khởi nghiệp bánh khoai mỡ

Ý tưởng khởi nghiệp hình thành dựa trên sự có sẵn của các loại thức ăn nhanh phổ biến hiện có, với mong muốn sáng tạo ra những món mới lạ mắt, ngon và rẻ mà vẫn có thể thu hút được khách

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG

HỒ SƠ DỰ THI

Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP NĂM 2018

TÊN Ý TƯỞNG: BÁNH KHOAI MỠ CHIÊN

Họ và tên tác giả: Nguyễn Thị Thu Thảo

Lớp: ĐH CNTP 2015

Khóa: 40

Khoa: Công nghệ thực phẩm

Vĩnh Long, ngày 11 tháng 12 năm 2018

Ý tưởng khởi nghiệp: Xe bán bánh khoai mỡ chiên

Ý tưởng khởi nghiệp hình thành dựa trên sự có sẵn của các loại thức ăn nhanh phổ biến hiện có, với mong muốn sáng tạo ra những món mới lạ mắt, ngon và rẻ mà vẫn có thể thu hút được khách hàng ưa chuộng ăn vặt, đặc biệt là các bạn trẻ ở Thành phố Vĩnh Long Món khoai mỡ chiên ra đời với sự mới lạ chưa từng có trên địa bàn, với sự hấp dẫn của món chiên, thuộc loại món ăn nhanh sẽ có tiềm năng thu hút nhiều các bạn trẻ hay những tín đồ ăn vặt ở mọi lứa tuổi thuộc khu vực Thành phố Vĩnh Long

Mục tiêu mong muốn của xe bánh khoai mỡ chiên này là sẽ được phổ biến như những

xe bán đồ chiên khác hiện có trên địa bàn Vĩnh Long và hơn thế nữa, món bánh này có thể biết đến lan rộng qua các tỉnh lân cận khác nhờ sự ưa thích, hợp khẩu vị mà giá cả hợp lí Với khách hàng hướng đến với mọi lứa tuổi đều có thể thưởng thức được món ăn này, cùng với sự nhiệt tình của các bạn trẻ lứa tuổi học sinh, sinh viên, món ăn này sẽ nhanh chóng được ưa chuộng và khi nhắc đến thức ăn nhanh, người ta có thể nghĩ ngay đến bánh khoai

mỡ chiên này

Hình 1 Bánh khoai mỡ chiên

Món bánh này không quá cầu kỳ hay đòi hỏi cao về mặt chế biến công phu hay nguyên liệu đắc đỏ Chỉ là nguyên liệu thường thấy là khoai mỡ, cách làm đơn giản, nhanh gọn thì chúng ta có thể chế biến tại nhà món bánh này theo quy trình sau đây:

1 Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ chiên

- Khoai mỡ (150g)

- Sữa tươi (30ml)

- Đường cát trắng (40g)

- Bột năng (60g)

- Bột gạo nếp (50g)

- Muối

2 Cách làm bánh khoai mỡ chiên

Bước 1: Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ Sau đó đem đi hấp hoặc luộc cho khoai chín khoảng 20 phút

Hình 2 Khoai mỡ sau khi gọt vỏ

Bước 2: Sau khi khoai chín, cho vào tô, thêm xíu muối, dùng thìa tán nhuyễn

Hình 3 Tán nhuyễn khoai

Bước 3: Sau khi tán nhuyễn khoai mỡ, bạn cho bột gạo nếp, bột năng, đường, sữa tươi vào, dùng tay trộn đều, đến khi hỗn hợp bột mịn

Hình 4 Trộn đều khoai với bột, sữa

Bước 4: Bọc kín ủ bột bằng màng bao thực phẩm khoảng 30 phút để bột se lại

Hình 5 Ủ bột

Bước 5: Sau khi ủ xong, bạn rắc một ít bột năng lên bề mặt bột, se dài và ngắt thành từng viên bột dài hoặc tròn tùy theo sở thích của bạn

Hình 6 Se bột

Bước 6: Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, cho từng viên bột rán vàng đều, dùng đũa đảo đề bánh được vàng đều

Hình 7 Chiên bánh khoai

Bước 7: Bánh sau khi vàng, vớt ra rổ có giấy thấm dầu, tiếp tục rán cho hết những phần bột còn lại cho đến hết

Bánh sau khi chiên xong bánh chín vàng có lớp vỏ giòn rụm, bên trong thì dẻo ngọt

đều ngon

Hình 8 Hình minh họa thành phẩm

Sự độc đáo của món bánh này là dựa trên những nguyên liệu thường dùng trong bữa

ăn hằng ngày như khoai mỡ, sữa, bột năng,… mà sáng tạo nên món bánh ngon lạ, sử dụng cách thức chế biến là chiên, để tạo nên món bánh đơn giản, lạ mắt Sản phẩm đáp ứng được nhu cầu ăn nhanh, vừa đủ no và hợp vệ sinh, ngoài ra còn đảm bảo được dinh dưỡng có trong nguyên liệu khoai mỡ, tốt cho sức khỏe

Khoai mỡ tím có chứa giàu vitamin và khoáng chất, có thể giúp ngừa bệnh tim mạch,

ổn định đường huyết, cung cấp vitamin cho cơ thể, Ngoài những cách chế biến thông thường như nấu cháo, nấu canh với tôm, thịt, người ta còn có thể hấp, nấu xôi mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và giúp ích cho sức khỏe Hơn thế nữa, khoai mỡ được trồng phổ biến ở khắp nơi, nếu tạo được những sản phẩm mới hơn từ khoai mỡ, đó sẽ là nguồn ra ổn định cho các nông dân trồng khoai và sẽ là sản phẩm có tiềm năng phát triển trong thị trường

Để sản phẩm bán chạy, thu hút khách hàng và thu được lợi nhuận, phân tích thị trường cần được quan tâm trước hết Đầu vào cung ứng nguồn nguyên liệu không mấy khó khăn khi nguyên liệu cần dùng để chế biến sản phẩm tương đối dễ tìm Có thể mua sỉ khoai mỡ tại các chợ đầu mối hay tại nhà vườn, với giá cả hợp lí Đây là nguồn nguyên liệu chính và cũng là yếu tố để thu lợi nhuận nếu tiết kiệm được vốn ban đầu Những nguyên liệu phụ cần thiết khác như đường, sữa, bột, dầu,… dễ dàng mua tại chợ, siêu thị hay những tiệm tạp hóa lớn nhỏ Sản phẩm muốn kinh doanh thuận lợi cần có nguồn tiêu thụ ổn định Khách hàng hướng đến có thể tiêu thụ được là tất cả mọi người ở mọi lứa tuổi, đặc biệt chú ý đến thế hệ trẻ, học sinh, sinh viên là những khách hàng có tiềm năng lớn Do nhu cầu ăn vặt đông đảo của hầu hết các bạn trẻ, nhất là những món mới lạ, ngon và giá rẻ,

chắc chắn sản phẩm này sẽ đáp ứng được sở thích của các bạn và được các bạn trẻ ưa chuộng

Có một yếu tố không thể không kể đến khi bán sản phẩm này là sự cạnh tranh giữa món bánh khoai mỡ này với những món đồ chiên khác, đó là những sản phẩm được ưa chuộng hiện nay mà không thể thiếu trong những hộp đồ ăn vặt của các bạn trẻ Món bánh khoai mỡ chưa xuất hiện trên thị trường ăn vặt ở Vĩnh Long, vì thế tính phổ biến của nó chưa thể so sánh với các món chiên khác Do đó khả năng cạnh tranh của món bánh này chỉ được xác định ở chỗ nó là món ăn mới lạ, hợp khẩu vị, đáp ứng được sở thích ăn các món chiên của hầu hết khách hàng, giá cả phải chăng mà chất lượng vẫn đảm bảo

Quảng cáo và giới thiệu sản phẩm là việc không thể thiếu để sản phẩm nhanh chóng tiếp cận với thị trường Mạng xã hội chính là nơi chúng ta có thể quảng bá tốt nhất sản phẩm mới này: Facebook, Zalo hay Instagram đều là những trang có thể giới thiệu hình ảnh sản phẩm tốt nhất Tờ rơi in thông tin và địa chỉ bán sản phẩm mới với lời mời gọi hấp dẫn cũng là một hình thức quảng cáo Hoặc nhờ những khách hàng đầu tiên là bạn bè, người thân của chúng ta hỗ trợ quảng cáo cho sản phẩm Hoặc khi bán khai trương có thể

áp dụng việc khuyến mại mua số lượng nhiều sẽ được tặng thêm để thu hút khách lúc đầu Đây là món ăn vặt nên quy mô thị trường của sản phẩm cũng tương đối hẹp, cạnh tranh với những món ăn vặt sẵn có, đánh thẳng vào tâm lý người tiêu thụ thích những món

ăn mới, bắt mắt, đơn giản mà không cầu kỳ, rẻ tiền lại hợp vệ sinh Món ăn này có khả năng cải tiến mới hơn và phổ biến hơn, sử dụng với nhiều nhu cầu khác nhau, mở rộng được thị trường mua bán nhờ hoàn thiện thêm sản phẩm Không chỉ còn đơn giản là món

ăn vặt, món bánh khoai nếu được cải thiện hơn, với công thức mới hơn có thể trở thành món ăn sáng đảm bảo đủ dinh dưỡng, cung cấp đủ năng lượng mà không quá đắt giá

Mô hình kinh doanh ban đầu: xe bán lưu động Mô hình nhỏ với vốn ban đầu tương đối thấp, mà khả năng kinh tế vẫn đảm bảo, khả năng thu lợi sẽ cao mức thu chi hợp lí và

cơ hội phát triển mạnh

Phân tích mô hình kinh doanh xe bán bánh lưu động:

Các yếu tố bên trong:

 Điểm mạnh

- Sản phẩm mới chưa xuất hiện trên thị trường ăn vặt tại Vĩnh Long

- Lợi dụng được nguồn cung nguyên liệu ban đầu rẻ, lưu động vốn ít, không tốn quá nhiều chi phí ban đầu cho việc mở tiệm, bàn ghế, phục vụ,… khả năng thu lợi cao

- Loại hình bán bằng xe, có thể lưu động bán ở nhiều nơi, kiểu bán mang về take away đơn giản, tiện lợi

- Không mất quá nhiều công sức làm, không cần quá nhiều người

- Công thức chế biến ngon, đảm bảo sản phẩm mới chất lượng

- Đánh vào được tâm lý thích ăn vặt, thích mới lạ của khách hàng

 Điểm yếu

- Dễ dàng bị bắt chước, sản phẩm không còn thuộc riêng của chính mình tạo ra

- Quy mô nhỏ, chỉ đơn thuần một sản phẩm

- Ít khách hàng, khả năng thua lỗ ban đầu lớn

Các yếu tố bên ngoài:

 Cơ hội

- Thu hút được khách hàng tò mò, muốn ăn thử sản phẩm mới, mang tính cạnh tranh với các sản phẩm cũ

- Xu hướng ăn vặt nhiều, trẻ hóa ở các thế hệ, khả năng tìm được nhiều khách hàng với mọi lứa tuổi khác nhau

- Đáp ứng được mong muốn sản phẩm an toàn, vệ sinh và tiết kiệm của khách hàng

 Nguy cơ

- Bị bắt chước cách làm từ những tiệm ăn vặt hiện có, trở thành cơ hội phát triển cho các đối thủ cạnh tranh

- Việc kinh doanh chỉ có một sản phẩm có thể không đủ khả năng cạnh tranh nếu không kịp phổ biến và cải thiện sản phẩm

- Chưa đủ thu hút khách hàng, có thể bị lỗ vốn ban đầu những ngày mới bán

Kế hoạch nhân sự: loại hình kinh doanh quy mô nhỏ, lưu động nên việc nhân sự không quá cầu kỳ Sử dụng nhân lực ít, chỉ cần một người chủ có thể làm các việc sơ chế

và chiên bánh, một người bán bánh, có thể thêm một người tạp vụ làm công việc phụ giúp

và giao bánh Vì vậy, chỉ cần từ 2 – 3 người thì có thể bán được Nhân sự ít sẽ giúp tiết kiệm được việc trả lương Có thể nhờ người thân, bạn bè đến phụ giúp để tiết kiệm việc mướn nhân công Hạn chế việc chi làm thu hẹp lợi nhuận

Dự tính mức tài chính: Các khoản chi ban đầu bao gồm:

- Bếp gas, chảo, thau, rổ, vợt, giấy thấm dầu: 500000đ

- Nguyên liệu khác (bột, đường, sữa, dầu, tương): 200000đ

- Dự trù khoản chi thuê nhân công (1 người): 10000đ/giờ (5 tiếng mỗi tối)

Dự tính giá bán sản phẩm: 10000đ/phần Mỗi phần 10 miếng Ước tính mỗi 1 kg nguyên liệu sẽ bán ra được 10 phần

Như vậy, nguồn vốn ban đầu cần có để có thể kinh doanh tầm 8 - 9 triệu đồng Có thể dùng vốn từ cá nhân có sẵn, hoặc góp vốn từ bạn bè cùng hợp tác kinh doanh, hoặc mượn vốn từ gia đình

Bánh khoai mỡ chiên với lợi thế là một món ăn vặt mới lạ, chưa thấy ở Vĩnh Long, với kiểu bán take away mang về tiện lợi, đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lí cơ hội để phát triển sẽ cao với lợi nhuận tương đối Khi đã được phổ biến rộng rãi và có được lượng khách hàng ổn định, thu được lợi nhuận khá, cần hoàn thiện và cải tiến sản phẩm với nhiều công thức khác Ví dụ như bánh khoai mỡ nhân phô mai, bánh khoai mỡ nhân trứng cút, bánh khoai mỡ chiên xù, bánh khoai môn nhồi thịt,… nhằm đa dạng sản phẩm nhưng vẫn đảm bảo chất lượng, bên cạnh việc bán bánh có thể mở rộng gian hàng bằng việc mở rộng

xe hàng bán thêm nước ép, hồng trà kèm với thức ăn nhanh hoặc hơn thế nữa là dự tính kinh phí để thuê một mặt bằng nhỏ và mở tiệm, ổn định vị trí kinh doanh và mở rộng sản phẩm Bằng những cách đó khả năng phát triển sẽ thuận lợi hơn và cạnh tranh được với những tiệm thức ăn nhanh khác

Để kinh doanh được bánh, bên cạnh việc chuẩn bị nguồn vốn, cần tìm hiểu và học hỏi khả năng quản lý thu chi, kế hoạch buôn bán cụ thể, rõ ràng, có thể dự trù và xử lý được những rủi ro trong lúc kinh doanh, lưu động được vốn và xoay xở được những phát sinh ngoài dự định Ngoài ra, cần có tính sáng tạo và khả năng làm chủ để giải quyết được vấn đề xảy ra

Từ những ý kiến đã phân tích trên, cùng với nguồn vốn ban đầu chúng ta có thể khởi tạo từ ý tưởng bánh khoai mỡ này trên địa bàn Vĩnh Long

Vĩnh Long, ngày 11 tháng 12 năm 2018

Tác giả

Nguyễn Thị Thu Thảo