BÀI TẬP PHÂN TÍCH CÔNG CỤ TRONG KIỂM SOÁT 1 TỔ CHỨC

BÀI TẬP NHĨM Lớp Quản lí học (116)_13 Đề bài: Nêu tổ chức mà em quan tâm Nêu phân tích cơng cụ kiểm sốt tổ chức Thành viên Nguyễn Thị Minh Phương Vũ Thị Linh Phạm Minh Nguyệt Hồ Thị Huệ Phạm Bích Ngọc Nguyễn Ngọc Trang 1153550 11162682 11153279 11151818 11153222 11154540 GIỚI THIỆU Thu nhập bình quân đầu người ngày tăng trình độ dân trí ngày cao, với việc hiểu biết lợi ích sữa khiến nhu cầu tiêu dùng sữa ngày tăng cao Việt Nam Vì vậy, thị trường sữa Việt Nam thị trường có tốc độ phát triển nhanh với nhiều doanh nghiệp lớn nước công ty đa quốc gia Tuy nhiên, tổng sản lượng sữa tươi sản xuất nước đáp ứng khoảng 20 – 25% nhu cầu, lại phải nhập từ nước Trước thực tế đó, xuất thương hiệu sữa TH True Milk tạo thêm điểm sáng cho ngành sữa Việt Nam, quy trình chế biến sữa tươi quy mô lớn đạt tiêu chuẩn quốc tế Việt Nam Để quy trình chế biến sữa tươi thực trơi chảy hiệu chức kiểm sốt cơng ty điều khơng thể thiếu Đó chức quan trọng để nhà quản lý cấp công ty thu thập thông tin q trình, tượng diễn cơng ty nhằm phát sai sót có biện pháp điều chỉnh nhằm giúp hoạt động thực tốt Giới thiệu công ty sữa TH 1.1 Lịch sử hình thành phát triển: Cơng ty Cổ phần Thực phẩm sữa TH thành lập ngày 24/2/2009, cơng ty Tập đồn TH với dự án đầu tư vào trang trại bò sữa cơng nghiệp, cơng nghệ chế biến sữa đại có quy mô lớn Đông Nam Á hệ thống phân phối Tập đoàn TH thành lập với tư vấn tài Ngân hàng Thương mại Cổ phần Bắc Á Bên cạnh việc kinh doanh dịch vị tài hoạt động mang tính an sinh xã hội, Ngân hàng TMCP Bắc Á đặc biệt trọng đầu tư vào ngành chế biến sữa thực phẩm Từ xuất phát điểm đó, Tập đồn TH bước phát triển để trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam cung cấp sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, số có sữa tươi, sữa chua, men sống… đạt chất lượng quốc tế Tập đoàn TH áp dụng chu trình khép kín sản xuất sữa tươi theo công nghệ đại giới nay, đồng theo tiêu chuẩn quốc tế từ khâu trồng cỏ, xây dựng chuồng trại, chế biến thức ăn cho bò, quản lý thú y, chế biến đóng gói, khâu phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng Nguồn sữa từ sữa bò Bò nhập từ nước tiếng chăn ni bò sữa New Zealand, Uruguay, Canada… để đảm bảo nguồn giống bò sữa tốt cho chất lượng sữa tốt Đàn bò phân loại theo nhóm khác nhóm cho ăn theo công thức thức ăn khác nhau, công thức trình pha trộn hệ thống phần mềm tiên tiến điều khiển thiết bị tối tân Trung tâm thức ăn Nước uống cho bò xử lý công nghệ lọc nước Amiad tối tân nhằm đảm bảo nước sạch, tinh khiết Toàn hệ thống trang trại áp dụng tiêu chuẩn quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến giới nhằm tạo sản phẩm sữa bò có chất lượng cao với đầy đủ dưỡng chất 1.2.Triết lý kinh doanh Đặt lợi ích riêng tập đồn nằm lợi ích cộng đồng: khơng cách tối ưu hóa lợi nhuận, mà hợp lý hóa lợi ích, ln hướng tới cộng đồng, lợi ích người tiêu dùng 1.3.Tầm nhìn – sứ mệnh cơng ty Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam ngành hàng thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên Với đầu tư nghiêm túc dài hạn kết hợp với công nghệ đại giới, công ty tâm trở thành thương hiệu thực phẩm đẳng cấp giới nhà tin dùng, người yêu thích quốc gia tự hào Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên, Tập đồn TH ln nỗ lực để ni dưỡng thể chất tâm hồn Việt cách cung cấp sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên – sạch, an toàn, tươi ngon bổ TH với khao khát mở đường, sứ mệnh cao đẹp cho xã hội, cho đất nước Việt Nam, đầu tư vào sức khỏe, nâng cao Tầm vóc Việt với niềm tin tuyệt đối vào dòng sữa tươi trang trại TH – dòng sữa chứa đựng nhiều ý nghĩa, niềm kiêu hãnh chân chính, TH nhìn thấy tương lai tươi sáng hệ trẻ phồn vinh dân tộc Việt Nam Và nay, TH True Milk tự tin mang đến chuỗi sản phẩm làm hoàn toàn từ sữa tươi nguyên chất trang trại TH, thơm ngon, bổ dưỡng, mà hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, giúp nâng cao thể chất, phát triển trí tuệ, cho sống tươi đẹp ngày Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu sữa tươi đầu vào 2.1.Xác định mục tiêu kiểm soát nội dung kiểm soát 2.1.1 Mục tiêu kiểm soát Với TH True Milk, tập đoàn sữa lớn với sản phẩm chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng người tiêu dùng đặc biệt trẻ em đối tượng cần kiểm sốt quan trọng chất lượng sản phẩm Vì chất lượng sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, chí tính mạng người Do đó, chất lượng sữa thứ định phần lớn sống doanh nghiệp, đồng thời cần kiểm sốt vơ chặt chẽ nghiêm ngặt Sữa lấy từ bò ni nguyên liệu tự nhiên, sau chế biến đóng gói dây chuyền cơng nghệ khép kín theo tiêu chuẩn quốc tế Vì vậy, khâu quan trọng chế biến sữa tươi khâu đầu vào chế biến Để sữa đạt đến mức độ thực tươi ngon, TH True Milk xác định, khâu đầu vào với việc xây dựng trang trại ni bò sữa phải kiểm soát kiểm soát thường xuyên đến mức độ ngày, chí Theo dõi, phát sửa chữa sai lệch quy trình ni bò sữa giúp cơng ty chọn lọc nguồn sữa tươi sạch, nguyên chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Để đạt mục tiêu này, TH cụ thể hóa tiêu cụ thể nhằm dễ dàng theo dõi tiến trình hồn thành mục tiêu Với TH True Milk, mục tiêu chiến lược trở thành tập đoàn dẫn đầu thị trường sữa sữa tươi tiệt trùng Việt Nam vào năm 2015 Định hướng tới năm 2017, với việc tiến hành chăn ni bò sữa chuồng trại tập trung 137.000 bò sữa 37.000 hecta đất, TH cung cấp thị trường 500 triệu lít sữa/năm Mục tiêu doanh thu TH đến năm 2017 cán mốc tỷ USD, chiếm 60% thị phần sữa tươi Việt Nam 2.1.2 Chủ thể kiểm soát (Bên công ty)  Cấp công ty: nguồn nhân lực quản lý chịu trách nhiệm chất lượng trình chăn ni, chế biến sữa phòng quản lý chất lượng cơng ty, phòng kiểm tra chất lượng nhà máy; phòng quản lý chất lượng có trách nhiệm đề yêu cầu kỹ thuật nguyên vật liệu thành phẩm; công bố chất lượng loại thành phẩm theo quy định; quản lý theo dõi hồ sơ chất lượng; tư vấn cho ban lãnh đạo chiến lược mục tiêu sách chất lượng  Cấp nhà máy: cấp nhà máy có phòng “KCS” chịu trách nhiệm kiểm tra công đoạn, nguyên liệu đầu vào giai đoạn quy trình sản xuất dựa tiêu chuẩn 2.1.3.Đối tượng kiểm sốt  Giống bò  Chế độ dinh dưỡng bò  Hệ thống trang trại  Qúa trình chăm sóc sức khỏe bò 2.1.4.Phương pháp nghiên cứu  Thu thập thông tin; nghiên cứu hồ sơ tài liệu giấy tờ, văn pháp luật liên quan đến việc sản xuất sữa tươi  Tham vấn ý kiến chuyên gia nghành sữa nước quốc tế  Tạo điều kiện, rõ lợi ích để đối tượng kiểm sốt trình bày, báo cáo đầy đủ, trung thực vụ việc  Xử lý kịp thời hành vi cản trở đến hoạt động kiểm soát 2.2 Xác định tiêu chuẩn kiểm soát 2.2.1.Tiêu chuẩn thực kiểm soát HACCP – nguyên t ắc đ ược s d ụng việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an tồn thực phẩm thơng qua nhận biết mối nguy, thực biện pháp phòng ngừa kiểm soát điểm tới hạn Mục tiêu HACCP Xuất phát từ yêu cầu khách hàng người tiêu dùng, từ luật định sách nhà nước; từ mong muốn cải thiện hệ thống quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm lãnh đạo doanh nghiệp nên doanh nghiệp vè vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất kinh doanh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng hệ thống Đối tượng áp dụng HACCP áp dụng tổ chức có liên quan cách trực tiếp gián tiếp ngành thực phẩm Các bước thực Bước 1: Lập nhóm cơng tác HACCP Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý đánh giá số liệu chun mơn Do đó, phân tích phải tiến hành nhóm cán thuộc chuyên ngành khác nhằm cải thiện chất lượng phân tích chất lượng định đưa Bước 2: Mô tả sản phẩm Phải mô tả đầy đủ chi tiết quan trọng sản phẩm nghiên cứu, kể sản phẩm trung gian tham gia vào trình sản xuất sản phẩm xét có liên quan đến tính an toàn chất lượng thực phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng Căn vào cách sử dụng dự kiến sản phẩm nhóm người sử dụng cuối hay người tiêu thụ để xác định mục đích sử dụng Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất bước q trình sản xuất Đây cơng cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Bước 6: Xác định lập danh mục mối nguy hại biện pháp phòng ngừa Những nguy hại xem xét phải nguy hại mà việc xóa bỏ hay hạn chế đến mức độ chấp nhận có tầm quan trọng thiết yếu đến chất lượng an toàn thực phẩm xét theo yêu cầu đặt Các biện pháp phòng ngừa hành động tiến hành nhằm xóa bỏ giảm bớt mức độ gây hại mối nguy đến mức độ chấp nhận Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs Để xác định CCPs sử dụng định - sơ đồ có tính logic nhằm xác định cách khoa học hợp lý CCPs chu trình thực phẩm cụ thể Rà soát lại kết phân tích mối nguy hại biện pháp phòng ngừa lập Bước 8: Thiết lập ngưỡng tới hạn cho CCP Ngưỡng tới hạn giá trị định trước cho biện pháp an toàn nhằm triệt tiêu kiểm soát mối nguy CCP suốt trình vận hành Để đảm bảo tiêu cần kiểm sốt khơng có hội vượt ngưỡng tới hạn, cần xác định giới hạn an tồn để phải tiến hành điều chỉnh q trình chế biến nhằm ngăn ngừa khả vi phạm ngưỡng tới hạn Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP Hệ thống giám sát mô tả phương pháp quản lý sử dụng để đảm bảo cho điểm CCP kiểm sốt, đồng thời cung cấp hồ sơ tình trạng trình để sử dụng sau giai đoạn thẩm tra Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục Các hành động khắc phục tiến hành kết cho thấy CCP khơng kiểm soát đầy đủ Phải thiết lập hành động khắc phục cho CCP hệ thống HACCP để xử lý sai lệch chúng xảy nhằm điều chỉnh đưa q trình trở lại vòng kiểm sốt Bước 11: Thiết lập thủ tục thẩm tra Hoạt động thẩm tra phải tiến hành nhằm để đánh giá lại toàn hệ thống HACCP hồ sơ hệ thống 2.2.3 Tiêu chuẩn ISO ISO gì? ISO (International Organization for Standardization) Tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế nhằm thúc đẩy phát triển vấn đề tiêu chuẩn hoá nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc trao đổi hàng hóa, dịch vụ quốc tế Tác dụng tiêu chuẩn ISO + Đối với bên ngồi:  Thơng qua việc áp dụng có hiệu lực hiệu hệ thống quản lý chất lượng ISO nâng cao hình ảnh, uy tín nhà trường xã hội nói chung, nhà tuyển dụng (khách hàng) nói riêng  Thơng qua hoạt động đo lường, phân tích, cải tiến đáp ứng ngày tốt yêu cầu khách hàng + Đối với nội bộ:  Giúp đánh giá kết thực công việc phòng, khoa thơng qua mục tiêu cụ thể, đo lường  Giảm thiểu việc lãnh đạo tham gia nhiều vào cơng việc mang tính vụ, giúp CBVC hiểu thực đúng, đủ trách nhiệm quyền hạn Một số tiêu chuẩn ISO mà TH sử dụng + ISO 9000 cung cấp cho tổ chức bạn chế cho phép tiếp cận cách hệ thống trình (hoạt động) diễn tổ chức tổ chức bạn cung cấp cách ổn định sản phẩm phù hợp mong đợi khách hàng Điều có nghĩa khách hàng bạn ln ln hài lòng với sản phẩm mà bạn cung cấp + ISO 9001: 2008, Quality management system- Requirements (Hệ thống quản lý chất lượng- Các yêu cầu), phiên thứ tiêu chuẩn phiên ban hành vào năm 1987 trở thành chuẩn mực toàn cầu đảm bảo khả thỏa mãn yêu cầu chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng mối quan hệ nhà cung cấp-khách hàng + ISO 22000:2005 nhằm đảm bảo tiêu chí an tồn thực phẩm + Tiêu chuẩn ISO 17025:2005 phòng kiểm nghiệm + Tiêu chuẩn ISO 14001:2004 hệ thống quản lý môi trường theo nhà máy Ngồi ra, TH sử dụng tiêu, giới hạn phương pháp kiểm nghiệm tuân theo tiêu chuẩn quốc tế tiêu chuẩn FAO, FDA, ATTP Trước tiến hành giám sát đo lường, phòng quản lý chất lượng đưa yêu cầu chất lượng Chất lượng sữa tươi nguyên chất xác định qua kiểm nghiệm phân tích tiêu hóa lý (hàm lượng chất khơ, béo, đạm…) tiêu ATTP (vi sinh chất nhiễm bẩn kim loại nặng, độc tố vi nấm, dư lượng thuốc thú y thuốc bảo vệ thực vật,…) tiêu cảm quan mùi vị màu sắc,… 2.3 Giám sát đo lường quy trình kiểm sốt cơng đoạn chuẩn bị đầu vào Để cung ứng nguyên liệu sữa tươi nguyên chất đạt tiêu chuẩn, TH True Milk cho xây dựng hệ thống trang trại chăn ni khép kín để cung cấp cho nhà máy chế biến sữa Nghĩa Sơn, Nghĩa Đàn, Nghệ An Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 HACCP giúp cho trang trại ni bò quy mơ cơng nghiệp TH True Milk kiểm sốt chất lượng nguyên vật liệu đầu vào tốt Tất hoạt động tuyển chọn, nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác sữa trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn Bộ phận quản lý chất lượng cơng ty xây dựng đội ngũ kiểm sốt đào tạo, hướng dẫn công việc rõ ràng trước đảm nhận công việc, cán công nhân tham gia chăn nuôi làm việc đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cao Tất công việc kiểm soát quản lý chặt chẽ giúp cho chất lượng sản phẩm ngày ổn định, giảm thiểu sai sót trình thu nhận sản phẩm 2.3.1 Tuyển chọn nhập bò Giống bò tốt nhân tố định chất lượng nguồn sữa Do đó, đội ngũ nhân viên thuộc phận RnD TH dành nhiều thời gian nghiên cứu tham khảo nhiều tư liệu khoa học việc chọn lựa giống bò tốt đưa tiêu chuẩn riêng giống bò cụ thể Hiện tại, đàn Đàn bò TH nhập từ nước chăn ni bò sữa tiếng giới New Zealand, Úc, Canada Đàn bò thuộc đẳng cấp cao nguồn gen quý chọn lọc vơ kỹ lưỡng với phả hệ nòi giống tiêu chuẩn sức khỏe sinh sản, đảm bảo cho loại sữa tốt Đồng thời, để đảm bảo công tác chọn giống sau chủ động phát triển đàn bò năm tới, TH nhập bê từ nước Mỹ, Úc, Uruguay, Canada… Những bê thụ tinh từ nguồn tinh trùng tốt giới đảm bảo giống bò cho sản lượng sữa cao, đảm bảo hàm lượng chất béo, protein… sữa, dễ đẻ, có khả sinh sản cao miễn nhiễm bệnh tốt TH tiếp tục nhập tinh bò HF cao sản đạt tiêu chuẩn quốc tế cao tiêu chí bò sữa Do áp dụng cơng nghệ thụ tinh giới tính bò Mỹ nên tỷ lệ bò đẻ bê đạt đến 95% Ở cấp độ cơng ty, phòng quản lý chất lượng sản phẩm có trách nhiệm đề yêu cầu kỹ thuật giống bò ngoại nhập, quản lý theo dõi hồ sơ chất lượng; tư vấn cho ban lãnh đạo chiến lược mục tiêu sách để kiểm sốt chất lượng nguồn giống ngắn hạn dài hạn Bộ phận kiểm sốt chất lượng giống bò cấp cơng ty nhận tiêu chuẩn giống bò cử chuyên gia sang nước xuất bò sữa sang TH để khảo sát kiểm tra thực tế chất lượng thực giống bò Chỉ sau kết kiểm tra cho thấy giống bò thỏa mãn tiêu chuẩn đưa từ trước đó, bò chuyển Việt Nam Đồng thời, trước nhập chuồng, công tác kiểm tra số lượng tiêu chuẩn quan trọng thực thêm lần để chắn hồn tồn 100% giống bò đạt tiêu chuẩn Định kỳ hàng tháng, phận kiểm soát chất lượng giống bò tiếp tục thực đợt kiểm tra để theo dõi đưa đánh giá sức khỏe, tỉ lệ cho sữa, chất lượng sữa giống bò khác Giống bò có biểu tốt tiếp tục nhập đợt sau gia tăng số lượng nhập giống Giống bò có biểu xấu mà mức ảnh hưởng chúng đến mục tiêu quy 10 trình sản xuất cân nhắc để thay đổi chiến lược nhập cho phù hợp với nhu cầu công ty 2.3.2 Nguồn nguyên liệu thức ăn cho bò sữa TH hồn tồn tự chủ nguồn nguyên liệu để đảm bảo dinh dưỡng tốt cho bò sữa với cánh đồng nguyên liệu diện tích hàng ngàn héc-ta, trồng cỏ Mombasa Ghi nê, cỏ mulato, cao lương ngô lai giống Mỹ, hoa hướng dương,…dưới chuyển giao, hướng dẫn chuyên gia nông nghiệp Israel Đây mô hình trang trại ni bò liên hồn từ đồng cỏ xanh đến ly sữa với ứng dụng công nghệ kỹ thuật tiên tiến, đại Israel, Đức nước Châu Âu vừa đánh giá có quy mơ lớn Châu Á với 37.000 Việc kiểm sốt khâu từ chọn giống cây, ni trồng chăm sóc khơng kiểm sốt người mà ứng dụng cơng nghệ khoa học cao nhiều quốc gia phát triển giới dựa tiêu chuẩn FAO FDA Ví dụ việc chọn hoa hướng dương làm ngun liệu thức ăn cho bò diện tích 50ha, xen canh với cánh đồng ngô, cỏ Mỹ Hoa hướng dương có thời gian sinh trưởng ngắn, chịu hạn, chịu lạnh tốt, thích nghi với đặc điểm khí hậu vùng đồi núi trung du phía tây Nghệ An, đồng thời cho sản lượng cao với giá trị protein cao từ 6-16% so với ngô cỏ Khi trưởng thành hệ thống máy cắt công nghiệp nông trại thu hoạch về, nghiền nhỏ ủ lên men làm thức ăn cho bò sữa Trong tồn q trình sinh trưởng, chu trình tưới tiêu, bón phân định lượng vận hành hồn tồn máy móc để đạt đến độ xác đồng Các số liệu lưu trữ tự động để nhân viên kiểm sốt chu trình nắm bắt tình hình chăm sóc Bên cạnh đó, phận quản lí chất lượng ngun liệu có lịch trình lấy mẫu thực tế để phân tích chất lượng nguồn nguyên liệu tươi, dự đoán khả sâu, dịch bệnh có nhằm kịp thời xử lí Vì loại nguyên liệu trồng diện tích lớn nên mức độ ảnh hưởng việc bị sâu bệnh lên hệ thống lớn Do đó, phận kiểm sốt ngun liệu ln phải có phương án đề phòng trường hợp đó, đề sẵn phương pháp giải thường xuyên kiểm nghiệm phương pháp Tồn nguồn ngun liệu thơ sau đưa từ đồng cỏ phải kiểm tra lần trước chế biến thành thức ăn cho bò sữa 2.3.3 Chế độ dinh dưỡng cho bò 11 Về thức ăn cho bò, TH sử dụng nghiên cứu quan trọng chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu giới Đàn bò TH nuôi dưỡng nguồn dưỡng chất tự nhiên, cỏ qua ủ chua theo công thức chuyên gia dinh dưỡng để khống chế phát triển virus lạ từ mơi trường Tồn thức ăn cho đàn bò sữa phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation) kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 9001 nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều chất lượng cao Đàn bò chia thành nhóm bò khác như: bò sinh, bò tơ, bò vắt sữa,…Mỗi nhóm có loại phần ăn khác Mỗi nhóm cho ăn theo công thức khác bao gồm thức ăn ủ chua (ngô cao lương), cỏ giàu protein Alfalfa, rơm loại cỏ khô khác nhau, thức ăn tinh thức ăn bổ sung muối khoáng, chất đệm Thức ăn thơ ln ln phân tích kiểm tra, sau đưa vào cơng thức thức ăn theo tỉ lệ khác cho nhóm bò, cho giai đoạn khác Công thức trình pha trộn hệ thống phần mềm tiên tiến điểu khiển thiết bị tối tân Trung tâm thức ăn TH áp dụng phần mềm đại Afimilk để phối trộn thức ăn theo chế độ dinh dưỡng nhóm bò Nước uống cho bò hệ thống xử lý, lọc nước Amiad (Israel), cơng nghệ lọc nước đại đảm bảo nước có tiêu chuẩn tinh khiết Tồn quy trình cho bò ăn uống giám sát phòng điều khiển trung tâm với hệ thống quản lý trang trại bò sữa đại theo dõi chế độ dinh dưỡng, sức khỏe Afifarm Mỗi lần cho bò ăn, hình thể cơng thức thức ăn cho nhóm bò hiển thị để công nhân cần nạp vào Sau đó, xe chở thức ăn đến khu vực ni bò Chiếc xe đổ thức ăn lập trình vi tính hồn tồn Nếu phối trộn thức ăn sai công thức, không đóng cửa xe khơng di chuyển Nếu nhóm thức ăn dành cho bò tơ mà xe lại đổ xuống cho nhóm bò vắt sữa cửa xe không mở để trút thức ăn xuống 12 2.3.4 Hệ thống chuồng trại TH True Milk áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 hệ thống trang trại Mọi hoạt trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn cơng việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đào tạo trước đảm nhận công việc Hệ thống chuồng trại chăn nuôi bò sữa tập đồn TH áp dụng tiêu chuẩn qui cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến giới: Mỗi trại cho 2.400 bò sữa, 3.200 bê bê Diện tích trại 32-33ha Toàn hệ thống thiết kế theo mơ hình đại đảm bảo tiêu chuẩn xây dựng tốt tạo điều kiện thoải mái cho bò như:   Chuồng trại làm kết cấu thép mạ kẽm, chuồng mở có mái che Hệ thống mái áp dụng cơng nghệ chống nóng tơn lạnh lớp với lớp nguyên liệu cách nhiệt  Hệ thống cào phân tự động  Hệ thống máng uống tự động  Hệ thống quạt quạt gió phun sương giúp làm mát, tránh sốc nhiệt cho bò chuồng Bò tắm mát làm khơ hệ thống quạt mát trước vắt sữa đảm bảo tránh khí hậu nóng Việt Nam mùa hè  Các nằm nghỉ cho bò lót đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng chúng ln khơng bị nhiễm bệnh Các ô chuồng nơi nằm nghỉ đàn bò trang bị hệ thống chổi gãi ngữa tự động  Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải đại hệ thống ép phân tự động, có tác dụng bảo vệ mơi trường nên mơi trường bên ngồi trang trại ln thơng thống, an tồn Tồn phân khơ sau sấy ép chuyển vào hệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải xử lý sinh học thông qua hồ lắng sử dụng để tưới cánh đồng nguyên liệu 13 2.3.5 Quản lí đàn, chăm sóc thú y, phòng bệnh điều trị TH áp dụng công nghệ quản lý đàn Afifarm Israel- hệ thống quản lý trang trại bò sữa đại giới Đàn bò tự vận động chuồng trại có mái che, gắn quạt mát, nghe nhạc hòa tấu êm dịu, tắm mát dạo chơi ngày nhằm kích thích tiết sữa tự nhiên Bò đeo thẻ gắn chíp điện tử Afitag chân để theo dõi tình trạng sức khỏe, thoải mái, chế độ dinh dưỡng sản lượng sữa Tất thông tin liệu cá thể bò thu thập từ chíp điện tử AfiTag quản lí trang trại phân tích sử dụng để đưa định quản lí tồn chu trình chăn ni trang trại, phân loại nhóm bò, ln chuyển đàn, phát động dục sớm với tỷ lệ xác 97%, quản lí sinh sản phát sớm bệnh viêm vú - loại bệnh thường gặp bò sữa từ có biểu lâm sàng (thường trước ngày) Tồn liệu từ máy tính giàn vắt chuyển đồng thời lúc máy tính chủ trung tâm TH thiết lập Trung tâm Thú y Phòng Thí nghiệm đại theo tiêu chuẩn quốc tế cho phép chuẩn đoán nhanh, nghiên cứu phòng bệnh điều trị bệnh cho bò Biểu đồ với thơng số tình trạng sức khỏe, sản lượng cho sữa cá thể bò có kết rõ ràng đầy đủ máy tính trung tâm để chuyên gia kịp thời đưa phác đồ nghiên cứu kết hợp với trung tâm thú ý điều trị cho cá thể bò Đàn bò sữa TH chun gia thú y New Zeland (công ty Totally Vets) Israel trực tiếp chẩn đốn, nghiên cứu, phòng trị bệnh, đồng thời hướng dẫn, tập huấn chuyển giao chuyên môn cho đội ngũ cán thú y người Việt Nam Có thể nói, nguồn sữa tươi từ bò đảm bảo kiểm sốt an tồn mức cao 2.3.6 Hệ thống vắt sữa Sữa bò tươi sản phẩm hàng hóa nơng nghiệp đặc biệt, đòi hỏi trình đưa nguyên liệu vào sản xuất phải đảm bảo chất lượng Trung tâm vắt sữa vận hành tự động quản lý vi tính hóa Afimilk (Israel) Nó lập trình theo tiêu chuẩn chất lượng sữa từ bò Hệ thống cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, dòng sữa khơng đáp ứng đủ tiêu chuẩn thiết lập hệ thống cảnh báo đề nghị điều chỉnh thức ăn bổ sung dinh dưỡng cho bò đồng thời, nguồn sữa bị loại thải Sữa bò nguyên liệu sau vắt ln nhanh chóng đưa đến hệ thống bảo quản lạnh vòng Khi sữa bò tươi nguyên liệu làm lạnh xuống nhỏ 14 4◦C, sữa xe chuyên dụng tới để tiếp nhận vận chuyển Mẫu sữa chuyển trực tiếp phòng quản lý chất lượng để chuyên viên tiến hành thử nghiệm phân tích tổng quát như: độ tủa (bằng cồn chuẩn 75 độ), cảm quan mùi vị, tiêu vi sinh (theo dõi thời gian màu xanh metylen), lên men lactic (để phát dư lượng kháng sinh) Sau đó, TH truemilk tiếp tục tiến hành đánh giá mẫu sữa cách chi tiết hoàn chỉnh để chắn chất lượng sữa đảm bảo đến 100% Riêng sữa sữa không đạt tiêu chuẩn khơng đưa vào quy trình sản xuất Nếu kiểm tra hồn tất sữa đạt tiêu chuẩn, lượng sữa đợt lấy chuyển tới nhà máy chế biến sữa Các tiêu chuẩn nguyên liệu cấu thành sản phẩm: Các tiêu cảm quan: Chỉ tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái Yêu cầu Màu sắc đặc trưng sữa Mùi vị đặc trung sữa, khơng có mùi vị lạ Dịch thể đồng chất Các tiêu lí hóa: Tên tiêu Hàm lượng chất khô Hàm lượng chất béo Tỷ trọng sữa Độ axit Điểm đóng băng Tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường Mức yêu cầu % khối lượng không nhỏ 11.5 % khối lượng nhỏ 3.2 Tỷ trọng sữa 20◦ C không nhỏ 1.027 g/ml 0.13◦ đến 0.16◦ - 0.51◦C đến – 0.58◦C Không có 15 Các tiêu chất nhiễm bẩn: Hàm lượng kim loại nặng sữa Tên tiêu Mức tối đa (mg/l) Hàm lượng asen ( As) 0.5 Hàm lượng chì(Pb) 0.05 Hàm lượng thủy 0.05 ngân(Hg) Hàm lượng cadimi(Cd) 1.0 Dư lượng thuốc bảo vệ sữa tươi nguyên liệu Tên chất chloraphenicol coumaphos penicillin ampicillin amoxicillin oxacillin cloxacillin dicloxacillin cephalexine 10 ceftiofur 11 gentamicin 12 tetracillin 13 oxytetracyllin 14 chlotetracyllin 15 sulfonamin Mức độ tối đa( µg/kg) 0 4 30 30 30 100 100 100 100 100 100 100 Chỉ tiêu vi sinh vật sữa tươi nguyên liệu: Tên tiêu Vi sinh vật Mức cho phép Số khuẩn lạc 1ml 16 coliforms ecoli salmonella Staphylococcus aureus Clostridium perfringens sản phẩm: 10 Số vi khuẩn 1ml sản phẩm: Số vi khuẩn 1ml sản phẩm: Số vi khuẩn 25ml sản phẩm: Số vi khuẩn 1ml sản phẩm: Số vi khuẩn 1ml sản phẩm: Trong tất giai đoạn từ lúc nhập bò sữa tươi vắt, giai đoạn kiểm soát chặt chẽ, lưu hồ sơ phân tích Tất hệ thống thiết bị, máy móc, đặc biệt robot vận hành tự động, điều khiển hệ thống máy tính trung tâm Mỗi khâu trình sản xuất giám sát, thông số theo dõi, bảo đảm khả truy xuất tức sản phẩm 2.4 Đánh giá điều chỉnh sai lệch 2.4.1 Đánh giá dựa kết hoạt động Qúa trình kiểm sốt chất lượng sữa TH True Milk xảy sai sót quy trình sản xuất khép kín hồn tồn theo dõi thường xuyên hệ thống máy tính Nếu có xảy sai sót chủ yếu chất lượng chủ yếu xảy trình vắt sữa vận chuyển giai đoạn quan trọng với khả vi khuẩn dễ dàng xâm nhập lớn TH thực công tác đánh giá thường xuyên, gắn liền với quy trình từ lớn đến nhỏ Điều nhằm tránh sai sót lớn giúp điều chỉnh sai sót có kịp thời 2.4.2 Điều chỉnh sai lệch Trong toàn q trình lấy mẫu, phân tích trang trại TH, xuất chênh lệch tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm thực tế, sau có điều chỉnh xử lý máy móc chất lượng hoạt động Sữa tươi có đạt tiêu chuẩn hay không phụ thuộc nhiều vào yếu tố giống bò, ngun liệu thức ăn, nước uống, tình trạng sức khỏe bò, Do đó, phận quản lý chất lượng cần có kỹ 17 quản trị cao để đảm bảo phát sớm sai sót trước chúng gây nhiều ảnh hưởng Đánh hệ thống quy trình kiểm sốt TH khâu đầu vào áp dụng tiêu chuẩn HACCP ISO Ưu điểm:  Thiết lập cách tiếp cận để đảm bảo chất lượng theo kiểu phòng ngừa có tính khoa học, tính hệ thống, tính chặt chẽ, có sở, có kỷ cương, dễ áp dụng có tính hiệu lẫn tính kinh tế Nếu áp dụng đúng, đảm bảo chất lượng, , chi phí nhỏ  Tăng niềm tin khách hàng sản phẩm sản xuất theo cacchs an toàn đảm bảo vệ sinh  Hạn chế trường hợp thu lại sản phẩm  Giảm số lượng kiểm tra tiết kiệm chi phí  Giảm chi phí cho vấn đề phát sinh sản phẩm Nhược điểm:  Bộ phận nhân không đào tạo không thực hết nguyên tắc hệ thống HACCP  Hệ thống HACCP yêu cầu phải tuyển dụng người có chun mơn cao  Hệ thống đòi hỏi chi phí thêm cho việc đào tạo, thiết lập hệ thống  Đòi hỏi thực thêm trình bổ sung suốt thời giân sản xuất  Nhân có chun mơn lại đòi hỏi tăng lương  Đòi hỏi chi phí cho tạo hệ thống  Làm giảm tính linh động trình sản xuất việc giới thiệu sản phẩm tới khách hàng  Mục tiêu iso đáp ứng nhu cầu khách hàng, hoạt động hệ thống theo quy chuẩn mà không cải tiến chất lượng sản phẩm  Hệ thống quy trình giám sát chủ yếu dựa vào thiết bị, máy móc nên hệ thống gặp cố khó để hoạt động kiểm sốt phục hồi nhanh Kết đạt áp dụng hệ tiêu chuẩn HACCP ISO 9001 18 Với việc xây dựng quy trình quản lí chất lượng dựa tiêu chuẩn HACCP iso 9001:2008, tập đoàn TH true milk tạo nguồn sữa tươi sạch, khiết từ thiên nhiên tiêu chí ban đầu mà công ty đề ra, mang đến nguồn dưỡng chất sữa tươi sữa tươi cho người tiêu dùng Sự đời sản phẩm sữa tươi TH true milk mở nhìn ngành sữa nước nhà 19 ... tuệ, cho sống tươi đẹp ngày Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu sữa tươi đầu vào 2.1.Xác định mục tiêu kiểm soát nội dung kiểm soát 2.1.1 Mục tiêu kiểm soát Với TH True Milk, tập đoàn sữa... để đối tượng kiểm sốt trình bày, báo cáo đầy đủ, trung thực vụ việc  Xử lý kịp thời hành vi cản trở đến hoạt động kiểm soát 2.2 Xác định tiêu chuẩn kiểm soát 2.2.1.Tiêu chuẩn thực kiểm soát HACCP... sách để kiểm sốt chất lượng nguồn giống ngắn hạn dài hạn Bộ phận kiểm sốt chất lượng giống bò cấp cơng ty nhận tiêu chuẩn giống bò cử chuyên gia sang nước xuất bò sữa sang TH để khảo sát kiểm tra