KHẢO SÁT ĐỘ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ THỰC ĐƠN QUÁN ĂN

Nhà hàng đồ nướng được gia nhập vào Việt Nam từ rất sớm. Hiện tại trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh không ít các nhà hàng đồ nướng được mở lên phục vụ cho nhu cầu của khách hàng. Nắm được tình hình đó và có cho mình gần chín năm kinh nghiệm chủ quán nướng Ốc tiêu đã mở cho mình một quán nướng bình dân phục vụ cho khách hàng địa phương tại đó. Ngoài chất lượng món ăn là điều mà ảnh hưởng đến sự quay trở lại của khách, thì menu cũng góp phần quan trọng đến sự hài lòng của khách. Menu được coi là một ấn phẩm đầu tiên mà người khách hàng tiếp xúc. Về cơ bản, menu nhà hàng sẽ cho thực khách biết được những loại thực phẩm nào sẵn có và có thể chi trả bao nhiêu cho món ăn đó. Hiểu được tầm quan trọng của menu, không chỉ quán Ốc tiêu lẫn các chủ nhà hàng khách phải làm cho menu mình tốt hơn những gì mà khách hàng của họ mong đợi. Do đó nhóm nhận thấy việc thiết kế menu là điều thật sự quan trọng của những nhà hàng nên đã thực hiện nghiên cứu những khách hàng của quán để nắm rõ hơn. Với tên đề tài là “Khảo sát về thực đơn của quán nướng Ốc tiêu”

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO GIỮA KY MÔN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VU NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI KHẢO SÁT ĐỘ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA QUÁN NƯỚNG ỐC TIÊU Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN QUANG TIÊN Nhóm SV thực hiện: LÊ NGỌC NY 71505043 LÊ TRẦN PHƯƠNG UYÊN 71505050 DƯƠNG THỊ THỦY TIÊN 71505001 NGUYỄN THỊ KIM NGÂN 71505153 NGUYỄN DIỆP PHƯƠNG ÂN 71505194 Ca 3, Thứ ba TP HCM, THÁNG 10 NĂM 2018 STT HỌ VÀ TÊN MSSV NỘI DUNG THỰC HIỆN ĐÁNH GIÁ 100% Lê Ngọc Ny 71505043 Nhóm trưởng Làm chương 4, lập bảng khảo sát, thuyết trình Lê Trần Phương Uyên 71505050 Làm chương powerpoint 100% Dương Thị Thủy Tiên 71505001 Làm chương chương 100% Nguyễn Thị Kim Ngân 71505153 Làm phần tóm tắt chương 100% Nguyễn Diệp Phương Ân 71505194 Làm chương 3, thuyết trình 100% NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………… ……….………………………………………………………………… TÓM TẮT Nhà hàng đồ nướng được gia nhập vào Việt Nam từ rất sớm Hiện tại địa bàn thành phố Hồ Chí Minh không ít nhà hàng đồ nướng được mở lên phục vụ cho nhu cầu của khách hàng Nắm được tình hình có cho gần chín năm kinh nghiệm chủ qn nướng Ớc tiêu đã mở cho mợt qn nướng bình dân phục vụ cho khách hàng địa phương tại Ngồi chất lượng ăn điều mà ảnh hưởng đến sự quay trở lại của khách, menu cũng góp phần quan trọng đến sự hài lòng của khách Menu được coi một ấn phẩm mà người khách hàng tiếp xúc Về bản, menu nhà hàng cho thực khách biết được loại thực phẩm sẵn có chi trả cho ăn Hiểu được tầm quan trọng của menu, khơng chỉ qn Ớc tiêu lẫn chủ nhà hàng khách phải làm cho menu tớt mà khách hàng của họ mong đợi Do nhóm nhận thấy việc thiết kế menu điều thật sự quan trọng của nhà hàng nên đã thực hiện nghiên cứu khách hàng của quán để nắm rõ Với tên đề tài “Khảo sát về thực đơn của quán nướng Ốc tiêu” Với mục tiêu của nghiên cứu nhằm xác định nhân tố ảnh hưởng đến menu của quán, cũng sự hài lòng của khách hàng, từ nêu ý tưởng đề xuất cho menu của quán để menu phong phú Cụ thể, nghiên cứu được thực hiện dựa mẫu khảo sát gồm 150 khách hàng đã từng đến quán hoặc đã xem qua menu Với tập liệu thu về, sau hoàn tất việc chọn lọc, kiểm tra, tởng hợp, mã hóa làm sạch, tiến hành xư lý phân tích số liệu bằng phần mềm SPSS phiên 20.0 Trình tự thực hiện: nghiên cứu định tính, định lượng, thống kê mô tả, phân tích xư lý số liệu với xây dựng thang đo Nhằm giải thích được câu hỏi: Các nhân tố ảnh hưởng đến việc thiết kế menu của quán? Đặc trưng riêng của ăn đưa vào menu gì? Cần đưa giải pháp để cải thiện menu còn hạn chế? Đây cuộc nghiên cứu quan trọng việc giúp chủ quán lựa chọn menu hợp lý cho mình, từ có được sự hài lòng quay trở lại của khách hàng CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Giới thiệu tổng quát về nghiên cứu Ẩm thực hay nói đơn giản ăn ́ng chụn vớn có hằng ngày, nhu cầu thiết yếu của đời sống người Nhưng thời đại khác ăn ́ng lại được quan tâm mức độ khác Ngày sự phát triển nhanh của kinh tế với sự bùng nổ của khoa học kỹ thuật đã cải thiện đáng kể đời sống người Không chỉ đời sống vật chất mà đời sống tinh thần cũng được nâng lên Nhờ vào nhu cầu ẩm thực cũng trở nên hoàn thiện trước Vượt qua khỏi giới hạn “ăn no” để đạt đến “ ăn ngon” hết khuynh hướng hiện của người Việt Nam chủ yếu “ăn khỏe” Khi thực phẩm bán thị trường không còn sạch, đồ bảo quản đều có sự can thiệp của hóa chất, khiến cho thức ăn bị nhiễm nặng nề, cũng lý gây nên nhiều bệnh hiểm nghèo cho người Do vậy, ăn uống cho sạch, an tồn ít nhiễm, đảm bảo sức khỏe cho chính mợt xu hướng ẩm thực được ưa chuộng hiện Không trọng về chất lượng ăn mà kèm theo khách hàng còn đòi hỏi rất cao về chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp Thực đơn một yếu tớ góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng Không chỉ nhà hàng sang trọng mới trọng về hình thức của menu mà từ quán ăn nhỏ cưa hàng thức ăn nhanh cũng cần đầu tư về menu của cưa hàng Từ số lượng ăn, cách trình bày cũng giá cả…Thực khách đều ḿn mọi thứ phải thật ưng ý, tiền đề giúp cho họ thưởng thức được một bữa ăn trọn vẹn hay không Nhận biết được vấn đề nhóm chúng tơi định nghiên cứu về “mức độ hài lòng của thực khách về thực đơn của quán nướng Ốc Tiêu” được thực hiện dựa 150 thực khách đến ăn trực tiếp tại quán 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Đối với nghiên cứu này, nhóm chúng em ḿn làm rõ vấn đề sau: _ Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về thực đơn của quán ăn mà nhóm đã chọn _ Đo lường đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về thực đơn của quán nướng Ớc Tiêu (giá cả, sớ lượng, trình bày,…) _ Đưa minh chứng về mức độ hài lòng của khách hàng đối với yếu tố tác động đến thực đơn của quán nướng _ Đề giải pháp khách hàng có vấn đề chưa hài lòng về thực đơn của quán 1.3 Tổng quát về phương pháp 1.3.1 Nghiên cứu định tính Nghiên cứu định tính sở vấn đề về yếu tố ảnh hưởng đến mức độ hài lòng của khách hàng về thực đơn Từ đó, nhóm xây dựng bảng hỏi, xác định thông tin cần thiết Phương pháp giúp nhóm khảo sát ý kiến của khách hàng về sự hài lòng đói với thực đơn của qn nướng Ớc Tiêu 1.3.2 Nghiên cứu định lượng Về phương pháp nhóm xác định thang đo về yếu tố ảnh hưởng Rồi chọn mẫu định lượng, sư dụng bảng câu hỏi khảo sát Xư lý kết điều tra được thực hiện bằng phần mềm Excel, SPSS 20.0 với công cụ thống kê mô tả, phân tích liệu để kiểm tra độ tin cậy của thang đo kiểm định mơ hình nghiên cứu 1.4 Đới tượng _ Đối tượng nghiên cứu: Thái độ, biểu hiện của khách hàng sư dụng thực đơn của quán nướng Ớc Tiêu Mức đợ hài lòng của họ theo thang đo _ Đối tượng khảo sát: Là khách hàng đến ăn tại quán 1.5 Phạm vi nghiên cứu Đề tài khảo sát ngẫu nhiên 150 khách hàng đến ăn trực tiếp tại quán nướng Ốc Tiêu chi nhánh 64/1 Nguyễn Khoái, Phường 2, Quận 4, TP HCM 1.6 Ý nghĩa nghiên cứu  Về mặt lý thuyết: Xác định được yếu tố ảnh hưởng đến mức độ hài lòng của khách hàng về thực đơn của nhà hàng Từ kết khảo sát được để đưa giải pháp khắc phục nhằm đáp ứng được mong muốn của khách hàng tốt Kết nghiên cứu giúp cho doanh nghiệp cải thiện tốt về thực đơn của quán  Về mặt thực tiễn: Qua đề tài nhóm muốn làm rõ rằng thực đơn cũng một phần quan trọng ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách đến sư dụng dịch vụ của một quán ăn Từ nghiên cứu nêu kiến nghị cho qn sưa đởi thực đơn cho phù hợp để phục vụ khách hàng, đáp ứng được mong muốn của họ, cải thiện dịch vụ một cách tớt nhất Những kinh nghiệm rút nghiên cứu làm sở cho sự phát triển hoàn thiện cho đề tài nghiên cứu liên quan sau 1.7 Kết cấu của báo cáo nghiên cứu Cấu trúc của nghiên cứu gồm chương: _ Chương 1: Tổng quan về nghiên cứu Giới thiệu tổng quát về nghiên cứu: mục tiêu nghiên cứu, đối tượng phạm vi nghiên cứu _ Chương 2: Tổng quan tài liệu sở lý thuyết Đưa khái niệm, lý thuyết bản, đặc điểm của thực khách sư dụng menu; xây dựng mơ hình nghiên cứu _ Chương 3: Phương pháp nghiên cứu Mô tả chi tiết phương pháp nghiên cứu: nghiên cứu định tính nghiên cứu định lượng; Phương pháp thu thập liệu: liệu sơ cấp liệu thứ cấp; Quy trình nghiên cứu Từ đánh giá đợ tin cậy của thang đo đưa phương pháp chọn mẫu _ Chương 4: Kết thảo luận Thảo luận trình bày kết nghiên cứu, so sánh với kết nghiên cứu trước so với lý thuyết _ Chương 5: Kết luận đề nghị Tởng kết tóm tắt, nêu lại kết của đề tài, đưa đóng góp của đề tài, đề xuất giải pháp, kiến nghị mặt hạn chế của đề tài để kiến nghị nghiên cứu CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1 Các lý thuyết liên quan đề tài 2.1.1 Các khái niệm:  Thực đơn gì? Thực đơn hay thực đơn bữa ăn hay còn gọi thông dụng Menu bảng ghi lại tất ăn, thức uống dự định phục vụ một bữa ăn hay bữa tiệc, cỗ, liên hoan Thông thường, thực đơn thông dụng nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, qn nước theo phục vụ trình cho thực khách mợt danh mục ăn, đờ ́ng để thực khách lựa chọn, gọi, đặt để được phục vụ Thực đơn phản ánh số lượng ăn, đờ ́ng, cấu bữa ăn, mục đích của bữa ăn (thực đơn giảm cân, thực đơn cho bé ) Thực đơn danh sách khoản mục thực phẩm thức uống với đơn vị giá hoặc giá trọn gói mợt sớ được cung cấp giới thiệu về thành phần món, mà sở đưa ra, xếp theo dãy hợp lý Thực đơn về cách chính để cung cấp hoặc nhận đơn đặt hàng từ khách Khách yêu cầu để xem thực đơn để biết về thực phẩm giá của nhà hàng Thực đơn bước bắt đầu dịch vụ mợt phần của dịch vụ ăn ́ng  Giới thiệu Qn nướng Ớc tiêu: Ẩm thực mợt điều làm nên đặc trưng cho Tp Hồ Chí Minh nói riêng Việt Nam nói chung Dù khơng có ăn của riêng mình, sự vay mượn giao thoa văn hóa khiến ẩm thực Sài Gòn trở thành nơi hội tụ tuyệt vời của miền, tất nhiên – tất – sự ngon lành Mong ḿn giữ gìn phát huy phần giá trị ẩm thực thời kỳ hiện đại hóa, cơng nghiệp hóa hiện nay; anh Lê Hờng Phong chủ qn Ớc tiêu – với gần 10 năm kinh nghiệm nghề bếp tại nhiều nhà hàng khác - đã mở một quán nướng cho chính Chỉ với mợt năm mở quán, anh đã có tay ba chi nhánh lớn nhỏ tại Tp Hờ Chí Minh với mơ hình hợp tác kinh doanh Cơ sở chính hiện 64/1 Nguyễn Khối, P2, Q4 Thời nay, c̣c sớng với nhịp điệu quay cuồng, áp lực công việc tạo cho người ta đơi lúc cảm thấy mệt mỏi chỉ ḿn tìm về một chốn thoải mái để lấy lại cân bằng cuộc sống thường ngày Cảm giác quen thuộc về chốn ấy phát hiện lúc đặt chân đến qn nướng Ớc tiêu Qn có mơ hình nhỏ có khơng gian rợng rãi thống mát hứa hẹn mang đến cho khách hàng không khí riêng tư có phút giây phút thư giãn tụt đới hồn hảo Qn nướng Ớc tiêu điểm đến lý tưởng cho khách hàng có giây phút thật sự thoải mái dễ chịu bên bạn bè, người thân với đặc sản tươi ngon Ngoài điểm nhấn của quán có trang phục lịch sự, chủ quán đã đem sự chuyên nghiệp từ nhà hàng áp dụng qn của để qn trơng chun nghiệp 2.1.2 Khái niệm liên quan:  Thực đơn của quán: Đến với quán nướng tín đồ được thưởng thức tinh hoa của nghệ thuật ăn uống đương đại để cảm nhận mợt chớn khơng gian n bình đậm chất hương biển Nguyên liệu được sư dụng ngày tươi sớng Chính mà ăn giai đoạn có vị mang nét đặc trưng riêng vừa thơm vừa ngon Thực khách yên tâm về nguyên vật liệu được đảm bảo vệ sinh đối với sức khỏe người tiêu dùng Quán mong muốn đem đến cho thực khách trải nghiệm mới lạ so với quán nướng khác đặt chất lượng lên hàng đầu Đồ nướng chỉ mang đồ tươi sớng cho lên bếp than đủ; mà còn phải có nước sớt, gia vị đậm đà, pha chế khéo léo Điều làm nên sự khác biệt của quán chính nước chấm Với loại, đặc biệt sốt muối ốt xanh muối ớt đỏ Sốt xanh được chế biến từ tám loại, sốt đỏ từ mười sáu loại Tất đều làm từ nguyên liệu tự nhiên khơng chất bảo quản Hình 2.1: Thực đơn của quán nướng Ốc tiêu Thực đơn của quán với nhiều đặc sản Ớc bươu nướng tiêu xanh, Bạch tuộc nướng, Hào nướng phô mai,… đặc biệt tơm hùm với mức giá phù hợp cho 10 4.3 Phân tích các nhân tố khám phá (EFA) Sau kết thúc kiểm tra độ tin cậy của thang đo trước bước qua tiến hành phân tích nhân tố khám phá (EFA), 17 biến quan sát đủ tiêu chuẩn cho q trình nghiên cứu Trong đó, chia làm hai giai đoạn phân tích EFA, bao gồm: phân tích nhân tố khám phá cho nhân tố độc lập phân tích nhân tố khám phá cho biến phụ thuộc “Sự hài lòng của thực khách” 4.3.1 Phân tích nhân tố khám phá cho các nhân tố độc lập Sau đưa vào phân tích nhân tớ theo tiêu chuẩn trích ta có hệ số Eigenvalue =1.308 lớn 1, tổng phương sai trích 66.953% lớn 50%, Kết kiểm định Bartlett với Sig bằng nhỏ 0,005 hệ số KMO 0,709 lớn 0,5 nhỏ nên đạt yêu cầu, cho thấy biến quan sát có tương quan đủ mạnh để chạy EFA Bảng 4.4: Kiểm định KMO Bartlett’s cho biến độc lập Kiểm định KMO Bartlett’s KMO Kiểm định Bartlett’s Df Sig 0.709 908.725 136 0.000 Chạy mơ hình theo phương pháp “Principle component” chọn phép xoay Varimax Từ bảng ma trận nhân tố kết hợp với điều kiện phân tích ban đầu ta khơng có biến bị loại biến độc lập từng biến quan sát đều có mới tương quan chặt chẽ với Cho nên không cần đặt tên lại nhân tố khơng cần xây dựng lại mơ hình nghiên cứu Bảng 4.5: Kết phân tích nhân tố khám phá cho nhân tố độc lập D3 D1 D4 D2 E3 E2 E1 C2 0.833 0.782 0.760 0.739 Nhân tố 0.872 0.865 0.827 0.874 24 C1 C3 B3 B2 B1 B4 A2 A3 A1 0.861 0.829 0.767 0.755 0.719 0.654 0.809 0.785 0.684 Sau phân tích, kết vẫn giữ nguyên biến Biến thứ nhất: D3, D1, D4, D2; biến thứ hai: E3, E2, E1; biến thứ ba: C2, C1, C3; biến thứ tư: B3, B2, B1, B4; biến thứ năm: biến thứ sáu: A2, A3 A1 4.3.2 Phân tích nhân tố khám phá cho biến phụ thuộc Tiến hành phân tích EFA của biến phụ thuộc “Sự hài lòng”, kết cho thấy biến quan sát có tương quan đủ mạnh để chạy EFA thông qua kiểm định Bertlett với Sig bằng nhỏ 0,005 hệ số KMO 0.655 lớn 0,5 nhỏ nên đạt yêu cầu, cho thấy biến quan sát có tương quan đủ mạnh để chạy EFA Tổng phương sai trích 59.889% lớn 50%, hệ số tải nhân tố của biến đều đạt yêu cầu lớn 0,5, Eigenvalue =1.797 Bảng 4.6: Kết phân tích nhân tố khám phá cho nhân tố phụ thuộc Kiểm định KMO Bartlett’s KMO Kiểm định Bartlett’s Df Sig 0.655 64.199 0.000 Nhân tố SHL2 SHL1 0.800 0.773 SHL3 0.748 25 4.4 Phân tích tương quan pearson hồi quy tuyến tính 4.4.1 Tương quan pearson Tương quan pearson thể hiện mối quan hệ tương quan tuyến tính từng cặp biến Ta nhận thấy giá trị Sig mối liên quan từng biến độc lập với biến phụ thuộc đa số đều nhỏ 0.05 Tuy nhiên có biến (A) với giá trị Sig 0.458 > 0.05 nên ta ḅc phải loại giá trị khơng có mới quan hệ tương quan tuyến tính với biến phụ thuộc (SHL) SHL Pearson Correlation SHL Sig (2-tailed) N Pearson Correlation A Sig (2-tailed) N Pearson Correlation B Sig (2-tailed) N Pearson Correlation C Sig (2-tailed) N Pearson Correlation D Sig (2-tailed) N A B C D E 061 168* 200* 265** 165* 150 458 150 040 150 014 150 001 150 044 150 061 121 113 073 390** 458 150 150 142 150 168 150 373 150 000 150 168* 121 236** -.001 226** 040 150 142 150 150 004 150 986 150 005 150 200* 113 236** -.068 073 014 150 168 150 004 150 150 406 150 371 150 265** 073 -.001 -.068 084 001 150 373 150 986 150 406 150 150 307 150 26 E Pearson Correlation 165* 390** 226** 073 084 Sig (2-tailed) 044 000 005 371 307 N 150 150 150 150 150 * Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed) ** Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed) Bảng 4.7: Phân tích mô tả tương quan nhân tố 150 4.4.2 Kết hồi quy a) Kiểm tra hiện tượng đa cộng tuyến: Kết kiểm tra hiện tượng đa cợng tuyến thơng qua hệ sớ phóng đại phương sai VIF thể hiện hệ số Coefficients cho thấy, tất thành phần nhân tớ mơ hình cho hệ số VIF nhỏ ( tất nhỏ 2) chứng tỏ nhân tố độc lập quan hệ chặt chẽ với nên khơng xảy hiện tượng đa cộng tuyến b) Kiểm tra hiện tượng tự tương quan: Đại lượng thống kê Durbin-Watson được dùng để kiểm định tương quan của sai số kề (tương quan chuỗi bậc nhất) hay còn gọi kiểm định tự tương quan Kết thống kê Durbin-Watson bằng 1.922 gần bằng 2, nên phần dư khơng có tự tương quan 27 CHƯƠNG KẾT ḶN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Nhận định từ kết nghiên cứu Từ giả thuyết về vấn đề được đưa trải qua trình phân tích liệu kết phân tích liệu được đưa Trong kết đã đã đưa số định lượng cụ thể cho nghiên cứu, từ nghiên cứu được tóm tắt lại mợt số điểm sau: Nghiên cứu tổng hợp lại lý thuyết định nghĩa thực đơn, nghiên cứu sâu về yếu tố tác động đến sự hài lòng của thực khách về thực đơn đã đề mơ hình nghiên cứu Tiến hành thu thập liệu để đánh giá mức độ ảnh hưởng của nhân tố Từ kết nghiên cứu đưa hai nhân tố tác động đến sự hài lòng của thực khách lần lượt “ Các có thực đơn” “Thực đơn” về sự trình bày, bớ cục Trong nhân tớ tác đợng lớn nhất yếu tố tác động đến “Thực đơn” Nhân tớ góp phần giúp thực khách có thái đợ tích cực việc gọi 5.2 Các giải pháp khuyến nghị 5.2.1 Giải pháp tham khảo Thiết kế menu môn học giảng dạy về quy tắc thiết kế mà còn mơn học đánh giá về thị giác tâm lý thực khách nhìn vào menu mà đặt Đây “bí kíp” chuyên nghiệp theo từng chủ đề mà nhà chuyên gia đã nghiên cứu đưa kết luận đắn a) Thu hút mạnh từ cái nhìn ban đầu Khi ăn, thực khách mong muốn xem menu nhanh thay đọc thơng tin từ trước sau (được chứng minh thông qua cuộc thăm dò Gallup, trung bình khoảng 109 giây), việc cung cấp thông tin menu phải thật hiệu b) Nhấn mạnh phần họa tiết Các nhà nghiên cứu cho rằng thực khách xem menu, mắt họ tập trung vào vị trí cao góc phải của menu, gọi “Điểm nhấn” Chính nhà hàng cố tận dụng vị trí vào ăn mà họ ḿn bán nhất (thường ăn đắt tiền) c) Làm bật các ăn 28 Thơng thường, tờ báo tạp chí sư dụng lời trích đoạn để nhấn mạnh một lượng thông tin lớn, menu ln làm nởi bật mợt sớ ăn mà nhà hàng ḿn bạn gọi bằng cách sư dụng kỹ thuật “sức hút thị giác” “Sức hút thị giác” chính công nghệ thu hút ánh mắt qua nhìn d) Ảnh hưởng màu sắc Màu sắc cũng được sư dụng để nhấn mạnh, mọi người bị thu hút sự đa dạng của màu sắc Chính ngun nhân đó, vòng sắc yếu tố để sư dụng cho quảng cáo bao bì sản phẩm Với menu đỏ xanh biển chính hai màu thông thường được nghĩ đến để thiết kế khiến cho thực khách nhìn vào mong ḿn gọi thêm nhiều e) Hình ảnh phong phú Dù có hay khơng bức ảnh về ăn mang ảnh hưởng tích cực, phụ thuộc một cách rộng rãi vào từng đặc điểm của nhà hàng Ghép bức ảnh với tên ăn làm cho menu có chất lượng kém, chính với nhà hàng chất lượng cao tránh sư dụng cách f) Ngơn từ miêu tả Bạn gọi tên miêu tả từng thành phần ăn menu Đây chính thông tin mà thực khách dựa vào mà định đặt Đó lý tại nhà thiết kế menu copywriters làm việc chăm chỉ hòa nhịp với mùi vị hấp dẫn của thực khách So sánh đĩa thức ăn với từ ngữ miêu tả của chúng “thịt mọng” , “thịt mềm” ;“rượu gin hoặc từ hồi niệm “trùn thớng” “q ngoại” Những điều tạo ăn giản dị, phù hợp với văn hóa đời thường: chiêu thức miêu tả làm tăng doanh thu lên đến 27% g) Hương vị hoài niệm Trong nghiên cứu trên, tiến sĩ Wansink nhóm của đã tìm hiểu về quy luật thiết kế đem đến nhiều hiệu mợt sớ cách sau: Phân loại ý kiến, đánh giá về địa lý, nỗi nhớ nhà Khơng có nỗi hồi cở bằng hương vị gia đình Nó hiện hữu một cách tự nhiên đời sống thiết kế menu nhà hàng Bởi nhiều người có kỷ niệm vui để chia sẻ kinh nghiệm nhà bếp hoặc bàn ăn – chẳng hạn nướng bánh với mẹ vào bữa tối Giáng 29 sinh nhà bà ngoại – sư dụng hương vị xưa để động viên khách hàng nhớ lại cảm giác, ăn khác h) Vứt bỏ ký hiệu Dollard Giá – một vấn đề để tạo nên một menu chuẩn xác, thể hiện sự cân bằng lợi nhuận không sợ mất khách hàng Những vấn đề về tiền tệ ảnh hưởng ít nhiều đến thực khách, họ đến ăn chỉ giá tiền mà chẳng quan tâm đến thành phần, chất lượng ăn Để tránh bị ảnh hưởng đồng tiền Dollard, nhà hàng nên làm mềm giá i) Ẩn giá tiền Giá vấn đề lớn nhất mà khách để ý menu: “ Thêm giá vào một cột làm cho khách hàng tập trung vào giá thức ăn của bạn họ chọn ăn rẻ nhất.” Đó điều mà nhà hàng không mong muốn j) Những số thân thiện Con số một vấn đề đáng quan tâm với tất mọi người Trong thực tế bạn ln bị đau đầu sớ mua sắm siêu thị hằng ngày hoặc phải tự xác định giá cụ thể của một vật Khi kết hợp sớ khác có ý nghĩa khác nhau: ví dụ, giá chữ số thập phân kết thúc 0.99 kết thúc giá 0.95 giá trở nên hài lòng dễ dàng k) Lựa chọn font chữ sử dụng Typography cũng một yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới thành công của một thiết kê menu Font chữ bạn lựa chọn cần nhất quán với tồn bợ thiết kế rợng tồn bộ thương hiệu của nhà hàng Cũng giống đa số quy tắc thiết kế khác, chỉ nên lựa chọn không font chữ cho menu của bạn để tránh sự hỗn loạn không cần thiết Font chữ cũng đồng thời đại diện cho đặc tính của nhà hàng, bạn nên cần nhắc lựa chọn thật kỹ lưỡng 5.2.2 Giải pháp đề xuất Với tương lai phát triển đầy tiềm của chuỗi quán nướng Ớc tiêu, chúng tơi xin có mợt sớ đề x́t về việc khắc phục điểm còn yếu thực đơn của qn Nhóm chúng tơi dựa vào kết nghiên cứu với kiến thức tham khảo được để trình bày nhằm giúp doanh nghiệp có mợt chiến lược chính sách kinh 30 doanh phù hợp với đặc điểm của thị trường cũng thị hiếu người tiêu dùng để kinh doanh thêm hiệu _ Nên lựa chọn mợt hoặc vài ăn gọi đặc sản thay đổi màu lẫn kích thước chữ làm khác so với còn lại đặt trang đầu tiên, điều giúp quán thu hút được sự ý của khách hàng _ Vì màu đỏ xanh biển chính hai màu thông thường được nghĩ đến để thiết kế khiến cho thực khách nhìn vào mong ḿn gọi thêm nhiều Vậy nên cá nhân tơi nghĩ thay để nền màu xanh nên chuyển sang xanh biển để phù hợp với menu của hải sản _ Có thể bổ sung thêm phần gọi tên miêu tả từng thành phần ăn menu thực khách dựa vào mà định đặt Ngơn từ menu nên có nhiều từ ngữ gợi sự kích thích khứu giác, vị giác gợi sự tò mò thay cho tên gọi phổ biến quán khác _ Đưa mức giá với sớ “thân thiện” Ví dụ, thay phần thức ăn giá 70k ta nên để giá 69k sớ tiền khơng chênh lệnh nhiều điều khiến khách hàng cảm thấy mức giá hợp lý _ Cuối về phần thiết kế thực đơn, quán nên tăng tính sáng tạo độc đáo của thực đơn nhằm làm cho khách hàng thêm phần ấn tượng ý 5.3 Hạn chế của nghiên cứu đề xuất hướng nghiên cứu Nghiên cứu còn có mợt sớ hạn chế như: _ Đề tài chỉ thực hiện tại một thời điểm kết phù hợp với giai đoạn nghiên cứu, giai đoạn khứ hay tương lai chưa thể khẳng định được _ Đối tượng khảo sát chỉ thực hiện một khu vực hẹp (tại một chi nhánh chính số chi nhánh) kết chưa thể mang tính phở qt chung _ Hướng nghiên cứu tiếp theo: Dựa kết của nghiên cứu nhà nghiên cứu nhà quản trị kinh doanh của hệ thống nhà hàng, quán ăn phát triển thêm thang đo nghiên cứu sâu về nhân tố ảnh hưởng đến dự hài lòng của thực khách Ví dụ làm rõ về từng yếu tố: màu sắc menu, font chữ, thiết kế, ngơn ngữ trình bày,… cho thực đơn một cách cụ thể nhất _ Do hạn chế về kinh phí thời gian nên phạm vi lấy mẫu chưa phân bố đều, nghiên cứu chưa thật sự chi tiết 31 Đây khơng phải mơ hình đo lường mức độ hài lòng của thực khách đới với thực đơn chúng tơi hy vọng góp phần bổ sung vào hệ thống lý thuyết về nghiên cứu lĩnh vực nói chung, đờng thời cung cấp một tài liệu tham khảo cho nhà nghiên cứu về lĩnh vực 32 PHU LUC  BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT VỀ THỰC ĐƠN CỦA QUÁN NƯỚNG "ỚC TIÊU" Xin chào anh/chị ! Chúng tơi sinh viên khoa Quản trị kinh doanh (chuyên ngành Nhà hàng Khách sạn), trường ĐH Tôn Đức Thắng Hiện tại, nhóm chúng tơi tiến hành c̣c khảo sát nghiên cứu về mức độ hài lòng của thực khách về thực đơn của quán ăn bất kỳ.Điều nhằm mục đích đánh giá mức độ tác động của yếu tớ tìm giải pháp khắc phục Rất mong anh/chị dành ít phút trả lời một vài câu hỏi thực tế dưới Những ý kiến đánh giá của anh/chị chính nguồn thông tin quý báu giúp chúng tơi hồn thành đề tài Chúng xin chân thành cảm ơn về sự giúp đỡ của anh/chị I THƠNG TIN KHẢO SÁT *(Bắt ḅc) Anh/ chị có thường ăn nướng khơng? *  Hiếm  Thỉnh thoảng  Thường xuyên Anh/ chị biết đến qn nướng "Ớc tiêu" thơng qua phương tiện nào? *     Bạn bè, người thân Tự tìm hiểu Foody, trang Facebook, Mục khác: Anh/ chị thường đến quán dùng bữa ai? *  Bạn bè, đồng nghiệp  Gia đình  Mợt Sớ lần đến qn tháng của anh/ chị ? *  - lần  - lần 33  Trên lần  Có thể khơng Mức giá anh/ chị sẵn sàng chi trả cho một bữa ăn tại quán bao nhiêu? *     Dưới 100k Từ 100 - 200k Từ 200 - 500k Trên 500k Theo anh/chị, thực đơn cần có yếu tố để giúp thực khách dễ dàng việc lựa chọn món? (Chọn tới đa đáp án) *         Cách trình bày rõ ràng, dễ hiểu Có hình ảnh minh họa Giá thành đa dạng rõ ràng Miêu tả thành phần thích ăn cụ thể Ngơn ngữ trình bày đa dạng (tới thiểu song ngữ) Thực đơn độc đáo, sáng tạo, dễ gây ấn tượng Màu sắc hài hòa Mục khác: II THÔNG TIN ĐÁNH GIÁ: * (Bắt ḅc) Hồn tồn khơng hài lòng Khơng Bình hài lòng thường Hài lòng Hồn tồn hài lòng Chất lượng ăn: Chất lượng ăn ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Hương vị nước chấm ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Cách bày trí ăn ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Giá đa dạng ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Giá được nêu rõ ràng ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Giá ăn: Món ăn có mức giá phù hợp Các chương trình khuyến mãi, chiết khấu 34 Bố cục menu: Menu rõ ràng, cụ thể ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Menu trình bày đẹp mắt ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Cách thức phân loại ăn ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Chữ viết menu ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Cách miêu tả menu ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Thời gian lên ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Sự đa dạng về ăn ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Sự đa dạng về nước ́ng ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Hình thức menu: Màu sắc menu Hình ảnh ăn minh họa so với thực tế Khả đáp ứng: III ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG * (Bắt ḅc) Hồn tồn Khơng hài Bình lòng thường ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ không hài lòng Thiết kế bố cục của menu làm bạn ấn tượng Hài lòng Hoàn toàn hài lòng Yếu tố giá thành giúp bạn dễ dàng việc định giá cho bữa ăn Thực đơn không làm mất nhiều thời gian của bạn việc lựa chọn 35 IV THƠNG TIN ĐÁP VIÊN: Giới tính *  Nam  Nữ Độ tuổi *     Dưới 18 tuổi Từ 18 - 30 tuổi Từ 30 - 45 tuổi Trên 45 tuổi Mức thu nhập hàng háng của anh/ chị? *     Dưới triệu Từ - triệu Từ - 10 triệu Trên 10 triệu Món ăn yêu thích hoặc chưa hài lòng của anh/chị gì? 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://fandbfood.com/definition-of-menu/ http://quannuongsaigon.vnweblogs.com/a305896/doi-loi-gioi-thieu-ve-quan- nuong-sai-gon.html https://text.123doc.org/document/2361018-quan-an-nuong-mo-ra-con-duong- kinh-doanh-moi-la-va-doc-dao.htm https://inluanvan.com/menu-thuc-don-la-gi-dac-diem-cua-thuc-don/ http://rgb.vn/ideas/explore/10-quy-tac-thiet-ke-menu-giup-cho-khach-hang- muon-goi-mon-nhieu-hon http://www.uplevo.com/designbox/11-bi-quyet-thiet-ke-menu-dep-va-an-tuong Hoàng, N C (19/06/2018) Sự cần thiết của thiết kế menu đối với nhà hàng Sáng tạo tre Nunnally, Bernstein, Hoàng Trọng, & Nguyễn Đình Thọ (1994, 2005,2011) Psychometric theory psychology.concordia.ca, 350,353,404 37 ... đề sau: _ Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về thực đơn của quán ăn mà nhóm đã chọn _ Đo lường đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về thực đơn của qn nướng Ớc Tiêu... biến bố cục thực đơn với sự hài lòng của thực khách về thực đơn _ H4: Có mới tương quan đờng biến hình thức thực đơn với sự hài lòng của thực khách về thực đơn _ H5: Có mới... điểm về vấn đề mà thực khách hài lòng cũng chưa hài lòng về thực đơn của quán Nghiên cứu cũng nhằm khảo sát ý kiến của thực khách về thái độ, cảm nhận của họ ăn tại quán