Kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản

Agriculture - Forestry- Fishery > Agriculture Kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản Enthalpy (h) là nhiệt năng chứa trong hổn hợp hơi nước - không khí. đo bằng kJ/ kg kkk. Năng lượng này gồm Nhiệt cảm và nhiệt ẩn. Nhiệt cảm (sensible heat) là nhiệt được thêm vào mà không làm thay đổi độ ẩm tuyệt đối Ví dụ nhiệt truyền qua tường làm nóng căn phòng. ứng dụng sấy hạt bằng không khí nóng và sưởi ấm phòng trong mùa đông ở xứ lạnh Nhiệt ẩn (latent heat) là nhiệt tạo ra sự biến đổi trạng thái của vật chất nhưng không làm thay đổi về nhiệt độ. Ví dụ, nhiệt hấp thu làm nước đá tan chảy thành nước nhưng vẫn ở 00C hoặc khi nước đang sôi biến thành hơi nước vẫn ở 1000C nhưng thay đổi trạng thái từ lỏng thành hơi

K THU T S YỸ Ậ Ấ K THU T S YỸ Ậ Ấ VÀ B O QU N NÔNG S NẢ Ả Ả VÀ B O QU N NÔNG S NẢ Ả Ả KHÁI QUÁT V LÀM KHÔ NÔNG S NỀ Ả KHÁI QUÁT V LÀM KHÔ NÔNG S NỀ Ả • T m quan tr ng c a vi c làm khô b ng c h cầ ọ ủ ệ ằ ơ ọ • Nhanh • Không ph thu c th i ti tụ ộ ờ ế • B o đ m ch t l ng s n ph mả ả ấ ượ ả ẩ KI N TH C C B N LIÊN QUAN Đ N K Ế Ứ Ơ Ả Ế Ỹ KI N TH C C B N LIÊN QUAN Đ N K Ế Ứ Ơ Ả Ế Ỹ THU T S Y Ậ Ấ THU T S Y Ậ Ấ • Nh ng y u t nh h ng đ n quá trình s yữ ế ố ả ưở ế ấ 1. Môi tr ng không khíườ H i n c trong không khí – cách phát hi nơ ướ ệ Đ m riêng Hộ ẩ (Specific Humidity, kg/kg kkk) Đ m riêng H c a không khí, tính b ng ộ ẩ ủ ằ kg/kgkkk Đó là tr ng l ng c a h i n c (h i m, kg) ọ ượ ủ ơ ướ ơ ẩ ch a trong 1 kg kkk. ứ Đ m riêng c a không khí đôi khi còn đ c g i ộ ẩ ủ ượ ọ là đ m tuy t đ iộ ẩ ệ ố hay t s mỷ ố ẩ . 1. Môi tr ng không khíườ 1. Môi tr ng không khíườ • Đ m t ng đ i RH% c a không khíộ ẩ ươ ố ủ (Relative Humidity, %) • Đ m t ng đ i RH là t s c a áp su t h i ộ ẩ ươ ố ỷ ố ủ ấ ơ n c th c s (Pướ ự ự w ) v i áp su t c a h i n c trong ớ ấ ủ ơ ướ không khí đã b o hòa m (Pả ẩ wsat ) cùng m t ở ộ nhi t đ .ệ ộ • RH% = 100 P w / P wsat • Không khí b o hòa m t c có RH = 100%, ả ẩ ứ không khí tr ng thái này coi nh đã “no” h i ở ạ ư ơ n c.ướ 1. Môi tr ng không khíườ 1. Môi tr ng không khíườ • Th tích riêng c a không khíể ủ • Là th tích c a 1 kg không khí khô, ể ủ • th tích riêng tính b ng mể ằ 3 /kg kkk. 1. Môi tr ng không khíườ 1. Môi tr ng không khíườ • Nhi t đ c a không khíệ ộ ủ • H n h p h i n c - không khí có th đ c di n ỗ ợ ơ ướ ể ượ ễ t b ng:ả ằ • nhi t đ b u khô ệ ộ ầ (dry bulb), đo b ng nhi t k thông th ngằ ệ ế ườ • nhi t đ b u t ệ ộ ầ ướ (wet bulb), đo b ng nhi t k có v i ằ ệ ế ả b c t m n c bao quanh b uấ ẩ ướ ầ • nhi t đ đi m s ng (dew point), là nhi t đ t i ệ ộ ể ươ ệ ộ ạ đó h i n c ng ng t thành s ng ơ ướ ư ụ ươ 1. Môi tr ng không khíườ 1. Môi tr ng không khíườ • Enthalpy (h) là nhi t năng ch a trong h n h p h i n c ệ ứ ổ ợ ơ ướ - không khí. đo b ng kJ/ kg kkk. ằ Năng l ng này g m ượ ồ Nhi t c mệ ả và nhi t n.ệ ẩ Nhi t c m ệ ả (sensible heat) là nhi t đ c thêm vàoệ ượ mà không làm thay đ i đ m tuy t đ iổ ộ ẩ ệ ố Ví d nhi t truy n qua t ng làm nóng căn phòng.ụ ệ ề ườ ng d ng s y h t b ng không khí nóng ứ ụ ấ ạ ằ và s i m phòng trong mùa đông x l nhưở ấ ở ứ ạ Nhi t n ệ ẩ (latent heat) là nhi t t o ra s ệ ạ ự bi n đ i tr ng ế ổ ạ thái c a v t ch t nh ng ủ ậ ấ ư không làm thay đ i v nhi t đổ ề ệ ộ. Ví d , nhi t h p thu làm n c đá tan ch y thành n c ụ ệ ấ ướ ả ướ nh ng v n 0ư ẫ ở 0 C ho c khi n c đang sôi bi n thành h i n c v n 100ặ ướ ế ơ ướ ẫ ở 0 C nh ng thay đ i tr ng thái t l ng thành h i. ư ổ ạ ừ ỏ ơ Đ th không khí mồ ị ẩ Đ th không khí mồ ị ẩ (Psychrometric Chart) (Psychrometric Chart) • Đ th không khí m còn g i là đ th tr c mồ ị ẩ ọ ồ ị ắ ẩ • di n t các tính ch t nhi t đ ng c a k.khí m.ễ ả ấ ệ ộ ủ ẩ • ng d ng: gi i các bài toán k thu t trong tính Ứ ụ ả ỹ ậ toán thi t k các thi t b nhi t nh s y, máy ế ế ế ị ệ ư ấ l nh, lò đ t, v.v.ạ ố • đ th này đ c hi u ch nh đ n áp su t khí ồ ị ượ ệ ỉ ế ấ quy n tiêu chu n b ng 101,325 kPa. ể ẩ ằ • Ngoài ra còn có các đ th đ c thi t l p các ồ ị ượ ế ậ ở đ cao khác đ s d ng khi c n. ộ ể ử ụ ầ Ý nghĩa các đ ng trong đ thườ ồ ị Ý nghĩa các đ ng trong đ thườ ồ ị 2.1 2.1: ng d ng đ th không khí mứ ụ ồ ị ẩ ng d ng đ th không khí mứ ụ ồ ị ẩ Đ t nóngố không khí theo nhi t c mệ ả . Làm mát không khí theo nhi t c mệ ả Ti n trình làm mát b ng ế ằ cách thên h i n c vàoơ ướ . YỸ Ậ Ấ K THU T S YỸ Ậ Ấ VÀ B O QU N NÔNG S NẢ Ả Ả VÀ B O QU N NÔNG S NẢ Ả Ả KHÁI QUÁT V LÀM KHÔ NÔNG S NỀ Ả KHÁI QUÁT V LÀM KHÔ NÔNG S NỀ Ả • T m quan. thên h i n c vàoơ ướ ng d ng đ th không khí mứ ụ ồ ị ẩ ng d ng đ th không khí mứ ụ ồ ị ẩ Ti n trình làm nóng và làm m không khíế ẩ Làm mát và kh mử ẩ