường kính khoảng 10 – 15 cm), đặt gọn trong lòng bàn tay, có hình cầu tròn, da trơn láng giống như quả cam, vỏ khi chín có màu vàng hoặc hồng, có mùi đặc trưng của Bưởi Khi cắt ngang sẽ thấy ruột Bưởi rất đặc, màu đỏ hồng, các múi Bưởi dính liền nhau, giống hệt múi cam, khó tách, rất ít hạt hoặc không

có hạt (khác với Bưởi ở Việt Nam các múi tách rời, tép Bưởi mọng nước, xốp), phần

vỏ trắng bên trong rất mỏng như phần trắng của vỏ cam, vị từ rất chua đến ngọt nhạt

và lúc nào cũng chát Bưởi chùm được trồng nhiều ở Mỹ, Brazil, Argentina, Mexico Người phương Tây dùng để ép lấy nước uống hay ăn tươi

Bưởi chùm cung cấp một nguồn dồi dào vitamin C, chất xơ pectine Bưởi chùm

có sắc hồng hay đỏ do có chứa chất chống oxi hóa có lợi là lycopene Các nghiên cứu cho thấy Bưởi chùm có thể giúp hạ thấp lượng cholesterol và trong hạt có chứa một lượng thấp các chất chống oxi hóa

Hình 1.1 Bưởi Chùm

Ở nước ta và các nước vùng Đông Nam Á chủ yếu trồng các giống Bưởi thuộc

loài Grandis Đây là loài rất đa dạng về giống do có sự lai tạo giữa chúng với các loài

khác trong chi Citrus Sự khác nhau giữa các giống không chỉ ở đặc điểm về hình thái, kích thước quả mà còn ở cả chất lượng và màu sắc thịt quả

Ở miền Nam có các loại Bưởi: bưởi Biên Hòa, Bưởi ổi, Bưởi Thanh Trà, Bưởi đường núm, Bưởi đường cam, Bưởi Năm Roi,… Các giống Bưởi này phần lớn quả có hình lê, cây ở độ 18 – 25 năm có chiều cao 6 – 10 mét Trung bình trên cây có 200 –

300 quả tùy thuộc vào mật độ trồng, độ phì của đất và kĩ thuật chăm sóc, khối lượng quả trung bình là 0,8 – 1,0 kg

Ở miền Bắc có Bưởi Phúc Trạch (Hà Tĩnh), Bưởi Đoan Hùng (Phú Thọ), Bưởi

đỏ Mê Linh (Hà Nội), Bưởi Sơn Từ Liêm (Hà Nội)… Trong số đó nổi tiếng nhất là Bưởi Phúc Trạch, Bưởi Đoan Hùng, tiếp đến là Bưởi Diễn

1.1.2 Đặc điểm hình thái

Cây Bưởi cao khoảng 5 đến 10 m, thường có gai lớn (nhất là cây trồng bằng hạt), nhánh non có lông tơ

Rễ: thường có một rễ cái và những rễ nhánh, từ rễ nhánh mọc ra các rễ lông yếu

ớt Sự phát triển của rễ thường xen kẽ với sự phát triển của thân, cành trên mặt đất Rễ mọc ra từ hạt thường khỏe, mọc sâu, nếu đất thoáng nước tốt và tơi xốp rễ có thể mọc sâu đến 4 mét

Thân, cành: Bưởi thuộc loại thân gỗ, các cành chính thường mọc ra ở các vị trí

trong khoảng 1m cách mặt đất Cành có thể có gai, nhất là khi trồng bằng hạt Cành phát triển theo lối hợp trụ, khi cành mọc dài đến một khoảng nhất định thì ngừng lại Trong một năm cây có thể cho 3 đến 4 đợt cành, tùy theo chức năng của cành mà chúng có tên khác nhau như: cành mang trái, cành mẹ, cành dinh dưỡng và cành vượt

Lá: lá Bưởi thuộc lá đơn gồm có cuốn lá, cánh lá và phiến lá Lá lớn, có cành lá

to, phiến lá hình xoan đến bầu dục, dạng trái tim, dài từ 12 đến 15 cm, mặt dưới gân lá thường có lông

Hoa: hoa Bưởi lớn, mọc đơn hay chùm, cánh hoa màu trắng kem, có từ 20 – 25

nhị đực, bầu noãn có 11 – 16 ngăn, đường kính rộng từ 2,5 – 4 cm, rất thơm, thường là hoa lưỡng tính Thời gian từ khi ra hoa đến khi hoa tàn thay đổi tùy giống và điều kiện khí hậu, trung bình là một tháng

Trái: Bưởi có trái lớn, hình cầu hay hình trái lê, đường kính từ 10 đến 40 cm,

có màu xanh và vàng nhạt khi chín, vỏ dày, tép lớn màu vàng nhạ hay hồng Trái nặng trung bình từ 1 – 2 kg Trái bưởi có 3 phần chính: ngoại bì, trung bì, nội bì Thời gian chín của trái thay đổi từ 7 đến 8 tháng sau khi thụ phấn Quá trình phát triển của Bưởi chia làm 3 giai đoạn: từ 4 – 9 tuần sau khi đậu trái, trái chủ yếu phát triển kích thước

và trọng lượng Bên cạnh đó, phần thịt trái cũng phát triển kích thước và trọng lượng Bên cạnh đó phần thịt trái cũng phát triển chủ yếu là các tép phát triển về kích thước

và số lượng Sau đó, cùng với sự phát triển của các tép là sự phát triển của lớp trung

bì Giai đoạn cuối cùng, khi trái đạt độ chính thành thục, hàm lượng acid trong nước giảm dần, trong khi màu sắc của trái từ màu xanh chuyển sang màu vàng và độ cứng của trái sẽ giảm dần

Hạt: hình dạng, kích thước, trọng lượng, số lượng hạt trong trái và mỗi múi

thay đổi nhiều tùy từng giống Bưởi là loại trái hạt lớn, đơn phôi, có nhiều hạt, tuy nhiên một số giống bưởi như Bưởi Năm Roi, Bưởi Biên Hòa hạt thường mất dần qua quá trình phát triển của trái

Cây bòng thường nhỏ hơn, lá xanh hơn cây bưởi, tuy nhiên chiều cao của cây bòng lại cao hơn trung bình cây bưởi tới 1m

Trước đây, ở nhiều vùng quê Việt Nam, cây bòng khá phổ biến tuy nhiên tính chất vượt trội hơn của bưởi là trái ngon hơn và thời gian ra quả sớm nên người dân dần chuyển sang trồng bưởi Ngoài ra, do tình trạng lai tạo cấy ghép nên những đặc điểm

sơ khai trở nên khó phân biệt hơn và nhiều người chỉ nhận thấy sự xuất hiện của trái bưởi trên thị trường

1.1.3 Lợi ích của bưởi

Bưởi là loại trái cây có rất nhiều chất dinh dưỡng, trong đó có nhiều chất có thể giúp ích cho cơ thể của chúng ta Trong thành phần dinh dưỡng của trái bưởi có nhiều loại vitamin và khoáng chất mà cơ thể rất cần Chẳng hạn như vitamin C, trong một trái bưởi trung bình có tới 39 miligam

Bưởi chứa nhiều vitamin C và kali, là nguồn cung cấp chất vôi, folate, sắt và chất khoáng khác Bưởi đỏ hay bưởi hồng chứa nhiều beta caroten, là tiền chất của

vitamin A Ngoài ra bưởi còn chứa nhiều chất xơ và ít calories, một số chất khác có khả năng ngăn ngừa bệnh ung thư và tim mạch

Bưởi giúp chúng ta ăn ngon, kích thích sự tiêu hóa vì tăng cường sự tiết mật và tiết dịch vị Dùng bưởi vào buổi sáng lúc bụng đói có tác dụng lợi tiểu và tẩy chất độc, giúp lọc máu, thải những chất cặn bẩn và độc tố ở thận, gan ra ngoài

Một số người bị bệnh thấp khớp, viêm khớp, hoại huyết và kinh phong đã lành nhờ ăn bưởi thường xuyên

Trong bưởi có pectin, chất sợi hòa tan có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu, giảm chất béo thâm nhập vào cơ thể Theo nghiên cứu trong những người có hàm lượng cholesteron trong máu cao, việc ăn thường xuyên 15g pectin trong bưởi trong thời gian 4 tháng giúp giảm cholesterol trong máu trung bình 8%, trong trường hợp đặc biệt có thể giảm tới 20%

Chống cao huyết áp, giảm tai biến tim mạch: bưởi có tác động đặc biệt lên cholesteron xấu, một trong những yếu tố tạo nên mảng xơ vữa thành mạch làm giảm

sự đàn hồi của động mạch Chính tác động này có tác dụng săn đuổi và loại bỏ sự tích

tụ cholesteron đồng thờ làm sạch các mạch máu

Phòng chống ung thư: Nhiều chất tìm thấy trong bưởi có tác dụng chống oxy hóa mạnh như lycopene, limonoid và các naringin Chúng góp phần xoa dịu các triệu chứng cảm lạnh và các tai biến tim mạch cũng như ung thư Các nghiên cứu khoa học cho thấy limonoid làm gia tăng hàm lượng của một số enzyme có khả năng làm giảm độc tính và hỗ trợ việc loại bỏ các tác nhân gây ung thư

Lá Bưởi: Dùng để trị các chứng nhức đầu do phong, viêm khớp Lá Bưởi chín

dùng để xoa bóp, nấu nước xông hoặc ngâm chữa chứng sưng khớp, bong gân, chấn thương

Múi Bưởi: Có tác dụng chống viêm, ức chế quá trình ngưng tụ tiểu cầu và cải

thiện độ bền vùng thành mạch

Cùi Bưởi: Vị ngọt đắng, tính ấm, tác động vào tỳ, thận, bàng quan, công dụng

hóa đàm, tiêu cực, hạ khí và làm khoan khoái lồng ngực Cùi Bưởi được dùng để trị

các bệnh sau: chứng ho hen ở người già, đau bụng do lạnh, thức ăn đình trệ, chậm tiêu, sán khí, phụ nữ mang thai nôn nhiều

Hoa Bưởi: Có tác dụng hành khí, tiêu đờm, giảm đau, dùng để chữa các chứng

đau dạ dày, đau tức ngực

Tinh dầu: Tinh dầu được ly trích từ vỏ bưởi có tác dụng giải rượu, thư giãn,

được sử dụng hữu hiệu trong việc làm đẹp, có tác dụng làm tóc mọc nhanh…

Hạt Bưởi: Chứa 40 - 75% dầu béo có tác dụng trị sán khí Vỏ hạt Bưởi tươi có

tác dụng cầm máu rất tốt, bằng cách lấy vỏ hạt Bưởi tươi ép vào bông và bó vào chỗ chảy máu Chất nhày từ hạt Bưởi ngâm nước có tác dụng làm tan sỏi thận, lợi tiểu Hạt Bưởi khi bỏ vỏ ngoài, nướng chín đen, nghiền thành bột và hòa với dầu dừa làm thuốc bôi chống lở da đầu

1.1.4 Một số giống bưởi ở Việt Nam

Hiện nay tại Việt Nam có các giống bưởi ngon, mang lại hiệu quả kinh tế cao Sau đây là những nét khái quát chung về một số loại bưởi

➢ Bưởi Năm Roi:

Hình 1.2 Bưởi Năm Roi

+ Bưởi Năm Roi là một trong những loại bưởi ngon, được người tiêu dùng đánh giá cao và có giá trị kinh tế lớn Bưởi Năm Roi được công nhận là giống sạch bệnh, cho năng suất cao và chất lượng tốt, ngon nhất trong các giống bưởi hiện nay, thích

nghi với điều kiện tại các vùng sinh thái khác nhau ở nước ta Tuy nhiên bưởi Năm Roi được trồng nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long

+ Đặc điểm: quả hình lê, trọng lượng trung bình từ 1 - 1,4 kg, trái có núm, khi chín có màu vàng xanh, vỏ mỏng, ráo nước, thịt quả màu xanh vàng, mịn đồng nhất Múi và vách múi rất dễ tách, ăn dòn, ngọt, thơm, vị hơi dôn dốt chua, đặc biệt là không

có hạt mẩy, chỉ có hạt lép nhỏ li ti Tỉ lệ phần ăn được trên 55% Phù hợp ăn tươi, chế biến, tiêu thụ nội địa và xuất khẩu nhiều nước

➢ Bưởi Phúc Trạch:

Hình 1.3 Bưởi Phúc Trạch

+ Nguồn gốc: ở xã Phúc Trạch, huyện Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh Hiện nay giống bưởi này đang được trồng ở hầu hết các huyện và vùng lân cận

+ Bưởi Phúc Trạch được coi là một trong những giống bưởi ngon nhất của nước

ta Quả hình cầu hơi dẹt, vỏ quả màu vàng xanh, trọng lượng trung bình từ 1 - 1,2 kg,

tỉ lệ ăn được 60 - 65%, số lượng hạt từ 50-80 hạt, màu sắc thịt quả và tép múi phớt hồng, vách múi dòn dễ tách rời, thịt quả mịn, đồng nhất, vị ngọt hơi chua

+ Điều đặc biệt là giống bưởi này đã được lấy đi trồng nhiều nơi và cũng được chăm sóc công phu nhưng quả không bao giờ ngon được như trên đất Phúc Trạch

+ Không chỉ có giá trị ở độ ngon ngọt, bưởi Phúc Trạch còn được ưa chuộng vì rất dễ bảo quản Quả có lớp vỏ dày, cứng nên vận chuyển đi xa rất ít bị dập nát Bưởi tươi ngon rất lâu mà không cần bất kì loại hóa chất bảo quản nào Theo nghiên cứu của

Trung tâm nghiên cứu cây ăn quả Phú Quỳ (Nghệ An) thì trong hơn 100 giống bưởi ở nước ta, bưởi Phúc Trạch được đánh giá là ngon và có hiệu quả kinh tế cao nhất

➢ Bưởi da xanh

Hình 1.4 Bưởi da xanh

+ Bưởi da xanh là đặc sản của xứ dừa Bến Tre, có nguồn gốc từ ấp Thanh Sơn (xã Thanh Tân, Mỏ Cầy, Bến Tre), bên kia sông Hàm Luông Bưởi da xanh trồng nhiều nhất tại xã Mỹ Thạnh An, thị xã Bến Tre, bên này sông Hàm Luông Giống bưởi quý hiếm này chỉ thực sự được chú ý đến trong khoảng một thập niên trở lại đây vì chất lượng của nó vượt trội so với nhiều loại bưởi khác

+ Bưởi da xanh ăn rất ngọt, ráo nước, không có hoặc rất ít hạt, vỏ mỏng, thịt bưởi đỏ sậm bắt mắt và cho trái quanh năm Bưởi có thể được bảo quản trong thời gian dài (vài tháng) mà vẫn đảm bảo chất lượng và cảm quan

➢ Bưởi Diễn

Hình 1.5 Bưởi Diễn

+ Bưởi Diễn được trồng nhiều ở Phú Diễn, Phú Minh (Từ Liên, Hà Nội) Bưởi Diễn là một đột biến của bưởi Đoan Hùng

+ Đặc điểm: quả tròn, vỏ trái nhẵn khi chín màu vàng cam, trọng lượng trung bình từ 0,8 - 1 kg, tỉ lệ phần ăn được từ 60 - 65%, số hạt trung bình khoảng 50 hạt, múi

và vách múi dễ tách rời nhau, thịt trái màu vàng xanh, ăn giòn, ngọt Thời gian thu hoạch bưởi Diễn muộn hơn bưởi Đoan Hùng, thường vào khoảng cuối tháng 12 âm lịch

➢ Bưởi Thanh Trà

Hình 1.6 Bưởi Thanh Trà

+ Bưởi Thanh Trà trồng nhiều ở huyện Hương Trà – Huế, ven bờ sông Hương + Đặc điểm: quả nhỏ, hình quả lê, trọng lượng trung bình từ 0,6 – 0,8 kg, vỏ mỏng dễ bóc, khi chín màu xanh, tép nhỏ mọng nước nhưng ăn giòn ngọt, thịt quả mịn, màu đồng nhất, màu vàng xanh, tỉ lệ phần ăn được từ 62 – 65% Bưởi Thanh Trà thu hoạch vào tháng 9 dương lịch Ở nhà vườn Thanh Trà hầu như quanh năm có mùi hương thơm dịu, đặc biệt khi Bưởi Thanh Trà ra hoa

+ Bưởi Bằng Luân có phẩm chất tốt, thích ứng rộng, cho năng suất cao Dạng quả hình câu, khi chín có màu vàng rơm, màu thịt quả trắng, trục quả đặc, dễ tách múi, tép mềm mọng nước có màu trắng xanh, ngọt đậm, mùi thơm, tỉ lệ phần ăn từ 60 – 63

% Loại bưởi này có thể bảo quản bằng phương pháo truyền thống đến 5 tháng vẫn giữ nguyên phẩm chất

➢ Bưởi Tân Triều Biên Hòa

Hình 1.8 Bưởi Tân Triều Biên Hòa

+ Loại bưởi này là đặc trưng của vùng Đông Nam Bộ Cù lao Tân Triều thuộc

xã Tân Bình, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai Trái bưởi to tròn đều, màu vàng sáng đẹp, vỏ bưởi có mùi thơm nhẹ, múi bưởi không bị lép, tép to, đều, ăn rất ngon miệng, trọng lượng trung bình từ 1,2 – 1,5 kg, tỉ lệ phần ăn được trên 60%

đỏ, dễ tách, vịt ngọt đến chua nhẹ, nhiều nước, múi thơm, mỗi trái từ 5 – 30 hạt, trọng lượng từ 0,9 – 1,4 kg, có thể nặng đến 2 kg

1.2 TỔNG QUAN VỀ TINH DẦU

1.2.1 Khái niệm và phân loại tinh dầu

- Tinh dầu là hỗn hợp các chất hữu cơ tan lẫn vào nhau, có mùi đặc trưng Tinh dầu gồm nhiều chất dễ bay hơi (chủ yếu là các tecpen và các tritecpenoit), có mùi đặc trưng tùy thuộc vào nguồn gốc cung cấp nguyên liệu tinh dầu

- Ở nhiệt độ thường hầu hết tinh dầu ở thể lỏng, có khối lượng riêng bé hơn 1 (trừ một vài tinh dầu như quế, đinh hương…), không tan trong nước hoặc tan rất ít, nhưng lại hòa tan tốt trong dung môi hữu cơ như ancol, ete, chất béo… Tinh dầu bay hơi với hơi nước, có vị cay và ngọt, nóng bỏng và có tính sát trùng mạnh

- Tinh dầu có hai loại: tinh dầu nguyên chất và tinh dầu hỗn hợp

+ Tinh dầu nguyên chất: hoàn toàn không có độc tố, không có chất bảo quản hóa học nên rất an toàn cho người sử dụng và mang lại kết quả nhanh khi điều trị

+ Tinh dầu không nguyên chất được pha trộn với các loại tinh dầu khác nhau

1.2.2 Thành phần cấu tạo

Tinh dầu thực vật là một hỗn hợp phức tạp của nhiều chất hữu cơ như hidrocacbon, ancol, este, ete, andehit, xeton,… nhưng phần lớn và quan trọng hơn cả

là các hợp chất tecpen và dẫn xuất có oxi của chúng – tecpenoit Hai loại hợp chất này

là sản phẩm của quá trình trao đổi chất thứ cấp trong thực vật và cũng là chất chủ yếu gây ra mùi của tinh dầu

Tecpen là tên gọi nhóm hiđrocacbon không no thường có công thức chung

là (C5H8)n với n ≥ 2, thường gặp trong giới thực vật Tecpen có nhiều trong tinh dầu thảo mộc như tinh dầu thông, sả, quế, chanh, bưởi,

Các dẫn xuất chứa oxi của tecpen như ancol tecpen, xeton, andehit tecpen hay cacboxylic, este tecpen… lại được gọi là tecpenoit Chúng thường có mùi thơm hấp dẫn hơn so với tecpen cùng loại

Mỗi phân lớp có mạch hở, vòng với độ lớn khác nhau, đa vòng và có nhóm chức Dù đa dạng nhưng đều do sự ghép các đơn vị isopren lại với nhau theo kiểu “đầu nối đuôi” Đó là quy luật isopren, từ đó sinh ra thuật ngữ isoprenoit

1.2.3 Tính chất vật lý của tinh dầu:

- Trạng thái: đa số ở nhiệt độ thường tinh dầu ở trạng thái lỏng, một số ở thể

rắn như methol, camphor… Tinh dầu dễ bay hơi ở nhiệt đồ thường

- Độ tan: tinh dầu rất ít tan hoặc hầu như không tan trong nước, nhưng tan tốt

trong các dung môi hữu cơ như ancol, ete, clorofom… nên có thể dùng dung môi hữu

cơ để chiết tinh dầu từ nguồn nguyên liệu ban đầu

- Màu sắc: tinh dầu thường không màu hoặc có màu vàng nhạt Một số ít tinh

dầu có màu (tinh dầu ngải cứu có màu xanh lơ, tinh dầu quế có màu nẫu sẫm…) là do

sự có mặt của các hợp chất màu được lôi kéo theo tinh dầu trong quá trình chiết xuất (màu xanh do có Chlorophyll, màu vàng do có Carotenoit…)

- Mùi và vị của tinh dầu chủ yếu gây ra do các cấu tử thành phần bị oxi hóa Đa

số tinh dầu có mùi thơm dễ chịu, một số có mùi hắc khó chịu

- Nhiệt độ sôi: tinh dầu có nhiệt độ sôi phụ thuộc vào thành phần các chất có

trong tinh dầu, nhìn chung khoảng 1000C – 2000C

- Tỉ trọng: đa số tinh dầu có tỉ trọng nhỏ hơn 1 nên tinh dầu thường nhẹ hơn

nước (tinh dầu nghệ, tinh dầu sả…) , một số có tỉ trọng lớn hơn 1 nên nặng hơn nước (tinh dầu tỏi, tinh dầu đinh hương…) Tỉ trọng thay đổi theo thành phần hóa học Nếu tinh dầu có thành phần chủ yếu là hiđrocacbon tecpen thì tỉ trọng thấpm tinh dầu có hợp chất chứa oxi hoặc nhân thơm thì tỉ trọng cao hơn

- Chỉ số khúc xạ của tinh dầu thường vào khoảng 1,45 – 1,56

- Mỗi tinh dầu có các hằng số vật lí đặc trưng như trạng thái (d), chiết suất (n),

độ quay cực (α) và các chỉ số hóa học như chỉ số Axit, chỉ số Iot, chỉ số Este, chỉ số Xà phòng hóa… Qua các chỉ số ta có thể đánh giá sơ bộ chất lượng tinh dầu

1.2.4 Tinh dầu chiết xuất từ vỏ bưởi

1.2.4.1 Vài nét chung về tinh dầu vỏ bưởi

Vỏ ngoài của bưởi chưa nhiều tinh dầu như một số loại trái cây Citrus khác thuộc họ Cam quýt (Rutaceae) gồm d-limonen, a-pinen, linalool, geraniol, citral… Ngoài ra, vỏ bưởi còn chứa nhiều flavonoid như naringosid, hesperidin, diosmin, diosmetin, hesperitin… có tác dụng bảo vệ thành mao mạch, giảm tính thấm, giúp cho mao mạch đàn hồi và bền vững hơn Từ đó giúp ngăn ngừa những tai biến do vỡ các mao mạch, gián tiếp giúp hạ huyết áp Một số người còn dùng vỏ ngoài quả bưởi xia trên da đầu để kích thích lỗ chân lông, phòng trị bệnh hói đầu hay rụng tóc Chính vì

vậy người ta đã ứng dụng vỏ bưởi vào trong công nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm để sản xuất ra những loại tinh dầu phục vụ cho nhu cầu của con người

Tinh dầu vỏ bưởi hiện nay rất phổ biến trong dược phẩm và đặc biệt là trong

mỹ phẩm Chúng được sử dụng để phục vụ cho nhu cầu làm đẹp và sức khỏe của con người, tinh dầu vỏ bưởi có tác dụng kháng khuẩn Mùi hương thanh tao, giúp giải cảm, thư giãn, giảm stress Hương thơm của tinh dầu bưởi còn có tác dụng giải rượu giúp tỉnh táo, minh mẫn Tinh dầu bưởi có trong dầu massage giúp tan mỡ, cân bằng các yếu tố dinh dưỡng cho da, chống lại sự lão hóa Đặc biệt tinh dầu bưởi kích thích sự mọc tóc, giúp cho tóc dài và mượt, chống rụng tóc

Trong lá, hoa, vỏ quả bưởi đều có chứa tinh dầu nhưng phần lớn tinh dầu thường tập trung nhiều nhất trong quả bưởi

1.2.4.2 Thành phần hóa học trong tinh dầu bưởi

Bảng 1.2 Thành phần hóa học của tinh dầu từ vỏ bưởi

Bảng 1.3 Thành phần chính của tinh dầu từ hoa bưởi

- Danh pháp IUPAC: 1-methyl-4-(1-methylethenyl)-cyclohexene

- Limonene là thành phần chính trong tinh dầu vỏ bưởi, với hoạt tính có khả năng ức chế phòng chống ung thư Limonene cũng được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm mỹ phẩm (nước hoa, sữa tắm,…), trong sản xuất thực phẩm (che

vị cay đắng của alkaloid,…) và một số loại thuốc giúp giảm bệnh trào ngược dạ dày và ợ nóng…

- Danh pháp IUPAC: 7-methyl-3-methylene-1,6-octadiene

- Myrcene là một chất trung gian quan trọng được sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa Nó có mùi dễ chịu nhưng hiếm khi được sử dụng trực tiếp do có

xu hướng dễ bị polyme hóa Ngoài ra, Myrcen còn có tác dụng giảm đau và kháng viêm

➢ Octanone được sử dụng để tạo hương vị và mùi thơm

Hình 1.12 Phân tử Octanone

➢ β-caryophyllen có mặt trong nhiều loại tinh dầu như đinh hương, hương thảo,

và nó tạo nên vị cay đặc trưng của hạt tiêu đen Trong tinh dầu vỏ bưởi, với hàm lượng β-caryophyllen nhỏ cũng tạo nên vị cay nhẹ cho tinh dầu β-caryophyllen có hoạt tính chống viêm ngay cả ở liều lượng thấp

Hình 1.13 Phân tử β-caryophyllen

➢ Octanol có tính sát trùng, kháng khuẩn cao, rất tốt cho thần kinh và kích thích

phản ứng miễn dịch trong cơ thể

Hình 1.14 Phân tử Octanol

➢ Nootkatone là thành phần quan trọng nhất của bưởi, một trong những thành

phần hóa học chính tạo nên mùi và hương vị của bưởi Nootkatone được sử dụng làm thuốc chống trừ sâu bọ, côn trùng, một cách thân thiện với môi trường

vì nó rất dễ bay hơi Nootkatone không độc hại với con người nên được sử dụng

để làm phụ gia thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm

Hình 1.15 Phân tử Nootkatone

➢ Nerolidol có mùi thơm nhẹ, được sử dụng làm hương liệu và nước hoa

Nerolidol cũng đang được thử nghiệm để làm chất tăng cường sự thẩm thấu của thuốc qua da

Hình 1.16 Phân tử Nerolidol

➢ Farnesol có mặt trong nhiều loại tinh dầu như sả, hoa hồng, hoa huệ, được sử

dụng để làm tăng thêm mùi nước hoa Farnesol còn là một loại thuốc trừ sâu tự nhiên, cũng như là thành phần hương liệu và phụ gia cho thuốc lá

Hình 1.17 Farnesol

➢ Linalool được dùng làm hương liệu trong 60 – 80% các sản phẩm vệ sinh thơm

và chất tẩy rửa như xà phòng, dầu gội Ngoài ra, linalool còn được sử dụng như thuốc diệt sâu bọ

Hình 1.18 Linalool

1.2.4.3 Một số ứng dụng của tinh dầu bưởi

- Trong mỹ phẩm: tinh dầu bưởi là thành phần quan trọng trong các sản phẩm: dầu gội,

sữa tắm, nước hoa

+ Làm se da, giúp da đẹp, mịn màng, trị viêm da, chống mụn

+ Giúp mái tóc chắc khỏe, mềm mại, ngăn ngừa rụng tóc, kích thích mọc tóc + Tạo mùi thơm nhẹ cho nước hoa

- Trong dược phẩm: tinh dầu bưởi cũng là thành phần chính có trong nhiều loại thuốc,

có tác dụng:

+ Giúp giảm cân: các hoạt chất tinh dầu trong vỏ bưởi có tác dụng làm giảm mỡ trong máu, giảm gan nhiễm mỡ,

+ Làm giảm tóc gãy rụng, kích thích mọc tóc, đặc trị chứng hói đầu, gãy rụng

và thưa tóc, phục hồi tóc bị hư tổn, giúp tóc chắc khỏe và bóng mượt

+ Giúp lợi tiểu, lợi niệu, giải độc cơ thể

+ Giúp giảm đau, trị các chứng đau đầu, viêm khớp, kháng khuẩn, chống viêm, chống nhiễm trùng

+ Giảm huyết áp, hạ cholesterol trong máu, chống ung thư

- Trong thực phẩm:

+ Rượu bưởi có tác dụng kích thích tiêu hóa, giải cảm, tăng cường vitamin cho người mới ốm dậy, rất tốt cho người muốn giảm cân hoặc dùng để hỗ trợ điều trị mỡ máu cao

+ Vỏ bưởi chứa hàm lượng lớn chất cellulose, pectin, các loại vitamin và chất đắng khác Chất cellulose có tác dụng phòng ung thư ruột kết, xơ vữa động mạch, sỏi mật Với người thừa cân, cellulose đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện vóc dáng vì có công dụng làm giảm mỡ máu, tan mỡ thà và ngăn chặn

sự tích tụ chất béo gây béo phì Pectin thuộc nhóm các chất làm đông tụ, đóng vai trò cực kì quan trọng trong việc làm màng bao bọc các sản phẩm, tạo ra cấu trúc gel được ứng dụng đặc biệt với các món mứt Vì vậy món mứt vỏ bưởi sau khi bào chế sẽ cực kì an toàn cho sức khỏe, dễ bảo quản và không bị mất đi các tinh chất vốn có trong vỏ bưởi tự nhiên Mứt vỏ bưởi còn có tác dụng nhuận trường, tính sát khuẩn cao nên có thể ngăn ngừa viêm họng, viêm miệng hiệu quả

+ Bên cạnh đó, tinh dầu bưởi còn có thể tiêu diệt các tác nhân gây bệnh, đồng thời lấy đi lượng thuốc trừ sâu còn tồn đọng trong thực phẩm bằng cách nhỏ 20 giọt tinh dầu bưởi vào một chai xịt, có chứa 1 thìa canh bột nổi, 1 chén dấm trắng và 1 chén nước, sau đó xịt dung dịch trên lên bề mặt của thực phẩm và để trong 5 phút

- Một số ứng dụng khác của tinh dầu bưởi:

+ Giúp thư giãn, làm giảm căng thẳng, giúp trấn tĩnh, lấy lại tinh thần Hương thơm của tinh dầu bưởi còn co tác dụng giải rượu, giúp tỉnh táo minh mẫn Khi tắm cho vài giọt tinh dầu bưởi giúp máu huyết lưu thông Là một chất khử mùi rất hiệu quả nên tinh dầu bưởi thường được sử dụng để xông hơi phòng, giúp mang lại tinh thần sảng khoái, thư giãn cho người sử dụng

+ Có tác dụng giải cảm rất tốt, đặc biệt khi kết hợp với tinh dầu chanh, hương nhu, khuynh diệp, sả, dùng để tắm hoặc xông

+ Khử mùi ô tô: đổ nước lọc bình thường vài máy khuếch tán theo mức thấp nhất hoặc cao nhất, cho từ 1 - 3 giọt tinh dầu vào, sau đó bật máy khuếch tán lên

+ Có thể hòa từ 1 - 3 giọt tinh dầu bưởi vào 2 lít nước ấm để ngâm chân trước khi đi ngủ, giúp giảm đau nhức bàn chân, tăng tuần hoàn máu