rác thải nhựa và cơn thịnh nộ của đại dương

TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN Bảy ngày sáu đêm, số tưởng chừng ngắn ngày chuyến học tập trải nghiệm khối 11 đến với vùng Duyên hải Nam Trung Bộ giúp nhóm chúng em nói riêng học sinh khối 11 nói chung hiểu biết thêm nhiều kiến thức thực tế bổ ích, minh chứng thực tế cho kiến thức sách mà chúng em ngày học lớp “Học đôi với hành”, “Trăm nghe không thấy” thật Kết thúc chuyến điều thú vị thực đề tài, mở kiến thức khác, kỷ khác Những niềm vui, tình cảm thầy cơ, bạn bè nhiều thứ chúng em nhận từ chuyến Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô xây dựng cho chúng em chuyến thành công Chúng em hy vọng năm tiếp theo, bạn em có điều thú vị chúng em trải nghiệm Chúng em xin chân thành cảm ơn! NHÓM – LỚP 11/1 NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài: - Việt Nam may mắn vô mẹ thiên nhiên ban cho đường bờ biển dài tới 3,200 km cung cấp nguồn tài nguyên biển vô trù phú đa dạng Cùng với diện tích tiếp xúc lớn, biển mơi trường sống cho 11,000 loài sinh vật biển, đem lại bao lợi ích khai thác thủy hải sản du lịch biển nguồn nguyên liệu quý báo cho nghiên cứu khoa học Tuy nhiên nhiều lồi sinh vật biển mà chưa biết đến chí chưa nghe tên Và có lẽ người chưa phân biệt hết lòai sinh vật có độc biển bao la Để xảy tình trạng ngộ độc hải sản thương tâm - Nhận thấy tìm hiểu điều ấy, muốn học tập them nhiều kiến thức sinh vật biển nên nhóm chung em chọn đề tài “Các sinh vật biển phòng chống ngộ độc hải sản” làm đề tài báo cáo lần Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm hiểu sinh vật biển nói riêng hệ sinh thái biển nói chung Lợi ích kinh tế, xã hội mang lại từ sinh vật biển đời sống người dân Và đặc biệt tìm hiểu sâu thực trạng ngộ độc hải sản người dân Từ có giải pháp xử lí phòng tránh thực trạng Phương pháp nghiên cứu: + Phương pháp thu thập, phân tích tổng hợp tài liệu + Phương pháp lịch sử - viễn thám + Phương pháp thực địa + Phương pháp xây dựng mơ hình tái NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - Tích hợp liên mơn: Với đề tài “Các sinh vật biển phòng chơng ngộ độc hải sản” nhóm vận dụng kiến thức đến từ nhiều môn để thực mục tiêu nghiên cứu tổng qt: - Tích hợp mơn Sinh học - Tích hợp mơn Địa Lý - Tích hợp mơn Hóa học - Tích hợp mơn Tin Học công nghệ thông tin Sản phẩm báo cáo: Xây dựng mơ hình tái lại ngành sinh vật biển Các lưu ý sử dụng cho sống ngày, ăn dân dã đến từ sinh vật biển Cấu trúc đề tài: Ngồi phần mở đầu phần kết luận phần nội dung thức nhóm có nội dung sau: Khái quát ngành sinh vật biển Các sinh vật biển có lợi có hại cho người Thực trạng ngộ độc hải sản Cách xử lí phòng chống ngộ độc hải sản NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - PHẦN NỘI DUNG Khái quát ngành sinh vật biển: 1.1 Khái niệm sinh vật: - Trong sinh học sinh thái học, sinh vật thể sống Cơ thể sống phân biệt với vật không sống đặc trưng sau: Chuyển động, trao đổi chất, sinh trưởng, sinh sản phản ứng kích thích bên ngồi Tuy nhiên, khơng phải thể sống mang đầy đủ đặc trưng Nhiều sinh vật khơng có khả tự chuyển động phản ứng trực tiếp môi trường Một số vi sinh vật khơng có khả tự sinh sản (Ảnh nhóm tự chụp) - Hoặc nói theo cách khác sinh vật tên gọi chung vật sống, bao gồm động vật, thực vật, vi sinh vật, có trao đổi chất với mơi trường ngồi, có sinh đẻ, lớn lên chết NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - 1.2 Các ngành sinh vật biển:  Ngành ruột khoang: - Tên gọi đơn vị phân loại có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp "koilos" ("rỗng"), để đặc trưng khoang thể rỗng phổ biến hai ngành Chúng có quan, tổ chức mô đơn giản, với hai lớp tế bào, bên bên - Ngành ruột khoang có đặc điểm chung là: + Cơ thể đối xứng tỏa tròn + Ruột dạng túi + Tấn công tự vệ tế bào gai + Sống dị dưỡng + Thành thể gồm lớp tế bào, tầng keo  Ngành ruột khoang gồm số sinh vật sứa, thủy tức, san hơ, hải quỳ,… (Ảnh nhóm tự chụp) NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 -  Ngành thân mềm: - Ngành Thân mềm (Mollusca, gọi nhuyễn thể hay thân nhuyễn) ngành phân loại sinh học có đặc điểm thể mềm, có vỏ đá vơi che chở nâng đỡ, tùy lối sống mà vỏ cấu tạo thể thay đổi - Ngành Thân mềm có nhiều chủng loại đa dạng, phong phú Chúng phân bố môi trường biển, sông, suối, ao, hồ nước lợ Một số sống cạn - Ngành thân mềm có đặc điểm chung là: + Thân mềm khơng phân đốt + Có vỏ đá vơi, có khoang áo + Hệ tiêu hóa phân hóa + Cơ quan di chuyển thường đơn giản - Ngành thân mềm gồm số sinh vật trai, sò, ốc, hến, ngao, mực, bạch tuộc,… (Trai khổng lồ) (Bạch tuộc) (Trai tai tượng) NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 -  Ngành chân khớp (Lớp giáp xác): - Động vật giáp xác, gọi động vật vỏ giáp hay động vật thân giáp nhóm lớn động vật chân khớp thường coi phân ngành, sống nước, hơ hấp mang Hầu hết lồi giáp xác sống biển, bên cạnh có nhiều lồi sống nước Một vài nhóm giáp xác sống cạn động vật thực thành cơng mặt tiến hóa hầu hết chúng đòi hỏi mơi trường ẩm ướt để tồn - Lớp giáp xác có đặc điểm chung là: + Thường sống môi trường ẩm mơi trường nước + Có dạng chân khớp + Có vỏ đc cấu tạo thành phần CaCO3 + Cơ thể bao bọc với xương kitin, nhờ lớp vỏ thấm canxi vơi hóa làm cho vỏ giáp xác cứng cáp - Lớp giáp xác gồm số sinh vật tôm, cua, ghẹ, chân kiếm,… (Tôm bác sĩ) (Cua biển)  Ngành động vật có xương sống (Lớp cá): NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - - Cá động vật có dây sống, phần lớn ngoại nhiệt (máu lạnh), có mang (một số có phổi) sống nước Sự biến nhiệt cho phép thân nhiệt chúng biến đổi theo thay đổi nhiệt độ môi trường, số lồi cá lớn có hoạt động bơi lội tích cực cá mập trắng lớn cá ngừ trì nhiệt độ lõi cao - Lớp cá có đặc điểm chung là: + Là động vật có xương sống, thích nghi với đời sống hoàn toàn nước + Di chuyển: bơi vây + Hô hấp mang + Tim ngăn, có vòng tuần hồn máu đỏ tươi ni thể + Sinh sản: thụ tinh + Là động vật biến nhiệt - Lớp cá gồm số sinh vật cá đuối, cá thù lù, cá đuôi gai gù, cá trình, cá nóc, cá kẽm,… (Cá khoang cổ đỏ) (Cá kẽm) 1.3 Sự phân bố sinh vật biển đại dương: - Chúng ta thường nghĩ sinh vật biển sống đâu đại dương bao la Nhưng khơng, sinh vật biển xuất với đủ hình dáng, kích cỡ màu sắc khác nhau; chúng sống mơi trường khác NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - đại dương bao la Nếu coi đại dương miếng bánh, sinh vật phân bố tầng bánh khác nhau, tùy thuộc vào lượng ánh sáng, nhiệt độ độ sâu “tầng bánh” Dù đâu đại dương, tìm thấy sống sinh vật biển • • Vùng biển khơi trung (mesopelagic) : đọ sâu từ khoảng 200 - 1000m: Nơi tiếp nhận ánh sáng Nhiệt độ nước lạnh so với tầng khơi mặt Những loài sống thường loài giáp xác nhiều tôm, cua,… Vùng biển khơi sâu (bathypelagic): độ sâu từ khoảng 1000 - 4000m Nơi luôn tối đen, nhiệt độ nước lạnh có số lồi động vật sinh sống Hầu hết động vật có tỉ lệ trao đổi chất thấp vùng nước thiếu chất dinh dưỡng, có dan mong manh, bắp thể trơn trượt Một số loài tiêu biểu bao gồm: mực, biển, bạch tuộc, cá rắn viper,… Do thiếu sáng, lồi động vật sống có đơi mắt nhỏ khơng có mắt, khơng thể nhìn thấy mồi, chúng thích nghi cách phát triển NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 • • NĂM HỌC 2018 - miệng rộng dài ra, ví dụ lươn gulper Cá di chuyển chậm có mang khỏe để lấy ôxy từ nước Vùng biển khơi sâu thẳm (abyssalpelagic) : độ sâu từ 4000 – 6000m Nhiệt độ vùng biển độ C, nước mặn, áp lực nước cao Nhưng có sống tồn đây, ví dụ sâu biển, nhím biển Khá nhiều lồi có phát quang sinh học Vùng đáy vực khơi tăm tối (hadalpelagic) : độ sâu từ 6000-10000m, nơi sâu nhất, tăm tối lạnh lẽo đại dương Chỉ có sinh vật tồn đây, hải sâm, nhện biển, bọt biển,… 1.4 Sinh vật biển ăn gì? - Cũng giống sinh vật cạn, sinh vật biển có quan hệ dinh dưỡng với nhau, gọi chuỗi thức ăn Trong đó, lồi đứng trước thức ăn loài đứng sau Mỗi loài coi mắt xích chuỗi thức ăn Trong hầu hết trường hợp, loài vừa sinh vật tiêu thụ mắt xích phía trước (ăn sinh vật đứng trước), vừa sinh vật bị mắt xích phía sau tiêu thụ (bị ăn) Cụ thể, chuỗi thức ăn gồm có: NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - suy giảm, đưa vào Sách đỏ Việt Nam (Phần động vật, 1992, 2007) - Hải sâm: Còn gọi sâm biển, đỉa biển hay đồn độp Ở nước ta có nhiều loài hải sâm, thuộc chi Holothuria, họ hải sâm (Holothuriidae) Chúng sống vùng biển Phú Yên, Khánh Hòa, Vũng Tàu, biển đảo Trường Sa, Côn Đảo, Phú Quốc, Hải sâm không loại thực phẩm biển cao cấp, giàu chất dinh dưỡng, mà vị thuốc quý, gọi “Nhân sâm biển” - Dùng cho việc nghiên cứu khoa học - Phục vụ cho việc tham quan, du lịch - Nhiều loài tham gia vào việc làm môi trường biển 3.2 Sinh vật có hại : - Cá : động vật có xương sống sở hữu chất độc đáng sợ thứ hai giới, sau loài ếch độc phi tiêu vàng Chúng sinh sống chủ yếu vùng biển quanh Nhật Bản, Trung Quốc, Philippines Mexico Các quan nội tạng lồi cá chứa độc tố Cá nguyên nhân dẫn đến nhiều trường hợp tử vong người, tất ngộ độc ăn chúng Chất độc cá tetrodotoxin (một loại độc tố thần kinh có cơng thức C11H17N3O3) mạnh xianua Độc tố cá chất có hoạt tính sinh học nhiều nước giới nghiên cứu, đặc biệt Nhật Bản, Hàn Quốc Trung Quốc Chúng dùng chủ yếu y dược, đặc biệt có loại thuốc làm từ chất độc cá kiểm nghiêm điều trị triệu chứng cai nghiện ma NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - túy Tuy nhiên, chế biến phương pháp, thịt cá đặc sản du khách Người ta tới 200 USD để thử cá - Cá mao tiên: lồi có bề ngồi bắt mắt nguy hiểm Chúng có nhiều tua dài với màu sắc sặc sỡ đỏ, vàng, da cam, nâu, đen trắng Chúng sống vùng biển nhiệt đới nam Thái Bình Dương Ấn Độ Dương Cá mao tiên loài động vật phát triển nhanh có nọc độc Phổ biến bể cá gia đình, cá sư tử chưng diện nan quạt gai độc sặc sỡ Theo NOAA, không gây nguy hiểm đến tính mạng người, gai độc loài cá tạo phát đốt đau đớn dẫn đến đau đầu, nơn mửa khó thở Tình trạng xấu vết thương thường tồn khoảng giờ, có trường hợp bị đau có cảm giác ngứa đến tuần - Con so: loài giáp xác sống vùng đầm lầy.Tuy gọi cua chúng có đặc điểm gần giống với nhện bò cạp So xem hóa thạch sống chúng khơng thay đổi hình dạng kích thước suốt 400 triệu năm qua Trong trứng thịt so chứa nhiều độc tố thần kinh TTX Khi ăn nhầm phải so biển, người trúng độc so biển có cảm giác buồn nơn, giãn đồng tử, tê môi, miệng, tay, chân quanh vùng mơi miệng, trạng thái thần kinh li bì, lơ mơ, tồn thân biểu mệt, khó thở, huyết áp hạ, tê liệt hơ hấp chí tử vong NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NHÓM – LỚP 11/1 NĂM HỌC 2018 - TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - - Cá mặt quỷ: Loài cá đứng thứ ba danh sách loài cá nguy hiểm hai lí do: sinh vật nước tiết nọc độc mạnh nhất, bậc thầy nghệ thuật ngụy trang Chúng có thân hình to, xù xì độc Người ta gọi chúng “chúa tể nọc độc” đáy đại dương Chúng có 13 tia vây lưng chứa độc tố độc tồn nhiều ngày sau cá chết Khi vây lưng cá mặt quỷ đâm vào thịt nạn nhân, độc tố tác động trực tiếp đến hệ vận động, hệ thần kinh hệ trơn tim người Loài cá thường ẩn dải đá ngầm rặng san hơ trơng khơng khác đá thật Cá đá khơng hay cơng, người cần tránh dẫm phải Những gai chứa nọc độc thường dùng để phòng vệ trước công cá mập hay lồi động vật ăn thịt khác Nọc độc gây sốc hay tê liệt tạm thời, dẫn tới chết người không chữa trị kịp thời Tuy nhiên, chế biến cách, cá mặt quỷ ăn khối nhiều người với vị giòn, ngọt, giúp máu tuần hồn tốt, giảm nguy mắc bệnh tim đột quỵ - Sứa hộp: lồi động vật khơng xương sống, đứng đầu danh sách lồi vật có nọc độc nguy hiểm giới Một sứa hộp có hàng tá xúc tu, dài 4,5m, với lượng độc tố giết chết 60 người NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - Cái đốt sứa hộp Chironex fleckeri giết người vòng ba phút Chất độc chúng công vào hệ tim mạch, hệ thần kinh tế bào da cách nhanh chóng, khiến mục tiêu chúng chết Loài sinh vật sền sệt nỗi đáng sợ chết người ghê gớm nhất, loài cá mập Chưa có cơng bố thức có nhiều chứng cớ thống kê cho thấy hàng năm có đến hạng chục hàng trăm trường hợp chết người gây loài sứa hộp mà sống vùng biển giới - Bạch tuộc đốm xanh: Bạch tuộc nhẫn xanh lồi có đốm màu xanh đen đẹp, giống nhẫn Chúng sống chủ yếu vùng biển Thái Bình Dương, từ lãnh hải Nhật Bản đến Australia, sở hữu loại nọc độc vô phương cứu chữa Những người mà chúng cắn tắt thở vòng phút Lượng chất độc thể bạch tuộc nhẫn xanh giết 26 người lúc NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - - Cua mặt quỷ: Cua mặt quỷ lồi cua biển có tên khoa học Zosimus aeneus.Theo Viện hải dương học Nha Trang cua mặt quỷ có phần vỏ ngực rộng khoảng gần 90 mm, dài khoảng 55 mm, có nhiều u lồi dẹt ngồi vỏ Độc tố cua chủ yếu cua mặt quỷ saxitonin Độc tố cua mặt quỷ chủ yếu nằm thịt, trứng cua nhiều thịt chân cua Cua mặt quỷ loại cua có độc phổ biến vùng biển nước ta, sinh sống vùng biển từ Đà Nẵng đến Vũng Tàu, thường gặp rạn cạn, vùng triều thấp Một người cần ăn khoảng 0,5g (1 thìa cà phê) thịt cua loại bị ngộ độc thần kinh, dẫn đến tử vong Đã có nhóm cơng nhân bắt cua mặt quỷ dọc bờ biển Lý Sơn làm mồi nhậu, sau ăn, người có dấu hiệu tê cứng chân tay, khó thở Hiện chưa có thuốc giải độc đặc hiệu cho độc tố Saxitonin cua mặt quỷ Biện pháp cấp cứu, điều trị hữu hiệu làm cho bệnh nhân nôn sớm nhiều tốt, rửa dày, uống than hoạt tính để thải loại bớt chất độc; hỗ trợ hô hấp, tuần hồn (thở oxy, truyền dịch, trợ tim mạch…) NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - Thực trạng ngộ độc hải sản: 3.1 Vì hải sản gây độc: - Trong thể so biển chứa độc tố có tên tetrodotoxin Độc tố phát không hải sản (cá nóc, sò biển, bạch tuộc đốm xanh, biển, số loài ốc, cua ) mà động vật cạn (cóc, ếch, kỳ nhông ), tập trung nồng độ cao da, gan, trứng động vật kể Ác nỗi, hải sản thịt ngon nên ưa chuộng Tại Nhật, có đầu bếp lành nghề, có chứng đào tạo hẳn hoi phép chế biến thịt cá nóc, mà có nạn nhân ngộ độc Theo công bố Viện Hải dương học, vùng biển Việt Nam có tới 39 lồi hải sản mang nhiều độc tố gây chết người Trong có 22 lồi cá, lồi mực tuộc, loài ốc, loài cua, loài sam 10 lồi rắn biển Ngồi có lồi cá nước nên tổng cộng 41 lồi sinh vật độc 3.2 Độc tố gây nguy hiểm nào? - Tetrodotoxin chất độc thần kinh cực mạnh biết đến Khi thâm nhập vào thể, tác động lên hệ thần kinh gây tê liệt tay, chân, hô hấp Chỉ với liều thấp, chúng gây ngừng thở, tử vong nhanh chóng NHĨM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - Độc tố không bị nhiệt phá hủy, tồn nấu chín hay phơi khơ, sấy Nấu ăn thơng thường khơng làm độc tính, làm tăng tác động độc hại đặc tính tan nước Khi ăn phải, sau 30 phút đến giờ, nạn nhân có cảm giác tê mơi đầu lưỡi, ngón tay bị tê cứng, đau đầu, vã mồ hôi, đau bụng, kèm theo nôn mửa, sau tê liệt vận động, đứng ngồi khó khăn, thay đổi tri giác, phát âm khó, khó thở tử vong khơng đưa đến bệnh viện kịp thời 3.3 Các loại ngộ độc hải sản: - Ngộ độc Ciguatera: Đây dạng ngộ độc hải sản phổ biến Ciguatera dạng ngộ độc thực phẩm ăn phải loài cá sống rạn san hô chứa độc tố tự nhiên, thường vùng biển nhiệt đới, ấm nóng Chất độc tích tụ gan, ruột, đầu hay trứng cá Những cá lớn bị nhiễm độc chúng ăn cá nhỏ, ăn phải loại tảo độc khu vực Độc tố ciguatera đặc biệt nguy hiểm khơng bị phân hủy nhiệt độ cao trình nấu nướng - Ngộ độc scombroid (ngộ độc histamin): Đây dạng ngộ độc ăn phải lồi cá có họ scrombridae cá ngừ, cá thu, cá trích Thịt cá bị biến chất (cá ươn) tạo hàm lượng histamin cao gây ngộ độc Loại ngộ độc có biểu mề đay, ngứa nên dễ nhầm với dị ứng thực phẩm NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - Tuy nhiên, ngộ độc scrombroid có biểu tiêu chảy, buồn nôn, nôn, đau bụng , thường xảy với số lượng lớn người ăn loại thủy hải sản Độc tố có cá nước cá để nhiệt độ mơi trường q nóng Chất độc scombroid khơng bị tiêu diệt nhiệt độ nấu chín thức ăn Nếu nghi ngờ cá nhiễm độc, nên bỏ - Động vật có vỏ gây ngộ độc: Các lồi động vật thân mềm có mai, vỏ ngao, sò, trai, cua, ghẹ có khả gây độc thân hải sản nhiễm ký sinh trùng, nang trùng mà khơng nấu chín kỹ Ngun nhân lồi động vật có vỏ biển ăn loại tảo có độc, từ gây ngộ độc cho người, nặng dẫn tới nhiễm độc thần kinh NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - 3.4 Ngộ độc phối hợp thức ăn: - Khi kết hợp hải sản với thực phẩm chứa nhiều vitamin C: Trong hải sản có chứa nhiều asen pentavenlent, chất tốt cho thể kết hợp với thực phẩm có chứa nhiều vitamin C lại gây tác dụng ngược lại Lượng asen pentavenlent chuyển hóa thành asen trioxide (hay gọi thạch tín) gây ngộ độc, đơi dẫn đến chết người Vì cần kiêng kỵ ăn hải sản với thực phẩm - Khi luộc, hấp hải sản đông lạnh: Nên hạn chế luộc hay hấp loại hải sản trữ lâu ngăn đá Nó thích hợp để xào, chiên sau thời gian cất trữ, vi khuẩn dần hình thành, protein nhiều, hương vị khơng còn… Ngồi ra, cần làm tan mùi thường có hải sản hành, tỏi, sả, ớt Khi ăn hải sản, nên chế biến ăn sớm tốt nhiệt độ cao an toàn cho sức khỏe hơn, ăn lúc nóng nhiều dinh dưỡng để nguội - Hải sản chết chế biến từ lâu: Hải sản nói chung loại thực phẩm nguồn gốc từ động vật, giàu chất đạm (protein) Khi bị chết NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - bảo quản nhiệt độ thông thường, chúng nhanh chóng bị vi khuẩn xâm nhập phát triển nên dễ gây bệnh Với số loại hải sản cá ngừ, cá thu, vi khuẩn chí biến thịt cá thành chất độc (chuyển loại axit amin histidin thịt cá thành chất độc histamine) gây ngộ độc (đỏ da, nóng bừng, trống ngực, đau đầu, khó thở…) Vì vậy, ăn bạn chọn hải sản tươi sống để đem lại giá trị dinh dưỡng cao - Hải sản sống: Nhiều người thích ăn hải sản sống, sushi, gỏi cá sống, hàu sống… Tuy nhiên chuyên gia sức khỏe cảnh bao nguy nhiễm ký sinh trùng, khuẩn mang bệnh từ Trong hải sản có chứa nhiều vi khuẩn vibrio parahaemolyticus, lungfluke, loại vi khuẩn có khả chịu nhiệt tốt, loại vi khuẩn không chết hải sản khơng nấu chín Khi ăn phải hải sản sống tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào thể gây nên tình trạng ho máu, co giật… - Ăn trái uống trà sau ăn hải sản: Sau bữa ăn, nhiều gia đình thường có thói quen uống trà ăn trái Thực tế cho thấy điều khơng tốt Bởi lượng acid tannic có trà kết hợp với lượng canxi có hải sản tạo thành canxi khơng hòa tan, gây kích ứng lên hệ tiêu hóa Bên cạnh đó, gây triệu chứng đau bụng, buồn nôn, nôn mửa tượng kết sỏi dẫn đến sỏi thận Tốt sau ăn hải sản tiếng trở lên uống trà ăn trái NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - - Ăn hải sản với thực phẩm có tính hàn cao: Hải sản có sẵn tính hàn, ăn tốt nên tránh ăn kèm với thực phẩm mang tính hàn khác (như: rau muống, dưa chuột, dưa hấu, lê, đồ uống có gas, nước lạnh…) dễ gây cảm giác khó chịu, đầy bụng, khó tiêu - Uống bia ăn hải sản dễ bị gout: Các loại hải sản cá, tơm, cua, nghêu, sò huyết… có hàm lượng đạm cao, uống bia có hại bia cản trở trình tiết lượng đạm thừa khỏi thể Chất đạm hải sản chứa nhiều purin axit glycoisides dễ kết hợp với vitamin B1 có bia tạo thành hợp chất khó thải loại khỏi thể Lượng đạm thừa khơng tiết đọng lại khớp xương mô gây nên chứng bệnh sưng, nóng, đỏ đau khớp hay gọi gout Do khơng nên ăn hải sản uống bia bữa - Ăn hải sản kỵ nhân sâm gây hại cho người dùng: Theo y học cổ truyền, hải sản đại hạ khí, nhân sâm đại bổ khí, hai thứ triệt tiêu lẫn nhau, gây hại cho người dùng Khi dùng nhân sâm, bạn cần kiêng ăn tất loại hải sản củ cải loại trắng, đỏ… chúng kỵ nhân sâm NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - Cách xử lí phòng chống ngộ độc hải sản: 4.1 Cách xử lí: - Hiện chưa có thuốc điều trị, giải độc đặc hiệu, phần lớn điều trị triệu chứng, trọng hỗ trợ hơ hấp, tuần hồn, chống co giật Tất trường hợp ngộ độc dù nặng hay nhẹ cần phải nhập viện theo dõi sát - Có nhiều loại hải sản với nhiều loại nguyên nhân gây độc khác nên biểu ngộ độc đa dạng từ đau bụng, nôn, tiêu chảy, sốt đến biểu thần kinh tê môi lưỡi, co giật, liệt, mờ mắt, lẫn lộn, hôn mê, hay tim mạch loạn nhịp tim, tụt huyết áp, hay hô hấp khó thở, chí tử vong - Nếu có dấu hiệu bị dị ứng mật ong sử dụng thông dụng bị dị ứng hải sản Nếu bị dị ứng sau ăn hải sản, bạn uống ly nước ấm kết hợp với muỗng canh mật ong Trong mật ong chứa số loại vitamin giảm bớt ngứa Chanh loại sử dụng hữu ích hầu hết trường hợp dị ứng, đặc biệt dị ứng tôm Khi có triệu chứng phát ban, nên uống cốc nước ấm với nước cốt chanh tươi Ngoài ra, nên dùng tách trà gừng nóng bị dị ứng hải sản giúp giảm đỏ ngứa da - Nếu có dấu hiệu bị ngộ độc, phải ngừng khơng ăn Khẩn trương gây nơn cho bệnh nhân để tống hết thức ăn Lưu ý, gây nôn bệnh nhân tỉnh trẻ em khơng nên gây nơn dễ bị sặc - Nếu bị co giật ngừng thở, ngừng tim, phải cấp cứu khẩn cách hà thổi ngạt ép tim Nếu hôn mê, để bệnh nhân nằm đầu thấp, nghiêng bên phòng chất nơn sặc vào phổi Sau sơ cứu, khẩn trương đưa người bị ngộ độc đến bệnh viện để xử lý tiếp NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - 4.2 Cách phòng chống ngộ độc hải sản: - Thận trọng ăn loại hải sản lạ: Một số hải sản có hàm lượng độc tố cao Vì vậy, với hải sản lạ bạn nên chắn loại hải sản cư dân địa phương ăn phổ biến bạn du lịch đến vùng đất Không ăn đầu, trứng, gan cá sống vùng biển nước ấm chất độc ciguatera thường tập trung phận Histamin không bị tiêu diệt nấu Cách tốt để trì hàm lượng histamin cá thấp để tủ lạnh (dưới độ C); cá bị ươn, để ngồi trời nóng q lâu sau đánh bắt làm tăng hàm lượng histamin cá có hại cho sức khỏe - Tránh loại hải sản chứa chất độc: Khơng ăn loại hải sản có độc như: cá nóc, bạch tuộc vòng xanh, sam biển, biển… Các loại độc tố thường khơng bị phá hủy nhiệt nóng đun nấu biện pháp chế biến thông thường Lưu ý độc tố hải sản loại bỏ cách nấu ăn làm đông lạnh Không nên ăn loại hải sản sống vùng nước bị nghi ô nhiễm - Không ăn hải sản để lâu: Hải sản giàu chất đạm (protein) Khi bị chết bảo quản nhiệt độ thông thường, chúng nhanh chóng bị vi khuẩn xâm nhập phát triển nên dễ gây bệnh Với số loại hải sản cá ngừ, cá thu, vi khuẩn chí biến thịt cá thành chất độc gây ngộ độc - Không ăn hải sản chưa nấu chín kỹ: Trong hải sản có chứa vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus, có khả chịu nhiệt cao, phải 80 độ C Vì vậy, chế biến hải sản cần đun sôi nước khoảng 4-5 phút để khử trùng Ngồi ra, khơng nên ăn hải sản tái, gỏi hải sản loại thức ăn sống khác để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, bệnh tiêu chảy cấp - Nên ăn đồ tươi sống: Các loại hải sản chết có nguy sản xuất độc tố đe dọa cho sức khỏe người, ăn vào dễ bị ngộ độc Vì mua hải sản chế biến cần lựa chọn kỹ tươi sống - Cẩn trọng cho trẻ em ăn hải sản: Hệ miễn dịch trẻ chưa hồn chỉnh, nguy ngộ độc cao bình thường Tuyệt đối không cho bé thử loại hải sản lạ Ngay với loại hải sản thông thường, bố mẹ nên cho bé tập ăn thử quen dần NHÓM – LỚP 11/1 TRƯỜNG THCS – THPT NHÂN VĂN 2019 NĂM HỌC 2018 - KẾT LUẬN: Qua đề tài nghiên cứu “Các sinh vật biển phòng chống ngộ độc hải sản” chúng em cảm nhận vai trò vơ to lớn giá trị kinh tế - xã hội – môi trường sinh vật biển, đồng thời giúp người phòng tránh ngộ độc hải sản Tuy nhiên phải để khai thác đôi với bảo vệ, để phát triển bền vững điều cần nhìn nhận để giữ trạng diện tích lẫn giá trị ban đầu to lớn sinh vật biển phải biết sử dụng để khơng bị ngộ độc Ngồi cảm nhận từ việc nghiên cứu chúng em học sinh hệ tương lai đất nước cần có cách nhìn ý thức cho việc góp phần giữ gìn giá trị to lớn biển nói riêng mơi trường tự nhiên nói chung Bên cạnh giúp người phòng tránh nguy ngộ độc hải sản Cần thường xuyên tham gia vào việc tìm hiểu, tuyên truyền cho bạn bè trường, người thân gia đình vai trò hiểu biết to lớn Nhóm chúng em hy vọng, tài liệu nghiên cứu đóng góp nhỏ cho thư viện nhà trường nhằm giúp bạn khóa tìm hiểu nghiên cứu cho lần trải nghiệm nhà trường tới HẾT - NHÓM – LỚP 11/1 ... ngành sinh vật biển: 1.1 Khái niệm sinh vật: - Trong sinh học sinh thái học, sinh vật thể sống Cơ thể sống phân biệt với vật không sống đặc trưng sau: Chuyển động, trao đổi chất, sinh trưởng, sinh... mơn Hóa học - Tích hợp mơn Tin Học cơng nghệ thông tin Sản phẩm báo cáo: Xây dựng mơ hình tái lại ngành sinh vật biển Các lưu ý sử dụng cho sống ngày, ăn dân dã đến từ sinh vật biển Cấu trúc đề... nghiên cứu đề tài: Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm hiểu sinh vật biển nói riêng hệ sinh thái biển nói chung Lợi ích kinh tế, xã hội mang lại từ sinh vật biển đời sống người dân Và đặc biệt tìm hiểu