bài tập lớn phương pháp tính

Bia là loại thức uống lên men có truyền thống lâu đời,có giá trị dinh dưỡng cao và độ cồn thấp,mùi vị thơm ngon và chứa nhiều chất bổ dưỡng như: Đạm,glucid,chất khoáng… Ngày nay ngành công nghiệp sản xuất bia rất phát triển Do đó nhu cầu của người dân ngày càng tăng về số lượng và đặc biệt về chất lượng. Vì vậy,yêu cầu về chất lượng bia,mức độ an toàn bia ngày càng cao,nên phải kiểm soát chặt quá trình sản xuất bia. Bia được sản xuất qua nhiều quá trình,một trong số đó đóng vai trò quan trọng là quá trình chiết bia và thanh trùng.

BÀI TẬP LỚN PHƯƠNG PHÁP

TÍNH

KIỂM SOÁT QUÁ

TRÌNH CHIẾT BIA

VÀ THANH TRÙNG

Mục lục:

I ĐẶT VẤN ĐỀ

II LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

III QUY TRÌNH

IV.CÁC SỰ CỐ

V.CÁC BIỆN PHÁP

I ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1.SƠ LƯỢC VỀ BIA

Khái niệm:

Bia là loại thức uống lên men có truyền thống lâu

đời,có giá trị dinh dưỡng cao và độ cồn thấp,mùi

vị thơm ngon và chứa nhiều chất bổ dưỡng như:

Đạm,glucid,chất khoáng…

1.2 Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

Malt+hoa houblon

II.LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

-Ngày nay ngành công nghiệp

sản xuất bia rất phát triển

-Do đó nhu cầu của người dân

ngày càng tăng về số lượng và

đặc biệt về chất lượng.

-Vì vậy,yêu cầu về chất lượng

bia,mức độ an toàn bia ngày

càng cao,nên phải kiểm soát chặt

quá trình sản xuất bia.

-Bia được sản xuất qua nhiều

quá trình,một trong số đó đóng

vai trò quan trọng là quá trình

chiết bia và thanh trùng.

III.QUY TRÌNH

Quá trình chiết chai bia gồm các giai đoan:

+rửa chai

+kiểm tra chai sau khi rửa

+rót bia vào chai

+dập nắp chai

+thanh trùng

+dán nhãn và hoàn tất sản

phẩm.

Kiểm tra chai

Chiết chai và đóng

nắp Kiểm tra dung tích

bia Thanh trùng Dãn nhãn Kiểm tra nhãn Chất két Xếp vào pallet Pullet chai thu hồi

Kho thành phẩm

NaOH 2÷2.5%

Nắp

Két

Rửa két

Chuyển két lên băng

tải Gắp chai Rửa chai

Rửa nắp

IV CÁC SỰ CỐ

+quá trình rửa chai:trước khi đưa vào rửa có nhiều chai không đạt yêu cầu về chất lượng,mẫu mã không phù hợp

-vỏ chai còn sót lại hóa chất,có mùi lạ

+kiểm tra chai sau khi rửa : xuất hiện vỏ chai rách nhãn,những vỏ chai còn sót men bia,cặn ở đáy và những vỏ chai không phù hợp

+rót bia vào chai: các chai bia được rót không đầy ,không đều

-gây ra sự tổn thất bia

-quá trình rót bia có sự xâm thập của vi sinh vật,các khí độc

+dập nắp chai:phần trên nắp chai không đều và che lấp đi ngày,tháng

+thanh trùng:chưa tiêu diệt được hết các vi sinh vật còn sót lại,làm cho bia bị biến đổi ở điều kiện thường

+dán nhãn và hoàn tất sản phẩm

-nhiều chai bia không đảm bảo kỹ thuật như:vỏ bẩn,bia đục,bật nắp,có mùi lạ…

Bảng sau thể hiện số lỗi phát sinh và số lượng xuất hiện lỗi trong quá

trình chiết bia và thanh trùng

5519

STT Lỗi phát sinh Số lượng Số lượng tích lũy phần trăm tích lũy

Bảng tính toán

vỏ chai bị nứt rách nhãnvỏ chai không chai

đúng kích thước

bia đục,bẩn bia có mùi lạ nắp chai không

chặt

không thấy ngày sản xuất

lượng bia trong mỗi chai không đều

bóc nhãn khác 0

500

1000

1500

2000

2500

3000

0.00%

20.00%

40.00%

60.00%

80.00%

100.00%

BIỂU ĐỒ PARETO

Số lượng phần trăm tích lũy

Thấy rằng hai lỗi vỏ chai bị nứt và vỏ chai rách nhãn chiếm

2/10 nguyên nhân nhưng gây ra 80% thiệt hại

Bảng sau cho biết số chai bia bị lỗi trong 100 chai

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940

0

1

2

3

4

5

6

7

DCC

số lỗi UCL CL LCL

Biểu đồ DCC kiểm soát số chai bia hư hỏng

Ptb 0.02125

Thấy rằng tất cả các mẫu đều nằm trong giới hạn cho phép.

V.CÁC BIỆN PHÁP

-cần xây dựng hệ thống các tiêu chuẩn kiểm tra và

kiểm soát chất lượng bia.

-cần thiết lập bộ phận HACCP và bộ phận cảm

quan.

-sửa chữa,nâng cấp hệ thống máy móc.

-trang bị thêm một số máy móc,thiết bị như:đầu dò

nhiệt độ các tank,thiết bị theo dõi nhiệt độ và áp tự

động.

-Trang bị thiết bị dự phòng khi gặp sự cố như:cây

đo độ đường,máy đo pH,kính hiển vi,tủ sấy,tủ hấp.

Thank You!