CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN DƯA LEO

DƯA LEO Dưa leoCucumis sativus L thuộc họ bầu bí, họ bầu bí dưa leo loại trồng nhiều Ở nước ta, dưa leo trồng từ lâu, không để giải vấn đề thực phẩm bữa ăn ngày mà mang tính thương mại quan trọng A CHUỖI CUNG ỨNG DƯA LEO I TỔNG QUAN Nguồn gốc phân bố dưa leo Dưa leo thuộc họ bầu bí có nguồn gốc vùng nhiệt đới ẩm thuộc nam Châu Á, loại ưa nhiệt Những năm cuối kỷ XX, dưa leo rau chiếm vị trí quan trọng sản xuất rau giới Những nước dẫn đầu diện tích gieo trồng suất là: Trung Quốc, Liên Xô, Nhật Bản, Mỹ, Hà Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, Ai Cập, Tây Ban Nha Theo FAO (1993) diện tích dưa leo giới 1.178.000 ha, suất 15,56 tấn/ sản lượng đạt 1.832.968 Ở nước ta năm gần đây, dưa leo trở thành rau quan trọng sản xuất, có ý nghĩa lớn hiệu kinh tế giải vấn đề thực phẩm [Tạ Thị Thu Cúc, Hồ Hữu An, Nghiêm Thị Bích Hà, Cây rau, Trường ĐHNN HN, NXBNN, tr 206] Vai trò dưa leo a Về dinh dưỡng Dưa leo thức ăn thông dụng vị thuốc có giá trị Thành phần dinh dưỡng gồm: Protein (đạm) 0,8g; Glucid (đường) 3,0g; Xenlulo (xơ) 0,7g; Năng lượng 15 kcalo; Canxi 23mg; Phospho 27mg; Sắt 1mg; Natri 13mg; Kali 169mg; Caroten 90mg; Vitamin B1 0,03mg; Vitamin C 5,0mg Bảng: Thành phần dinh dưỡng 100g rau ăn [ Mai Thị Phương Anh, Rau trồng rau, Giáo trình cao học nơng nghiệp, HNN 1996; 9] Chỉ tiêu Loại rau Bầu Dưa leo Bí xanh Bí đỏ Dưa gang Thành phần hóa học (g%) Nước 95,1 95,0 95,5 92,0 96,2 Protit 0,6 0,8 0,6 0,3 0,8 Glu 2,9 3,0 2,4 6,2 2,0 Calo/ 100g Tro 0,4 0,5 0,5 0,8 0,3 14 16 12 27 11 Vitamin ( mg%) B1 0,02 0,03 0,01 0,06 0,04 B2 0,03 0,04 0,02 0,03 0,04 PP 0,4 0,1 0,03 0,4 0,3 C 12 16 Cà chua Mướp đắng Xà lách Rau dền 94,0 91,4 95,0 92,3 0,6 0,9 1,5 2,3 4,2 3,0 2,2 2,5 0,4 0,6 0,8 1,8 20 16 15 20 0,06 0,07 0,14 0,04 0,04 0,04 0,12 0,14 0,5 0,3 0,7 1,3 10 22 15 35 Trong thành phần dưa leo chứa hàm lượng cacbon cao khoảng 74-75%, cung cấp lượng đường (chủ yếu đường đơn) Nhờ khả hòa tan, chúng làm tăng khả hấp thụ lưu thơng máu, tăng tính hoạt động q trình oxi hóa lượng mơ tế bào Bên cạnh đó, thành phần dinh dưỡng dưa leo có nhiều axit amin khơng thay cần thiết cho thể như: Thianin ( 0,024 mg%); Rivophlavin ( 0,075 mg%) Niaxin ( 0,03 mg%); loại muối khoáng như: Ca( 23,0 mg%), P( 27,0 mg%), Fe( 1,0 mg%) Tăng cường phân giải axit uric muối axit uric (urat) có tác dụng lợi tiểu, gây cảm giác dễ ngủ Không dưa leo có lượng muối kali tương đối giúp tăng cường trình đào thải nước, muối ăn thể có lợi cho người mắc bệnh tim mạch b Giá trị kinh tế Ngồi giá trị dinh dưỡng xét mặt kinh tế dưa leo rau quan trọng cho nhiều vùng chuyên canh mang lại hiệu kinh tế cao Dưa leo mặt hàng xuất có giá trị Bảng: So sánh hiệu sản xuất dưa leo với trồng khác [Lê Thị Khánh, Tài liệu chuyên đề rau - hoa - quả, Trường Đại học Nông Lâm Huế, 2002] Loại Năng suất (tạ/ha) Giá bán bình qn(đ) Tổng chi phí - Chi phí vật chất (1000đ/ha) - Chi phí lao động (cơng/ha) Tổng thu nhập (1.000đ/ha) Thu nhập / công (đ/công) Dưa leo 250,0 1.200,0 Bắp cải 444,4 400,0 Cà chua 278,8 700,0 Ngô 25,0 2.300,0 Lúa 44,4 2000,0 6.447,8 834,0 23.552,2 28,2 6.028,3 556,0 11.749,3 21,1 5.157,1 695,0 14.302,9 20,6 2.417,0 222,0 3.333,0 15,0 5.050,0 194,4 3.830,0 19,7 Trong dưa leo có loại chất dinh dưỡng cần thiết cho thể như: protein, loại vitamin A, C, B1, B2 Trước đây, dưa leo sử dụng loại tươi để giải khát Đến thị trường nước giới mở rộng, nhu cầu người tiêu dùng phong phú việc đa dạng hóa cách sử dụng tất yếu Ngày nay, dưa leo sử dụng nhiều dạng khác như: tươi, trộn salat, cắt lát, đóng hộp xuất Bên cạnh đó, dưa leo rau quan trọng cho nhiều vùng chuyên canh mang lại hiệu kinh tế cao, thời gian sinh trưởng tương đối ngắn, chi phí đầu tư thấp mở rộng nhiều vùng kinh tế khác 3 Tình hình phát triển dưa leo giới Việt Nam a Trên giới • Tình hình sản xuất Theo số liệu thống kê từ FAO, năm 2007 diện tích trồng dưa leo giới khoảng 2.583,3 ha, suất đạt 17,27 tấn/ha, sản lượng đạt 44160,94 nghìn Số liệu từ bảng thống kê cho thấy Trung Quốc nước có diện tích trồng dưa leo lớn với 1.653,8 chiếm 64,02% so với giới Về sản lượng Trung Quốc nước dẫn đầu với 28062 nghìn tấn, chiếm 62,09% tổng sản lượng dưa leo giới Sau Trung Quốc Nhật Bản với sản lượng 634 nghìn chiếm 1,42% giới Như riêng nước Trung Quốc Nhật Bản chiếm 64,32% tổng sản lượng toàn giới Bảng: Tình hình sản xuất dưa leo số nước giới qua năm 2006, 2007 Quốc gia Thế giới Trung Quốc Nhật Bản Indonesia Mexico Thái Lan Canada Cuba Israel Pháp Ấn Độ Hungary Italya Malaysia Bangladesh Australia Philippines Pakistan Diện tích (nghìn ha) 2006 2007 2524,11 2583,30 1603,60 1653,80 13,10 13,00 58,65 59,00 17,73 18,00 28,00 28,00 2,55 2,48 17,55 18,00 1,75 1,75 0,70 0,75 18,00 18,00 1,17 1,20 2,31 2,20 2,00 2,00 6,48 5,90 1,00 1,00 1,60 1,62 1,11 1,1 Năng suất (tấn/ha) 2006 2007 17,46 17,27 17,06 16,97 47,69 48,77 10,21 10,17 27,98 27,78 7,93 7,93 85,06 88,82 8,87 8,78 76,27 80,57 182,72 182,67 6,67 6,67 60,51 59,08 30,87 31,82 22,50 22,50 4,32 4,32 13,00 14,00 6,06 6,17 5,85 5,91 Sản lượng (nghìn tấn) 2006 2007 44065,87 44610,94 27357,00 28062,00 628,30 634,00 598,89 600,00 496,03 500,00 222,00 222,00 216,56 220,00 155,67 158,00 133,47 141,00 128,63 137,00 120,00 120,00 70,86 70,90 71,36 70,00 45,00 45,00 28,00 25,50 13,00 14,00 9,72 10,00 6,49 6,50 Nguồn FAO.org Nhìn chung diện tích, suất sản lượng dưa leo nước giới tăng qua năm Do nhu cầu rau xanh nói chung dưa leo nói riêng người tiêu dùng ngày cao lương thực loại thức ăn giàu đạm đảm bảo Đặc biệt nước phát triển Trung Quốc, Nhật Bản, Anh, Canada, Đức • Tình hình tiêu thụ Theo tính tốn mức tiêu dùng rau tối thiểu cho người cần 90 - 110 kg/người/năm tức khoảng 250 -300 g/người/ngày Đối với nước phát triển có đời sống cao vượt xa mức quy định này: Nam Triều Tiên 141,1 kg/người/năm; Newzealand 136,7 kg/người/năm, Hà Lan lên tới 202 kg/người/năm, Canada mức tiêu thụ rau bình quân 227 kg/người/năm Trước nhu cầu rau ngày tăng, số nước giới có sách nhập rau khác Năm 2005, nước nhập rau nhiều giới Pháp đạt 145,224 nghìn tấn; sau Pháp nước như: Canada (143,332 nghìn tấn); Anh (140,839 nghìn tấn); Đức (116,866 nghìn tấn) Trong đó, nước chi tiêu cho nhập rau lớn giới là: Đức (149.140 nghìn USD); Pháp (132.942 nghìn USD); Canada (84.496 nghìn USD); Trung Quốc (80.325 nghìn USD); Nhật Bản (75.236 nghìn USD) Riêng dưa leo trở thành mặt hàng xuất nhập quan trọng số nước giới Bảng: Tình hình xuất nhập dưa leo số nước giới 2005 Nhập Quốc gia Khối lượng (tấn) Hoa Kỳ 423.431 Đức 410.084 Anh 104.054 Newtherland 66.901 Pháp 59.019 Liên Bang Nga 44.112 Canada 42.470 Thế giới 1.545.819 Xuất Quốc gia Khối lượng (tấn) Tây Ban Nha 399.256 Mexico 398.971 Newtherland 360.054 Jordan 64.308 Canada 54.967 Hoa Kỳ 48.460 Iran 36.948 Thế giới 1.331.695 (Nguồn: Records Copyright FAO 2006) Số liệu từ bảng cho thấy nước có khối lượng dưa leo xuất lớn Tây Ban Nha (399.256 tấn), Mexico (398.971 tấn), Newtherland (360.054 tấn), Jordan (64.308 tấn) Canada (54.967 tấn) Những nước đứng đầu nhập Hoa Kỳ (423.431 tấn), Đức (410.084 tấn), Anh (104.054 tấn), Newtherland (66.901 tấn), Pháp (59.019 tấn) Ở nước Hoa Kỳ, Newtherland công nghệ chế biến đồ hộp phát triển mạnh nước vừa có khối lượng nhập xuất lớn Dưa leo nhập với sản xuất nước, qua chế biến, đóng gói đem xuất b Tình hình Việt Nam • Ở Thừa Thiên Huế Thừa Thiên Huế tỉnh thuộc khu vực miền Trung, có diện tích đất tự nhiên 500.920 ha, diện tích đất nơng nghiệp 51.527 đất trồng rau 2.789 Dân số Thừa Thiên Huế 1,1 triệu người, nhu cầu rau tươi ngày người dân lớn Mặt khác thành phố Huế thành phố du lịch, năm lượng khách nước nước ngồi đến tham quan đơng Do vậy, yêu cầu đặt phải cung cấp lượng rau đầy đủ cho người tiêu dùng Bên cạnh chất lượng mặt hàng rau cần đảm bảo Sản xuất khơng mang tính tự cung tự cấp mà phải mang tính hàng hóa cao Trong q trình phát triển, Thừa Thiên Huế xuất nhiều vùng rau chuyên canh có dưa leo, khơng ngừng đổi tiến kỹ thuật, giống suất, sản lượng không ngừng tăng lên Sản phẩm từ dưa leo sản xuất Thừa Thiên Huế chủ yếu cung ứng cho người tiêu dùng tỉnh cho nhà hàng, khách sạn phục vụ khách du lịch • Tình hình sản xuất Theo số liệu Tổng cục Thống kê, diện tích trồng rau năm 2006 644,0 nghìn ha, tăng 29,5% so với năm 2000 (452,9 nghìn ha) Năng suất đạt 149,9 tạ/ha, năm có suất trung bình cao từ trước đến Tổng sản lượng rau nước đạt 9,65 triệu tấn, đạt giá trị 144.000 tỷ đồng (tương đương 900 triệu USD), chiếm 9% GDP nông nghiệp Việt Nam, diện tích chiếm 6% Với khối lượng trên, bình quân sản lượng rau sản xuất đầu người đạt 115 kg/người/năm, tương đương mức bình qn tồn giới đạt loại cao khu vực, gấp đôi trung bình nước ASEAN (57 kg/người/năm) Kim ngạch xuất rau, hoa cảnh năm (2000 - 2004) đạt 1.222 triệu USD (bình quân năm đạt 224,4 triệu USD), khoảng 60% kim ngạch xuất rau Riêng dưa leo xem loại rau chủ lực, có diện tích 19.874 ha, suất 16,88 tấn/ha, sản lượng 33.537 đứng sau cà chua Bảng 2.5: Diện tích, suất sản lượng số loại rau chủ lực năm 2004 Loại rau Cà chua Dưa leo Dưa hấu Đậu rau Cải loại Hành tỏi Diện tích (ha) 20.648 19.874 18.140 7.681 26.184 14.678 Năng suất (tấn/ha) 17,34 16,88 17,82 6,87 22,64 15,84 Sản lượng (tấn) 357.210 33.537 322.890 52.760 592.805 232.500 Các vùng trồng dưa leo lớn nước bao gồm tỉnh phía Bắc thuộc vùng đồng sơng Hồng Phía Nam, huyện ngoại thành TP Hồ Chí Minh, đồng sông Cữu Long Tân Hiệp - Tiền Giang, Châu Thành - Cần Thơ, Vĩnh Châu - Sóc Trăng Miền Trung Tây Nguyên gồm vùng rau truyền thống Đà Lạt, Đơn Dương, Đức Trọng (Lâm Đồng), tỉnh dun hải miền Trung (Thừa Thiên Huế ) • Tình hình tiêu thụ Sản phẩm làm từ dưa leo không để tiêu thụ chỗ mà lượng lớn chế biến xuất sang thị trường nước ngồi Mặc dù cơng nghệ sau thu hoạch nước ta thấp, song thị trường xuất chiếm vị trí quan trọng Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Hải quan kim ngạch xuất loại dưa leo vào cuối tháng 04 năm 2007 đạt 571 nghìn USD, tăng 38% so với kỳ tháng 03/2007 Trong có 03 doanh nghiệp có mức kim ngạch xuất dưa leo loại đạt 50 nghìn USD Cơng ty giao nhận xuất nhập Hải Phòng, Tổng cơng ty rau Nông sản, Công ty cổ phần xuất nhập Rau I Công ty giao nhận xuất nhập Hải Phòng doanh nghiệp đứng đầu với kim ngạch xuất đạt 215 nghìn USD, chiếm 38% tổng kim ngạch xuất loại dưa leo nước Các loại dưa mà công ty xuất dưa leo bao tử dầm dấm, dưa leo dầm dấm, dưa leo trung tử dầm dấm sang thị trường Hoa Kỳ Giá dưa leo xuất ổn định dao động từ 0,29 đến 0,33 USD/kg Tổng công ty rau Nông sản xuất dưa leo dầm dấm sang thị trường Nga với đơn giá 5,14 USD/hộp (FOB, Cảng Hải Phòng) Trong cơng ty cổ phần xuất nhập Rau I xuất sang thị trường với đơn giá dao động từ 3,24 đến 4,83 USD/hộp Bảng 6: Tham khảo thị trường xuất loại dưa leo cuối tháng 04/2007 Thị trường xuất Nga Mông Cổ Nhật Bản Chủng loại Kim ngạch (USD) Dưa bao tử dầm dấm, dưa leo đóng lọ, dưa leoc dầm dấm, dưa trung tử Dưa leo dầm dấm Dưa leo muối, dưa leo bao tử muối 318.939,20 65.696,40 58.220,03 Đài Loan Dưa leo muối, dưa bao tử muối, dưa gang muối 47.726,90 Cộng hòa Sec Dưa leo đóng lọ 34.627,50 Theo số liệu thống kê, kim ngạch xuất rau loại nước tháng 8/2008 đạt 18 triệu USD, tăng 46% so với tháng 7/08 nâng tổng kim ngạch xuất rau tháng đầu năm 2008 lên 112 triệu USD Nhìn chung, kim ngạch xuất hàng rau nước ta tháng đầu năm 2008 tăng ổn định so với kỳ năm 2007 Trong đó, kim ngạch xuất sang hầu hết thị trường chủ lực tăng mạnh, thị trường đứng đầu kim ngạch xuất hàng rau nước ta tháng đầu năm Nhật Bản, Đài Loan Indonesia Dưa leo chủng loại đứng đầu kim ngạch xuất tất loại rau Bảng 7: Tham khảo số loại rau xuất tháng tháng đầu năm 2008 Chủng loại Thị trường Kim ngạch xuất tháng 8/08 Kim ngạch xuât tháng đầu (USD) Dưa leo Hành Ớt Đài Loan, Nhật Bản Nhật Bản, Đài Loan, Singapore, Đức Nhật Bản, Đài Loan, Singapore, Malaysia Đậu loại Đài Loan, Singapore, Hồng kông năm 2008 (USD) 961.386,49 172.351,04 1.246.460,52 16.666.185,69 11.182.157,05 27.848.342,74 1.329.216,49 13.113.515,51 II CHUỖI CUNG ỨNG DƯA LEO Theo Sở Nông nghiệp - Phát triển nông thôn TPHCM, nhu cầu tiêu thụ rau xanh ngày người dân khoảng 1200 Theo thống kê cung cấp rau tháng, công ty VF cung cấp khoảng 150 dưa leo cho chợ, siêu thị, đại lý bán rau lẻ Quá trình thu mua dưa leo: Chọn nguồn cung cấp dưa leo đảm bảo chất lượng sở cung cấp dưa cá nhân giống dưa phải trồng dưa theo tiêu chuẩn VietGAP chữ viết tắt Vietnamese Good Agricultural Practices, mơ hình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt cho rau tươi Việt Nam Qua kiểm tra chất lượng sử dụng dưa leo, công ty VF tin tưởng thu nhập rau anh Tuấn ngụ xã Phước Điền, thành phố Cần Thơ Anh trồng giống dưa leo dưa leo, dưa mốc, dưa tam dương thuộc nhóm giống địa phương, kháng bệnh khá, chất lượng tốt, chiều cao 1,5 - 2m, nhiều hoa đực hoa cái, giống để cho vụ sau Giống nhỏ: Thân gầy, mỏng thời gian sinh trưởng 50- 65 ngày, trái màu xanh vàng, gai trắng xám, suất 1,8 - tấn/công Giống trung bình - to: Thân trung bình, thời gian sinh trưởng 65 - 75 ngày, trái màu xanh nâu gai trắng, suất 2,5tấn/công Loại dưa thuộc nhóm giống F1 có đặc điểm như: suất cao, kháng chủ yếu số bệnh, trái thường to, màu sắc hình dạng khác Giống F1 không để nhân giống cho vụ sau Giống F1 thường có hai tên gọi: + Mummy 331: Thân to, thời gian sinh trưởng 60 - 70 ngày, cao - 2,5m, mắt cho hoa cái, trái nhỏ, màu xanh vàng, suất - tấn/công Kháng bệnh hoa lá,mốc sương + Happy 02: thân to, cao - 2,5m, phân nhánh, nách cho hoa cái, trái to màu xanh sậm,năng suất - tấn/công, kháng bệnh đốm phấn, hoa Sau thời gian nghiên cứu cách chọn giống q trình trồng, chăm sóc dưa leo anh Tuấn sau: Thời vụ, mật độ Mùa vụ : anh Tuấn thường tập trung trồng dưa leo vào vụ Hè Thu gieo tháng - DL, thu hoạch tháng - DL, Đông Xuân gieo trồng tháng 10 - 11DL, thu hoạch tháng 12 -1 DL, vụ xuân hè gieo trồng tháng - DL, thu hoạch tháng - DL Mật độ: 4000 - 5000 dây/công, khoảng cách trồng 0,8 - 0,9m x 0,3 - 0,4 m, hai dây/hốc Lượng giống cần cho công đất cần từ 60 -100 gr hạt Kỹ thuật trồng Trồng dưa nơi cao ráo, gần nguồn nước tưới sẽ, nhiễm phèn, mặn pH: 7, mặn < phần nghìn, nước tốt mùa mưa * Làm đất: Đất cuốc phơi ải - 10 ngày kết hợp rải vôi 30 -50kg/công, tưới Penac P, lượm cỏ dại Lên liếp tùy theo mùa vụ, địa hình Cao 20 - 40cm x rộng 0,8 -1,2m, hai líp có rãnh rộng 30 - 40cm * Xử lý hạt: Hạt phơi nắng vài giờ, cho hạt vào tô nước ấm + thuốc ngừa bệnh Aliette, Rovral + 1/4 viên thuốc tím (KMnO4), phơi nắng 30 phút, cho vào túi vải bao lại để chỗ mát 24 giờ, kế xả nước đem gieo * Gieo hạt: thường gieo vào hốc làm sẵn, hàng cách hàng 80 - 90 cm x hốc cách 30 - 40 cm, gieo 2-3 hạt/hốc, độ sâu gieo hạt 3-5cm, tưới nước tủ rơm * Chăm sóc: Phân bón lượng phân cần công đất sau: Phân hữu hoai 15 -20 thúng + 25 – 30 kg urê + 20 - 25kg Super lân +15 – 20 kg KCl + 10 -15 kg DAP + - 10 thúng tro trấu * Làm cỏ vun gốc, phủ rơm: Kết hợp đợt bón thúc lần 2, lúc vừa bỏ vòi ngả bò nên làm cỏ, vun gốc, tủ rơm giữ ẩm Tưới nước : Lúc nhỏ tưới nước - lần/ngày, lớn tưới nước -2 ngày /lần (độ ẩm 75 - 85%), thường tưới sáng sớm chiều mát Lúc cần nước thời kỳ hoa cho trái Làm giàn: Chiều cao giàn từ - 2,5m thay đổi tùy giống, hình dạng chữ V ngược, chữ X chữ U ngược.Vật liệu chà hay làm khung căng dây nilon Thu hoạch dưa leo: dưa thu nhập độ chín thu hoach vào buổi sáng sớm vào buổi xế chiều Vì khỏang cách từ thành phố đến Cần Thơ không xa nên dưa thường thu họach vào buổi sáng Sơ chế phân loại dưa: sau hái dưa cắt bỏ bớt đầu héo, sau dưa leo qua q trình kiểm tra loại bỏ bị sâu, héo dị dạng, phân loại, rửa để khô trước bỏ vào bao, túi Vận chuyển dưa từ Cần thơ thành phố: sau xếp bỏ dưa vào bao túi thùng chứa xốp nhằm giảm sốc Dưa cho lên xe tải chuyên chở rau chở công ty Bảo quản dưa nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp Sau tới công ty, dưa leo phân phối vào bịch nilông, hộp xốp, hút chân khơng, phải có phiếu ghi rõ, địa nơi sản xuất công ty, ngày sản xuất hạn sử dụng sản phẩm nhằm đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng B QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ BẢO QUẢN DƯA LEO III QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Sơ đồ - quy trình cơng nghệ dưa leo sau thu hoạch Thu hoạch Lựa chọn, phân loại Rửa Làm khô Phủ sáp Làm khơ Phân hạng Đóng gói Bảo quản a Thu hoạch • Giai đoạn thu hoạch thích hợp - - - Dưa leo trồng 45-48 ngày sau gieo bắt đầu thu hoạch, trái lớn, da trái láng… thu trái ngày/lần, không nên để trái lớn lúc nhỏ làm sức đợt cho trái sau Thời gian thu kéo dài từ 25 đến 30 ngày Quả - 10 ngày tuổi, thu hoạch, để già ảnh hưởng tới hoa, đậu lứa tiếp theo, suất giảm Quả nên thu vào buổi sáng để buổi chiều tưới thúc nước phân Thời kỳ rộ nên thu hoạch thường xun khơng để q lứa già thu ngày đợt Trọng lượng trung bình trái: 150-300g, dài 15-20cm, đường kính: 3-5cm, da bóng láng, trái thẳng, không cong queo, không sâu bệnh Nếu thu hoạch muộn trái bắt đầu ngả vàng, lúc hàm lượng chất đắng tăng • Phương pháp thu hoạch Trang bị đồ bảo hộ lao động, găng tay cao su Sử dụng dao nhọn cắt trái có cuống không cm, giữ giỏ/thùng Thùng/giỏ chứa khơng q 10 kg trọng lượng trái • Tiêu chuẩn chất lượng trái Trái non, tươi, màu xanh nhạt đến đậm, trái phấn trắng, cứng, dài 15 – 25 cm cho dùng tươi trữ lạnh Khơng có bệnh, côn trùng chất không tốt bề mặt trái • Những biến đổi dưa sau thu hoạch Héo: Dưa nhanh chóng héo trừ chúng bảo quản độ ẩm cao (>90%) nhằm ngăn chặn nước Tổn thương bảo quản lạnh: dễ bị rỗ, sụp đổ mô, thâm đen bảo quản nhiệt độ