Đang tải... (xem toàn văn)
Thực tập tại nhà máy bia vicomba, sau khi được thực tập 3 tháng tại nhà máy, đây là tóm tắt quy trình sản xuất, từ nguyên liệu đến các quá trình nấu và tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh, phục vụ cho cộng đồng mvaf mang lại doanh số cao,
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÁI NGUN Khoa Cơng nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ths.Phạm Thị Tuyết Mai Nhóm : 01 Lớp : 48-CNTP Khoa : CNSH-CNTP NỘI DUNG LỜI MỞ ĐẦU VÀ GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHUNG KẾT LUẬN I LỜI MỞ ĐẦU VÀ GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY Lời mở đầu Ngun liệu Thiết bị, máy móc Quy trình công nghệ I LỜI MỞ ĐẦU VÀ GIỚI THIỆU VỀ CƠNG TY Giới thiệu cơng ty 2.1 Tên, địa Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên 158- Đường Minh Cầu- P.Phan Đình Phùng- TP.Thái Nguyên Giới thiệu công ty 2.2 Lịch sử công ty 1975- 1990 1975 Chuyên sản xuất bánh kẹo Chuyên sản xuất bánh kẹo 1992 Sản xuất bia với công suất 1000 l/ngày 1993 Mở rộng với công suất 3000 l/ngày 1994 Đầu tư mở rộng với công suất 10 000 l/ngày 2005 Đầu tư mở rộng với công suất 10 triệu l/năm 2019 Công suất 40 000 l/ngày II QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHUNG Nguyên liệu Tinh bột 1.1 Malt Cơ học Protein Chất khoáng Thành phần Chỉ tiêu đánh hóa học giá 70% Chất béo Xenluloza Hóa học Lý học Nguyên liệu 1.2 Gạo Tinh bột Cảm quan Protit Chất khoáng Thành phần Chỉ tiêu đánh hóa học giá Hóa học Chất béo Xenluloza Nguyên liệu 1.3 Hoa houblon Chất chứa nito Tro Cảm quan Tanin Chất trích ly Thành phần Chỉ tiêu đánh k có nito hóa học giá Este Hóa học Độ ẩm Xenluloza Nguyên liệu 1.4 Nước Màu sắc Q trình Độ pH cơng nghệ Thành phần hóa học Chỉ tiêu đánh giá Mùi Chất lượng bia thành phẩm Vi sinh vật Độ cứng Nguyên liệu 1.5 Nấm men Phải nhân giống từ chủng khiết Phải thích ứng với điều kiện: T, pH, mt Phải đạt số lượng từ 8-10.106 TB/ 1cm3 Saccharomyces carlsbergensis 2.1 Nghiền nguyên liệu Mục đích: - Nghiền gạo: nhằm đưa nguyên liệu dạng hạt dạng bột, phá vỡ cấu trúc vỏ tinh bột hạt, tạo điều kiện cho công đọan chế biến sau Yêu cầu: - Gạo phải nghiền nhỏ tốt, nhằm tách triệt để chất tan tinh bột Máy nghiền gạo (nghiền búa) 2.1 Nghiền nguyên liệu - Mục đích: Phá vỡ tế bào tinh bột tạo điều kiện cho q trình đường hóa sau - u cầu + Vỏ: Cong nguyên tách rời nội nhũ + Tấm thô: Lượng nhỏ + Tấm mịn: Nhiều, bột mịn Máy nghiền malt (nghiền trục) 2.2 Nấu Hồ hóa: 86℃, sau 30 phút => Khuấy đảo chậm => làm Dịch sau nấu đưa vào nồi lắng xoáy để tách cặn hoa trương nở hoàn toàn tối đa nguyên liệu trước đưa vào nồi lên men Đường hóa: chuyển tinh bột từ khơng hòa tan sang hòa tan LắngHồ xốy hóa, đường hóa Đun sơi với hoa Lọchoublon dịch đường Ở 100℃ Ổn định thành phần dịch đường Tạo sản phẩm có mùi đặc trưng Thanh trùng, tiêu diệt vi sinh vật hệ enzyme - Tách đường khỏi bã - Bã rửa lại nước 80℃ => bã hèm 5% => sử dụng chăn nuôi, dịch đưa sang nồi hoa nấu 2.2 Nấu Hình ảnh nồi nấu bia Nồi lắng xốy 2.3 Lên Men Nấm men: Ni cấy PTN => nhân giống Chuẩn bị men giống Lên men Từ 5-7 ngày Tạo sản phẩm chứa rượu etylic, CO2 số sản phẩm bia 14- 21 ngày Ổn định thành phần chất lượng bia Quá trình khử rượu bậc cao, diaxetil andehit Lên men phụ 2.3 Lên Men Các yếu tố ảnh hưởng Loại nấm men Thơng khí Tăng trưởng nấm men Nhiệt độ lên men Lượng nấm men Nhiệt độ lên men phụ Nhiệt độ nuôi cấy Ảnh hưởng áp suất 2.3 Lên Men HìnhTank lên men sản xuất bia 2.4 Lọc bia bão hòa CO2 Tank bão hòa CO2 Thùng lọc Thùng trợ lọc Ống dẫn bia 2.5 Hoàn thiện sản phẩm Chiết bia xếp vào két Chiết rót Chiết rót III KẾT LUẬN Cơng ty bia -Tiếp xúc với thực tế sản xuất VICOBA Thái -Củng cố lại kiến thức lý thuyết - Nắm quy trình cơng nghệ - Biết cấu tạo, tính nguyên lý hoạt động Nguyên - Hình thành ý thức tổ chức, tác phong cơng nghiệp sản xuất - Hình thành hình ảnh tổng quan tổ chức hệ thống công nghệ nhân nhà máy TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ths.Phạm Thị Tuyết Mai Nhóm : 01 Lớp : 48-CNTP Khoa : CNSH-CNTP ... kẹo 19 92 Sản xuất bia với công suất 10 00 l/ngày 19 93 Mở rộng với công suất 3000 l/ngày 19 94 Đầu tư mở rộng với công suất 10 000 l/ngày 2005 Đầu tư mở rộng với công suất 10 triệu l/năm 2 019 Cơng... Nguyên liệu 1. 5 Nấm men Phải nhân giống từ chủng khiết Phải thích ứng với điều kiện: T, pH, mt Phải đạt số lượng từ 8 -10 .10 6 TB/ 1cm3 Saccharomyces carlsbergensis Nguyên liệu 1. 6 Nhóm chất phụ... công nghiệp sản xuất - Hình thành hình ảnh tổng quan tổ chức hệ thống công nghệ nhân nhà máy TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÁI NGUN Khoa Cơng nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP