17 các món ăn nhà hàng redhouse CB5A1

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA -* - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập : NHÀ HÀNG RED HOUSE Tên đề tài : CÁC MÓN ĂN Họ tên học sinh : HỒNG VĂN THANH Lớp : CB5A1 - Khóa học: 2013-2015 Giáo viên hướng dẫn : Cô Nguyễn Thị Thu Thủy Hà Nội - 2015 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Đơn vị thực tập: NHÀ HÀNG RED HOUSE Địa chỉ: Số 6A Hàm Long - Hoàn Kiếm - Hà Nội - Tên đề tài: CÁC MÓN ĂN - Họ tên học sinh: HOÀNG VĂN THANH - Lớp : CB5A1 Khóa: 2013-2015 - Giáo viên hướng dẫn: Cơ NGUYỄN THỊ THU THỦY SV: Hoàng Văn Thanh -2- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House MỤC LỤC Trang Lời nói đầu Chương I Giới thiệu nhà hàng Red House Lịch sử hình thành phát triển Lĩnh vực kinh doanh & Quy mô hoạt động Số lượng cán cấu tổ chức nhà hàng Chương II Thực trạng trình bày trang trí ăn nhà hàng 12 15 Khái quát chung ăn 15 Vị trí cơng việc thực tập 24 Thực trạng ăn nhà hàng 26 Đánh giá - Nhận xét 30 Chương III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 31 Các giải pháp, đề xuất, kiến nghị với nhà hàng 31 Với nhà trường 31 Kết luận 32 Kết luận SV: Hoàng Văn Thanh 34 -3- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House LỜI NÓI ĐẦU Hiện du lịch trở thành lĩnh vực kinh doanh có hiệu nhu cầu du lịch người ngày tăng cao Nếu trước “du lịch” hoạt động xa xỉ giới thượng lưu trở thành nhu cầu cần thiết người, “du lịch” coi ngành cơng nghiệp có tầm quan trọng cấu kinh tế quốc gia Xét theo thúc đẩy đất nước lên với ngành thơng tin, vận tải tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế thời gian tới Trong năm gần với phát triển khoa học kỹ thuật, kinh tế giới Đời sống người nâng lên mức độ cao Khi đời sống nâng lên nhu cầu ăn ngon mặc đẹp, nhu cầu du lịch trở thành nhu cầu thiết yếu Họ du lịch để thưởng thức hay, lạ Họ muốn khám phá thêm điều kì diệu giới Với bối cảnh gần ngành du lịch việt nam ngày phát triển so với du lịch giới Hơn Việt Nam quốc gia có hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sơng ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ động vật phong phú mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta Vì điều kiện thuận lợi nhà hàng, nhà hàng phát triển nói riêng ngành du lịch nói chung phát triển mạnh Với xu phát triển ngành du lịch ngành kinh tế mòi nhọn Nhà nước quan tâm đầu tư lớn Ngành du lịch người ta ví ngành cơng nghiệp khơng có khói mà lại thu nhiều ngoại tệ cho đất nước, tăng thu nhập cho kinh tế quốc dân Cùng với phát triển đất nước, thành phố Hà Nội đạt thành khả quan du lịch Với lợi thủ đô với ngàn năm văn hiến, có nhiều danh lam thắng cảnh, khu vui chơi giải trí, trung tâm thương mại, nhà hàng, nhà hàng, siêu thị thu hót nhiều khách du lịch nước quốc tế Từ trước đến nay, giới biết đến Việt Nam nước có ngành du lịch hấp dẫn, điểm đến an tồn, nơi có lịch sử văn hóa lâu đời với mơi trường lành xanh - - đẹp Nằm bán đảo xinh đẹp biển Thái Bình Dương, Việt Nam nhiều nước khác phong phú đa dạng Thiên nhiên ban tặng cho nước ta khí hậu ơn hòa, dễ chịu, quanh năm mát mẻ, hoa tốt tươi với “rừng vàng biển bạc”, đất nước tranh đẹp “Non xanh nước biếc tranh họa đồ” SV: Hoàng Văn Thanh -4- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Đất nước ta có nhiều địa danh tiếng văn hóa phi vật thể làm động lực cho phát triển ngành Du lịch Việt Nam Nó giúp cho kinh tế Việt Nam lên sánh vai với cường quốc khác giới Việt Nam thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Nhà nước Việt Nam xác định du lịch ngành kinh tế tổng hợp quan trọng chiến lược phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lưu hội nhập với quốc tế Trong ngành du lịch có nhiều dạng dịch vụ, lĩnh vực phần gọi mắt xích cung ứng “du lịch” như: phương tiện lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua sắm, nghỉ ngơi, lưu trú nhu cầu thiết yếu người xa nhà đến Việt Nam hay nơi khác, mục đích, lý cơng việc hay giải trí Vì dịch vụ ăn uống nghỉ ngơi thiếu Để phát triển du lịch theo định hướng Đảng, nhà nước, công tác đào tạo, bồi dưỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch nhiệm vụ quan trọng hàng đầu Ăn uống nhu cầu thiếu người, nấu ăn quan trọng sinh hoạt hàng ngày đòi hỏi phải có kỹ thuật dinh dưỡng cách chế biến Ăn uống có tác dụng quan trọng đến phát triển thể người, sức đề kháng sức làm việc người Nấu ăn cơng việc bình thường gia đình nấu ăn nghệ thuật, nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực nét tạo nên sắc văn hóa vùng miền, quốc gia dân tộc Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với văn minh lúa nước, ăn chủ yếu chế biến từ lúa gạo, ngơ Nhưng khơng mà thiếu phong phú chất lượng, mùi vị, màu sắc Có nhiều văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho vùng miền đát nước người dân Việt Nam bạn bè giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy miền tổ quốc nhìn chung ăn có nét đậm hồn Việt Ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu “ăn ngon, mặc đẹp” Để phục vụ tốt nhu cầu cần đòi hỏi người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế việc xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối sản phẩm Nhưng để nhà hàng muốn có doanh thu, lợi nhuận cao người đầu tư phải biết kết hợp hài hòa nhiều yếu tố Trong số yếu tố quan trọng vốn, trình độ kiến thức, địa điểm, marketing… phải nói đến việc sâu vào chất lượng đa dạng hóa ăn cho thực đơn nhà hàng SV: Hoàng Văn Thanh -5- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Đây yếu tố mang tính chất định vấn đề sống nhà hàng Nó có tính chất ảnh hưởng định theo yếu tố khác nhà hàng Và thật may mắn em học ngành chế biến nấu ăn Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa - nôi ngành dịch vụ ăn uống lòng thủ Trường Trung kinh tế - du lịch Hoa Sữa có bề dầy việc đào tạo đầu bếp có tay nghề, có chun mơn cao, bên cạnh tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ góp phần xây dựng ẩm thực thủ đô Việt Nam ngày phong phú Sau thời gian hai tháng nhà trường cho thực tập Nhà hàng Red Housse - 6A Hàm Long - Hoàn Kiếm - Hà Nội, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình cán bộ, chú, anh chị phận bếp nhà hàng em tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm củng cố lại kiến thức học, từ thực tế em học hỏi nhiều Với kiến thức đào tạo, với kinh nghiệm tích lũy trình thực tập tảng vững để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho trình làm việc sau Em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẫn tận tình thầy Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, đặc biệt cô giáo hướng dẫn Nguyễn Thị Thu Thủy, giúp đỡ nhiệt tình cán Nhà hàng Red House nói chung chú, anh chị phận bếp Nhà hàng nói riêng, tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Trong q trình viết báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong quý thầy góp ý giúp đỡ cho em Em xin chân thành cảm ơn! SV: Hoàng Văn Thanh -6- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Chương I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG RED HOUSE Lịch sử hình thành phát triển Red House thuộc hệ thống nhà hàng hải sản tiếng Long Beach Singapore Ra đời từ năm 2008 TP Hồ chí Minh có mặt Hà Nội - số 6A Hàm Long Đến Red House có lượng khách hàng thân thiết cố định chiếm vị trí đặc biệt lòng thực khách đam mê thưởng thức hải sản Những có hội đến với Long Beach Singapore đến với Red House cảm nhận nét nguyên vẹn từ cách trí đến ăn nơi Tất giữ hương vị quen thuộc nhà hàng mẹ Singapore Nhà hàng Red House đời thỏa lòng yêu mến ẩm thực Singapore cần đến Red House thưởng thức hương vị gốc ẩm thực Singapore mà không cần nhiều thời gian để xa SV: Hoàng Văn Thanh -7- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Đúng theo tên Red House, màu đỏ chọn làm màu chủ đạo trang trí bên ngồi nhà hàng tạo cảm giác bật tươi Thiết kế nhà hàng đơn giản điều tạo nên không gian sang trọng không phần ấm cúng Cách trí màu sắc vật dụng nơi kết hợp cách hài hòa, mang đến cảm giác dễ chịu, thư thái Thấp thống tường hình ảnh cua ngộ nghĩnh biểu tượng nhà hàng, hình ảnh ăn bắt mắt khiến bạn khó cưỡng lại Là nhà hàng hạng sang, khơng gian rộng rãi, thống mát Nhà hàng thiết kế vừa đại, tiện nghi, vừa ấm cúng, gần gũi với tông màu đỏ chủ đạo, từ đèn lồng khung cửa Nhà hàng chuyên phục vụ ăn chế biến từ hải sản theo phong cách ẩm thực Singapore Lĩnh vực kinh doanh & Quy mơ hoạt động Red House có nhiều khơng gian phục vụ khác nhau, lúc phục vụ 250 thực khách Nhà hàng mở với niềm đam mê văn hóa ẩm thực độc đáo Singapore, đặc biệt hải sản Đến với Red House, thực khách có hội thưởng thức coi quốc hồn quốc túy quốc đảo Sư tử Cua xốt ớt, Cua xốt tiêu đen, Cháo ếch, vơ vàn ăn đậm chất Singapore khác Những ăn hải sản Red House kèm với nhiều loại rượu vang trắng để làm dậy thêm hương vị ăn mang đến phong cách thưởng thức ăn vơ thú vị cho thực khách SV: Hoàng Văn Thanh -8- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Món ăn chế biến bàn tay tài hoa đầu bếp chuyên nghiệp, nguồn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng nhập từ Singapore với không gian thiết kế độc đáo, sang trọng chất lượng phục vụ nhiệt tình nhà hàng Red House chắn mang đến cho khách bữa ăn ngon miệng giây phút thư giản thoái mái, tuyệt vời Thực đơn phong phú, hấp dẫn cua xào tương ớt, Cua Alaska, ốc vòi voi Canada, ốc móng tay Scotland hấp tỏi, Cá bơn Âu châu, loại hải sản khác Ngồi bạn thưởng thức hải sản loại rượu khác nhau, đặc biệt rượu vang trắng, loại rượu cho tuyệt vời dùng chung với chế biến từ hải sản, làm dậy lên hương vị ăn Điều đặc biệt, tất ăn thực đầu bếp người Singapore theo hướng dẫn đầu bếp tiếng Sam Kong (ơng có 25 năm làm việc nhà hàng Anh, Hà Lan, Nga, Phần Lan, Úc, ) SV: Hoàng Văn Thanh -9- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hoàng Văn Thanh Nhà hàng Red House - 10 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung Huế, Đà Nẵng, Bình Định tiếng với mắm tôm chua loại mắm ruốc Đặc biệt, ăn Huế ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, cầu kỳ chế biến trình bày Một mặt khác, địa phương khơng có nhiều sản vật mà ẩm thực hồng gia lại đòi hỏi số lượng lớn món, nên loại nguyên liệu chế biến đa dạng với nhiều khác Với 54 dân tộc sống nhiều vùng địa lý đa dạng khắp tồn quốc, ăn dân tộc cộng đồng dân tộc Việt Nam có sắc riêng biệt Rất nhiều số biết đến dân tộc khác, thịt lợn sống trộn phèo non dân tộc Tây Nguyên Tuy nhiên, nhiều ăn trở thành đặc sản đất nước Việt Nam nhiều người biết đến, mắm bò hóc miền Nam, bánh trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh cng phù (bánh trơi dân tộc Tày), lợn sữa vịt quay mác mật (quả mặt), khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi,thắng cố, xơi nếp nương người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ v.v Theo bước chân người Việt đến khắp giới, ẩm thực Việt với tất nét đặc sắc dần biết tới nhiều nước khác Hàn Quốc, Lào, Trung Quốc nước châu Âu có cộng đồng người Việt ngụ cư Có thể dễ dàng tìm thấy tiệm ăn Việt Nam Hoa Kỳ, Canada, Pháp, Úc, Cộng hồ Séc, Đức, Ba Lan Nga Các ăn Việt phở, nem rán loại hương liệu đặc biệt mắm tôm, rau húng phổ biến vùng có đơng ngườichâu Á, có người Việt, sinh sống Tuy nhiên ẩm thực Việt Nam nước giới nhiều lai tạp với ẩm thực địa, gia giảm, thay đổi để phù hợp với vị cộng đồng dân cư khắp giới - Các ăn giới: + Trung Quốc: Cũng đa phần nước phương Đông khác, đất nước thiên nông nghiệp nên hai thành phần ẩm thực Trung Hoa gạo, mì hay thầu cung cấp chất dinh dưỡng khác rau, thịt, cá, bổ sung Các ăn Trung Quốc đặc sắc độc đáo toàn vẹn suy nghĩ, kết hợp tinh tế hương, sắc, vị cách bày biện Sự tinh tế ăn hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị đến cách bày biện, trang trí Món ăn ngon phải đảm bảo có màu sắc đẹp mắt, có hương thơm ngào ngạt làm say lòng thực khách, có vị ngon đồ ăn chế biến từ nguyên liệu tươi, cách trình bày thật thu hút ấn tượng Các ăn khơng ngon, đẹp mắt mà bổ dưỡng kết hợp tài tình thực phẩm vị thuốc hải sâm, thuốc bắc… SV: Hoàng Văn Thanh - 18 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Có đến mười cách chế biến hâm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om, nhúng, cách chế biến đem lại dư vị cảm nhận khác lòng thực khách Để có ăn hấp dẫn khơng có khâu chọn thực phẩm, cách chế biến mà quan trọng việc nắm vững độ lửa, điều chỉnh lửa to, nhỏ cho phù hợp, thời gian nấu dài hay ngắn + Lào Các ăn Lào mang phong cách tương tự quốc gia láng giềng Campuchia Thái Lan: cay, chua Tuy nhiên, ăn lại mang phong cách đặc trưng riêng Ngoài cá nước thịt heo, gà, trâu vịt thành phần quan trọng để nấu nướng nhiều thứ ăn thông thường Người Lào ăn thứ thịt thú săn nai, gà rừng, chim cút có dịp kiếm Người Lào ăn gạo Người Lào thường xây dựng bên cạnh nhà vườn rau, người ta trồng loại rau hành, khoai từ, dưa chuột, đậu ván, củ cải, cần tây, xà lách, v v Nó thứ bổ sung cho ăn hàng ngày người Lào Các ăn có đặc điểm dùng gia vị gừng, me, chanh, nhiều loại ớt khô cay Vị ăn hầu hết ăn có nhiều ớt Chỉ riêng ớt có hàng chục món: từ ớt chiên giòn, ớt muối chua, ớt sa tế, ớt hầm, ớt luộc … Cá đánh bắt từ sông , hồ, suối người Lào chế biến có pha trộn loại gia vị thảo mộc Mắm cá (padek) mắm Cheo gồm da trâu, ớt nướng, tỏi nướng, riềng nướng, đường nhiều gia vị thảo mộc trộn lẫn mắm Muok gồm lòng cá trộn ớt, sả, củ hành … nhà có nước mắm (nám pla) người Lào sử dụng phổ biến Các ăn đặc trưng: Món tép nhảy xem đặc sản đất Lào, tép sống đánh bắt sơng Mê Kơng tươi vắt chanh vào, tép bị chín tái với gia vị ăn sống kèm nước chấm Món ăn từ côn trùng: Loại thức ăn giàu đạm tìm thấy nhiều đất nước Campuchia Thái Lan Lào Người Lào thích dùng trùng đẻ chế biến nhiều ăn Từ dế cơm, trứng kiến đến cà cuống, nhền nhện chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm ngon Đắt cà cuống - loại trùng có ích sống nhiều đồng ruộng Campuchia với hương vị thơm cay Tuy nhiên, ăn từ trùng Lào lại người Thái Lan phổ biến + Campuchia Các ăn Campuchia, thói quen ăn uống nhiều dân tộc thuộc văn minh lúa nước khu vực châu Á, cho thấy đặc điểm riêng biệt SV: Hoàng Văn Thanh - 19 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Người dân Campuchia có thói quen ăn gạo tẻ ăn nhiều cá thịt Vào ngày lễ tết, nông thôn thành thị có gói bánh tét, bánh Phần lớn gia đình có mắm bồ hóc để ăn quanh năm Món ăn Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ Ấn Độ Trung Hoa, hầu hết ăn có vị lạt, béo Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết gia vị dùng chủ yếu cay sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v Món ăn Trung Hoa tìm thấy nhiều với vị lạt béo, nhiều dầu mỡ mang phong cách ẩm thực vùmg Tứ Xuyên Các thực phẩm chủ yếu cho người dân Campuchia lúa gạo Hầu bữa ăn có cơm Các khác nhưcari, súp khoai tây chiên thường kèm phổ biến Ngồi gạo, người Campuchia sửdụng nếp để chế biến xơi cơm lam Xơi thường kèm sầu riêng nhưlà tráng miệng cơm lam thường dùng nhưlà thay cơm cho người nơng dân làm ruộng mà họ khơng có thời gian chế biến + Thái Lan Các ăn Thái kết hợp phương Đông phương Tây, đặc biệt nước lân cận Ấn Độ, Indonesia, Myanma, Trung Quốc… Người Thái sử dụng loại rau thơm hay gọi thảo mộc (đinh hương, nghệ tây, rau mùi, húng quế, bạc hà, gừng, ớt, sả, chanh…) để chế biến ăn, vừa làm tăng thêm mùi vị cho ăn vừa có lợi cho sức khỏe Nước chấm phổ biến người Thái nước mắm ớt pha lỗng hay khơng pha lỗng Đặc biệt xì dầu, sa tế loại nước chấm khác sử dụng ăn Người Thái thích sử dụng nước mắm cà cuống – trích tinh dầu cà cuống pha với nước mắm + Singapo Được coi thủ đô ẩm thực Châu Á - ẩm thực Singapore phong phú với giao thoa Đông - Tây Các ăn đại kiểu phương Tây với nhà hàng khách sạn lớn điểm mạnh ẩm thực đảo quốc Sư tử Chịu ảnh hưởng phần văn hóa ẩm thực Ấn Độ, ăn Singapore thường gồm nhiều loại gia vị me, nghệ, nước dừa, khiến mùi vị tăng thêm phần hấp dẫn Theo truyền thống, người đến từ nhiều địa phương khác Singapore thường ngồi ăn tìm cách hòa hợp văn hóa ẩm thực tìm cách chọn ăn phù hợp với tất người Người Singapore thường chuộng cá kết hợp với gia vị cà ri (có nguồn gốc từ Trung Quốc Ấn Độ), ăn kèm với bánh mì cơm Để chế biến này, dùng cá SV: Hồng Văn Thanh - 20 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House vàng hầm nhừ với cà ri hỗn hợp rau Người ta dùng me cho vào thay cá vàng nhiều loại cá khác Món Nonya: ăn chịu ảnh hưởng Trung Quốc, Malaysia Cách chế biến tốn nhiều thời gian, với nhiều gia vị riềng, nghệ, gừng, thơm loại nước sốt sốt tôm, xỡ dầu…Nguyên liệu tơm thịt gà Món chay: phát triển thời gian gần ảnh hưởng người Ấn Độ Trung Quốc Mặc dù không phổ biến ăn thơng thường, chay xuất ngày nhiều Singapore Hải sản: ăn ưa thích du khách đến Singapore Cua sốt tiêu đen, cua sốt tương ớt, cua Alaska, tôm panđan, tôm hùm, mực ống + Nhật bản: Nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản – xứ sở hoa anh đào nhắc đến văn hóa truyền thống với ăn nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo Ẩm thực Nhật giới Việt Nam biết đến với Sushi, sashimi, súp miso…nổi tiếng Nhật Bản biết đến với ăn truyền thống, nghệ thuật trang trí ăn độc đáo Nhật giống nước châu Á khác, xuất phát từ nông nghiệp lúa, nên cơm coi thành phần bữa ăn người Nhật Ngoài cá hải sản nguồn cung cấp protein chủ yếu họ Người Nhật thường ý nhiều đến kiểu cách cầu kỳ chế biến thực phẩm Chính điều tạo nên hương vị đặc trưng ăn Nhật ăn sống, hấp, luộc… Mùi vị ăn Nhật đơn giản so với ăn phương Tây Đồ ăn Nhật trọng đến đặc sản theo mùa lựa chọn bát đĩa đựng thức ăn cách nghệ thuật Các ăn Nhật nhằm giữ lại nhiều hương vị, màu sắc thiên nhiên Nhật Bản nghiêng bắt mắt tinh tế, hòa trộn khéo léo tinh tế màu sắc, hương vị tôn giáo truyền thống Những ăn chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn, hương vị tao, nhẹ nhàng không nồng đậm Các ăn truyền thống người Nhật giới biết đến như: sushi, sashimi, tempura, súp miso, mì Udon, Soba… Các xem đem lại may mắn, hạnh phúc cho người thưởng thức Sushi cơm trộn với giấm, kết hợp với loại thức ăn cá sống, trứng cá, rau củ, rong biển Có nhiều loại sushi khác nhau, loại đem lại hương vị màu sắc khác Món dùng tay, chấm tương cho vào miệng mà không cắn nhỏ làm nát miếng sushi Sushi ăn kèm với nước tương, mù tạt gừng ngâm chua SV: Hoàng Văn Thanh - 21 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Sashimi ăn sống ẩm thực Nhật, làm từ cá hải sản tươi sống: lát hải sản mực, tơm, sò, cá ngừ, cá hồi sống xếp cách đẹp mắt khay gỗ với củ cải trắng bào sợi tía tơ Món ăn chấm kèm với nước tương mù tạt (wasami) Tempura chiên ẩm thực Nhật, loại tôm, cá, mực rau củ tẩm qua bột chiên vàng Lớp bột mỏng, giòn khơng cứng, có độ mềm nhẹ Sau chiên, tempura phải thật khô ráo, không gây cảm giác ngán cho người ăn Món ăn dùng với nước tương pha lỗng với củ cải trắng gừng băm nhỏ Mì Soba mì lạnh, sử dụng thay cơm, làm từ sợi mì soba, trứng cút, rong biển, hành lá, gừng wasabi Mì sau luộc ngâm qua nước đá lạnh, ăn với nước sốt zaru Mì Udon sợi mì nhỏ, có màu trắng, làm từ bột, muối nước Mì ăn nóng nguội nấu nhiều cách Mì nóng ăn với canh nóng, mì nguội dùng với nước sốt Gia vị ăn kèm mì udon hạt vừng, bột gừng tươi, rong biển sấy khô, lát hành xanh, wasabi… + Hàn Quốc Đặc điểm bật ăn Hàn quốc vùng, miền mùa xuân, hạ, thu, đông có ăn riêng, độc đáo Món ăn người Hàn Quốc cơm Ngoài việc nấu cơm với gạo, người ta thường độn thêm lúa mạch, bắp, kê, bobo hay đậu Thức ăn chủ yếu loại rau xanh luộc tái, xào tẩm, trộn gia vị dưa chuột muối, rau sống trộn ; canh có nhiều nước dùng thành phần thịt, rau, cá, rong biển, xương hay lòng bò, lòng heo; hầm kim chi Nguyên liệu ăn đa dạng: loại nấm, đậu, rong biển, trai, cá, loại rễ cây, rau ; nhiều màu sắc: màu vàng trứng rán, màu đỏ tương ớt, màu xanh rau, màu đen rong biển, màu trắng nấm kim châm Các ăn ăn phụ bữa ăn phải bày biện riêng biệt Món thường cơm, cháo hay thứ làm từ bột mì kèm với loại thức ăn phù hợp để cân dinh dưỡng Vì thế, việc chế biến, trình bày cơng phu, tinh tế mang tính thẩm mỹ cao Dường người Hàn ăn mắt Rất nhiều món, nhiều kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu bày bàn ăn, thứ Hầu hết ăn Hàn Quốc sử dụng gia vị như: xì dầu, hành, tỏi, muối, dầu ăn, dầu vừng, bột tiêu, tương ớt, ớt khơ Ngồi ra, kim chi tương đậu hai khơng thể thiếu bữa cơm truyền thống người dân xứ Hàn SV: Hoàng Văn Thanh - 22 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House + Anh Người Anh tiếng với ăn sáng cầu kỳ, ví dụ thịt họ bao gồm thịt lợn muối, xúc xích, sườn nướng… Trong bữa ăn sáng người Anh có nhiều trứng, cà chua, nấm rơm, bột yến mạch, ngũ cốc, cá kết hợp với cà phê trà Món nướng họ có nhiều loại như: bánh bao, bánh xốp bánh mì nấu ăn kèm với bơ, mật ong, mứt Bữa sáng người Ireland gồm nhiều chiên, bánh puding trắng đen ăn kèm với thịt Ngồira, có nhiều loại bánh mì bánh mì soda (có vịngọt, bột bánhmì màu trắng nướng lên kết hợp với so da, ăn kèm với nho khô) Bữa ăn sáng truyền thống người Scotland bao gồm bánh yến mạch, bánh nướng Bánh nướng giống nhưbánh quy, cắt nhỏ trước nướng Bánh yến mạch, gọi bánh mì khơng men, làm từhỗn hợp yến mạch bột lúa mạch, sau nướng vỉ Người Sctoland ăn bột yến mạch nhiều người Anh Ireland Ngoài ra, cháo yến mạch ăn sáng Người xứ Wales thường ăn sáng với bánh rong biển, sò Bánh rong biển làm từcác loại rong ởbiển lớn phía nam đảo Wales, sò thường sò nướng Ngồi có cháo yến mạch, trộn lẫn bột yến mạch bánh nướng + Mỹ Nghệ thuật nấu ăn đại chúng Mỹ tương tự quốc gia Tây phương Lúa mỳ loại ngũ cốc chủ yếu Các ăn truyền thống Mỹ sử dụng loại vật liệu nấu ăn gà tây, thịt nai trắng, khoai tây, khoai lang, bắp, bí rợ sirô phong, loại thực phẩm xứ Họ ăn thực phẩm có nhiều calo nhân thịt bò bên hamburger thịt bò vụn băm trộn thành, nhiều dầu mỡ Khoai thái sợi rán mỡ bò thêm đường cacao, khơng nhiều calo vượt nhu cầu ngày cho người Gà quay, sandwich tồn thứ có nhiều dầu mỡ, calo nhiều bữa ăn người Pháp Khoai thái sợi ăn phụ chủ yếu nhanh chóng trở thành ăn Ngồi calo bữa ăn ra, bánh Mỹ tồn đầy dầu mỡ Bánh ga tơ tiếng Mỹ với thành phần chủ yếu bơ đường Thịt heo nấu theo phương pháp nấu chậm, thịt bò nướng, bánh thịt cua, khoai tây thái mỏng miếng chiên, bánh tròn nhỏ có hạt chocolate trộn lẫn gọi chocolate chip cookie loại thực phẩm cống Mỹ + Nga Các ăn Nga coi truyền thống ẩm thực độc đáo Trong trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện SV: Hoàng Văn Thanh - 23 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House địa lý tự nhiên Thường cá, thịt bò, thịt cừu hầm nướng ăn kèm với rau khoai tây Hai tiếng bánh mì đen salad Những ăn truyền thống đặc sản Nga rượu vodka hay bánh mì giữ nguyên tầm quan trọng chúng bữa tiệc hay lễ lớn Nga Vào mùa đơng, nhiệt độcó thể xuống tới -20°C thủ Moskva, thế, thức ăn béo, giàu lượng bánh mì, trứng, bơ hay sữa cần thiết Ngồi có đặc sản đặc biệt súp thịt bò rau cải hay súp củ cải đỏ với thịt lợn Đôi người ta ăn khoai tây nghiền, rán vào cuối bữa, loại bánh kếp ăn kèm với mật ong trứng cá Những ăn giàu dinh dưỡng như: salad Nga, mì muối, cá hồi, soup củ cải đỏ hay đơn giản rau muối tổng hợp kèm với loại nước xốt đặc trưng + Pháp Với tiếng ăn khơng dựa truyền thống lâu đời mà thay đổi liên tục Người Pháp thường dùng thực phẩm đóng hộp đơng lạnh bữa tối hay cuối tuần lại dùng thực phẩm tươi sống Người Pháp tự hào với gan ngỗng béo độc đáo Người ta chế biến ăn từ ngỗng chăm sóc chế độ ăn uống đặc biệt nhằm khai thác tối đa thành phần dinh dưỡng gan chúng Gan ngỗng béo chế biến thành patê có mặt menu nhà hàng cao cấp đạt chuẩn quốc tế Pháp Một “đặc sản” khác Pháp bánh crêp, loại bánh làm từ bột mì, sữa, trứng bơ Có thể ăn mặn tùy vị Người Pháp bậc thầy giới ngành sản xuất bánh với tuyệt hảo chất lượng phong phú thương hiệu bánh Một giới bánh sẵn sàng phục vụ cho nhu cầu khách hàng: bánh trái cây, bánh su, bánh flan, bánh chocolate, bánh mì Và nhiều ăn mang sắc thái riêng dân tộc, quốc gia, lãnh thổ tôn giáo Vị trí cơng việc thực tập: Được giới thiệu nhà trường, buổi tới nhà hàng, em nhận hướng dẫn bảo tận tình anh chị phận bếp công việc vệ sinh khu vực trước sau ca làm việc, cách sử dụng công cụ, dụng cụ loại gia vị bếp như: điều chỉnh nhiệt bếp gas, lò nướng, lò vi sóng, máy thái thịt, máy xay thịt loại gia vị liên quan tới ăn nhà hàng Theo thời gian thực tế, em phân công làm việc nhân viên phận bếp SV: Hoàng Văn Thanh - 24 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House - Tuần + 2: + Đứng bếp phụ, sơ chế loại rau củ loại cá, tôm, cua để kịp thời cho đầu bếp thực q trình chế biến ăn + Vệ sinh, xếp nơi làm việc sau lần chế biến + Vừa làm vừa ý quan sát thao tác đầu bếp chế biến ăn để học hỏi rút kinh nghiệm + Cuối buổi tổng vệ sinh đánh rửa, lau chùi sàn nhà, bàn, bếp gas, dụng cụ sau chế biến để gọn gàng nơi quy định + Kiểm tra hàng tồn sau ca báo lại cho ca sau chuẩn bị tránh tình trạng thiếu hàng hóa thực phẩm + Sắp đặt kiểm tra loại thực phẩm tủ lạnh dùng dở xem phim cất vào hộp kín hay chưa - Tuần + 4: + Đứng thớt chuyên cắt thái loại củ pha lọc loại cá, tôm, cua, mực… + Nhận bàn giao ca ca trước Kiểm tra xem có loại hàng hóa thiếu gọi thêm + Chuẩn bị nguyên liệu đồ dùng ca + Trong ca làm việc vừa quan sát vừa anh chị hướng dẫn việc chế biến ăn cho khách + Cuối ca làm việc kiểm tra hàng tồn gọi hàng cho ca sau + Tổng vệ sinh cuối ca người - Tuần + 6: + Đứng bếp bảo hướng dẫn tận tình người bếp, em làm số ăn đơn giản nhà hàng + Những lúc có thời gian rảnh rỗi đọc xem cơng thức ăn nhà hàng tích cực học hỏi anh chị làm có kinh nghiệm hướng dẫn - Tuần hết thời gian thực tập: + Pha chế, nấu số loại nước lẩu, nước xốt hải sản số ăn khác thực đơn hướng dẫn đầu bếp + Tự làm số công việc mà đầu bếp giao cho, sau kiểm tra đánh giá trước giao cho phục vụ khách Sau thời gian thực tập Nhà hàng Red House, em thấy người bếp nhiệt tình, nỗ lực cơng việc Tất công đoạn thực trôi chảy, chất lượng, đáp ứng nhu cầu khách hàng SV: Hoàng Văn Thanh - 25 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Thực trạng ăn Red House hoạt động với tiêu chí cốt lõi: “hương vị hải sản Singapore đích thực”, “trải nghiệm ẩm thực độc đáo”, “cảm giác thân thiện, thoải mái nhà cho thực khách” Người đảm bảo chất lượng ăn hệ thống nhà hàng Red House Sam Kong, bếp trưởng Long Beach, nhà hàng hải sản tiếng Singapore Với 25 năm kinh nghiệm nhà hàng sao, Sam Kong người có cơng lớn việc hồn thiện Cua Sốt Ớt Singapore (Chilli Crab) Món cua đời vào năm 1950 CNN bình chọn 50 ăn ngon giới CUA XỐT ỚT Ấn tượng Cua xốt ớt kích thước khổng lồ suất ăn Cua để sử dụng làm loại cua to hẳn so với loại cua thông thường, thịt ngọt, cua to tới mức bạn cắn ngập chân răng, Một cua lớn nằm ngập đĩa nước xốt nóng hổi, đặc sánh, đậm đà đủ vị cay, mặn, ngọt, thơm ngào ngạt, khổng lồ không Với phong cách phục vụ chu đáo ân cần, nhân viên Red House sẵn lòng giúp bạn kẹp vỡ vỏ cua để bạn thưởng thức ăn cách thuận tiện thoải mái Cách chế biến: * Nguyên liệu: (2 người) - cua biển khoảng 800g-1kg - 30g bột đao - 12ml dầu đậu phộng - 30g hành băm nhỏ - 30g gừng thái mỏng - 10g tỏi, thái nhỏ - 10g ớt đỏ, xắt nhỏ - 20ml nước sốt cà chua Heinz - 50ml nước - 10ml xì dầu - 20ml sốt ớt (tương ớt) - 3ml giấm gạo - 10g đường nâu - Rau mùi, hành tây chanh Làm sốt: Tất hành thái nhỏ, tỏi băm nhỏ, gừng thái nhỏ cho vào máy xay xay nhuyễn Sau lấy hỗn hợp trộn với sốt cà chua Heinz, đường, tương ớt, xì dầu, giấm gạo dầu đậu phộng vào trộn Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi sánh lại Sẽ nước sốt ớt Làm cua, cắt đôi thành miếng Rửa chúng vòi nước chảy để loại bỏ tất phần không mong muốn Sử dụng kẹp để làm vỡ phần cua Cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu sôi, cho cua vào, sau khoảng phút cua chín, vớt cua khỏi nồi Đặt cua vào bát lớn SV: Hoàng Văn Thanh - 26 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Lấy nước sốt ớt trộn với 50ml nước Đổ bớt dầu khỏi nồi vừa chần cua, lúc dầu lượng nhỏ, đổ nước sốt ớt vào chảo, cho thêm đường thả cua vào om Đun lửa vừa 5-7 phút Cho tiếp hành tây thái sợi vào xào cua cuối cho bột đao hòa nước vào, đảo qua nhấc khỏi bếp, cho đĩa Cuối trang trí với hành ớt chng đỏ để cua đẹp mắt phục vụ CUA XỐT TIÊU ĐEN Dưới bàn tay khéo léo đầu bếp Singapore, nước xốt ngấm vào thớ thịt cua, tỏa mùi thơm quyến rũ, nhiên vị cay nồng thơm sâu hạt tiêu không làm vị thơm vốn có thịt cua tươi Cách chế biến: Nguyên liệu: - Cua biển có độ lớn vừa phải, khoảng 4-5 con/ 1kg - Hạt tiêu đen xay - Dầu ăn, xì dầu, đường, hạt nêm, nước mắm, hành lá, hành củ Thực hiện: Cho cua sơ chế vào chảo ngập dầu chiên cho chín, sau Vớt dầu Phi tỏi gừng với bơ cho dậy mùi sau Cho tiêu, muối, rượt trắng vào đảo tay khoảng phút Bước cho thêm xì dầu, đường vào, Đảo Cho cua vào trộn cho ngấm sốt vòng phút Vớt cua bày đĩa Cho cà ri vào đảo 30 giây đổ sốt lên phủ kín cua Phục vụ nóng CHÁO ẾCH SV: Hồng Văn Thanh - 27 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Đây ăn đêm yêu thích Singapore Cháo trắng nấu từ gạo ngon với nước hầm xương, ăn với hũ thịt ếch om với nước xốt Vị thơm cháo hòa thêm chút mặn cay cay, thơm nồng nước sốt, miếng đùi ếch béo ngậy, tất tan chảy đầu lưỡi thực khách Cháo ếch Sing sử dụng ếch Thái Lan vốn không thịt ếch Việt Nam Bởi thế, cháo ếch Red House có phần phù hợp với vị người Việt Cách chế biến: * Nguyên liệu: - Ếch làm sạch: - Hắc xì dầu: thìa - Dầu hào: thìa - Sốt Kung pao - Rượu Mai quế lộ - Hành lá, tỏi, hành tím, ớt tươi - Gạo: bát - Xương ống lợn: - Đường, nước mắm, bột ngọt, bột năng, hạt tiêu * Thực hiện: - Ếch rửa sạch, cắt khúc vừa ăn - Tỏi hành tím bóc vỏ, băm nhỏ, ớt băm vừa - Trộn hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm, đường, sốt Kung pao, hắc xì dầu, dầu hào, rượu Mai quế lộ vào ếch Ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị - Gạo vo sạch, để nước Bắc chảo nhỏ lên bếp, đổ thìa dầu ăn vào Khi dầu nóng cho gạo vào rang sơ qua, gạo có màu vàng dịu tắt bếp - Chảo để nhiều dầu, khử dầu tỏi, cho riêng ếch vào đảo chiên cho thịt trắng đục, săn lại - Bắc chảo khác lên bếp, khử tỏi gừng đến thơm, cho nguyên liệu ướp ếch + ớt vào đun sơi, nêm nếm lại Bột hòa với nước Cho nước bột vào từ từ, quậy thấy sánh dừng tay - Bắc nồi đất lên bếp, đổ chảo vào nồi rim Cho muỗng canh rượu Mai quế lộ vào, đảo Vặn lửa nhỏ rim hỗn hợp thấy nước nồi ếch dẻo ta tắt lửa - Ninh xương lợn lấy nước dùng, cho gạo vừa rang vào nồi nước dùng để nấu cháo, ninh lửa vừa - Cho cháo vào nồi đất khác, cho hành vào trang trí phục vụ ăn nóng SV: Hồng Văn Thanh - 28 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Rất nhiều ăn khác với công thức riêng bếp trưởng nhà hàng mang hương vị đặc sắc, riêng nhà hàng như: Ốc bào ngư nướng mát Ốc làm loại ốc to vỏ sò, tìm thấy số vùng biển Nam Bộ Tôm sú xốt Bồ Đào Nha Cảm nhận hương vị ngọt béo béo ngậy ngậy lại không ngán tơm chiên xù thơng thường Đậu hũ tay cầm Đậu đầu bếp người Sing Red House làm với công thức riêng, đặc biệt Đậu phụ “made by Red House” thơm mượt đậu Nhật Bản Cảm giác cắn vỏ dai chiên sơ đảo nước sốt, bên mềm mượt lụa Đậu om ngập nước sốt màu nâu sóng sánh ngon mắt, thơm phức đưa cơm Các ăn Nhà hàng Red House mang đậm phong cách ẩm thực Singapore thừa hưởng tinh hoa từ nhiều ẩm thực khác nhau, đặc biệt Trung Quốc, Malaysia, Ấn Độ, người dân Singapore sành ăn hải sản Ẩm thực Singapore có điểm vơ độc đáo: loại nước xốt hảo hạng làm bật vị ngon hải sản Nói cách khác, nước xốt “hồn” ăn, ăn Việt Nam, nước chấm yếu tố định ăn có thơm ngon, đậm đà hay khơng Các ăn nhà hàng chế biến bàn tay tài hoa đầu bếp chuyên nghiệp, nguồn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng nhập từ Singapore với không gian thiết kế độc đáo, sang trọng chất lượng phục vụ nhiệt tình nhà hàng Red SV: Hoàng Văn Thanh - 29 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House House chắn mang đến cho khách bữa ăn ngon miệng giây phút thư giãn thoái mái, tuyệt vời Những ăn hải sản Red House kèm với nhiều loại rượu vang trắng để làm dậy thêm hương vị ăn mang đến phong cách thưởng thức ăn vơ thú vị cho thực khách Đánh giá - nhận xét: Qua trình thực tập với thời gian làm việc thực tế phận bếp, em có nhận xét đánh giá thực tế ưu điểm mặt tồn cần khắc phục phận bếp nhà hàng * Ưu điểm: - Cơ sở vật chất đại, mặt rộng rãi, tiện dụng cho nhân viên chế biến - Phần lớn nguyên liệu, thực phẩm, gia vị nhà hàng sử dụng chất lượng cap, đa phần nhập qua đường hàng không - Bếp trưởng người tiếng với 25 năm kinh nghiệm nhà hàng - Thực đơn ăn xây dựng tảng văn hóa ẩm thực Singapore với nhiều ăn đặc sắc mang thương hiệu riêng chuỗi nhà hàng tiếng Red House - Các công tác sơ chế, chế biến biến nhanh, đảm bảo, đáp ứng đầy đủ, kịp thời yêu cầu chế biến ăn để phục vụ khách * Hạn chế: Bên cạnh ưu điểm có phận bếp nhà hàng có hạn chế tồn định: - Cơ sở hạ tầng nhà hàng dược trang bị đầy đủ trang thiết bị phục vụ chế biến Tuy nhiên số dụng cụ thủ cơng nhanh hỏng, khơng bổ sung kịp thời gây khó khăn cho việc sơ chế, chế biến - Đội ngũ nhân viên bếp thực tế thiếu, mặt khác trình độ khơng đồng đều, việc bố trí nhân viên cho ca nhiều khơng phù hợp nên dẫn đến tình trạng khơng đáp ứng hết nhu cầu khách hàng lúc đơng cao điểm - Các ăn nhà hàng phong phú đặc sắc cố định, khơng có sáng tạo thêm SV: Hoàng Văn Thanh - 30 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Chương II GIẢI PHÁP - ĐỀ XUẤT - KIẾN NGHỊ Trong giai đoạn cạnh tranh gay gắt nay, đa dạng chất lượng ăn, phong cách phục vụ ln vấn đề đóng vai trò quan trọng việc định đến thành công hay thất bại nhà hàng Nhà hàng Red House qua thời gian gần chục năm hoạt động có tên tuổi thị trường ngành phục vụ ăn uống Tuy nhiên, trình hoạt động, góc nhìn nhận người đầu bếp tồn cần phải khắc phục, phận chế biến nhà hàng Các giải pháp, đề xuất, kiến nghị với nhà hàng Hiện số lượng nhân viên phục vụ phận bếp q ít, cần có tuyển dụng bổ sung cho phù hợp với tình hình thực tế Mặt khác, công tác tuyển dụng cần tuyển chọn kỹ lưỡng chất lượng chuyên môn đào tạo phù hợp với tình hình nhà hàng Thường xuyên cập nhật kỹ năng, kiến thức cho nhân viên, giúp họ áp dụng thành cơng thay đổi cơng nghệ kĩ thuật Bố trí phân công nhân viên cho ca làm việc cho phù hợp, sát thực tế lượng công việc Nhà hàng cần đầu tư, bổ sung, đổi trang thiết bị mới, đại làm cho công tác chế biến nhanh hơn, hiệu công việc cao Nhà hàng hoạt động thời gian dài, nên trang thiết bị nhà hàng có nhiều loại hạn chế, cũ bị hư hỏng nhiều cần thay Các nguyên liệu đông lạnh phải rã đơng cách để ngồi khơng khí, khơng nên cho vào lò vi sóng bắn Nhằm tránh hao hụt chất dinh dưỡng cho nguyên liệu thực phẩm Trong trình sơ chế, nhà hàng nên sơ chế kỹ, quy trình kỹ thuật, khơng nên đốt cháy giai đoạn để tránh xảy trường hợp khơng mong muốn Và q trình sơ chế phải gắn liền với công tác vệ sinh Nhà hàng cần phải ý làm tốt công tác bảo quản loại nguyên liệu, gia vị Nguyên liệu, gia vị sau sử dụng xong nên bao gói lại cho vào bảo quản Với nhà trường: Qua hai năm theo học nhà trường, sau thời gian ngắn thực tập Nhà hàng Red House em xin mạnh dạn nói nên ý kiến thân nhà trường: SV: Hoàng Văn Thanh - 31 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Trong công tác giảng dạy, nhà trường nên phân nhóm ăn học thực hành theo đặc điểm chế biến để chúng em học tiếp cận dễ dàng Nên bố trí phần học gần với phần chế biến cụ thể để đảm bảo cho chúng em rễ tiếp thu tiếp thu có hệ thống Mặt khác, nhà trường nên đưa vào giảng dạy ăn xu phổ biến ngồi thị trường Thời gian bố trí thực tập sở chúng em ít, nhà trường nên bố trí cho chúng em thời gian tiếp cận sở dài Kết luận Các ăn” đề tài rộng, phản ánh đa dạng, chất lượng ăn kỹ thuật chế biến nhà hàng Báo cáo thực tập em hoàn thành trình thực tập làm việc thực tế Nhà hàng Red House, từ đưa nhận xét ăn nhà hàng, tìm ưu điểm tồn thực tế, từ để định hướng, vận dụng tối đa điểm mạnh hạn chế khắc phục tồn phận bếp nhà hàng Trong thời gian thực tập nhà hàng giúp em có học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho nghiệp công việc em sau này, giúp em củng cố thêm phần kiến thức mà em học trường Hơn nữa, suốt thời gian thực tập em trực tiếp làm với nhân viên bảo tận tình anh chị giúp em hiểu biết thêm số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến ăn, nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi Em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẫn tận tình thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, đặc biệt cô Nguyễn Thị Thu Thủy, giúp đỡ nhiệt tình cán Nhà hàng Red House nói chung chú, anh chị phận bếp Nhà hàng nói riêng, tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Do thời gian thực tế chưa có nhiều trình độ lý luận hạn chế nên báo cáo thực tập tốt nghiệp em chắn không tránh khỏi khiếm khuyết, em mong nhận giúp đỡ, bảo thầy cô để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! SV: Hoàng Văn Thanh - 32 - Lớp: CB5A1 ... Văn Thanh Nhà hàng Red House - 10 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hoàng Văn Thanh Nhà hàng Red House - 11 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Để ẩm thực RedHouse. .. phục vụ ăn nóng SV: Hồng Văn Thanh - 28 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Red House Rất nhiều ăn khác với công thức riêng bếp trưởng nhà hàng mang hương vị đặc sắc, riêng nhà hàng. .. tài: CÁC MÓN ĂN - Họ tên học sinh: HỒNG VĂN THANH - Lớp : CB5A1 Khóa: 2013-2015 - Giáo viên hướng dẫn: Cô NGUYỄN THỊ THU THỦY SV: Hoàng Văn Thanh -2- Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng