CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO BIBICA

MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO BIBICA 1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty Công ty cổ phần Bibica có tiền thân phân xưởng bánh kẹo nhà máy đường Biên Hoà thành lập từ năm 1990 Vào năm 1993, Công ty bắt đầu sản xuất bánh kẹo với ba dây chuyền sản xuất: dây chuyền kẹo nhập từ Châu Âu, dây chuyền bánh Biscuits theo công nghệ APV Anh, dây chuyền mạch nha với thiết bị đồng dùng công nghệ thủy phân Enzyme trao đổi ion lần có Việt Nam nhập từ Đài Loan Sản phẩm bánh kẹo Cơng ty nhanh chóng phân phối đến tất tỉnh thành nước người tiêu dùng đánh giá cao chất lượng Năm 1996, Công ty tiếp tục đầu tư dây chuyền sản xuất bánh cookies với thiết bị cơng nghệ Hoa Kỳ để đa dạng hóa sản phẩm kịp thời đáp ứng nhu cầu tăng nhanh sản phẩm bánh nước Năm 1998, Công ty tiếp tục đầu tư thiết bị sản xuất kẹo dẻo nhập từ Úc Năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton khay nhựa để phục vụ sản xuất Đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm đầu tư mở rộng nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày Ngày 16/01/1999, Cơng ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hịa với thương hiệu Bibica thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng: bánh, kẹo mạch nha Công ty Đường Biên Hồ Ngành nghề Cơng ty sản xuất kinh doanh sản phẩm: bánh kẹo, nha, rượu vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu 25 tỉ đồng Bắt đầu từ năm 2000, Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mơ hình Các chi nhánh Hà Nội, Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm khách hàng nước 1 Đồng thời, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất snack với công suất / ngày thiết bị nhập từ Indonesia Ngày 31/1/2000, Công ty vinh dự Công ty ngành hàng bánh kẹo Việt Nam cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002-1994 tổ chức BVQI Anh Quốc có hiệu lực từ ngày 22/1/2000 Ngày 24/11/2002, Công ty cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2000 Tháng năm 2001, Đại Hội cổ đơng trí tăng vốn điều lệ từ 25 tỉ đồng lên 35 tỷ đồng từ nguồn vốn tích lũy có sau năm hoạt động pháp nhân Công Ty Cổ Phần Tháng năm 2001, Công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng Tháng năm 2001, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu cookies nhân với công suất / ngày tổng mức đầu tư tỉ đồng Ngày 16/11/2001, Cơng ty Ủy Ban Chứng Khốn nhà nước cấp phép niêm yết thị trường chứng khoán thức giao dịch trung tâm giao dịch chứng khốn thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001 Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem cao cấp với công suất 1,500 tấn/năm với tổng mức đầu tư lên đến 19.7 tỷ đồng Bánh bơng lan kem Hura Bibica có ưu điểm tuyệt vời dòng bánh tươi: thơm ngon, bao bì đẹp đặc biệt hạn sử dụng đến 12 tháng Sản phẩm nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường nước người tiêu dùng sử dụng sản phẩm biếu tặng hay dùng để làm quà thăm viếng người thân Tháng năm 2002, nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II khánh thành khu công nghiệp Sài Đồng, Gia Lâm, Hà Nội Tháng 10 năm 2002, Cơng ty thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ đại Anh Quốc Sản phẩm Chocobella Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với người tiêu dùng nước xuất sang thị trường như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore… Cuối năm 2002, công ty triển khai thực dự án mở rộng dây chuyền Snack với công suất / ngày Bước sang năm 2004, công ty mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP Đồng thời, năm đánh dấu bước chuyển cho hệ thống sản phẩm Công ty tương lai Công ty kí hợp đồng với viện dinh 2 dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất sản phẩm giàu dinh dưỡng phù hợp mong muốn sử dụng sản phẩm tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng Vào năm đầu năm 2005, Công ty với tư vấn Viện Dinh Dưỡng Việt Nam cho đời dòng sản phẩm dinh dưỡng: Bánh dinh dưỡng Mumsure dành cho phụ nữ có thai cho bú, bột dinh dưỡng dạng bánh Growsure dành cho trẻ em độ tuổi ăn dặm Với thấu hiểu tâm lý thèm ăn bánh kẹo người ăn kiêng, công ty trở thành nhà sản xuất Việt Nam cho đời dòng sản phẩm “Light” với nguyên liệu cao cấp sử dụng cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường như: bánh trung thu, bánh lan kem, chocolate, mứt tết … Sản phẩm “light” dòng sản phẩm đặc biệt Trước đến kết luận sản phẩm phù hợp với người ăn kiêng người bệnh tiểu đường cơng ty có cơng trình nghiên cứu công phu Các sản phẩm tư vấn thử nghiệm lâm sàng Viện Dinh Dưỡng Việt Nam bao bì tất sản phẩm “Light” có dấu Viện Dinh Dưỡng Nhân công ty xin xác nhận với người tiêu dùng: sản phẩm “Light” hay sản phẩm không đường khơng có nghĩa khơng ngọt, hay hấp dẫn Sự khác biệt sản phẩm thành phần đường thường thay nguyên liệu cao cấp Isomalt Ngồi ra, sản phẩm cịn bổ sung nhiều loại Vitamin, khống chất khác nên tính thơm ngon bổ dưỡng yếu tố hàng đầu đảm bảo Giữa năm 2005, công ty mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống cho đời sản phẩm bột ngũ cốc với thương hiệu Netsure Netsure “light” (bột ngũ cốc dành cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường) Đồng thời, công ty đầu tư vào dây chuyền sản xuất bánh mì tươi nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II, Gia Lâm, Hà Nội Cũng năm 2005, công ty thực số dự án đầu tư tài chính: đầu tư vào cổ phiếu Công ty Gilimex, hợp tác sản xuất với Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Huế với 27% vốn cổ phần phối hợp sản xuất nhóm sản phẩm Custard cake với thương hiệu Paloma Bước vào năm 2006, công ty bắt tay vào xây dựng hệ thống nhà máy khu công nghiệp Mỹ Phước thuộc tỉnh Bình Dương để sản xuất sản phẩm chủ lực mà công suất sản xuất chưa đủ đáp ứng nhu cầu thị trường Đồng thời, công ty tập trung đầu tư xây dựng phân xưởng kẹo cao cấp đạt tiêu chuẩn HACCP, đầu tư dây chuyền sản xuất kẹo cao cấp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước phục vụ xuất Với mong muốn ngày trở nên gần gũi động mắt người tiêu dùng, cơng ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hịa thức đổi tên thành "Cơng Ty Cổ Phần Bibica" kể từ ngày 17/1/2007 3 Ngày 10/10/2007, công ty Bibica thức tổ chức lễ khánh thành cơng ty Bibica Miền Đông – giai đoạn khu công nghiệp Mỹ Phước – Bình Dương Cơng ty Bibica Miền Đông khởi công xây dựng từ ngày 22/01/2007, có tổng diện tích 40.000 m2 Tổng vốn đầu tư giai đọan 86 tỷ đồng Ngày 28/05/2008, công ty cổ phần Bibica thức đại lý phân phối độc quyền sản phẩm Lotte Chocopie, Lotte Dream Pie, Lotte Dream Cake tập đoàn Lotte (liên doanh Nhật Bản Hàn Quốc) Việt Nam Công ty TNHH bánh kẹo Lotte Hàn Quốc hỗ trợ ngân sách marketing Bibica xây dựng chiến lược marketing, bán hàng nhằm thúc đẩy hoạt động bán hàng sản phẩm Chocolate Pie Việt Nam 1.2 Các sản phẩm công ty * Một số sản phẩm kẹo cứng sữa TOP CANDY Kẹo cứng MIGITA Bạc Hà MIGITA Gừng sữa TOP SOMILK MIGITA Me cà phê hũ VOLCANO Bạc hà nhân socola Kẹo cứng VOLCANO Bạc hà sữa nhân socola Kẹo cứng VOLCANO Sữa cà phê nhân socola Kẹo nhân * Một số sản phẩm kẹo mềm, dẻo sản phẩm dinh dưỡng khác Kẹo mềm CHEERY Cam, Dâu, Nho SUMIKA Bắp Kẹo mềm SUMIKA Cà phê sữa SUMIKA Khoai Môn Kẹo dẻo Zoo áo dầu Growsure đậu xanh Bột ăn dặm Growsure Sữa Kẹo dẻo Zoo áo đường Sản Phẩm Dinh Dưỡng Đặc Biệt MAKESURE Bột sữa ngũ cốc dinh dưỡng Netsure Sữa Bột MUMSURE Hương Vani Hộp DIAMOND Chữ Vàng hộp thiếc Bánh Paloma nhân trứng hộp giấy cao Bánh Hura Dâu Bánh SôcôlaChip Bột giải khát cam Tropy Bánh trung thu dinh dưỡng 1.3 Các thành tựu đạt ChocoBella Nhân Hạt Điều Sôcôla không đường Hàng Việt Nam chất lượng cao Mười hai năm liền đạt danh hiệu Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao người tiêu dùng bình chọn (1997-2008) Chứng ISO t bánh kẹo Việt Nam BVQI chứng nhận có hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với tiêu chuẩn ISO 9002:1994 năm 2000 ch Cúp vàng cho thương hiệu an tồn sức khỏe cộng đồng • Đạt cúp vàng cho thương hiệu an tồn sức khoẻ cộng đồng hai năm liên tiếp 2004 2005 Cục An Toàn Vệ Sinh Thực P 8 Top ngành hàng bánh kẹo • Được bình chọn doanh nghiệp nằm top ngành hàng bánh kẹo Báo Sài Gòn Tiếp Thị tổ chức năm • Siêu cúp "Thương hiệu tiếng nghiệp bảo vệ sức khoẻ phát triển cộng đồng” Đạt siêu cúp cho thương hiệu tiếng nghiệp bảo vệ sức khoẻ phát triển cộng đồng năm 2005 Cục An Toàn Vệ Sinh Thự Chứng nhận "Thương hiệu mạnh" • Được người tiêu dùng bình chọn thương hiệu mạnh Việt Nam năm 2006 Báo Sài Gòn Tiếp Thị tổ Huy chương vàng "Mumsure & Growsure” • Bánh dinh dưỡng Growsure Mumsure Bibica đạt huy chương vàng cho thực phẩm an tồn sức khoẻ cộng đồng hai năm liền 2004 v • Chứng nhận "Doanh nghiệp có giải pháp thị trường xuất tốt sang thị trường các nước khu vực" Giải thưởng thành tích xuất “2006 Business Ex cellence Awards”do Ủy Ban Quốc Gia hợp tác kinh tế quốc tế phối hợp với báo Thương Mạ 9 1.4 Bộ máy quản lý công ty Sơ đồ tổ chức nhà máy Bibica Biên Hòa: Phân xưởng Nha, PX KẹoP dẻo P HCNS P Phân KếBan tốn GĐ NM Bibica P Logistic Hịa QA mì, Trung Thu Phân xưởng CơPhân Điện xưởng Bánh xưởng Bánh Phân Biên xưởng Kẹo Bánh 10 10 - Ngồi máy đóng túi dùng gió nén, với máy đóng túi kẹo cứng dùng tồn gió để chạy cần ý kiểm tra gió d Các lỗi máy gói - Đường dán dọc khơng kín: + Do nhiệt bánh dán thấp, lực ép bánh dán không phù hợp, chất lượng màng kém, lệch profile bánh dán + Khắc phục: điều chỉnh lại nhiệt độ bánh dán, điều chỉnh lại lực ép bánh dán, thay nhãn có chất lượng tốt hơn, điều chỉnh lại chiều cao bánh dán - Đường dán ngang khơng kín: + Do nhiệt dán ngang thấp, lực ép đầu dao không phù hợp + Khắc phục: điều chỉnh lại nhiệt độ dán ngang, điều chỉnh lại lực ép lò xo cụm đầu dao - Đường dán ngang bị bung: + Do lệch profile đầu dao, chất lượng nhãn + Khắc phục: canh chỉnh lại đầu dao, thay nhãn có chất lượng tốt - Một đường dán ngang khơng kín: + Do viên kẹo chứa nhiều khơng khí thông thường chạy với vận tốc cao, canh dao cao + Khắc phục: canh chỉnh lại dao e Các lỗi máy đóng túi - Dán ngang khơng tốt: + Kiểm tra lại hàm dán, làm hàm dán + Kiểm tra đường ống áp suất gió nén + Kiểm tra nhiệt độ hai hàm - Dán dọc không tốt: + Kiểm tra hở vai ống định dạng tối thiểu mm + Kiểm tra điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp + Kiểm ta tra áp suất gió nén - Lưỡi dao không cắt: 91 91 + Kiểm tra ddao lưỡi dao có có dính sản phẩm hay khơng + Kiểm tra dao có hỏng hay không + Kiểm tra đẩy lưỡi dao cắt - Bao bì dính vào hàm dán: + Kiểm tra phận ép bao bì có bị mịn hay khơng + Kiểm tra nhiệt độ hàm dán thời gian dán cho phù hợp loại bao bì - Màng khơng kéo trơn phẳng: + Kiểm tra cặp dây đai kéo bao bì có hay khơng + Kiểm tra áp lực cặp dây đai kéo bao bì + Kiểm tra nhiệt độ dán dọc thời gian dán 6.2.3 Một số nguyên nhân gây hư hỏng kẹo a) Các nguyên nhân - Do nhiễm vi sinh vật từ nguyên liệu ban đầu - Hư hỏng thành phần dinh dưỡng kẹo: + Kẹo có hàm lượng đường cao bị hư hỏng Nhưng sản xuất kẹo có hàm lượng đường thấp dễ nhiễm nấm men, nấm men phân hủy tinh bột, đường thành rượu, tiếp tục thành axit…làm cho kẹo có vị chua + Kỹ thuật cán, trộn,…chưa cách, chưa phù hợp với tính chất nguyên liệu tạo cho kẹo chai cứng, khơng dịn, xốp… + Tái nhiễm vi sinh vật q trình bao gói, bảo quản, vận chuyển b) Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm Công đoạn Nguyên liệu, phụ gia Cán, quật 92 Yếu tố hoá học - Biến đổi tính chất sản phẩm môi trường - Chất bảo quản, phẩm màu, phụ gia - Kim loại nặng có phụ gia Yếu tố vi sinh vật - Vi khuẩn gây bệnh (Salmonella, E.Coli, Coliforms, Clostridium) chất lượng nguyên liệu ban đầu - Ẩm mốc điều kiện bảo quản Nhiệt độ, phụ gia, kỹ Tiếp tục ô nhiễm thuật chưa phù hợp môi trường sơ chế làm thay đổi tính chưa vệ sinh 92 Yếu tố vật lý - Mảnh vụn dụng cụ bị sét, bị vỡ có q trình chế biến - Tạp chất (trấu, sạn) - Thay đổi cấu trúc kỹ thuật - Vật lạ thiết bị bào Bao gói Bảo quản vận chuyển 93 chất Tác động dụng cụ, vật liệu gói mịn Vi khuẩn tái nhiễm mơi trường, sản xuất thủ cơng Biến đổi tính chất Vi khuẩn phát triển Các tác động lý bảo quản độ ẩm gặp môi trường việc xếp kho như: cao, thời hạn sử điều kiện thích hợp làm méo, bẹp sản dụng phẩm, rách, hở bao 93 ... xuất kẹo cao cấp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước phục vụ xuất Với mong muốn ngày trở nên gần gũi động mắt người tiêu dùng, công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hịa thức đổi tên thành "Công Ty Cổ Phần Bibica" ... thời, công ty đầu tư vào dây chuyền sản xuất bánh mì tươi nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II, Gia Lâm, Hà Nội Cũng năm 2005, công ty thực số dự án đầu tư tài chính: đầu tư vào cổ phiếu Công ty Gilimex,... nhân Công Ty Cổ Phần Tháng năm 2001, Công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng Tháng năm 2001, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu cookies nhân với công suất