CONG NGHE 10 45 2 135

KIỂM TRA 45 PHÚT HỌC KỲ I NĂM HỌC 2017 - 2018 MÃ ĐỀ 135 MÔN: CÔNG NGHỆ 10 Thời gian: 45 phút (Khơng tính thời gian giao đề) Họ tên học sinh: ………………………………………………………………………… Lớp: …… Chọn câu trả lời ĐÚNG NHẤT tô đáp án vào bảng sau: SỞ GD & ĐT TỈNH QUẢNG NAM TRƯỜNG THPT TRẦN PHÚ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 11 21 31 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 12 22 32 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 13 23 33 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 14 24 34 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 15 25 35 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 16 26 36 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 17 27 37 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 18 28 38 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 19 29 39 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 10 20 30 40 Câu 1: Công đoạn bỏ qua trình chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp? A Phân loại B Làm C Xử lí nhiệt D Ghép mí Câu 2: Ý nghĩa cơng đoạn “đánh bóng” quy trình chế biến gạo từ thóc: A Làm tăng chất lượng hạt gạo C Để hạt gạo trông đẹp mắt B Làm giảm chất lượng hạt gạo D Để bảo quản lâu lớp cám dễ bị ôi thiu Câu 3: Người ta thu gạo lật nào? A Làm thóc → Xay → Tách trấu C Làm thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng B Làm thóc → Xay D Làm thóc → Xay → Xát trắng → Tách trấu Câu 4: Làm khô thịt cá, để làm chả cần thực nào? A Phơi nắng gắt B Phơi bóng râm C Đảo chảo gang D Cả A, B, C sai Câu 5: Quy trình bảo quản khoai lang tươi: A Thu hoạch lựa chọn khoai → Hong khơ → Xử lí chất chống nấm → Phủ cát khơ → Hong khơ → Xử lí chất chống nảy mầm → Bảo quản → Sử dụng B Thu hoạch lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Hong khơ → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khơ → Bảo quản → Sử dụng C Thu hoạch lựa chọn khoai → Xử lí chất chống nấm → Hong khơ → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khô → Bảo quản → Sử dụng D Thu hoạch lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khô → Bảo quản → Sử dụng Câu 6: Người ta bảo quản sữa sơ nơi vắt nhiệt độ bao nhiêu? A 0oC B 3oC C 5oC D 10oC Câu 7: Công đoạn dẫn đến việc nứt mối hàn, bật nắp, phòng méo mó hộp thịt thành phẩm? A Bài khí B Thanh trùng C Ghép mí D Chế biến nhiệt Câu 8: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm giảm độ ẩm hạt B Diệt mầm bệnh, vi khuẩn C Làm cho chín hạt xanh D Làm tăng độ ẩm hạt Câu 9: Hạn chế phát triển VSV hiếu khí, tránh nứt mối hàn bậc nắp mục đích khâu nào? A Bài khí B Chế biến nhiệt C Chế biến học D Lựa chọn phân loại thịt Câu 10: Cá sau phân loại làm sạch, người ta dùng giấm để giữ lại – ngày sau chế biến Biện pháp sử dụng để bảo quản cá là: A Ướp muối B Chất chống oxi hóa C Đóng hộp D Axit hữu Câu 11: Bằng phương pháp làm lạnh, bảo quản trứng bao lâu? A – tuần B – ngày C – tháng D – năm Câu 12: Bằng phương pháp làm lạnh, bảo quản thịt gia cầm bao lâu? A 14 ngày B 15 ngày C 17 ngày D 28 ngày Câu 13: Ủ chua thịt phương pháp bảo quản nào? A Hun khói B Cổ truyền C Làm lạnh D Đóng hộp Câu 14: Vì điều kiện bình thường, sữa tươi vắt ra, không cần phải bảo quản lạnh – giờ, sữa có chứa: A vitamin B lipit C kháng thể D kháng nguyên Câu 15: Sức chứa kho silo liên hoàn khoảng: A 50 – 100 B 100 – 1000 C 1000 – 1500 D 500 – 1000 Câu 16: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản bị ẩm trở lại C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút B Tạo điều kiện cho động vật gây hại phát triển D Cả A, B, C Câu 17: Khi xếp vào kho lạnh để bảo quản, cac súc thịt phải cách tường kho nào? A Cách 10 cm B Cách – cm C Cách – cm D Gọn gàng sát tường Câu 18: Bảo quản củ giống theo phương pháp cổ truyền làm tổn thất số lượng lên đến: A 20% B 40% C 30% D 10% Câu 19: Có phương pháp sử dụng để chế biến thịt cá đây? Làm ruốc cá Hun khói Chế biến xúc xích Nem Chế biến pate Luộc Quay Đóng hộp A B C D Câu 20: Chế biến khoai (sắn) theo phương pháp khơng thích hợp? A Nạo thành sợi sấy khô B Lên men tươi C Chế biến loại nước uống D Chế biến tinh bột Câu 21: Phương pháp chế biến gạo truyền thống dùng dụng cụ gì? A Máy xay B Cối giã C Cối xay D Cả A, B, C sai Câu 22: Vai trò việc xử lí nhiệt cơng nghệ chế biến rau đóng hộp? A Tạo mơi trường khơng cho VSV xâm nhập B Để q trình oxi hóa diễn mạnh C Làm hoạt tính enzym D Làm nguyên liệu (rau, quả) Câu 23: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Làm phân loại B Xử lí bảo quản C Xử lí ức chế nảy mầm D Làm khơ Câu 24: Có nhận định mục đích cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản? Duy trì đặc tính ban đầu nông, lâm, thủy sản Tạo nhiều sản phẩm có giá trị Duy trì nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản Nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng nông, lâm, thủy sản A B C D Câu 25: Thóc dự trữ Nhà nước bảo quản kho tàng với khối lượng lớn, có cơng nghệ phương tiện bảo quản thích ứng, tổn thất khoảng bao nhiêu? A – 3% B 0% C – 6% D 1% Câu 26: Sản phẩm chứa nhiều chất xơ làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp? A Lâm sản B Thủy sản C Nông sản D Mây, tre Câu 27: Nhiệt độ kho lạnh -5oC đến 15oC dùng để bảo quản: A Thịt cá B Sữa C Rau, hoa, tươi D Trứng Câu 28: Độ ẩm khơng khí từ 70 – 80% thích hợp cho việc bảo quản nông sản nào? A Hạt lúa B Hành củ C Thuốc D Hạt ngô Câu 29: Quy trình cơng nghệ chế biến sữa sơ trải qua công đoạn? A B C D Câu 30: Thời gian bảo quan củ giống có khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống bảo quản trung hạn dài hạn C Củ giống bảo quản dài hạn B Củ giống bảo quản ngắn hạn trung hạn D Củ giống bảo quản trung hạn Câu 31: Đặc điểm sau nông, lâm, thủy sản? A Lâm sản chứa chủ yếu chất xơ C Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều nước B Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng D Nông sản, thủy sản chứa chủ yếu chất xơ Câu 32: Bí xanh khơng nên bảo quản đâu? A Kho silo B Điều kiện tự nhiên C Kho lạnh D Mơi trường khí biến đổi Câu 33: Mục đích bảo quản hạt giống ăn cát ẩm để: A Duy trì chất lượng hạt B Giảm độ ẩm hạt C Hạn chế xâm nhập VSV gây hại D Duy trì sức nảy mầm hạt Câu 34: Trong quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp, nhiệt độ để trùng thịt hộp bao nhiêu? A 70 → 90oC B 100 → 120oC C 90 → 100oC D 190 → 200oC Câu 35: Đối với thịt, bảo quản lạnh phương pháp sử dụng phổ biến rộng rãi nay? A Duy trì khối lượng ban đầu thịt C Làm cho thịt không bị hỏng B Duy trì nhiều đặc tính ban đầu thịt D Làm cho chất lượng thịt tốt Câu 36: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần: A Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40% C Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường o B Giữ nhiệt độ 30 - 40 C, độ ẩm 35 – 40% D Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35 – 40% Câu 37: Điều kiện môi trường ảnh hưởng đến chất lượng cá đóng hộp? A Có nhiều vi sinh vật B Độ ẩm khơng khí C Nhiệt độ mơi trường D Cơn trùng Câu 38: Độ ẩm khơng khí phòng bảo quản để thích hợp cho việc bảo quản thịt? A 70 – 80% B 85 – 90% C 90 – 92% D 80 – 85% Câu 39: Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp gồm bước? A 14 B 13 C 12 D 11 Câu 40: Loại khí dùng để bảo quản trứng? A CO2 B N2 C CO2, O2 D CO2, N2 ... 90 – 92% D 80 – 85% Câu 39: Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp gồm bước? A 14 B 13 C 12 D 11 Câu 40: Loại khí dùng để bảo quản trứng? A CO2 B N2 C CO2, O2 D CO2, N2 ... cơng nghệ chế biến thịt hộp, nhiệt độ để trùng thịt hộp bao nhiêu? A 70 → 90oC B 100 → 120 oC C 90 → 100 oC D 190 → 20 0oC Câu 35: Đối với thịt, bảo quản lạnh phương pháp sử dụng phổ biến rộng rãi...A 20 % B 40% C 30% D 10% Câu 19: Có phương pháp sử dụng để chế biến thịt cá đây? Làm ruốc cá Hun khói Chế biến xúc xích Nem Chế biến pate Luộc Quay Đóng hộp A B C D Câu 20 : Chế biến