CONG NGHE 10 45 2 567

KIỂM TRA 45 PHÚT HỌC KỲ I NĂM HỌC 2017 - 2018 MÃ ĐỀ 567 MÔN: CÔNG NGHỆ 10 Thời gian: 45 phút (Khơng tính thời gian giao đề) Họ tên học sinh: ………………………………………………………………………… Lớp: …… Chọn câu trả lời ĐÚNG NHẤT tô đáp án vào bảng sau: SỞ GD & ĐT TỈNH QUẢNG NAM TRƯỜNG THPT TRẦN PHÚ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 11 21 31 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 12 22 32 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 13 23 33 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 14 24 34 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 15 25 35 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 16 26 36 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 17 27 37 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 18 28 38 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 19 29 39 Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ Ⓐ Ⓑ Ⓒ Ⓓ 10 20 30 40 Câu 1: Sản phẩm chứa nhiều chất xơ làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp? A Lâm sản B Thủy sản C Nông sản D Mây, tre Câu 2: Bí xanh khơng nên bảo quản đâu? A Điều kiện tự nhiên B Mơi trường khí biến đổi C Kho silo D Kho lạnh Câu 3: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần: A Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40% C Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường B Giữ nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40% D Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35 – 40% Câu 4: Người ta thu gạo lật nào? A Làm thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng C Làm thóc → Xay → Xát trắng → Tách trấu B Làm thóc → Xay → Tách trấu D Làm thóc → Xay Câu 5: Ủ chua thịt phương pháp bảo quản nào? A Đóng hộp B Cổ truyền C Làm lạnh D Hun khói Câu 6: Ý nghĩa cơng đoạn “đánh bóng” quy trình chế biến gạo từ thóc: A Làm giảm chất lượng hạt gạo C Làm tăng chất lượng hạt gạo B Để hạt gạo trông đẹp mắt D Để bảo quản lâu lớp cám dễ bị ôi thiu Câu 7: Quy trình bảo quản khoai lang tươi: A Thu hoạch lựa chọn khoai → Hong khơ → Xử lí chất chống nấm → Hong khơ → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khô → Bảo quản → Sử dụng B Thu hoạch lựa chọn khoai → Hong khơ → Xử lí chất chống nấm → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khơ → Bảo quản → Sử dụng C Thu hoạch lựa chọn khoai → Xử lí chất chống nấm → Hong khơ → Xử lí chất chống nảy mầm → Phủ cát khô → Bảo quản → Sử dụng D Thu hoạch lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Phủ cát khơ → Hong khơ → Xử lí chất chống nảy mầm → Bảo quản → Sử dụng Câu 8: Đối với thịt, bảo quản lạnh phương pháp sử dụng phổ biến rộng rãi nay? A Duy trì nhiều đặc tính ban đầu thịt C Duy trì khối lượng ban đầu thịt B Làm cho chất lượng thịt tốt D Làm cho thịt khơng bị hỏng Câu 9: Độ ẩm khơng khí từ 70 – 80% thích hợp cho việc bảo quản nông sản nào? A Hành củ B Hạt lúa C Hạt ngô D Thuốc Câu 10: Độ ẩm không khí phòng bảo quản để thích hợp cho việc bảo quản thịt? A 70 – 80% B 80 – 85% C 85 – 90% D 90 – 92% Câu 11: Vai trò việc xử lí nhiệt cơng nghệ chế biến rau đóng hộp? A Để q trình oxi hóa diễn mạnh B Tạo môi trường không cho VSV xâm nhập C Làm nguyên liệu (rau, quả) D Làm hoạt tính enzym Câu 12: Vì điều kiện bình thường, sữa tươi vắt ra, khơng cần phải bảo quản lạnh – giờ, sữa có chứa: A vitamin B lipit C kháng thể D kháng nguyên Câu 13: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản bị ẩm trở lại C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút B Tạo điều kiện cho động vật gây hại phát triển D Cả A, B, C Câu 14: Thời gian bảo quản củ giống có khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống bảo quản trung hạn dài hạn C Củ giống bảo quản ngắn hạn trung hạn B Củ giống bảo quản dài hạn D Củ giống bảo quản trung hạn Câu 15: Loại khí dùng để bảo quản trứng? A CO2 B CO2, O2 C N2 D CO2, N2 Câu 16: Công đoạn dẫn đến việc nứt mối hàn, bật nắp, phòng méo mó hộp thịt thành phẩm? A Chế biến nhiệt B Bài khí C Ghép mí D Thanh trùng Câu 17: Điều kiện mơi trường ảnh hưởng đến chất lượng cá đóng hộp? A Độ ẩm khơng khí B Cơn trùng C Nhiệt độ mơi trường D Có nhiều vi sinh vật Câu 18: Khi xếp vào kho lạnh để bảo quản, cac súc thịt phải cách tường kho nào? A Cách – cm B Cách 10 cm C Gọn gàng sát tường D Cách – cm Câu 19: Người ta bảo quản sữa sơ nơi vắt nhiệt độ bao nhiêu? A 3oC B 10oC C 0oC D 5oC Câu 20: Hạn chế phát triển VSV hiếu khí, tránh nứt mối hàn bậc nắp mục đích khâu nào? A Chế biến học B Chế biến nhiệt C Bài khí D Lựa chọn phân loại thịt Câu 21: Sức chứa kho silo liên hoàn khoảng: A 500 – 1000 B 1000 – 1500 C 100 – 1000 D 50 – 100 Câu 22: Làm khô thịt cá, để làm chả cần thực nào? A Đảo chảo gang B Phơi bóng râm C Phơi nắng gắt D Cả A, B, C sai Câu 23: Bảo quản củ giống theo phương pháp cổ truyền làm tổn thất số lượng lên đến: A 20% B 10% C 40% D 30% Câu 24: Mục đích bảo quản hạt giống ăn cát ẩm để: A Giảm độ ẩm hạt B Hạn chế xâm nhập VSV gây hại C Duy trì chất lượng hạt D Duy trì sức nảy mầm hạt Câu 25: Có nhận định mục đích cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản? Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản Tạo nhiều sản phẩm có giá trị Duy trì nâng cao chất lượng nơng, lâm, thủy sản Nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng nông, lâm, thủy sản A B C D Câu 26: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm tăng độ ẩm hạt B Diệt mầm bệnh, vi khuẩn C Làm giảm độ ẩm hạt D Làm cho chín hạt xanh Câu 27: Quy trình công nghệ chế biến sữa sơ trải qua công đoạn? A B C D Câu 28: Công đoạn bỏ qua q trình chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp? A Ghép mí B Làm C Xử lí nhiệt D Phân loại Câu 29: Bằng phương pháp làm lạnh, bảo quản trứng bao lâu? A – tháng B – tuần C – năm D – ngày Câu 30: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Làm khơ B Xử lí bảo quản C Xử lí ức chế nảy mầm D Làm phân loại Câu 31: Có phương pháp sử dụng để chế biến thịt cá đây? Làm ruốc cá Hun khói Chế biến xúc xích Nem Chế biến pate Luộc Quay Đóng hộp A B C D Câu 32: Bằng phương pháp làm lạnh, bảo quản thịt gia cầm bao lâu? A 15 ngày B 17 ngày C D 28 ngày Câu 33: Phương pháp chế biến gạo truyền thống dùng dụng cụ gì? A Cối xay B Máy xay C Cối giã D Cả A, B, C sai Câu 34: Trong quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp, nhiệt độ để trùng thịt hộp bao nhiêu? A 100 → 120oC B 70 → 90oC C 90 → 100oC D 190 → 200oC Câu 35: Đặc điểm sau nông, lâm, thủy sản? A Nông sản, thủy sản chứa chủ yếu chất xơ C Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng B Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều nước D Lâm sản chứa chủ yếu chất xơ Câu 36: Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp gồm bước? A 11 B 13 C 14 D 12 Câu 37: Chế biến khoai (sắn) theo phương pháp khơng thích hợp? A Lên men tươi B Chế biến loại nước uống C Nạo thành sợi sấy khô D Chế biến tinh bột Câu 38: Thóc dự trữ Nhà nước bảo quản kho tàng với khối lượng lớn, có cơng nghệ phương tiện bảo quản thích ứng, tổn thất khoảng bao nhiêu? A – 3% B 1% C 0% D – 6% Câu 39: Nhiệt độ kho lạnh -5oC đến 15oC dùng để bảo quản: A Sữa B Thịt cá C Trứng D Rau, hoa, tươi Câu 40: Cá sau phân loại làm sạch, người ta dùng giấm để giữ lại – ngày sau chế biến Biện pháp sử dụng để bảo quản cá là: A Chất chống oxi hóa B Ướp muối C Axit hữu D Đóng hộp ... biến nhiệt C Bài khí D Lựa chọn phân loại thịt Câu 21 : Sức chứa kho silo liên hoàn khoảng: A 500 – 100 0 B 100 0 – 1500 C 100 – 100 0 D 50 – 100 Câu 22 : Làm khô thịt cá, để làm chả cần thực nào? A Đảo... râm C Phơi nắng gắt D Cả A, B, C sai Câu 23 : Bảo quản củ giống theo phương pháp cổ truyền làm tổn thất số lượng lên đến: A 20 % B 10% C 40% D 30% Câu 24 : Mục đích bảo quản hạt giống ăn cát ẩm... trình cơng nghệ chế biến thịt hộp, nhiệt độ để trùng thịt hộp bao nhiêu? A 100 → 120 oC B 70 → 90oC C 90 → 100 oC D 190 → 20 0oC Câu 35: Đặc điểm sau nông, lâm, thủy sản? A Nông sản, thủy sản chứa