Sốt, ho là những bệnh thường gặp ở trẻ em theo mùa hay theo giai đoạn phát triển của trẻ. Với sự phát triển của ngành dược hiện nay có rất nhiều loại thuốc tây có tác dụng tức thời giúp trẻ hạ sốt, cắt đứt cơn ho nhanh chóng. Nhưng bên cạnh sự tiện lợi đó luôn là những tác dụng phụ nếu quá lạm dụng thuốc, dùng thuốc sai cách. Hơn nữa việc cho trẻ uống thuốc thật sự không dễ dàng, trẻ thường khóc và hốt hoảng, thậm chí là nôn khi bị bắt uống thuốc. Việc dùng lá cây diếp cá hạ sốt cho trẻ hay dùng nghệ, quất, mật ong trị ho cho trẻ là những bài thuốc dân gian hữu ích có tác dụng tuyệt vời và an toàn mà hầu như bà mẹ nào cũng đều biết cách thực hiện trong kinh nghiệm nuôi con nhỏ của mình.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUẢNG BÌNH TRƯỜNG THPT NGÔ QUYỀN ====ccc==== CUỘC THI SÁNG TẠO KHOA HỌC, KỸ THUẬT ĐỀ TÀI: CHẾ BIẾN THẠCH HẠ SỐT, KẸO TRỊ HO CHO TRẺ TỪ QUẢ TRỨNG CÁ, NGHỆ VÀ LÁ DIẾP CÁ LĨNH VỰC: HĨA - SINH Nhóm thực hiện: – PHAN MỸ LỆ – NGUYỄN THỊ THÙY GIANG Người hướng dẫn: PHAN NAM TRÀ Giáo viên trường THPT Ngô Quyền Bố Trạch, tháng 12 năm 2015 MỤC LỤC Trang Mục lục Lời cảm ơn .3 Tóm tắt PHẦN MỘT: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN HAI: TỔNG QUAN VỀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Sốt trẻ 1.1 Tổng quan sốt 1.2 Triệu chứng trẻ bị sốt 1.3 Nguyên nhân gây sốt trẻ em 1.4 Cách hạ sốt thông dụng Ho trẻ 2.1 Tổng quan ho 2.2 Dấu hiệu 2.3 Nguyên nhân 2.4 Cách trị ho thông dụng Tác dụng số loại thực vật 13 3.1 Cây trứng cá 3.2 Rau diếp cá 3.3 Củ nghệ 3.4 Quả quất 3.5 Lá găng rừng PHẦN BA: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 Đối tượng nghiên cứu Thời gian địa điểm nghiên cứu Nội dung nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu PHẦN BỐN: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 30 Sản phẩm 30 1.1 Thạch 1.2 Kẹo Nhật kí sử dụng thạch hạ sốt, kẹo trị ho 31 2.1 Hạ sốt 2.2 Trị ho Kết luận khả hạ sốt, trị ho sản phẩm, liều dùng 36 3.1 Kết luận 3.2 Liều dùng Tác dụng phụ, triệu chứng bất thường .36 Biểu trẻ nhận sản phẩm 36 PHẦN NĂM: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 37 LỜI CẢM ƠN - Cảm ơn nhà trường, sở giáo dục tỉnh Quảng Bình tạo điều kiện để chúng em tham gia sân chơi bổ ích; - Cảm ơn Phạm Minh Quý- bác sỹ đông y bệnh viện y học cổ truyền Quảng Bình, bác Trần Văn Bang – thầy lang bóc thuốc nam gia Trung Trạch dẫn cho chúng cháu số kinh nghiệm thuốc dân gian; - Cảm ơn cô Nguyễn Thu Phương, cô Bùi Thanh Loan tư vấn cho chúng em trình kiểm tra sản phẩm; - Cảm ơn cô Phan Nam Trà hướng dẫn hỗ trợ chúng em trình nghiên cứu, giúp đỡ chúng em trình viết báo cáo; - Cảm ơn ba mẹ gia đình ủng hộ động viên suốt trình nghiên cứu TĨM TẮT Mục tiêu nghiên cứu - Tìm hướng giải cho vấn đề tạo số loại thạch hạ sốt, kẹo trị ho an toàn cho trẻ nhỏ (độ tuổi từ 1-4) - Kiểm tra hiệu sản phẩm, từ nhân rộng quy mô áp dụng - Trả lời câu hỏi: • Việc thay đổi cách thức chế biến có ảnh hưởng đến tác dụng loại việc trị ho hay hạ sốt hay không? • Trẻ có thái độ sử dụng sản phẩm này? • Quy trình chế biến có vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng ? • Vấn đề nảy sinh trình tiến hành ? Cách thức thu nhập liệu Qua theo dỏi thực tiễn, dựa vào tiêu chí: - Trẻ tự ăn thạch kẹo bị sốt ho - Khả hạ sốt, thuyên giảm ho trẻ sử dụng sản phẩm, so sánh với thuốc dân gian - Thời gian bảo quản sản phẩm, tính tiện dụng sản phẩm Kết nghiên cứu Khi cho trẻ ăn Thạch kẹo - Thái độ: Trẻ hào hứng ăn Khi nếm vị nhiều trẻ muốn ăn thêm Trẻ ăn nhiều lần ngày - Tác dụng hạ sốt: Trẻ hạ sốt khoảng thời gian tương đương sử dụng thuốc dân gian, hết sốt sau 2-4 ngày sử dụng - Tác dụng trị ho: Trẻ thuyên giảm ho sau ngậm viên kẹo đầu tiên, ho dừng hẳn sau khoảng 2-4 ngày ngậm kẹo Cách chế biến - Đơn giản, tiết kiệm chi phí - Khơng thay đổi thành phần, chất thuốc hạ sốt, trị ho thuốc dân gian - Có thể áp dụng cho trẻ nhiều độ tuổi khác nhau, chí cà người lớn - Việc bảo quản thuận lợi so với cách bảo quản thuốc chế biến theo phương pháp dân gian PHẦN MỘT: ĐẶT VẤN ĐỀ Sốt, ho bệnh thường gặp trẻ em theo mùa hay theo giai đoạn phát triển trẻ Với phát triển ngành dược có nhiều loại thuốc tây có tác dụng tức thời giúp trẻ hạ sốt, cắt đứt ho nhanh chóng Nhưng bên cạnh tiện lợi ln tác dụng phụ q lạm dụng thuốc, dùng thuốc sai cách Hơn việc cho trẻ uống thuốc thật không dễ dàng, trẻ thường khóc hốt hoảng, chí nơn bị bắt uống thuốc Hình Trẻ sợ hãi uống thuốc Việc dùng diếp cá hạ sốt cho trẻ hay dùng nghệ, quất, mật ong trị ho cho trẻ thuốc dân gian hữu ích có tác dụng tuyệt vời an toàn mà bà mẹ biết cách thực kinh nghiệm ni nhỏ Song thật cho trẻ uống trực tiếp loại nước diếp cá tươi để hạ sốt hay nghệ hấp mật ong để trị ho trẻ thường bướng bỉnh, thật khó khăn để trẻ nuốt vào thể Rất nhiều trẻ chống cự liệt trước việc cho uống mẹ, có trẻ lại khóc nhiều, hầu hết trẻ trở nên sợ, lo lắng đến uống thuốc Từ vấn đề không thuận tiện trên, nhóm chúng em tiến hành tìm tòi, thử nghiệm cách thức nhằm giúp trẻ trở nên yêu thích với việc dùng thuốc, tự nguyện uống thuốc lúc trẻ bị sốt hay ho Từ chúng em tiến hành nghiên cứu dự án “Chế biến thạch hạ sốt, kẹo trị ho cho trẻ từ trứng cá, nghệ diếp cá” Bằng hiểu biết vốn có kết hợp với giúp đỡ, cộng tác người, đặc biệt em nhỏ lớp bé 2, lớp nhà trẻ trường mầm non Trung Trạch chúng em có bước thử nghiệm thành cơng Hy vọng với việc thay đổi cách chế biến loại thuốc dân gian giữ nguyên chất, thành phần chất trị bệnh đứa trẻ đáng yêu vượt qua sốt hay trận ho cách dễ dàng hiệu PHẦN HAI: TỔNG QUAN VỀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Sốt trẻ 1.1 Tổng quan sốt Theo y học, trẻ gọi có sốt nhiệt độ đo bên hậu môn cao 38oC Nhiệt độ đo vị trí khác thể thường thấp nhiệt độ hậu môn Vì cặp nhiệt độ nách đo từ 37,5 oC trở lên lúc gọi trẻ có sốt Bản thân triệu chứng sốt tự khơng phải dấu hiệu đe dọa đến tính mạng ngoại trừ trường hợp sốt cao kéo dài, ví dụ cao 41,6oC đo bên hậu mơn Sốt dấu hiệu điểm cho tình trạng bệnh nặng nhiều biểu tình trạng nhiễm khuẩn thơng thường Có trung tâm não có tên "vùng đồi" (hypothalamus) có chức kiểm sốt tồn nhiệt độ thể Khi vùng đồi huy việc tăng nhiệt độ thể cách để thể Hình Trẻ bị sốt chống lại tác nhân gây nhiễm khuẩn Sốt biểu thường gặp bệnh nhiễm khuẩn nhiên có tình trạng bệnh khơng phải nhiễm khuẩn gây sốt 1.2 Triệu chứng trẻ bị sốt – Cảm thấy mệt mỏi; – Trông nhợt nhạt; – Bé trở nên biếng ăn; – Cáu kỉnh; – Bị nhức đầu nhức tồn thân; – Cảm thấy khơng khỏe; – Buồn ngủ bất thường khó khăn thức dậy; – Da bé xanh tái; – Bàn tay bàn chân lạnh; – Bé yếu bình thường, tiếng kêu the thé cao khóc liên tục; – Khó thở thở dồn dập; – Xuất buồn nơn, ói mửa; – Có xuất phát ban 1.3 Nguyên nhân gây sốt trẻ em Sốt thường gặp trẻ nhỏ Sốt phần bệnh nhiễm virus cảm lạnh, cảm cúm, Đôi sốt gây bệnh nghiêm trọng hơn, chẳng hạn: nhiễm trùng tai, bàng quang thận Đôi nhiễm trùng máu, viêm phổi, viêm màng não gây sốt cho bé Sốt chịu tác dụng phụ sau tiêm phòng a Sốt khơng nhiễm trùng: Do mọc răng: Trẻ bị sốt nhẹ, quấy khóc, khó ngủ, chán ăn, chảy nước miếng Do chủng ngừa: Trẻ bị sốt nhẹ sau chủng ngừa thương hàn, bạch hầu, uốn ván, sởi, quai bị… Do cảm nắng hay chứng cảm thông thường Do mặc nhiều quần áo: trẻ nhỏ, trẻ sơ sinh, bị sốt mặc nhiều quần áo, thể điều nhiệt trẻ chưa hoàn thiện nên trẻ dễ thay đổi thân nhiệt theo mơi trường bên ngồi b Sốt nhiễm vi – vi trùng: Có thể nguyên nhân như: *Cảm cúm: nguyên nhân thường gặp trẻ em Trẻ sốt 2-3 ngày, sổ mũi hay nghẹt mũi, đau họng, ho, mệt mỏi, chán ăn *Viêm phổi: triệu chứng thường gặp trẻ bị viêm phổi sốt cao, thở nhanh, thở bất thường, khò khè, ho, nôn, chán ăn, bỏ bú, lừ đừ; bệnh nặng, trẻ bị tím tái mơi móng tay *Viêm tai: trẻ sốt cao, bứt rứt, bỏ ăn, ù tai, đau tai, chảy mủ tai, nghe khơng rõ Nếu chưa biết nói, trẻ biểu cách kéo kéo tai *Sốt phát ban: trẻ thường sốt cao 3-7 ngày, sau hết sốt bắt đầu phát ban khắp người *Sốt xuất huyết: trẻ sốt cao liên tục ngày có biểu xuất huyết: chấm xuất huyết da hay chảy máu mũi, chảy máu Khi bệnh trở nặng, trẻ lừ đừ, vật vã, tay chân lạnh, ói máu, đau bụng, tiêu phân đen *Sởi: trẻ sốt cao liên tục, ho nhiều, chảy nước mũi, mắt đỏ, từ ngày thứ ban xuất mặt, lan chân chi *Nhiễm trùng tiểu: trẻ bị sốt kèm theo tiểu lắt nhắt, đau tiểu tiểu vài giọt, tiểu khơng kiểm sốt Nước tiểu đục *Nhiễm trùng huyết: trẻ có biểu nhiễm trùng, sốt cao liên tục, không ăn uống được, nôn tất cả, li bì, mạch nhanh, thở nhanh, có phát ban da… *Viêm màng não: sốt kèm theo thốp phồng, cổ cứng (trẻ không cử động cổ được, không cúi đầu xuống được), nhạy cảm với ánh sáng, nôn mửa, li bì *Sốt rét: nghi sốt rét trẻ sống có đến vùng có nhiều người bị sốt rét vòng tháng Trẻ thường có sốt rét điển người lớn (rét run, sốt, vã mồ hôi) Trẻ thường sốt kéo dài, liên tục, có khơng kèm lạnh run, đơi ớn lạnh, mệt mỏi, nhức đầu, đau *Thương hàn: nghi thương hàn trẻ sống có đến vùng có nhiều người bị thương hàn vòng tuần Trẻ thường sốt cao liên tục ngày, đau bụng, bụng chướng, nôn, tiêu chảy táo bón *Lao: trẻ thường có dấu hiệu sốt kéo dài, thường sốt nhẹ chiều, mồ hôi trộm, biếng ăn, đứng cân hay sụt cân, ho nhiều, ho máu không đáp ứng với kháng sinh thông thường 1.4 Cách hạ sốt thông dụng *Khi trẻ bị sốt nhẹ: Cho trẻ mặt quần áo thoáng cần cởi bớt quần áo theo dõi thân nhiệt cho trẻ uống nhiều nước *Khi trẻ bị sốt vừa: - Cởi bớt quần áo, cho trẻ mặc đồ mỏng rộng để dễ thoát nhiệt - Cho trẻ nằm nơi thoáng mát, giảm nhiệt phòng - Cho trẻ uống nhiều nước - Cho trẻ dùng thuốc hạ sốt - Lau mát cho trẻ nước ấm Sử dụng khăn ướt nhỏ: khăn đặt hai bên nách hai bên bẹn, khăn dùng để lau khắp người Thay 2-3 phút Ngưng lau nhiệt độ bé xuống 38,50C sau lau 30 phút Lau khô cho bé mặc lại đồ mỏng Có thể tắm cho bé nước ấm Nên dùng nước ấm có nhiệt độ thấp 20Cso với thân nhiệt trẻ Không dùng nước lạnh, cồn hay dấm để lau trẻ *Khi trẻ bị sốt cao hay sốt cao: Sử dụng biện pháp hạ nhiệt để hạ sốt tạm thời đưa trẻ khám sở y tế Do sốt phản ứng có lợi thể, sử dụng thuốc hạ sốt từ 380C trở lên Trên thị trường có nhiều thuốc hạ sốt sử dụng cho trẻ, thuốc có chứa hoạt chất Paracetamol thơng dụng an tồn Nếu khơng thể xác định ngun nhân sốt trẻ nên đưa trẻ đến phòng khám bệnh viện để tư vấn điều trị kịp thời Ho trẻ 2.1 Tổng quan ho Ở điều kiện sinh lý bình thường, ho phản xạ sinh lý có tính bảo vệ thể Chính nhờ phản xạ ho này, thở mạnh giúp làm đường thở, tống xuất đàm, dịch tiết vật lạ lọt vào đường hô hấp, giúp nhung mao hô hấp hoạt động tốt Có nhiều kiểu ho khác Ho khan thường phát quản bị viêm phản ứng khí quản nhiệt độ thay đổi đêm, trẻ em thường thở khò khè Trẻ tuổi thường dễ mắc bệnh hay xảy vào ban đêm Ho kèm theo tiếng khò khè đường thở phía bé bị tăng tiết dịch nhầy, thường nhiễm vi khuẩn hay virút vật mắc khí quản trẻ Ho xuất đột ngột trẻ nuốt thức ăn nước uống nhầm đường hô hấp thay chúng xuống thực quản lại chui vào khí quản trẻ Hình Trẻ bị ho 2.2 Dấu hiệu Bất bà mẹ cảm thấy căng thẳng lo lắng bị ho, ho dai dẳng khiến khơng chị em cồn cào lửa đốt vào đêm Những tiếng khò khè thở nặng nhọc nỗi ám ảnh bà mẹ Tuy nhiên, mẹ biết cách theo dõi lắng nghe ho bé, phát sớm bệnh có thể để điều trị cho bé kịp thời Lắng nghe tiếng ho: Cơn ho bé dai dẳng kèm theo tiếng rít khẽ khò khè, kéo dài 10 ngày trở nên tệ vào ban đêm có biểu dị ứng với phấn hoa, thời tiết lạnh, lông mùi động vật, bụi bẩn khói Những biểu khác: Bé thở nhanh, gấp tiếng thở bị khô, khò khè 2.3 Nguyên nhân * Trẻ bị ho thay đổi thời tiết Ho bệnh thường gặp điều kiện thời tiết thay đổi thất thường, đặc biệt với khí hậu nước ta Do thể trẻ hồn thiện nên sức đề kháng thấp,khi thời tiết thay đổi tác nhân gây bệnh phát triển mạnh Nếu cách chăm sóc kiêng cự chu đáo, trẻ em dễ bị nhiễm bệnh Một triệu chứng trẻ bị ho thay đổi thời tiết thường ho thành có đờm trong, khơng bị sốt Ho bệnh nguy hiểm, kéo dài khiến trẻ quấy khóc, mỏi mệt, chán ăn sút cân * Môi trường ô nhiễm khiến trẻ bị ho Môi trường ô nhiễm nguyên nhân làm cho chất độc hại, vi khuẩn xâm nhập dễ dàng qua hệ hô hấp gây hệ lụy cho sức khỏe trẻ Phổi khí quản bị tổn thương nghiêm trọng hít phải chất bụi bẩn độc hại khiến cho trẻ bị ho - Khi hít phải bụi bẩn lơng súc vật, số bé có địa dị ứng bị ho khơng ngừng Dị ứng khiến bé xuất triệu chứng chảy nước mũi bị ngạt mũi - Những kích thích bên ngồi mơi trường khói thuốc lá, ô nhiễm không khí nguyên nhân gây ho bé - Để bảo vệ cho trẻ cần tuân thủ công việc sau: đường tiếp xúc với mơi trường bên ngồi phải thường xun cho trẻ đeo trang có nhiều biện pháp bảo vệ khác; môi trường sống trẻ tuyệt đối khơng có mùi thuốc lá, loại thú ni nhà mèo, chó khơng nên trẻ tiếp xúc * Trẻ ho cảm lạnh Nếu trẻ bị ho cảm lạnh bố mẹ khơng cần phải lo lắng hầu hết đứa trẻ phải trải qua ho Tuy nhiên để nhận biết trẻ bị ho có phải cảm lạnh hay không, bố mẹ cần vào dấu hiệu sau đây: Hắt hơi, sổ mũi kèm theo ho Nhiệt độ thể tăng cao, nóng sốt Bé ho có đờm, thở nhanh nhiên thở khơng có tiếng khò khè * Trẻ bị ho viêm phổi Nếu trẻ có tượng ho rát cổ họng, đau lưng đau chân, sốt, sổ mũi, khản giọng, buồn nơn ngun nhân dẫn đến việc trẻ bị ho virus xâm nhập công vào đường hô hấp trẻ Virus khiến phế quản trẻ bị nhiễm trùng, loại ho thường xuất thời tiết trở lạnh đặc biệt giai đoạn chuyển từ cuối đông – đầu xuân Ngoài ra, vào 10 - Lá tươi dùng làm thuốc giải nhiệt, chữa tiếu vàng, đỏ, đái rắt, ngày dùng 20-30g vò với nước sơi để nguội Lọc nhanh Để cho dông đặc Thêm đường vào mà ăn PHẦN BA: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu - Thạch từ rau diếp cá, trứng cá, găng rừng - Kẹo cứng từ củ nghệ, diếp cá, quất - Kẹo dẻo từ củ nghệ, diếp cá, quất, galetin - Trẻ bị ho sốt từ 1-4 tuổi Thời gian địa điểm nghiên cứu Đề tài thực từ tháng năm 2015 đến tháng 12 năm 2015 phòng thực hành Hóa Sinh trường THPT Ngô Quyền, nhà GV hướng dẫn, nhà học sinh Phan Mỹ Lệ , nhà số trẻ nêu Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu quy trình chế biến Thạch từ rau diếp cá, trứng cá, găng rừng - Nghiên cứu quy trình chế biến kẹo từ củ nghệ, diếp cá, quất - Nghiên cứu tác dụng thạch kẹo đến việc hạ sốt, tri ho cho trẻ từ 1-4 tuổi Phương pháp nghiên cứu - Nghiên cứu theo hướng thực nghiệm, tạo sản phẩm, thử sản phẩm với trẻ có độ tuổi từ 1-4 tuổi, cụ thể: a Nghiên cứu kĩ thuốc hạ sốt dân gian dành cho trẻ, thuốc trị ho, ý liều lượng dùng b Chế biến sản phẩm: - Tiến hành chế biến sản phẩm theo chế biến thạch kẹo theo kinh nghiệm thông tin từ mạng internet; 24 - Làm nhiều lần, tự thử để kiểm tra vị, rút tỉ lệ hợp lý trình chế biến sản phẩm; - Quy trình làm phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; - Cất lại mẫu sản phẩm để so sách, kiểm tra thời gian bảo quản sản phẩm Quy trình chế biến thạch: + Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu sau: - 200 gam rau rau diếp cá rửa rửa lại nước đun sôi để nguội; - 150 gam trứng cá, rửa sạch, bóc vỏ; - 30 gam găng rừng khơ (khơng có mùi) 100 gam găng rừng tươi (có mùi sử dụng); - Nước đun sôi để nguội + Bước 2: Xử lí chế biến ngun liệu: Hình 13 Nguyên liệu: rau diếp cá, trứng cá, găng rừng - Xay 200 gam rau diếp cá với 100 ml nước, lọc lấy nước cốt; - Cân 150 gam trứng cá, bóc vỏ, lọc lấy nước đường có trứng cá; - Dùng 30 gam găng rừng khô 100 gam găng rừng tươi thêm với 150 ml nước lọc vò thật kĩ để chất găng hòa tan hết nước; - Trộn ba cốc nước lại với nhau, khuấy để yên cở 30 phút sử dụng, để vào ngăn mát tủ lạnh sử dụng đem để hết lạnh có trẻ dùng - Với lượng nguyên liệu kể làm hủ thạch 50ml, dùng cho trẻ ngày 25 ( Hình 14 Quy trình chế biến thạch ) Quy trình chế biến thạch hình ảnh Giã rau diếp cá Nước rau diếp cá Lọc nước đường từ trứng cá Đường cuả trứng cá Vò lấy tinh chất từ găng rừng Nước găng rừng Trộn hỗn hợp Hỗn hợp sau 30 phút 26 Quy trình chế biến kẹo cứng kẹo dẻo: + Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu sau: - 100 gam nghệ tươi, rửa sạch, thái lát mỏng; - 150 gam trứng cá, bóc vỏ; - quất; - Galetin (nếu làm kẻo dẻo); Hình 15 Nguyên liệu chế biến kẹo - Nước lọc + Bước 2: Xử lí chế biến nguyên liệu: - Chuẩn bị nguyên liệu; - Xay 100 gam nghệ tươi với 50 ml nước, lọc lấy nước cốt; - 150 gam trứng cá, chà rời hạt thịt, lọc lấy nước đường có trứng cá; - Trộn nước nghệ tươi với đường trứng cá với nhau, khuấy đun bếp gas lửa liu riu khoảng 20 phút dung dịch sền sệt lại, vắt thêm quất khuấy tay múc khay rắc sẳn bột đường, để nguội sử dụng cất vào hộp sử dụng dần Nếu trẻ khơng biết ngậm kẹo cứng q trình hỗn hợp vừa sơi ta cho vào Galetin, để hỗn hợp sôi thêm phút, múc hỗn hợp khuôn, để nguội ta thu kẹo dẻo thơm ngon đẹp mắt Các loại kẹo bảo quản tháng ngăn đá tủ lạnh - Nếu trẻ không muốn ăn kẹo ta có viên kẹo vào 50ml nước ấm, khuấy để trẻ uống, có tác dụng tuyệt vời Quy trình chế biến kẹo theo thứ tự hình ảnh Hình 16 Giã nghệ Hình 17 Lọc lấy nước nghệ 27 Hình 18 Nước nghệ lọc Hình 19 Bốc vỏ trứng cá Hình 20 Lọc lấy nước đường trứng cá Hình 21 Đun hỗn hợp nước nghệ nước đường trứng cá khoảng 20 phút Hình 22 Vắt quất vào Hình 23 Cho hỗn hợp để nguội tạo thành kẹo c Theo dõi tác dụng dùng sản phẩm cho trẻ: 28 - Tiến hành kiểm tra cho trẻ có độ tuổi từ – tuổi; - Kiểm tra khả hạ sốt dùng thạch diếp cá, găng, trứng cá với tiêu chí : + Trẻ có hợp tác hay khơng? + Thời gian trẻ hạ sốt sau dùng sản phẩm; + Khoảng thời gian để trẻ sử dụng lần tiếp sau lần thứ nhất; + Quan sát tác dụng phụ - Kiểm tra khả giảm ho dùng kẹo nghệ, quất, trứng cá với tiêu chí: + Trẻ có hợp tác hay khơng? + Thời gian trẻ thuyên giảm ho sau dùng sản phẩm; + Khoảng thời gian để trẻ sử dụng lần tiếp sau lần thứ nhất; + Quan sát tác dụng phụ Hướng mở rộng đề tài: Kiểm tra số tiêu chí chất lượng sản phẩm trung tâm y tế dự phòng tỉnh (nếu có đủ kinh phí) như: Kiểm nghiệm vệ sinh an tồn thực phẩm theo thơng tư 149 STT CHỈ TIÊU KIỂM NGHIỆM MỨC (VNĐ) PHƯƠNG PHÁP THỬ I CÁC CHỈ TIÊU KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM Bào tử hiếu khí AOAC 2000 (972.45a) 105.000 Bào tử kỵ khí AOAC 2000 (972.45c) 105.000 Men FAO FNP (p 230) - 1992 Nấm, mốc FAO FNP 14/4; TCVN 5042: 105.000 1994 Nấm, mốc độc QTTN 171: 1995 105.000 Tổng số bào tử nấm men - mốc TCVN 5166: 1990 105.000 BS Vi khuẩn gây bệnh đường ruột Part 10 II CÁC CHỈ TIÊU HÓA ĐỘC THỰC PHẨM Độ pH 5763 14/4 :1991 THU 105.000 105.000 Foodstuffs EC 1994 105.000 (p.133);TCVN 4835-2002 29 Hàm lượng đường tổng AOAC 2000 (968.28) 140.000 10 Hàm lượng axít béo tự AOCS Ca 5a-40 (1997) 105.000 Hàm lượng canxi AOAC 2000 (935.13); AOAC 140.000 2002(965.09) 12 Hàm lượng caroten TCVN 5284: 1990 350.000 13 Hàm lượng chất béo TCVN 4072: 1985 105.000 14 Hàm lượng chất khoáng CODEX STAN12 1981 87.000 III CÁC CHỈ TIÊU HĨA NƯỚC KHỐNG, NƯỚC TINH LỌC 16 Mùi - xác định cảm quan ISO 7887 -85 (E) APHA 2150 17.000 B 11 17 Vị - xác định cảm quan APHA 2160 5501:1991 B TCVN 35.000 18 Hàm lượng kim loại (trừAPHA 3500 TCVN 6193-96 thủy ngân & asen) 105.000 19 Hàm lượng thủy ngân (Hg) APHA 3500 AOAC 97 140.000 IV CÁC CHỈ TIÊU KHÁC 20 Hàm lượng vitamin A HPLC 500.000 21 Hàm lượng vitamin E HPLC 600.000 21 Hàm lượng vitamin D HPLC 600.000 23 Hàm lượng vitamin C HPLC 500.000 24 Hàm lượng đường (Sorbitol, glucose, fructose, saccarose, HPLC maltose, lactose) (cho chất) 500.000 25 Xác định chất chưa biết cóHPLC, GC, GCMS, LCMS,3.000.000 thực phẩm AAS, ICP, PCR, … PHẦN BỐN: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Sản phẩm 1.1 Thạch 30 Hình 24 Thạch hạ sốt - Vị chua diếp, mùi thơm đặc trưng trứng cá, có màu xanh đẹp - Bảo quản ngày ngăn mát tủ lạnh - Trẻ thích ăn, ăn liên tục hết cốc cở 200 ml - Trẻ hạ sốt sau 30 phút sử dụng, nhiệt độ giảm từ từ - Trẻ bị tăng nhiệt độ lại sau khoảng dùng sản phẩm - Cho trẻ ăn tiếng lần, lần tương ứng với 50ml nước diếp cá xay tươi 1.2 Kẹo - Vị chua quất đường trứng cá, mùi thơm đặc trưng trứng cá, có màu vàng tươi (kẹo dẻo), màu cánh dán (kẹo cứng) - Bảo quản tháng ngăn đá tủ lạnh, tháng với nhiệt độ phòng - Trẻ thích ăn, thích ngậm - Trẻ giảm ho ngậm kẹo, sau khoảng tiếng trẻ lại bị ho với số lần tăng dần lên - Cho trẻ ăn tiếng lần, lần viên Hình 25 Kẹo dẻo trị ho Hình 24 Kẹo cứng trị ho Nhật kí sử dụng thạch hạ sốt, kẹo trị ho 2.1 Hạ sốt Chúng kiểm tra với trẻ sốt từ 40 0C trở xuống, trẻ bị sốt cao cần đưa trẻ tới bệnh viện hỏi ý kiến bác sỹ Bảng số liệu cụ thể sử dụng sản phẩm với bốn trẻ độ tuổi khác nhau: - Em Nguyễn Minh Thành, tuổi, lớp nhà trẻ 1, mầm non Trung Trạch - Em Đỗ Thị Thu Thủy, tuổi rưỡi, lớp bé 1, mầm non Trung Trạch - Em Hoàng Phan Nhất An, tuổi, lớp bé 2, mầm non Trung Trạch - Em Nguyễn Quang Hưng, 4,5 tuổi, lớp nhỡ 1, mầm non Trung Trạch 31 Tên trẻ - độ Ngày sốt tuổi Nhiệt Sử độ thạch thể dụng Thời gian 17/10/2015 39 miếng giờ/ lần Nguyễn Minh 18/10/2015 38 Thành – tuổi miếng miếng giờ/ lần giờ/ lần miếng giờ/ lần miếng giờ/ lần miếng giờ/ lần 19/10/2015 37,5 40 01/10/2015 38 Đỗ Thị Thu Thủy - tuổi rưỡi 02/10/2015 03/10/2015 37,5 04/10/2015 37 Hoàng Phan 31/10/2015 39 Nhất An – tuổi 01/11/2015 miếng giờ/ lần miếng giờ/ lần miếng giờ/ Dấu hiệu Trẻ hạ sốt nhanh sau miếng thạch (còn 38 độ) Nhiệt độ trì lần Sang ngày thứ hai nhiệt độ bé giảm 38 độ Duy trì đến ngày thứ ba trẻ hạ sốt 37,5 độ Duy trì đến hết ngày thứ ba thứ tư trẻ hết sốt hẳn Trẻ hạ sốt nhanh sau miếng thạch (còn 39 độ) Nhiệt độ giảm dần lần Sang ngày thứ hai nhiệt độ bé giảm 38 độ Duy trì đến ngày thứ ba trẻ hạ sốt 37,5 độ Duy trì đến hết ngày thứ ba thứ tư trẻ hết sốt hẳn Trẻ hạ sốt nhanh sau miếng thạch (còn 38 độ) Nhiệt độ 32 38 lần miếng 02/11/2015 37 40 05/11/2015 miếng giờ/ lần miếng giờ/ lần miếng giờ/ lần 39 Nguyễn Quang Hưng 4,5 tuổi 06/11/2015 38 07/11/2015 giờ/ lần 37,5 08/11/2015 miếng giờ/ lần giảm dần lần Sang ngày thứ hai nhiệt độ bé giảm 38 độ Duy trì đến ngày thứ ba trẻ hạ sốt 37,0 độ Duy trì đến hết ngày thứ ba thứ tư trẻ hết sốt hẳn Trẻ hạ sốt nhanh sau miếng thạch (còn 39 độ) Nhiệt độ khơng đổi trong lần ngày thứ Sang ngày thứ ba nhiệt độ bé giảm 38 độ Duy trì đến ngày thứ ba trẻ hạ sốt 37,5 độ Duy trì đến hết ngày thứ ba thứ tư trẻ hết sốt hẳn 2.2 Trị ho Chúng kiểm tra với trẻ bị ho thay đổi thời tiết, hò gà, ho khan, q trình trẻ bị ho có trẻ bị sốt nhẹ Bảng số liệu cụ thể sử dụng sản phẩm với ba trẻ độ tuổi khác nhau: - Em Nguyễn Minh Thành, tuổi, lớp nhà trẻ 1, mầm non Trung Trạch - Em Nguyễn Lê Na, tuổi rưỡi, lớp bé 2, mầm non Trung Trạch - Em Hoàng Phan Nhất An, tuổi, lớp bé 2, mầm non Trung Trạch 33 Nhiệt độ thể(0C) 24/09/2015 38 (sốt nhẹ) Sử dụng kẹo kết hợp với thạch viên kẹo dẻo + miếng thạch 25/09/2015 37,5 viên kẹo dẻo + miếng thạch 26/09/2015 37 viên kẹo dẻo + miếng thạch Tên trẻ - độ Ngày ho tuổi Nguyễn Minh Thành – tuổi Nguyễn Lê Na 27/10/2015 38 (sốt viên kẹo - tuổi rưỡi nhẹ) cứng + miếng thạch 28/10/2015 37,5 viên kẹo cứng + miếng thạch 29/10/2015 37 viên kẹo Thời gian Dấu hiệu giờ/ Trẻ giảm ho nhanh lần sau viên kẹo đầu tiên, trẻ đòi ăn thêm kẹo (nhiệt độ thể 37,5 giờ/ độ) Sau hai tiếng lần sử dụng kẹo, trẻ có dấu hiệu ho với tần số tăng lên lại, tiếp tục cho trẻ ăn viên giờ/ kẹo thứ hai, số lần lần ho giảm xuống đáng kể, trì lần ngày trừ lúc trẻ ngủ ngày sau Sang ngày thứ ba trẻ khơng ho nữa, nhiệt độ thể bình thường trở lại, cho trẻ ăn đến hết ngày thứ ba giờ/ Trẻ giảm ho nhanh lần sau viên kẹo đầu tiên, trẻ đòi ăn thêm kẹo (nhiệt giờ/ độ thể 37,5 lần độ) Sau hai tiếng sử dụng kẹo, trẻ có dấu hiệu ho với tần số tăng lên lại, tiếp giờ/ tục cho trẻ ăn viên 34 cứng + lần miếng thạch Hoàng Phan 21/11/2015 39 Nhất An – tuổi 22/11/2015 37,5 23/11/2015 37 kẹo thứ hai, số lần ho giảm xuống đáng kể, trì lần ngày trừ lúc trẻ ngủ ngày sau Sang ngày thứ ba trẻ khơng ho nữa, nhiệt độ thể bình thường trở lại, cho trẻ ngậm viên đến hết ngày thứ ba viên kẹo giờ/ Trẻ giảm ho nhanh cứng + lần sau viên kẹo đầu miếng thạch tiên, trẻ đòi ăn thêm kẹo (nhiệt viên kẹo giờ/ độ thể 37,5 dẻo + lần độ) Sau hai tiếng miếng thạch sử dụng kẹo, trẻ có dấu hiệu ho với tần số tăng lên lại, tiếp viên kẹo giờ/ tục cho trẻ ăn viên dẻo + lần kẹo thứ hai, số lần miếng thạch ho giảm xuống đáng kể, trì lần ngày trừ lúc trẻ ngủ ngày sau Sang ngày thứ ba trẻ khơng ho nữa, nhiệt độ thể bình thường trở lại, cho trẻ ăn đến hết ngày thứ 35 ba Kết luận khả hạ sốt, trị ho sản phẩm, liều dùng 3.1 Kết luận - Thạch kẹo có màu sắc đẹp mắt, vị ngọt, mùi thơm trứng cá đặc trưng; - Khả làm hạ sốt, trị ho nhanh sau sử dụng (thường từ 30 phút đến giờ); - Hết sốt, hết ho hoàn toàn từ 3- gày sử dụng; - Trẻ khơng bị lờn thuốc, dùng nhiều độ tuổi khác 3.2 Liều dùng - Trẻ từ 2-3 tuổi dùng viên kẹo viên thạch ngày; - Trẻ tuổi dùng viên kẹo viên thạch ngày; Trong viên kẹo tương đương thìa cà phê, viên thạch tương đương với 50 ml dung dịch Cho trẻ dùng từ 3- ngày thấy tác dụng hoàn toàn Tác dụng phụ, triệu chứng bất thường - Khơng có biểu thường sử dụng sản phẩm Biểu trẻ nhận sản phẩm - Trẻ không bị sốt hay ho thích ăn sản phẩm trên, trẻ cho vào miệng nhận sản phẩm; - Trẻ thích kẹo thạch; - Trẻ thích kẹo dẻo (sử dụng Galetin) kẹo cứng; - Trẻ muốn ăn lại lần sốt sau PHẦN NĂM: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ I KẾT LUẬN Nhìn chung sản phẩm Thạch Kẹo chúng em tạo đạt tiêu chí đề ban đầu có tác dụng tích cực trẻ nhỏ - Hầu hết trẻ ăn chúng thích thú, trẻ tự ăn ép; - Trẻ hạ sốt nhanh sau dùng sản phẩm thạch, dứt sốt dùng kẹo dẻo kẹo cứng sau – ngày sử dụng; 36 - Thời gian bảo thạch tuần ngăn mát tủ lạnh ( từ 00 đến 40 C); - Thời gian bảo quản kẹo tháng nhiệt độ phòng tháng ngăn đá tủ lạnh; - Đường lấy từ trứng cá bảo quản ngăn đá tủ lạnh khoảng tháng chưa sử dụng ngay; - Kẹo cứng pha thành nước, viên thêm 50ml khuấy uống ấm có tác dụng giống ngậm kẹo; - Việc hạ sốt, trị ho từ sản phẩm thạch kẹo có tác dụng giống thuốc dân gian người dân II ĐỀ NGHỊ - Kiểm tra tiêu chí kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm, tiêu chí vệ sinh an tồn thực phẩm, chất có sản phẩm; - Thử nghiệm sản phẩm cho trẻ nhiều độ tuổi hơn; - Tiến hành nghiên cứu quy trình chế biến số loại khác có tác dụng tương tự TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Đình Sáng (2010), Sổ tay thuốc Vị thuốc Đông Y, NXB Y học ; Sách giáo khoa Hóa học, Sinh học 11, 12; Báo hóa học ứng dụng (năm 2005-2015); Các trang web hóa hữu y học cổ truyền; 37 Đỗ Tất Lợi, Những thuốc vị thuốc Việt Nam, NXB Y học 38 ... Cảm ơn cô Phan Nam Trà hướng dẫn hỗ trợ chúng em trình nghiên cứu, giúp đỡ chúng em trình viết báo cáo; - Cảm ơn ba mẹ gia đình ủng hộ động viên suốt trình nghiên cứu TĨM TẮT Mục tiêu nghiên cứu... theo lứa tuổi, hay trọng lượng thể, nên thiết phải dùng liều lượng Tổ chức Y tế giới (WHO) khuyến cáo, không dùng thuốc kháng histamin chứa promethazin, tên biệt dược thị trường sirơ Phénergan cho... địa Quả trứng cá bày bán chợ Mexico Tại Brazil, bị cho quà nhỏ để khai thác thương mãi, khuyến cáo nên trồng dọc ven sông, hoa nhiều chín rụng theo dòng nước, tạo mồi dụ cá giúp ngư dân a Đặc