Tiết 39 Bài 37: I Mục tiêu - HS nắm vững bước tiến hành lập phần - Dựa phần mẫu bài, tính lượng calo cung cấp cho thể, điền số liệu vào bảng 37.3 để xác định mức đáp ứng nhu cầu thể - Biết tự xây dựng phần hợp lí cho thân II Nội dung cách tiến hành Nhắc lại số kiến thức bản: - Khẩu phần gì? - Lập phần cần dựa nguyên tắc ? II Nội dung cách tiến hành Các bước tiến hành lập phần: Bước 1: Kẻ bảng tính tốn theo mẫu bảng 37.1 Bảng 37 Phân tích thành phần thức ăn Tên thực phẩ m Thành phần Khối lượng dinh dưỡng A A A Prôtêi n Lipi t Gluxi t Muối Năng khoáng lượng Can să A xi t Vitamin B B2 PP C II Nội dung cách tiến hành Các bước tiến hành lập phần: Bước 2: +Điền tên thực phẩm, điền số lượng cung cấp vào cột A + Xác định lượng thải bỏ A1 cách tra bảng “ Thành phần dinh dưỡng số thực phẩm” (Việt Nam) để biết tỉ lệ thải bỏ thực phép tính: A1 = A x Tỉ lệ phần trăm thải bỏ + Xác định lượng thực phẩm ăn A2 : A2 = A - A1 Ví dụ: Tỉ lệ thải bỏ đu đủ chín 12% Nếu ăn 150 g đu đủu chín ta có: A1 = 150 g x 12/100 = 18 g A2 = 150 g – 18 g = 132 g II Nội dung cách tiến hành Các bước tiến hành lập phần: Bước 3: Tính giá trị loại thực phẩm kê bảng điền vào cột thành phần dinh dưỡng, lượng, muối khoáng, vi ta min, cách lấy số liệu bảng “ Thành phần dinh dưỡng số thực phẩm” (Việt Nam) nhân với số lượng thực phẩm ăn (A2) chia cho 100 ( Vì số liệu bảng tính cho 100 g thực phẩm) Bước 4: + Cộng số liệu liệt kê +Đối chiếu với bảng “Nhu cầu dinh dưỡng khuyến cáo ch người Việt Nam” từ có kế hoạch điều chỉnh chế độ ăn uống cho thích hợp II Nội dung cách tiến hành Các bước tiến hành lập phần: Lưu ý: Tổng khối lượng prôtêin bảng phần cho trước đối chiếu phải nhân với 60 % khả hấp thụ thể Lượng vi ta 50 % cung cấp cho thể thất chế biến Dưới giả sử phần cho nữ sinh lớp ngày cụ thể Em đánh giá mức đáp ứng nhu cầu phần điền vào bảng đánh giá Giả sử phần nữ sinh lớp Bữa sáng - Bánh mì: 65 gam - Sữa đặc có đường: 15 gam Bữa phụ thứ lúc 10 Sữa su su : 65 gam Bữa trưa: - Cơm gạo tẻ: 200 gam - Đậu phụ: 75 gam - Thịt lợn ba chỉ: 100 gam - Dưa cải muối: 100 gam Bữa phụ thứ hai lúc 15 giờ: - Nước chanh: cốc - Chanh quả: 20 gam - Đường kính : 15 gam Bữa tối: - Cơm gạo tẻ: 200 gam - Cá chép: 100 gam - Rau muống: 200 gam - Đu đủ chín: 100 gam Lập bảng số liệu: Tính số liệu, điền vào ô có đánh dấu “?” bảng 37 bảng 37 3, từ xác định mức đáp ứng nhu cầu tính theo % Bảng 37.2: Bảng số liệu phần Thực phẩm Gạo tẻ Bánh mì Thịt lợn Sữa đặc Dưa cải muối Cá chép Rau muống Đu đủ chín Đường kính Sữa su su Chanh Thành phần dinh dưỡng Khối lượng A A1 A2 Prôt Lipi êin t 400 65 75 100 15 100 100 200 100 15 65 20 0 40 30 12 0 400 65 75 98 15 95 60 170 88 15 65 15 ? 5.1 8.2 16 1.2 1.0 ? 5.4 0.9 1.0 1.3 ? 0.5 4.0 21 1.3 ? 0.3 Gluxi t ? 34.2 0.5 8.4 1.2 4.3 6.8 14.9 8.38 7.2 Năn g lượn g ? 162 71 260 50 9.5 ? 39.0 31.0 60.0 40.7 3.45 Muối khoáng Can xi săt 120 18 18 46 60 10 170 35 0.1 - 5.2 13 1.7 1.5 0.1 0.5 2.4 2.3 0.02 0.0 Vitamin A 10 9.9 108 646 308 - B1 B2 PP 0.4 0.1 - 0.1 0.1 0.1 0.2 - 27 0.53 0.2 - C 2.0 39 47 6.0 Bảng 37 3: Bảng đánh giá Năng lượn g Prơtêin Muối khống Kết tính tốn ? 81.55 x 60% = 48.93 492.8 26.8 Nhu cầu đề nghị 2200 55 700 20 Canxi Sắt Vi tamin A B1 B2 PP C 108 2.3 1.2 0.5 36 94.6 x 50% = 47.3 600 1.0 1.5 16 75 Mức đáp ứng nhu cầu % III Thu ho¹ch: Em dù kiÕn thay đổi phần nh ( Về thực phẩm khối lợng loại ) so với phần bạn nữ sinh kể trên, cho phù hợp víi b¶n ... kiến thức bản: - Khẩu phần gì? - Lập phần cần dựa nguyên tắc ? II Nội dung cách tiến hành Các bước tiến hành lập phần: Bước 1: Kẻ bảng tính tốn theo mẫu bảng 37.1 Bảng 37 Phân tích thành phần thức. .. hành lập phần: Lưu ý: Tổng khối lượng prôtêin bảng phần cho trước đối chiếu phải nhân với 60 % khả hấp thụ thể Lượng vi ta 50 % cung cấp cho thể thất chế biến Dưới giả sử phần cho nữ sinh lớp ngày... 20 0 40 30 12 0 400 65 75 98 15 95 60 170 88 15 65 15 ? 5.1 8. 2 16 1.2 1.0 ? 5.4 0.9 1.0 1.3 ? 0.5 4.0 21 1.3 ? 0.3 Gluxi t ? 34.2 0.5 8. 4 1.2 4.3 6 .8 14.9 8. 38 7.2 Năn g lượn g ? 162 71 260 50