BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ VITAMIN E VÀ B1

VITAMIN C&B1 Mơn học: Hóa Sinh Tổ thuyết trình: Tổ VITAMIN C Nội dung: I Nguồn cung cấp vitamin C II Cấu tạo, tính chất, chức sinh học III Nhu cầu bệnh lý liên quan đến Vitamin C I Nguồn cung cấp vitamin C Trong thiên nhiên, vitamin C có hầu hết loại rau tươi Thông thường, loại rau trồng nơi đầy đủ ánh sáng có hàm lượng vitamin C cao Nếu tính số mg vitamin C có 100g rau ăn (mg%) theo "Bảng thành phần hóa học thức ăn Việt Nam" (Nhà xuất Y học - 1972) có nhiều trong rau ngót (185 mg%), sau là cần tây (150 mg%), rau mùi (140 mg%), kinh giới (110 mg%), rau đay (77%mg), súp lơ, rau thơm,  su hào, rau diếp, rau muống Trong loại nhiều là thanh trà (177 mg%), sau là bưởi  (95 mg%), thị (81 mg%), ổi (62 mg%), nhãn (58 mg%), đu đủ chín dứa (54 mg%), qt, cam, chanh, vải,  I Nguồn cung cấp vitamin C  Vitamin C có nhiều dạng – tinh thể, bột, viên nhộng, viên nén, viên nén phóng thích hẹn giờ,…  Thực tế Vitamin C dạng khác Acid ascorbic dạng rẻ tiền sử dụng rộng rãi Các dạng đệm cho Vitamin C muối Natri, magnesium, Calcium, Kali ascorbate Các dạng đệm dùng chủ yếu đơi acid ascorbic ảnh hưởng đến dày Mặt hạn chế dạng hiếm, dạng muối Natri ascorbate ảnh hưởng lên số bệnh nhân nhạy cảm với Natri (như suy thận)  Hầu hết dạng Vitamin C thương mại có nguồn gốc từ ngũ cốc Đối với người nhạy cảm với ngũ cốc nên sử dụng Vitamin C có nguồn gốc khác, từ cọ sagu (sago-palm) Các loại hoa Nguồn cung cấp Vitamin C Các loại rau tươi II Cấu tạo, tính chất, chức sinh học CẤU TẠO: - Vitamin C hay axit ascorbic: tên theo IUPAC:2-oxo-L-threo-hexono-1,4-lactone2,3-enediol có dạng bột trắng đến vàng nhạt (khan) - Công thức phân tử: C6H8O6 - Khối lượng phân tử: 176,13 g/mol - Nhiệt độ nóng chảy: 193 độ C (phân hủy) II Cấu tạo, tính chất, chức sinh học TÍNH CHẤT - Vitamin C dễ tan nước, tan ethanol 96 khó tan rượu, thực tế khơng tan ether clorofom, không tan dung môi hữu cơ, tồn 100 °C môi trường trung tính acid, bị oxi hóa Oxi khơng khí bị oxi hóa nhanh có diện Fe Cu II Cấu tạo, tính chất, chức sinh học Chức sinh học: • Chức chủ yếu vitamin C sản xuất collagen, protein thể Đặc biệt, vitamin C giúp nối kết phần phân tử amino acid proline để hình thành hydroxyproline Kết là, cấu trúc nên collagen ổn định Collagen protein quan trọng việc liên kết cấu trúc thể với (mô liên kết, sụn khớp, dây chằng, vv ) • Ngồi ra, vitamin C cần thiết cho lành vết thương, mạnh khỏe nướu răng, ngăn ngừa mảng bầm da II Cấu tạo, tính chất, chức sinh học Chức sinh học: • Thêm vào đó, vitamin C có chức miễn dịch, tham gia sản xuất số chất dẫn truyền thần kinh hormon, tổng hợp carnitine, hấp thụ sử dụng yếu tố dinh dưỡng khác Vitamin C chất dinh dưỡng chống oxy hóa quan trọng II Cấu tạo, tính chất, chức sinh học Chức sinh học: • Hỗ trợ lớn giúp hấp thu sắt thể, vào thể có sắt hóa trị dễ dàng hấp thu sắt hóa trị 2, sắt hóa trị muốn hấp thu phải chuyển thành hóa trị 2, mà q trình chuyển cần có xúc tác vitamin C nên thiếu vitamin C dễ gây thiếu máu thiếu sắt Do vậy, uống viên sắt cần uống kèm với vitamin C Tăng tỷ lệ hấp thu calci vào thể Tăng mật độ xương cột sống cổ xương đùi Ngăn ngừa ưng thư VITAMIN B1 (THIAMINE) I Tính chất  Là vitamin tan nước  Tinh thể màu trắng  Chịu trình gia nhiệt thông thường không bị thay đổi hàm lượng trữ đông lạnh II CẤU TẠO  Vitamin B1 hay Thiamin gọi anerrien  Thiamin hợp chất sulfur hữu với cơng thức hóa học C12H17N4OS   Cấu trúc bao gồm một aminopyrimidinvà thiazol vòng liên kết một methylene cầu III Chức sinh học  Cần thiết q trình chuyển hóa đường (bẻ gãy hợp chất carbonhydrate thành glucose)  Tham gia chuyển hoá số acid amin cần thiết leucin, isoleucin valin  Chúng xúc tác trình decarboxylate pyruvate, cetogluatarate amino acid có mạch phân nhánh để tạo thành acetyl coenzyme A, succinyl coenzyme A dẫn xuất amino acid có mạch phân nhánh tương ứng III Chức sinh học  Chuyển giao thông tin hệ thần kinh trung ương (não, tủy sống) ngoại biên (mạng lưới thần kinh nối liền hệ thần kinh trung ương với nội tạng); tham gia vào trình sản xuất giải phóng chất dẫn truyền thần kinh acetylcholine III Chức sinh học  - Tham gia vào nhiều phản ứng sinh hóa: tổng hợp NADP cần cho tổng hợp acid béo  - Có vai trò quan trọng cấu trúc gen (cần cho trình tổng hợp acid ribonucleic RNA, acid deoxyribonuleic DNA) IV Nguồn cung cấp  Một số loại thực phẩm tự nhiên giàu thiamine là bột yến mạch, lanh, và  hạt hướng dương , gạo nâu, ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch đen, măng tây, xoăn, súp lơ,  khoai, cam, gan (thịt bò, thịt lợn thịt gà), và trứng  Nấm men, chiết nấm men thịt lợn nguồn cao tập trung thiamine Các loại hạt ngũ cốc nguồn thực phẩm quan trọng thiamine, nhờ có mặt khắp nơi họ Trong số này, ngũ cốc nguyên hạt chứa thiamine ngũ cốc tinh chế, thiamine tìm thấy chủ yếu lớp hạt mầm (được loại bỏ trình tinh chế) V Nhu cầu  Vitamin B1 thể tiết qua đường tiểu sau 24 giở kể từ cung cấp Nếu cung cấp đầy đủ tiết khoảng 0.1mg/ngày Nếu 0.04mg/ngày có nguy bị phù thủng Ngồi ra, vitamin B1 đào thải qua tuyến mồ hôi => Cần cung cấp ngày, nhu cầu vitamin B1 phụ thuộc vào điều kiện khác trạng thái sinh lý thể, chế độ thức ăn, làm việc…  Trung bình người cần từ 1–3 mg vitamin B1 24h V Nhu cầu  Nam giới, người có chuyển hóa tăng (stress, chơi thể thao, tăng hoạt giáp), phụ nữ mang thai cho bú cần nhiều vitamin B1 cần nhiều lượng  Người nghiện rượu, café, chè, người ăn chủ yếu thức ăn đường hay mắc bệnh làm giảm hấp thu, dự trữ vitamin B1 (tiêu chảy mãn tính, đái tháo đường,điều trị lợi tiểu kéo dài, giun sán, sốt kéo dài…) cần bổ sung nhiều vitamin B1 V Nhu cầu  Người già nhu cầu vitamin B1 thể cao mức bình thường đào thải vitamin B1 người trẻ tuổi,do người già có tỷ lệ biến dưỡng chất dinh dưỡng thấp người trẻ  Những người bị nóng, sốt, làm việc nặng nhọc, bệnh hoạn hay bị thương tích cần lượng vitamin B1 nhiều thể cần lượng, gia tăng biến dưỡng cho việc hàn gắn vết thương V Nhu cầu  Lượng Vitamin B1 cần cung cấp ngày VI Bệnh lý liên quan  Khi thiếu vitamin B1 acid pyruvic tích lũy thể gây độc cho hệ thần kinh , gây hàng loạt rối loạn có liên quan đến rối loạn dẫn truyền xung thần kinh tê bì, táo bón,hồi hợp, ăn khơng ngon miệng Đây dấu hiệu bệnh Beri-Beri: Giai đoạn đầu thấy chán ăn, bực bội, thờ ơ, thấy người mệt mỏi, thể lực, trí nhớ sa sút Triệu chứng xuất sau khoảng 10 ngày  Nếu thiếu vitamin B1 kéo dài gây bệnh tê phù thể ướt hay khô Ở hai thể bệnh, bệnh nhân có biểu bị đau dị cảm Bệnh Beri-Beri Bệnh phù thũng VI Bệnh lý liên quan  Bệnh phù thủng trẻ em:  thường xảy trẻ từ tháng đến tuổi  Nguyên nhân: người mẹ lúc mang thai hay giai đọan cho bú cung cấp thiếu lượng vitamin B1 hay thể không hấp thụ nên sữa người mẹ chứa lượng thiamine thấp  Biểu hiệu: thông thường đứa bé bị co quắp tay chân, thở khó khăn hơn, thể tái xanh tình trạng CO2 nhiều máu dẫn đến trạng thái ngộp thở kèm theo co giật ảnh hưởng thần kinh, không chữa trị cách dẫn đến suy tim nặng chết Trường hợp bị thiếu B1 trầm trọng đứa trẻ sinh sau vài chết sai lệch tim Thank you for watching! ... gãy hợp chất carbonhydrate thành glucose)  Tham gia chuyển hoá số acid amin cần thiết leucin, isoleucin valin  Chúng xúc tác trình decarboxylate pyruvate, cetogluatarate amino acid có mạch phân... tạo, tính chất, chức sinh học CẤU TẠO: - Vitamin C hay axit ascorbic: tên theo IUPAC:2-oxo-L-threo-hexono-1,4-lactone2,3-enediol có dạng bột trắng đến vàng nhạt (khan) - Công thức phân tử: C6H8O6... ưng thư VITAMIN B1 (THIAMINE) I Tính chất  Là vitamin tan nước  Tinh thể màu trắng  Chịu q trình gia nhiệt thơng thường không bị thay đổi hàm lượng trữ đông lạnh II CẤU TẠO  Vitamin B1 hay