Xà phòng hay xà bông là một chất tẩy rửa các vết bẩn, vết dầu mỡ. Thành phần của xà phòng là muối natri hoặc kali của axít béo. Xà phòng được dùng dưới dạng bánh, bột hoặc chất lỏng. Xà phòng trước kia được điều chế bằng cách cho chất béo tác dụng với kiềm bằng phản ứng xà phòng hoá. Sản phẩm tạo ra là muối natri hoặc kali của axit béo. Vì thế xà phòng được phân loại thành xà phòng cứng (chứa natri) và xà phòng mềm (chứa kali). Loại xà phòng này có một nhược điểm là không giặt được trong nước cứng vì nó tạo các kết tủa với các ion canxi và magiê bết lên mặt vải làm vải chóng mục. Ngày nay, xà phòng được sản xuất từ dầu mỏ. Vì thế nó đã khắc phục được nhược điểm trên để có thể giặt được quần áo bằng nước cứng.
SỞ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO HẬU GIANG TRƯỜNG PHỔ THÔNG DTNT HIM LAM DỰ ÁN DẠY HỌC THEO CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP HÓA HỌC Bài 47: CHẤT BÉO Trường: PTDT NT Him Lam Tổ: HÓA HỌC Người thực hiện: PHẠM VĂN ĐỦ Email: pvdu013@gmail.com Rạch Gòi, 01/2015 MỤC LỤC MỤC LỤC Tên dự án dạy học Bài 47 Tiết 58 Tuần 30 HÓA HỌC CHẤT BÉO Mục tiêu cần đạt - Nắm định nghĩa chất béo - Nắm trạng thái tự nhiên,tính chất vật lý, hoá học ứng dụng chất béo - Viết CTCT glixerol , công thức chung axit béo công thức tổng quát chất béo − Quan sát thí nghiệm, hình ảnh rút nhận xét công thức đơn giản, thành phần cấu tạo tính chất chất béo − Viết PTHH phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit, môi trường kiềm − Phân biệt chất béo (dầu ăn, mỡ ăn) với hiđrocacbon (dầu, mỡ công nghiệp) − Tính khối lượng xà phòng thu theo hiệu suất - Có thái độ u thích chủ đề học ứng dụng kiến thức học vào thực tế thật đa dạng phong phú 2 Khả tích hợp 3.1 Sơ đồ tích hợp dự án Sơ đồ Mức độ tích hợp CHẤT BÉO 3.2 Mục tiêu dạy học 3 Sơ đồ Sơ đồ tích hợp kiến thức liên môn, liên ngành 3.3 Học liệu 3.3.1 Chất béo có ở đâu? 3.3.1.1 Sinh học Các chất béo có nhiều thể người động vật với hàm lượng khác Tên phận Chất béo (tính theo % trọng lượng mỡ tươi) Gan người 3,5 – 5,5 Gan bò rừng 4,5 – Gan gà 2,5 – Cơ người 0,8 – Máu người 0,55 – 0,9 Sữa người 3,5 – 3,9 Sữa bò -4 Lá 0,1 – 0,5 thân 0,1 – 0,3 hạt ngũ cốc 0,1 – 0,7 Hàm lượng chất béo các phận mô người số động vật , thực vật 4 Khi mạch máu người có nhiều mỡ sẽ gây cản trở lưu thông máu mạch máu, tim phải hoạt động nhiều để đưa máu đến tế bào dẫn đến bệnh tim mạch Chất béo có nguồn gốc động vật Chất béo có nguồn gốc thực vật Thực phẩm có chứa chất béo vào thể phân hủy thành axit béo glycerin ở tế bào thành ruột, axit béo lại tổng hợp thành chất béo đặc trưng cho từng chủng loại Từ ruột, mỡ hấp thu vào máu đến gan Từ gan phân tử chất béo axit béo tự vận chuyển đến 5 tế bào, quan khác để tạo lượng Chất béo nguồn cung cấp lượng đậm đặc Với trọng lượng nhau, chất béo chứa lượng nhiều gấp hai lần so với chất bột đường chất đạm Ngoài việc cung cấp lượng, chất béo nguồn cung cấp axit linoleic axit linolenic (là axit béo thiết yếu mà thể không thể tổng hợp được) Acid linoleic diện với lượng lớn dầu thực vật dầu mè, dầu bắp, dầu đậu nành Dầu đậu phộng bơ đậu phộng cũng chứa axit linoleic, axit alpha linolenic có cá, hải sản, đậu nành, rau xanh… Các chất béo giúp vận chuyển vitamin tan chất béo Những vitamin tan chất béo vitamin A, D, E K Chất béo cũng bổ sung thêm hương vị cho thực phẩm làm tăng cảm giác no giữ thực phẩm dày lâu Nhu cầu chất béo khoảng 1-1,5 g/kg (20-25%) 3.3.2 Tính chất vật lí chất béo 3.3.2.1 Mơi trường Các chất béo (dầu, mỡ) không tan nước dễ gây ô nhiễm môi trường Dầu, mỡ động thực vật để lâu ngày ngồi khơng khí thường có mùi, vị khó chịu người ta gọi “sự mỡ” Nếu khơng xử lí tốt mà thải trực tiếp môi trường sẽ bị ô nhiễm Nước thải từ các sở giết mổ heo có chứa nhiều chất béo gây nhiễm nước 3.3.3 Tính chất hóa học chất béo 3.3.3.1 Cơng nghiệp sản x́t xà phòng Xà phòng hay xà bơng chất tẩy rửa vết bẩn, vết dầu mỡ Thành phần xà phòng muối natri kali axít béo Xà phòng dùng dạng bánh, bột chất lỏng Xà phòng trước điều chế cách cho chất béo tác dụng với kiềm phản ứng xà phòng hố Sản phẩm tạo muối natri kali axit béo Vì xà phòng phân loại thành xà phòng cứng (chứa natri) xà phòng mềm (chứa kali) Loại xà phòng có nhược điểm không giặt 6 nước cứng tạo kết tủa với ion canxi magiê bết lên mặt vải làm vải chóng mục Ngày nay, xà phòng sản xuất từ dầu mỏ Vì khắc phục nhược điểm để có thể giặt quần áo nước cứng Cơ chế làm vết xà phòng: Xà phòng muối kali hay natri axit béo xà phòng tổng hợp có hai phần Một đầu hiđrocacbon kị nước, đầu ionkim loại ưa nước Đối với vết bẩn, dầu mỡ bám mặt vải đầu kị nước sẽ quay vào vết bẩn, đầu ưa nước hướng Sau sẽ tạo thành mixen khối dạng cầu có đầu ưa nước quay ngồi tách vết bẩn khỏi bề mặt vải Một số loai xà phòng bán thị trường hiện 3.3.3.2 Sản xuất nhiên liệu sinh học từ chất béo Sản xuất dầu diesel sinh học từ mỡ cá tra, cá basa Sau năm nghiên cứu thử nghiệm, Công ty Agifish An Giang sản xuất thành công dầu diesel sinh học (Biodiesel) từ mỡ cá tra cá basa, với những tính vượt trội so với dầu diesel sản xuất từ dầu mỏ, khí thải, khơng độc hại Loại dầu Trung tâm thuộc Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng kiểm nghiệm đạt tất tiêu dầu dùng cho động diesel, đem lại hiệu kinh tế cao cho người sử dụng Thành cơng sẽ góp phần tăng giá trị cá tra cá basa vùng Đồng sông Cửu Long Những năm gần đây, sản lượng cá tra cá basa làm nguyên liệu chế biến thực phẩm xuất Đồng sông Cửu Long năm 250.000 tấn, lượng mỡ cá 30.000 Hầu hết mỡ cá vẫn cho công ty chế biến thức ăn gia súc với giá thấp Với ý tưởng đưa mỡ cá vào làm nguồn nhiên liệu thay phần nhiên liệu từ dầu mỏ, tháng 1/2004, Công ty Agifish bắt đầu nghiên cứu sản xuất dầu biodiesel từ mỡ cá tra, cá basa, đến tháng 12/2005 cơng trình hồn tất Từ tháng 1/2006 đến sản phẩm nhiều sở chạy máy dầu sử dụng Các nhà máy sản xuất gạch ống ở Long Xuyên huyện Châu Thành cho biết sử dụng dầu biodiesel ngồi giảm thiểu nhiễm mơi trường, bảo vệ sức khỏe, tiết kiệm gần 50.000 đồng/1.000 viên gạch so với sử dụng dầu thông thường 7 Dầu BIODIESEL sản xuất từ mỡ cá tra, cá basa 3.3.3.4 Y học Các vitamin tan chất béo Trong điều kiện có chất béo, vitamin tan chất béo sẽ hấp thu ở đường ruột Sau hấp thu phần lớn sẽ dự trữ thể, chủ yếu ở mô mỡ Chúng thải khỏi thể qua đường mật, thải từ từ nên triệu chứng xuất cũng tương đối chậm Nếu uống vào với liều lượng lớn (gấp - 10 lần so với chuẩn lượng cung cấp) thường dẫn đến ngộ độc vitamin A carotene Các carotene: carotene phổ biến rộng rãi tự nhiên, chúng có nhiều phần xanh thực vật Thuộc carotenoid có α, β, γ-carotene cryptoxantin β-carotene có hoạt tính sinh học cao nhất, khoảng gấp hai lần carotene khác Đối với người động vật ăn cỏ, caroteneoid thực tế nguồn vitamin quan trọng Khi vào thể, phận lớn chúng chủn thành vitamin A Q trình chủn hố carotene thành vitamin A thể xảy chủ yếu ở thành ruột non trình phức tạp Vitamin A (Retinol): Vitamin A tồn tự nhiên hai dạng: vitamin A1 (retinol - chủ yếu có gan cá biển), vitamin A2 (3-dehydroretinol - có cá nước - có hoạt tính khoảng 40% so với vitamin A1) vitamin A3 , vitamin A có tổ chức động vật, đặc biệt có nhiều gan loại cá khác Trong tổ chức động vật ở mỡ, gan cá vitamin A thường ở dạng ester, lòng đỏ trứng 70 - 90% vitamin A ở dạng tự Vitamin A có nhiều sữa sản phẩm sữa, trứng, gan, thận, tim, thịt Vitamin A tan chất béo phần lớn dung môi hữu cơ, không tan nước vitamin D: Nguồn vitamin D động vật cao cấp thức ăn trứng, cá, thịt vật có lơng mao chiếu nắng lượng vitamin D tạo thành ở da hay da.Hầu hết chất béo có thịt đặc biệt gan cá chứa nhiều vitamin D vitamin E: Trong số thực phẩm nguồn gốc động vật, sữa bò chứa 0,1 – 0,2 mg %, trứng gà - mg%, lòng đỏ 3,5 mg%, thịt bò mg%, lợn 0,6 mg%, cá mè 1,5 mg% Sữa mẹ chứa 0,05% vitamin E.Ở dạng tinh khiết, tocopherol có dạng dầu nhờn, màu vàng sáng khơng tan nước phần lớn dung môi hữu cơ, bền vững với acid kiềm đun nóng tới 40oC, chịu nhiệt tốt 8 3.3.3.5 Thể dục Đối với những người thừa cân, béo phì thể tích tụ q nhiều mỡ, thường dẫn đến mắc phải số bệnh lí Để đảm sức khỏe phải thường xuyên tập thể dục tập cách Một số hoạt động có thể đốt cháy mỡ thừa hiệu như: Đi xe đạp Nếu địa điểm mau sắm, vui chơi, công ty gần nhà tốt bạn nên sắm cho xe đạp thay chạy xe máy, taxi,… bạn nên Đi xe đạp môn nhẹ nhàng thích thú nhiều người vừa giúp cho bạn có thể thư giãn, ngắn cảnh vừa giúp đốt cháy mỡ thừa giúp thể khoẻ mạnh Đi Đi những tập thể dục giúp người tập tiêu hao calo cách hữu hiệu Khi bạn nên kết hợp với động tác đơn giản bước chân vung tay sẽ giúp bạn đốt cháy calo cách hữu hiệu Leo cầu thang Leo cầu thang động tác bắt vùng đùi phải hoạt động mạnh để nâng 9 thể lên chúng sẽ tiêu tốn nhiều calo Bài tập tốt cho tim mạch hệ hô hấp chống lại lượng cholesterol mạch máu giúp máu lưu thông tốt Nhưng hoạt động tác động mạnh lên đầu gối nên bạn tập nhẹ nhàng di chuyển Tập yoga Yoga môn thể thao thơng dụng ngày nay, bởi ngồi tác dụng giảm calo có tác dụng hữu hiệu giúp thể dẻo dai, tinh thần thoải mái, tránh stress hiệu Yoga giúp người tập tăng chất đề kháng cho thể, giúp chậm trình lão hóa, giúp làm đẹp da Bơi lội Đây mơn thể thao giúp thể đốt cháy calo tồn thân, giúp cho những phần tay, chân, đùi, bụng giảm mỡ thừa hữu hiệu Bơi lội giúp lưu thơng khí huyết, tốt cho hệ tim mạch, thể dẻo dai Bơi lội đánh giá môn thể thao giúp giảm cân toàn diện Tổ chức hoạt ng dy hc 4.1 ổn định tình hình lớp: Điểm danh s¸ch häc sinh líp (1ph) 4.2 KiĨm tra (4ph) GV: Hãy viết phương trình phản ứng cho rượu etylic phản ứng với chất sau: K, O2, CH3COOH ? ghi rõ điều kiện phản ứng ( có)? T G 4.3 Bµi míi Hoạt động GV Hoạt động HS Nội Dung HĐ1: Ổn định – kiểm tra củ ’ GV: ĐVĐ: Chất béo thành HS: Nhận thông tin phần quan trọng bữa ăn GV ghi tiêu đề ngày chúng ta.Vậy chất béo gì, thành phần tính chất nào? HĐ 2: I/ Chất béo có ở đâu? 10 Bài 47: CHẤT BÉO 10 5’ GV: Cho HS xem số hình ảnh chuẩn bị chất béo yêu cầu HS kết hợp với vốn kiến thức thực tế trả lời câu hỏi: Chất béo có đâu? GV: ? Kể tên số loại quả, hạt có chất béo GV: Chuẩn kiến thức cung cấp thêm thông tin chất béo cho HS biết (Tích hợp mơn sinh học phần 3.3.1.1 ) HS: Đọc thông tin trả lời: Chất béo thành phần mỡ, dầu ăn… có thể động vật thực vật HS: Trả lời: Vd: dừa, lạc, vừng HS: Lắng nghe nhận thông tin từ giáo viên I/ Chất béo có ở đâu? Chất béo thành phần mỡ, dầu ăn… có thể động vật thực vật HĐ 3: II/ Chất béo có tính chất vật lý quan trọng nào? 8’ GV: Yêu cầu HS làm thí nghiệm: nhỏ vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm - Ống 1: chứa nước - Ống 2: chứa xăng GV: Yêu cầu HS quan sát tượng ở ống nghiệm rút nhận xét GV: Qua thí nghiệm rút kết luận tính chất vật lí chất béo ? (Tích hợp giáo dục môi trường) GV : Chuẩn kiến thức đặt vấn đề Nếu thải chất béo chưa qua xử lí môi trường tự nhiên nước thải từ sở giết mổ gia súc, gia cầm, nước thải từ nhà nhà máy chế biến thủy sản … mơi trường có gây nhiễm mơi trường khơng ? 11 II/ Chất béo HS: làm thí nghiệm có rút nhận xét tính chất Ớng 1: Có vật lý quan tượng tách thành lớp trọng nào? chất lỏng, dầu ăn ở Chất béo nhẹ lớp nước, - Ớng 2: Khơng có tượng tách lớp không tan nước, tan HS : Kết hợp với SGK benzen, xăng, rút kết luận dầu hoả,… Chất béo nhẹ nước, không tan tron g nước, tan benzen, xăng, dầu hoả,… HS : Suy nghĩ trả lời Vì chất béo không tan nước nhẹ nước nên ngồi mơi trường dễ bị biến đổi thành chất khác gây mùi hôi, thối làm ô nhiễm môi trường 11 10’ GV : Nhận xét thông tin thêm với HS số nhà máy chế biến cá tra, cá basa thải nước thải chưa qua xử lí mơi trường làm nhiễm sông địa bàn HĐ 4: III/ Chất béo có thành phần cấu tạo nào? III/ Chất béo GV:Thuyết trình: Khi đun chất HS: Nhận thơng tin kiến có thành phần béo với nước ở nhiệt độ áp thức GV cấu tạo suất cao có axit làm chất xút ntn? tác người ta thu glixerol Chất béo axit béo hỗn hợp nhều Phân tử glixerol có nhóm – este OH, có CTCT là: glixerol với CH2 – CH – CH2 các axit béo OH OH OH có công thức viết gọn là: C3H5(OH)3 dạng chung Và axit béo axit hữu có (RCOO)3C3H5 CT chung RCOOH glixerol có CT chung chất béo là: CTCT viết gọn (RCOO)3C3H5 là: C3H5(OH)3 ? Vậy thành phần CT chất béo nào? HS: Trả lời cá nhân Axit béo có CT Chất béo hỗn hợp chung nhiều este glixerol RCOOH với các axit béo có CT chung GV : nhận xét chuẩn kiến công thức dạng chung chất béo là: thức (RCOO)3C3H5 (RCOO)3C3H5 HĐ 5:IV/ Chất béo có tính chất hố học quan trọng nào? 10’ GV: Đặt vấn đề thể hấp thụ chất béo ? GV: Giới thiệu phản ứng thuỷ phân môi trường axit môi trường kiềm GV: Giới thiệu: Hỗn hợp muối natri axit béo thành phần xà phòng,vì phản ứng thuỷ phân chất béo môi trường kiềm gọi 12 HS: Liên hệ kiến thức sinh học trả lời (RCOO)3C3H5+3H2O ,t axit → C3H5(OH)3 + 3RCOOH (RCOO)3C3H5+3NaOH ,t → C3H5(OH)3 + 3RCOONa -Phản ứng xà phòng hố 0 IV/ Chất béo có tính chất hố học quan trọng nào? + Phản ứng thủy phân môi trường axit (RCOO)3C3H5+ axit ,t 3H2O → C3H5(OH)3 + 12 phản ứng xà phòng hố Tích hợp qui trình sản xuất xà phòng (3.3.3.1 Cơng nghiệp sản x́t xà phòng) GV: Giới thiệu khái quát với HS qui trình sản xuất xà phòng GV: Đặt vấn đề Chúng ta có nên ăn nhiều chất béo khơng ? Những người bị thừa cân, béo phì cần làm để đảm bảo sức khỏe tốt? 3RCOOH + Phản ứng thủy phân môi trường kiềm (RCOO)3C3H5+ ,t 3NaOH → C3H5(OH)3 + 3RCOONa -Phản ứng xà phòng hố HS: Suy nghĩ trả lời Chúng ta không nên ăn nhiều chất béo Những người bị thừa cân, béo phì dễ mắc bệnh tim mạch Để có sức khỏe tốt cần có chế độ ăn hợp lí, khoa học tập thể dục thường xuyên GV: Nhận xét thông tin thêm với HS số phương pháp tập thể dục phù hợp (3.3.3.5 Thể dục) HĐ 6: V Chất béo có ứng dụng gì? 5’ GV: Hãy cho biết chất béo có những ứng dụng gì? GV: Bổ sung ta sản xuất dầu Bio diêzel từ chất thải mỡ cá tra, cá basa nguồn nhiên liêu sinh học rẻ tiền thân thiện với mơi trường, góp phần làm giảm nhiễm mơi trường từ nhà máy chế biến thủy sản GV đọc thông tin bổ sung mục 3.3.3.2 cho học sinh nghe ’ 13 HS: Đọc thông tin SGK kết hợp với kiên thức thực tế để trả lời HS: ghi nhận thông tin HĐ : Củng cố - Dặn dò- đánh giá: GV: Yêu cầu HS trả lời nhanh Hs: Trả lời câu hỏi sau: V Chất béo có ứng dụng gì? (sgk) BT: 1/ D 13 +Chất béo có ở đâu? +Tính chất vật lý quan trọng chất béo? +CT chung chất béo gì? -Viết PTHH thực phản ứng thuỷ phân (C17H35COO)3C3H5 GV: Hướng dẫn làm tập 1, 2, 3/ sgk GV nhận xét kết luận GV: Dặn dò HS nhà - Học + làm tập sách giáo khoa - Xem trước 48: “ Luyện tập” GV: Nhận xét học HS 2/ a/ Không; tan b/ thủy phân; kiềm; glixerin; HS viết PTHH muối axit béo HS: làm Bt theo nhóm c/ thuỷ phân; HS: Báo cáo xà phòng hóa 3/ b, c, e: xà HS: Nhận TT dặn dò phòng, cồn, HS xăng hòa tan chất béo HS: Rỳt kinh nghim 4.6 Rút kinh nghiêm sau gi¶ng: DUYỆT CỦA BGH TỔ TRƯỞNG GIÁO VIÊN PHẠM VĂN ĐỦ 14 14 ... nước, tan HS : Kết hợp với SGK benzen, xăng, rút kết luận dầu hoa ,… Chất béo nhẹ nước, không tan tron g nước, tan benzen, xăng, dầu hoa ,… HS : Suy nghĩ trả lời Vì chất béo không tan nước nhẹ... xanh thực vật Thuộc carotenoid có α, β, γ-carotene cryptoxantin β-carotene có hoạt tính sinh học cao nhất, khoảng gấp hai lần carotene khác Đối với người động vật ăn cỏ, caroteneoid thực tế nguồn... Vitamin A tan chất béo phần lớn dung môi hữu cơ, không tan nước vitamin D: Nguồn vitamin D động vật cao cấp thức ăn trứng, cá, thịt vật có lơng mao chiếu nắng lượng vitamin D tạo thành ở da hay da.Hầu