Chế biến nhiệt Câu 8: Ý nghĩa của việc làm khô trong quy trình bảo quản hạt giống là: A?. Làm tăng độ ẩm trong hạt Câu 9: Hạn chế sự phát triển của VSV hiếu khí, tránh nứt mối hàn và bậc
Trang 1SỞ GD & ĐT TỈNH QUẢNG NAM
TRƯỜNG THPT TRẦN PHÚ
KIỂM TRA 45 PHÚT HỌC KỲ I NĂM HỌC 2017 - 2018
MÔN: CÔNG NGHỆ 10
Thời gian: 45 phút (Không tính thời gian giao đề)
MÃ ĐỀ 135
Chọn câu trả lời ĐÚNG NHẤT rồi tô đáp án vào bảng sau:
Câu 1: Công đoạn nào không thể bỏ qua của quá trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp?
A Phân loại B Làm sạch C Xử lí nhiệt D Ghép mí
Câu 2: Ý nghĩa của công đoạn “đánh bóng” trong quy trình chế biến gạo từ thóc:
A Làm tăng chất lượng hạt gạo
B Làm giảm chất lượng hạt gạo
C Để hạt gạo trông đẹp mắt hơn
D Để bảo quản lâu hơn do lớp cám dễ bị ôi thiu Câu 3: Người ta thu được gạo lật khi nào?
A Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu
B Làm sạch thóc → Xay
C Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng
D Làm sạch thóc → Xay → Xát trắng → Tách trấu Câu 4: Làm khô thịt cá, để làm chả bông cần thực hiện như thế nào?
A Phơi trong nắng gắt B Phơi trong bóng râm C Đảo đều trong chảo gang D Cả A, B, C đều sai
Câu 5: Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
A Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Phủ cát khô → Hong khô → Xử lí chất chống
nảy mầm → Bảo quản → Sử dụng
B Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Hong khô → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ
cát khô → Bảo quản → Sử dụng
C Thu hoạch và lựa chọn khoai → Xử lí chất chống nấm → Hong khô → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khô →
Bảo quản → Sử dụng
D Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khô →
Bảo quản → Sử dụng
Câu 6: Người ta bảo quản sữa sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?
Câu 7: Công đoạn nào dẫn đến việc nứt mối hàn, bật nắp, phòng và méo mó các hộp thịt thành phẩm?
A Bài khí B Thanh trùng C Ghép mí D Chế biến nhiệt
Câu 8: Ý nghĩa của việc làm khô trong quy trình bảo quản hạt giống là:
A Làm giảm độ ẩm trong hạt B Diệt mầm bệnh, vi khuẩn
C Làm cho chín những hạt còn xanh D Làm tăng độ ẩm trong hạt
Câu 9: Hạn chế sự phát triển của VSV hiếu khí, tránh nứt mối hàn và bậc nắp là mục đích của khâu nào?
A Bài khí B Chế biến nhiệt C Chế biến cơ học D Lựa chọn và phân loại thịt Câu 10: Cá sau khi phân loại làm sạch, người ta dùng giấm để giữ lại 2 – 3 ngày sau chế biến Biện pháp được sử dụng để
bảo quản cá ở đây là:
A Ướp muối B Chất chống oxi hóa C Đóng hộp D Axit hữu cơ
Câu 11: Bằng phương pháp làm lạnh, có thể bảo quản trứng được bao lâu?
A 6 – 8 tuần B 6 – 8 ngày C 6 – 8 tháng D 6 – 8 năm
Câu 12: Bằng phương pháp làm lạnh, có thể bảo quản thịt gia cầm được bao lâu?
A 14 ngày B 15 ngày C 17 ngày D 28 ngày
Câu 13: Ủ chua thịt là phương pháp bảo quản nào?
A Hun khói B Cổ truyền C Làm lạnh D Đóng hộp
Câu 14: Vì sao trong điều kiện bình thường, sữa tươi mới vắt ra, không cần phải bảo quản lạnh ngay trong 1 – 2 giờ, vì trong
sữa có chứa:
A vitamin B lipit C kháng thể D kháng nguyên
Câu 15: Sức chứa của mỗi kho silo liên hoàn khoảng:
A 50 – 100 tấn B 100 – 1000 tấn C 1000 – 1500 tấn D 500 – 1000 tấn
Câu 16: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng như thế nào đến nông, lâm, thủy sản?
A Nông, lâm, thủy sản bị ẩm trở lại
B Tạo điều kiện cho động vật gây hại phát triển
C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút
D Cả A, B, C đều đúng Câu 17: Khi xếp vào kho lạnh để bảo quản, cac súc thịt phải cách tường kho như thế nào?
A Cách nhau 10 cm B Cách nhau 3 – 5 cm C Cách nhau 7 – 8 cm D Gọn gàng sát tường Câu 18: Bảo quản củ giống theo phương pháp cổ truyền làm tổn thất về số lượng lên đến:
Trang 2A 20% B 40% C 30% D 10%
Câu 19: Có bao nhiêu phương pháp sử dụng để chế biến cả thịt và cá dưới đây?
1 Làm ruốc cá
2 Chế biến pate
3 Hun khói
4 Luộc
5 Chế biến xúc xích
6 Quay
7 Nem
8 Đóng hộp
Câu 20: Chế biến khoai (sắn) theo phương pháp nào là không thích hợp?
A Nạo thành sợi rồi sấy khô B Lên men tươi
C Chế biến các loại nước uống D Chế biến tinh bột
Câu 21: Phương pháp chế biến gạo truyền thống là dùng dụng cụ gì?
A Máy xay B Cối giã C Cối xay D Cả A, B, C đều sai
Câu 22: Vai trò của việc xử lí nhiệt trong công nghệ chế biến rau quả đóng hộp?
A Tạo môi trường không cho VSV xâm nhập B Để quá trình oxi hóa diễn ra mạnh hơn
C Làm mất hoạt tính của enzym D Làm sạch nguyên liệu (rau, quả)
Câu 23: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là:
A Làm sạch và phân loại B Xử lí bảo quản C Xử lí ức chế nảy mầm D Làm khô
Câu 24: Có bao nhiêu nhận định đúng về mục đích của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản?
1 Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản
2 Duy trì nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản
4 Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị
5 Nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản
3 Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng nông, lâm, thủy sản
Câu 25: Thóc dự trữ của Nhà nước được bảo quản trong các kho tàng với khối lượng lớn, có công nghệ và phương tiện bảo
quản thích ứng, thì tổn thất khoảng bao nhiêu?
Câu 26: Sản phẩm nào chứa nhiều chất xơ làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp?
A Lâm sản B Thủy sản C Nông sản D Mây, tre
Câu 27: Nhiệt độ trong kho lạnh -5oC đến 15oC dùng để bảo quản:
A Thịt cá B Sữa C Rau, hoa, quả tươi D Trứng
Câu 28: Độ ẩm không khí từ 70 – 80% thích hợp cho việc bảo quản nông sản nào?
A Hạt lúa B Hành củ C Thuốc lá D Hạt ngô
Câu 29: Quy trình công nghệ chế biến sữa sơ bộ trải qua mấy công đoạn?
Câu 30: Thời gian bảo quan củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống?
A Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn
B Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn
C Củ giống không thể bảo quản dài hạn
D Củ giống không thể bảo quản trung hạn
Câu 31: Đặc điểm nào sau đây không phải của nông, lâm, thủy sản?
A Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ
B Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng
C Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều nước
D Nông sản, thủy sản chứa chủ yếu là chất xơ
Câu 32: Bí xanh không nên bảo quản ở đâu?
A Kho silo B Điều kiện tự nhiên C Kho lạnh D Môi trường khí biến đổi Câu 33: Mục đích bảo quản hạt giống cây ăn quả trong cát ẩm để:
A Duy trì chất lượng của hạt B Giảm độ ẩm của hạt
C Hạn chế sự xâm nhập của VSV gây hại D Duy trì sức nảy mầm của hạt
Câu 34: Trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp, nhiệt độ để thanh trùng thịt trong hộp là bao nhiêu?
A 70 → 90oC B 100 → 120oC C 90 → 100oC D 190 → 200oC
Câu 35: Đối với thịt, vì sao bảo quản lạnh là phương pháp sử dụng phổ biến và rộng rãi nhất hiện nay?
A Duy trì được khối lượng ban đầu của thịt
B Duy trì được nhiều đặc tính ban đầu của thịt
C Làm cho thịt không bị hỏng
D Làm cho chất lượng thịt tốt hơn Câu 36: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần:
A Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40%
B Giữ ở nhiệt độ 30 - 40oC, độ ẩm 35 – 40%
C Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường
D Giữ ở nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35 – 40%
Câu 37: Điều kiện môi trường nào ảnh hưởng đến chất lượng của cá đóng hộp?
A Có nhiều vi sinh vật B Độ ẩm không khí C Nhiệt độ môi trường D Côn trùng
Câu 38: Độ ẩm không khí trong phòng bảo quản như thế nào để thích hợp cho việc bảo quản thịt?
A 70 – 80% B 85 – 90% C 90 – 92% D 80 – 85%
Câu 39: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?
Câu 40: Loại khí nào dùng để bảo quản trứng?
A CO2 B N2 C CO2, O2 D CO2, N2