BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG HỒ SƠ DỰ THI Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP NĂM 2018 TÊN Ý TƯỞNG: BÁNH KHOAI MỠ CHIÊN Họ tên tác giả: Nguyễn Thị Thu Thảo Lớp: ĐH CNTP 2015 Khóa: 40 Khoa: Công nghệ thực phẩm Vĩnh Long, ngày 11 tháng 12 năm 2018 Ý tưởng khởi nghiệp: Xe bán bánh khoai mỡ chiên Ý tưởng khởi nghiệp hình thành dựa có sẵn loại thức ăn nhanh phổ biến có, với mong muốn sáng tạo lạ mắt, ngon rẻ mà thu hút khách hàng ưa chuộng ăn vặt, đặc biệt bạn trẻ Thành phố Vĩnh Long Món khoai mỡ chiên đời với lạ chưa có địa bàn, với hấp dẫn chiên, thuộc loại ăn nhanh có tiềm thu hút nhiều bạn trẻ hay tín đồ ăn vặt lứa tuổi thuộc khu vực Thành phố Vĩnh Long Mục tiêu mong muốn xe bánh khoai mỡ chiên phổ biến xe bán đồ chiên khác có địa bàn Vĩnh Long nữa, bánh biết đến lan rộng qua tỉnh lân cận khác nhờ ưa thích, hợp vị mà giá hợp lí Với khách hàng hướng đến với lứa tuổi thưởng thức ăn này, với nhiệt tình bạn trẻ lứa tuổi học sinh, sinh viên, ăn nhanh chóng ưa chuộng nhắc đến thức ăn nhanh, người ta nghĩ đến bánh khoai mỡ chiên Hình Bánh khoai mỡ chiên Món bánh khơng q cầu kỳ hay đòi hỏi cao mặt chế biến cơng phu hay nguyên liệu đắc đỏ Chỉ nguyên liệu thường thấy khoai mỡ, cách làm đơn giản, nhanh gọn chế biến nhà bánh theo quy trình sau đây: Ngun liệu làm bánh khoai mỡ chiên - Khoai mỡ (150g) - Sữa tươi (30ml) - Đường cát trắng (40g) - Bột (60g) - Bột gạo nếp (50g) - Muối Cách làm bánh khoai mỡ chiên Bước 1: Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ Sau đem hấp luộc cho khoai chín khoảng 20 phút Hình Khoai mỡ sau gọt vỏ Bước 2: Sau khoai chín, cho vào tơ, thêm xíu muối, dùng thìa tán nhuyễn Hình Tán nhuyễn khoai Bước 3: Sau tán nhuyễn khoai mỡ, bạn cho bột gạo nếp, bột năng, đường, sữa tươi vào, dùng tay trộn đều, đến hỗn hợp bột mịn Hình Trộn khoai với bột, sữa Bước 4: Bọc kín ủ bột màng bao thực phẩm khoảng 30 phút để bột se lại Hình Ủ bột Bước 5: Sau ủ xong, bạn rắc bột lên bề mặt bột, se dài ngắt thành viên bột dài tròn tùy theo sở thích bạn Hình Se bột Bước 6: Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, cho viên bột rán vàng đều, dùng đũa đảo đề bánh vàng Hình Chiên bánh khoai Bước 7: Bánh sau vàng, vớt rổ có giấy thấm dầu, tiếp tục rán cho hết phần bột lại hết Bánh sau chiên xong bánh chín vàng có lớp vỏ giòn rụm, bên dẻo thơm bùi vị khoai Có thể dùng bánh nóng hay nguội với chút tương cà hay tương ớt ngon Hình Hình minh họa thành phẩm Sự độc đáo bánh dựa nguyên liệu thường dùng bữa ăn ngày khoai mỡ, sữa, bột năng,… mà sáng tạo nên bánh ngon lạ, sử dụng cách thức chế biến chiên, để tạo nên bánh đơn giản, lạ mắt Sản phẩm đáp ứng nhu cầu ăn nhanh, vừa đủ no hợp vệ sinh, đảm bảo dinh dưỡng có ngun liệu khoai mỡ, tốt cho sức khỏe Khoai mỡ tím có chứa giàu vitamin khống chất, giúp ngừa bệnh tim mạch, ổn định đường huyết, cung cấp vitamin cho thể, Ngoài cách chế biến thông thường nấu cháo, nấu canh với tôm, thịt, người ta hấp, nấu xơi mà đảm bảo dinh dưỡng giúp ích cho sức khỏe Hơn nữa, khoai mỡ trồng phổ biến khắp nơi, tạo sản phẩm từ khoai mỡ, nguồn ổn định cho nông dân trồng khoai sản phẩm có tiềm phát triển thị trường Để sản phẩm bán chạy, thu hút khách hàng thu lợi nhuận, phân tích thị trường cần quan tâm trước hết Đầu vào cung ứng nguồn nguyên liệu khơng khó khăn ngun liệu cần dùng để chế biến sản phẩm tương đối dễ tìm Có thể mua sỉ khoai mỡ chợ đầu mối hay nhà vườn, với giá hợp lí Đây nguồn nguyên liệu yếu tố để thu lợi nhuận tiết kiệm vốn ban đầu Những nguyên liệu phụ cần thiết khác đường, sữa, bột, dầu,… dễ dàng mua chợ, siêu thị hay tiệm tạp hóa lớn nhỏ Sản phẩm muốn kinh doanh thuận lợi cần có nguồn tiêu thụ ổn định Khách hàng hướng đến tiêu thụ tất người lứa tuổi, đặc biệt ý đến hệ trẻ, học sinh, sinh viên khách hàng có tiềm lớn Do nhu cầu ăn vặt đông đảo hầu hết bạn trẻ, lạ, ngon giá rẻ, chắn sản phẩm đáp ứng sở thích bạn bạn trẻ ưa chuộng Có yếu tố khơng thể khơng kể đến bán sản phẩm cạnh tranh bánh khoai mỡ với đồ chiên khác, sản phẩm ưa chuộng mà thiếu hộp đồ ăn vặt bạn trẻ Món bánh khoai mỡ chưa xuất thị trường ăn vặt Vĩnh Long, tính phổ biến chưa thể so sánh với chiên khác Do khả cạnh tranh bánh xác định chỗ ăn lạ, hợp vị, đáp ứng sở thích ăn chiên hầu hết khách hàng, giá phải mà chất lượng đảm bảo Quảng cáo giới thiệu sản phẩm việc thiếu để sản phẩm nhanh chóng tiếp cận với thị trường Mạng xã hội nơi quảng bá tốt sản phẩm này: Facebook, Zalo hay Instagram trang giới thiệu hình ảnh sản phẩm tốt Tờ rơi in thông tin địa bán sản phẩm với lời mời gọi hấp dẫn hình thức quảng cáo Hoặc nhờ khách hàng bạn bè, người thân hỗ trợ quảng cáo cho sản phẩm Hoặc bán khai trương áp dụng việc khuyến mại mua số lượng nhiều tặng thêm để thu hút khách lúc đầu Đây ăn vặt nên quy mơ thị trường sản phẩm tương đối hẹp, cạnh tranh với ăn vặt sẵn có, đánh thẳng vào tâm lý người tiêu thụ thích ăn mới, bắt mắt, đơn giản mà không cầu kỳ, rẻ tiền lại hợp vệ sinh Món ăn có khả cải tiến phổ biến hơn, sử dụng với nhiều nhu cầu khác nhau, mở rộng thị trường mua bán nhờ hồn thiện thêm sản phẩm Khơng đơn giản ăn vặt, bánh khoai cải thiện hơn, với cơng thức trở thành ăn sáng đảm bảo đủ dinh dưỡng, cung cấp đủ lượng mà không đắt giá Mơ hình kinh doanh ban đầu: xe bán lưu động Mơ hình nhỏ với vốn ban đầu tương đối thấp, mà khả kinh tế đảm bảo, khả thu lợi cao mức thu chi hợp lí hội phát triển mạnh Phân tích mơ hình kinh doanh xe bán bánh lưu động: Các yếu tố bên trong: Điểm mạnh - Sản phẩm chưa xuất thị trường ăn vặt Vĩnh Long - Lợi dụng nguồn cung nguyên liệu ban đầu rẻ, lưu động vốn ít, khơng tốn q nhiều chi phí ban đầu cho việc mở tiệm, bàn ghế, phục vụ,… khả thu lợi cao - Loại hình bán xe, lưu động bán nhiều nơi, kiểu bán mang take away đơn giản, tiện lợi - Không nhiều công sức làm, không cần nhiều người - Công thức chế biến ngon, đảm bảo sản phẩm chất lượng - Đánh vào tâm lý thích ăn vặt, thích lạ khách hàng Điểm yếu - Dễ dàng bị bắt chước, sản phẩm khơng thuộc riêng tạo - Quy mô nhỏ, đơn sản phẩm - Ít khách hàng, khả thua lỗ ban đầu lớn Các yếu tố bên ngoài: Cơ hội - Thu hút khách hàng tò mò, muốn ăn thử sản phẩm mới, mang tính cạnh tranh với sản phẩm cũ - Xu hướng ăn vặt nhiều, trẻ hóa hệ, khả tìm nhiều khách hàng với lứa tuổi khác - Đáp ứng mong muốn sản phẩm an toàn, vệ sinh tiết kiệm khách hàng Nguy - Bị bắt chước cách làm từ tiệm ăn vặt có, trở thành hội phát triển cho đối thủ cạnh tranh - Việc kinh doanh có sản phẩm khơng đủ khả cạnh tranh không kịp phổ biến cải thiện sản phẩm - Chưa đủ thu hút khách hàng, bị lỗ vốn ban đầu ngày bán Kế hoạch nhân sự: loại hình kinh doanh quy mơ nhỏ, lưu động nên việc nhân không cầu kỳ Sử dụng nhân lực ít, cần người chủ làm việc sơ chế chiên bánh, người bán bánh, thêm người tạp vụ làm cơng việc phụ giúp giao bánh Vì vậy, cần từ – người bán Nhân giúp tiết kiệm việc trả lương Có thể nhờ người thân, bạn bè đến phụ giúp để tiết kiệm việc mướn nhân công Hạn chế việc chi làm thu hẹp lợi nhuận Dự tính mức tài chính: Các khoản chi ban đầu bao gồm: - Xe bán di động: 5000000đ - Bếp gas, chảo, thau, rổ, vợt, giấy thấm dầu: 500000đ - Khoai mỡ: 200000đ - Nguyên liệu khác (bột, đường, sữa, dầu, tương): 200000đ - Túi nilông, túi giấy: 100000đ - Các khoản chi khác: 500000đ - Dự trù khoản chi thuê nhân công (1 người): 10000đ/giờ (5 tiếng tối) Tổng cộng: 85000000đ Dự tính giá bán sản phẩm: 10000đ/phần Mỗi phần 10 miếng Ước tính kg nguyên liệu bán 10 phần Như vậy, nguồn vốn ban đầu cần có để kinh doanh tầm - triệu đồng Có thể dùng vốn từ cá nhân có sẵn, góp vốn từ bạn bè hợp tác kinh doanh, mượn vốn từ gia đình Bánh khoai mỡ chiên với lợi ăn vặt lạ, chưa thấy Vĩnh Long, với kiểu bán take away mang tiện lợi, đảm bảo chất lượng giá hợp lí hội để phát triển cao với lợi nhuận tương đối Khi phổ biến rộng rãi có lượng khách hàng ổn định, thu lợi nhuận khá, cần hoàn thiện cải tiến sản phẩm với nhiều cơng thức khác Ví dụ bánh khoai mỡ nhân phô mai, bánh khoai mỡ nhân trứng cút, bánh khoai mỡ chiên xù, bánh khoai môn nhồi thịt,… nhằm đa dạng sản phẩm đảm bảo chất lượng, bên cạnh việc bán bánh mở rộng gian hàng việc mở rộng xe hàng bán thêm nước ép, hồng trà kèm với thức ăn nhanh dự tính kinh phí để thuê mặt nhỏ mở tiệm, ổn định vị trí kinh doanh mở rộng sản phẩm Bằng cách khả phát triển thuận lợi cạnh tranh với tiệm thức ăn nhanh khác Để kinh doanh bánh, bên cạnh việc chuẩn bị nguồn vốn, cần tìm hiểu học hỏi khả quản lý thu chi, kế hoạch buôn bán cụ thể, rõ ràng, dự trù xử lý rủi ro lúc kinh doanh, lưu động vốn xoay xở phát sinh dự định Ngồi ra, cần có tính sáng tạo khả làm chủ để giải vấn đề xảy Từ ý kiến phân tích trên, với nguồn vốn ban đầu khởi tạo từ ý tưởng bánh khoai mỡ địa bàn Vĩnh Long Vĩnh Long, ngày 11 tháng 12 năm 2018 Tác giả Nguyễn Thị Thu Thảo ... khác Ví dụ bánh khoai mỡ nhân phô mai, bánh khoai mỡ nhân trứng cút, bánh khoai mỡ chiên xù, bánh khoai môn nhồi thịt,… nhằm đa dạng sản phẩm đảm bảo chất lượng, bên cạnh việc bán bánh mở rộng... nhà bánh theo quy trình sau đây: Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ chiên - Khoai mỡ (150g) - Sữa tươi (30ml) - Đường cát trắng (40g) - Bột (60g) - Bột gạo nếp (50g) - Muối Cách làm bánh khoai mỡ chiên... người ta nghĩ đến bánh khoai mỡ chiên Hình Bánh khoai mỡ chiên Món bánh khơng q cầu kỳ hay đòi hỏi cao mặt chế biến cơng phu hay nguyên liệu đắc đỏ Chỉ nguyên liệu thường thấy khoai mỡ, cách làm đơn