Nghiên cứu xử lý muối và sấy khô rong mơ ninh thuận để ứng dụng làm nguyên liệu thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN VĂN NHUNG NGHIÊN CỨU XỬ LÝ MUỐI VÀ SẤY KHÔ RONG MƠ NINH THUẬN ĐỂ ỨNG DỤNG LÀM NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHÁNH HÒA - 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN VĂN NHUNG NGHIÊN CỨU XỬ LÝ MUỐI VÀ SẤY KHÔ RONG MƠ NINH THUẬN ĐỂ ỨNG DỤNG LÀM NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số: 60540101 Quyết định giao đề tài: 1031/QĐ-ĐHNT ngày 23/10/2017 Quyết định thành lập Hội đồng: 195/QĐ-ĐHNT ngày 09/3/2018 Ngày bảo vệ: 24/4/2018 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS VŨ NGỌC BỘI TS KHỔNG TRUNG THẮNG Chủ tịch Hội đồng: TS MAI THỊ TUYẾT NGA Phòng Đào tạo Sau Đại học: KHÁNH HỊA - 2018 iii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan kết đề tài cơng trình nghiên cứu cá nhân tài trợ kinh phí đề tài Nghiên cứu Khoa học cấp tỉnh Ninh Thuận “Nghiên cứu sản xuất số sản phẩm từ rong mơ (Sargassum) Ninh Thuận” PGS TS Vũ Ngọc Bội làm Chủ nhiệm đề tài Các kết nghiên cứu chưa công bố cơng trình khoa học khác chủ nhiệm đề tài cho phép sử dụng luận văn Khánh Hòa, ngày tháng năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Nhung iv LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Luận văn này, Trước hết, xin gửi tới Ban Giám hiệu Trường Đại học Nha Trang, Ban Chủ nhiệm Khoa Cơng nghệ Thực phẩm Phịng Đào tạo Sau đại học kính trọng, niềm tự hào học tập nghiên cứu Trường thời gian qua Sự biết ơn sâu sắc xin dành cho thầy: PGS TS Vũ Ngọc Bội - Trưởng Khoa Công nghệ Thực phẩm TS Khổng Trung Thắng - Phó Hiệu trưởng, Trường Đại học Nha Trang tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt trình thực luận văn Xin chân thành cảm ơn PGS TS Vũ Ngọc Bội - Chủ nhiệm đề tài Nghiên cứu Khoa học cấp Tỉnh Ninh Thuận “Nghiên cứu sản xuất số sản phẩm từ rong mơ (Sargassum) Ninh Thuận” tài trợ kinh phí để đề tài hồn thành có chất lượng Xin ghi nhận tình cảm giúp đỡ Thầy Cô giáo Khoa Công nghệ Thực phẩm tập thể cán Trung tâm Thí nghiệm Thực hành tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình thực luận văn Xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh đạo Chi cục Biển Hải đảo tỉnh Bình Định cho phép tơi học tạo điều kiện thời gian để tơi hồn thành luận văn Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình tất bạn bè giúp đỡ động viên tơi suốt q trình học tập thực luận văn vừa qua Khánh Hòa, ngày tháng năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Nhung iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN xi MỞ ĐẦU CHƯƠNG I TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RONG BIỂN 1.1.1 Phân loại rong biển 1.1.2 Tình hình sản xuất, sử dụng rong biển Thế giới nước 1.1.3 Nguồn lợi rong biển Thế giới Việt Nam 1.2 TỔNG QUAN VỀ RONG NÂU 12 1.2.1 Đặc điểm rong Nâu 12 1.2.2 Điều kiện sinh trưởng phát triển 13 1.2.3 Phân bố rong mơ Thế giới Việt Nam 14 1.2.4 Thành phần hóa học Rong Nâu 15 1.2.5 Tình hình nghiên cứu rong mơ Thế giới Việt Nam 21 1.2.6 Ý nghĩa kinh tế rong mơ 23 1.2.7 Quá trình vận chuyển biện pháp bảo quản rong khô 24 1.3 KỸ THUẬT SẤY 25 1.3.1 Lý thuyết trình sấy 25 1.3.2 Những biến đổi nguyên liệu trình làm khơ 39 1.4 HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA 41 CHƯƠNG II NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 43 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU 43 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 44 2.2.1 Phương pháp phân tích hóa học 44 iv 2.2.2 Phương pháp phân tích vi sinh 46 2.2.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm 47 2.3 HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ 53 2.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 54 CHƯƠNG III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 55 3.1 NGHIÊN CỨU XỬ LÝ LOẠI MUỐI KHỎI NGUYÊN LIỆU RONG MƠ TIỀN SẤY 55 3.1.1 Xác định nhiệt độ ngâm loại muối khỏi rong mơ 55 3.1.2 Xác định chế độ ngâm loại muối khỏi rong mơ 56 3.2 NGHIÊN CỨU SẤY KHÔ RONG MƠ BẰNG KỸ THUẬT SẤY LẠNH 60 3.2.1 Xác định nhiệt độ cho trình sấy 60 3.2.2 Xác định vận tốc gió cho trình sấy 64 3.2.3 Xác định thời gian sấy rong mơ 66 3.2.4 Tối ưu hóa chế độ sấy rong mơ 69 3.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẤY KHƠ RONG MƠ BẰNG KỸ THUẬT SẤY LẠNH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG RONG MƠ KHÔ 79 3.3.1 Đề xuất quy trình sấy khơ rong mơ kỹ thuật sấy lạnh 79 3.3.2 Sản xuất thử đánh giá chất lượng rong mơ khơ sản xuất theo quy trình đề xuất 81 3.4 NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN RONG MƠ KHÔ 82 3.4.1 Xác định kiểu bao gói rong mơ khơ 82 3.4.2 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng rong mơ khô 87 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 94 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC v DANH MỤC KÝ HIỆU DW : Khối lượng thô h : Giờ L : Chiều dài n : Tổng số mẫu OD : Độ hấp thụ quang SD : Độ lệch chuẩn SE : Sai số chuẩn W : Khối lượng vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT BGT : Bao gói thường DPPH : 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl HCK : Hút chân khơng PA : Polyamide (nylon) TAA : Hoạt tính chống oxi hóa tổng TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam RP : Hoạt tính khử sắt VTM : Vitamin vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Sản lượng thu hoạch tình hình nghiên cứu sản xuất rong biển nước châu Á Bảng 1.2 Tình hình nghiên cứu sản xuất rong biển Việt Nam Bảng 1.3 Sản lượng rong biển giới phân bố theo khu vực Bảng 1.4 Nguồn lợi, sản lượng thu hoạch tiềm sản xuất rong biển Bảng 1.5 Diện tích rong nâu mọc tự nhiên số tỉnh 12 Bảng 1.6 Thành phần sinh hóa học số lồi rong mơ vùng biển Jeddah, Saudi Arabia (mg% rong khô) 20 Bảng 2.1 Tiêu chuẩn vi sinh vật thực phẩm chế biến nhiệt 47 Bảng 2.2 Bảng bố trí thí nghiệm tối ưu hóa q trình sấy 51 Bảng 2.3 Bảng bố thí thí nghiệm tâm tối ưu hóa q trình sấy 51 Bảng 3.1 Kết thí nghiệm theo phương pháp quy hoạch thực nghiệm 70 Bảng 3.2 Hệ số bj 70 Bảng 3.3 Kết thí nghiệm tâm 71 Bảng 3.4 Kết tính S bj 71 Bảng 3.5 Kết tính tj 72 Bảng 3.6 Kết kiểm định tương thích phương trình theo tiêu chuẩn Fisher 72 Bảng 3.7 Bảng kết thí nghiệm tối ưu hóa 73 Bảng 3.8 Kết kiểm tra thành phần hóa học sản phẩm rong mơ khô 81 Bảng 3.9 Kết kiểm tra tiêu vi sinh sản phẩm rong nâu khô 81 viii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Hình ảnh rong mơ thu hoạch Ninh Thuận 12 Hình 2.1 Hình ảnh rong mơ (Sargassum oligocystum) nguyên liệu 43 Hình 2.2 Hình ảnh rong mơ (Sargassum polycystum) nguyên liệu 43 Hình 2.3 Sơ đồ phản ứng tạo màu fucose cystein 44 Hình 2.4 Sơ đồ cách tiếp cận nội dung đề tài 48 Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu chế độ xử lý muối 49 Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu chế độ sấy 50 Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tối ưu hóa chế độ sấy 52 Hình 2.8 Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu chế độ bảo quản 53 Hình 3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ nước ngâm đến hoạt tính chống oxy hóa rong nâu sấy khô 55 Hình 3.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước lạnh đến hàm lượng muối cịn lại rong mơ khơ 57 Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước lạnh đến độ ẩm rong mơ khơ 58 Hình 3.4 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước lạnh đến hoạt tính chống oxy hóa tổng rong mơ khơ 58 Hình 3.5 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước lạnh đến cường độ màu rong mơ khô 58 Hình 3.6 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến độ ẩm rong mơ khơ 61 Hình 3.7 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hoạt tính chống oxy hóa tổng rong mơ khô 61 Hình 3.8 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến cường độ màu rong mơ khơ 62 Hình 3.9 Ảnh hưởng vận tốc gió đến độ ẩm rong mơ khơ 64 Hình 3.10 Ảnh hưởng vận tốc gió đến hoạt tính chống oxy hóa tổng rong mơ khô 65 Hình 3.11 Ảnh hưởng vận tốc gió đến cường độ màu rong mơ khơ 65 Hình 3.12 Ảnh hưởng thời gian sấy đến độ ẩm rong mơ khô 67 14 Mau Mau Mau Mau Mau 03667 09214 698 -.1641 2374 Mau 00000 09214 1.000 -.2007 2007 Mau -.05000 09214 597 -.2507 1507 DC 04000 09214 672 -.1607 2407 Mau 05333 09214 573 -.1474 2541 Mau 09000 09214 348 -.1107 2907 Mau 05333 09214 573 -.1474 2541 Mau 00333 09214 972 -.1974 2041 DC -.05000 09214 597 -.2507 1507 Mau -.03667 09214 698 -.2374 1641 Mau -.09000 09214 348 -.2907 1107 Mau -.03667 09214 698 -.2374 1641 Mau -.08667 09214 365 -.2874 1141 DC -.01333 09214 887 -.2141 1874 Mau 00000 09214 1.000 -.2007 2007 Mau -.05333 09214 573 -.2541 1474 Mau 03667 09214 698 -.1641 2374 Mau -.05000 09214 597 -.2507 1507 DC 03667 09214 698 -.1641 2374 Mau 05000 09214 597 -.1507 2507 Mau -.00333 09214 972 -.2041 1974 Mau 08667 09214 365 -.1141 2874 Mau 05000 09214 597 -.1507 2507 Bảng III.3 Kết phân tích hàm lượng hoạt tính chống oxy hóa tổng rong mơ sấy khô ngâm lạnh thời gian khác ANOVA Oxyhoa Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Oxyhoa LSD df Mean Square 14.454 2.891 1.822 12 152 16.276 17 F 19.036 Sig .000 15 (I) Mau DC Mau Mau Mau Mau Mau (J) Mau Mean Difference (I-J) Std Error Sig 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound Mau -.06317 31818 846 -.7564 6301 Mau -1.28563* 31818 002 -1.9789 -.5924 Mau -1.53623* 31818 000 -2.2295 -.8430 Mau -.88467* 31818 017 -1.5779 -.1914 Mau 1.09880* 31818 005 4056 1.7920 06317 31818 846 -.6301 7564 Mau -1.22247* 31818 002 -1.9157 -.5292 Mau -1.47307* 31818 001 -2.1663 -.7798 Mau -.82150* 31818 024 -1.5147 -.1283 Mau 1.16197* 31818 003 4687 1.8552 DC 1.28563* 31818 002 5924 1.9789 Mau 1.22247* 31818 002 5292 1.9157 Mau -.25060 31818 446 -.9438 4426 Mau 40097 31818 232 -.2923 1.0942 Mau 2.38443* 31818 000 1.6912 3.0777 DC 1.53623* 31818 000 8430 2.2295 Mau 1.47307* 31818 001 7798 2.1663 Mau 25060 31818 446 -.4426 9438 Mau 65157 31818 063 -.0417 1.3448 Mau 2.63503* 31818 000 1.9418 3.3283 DC 88467* 31818 017 1914 1.5779 Mau 82150* 31818 024 1283 1.5147 Mau -.40097 31818 232 -1.0942 2923 Mau -.65157 31818 063 -1.3448 0417 Mau 1.98347* 31818 000 1.2902 2.6767 DC -1.09880* 31818 005 -1.7920 -.4056 Mau -1.16197* 31818 003 -1.8552 -.4687 Mau -2.38443* 31818 000 -3.0777 -1.6912 Mau -2.63503* 31818 000 -3.3283 -1.9418 Mau -1.98347* 31818 000 -2.6767 -1.2902 DC * The mean difference is significant at the 0.05 level 16 Bảng III.4 Kết phân tích cường độ màu xanh lục rong mơ sấy khô ngâm lạnh thời gian khác ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square F 230.090 46.018 94.368 12 7.864 324.459 17 5.852 Sig .006 RGB LSD (I) Mau DC Mau Mau Mau Mau (J) Mau Mean Difference (I-J) Std Error Sig 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound Mau -1.746000 2.289691 460 -6.73481 3.24281 Mau -5.521333* 2.289691 033 -10.51014 -.53253 Mau -9.759000* 2.289691 001 -14.74781 -4.77019 Mau -9.068667* 2.289691 002 -14.05747 -4.07986 Mau -6.718667* 2.289691 013 -11.70747 -1.72986 1.746000 2.289691 460 -3.24281 6.73481 Mau -3.775333 2.289691 125 -8.76414 1.21347 Mau -8.013000* 2.289691 004 -13.00181 -3.02419 Mau -7.322667* 2.289691 008 -12.31147 -2.33386 Mau -4.972667 2.289691 051 -9.96147 01614 DC 5.521333* 2.289691 033 53253 10.51014 Mau 3.775333 2.289691 125 -1.21347 8.76414 Mau -4.237667 2.289691 089 -9.22647 75114 Mau -3.547333 2.289691 147 -8.53614 1.44147 Mau -1.197333 2.289691 611 -6.18614 3.79147 DC 9.759000* 2.289691 001 4.77019 14.74781 Mau 8.013000* 2.289691 004 3.02419 13.00181 Mau 4.237667 2.289691 089 -.75114 9.22647 Mau 690333 2.289691 768 -4.29847 5.67914 Mau 3.040333 2.289691 209 -1.94847 8.02914 9.068667* 2.289691 002 4.07986 14.05747 DC DC 17 Mau Mau 7.322667* 2.289691 008 2.33386 12.31147 Mau 3.547333 2.289691 147 -1.44147 8.53614 Mau -.690333 2.289691 768 -5.67914 4.29847 Mau 2.350000 2.289691 325 -2.63881 7.33881 * 2.289691 013 1.72986 11.70747 Mau 4.972667 2.289691 051 -.01614 9.96147 Mau 1.197333 2.289691 611 -3.79147 6.18614 Mau -3.040333 2.289691 209 -8.02914 1.94847 Mau -2.350000 2.289691 325 -7.33881 2.63881 DC 6.718667 * The mean difference is significant at the 0.05 level Bảng III.5 Kết phân tích độ ẩm rong mơ sau sấy khơ sấy với nhiệt độ khác ANOVA Doam Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square F 32.553 16.276 1.706 284 34.259 Sig 57.253 000 Doam LSD (I) Mau 40 45 50 (J) Mau Mean Difference (IJ) Std Error 45 3.823333* 435346 50 4.216667* 40 Sig 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound 000 2.75808 4.88859 435346 000 3.15141 5.28192 -3.823333* 435346 000 -4.88859 -2.75808 50 393333 435346 401 -.67192 1.45859 40 -4.216667* 435346 000 -5.28192 -3.15141 45 -.393333 435346 401 -1.45859 67192 * The mean difference is significant at the 0.05 level 18 Bảng III.6 Kết phân tích hàm lượng hoạt tính chống oxy hóa tổng rong mơ sau sấy khô sấy với nhiệt độ khác ANOVA Oxyhoa Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square F 12.004 6.002 1.483 247 13.488 Sig 24.277 001 Oxyhoa LSD (I) Mau 40 45 50 (J) Mau Mean Difference (I-J) Std Error Sig 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound 45 -2.6493667* 4059883 001 -3.642784 -1.655949 50 -2.1836667* 4059883 002 -3.177084 -1.190249 40 2.6493667* 4059883 001 1.655949 3.642784 50 4657000 4059883 295 -.527718 1.459118 40 2.1836667* 4059883 002 1.190249 3.177084 45 -.4657000 4059883 295 -1.459118 527718 * The mean difference is significant at the 0.05 level Bảng III.7 Kết phân tích cường độ màu xanh lục rong mơ sau sấy khô với nhiệt độ khác ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 704.787 352.394 30.441 5.073 735.228 F Sig 69.458 000 RGB LSD (I) Mau (J) Mau Mean Difference (I-J) Std Error Sig 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound 19 40 45 50 45 2.82100 1.83910 176 -1.6791 7.3211 50 20.02300* 1.83910 000 15.5229 24.5231 40 -2.82100 1.83910 176 -7.3211 1.6791 50 17.20200* 1.83910 000 12.7019 21.7021 40 -20.02300* 1.83910 000 -24.5231 -15.5229 45 -17.20200* 1.83910 000 -21.7021 -12.7019 * The mean difference is significant at the 0.05 level Bảng III.8 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng vận tốc gió đến độ ẩm rong mơ sau sấy khô ANOVA Doam Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.602 1.602 553 138 2.155 F Sig 11.576 027 Bảng III.9 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng vận tốc gió đến hàm lượng hoạt tính chống oxy hóa tổng rong mơ sau sấy khơ ANOVA Oxyhoa Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 4.109 4.109 170 042 4.279 F Sig 96.677 001 Bảng III.10 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng vận tốc gió đến cường độ màu xanh lục rong mơ sau sấy khô ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups df Mean Square 3.946 3.946 Within Groups 19.199 4.800 Total 23.145 F Sig .822 416 20 Bảng III.11 Kết phân tích độ ẩm rong mơ sau sấy khô sấy với thời gian khác ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 37.476 18.738 311 052 37.787 F 361.508 Sig .000 Doam LSD (I) Mau 2h 2.5h 3h (J) Mau Mean Difference (I- Std Error J) 95% Confidence Interval Sig Lower Bound Upper Bound 2.5h 3.14667* 18589 000 2.6918 3h 4.93667* 18589 000 4.4818 2h -3.14667* 18589 000 -3.6015 3h 1.79000* 18589 000 1.3351 2h -4.93667* 18589 000 -5.3915 2.5h -1.79000* 18589 000 -2.2449 * The mean difference is significant at the 0.05 level Bảng III.12 Kết phân tích hàm lượng họat tính chống oxy hóa tổng rong mơ sau sấy khô sấy với thời gian khác ANOVA Oxyhoa Sum of Squares df Mean Square Between Groups 7.789 3.894 Within Groups 1.998 333 Total 9.787 Oxyhoa LSD F 11.695 Sig .009 21 (I) Mau 2h 2.5h 3h (J) Mau Mean Difference (I- Std Error J) 95% Confidence Interval Sig Lower Bound Upper Bound 2.5h -2.1624667* 4711747 004 -3.315390 -1.009544 3h -1.7034667* 4711747 011 -2.856390 -.550544 2h 2.1624667* 4711747 004 1.009544 3.315390 3h 4590000 4711747 368 -.693923 1.611923 2h 1.7034667* 4711747 011 550544 2.856390 -.4590000 4711747 368 -1.611923 693923 2.5h * The mean difference is significant at the 0.05 level Bảng III.13 Kết phân tích cường độ màu xanh lục rong mơ sau sấy khô sấy với thời gian khác ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 281.224 140.612 13.450 2.242 294.673 F 62.728 Sig .000 RGB LSD (I) Mau 2h 2.5h 3h (J) Mau 2.5h Mean Difference (I- Std Error J) 95% Confidence Interval Sig Lower Bound Upper Bound 58933 1.22246 647 -2.4019 3.5806 3h 12.14167* 1.22246 000 9.1504 15.1329 2h -.58933 1.22246 647 -3.5806 2.4019 3h 11.55233* 1.22246 000 8.5611 14.5436 2h -12.14167* 1.22246 000 -15.1329 -9.1504 2.5h -11.55233* 1.22246 000 -14.5436 -8.5611 * The mean difference is significant at the 0.05 level 22 Bảng III.14 Kết phân tích ANOVA độ ẩm rong nâu sấy khơ khác kiểu bao gói theo thời gian bảo quản Doam Sum of Squares df Mean Square Between Groups 007 007 Within Groups 001 000 Total 008 F 31.500 Sig .005 Bảng III.15 Kết phân tích ANOVA độ ẩm rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao HCK Doam Sum of Squares df Mean Square Between Groups 009 001 Within Groups 013 16 001 Total 022 23 F 1.629 Sig .198 Doam Duncan HCK N Subset for alpha = 0.05 10 20 30 50 60 40 70 3 3 3 3 13.35667 13.35667 13.36000 13.38000 13.38667 13.39333 13.40000 13.41000 Sig .058 Bảng III.16 Kết phân tích ANOVA độ ẩm rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao BGT Doam Sum of Squares df Mean Square Between Groups 085 012 Within Groups 020 16 001 Total 105 23 Doam Ducan F 9.810 Sig .000 23 BGT N Subset for alpha = 0.05 13.3833 10 13.3933 13.3933 20 13.3933 13.3933 30 13.4200 13.4200 40 50 60 13.5333 70 13.5367 13.4567 13.4567 13.4967 Sig .258 058 13.4967 183 206 Bảng III.17 Kết phân tích ANOVA hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sấy khơ khác kiểu bao gói theo thời gian bảo quản Oxyhoa Sum of Squares df Mean Square Between Groups 155 155 Within Groups 045 011 Total 200 F Sig 13.621 021 Bảng III.18 Kết phân tích ANOVA hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao HCK Oxyhoa Sum of Squares df Mean Square Between Groups 9.184 1.312 Within Groups 1.022 16 064 10.206 23 Total F Sig 20.548 000 Oxyhoa Duncan hck N Subset for alpha = 0.05 70 7.800700E0 60 7.993367E0 8.607600E0 10 8.994300E0 8.994300E0 24 50 9.142067E0 9.142067E0 40 9.287900E0 9.287900E0 20 9.499800E0 30 9.519267E0 Sig .364 079 196 111 Bảng III.19 Kết phân tích ANOVA hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sấy khơ theo thời gian bảo quản mẫu bao BGT Oxyhoa Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 8.955 1.279 Within Groups 4.042 16 253 12.997 23 Total Sig 5.064 003 Oxyhoa Duncan HCK N Subset for alpha = 0.05 70 7.363733E0 60 7.905900E0 40 8.617633E0 8.617633E0 50 8.646800E0 8.646800E0 8.661333E0 8.661333E0 30 8.707900E0 8.707900E0 10 8.795600E0 8.795600E0 20 7.905900E0 9.576333E0 Sig .205 070 052 Bảng III.20 Kết phân tích ANOVA cường độ màu xanh lục rong nâu sấy khô khác kiểu bao gói theo thời gian bảo quản RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 136.680 136.680 2.666 667 139.346 F 205.040 Sig .000 25 Bảng III.21 Kết phân tích ANOVA cường độ màu xanh lục rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao HCK RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1615.779 230.826 76.406 16 4.775 1692.186 23 F Sig 48.337 000 RGB Duncan HCK N Subset for alpha = 0.05 70 60 9.33000E1 50 9.58657E1 40 30 1.04737E2 20 1.05592E2 10 1.06144E2 1.06261E2 Sig 8.12720E1 1.00487E2 1.000 170 1.000 444 26 Bảng III.22 Kết phân tích ANOVA cường độ màu xanh lục rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao BGT RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 4679.352 668.479 77.456 16 4.841 4756.808 23 F Sig 138.087 000 RGB Duncan BGT N Subset for alpha = 0.05 70 60 50 8.72030E1 40 8.86887E1 30 8.91487E1 20 10 1.05058E2 1.06868E2 Sig 6.19083E1 7.80563E1 1.00362E2 1.000 1.000 320 1.000 329 27 PHỤ LỤC IV MỘT SỐ HÌNH ẢNH Hình IV.1 Hình ảnh rong nâu tươi Hình IV.2 Rong nâu sấy 400C Hình IV.3 Rong nâu sấy 450C 28 Hình IV.4 Rong nâu sấy 500C Hình IV.5 Sản phẩm HCK sau 70 ngày bảo quản Hình IV.6 Sản phẩm BGT sau 70 ngày bảo quản ... đề tài ? ?Nghiên cứu xử lý muối sấy khô rong mơ Ninh Thuận để ứng dụng làm nguyên liệu thực phẩm? ?? cần thiết Mục tiêu nghiên cứu: Mục tiêu đề tài nhằm xác định chế độ xử lý muối khỏi rong mơ xác... lưu giữ nguồn nguyên liệu dùng cho nghiên cứu sản xuất thực phẩm cần thiết Do việc thực đề tài ? ?Nghiên cứu xử lý muối sấy khô rong mơ Ninh Thuận để ứng dụng làm nguyên liệu thực phẩm? ?? cần thiết... sấy khô 2) Nghiên cứu sấy khô rong mơ kỹ thuật sấy lạnh 3) Nghiên cứu bảo quản rong mơ khô Ý nghĩa khoa học đề tài Lần đề tài nghiên cứu xử lý muối khỏi nguyên liệu rong mơ sấy khô rong mơ kỹ