bài giảng sinh học lớp 8 Phân tích một khẩu phần thức ăn cho trước (6)

Kiểm tra cũ - Khẩu phần ? - Lập phần cần dựa vào nguyên tắc ? - Khẩu phần lợng thức ăn cung cấp cho thể ngày - Nguyên tắc lập phần : + Đảm bảo đủ lợng thức ăn phù hợp nhu cầu đối t ợng + Đảm bảo cân đối thành phần chất hữu , cung cấp đủ muối khoáng vitamin + Đảm bảo cung ấp đủ lợng cho thể Môn : sinh học Tiết 39 : Thực hành phân tích phần cho trớc I , Tìm hiểu phơng pháp thành lập phần Hãy nêu nội dung b ớc thành lập phần ? Đáp án * Trong thành lập phần ngời ta phải tiến hành theo bớc * Nội dung bớc : Bớc : Kẻ bảng tính toán bảng 37.1 Bớc : Điền tên thực phẩm - Điền số lợng cung cấp vào cột A - Xác định lợng thải bỏ : A1 = A x %thải bỏ - Xác định lợng thực phẩm ăn đợc A2 = A - A1 Bớc : Tính giá trị loại thực phẩm điền vào cột thành phần dinh dỡng , lợng muối khoáng , vitamin Bớc : Cộng số liệu liệt kê Đối chiếu với bảng Nhu cầu dinh dỡng khuyến nghị cho ngời Việt Nam để điều chỉnh chế độ ăn uống cho phù hợp Bảng 37-1 Phân tích thành phần thức ăn Thực phẩm Khối lợng (g) A A1 A Thành phần Dinh dỡng Prôtêin Lipi t Gluxi t Năng Muối Lợng Khoáng (kcal) Canxi Sắt Vitamin A B B PP C Chó ý - Tổng khối lợng prôtêin bảng phần trớc đối chiếu phải nhân với 60% Đó khả hấp thụ thể - Lợng Vitamin C phần có 50% đợc cung cấp cho thể bị thất thoát chế biến - Cần có phù hợp với tập quán văn hoá địa phơng dân tộc , tôn giáo phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Bảng 37-2 Bảng số liệu phần II, Tập đánh giá phần Thành phần Khối lợng (g) Gạo tẻ Bánh mì Đậu phụ Thịt lợn ba Sữa đặc có đờng Da cải muối Cá chép Rau muống Đu đủ chín Đờng kính Tổng Sữa su su Bảng 37-3 Bảng đáng giá Dinh dỡng Thực phẩm cộng Kết tính toán Nhu cầu đề Mức đáp ứng nhu nghị cầu A A 40 0 65 75 10 0 15 10 0 10 0 20 0 10 0 Năng 15 Lợng 65 ? 2200 A 40 65 75 98 15 95 60 17 88 15 65 Prôtêin Lipi t ? 5,1 8,2 16, 1,2 1,0 ? 5,4 0,9 1,0 ? Prôtêin ? 0,5 4,0 21, 1,3 ? 0,3 ? Gluxi t ? 34,2 0,5 8,4 1,2 4,3 6,8 14,9 8,38 ? ? 162 71 260 50 9,5 ? 39,0 31,0 60,0 40,7 ? Muèi Kho¸ng Canxi 80,02 x 60%=48,12 Năng Muối Khoáng Lợng (kcal) Canxi Sắt A (mg) (mg (àg) ) 486, Sắt 120 18, 18 46, 60 10, 170 35, 486,8 0,1 A B (mg ) 5,2 0,4 13 0,1 1,7 10 1,5 9,9 0,5 0,1 108,6 0,5 64 2,4 0,2 2,3 30 0,0 26,721082,51,2 3- B (mg ) PP (mg ) C (mg ) 0,1 0,1 0,1 0,2 0,5 - 6,4 0,5 0,3 27, 0,9 1,2 0,4 36, - B B PP C 0,5 36, 88,6 x 50% = 44,3 1,5 16, 75 600 700 20 2,0 39, 47, 88, 6- Vitamin 26,7 1082,3 1,2 55 Vitamin 1,0 Bảng 37-2 Bảng số liệu phần Thực phẩm Gạo tẻ Bánh mì Đậu phụ Thịt lợn ba Sữa đặc có đờng Da cải muối Cá chép Rau muống Đu đủ chín Đờng kính Tổng Sữa su su Bảng 37-3 Bảng đáng giá cộng Kết tính toán Thành phần Dinh dỡng Khối lợng (g) A A 40 0 65 75 10 0 15 10 0 10 0 20 0 10 0 Năng 15 Lợng 65 2156, 85 2200 Nhu cầu đề Mức đáp ứng nhu 98,04 nghị cầu % A 40 65 75 98 15 95 60 17 88 15 65 Prôtêin Lipi t 31, 65,1 Gluxi t Năng Muối Khoáng Lợng (kcal) Canxi Sắt A (mg) (mg (àg) ) Vitamin B (mg ) 4, 304, 1376 120 162 18, B (mg ) 5,2 0,4 0,1 0,5 34,2 13 0,1 8,2 71 0,1 4,0 0,5 18 1,7 16, 260 10 21, 1,5 9,9 0,5 50 0,1 1,2 8,4 46, 0,1 9,5 1,3 1,0 1,2 108,6 9, 2,1 57, 60 0,5 39,0 64 6 10, 5,4 4,3 2,4 31,0 0,2 0,9 6,8 2,3 30 60,0 0,2 14,9 40,7 170 0,0 35, 1,0 8,38 1,2 0,5 80,0 33,3 383,4 26,72 1082,5 2156,8486,8 0,3 15 0,1 Prôtêin Vitamin Muối Khoáng Canxi 80,02 x 60%=48,12 486, Sắt B 26,7 1082,3 1,2 55 87,5 % A B PP (mg ) C (mg ) 6,4 0,5 0,3 27, 0,9 1,2 0,4 36, - PP C 0,5 36, 88,6 x 50% = 44,3 1,5 16, 75 600 700 20 1,0 2,0 39, 47, 88, 6- 118,5 180,4 123% 59,06% 38,7 223,8% 69,53% % % % III Thu ho¹ch Em dự kiến thay đổi phần ( thực phẩm khối lượng loại ) so với phần bạn nữ sinh, cho phu hợp với bn than IV Củng c Cách xác định lợng thức ăn thải bỏ (A1) lợng thực phẩm ăn đợc (A2) tính giá trị loại thực phẩm ? Xác định lợng thức ăn thải bỏ A1 = A x % thải bỏ Tính lợng thực phẩm ăn đợc A2 = A A1 Tính giá trị loại thực phẩm cách lấy số liệu bảng 37.2 SGK nhân với A2 chia cho 100 ... 0,9 6 ,8 2,3 30 60,0 0,2 14,9 40,7 170 0,0 35, 1,0 8, 38 1,2 0,5 80 ,0 33,3 383 ,4 26,72 1 082 ,5 2156 ,84 86 ,8 0,3 15 0,1 Prôtêin Vitamin Muối Khoáng Canxi 80 ,02 x 60%= 48, 12 486 , Sắt B 26,7 1 082 ,3 1,2...Kiểm tra cũ - Khẩu phần ? - Lập phần cần dựa vào nguyên tắc ? - Khẩu phần lợng thức ăn cung cấp cho thể ngày - Nguyên tắc lập phần : + Đảm bảo đủ lợng thức ăn phù hợp nhu cầu đối t... khuyến nghị cho ngời Việt Nam để điều chỉnh chế độ ăn uống cho phù hợp Bảng 37-1 Phân tích thành phần thức ăn Thực phẩm Khối lợng (g) A A1 A Thành phần Dinh dỡng Prôtêin Lipi t Gluxi t Năng Muối