bảo quản bản word lan anh

IV: Các cơng trình nghiên cứu A Ở Việt Nam Nghiên cứu phương pháp bảo quản thịt tươi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Thành Phố Hồ Chí Minh - Chủ nhiệm đề tài, quan chủ trì - Chủ nhiệm đề tài: TS Trần Thị Mai Phương - Tổ chức chủ trì: Viện Chăn ni -Cơ quan phối hợp Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học BKHN Công ty cổ phần Thương mại Lan Vinh Công ty TNHH Công nghệ Thực phẩm Vinh Anh Phân Viện Chăn nuôi Nam Bộ Cơng ty TNHH Chăn ni Long Bình Thịt tươi sản phẩm dễ bị hỏng thành phần sinh học Có nhiều yếu tố liên quan đến ảnh hưởng đến tuổi thọ độ tươi thịt nhiệt độ, ơxy khí (O2), enzyme nội sinh, độ ẩm, ánh sáng vi sinh vật (các vi sinh vật nhiễm vào thịt theo hai đường: nội sinh ngoại sinh) Thịt gia súc gia cầm khỏe thường có vi sinh vật trình lây nhiễm từ bên ngồi vào bề mặt thịt ngun nhân gây hỏng Ngồi thịt tươi chứa nhiều nước tjw nên dễ bị thối hỏng, gây khó khăn q trình tiêu thụ, chế biến ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người tiêu dùng Các vi sinh vật gây bệnh Coliforms, E coli, Salmonella, S aureus, C perfringens có thịt gia súc, gia cầm tươi nguyên nhân chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm Với gia tăng nhu cầu chất lượng, tính tiện lợi, an toàn, đặc biệt độ tươi thịt nên giới có cơng trình nghiên cứu để kéo dài thời gian bảo quản thịt sản phẩm thịt tươi sống cơng nghệ bảo quản phi nhiệt thay như: bảo quản cao áp thủy tĩnh, làm mát, sử dụng chất bảo quản tự nhiên đóng gói với khí điều chỉnh Trong số cơng nghệ có hiệu làm bất hoạt vi sinh vật thường liên quan đến hầu hết bệnh truyền qua thực phẩm, lại khơng có hiệu tiêu diệt bào tử, để tăng hiệu phương pháp, ngƣời ta thường sử dụng kết hợp phương pháp bảo quản 1.1 Nghiên cứu bảo quản thịt lợn phương pháp đóng gói khí Đối tượng: Thịt lợn (thăn mông) tươi Phạm vi áp dụng: Quy trình áp dụng cho sở giết mổ kinh doanh thịt lợn tươi quy mô công nghiệp bán cơng nghiệp phạm vi tồn quốc Mơ tả phương pháp: Để bảo quản thịt lợn tươi sử dụng hai phương pháp sau: + Phương pháp đóng gói với khí điều chỉnh: dựa ngun tắc tạo mơi trường gồm khí CO2 N2 xung quanh miếng thịt, loại bỏ tiếp xúc thịt với oxy, ức chế phát triển vi sinh vật gây hại thịt + Phương pháp bảo quản cách sử dụng dụng dịch bảo quản: dựa nguyên tắc tác dụng kìm hãm pháp triển vi sinh vật giảm nước muối axit hữu muối photphát 1.2.Phương pháp bảo quản thịt gà tươi phương pháp đóng gói khí điều chỉnh Đối tượng : thịt lườn bỏ da xương Đã đăng ký giải pháp hữu ích với số hiệu 2-2015-00044 Mục đích :kéo dài thời gian bảo quản thịt gà tươi (18 ngày với lườn gà, 12 ngày với thịt nguyên đùi, nguyên lườn, ngày với thịt nguyên con, nửa con) nhiệt độ 0-4°C +Phạm vi áp dụng: Quy trình áp dụng cho sở giết mổ kinh doanh thịt gà tươi quy mô công nghiệp bán công nghiệp phạm vi tồn quốc +Mơ tả phương pháp: Nguyên tắc phương pháp bảo quản tạo mơi trường gồm khí CO2 N2 xung quanh miếng thịt, loại bỏ tiếp xúc thịt với oxy, ức chế phát triển vi sinh vật gây hại thịt +Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản thịt lườn gà tươi lên đến 18 ngày điều kiện bảo quản 0-4oC Quy trình bảo quản cụ thể sau:  ... nghiên cứu để kéo dài thời gian bảo quản thịt sản phẩm thịt tươi sống cơng nghệ bảo quản phi nhiệt thay như: bảo quản cao áp thủy tĩnh, làm mát, sử dụng chất bảo quản tự nhiên đóng gói với khí... thịt + Phương pháp bảo quản cách sử dụng dụng dịch bảo quản: dựa nguyên tắc tác dụng kìm hãm pháp triển vi sinh vật giảm nước muối axit hữu muối photphát 1.2.Phương pháp bảo quản thịt gà tươi... vi sinh vật gây hại thịt +Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản thịt lườn gà tươi lên đến 18 ngày điều kiện bảo quản 0-4oC Quy trình bảo quản cụ thể sau: