CHẤT KÍCH THÍCH SINH TRƯỞNG

liên quan đến quá trình sinh trưởng, phát triển của cây và bảo đảm mối quan hệ hài hòagiữa các cơ quan và của toàn cây.Song song với các phytohormone được chính cây sản xuất ra, ngày nay

MỤC LỤC

1 - chất kích thích sinh trưởng

Khái niệm 2

Phân loại 2

2-Hormone thực vật 2

2.1-Danh mục các hormone thực vật a Auxin 3

b Gibberelin 4

c Xytokonin 5

d Acid abxixic 5

e Etylen 5

f Chất làm chậm tăng trưởng 6

2.2 ứng dụng của hormone thực vật trong điều hòa sinh trưởng 7

2.3 chọn rau quả an toàn 7

3-hormone động vật 3.1 Khái niệm .15

3.2 Phân loại .15

3.3 Tác dụng sinh lý .15

3.4 Cơ chế tác dụng .15

3.5 Thực trạng sử dụng .18

3.6 ứng dụng của hormone động vật .21

3.7 mức dư lượng cho phép .22

3.8 nguy cợ tiềm ẩn của hormone tăng trưởng động vật .23

3.9.thịt heo tăng trọng 24

tài liệu tham khảo

-Hormone động vật ( grown hormone ) được tổng hợp từ các tuyến nội tiếtcủa cơ thể động vật, sau đó theo cac hệ thống nội tiết đi khắp cơ thể Các hormonenày có vai trò quan trọng trong sự phát triển , sinh sản của động vật nói chung.

2) Hormone Thực Vật :

Định nghĩa :Các chất điều hòa sinh trưởng, phát triển thực vật là các chất hữu cơ

có bản chất hóa học khác nhau nhưng đều có tác dụng điều tiết quá trình sinh trưởng,phát triển của cây từ khi tế bào trứng thụ tinh phát triển thành phôi cho đến khi cây hìnhthành cơ quan sinh sản, cơ quan dự trữ và kết thúc chu kỳ sống của mình

Các chất điều hòa sinh trưởng phát triển của thực vật bao gồm các phytohormone

và các chất điều hòa sinh trưởng tổng hợp nhân tạo

Phytohormone được tổng hợp với một lượng rất nhỏ trong cơ quan bộ phận nhấtđịnh của cây và từ đấy được vận chuyển đến các cơ quan khác để điều hòa các hoạt động

liên quan đến quá trình sinh trưởng, phát triển của cây và bảo đảm mối quan hệ hài hòagiữa các cơ quan và của toàn cây.

Song song với các phytohormone được chính cây sản xuất ra, ngày nay, bằng conđường tổng hợp hóa học, con người đã tổng hợp nên rất nhiều hợp chất khác nhau có hoạttính sinh lý tương tự các phytohormone để làm phương tiện điều chỉnh quá trình sinhtrưởng phát triển của cây trồng, làm tăng năng suất và phẩm chất nông phẩm Các chấtđiều hòa sinh trưởng tổng hợp nhân tạo này ngày càng phong phú và có nhiều ứng dụngrất quan trọng trong sản xuất

Về hoạt tính sinh lý, các chất điều hòa sinh trưởng, phát triển có thể chia thành hai nhóm

có tác dụng đối kháng về hiệu quả sinh lý Đó là các chất kích thích sinh trưởng và cácchất ức chế sinh trưởng Các chất kích thích sinh trưởng trong cây bao gồm các nhóm:auxin, gibberelin, xytokinin…Các chất ức chế sinh trưởng bao gồm axit abxixic, etilen,các chất phenol…Trong mỗi nhóm, có thể có các phytohormone và cả các chất tổng hợphóa học…

Với thực vật, các phytohormone có tầm quan trọng hơn rất nhiều so với cáchocmon ở động vật và người vì ở thực vật các hoạt động sinh trưởng và phát triển chỉđược điều chỉnh bằng cơ chế hocmon mà không có cơ chế hocmon mà không có cơ chếđiều chỉnh bằng thần kinh như ở động vật

Bảng 1: phân loại chất điều hòa sinh trưởng ở thực vật

Chất điều hòa sinh trưởng tự nhiên

(phytohormone) Chất điều hòa sinh trưởng tổng hợp nhân tạo

A Chất kích thích sinh trưởng (Stimulations)

Auxin (AIA, IBA, PAA)

Gibberelin (GA1, GA2, GA3 GA60…)

Xytokinin (zeatin, zeatinribozit, IPA,

Diphenyl urea…)

Auxin tổng hợp (auxinoit): α-NAA, IBA,2,4D, 2,4,5T,…

Xytokinin tổng hợp (kinetin, BA,…)

B Chất ức chế sinh trưởng (inhibitorrs)

Danh mục các chất kích thích sinh trưởng trong thực vật :

a) auxin:

Auxin là phytohormone đầu tiên trong cây được phát hiện vào năm 1934 Đóchính là IAAA Con người đã tổng hợp nhiều chất có bản chất hóa học khác nhau nhưngchúng có hoạt tính sinh lý tương tự như IAA gọi chung là auxin tổng hợp Các auxin tổnghợp được sử dụng rộng rãi trong sản xuất là IBA, α-NAA, 2,4D…

Cơ quan chính tổng hợp auxin trong cây là ngọn chồi Từ đấy, nó được vậnchuyển phân cực khá nghiêm ngặt xuống các cơ quan phía dưới theo hướng gốc (không

di chuyển ngược lại), nên càng xa đỉnh ngọn thì hàm lượng của auxin càng giảm dần.Ngoài ra, các cơ quan còn non đang sinh trưởng cũng có khả năng tổng hợp một lượngnhỏ auxin như lá non, quả non, phôi hạt…Chất tiền thân tổng hợp nên IAA trong cơ thể

là amin tryptophan

Auxin trong cây có thể bị phân hủy sau khi sử dụng xong hoặc bị dư thừa thànhsản phẩm không có hoạt tính sinh lý Sự phân hủy có thể bằng enzym IAA-oxidaza, hoặcbằng quang oxi hóa Sản phẩm của phân hủy IAA không còn là hoạt tính sinh lý

Auxin có thể ở dạng tự do có hoạt tính sinh lý nhưng hàm lượng này chỉ chiếm5% hàm lượng IAA trong cây Chủ yếu IAA ở dạng liên kết với một số chất khác và dạngnày không có hoạt tính sinh lý mà để dự trữ Hai dạng auxin này có thể biến đổi thuậnnghịch cho nhau khi cần thiết

Có thể xem ba quá trình: tổng hợp, phân hủy và chuyển hóa thuận nghịch giữa haidạng auxin là sự điều chỉnh hàm lượng auxin trong cây, bảo đảm cho cây sinh trưởngbình thường

 Vai trò sinh lí của auxin:

và toàn cây

b) Gibberelin (Gb)

Gb là nhóm phytohormone thứ hai được phát hiện vào năm 1955-1956 Khinghiên cứu cơ chế gây nên bệnh lúa von (cây lúa sinh trưởng chiều cao quá mức gây nênbệnh lý), các nhà khoa học đã chiết tách được chất gây nên sinh trưởng mạnh của cây lúa

bị bệnh Đó chính là axit giberelic (GA3) Gibberelin cũng được xem là mộtphytohormone quan trọng của thế giới thực vật

Ngày nay, người ta đã phát hiện ra trên 60 loại Gb trong cây, ký hiệu là

GA1, GA2, GA3, GA60,…; trong đó GA3 có hoạt tính sinh lý mạnh nhất và là dạng GAđược sản xuất và sử dụng hiện nay trong sản xuất GA3 được sản xuất bằng con đườnglên men và chiết xuất sản phẩm từ dịch nuối cấy nấm…

Gb được tổng hợp trong lá non, một số cơ quan non đang sinh trưởng như phôi hạtđang nảy mầm, quả non, rễ non…Sự vận chuyển của nó trong cây theo hệ thống mạchdẫn và không phân cực như auxin GA trong cây cũng có thể ở dạng tự do và dạng liênkết với các hợp chất khác

 Vai trò sinh lí của gibberilin:

Hiệu quả rõ rệt nhất của GA là kích thích mạnh mẽ sự sinh trưởng và chiều cao của

thân, chiều dài của cành, rễ, sự kéo dài của lóng cây hòa thảo Hiệu quả này có được là

do ảnh hưởng kích thích đặc trưng của

GA lên sự dãn theo chiều dọc của tế bào.

GA kích thích sự nảy mầm của hạt, củ,

GA có hiệu quả kích thích sự ra hoa

GA có hiệu quả trong việc phân hóa giới tính đực.

GA có ảnh hưởng kích thích lên sự hình thành quả và tạo quả không hạt.

là kinetin và benzyl adenin (BA)

Cơ quan tổng hợp xytokinin là hệ thống rễ Từ rễ, xytokinin được vận chuyển lêncác bô phận trên mặt đất theo hướng ngược chiều với auxin nhưng không có tính phâncực rõ rệt như auxin Ngoài rễ, một số cơ quan non đang sinh trưởng cũng có khả năngtổng hợp một lượng nhỏ bổ sung thêm cho nguồn xytokinin của rễ

 Vai trò sinh lý của Xytokinin

 Xytokinin có hiệu quả lên sựphân hóa giới tính cái

 Xytokinin có tác dụng lên kích thích nảy mầm của hạt và củ

d) acid abxixic :

ABA là môt chất ức chế sinh trưởng khá mạnh được phát hiện vào năm 1966.ABA được tổng hợp ở hầu hết các cơ quan rễ, lá, hoa, quả, củ…nhưng chủ yếu là cơ quansinh sản Sau khi hình thành hoa, hàm lượng của ABA tăng lên rất nhanh ABA được tíchlũy nhiều trong các cơ quan đang ngủ nghỉ, cơ quan dự trữ, cơ quan sắp rụng Sự tích lũyABA sẽ kìm hãm quá trình trao đổi chất, giảm sút các hoạt động sinh lý và có thể chuyểncây vào trạng thái ngủ nghỉ sâu

 Vai trò sinh lý của Axit abxixic

 Diều chỉnh sự rụng

 Diều chỉnh sự ngủ nghỉ

 Diều chỉnh sự đóng mở khí khổng

 ABA được xem là hormone « stress »

 ABA là hormone hóa già

e) etylen

Etylen là một chất khí đơn giản nhưng là một phytohormone quan trọng trong cây Nóđiều chỉnh quá trình sinh trưởng và phát triển của cây Etylen được tổng hợp trong tất cảcác tế bào, các mô, nhưng nhiều nhất ở các mô già và đặc biệt trong quả đang chín Khácvới các phytohormone khác được vận chuyển theo hệ thống mạch dẫn, etylen là chất khínên được vận chuyển bằng phương thức khuếch tán, do đó phạm vi vận chuyển không xa.

 Vai trò sinh lý của Etylen

 Etylen là hocmon điều chỉnh sự chín

 Etylen điều chỉnh sự rụng

 Etylen kích thích sự ra hoa, đặc biệt là ra hoa trái vụ ở nhiều thực vật



f) Các chất làm chậm tăng trưởng (Retardant)

Retardant là một nhóm các chất tổng hợp nhân tạo được ứng dụng khá rộng rãi và cóhiệu quả trong sản xuất Hoạt tính sinh lý của chúng là: ức chế sự sinh trưởng dãn của tếbào làm cây thấp lùn, ức chế sự nảy mầm, xúc tiến sự ra hoa, tăng hàm lượng diệp lục…

Do đó , chúng được sử dụng nhiều cho mục đích làm cây thấp lùn, ức chế sự nảy mầm,xúc tiến sự ra hoa, tăng hàm lượng diệp lục… VÌ vậy, chúng được sử dụng nhiều chomục đích làm thấp cây, cứng cây, chống lốp đỗ (CCC), kéo dài bảo quản nông phẩm(MH), rụng lá và nhanh chín (CEPA), ra hoa (Alar, paclobutazol)…

 CCC (Clo Colin Clorit)

CCC được xem là chất kháng GA vì nó kìm hãm tổng hợp GA DO vậy, CCC ức chế

sự dãn của tế bào, ức chế sinh trưởng chiều cao, làm ngắn các lóng cây hòa thảo nên cótác dụng chống lốp đổ

CCC còn tăng sự tổng hợp diệp lục nên tăng quang hợp, xúc tiến ra hoa quả sớm vàkhông gây độc cho cây

CCC có thể được phun lên cây hoặc bón vào đất, tốc độ thấm nhanh và tồn tại trongcây một số tuần rồi bị phân hủy

 MH (Melain hidrazit)

MH là chất kháng auxin Tác dụng đặc trưng của MH là ức chế sự nảy mầm nên được

sử dụng trong bảo quản khoai tây, hành tỏi MH có khả năng làm thui hoa và chồi náchthuốc lá nên được sử dụng để thay công đánh hoa, tỉa chồi trong kỹ thuật trồng thuốc lá

 CEPA (Clo etylen Photphoric axit)

Trên thương trường CEPA được sử dụng với tên gọi là ethrel Đây là một chất lỏng,

có ph nghiêng về axit Khi thấm vào cây, gặp ph trung tính CEPA thủy phân để giảiphóng etylen và chính etylen gây hiệu quả sinh lý

Ethrel có hiệu quả sinh lý rất đa dạng lên cây trồng và cũng có nhiều ứng dụng rộngrãi nhất trong việc điều chỉnh cây trồng Trong sản xuất người ta sử dụng ethrel để kíchthích sự chín của quả, kích thích sự tiết nhựa mũ cho cao su, kích thích sự ra hoa chonhiều cây trồng như dứa, làm rụng lá trước khi thu hoạch đối với đậu tương, bông…

 TIBA (Trijot benzoic axit)

TIBA là chất kháng auxin Nó giảm ưu thế ngọn, xúc tiến sự phân cành, kích thích sự

ra hoa và hình thành củ…

 PBZ (Paclobutazol)

PBZ là một ratardant hiện nay được sử dụng khá rộng rãi trong việc điều chỉnh sự rahoa của nhiều cây ăn quả như xoài, nhãn, vải, sầu riêng, măng cụt…Xử lý PBZ có thểđiều chỉnh sự phát lộc, hoa tập trung và có thể làm chậm sự ra hoa quả để tránh rét lúc nởhoa Chẳng hạn, xử lý cho xoài để ra hoa tập trung và có thể làm chậm ra hoa đến tháng

4, tháng 5 ở miền Bắc, tránh các đợt rét và mưa phùn từ tháng 1 đến tháng 3 hàng năm…

 Alar (SADH – Sucxinic Axit Dimetil Hidrazit)

Alar có hiệu quả rõ rệt lên sự hoa kết quả của cây, ức chế sinh trưởng và

Tăng tính chống chịu của cây với điều kiện bất thuận Nó được sử dụng rộng rãi trongđiều chỉnh ra hoa quả của các cây ăn quả, đặc biệt sử dụng rộng rãi ở các nước ôn đới

ứng dụng của hormone trong điều hòa sinh trưởng ở thực vật :

Phương pháp xử lý nồng độ loãng: Nồng độ xử lý vào khoảng vài chục ppm Với việcgiâm cành thì ngâm phần gốc vào dung dịch trong thời gian 12 đến 24 giờ rồi cắm cànhgiâm vào giá thể, còn với chiết cành, người ta trộn dung dịch xử lý với đất bó bầu trướckhi bó bầu lại

Phương pháp xử lý nồng độ đặc: Nồng độ xử lý khoảng vài nghìn ppm Với giâm cànhthì nhúng rất nhanh phần gốc vào dung dịch rồi cắm ngay vào giá thể, còn với chiết cànhdung bông tẳm dung dịch xử lý và chỉ cần bôi lên trên khoanh vỏ, nơi sẽ xuất hiện rễtrước khi bó bầu…

Điều chỉnh sự ngủ nghỉ của hạt, củ

Trong trường hợp muốn kích thích nảy mầm (phá ngủ), người ta xử lý GA GA xâmnhập vào cơ quan đang ngủ nghỉ sẽ làm lệch cân bằng hocmon về phía GA thuận lợi cho

sự nảy mầm Để phá ngủ cho khoai tây mới thu hoạch, người ta có thể ngâm hay phun

GA3 nồng độ khoảng 2-5ppm cho củ giống rồi ủ trong một thời gian nhất định thì củkhoai tây có thể nẩy mầm tạo củ giống trồng ngay được

Muốn kéo dài thời gian ngủ nghỉ trong bảo quản, người ta sử dụng chất ức chế sinhtrưởng Chẳng hạn muốn bảo quản khoai tây hoặc hành tỏi thì có thể sử dụng maleinhidrazit với nồng độ 500 đến 2500 ppm để kéo dài thời gian ngủ nghỉ của chúng, chốngtóp củ hành tỏi

Điều chỉnh ra hoa của cây

Việc sử dụng các chất điều hòa sinh trưởng để kích thích sự ra hoa sớm hay ức chế rahoa muộn là ứng dụng có hiệu quả trong sản xuất Để cho dứa ra hoa thêm một vụ trái,người ta có thể phun ethrel cho cây, xử lý paclobutazol cho sự ra hoa của xoài, nhãn, vải,sầu riêng…, hoặc Alar cho sự ra hoa của táo hay có xử GA cho sự ra hoa lấy hạt giốngcủa xà lách, bắp cải…

Người ta có thể điều chỉnh giới tính đực và cái cho một số cây trồng để tăng năng suấtquả và có thể sản xuất hạt lai của các cây trồng có hoa đơn tính như các cây họ bầu bí.Phun GA có thể tạo cây mang hoa đực, còn phun xytokinin hay ethrel có thể tạo ra 100%cây mang hoa cái Chúng thụ phấn cho nhau để tạo hạt giống lai

Tăng sự đậu quả và tạo quả không hạt

Có thể sử dụng auxin hoặc GA để tăng tỷ lệ đậu quả và tạo quả không cần thụ tinh

Sử dụng các auxin với nồng độ kích thích cho cà chua, cam chanh, bầu bí,… hoặc GA

cho nho, anh đào sẽ tăng tỷ lệ đậu quả, tăng năng suất quả Nếu phun cho hoa trước khithụ tinh thì chúng khuếch tán vào bầu thay thế nguồn nội sinh từ phôi để tạo quả khôngthụ tinh và quả sẽ không hạt hoặc ít hạt.

Điều chỉnh sự chín quả

Muốn rút ngắn sự chín của quả thì xử lý ethrel là hiệu quả nhất Ethrel vào quả sẽthủy phân giải phóng etylen kích thích chín nhanh Nồng độ ethrel dao động từ 500-5000ppm Sử dụng Alar (SADH) nồng độ 1000-5000ppm cũng có hiệu quả tốt lên sựchín của quả

Muốn kéo dài thời gian chín thì xử lý các auxin Có thể sử dụng 2,4D nồng độ 10ppm hoặc α – NAA nồng độ 10-20ppm cho quả trên cây hoặc sau khi thu hoặch đều cóhiệu quả tốt

2-Ví dụ trong trường hợp quất không chín kịp tết thì có thể xử lý ethrel với nồng độthích hợp, nếu còn chín sớm quá có thể kìm hãm bằng xử lý auxin cũng với nồng độ thíchhợp

Ngăn ngừa sự rụng lá, hoa, quả

Sự rụng là xuất hiện tầng rời ở cuống lá, quả do tỷ lệ cân bằng của auxin/ABA+etylen điều chỉnh Để chống rụng, giữ quả trên cây, người ta có thể xử lý auxin như α-NAA, 2,4-D…cho quả xanh của quả táo, cà chua, lê, cam, chanh…hoặc xử lý GA3 choquả nho non Nồng độ sử dụng tùy theo từng loại quả Ví dụ như với lê thì nồng độ α-NAA là 10ppm, còn với táo là 20ppm…

Tăng tính chống chịu cho cây trồng

Người ta thường sử dụng các chất ức chế sinh trưởng Chất được sử dụng nhiều nhấtvào mục đích này là CCC CCC có thể tăng tính chịu đạm, chống lốp đổ, tăng tính chịuhạn, lạnh, mặn, sâu bệnh, tăng năng suất Sử dụng 10kg CCC/ha có thể làm tăng năngsuất 30% lúa mì Với lúa thì CCC cũng có khả năng tăng tính chống đổ trong điều kiệnthâm canh, có thể tăng năng suất 20% Để tăng tính chống hạn cho các cây trồng có thể

sử dụng CCC nồng độ 500-2000ppm, Alar nồng độ 500-6000ppm tùy theo cây trồng.CCC, SADH, MH đều có khả năng tăng tính chịu lạnh, chịu sâu bệnh cho cây trồng…Trong sản xuất lúa lai, không thể không sử dụng GA được Nó làm lúa trổ thoát, tăngquá trình thụ phấn, thụ tinh tạo hạt lúa lai, tăng năng suất hạt giống lúa lai

Làm thui hao thuốc lá, ức chế mầm nách thay cho việc ngắt tỉa hoa, chồi nách bằngtay mất rất nhiều công Phun MH với nồng độ 10-25% trong nước vào giai đoạn bắt đầu

có nụ hoa đầu tiên (90% số cây) Đây là biện pháp có hiệu quả kinh tế cao và rất nhiềunước trồng thuốc lá sử dụng

Các ứng dụng khác của chất điều hòa sinh trưởng đối với cây trồng

Sử dụng ethrel để tăng khả năng tiết nhựa mũ và tăng năng suất cho cao su Sử dụng GAnồng độ 10-100ppm có thể làm tăng năng suất mía đường lên 25% Sử dụng GA với 1-3

mg cho 1 kg đại mạch nảy mầm làm tăng chất lượng malt bia, tăng hàm lượng α-amylasetrong mầm đại mạch…

Các chất điều hòa sinh trưởng tổng hợp ngày càng nhiều và khả năng ứng dụng củachúng cũng ngày càng rộng rãi, mang lại hiệu quả kinh tế đáng kể cho sản xuất nôngnghiệp

Chọn rau củ quả thế nào để an toàn?

- Nguồn gốc rau, củ, quả:

+ Nên chọn những rau, củ, quả có nguồn gốc từ các đơn vị sản xuất theo qui trình rau an toàn

+ Nên chọn những sản phẩm được đóng gói, dán nhãn và có các thông số kỹ thuật kèmtheo… Những sản phẩm này thường chỉ được bán ở các siêu thị nhưng giá cả không cao

so với mặt hàng rau bên ngoài Hạn chế chọn những sản phẩm RCQ nhập khẩu vì cónhiều nguy cơ nhiễm chất bảo quản

Mua rau xanh tại siêu thị có độ an toàn cao hơn mua ngoài chợ

- Chọn theo mùa vụ trong năm:

Mỗi loại rau, củ , quả thường có 2 vụ trong năm đó là vụ thuận và nghịch (trái vụ), ngườitiêu dùng nên chọn rau, củ, quả vào vụ thuận là thời điểm cây trồng phát triển bìnhthường, ít bị sâu bệnh, dẫn đến số lần sử dụng thuốc BVTV ít

Với vụ nghịch, cây trồng phải cần sự can thiệp của con người như tăng lượng ánh sángvào ban đêm (cây thanh long), bứt lá (cây mãng cầu ta)… Ở vụ nghịch, cây trồng thườngxuyên bị sâu bệnh nên phải dùng thuốc BVTV nhiều, mặt khác do thị trường hút hàngdẫn đến người trồng tăng cường phun thuốc kích thích sinh trưởng, hoặc không đảm bảothời gian cách ly, nên rau, củ, quả có nhiều khả năng nhiễm dư lượng thuốc BVTV vàthuốc tăng trưởng

- Hình thức bên ngoài:

Nếu mua rau, củ, quả bên ngoài thì tuỳ theo từng loại rau, củ, quả mà có sự nhận biếtkhác nhau về rau, củ, quả không an toàn để tránh như:

+ Đối với rau ăn lá: Không nên chọn những bó rau có màu xanh quá đậm, quá mướt, lábóng mà nên chọn màu xanh nhạt, cây rau có vẻ hơi “khằn” một tí.

+ Rau ăn ngọn (rau lang, rau muống, đọt bầu bí): Không nên mua những bó rau có ngọnvươn ra quá dài, vì những bó rau này dùng thuốc kích thích sinh trưởng quá liều và khôngđảm bảo thời gian cách ly, nếu mua về không dùng liền để ngày hôm sau ngọn rau sẽvươn ra thêm một đoạn từ 5 – 10 cm

+ Rau cải (cải xanh, cải trắng, cải thảo): Khi mua nên bẻ ngang phần gốc, nếu thấy cónước từ thân tiết ra thì rau cải đã bị dùng đạm quá nhiều, không đảm bảo thời gian cách

ly, hàm lượng Nitrat trong rau rất cao, nếu để quá 12 giờ thì dễ bị úng nâu đen, không nênmua

Đây là loại rau thu hút nhiều sâu bọ khi trồng trên đất Vì vậy, các chủ vườnthường tăng cường tưới thuốc trừ sâu, phân đạm cho rau vào khoảng thời giantrước khi thu hoạch Điều này rất nguy hiểm vì khi đưa vào sử dụng (nhiều khi chỉ mộttới hai ngày sau khi phun thuốc), dư lượng phân bón, thuốc trừ sâu trong rau còn rất cao

do không có đủ thời gian để phân hủy

Khi bạn cầm trên tay bó cải non mơn mởn, lá xanh ngắt, không dấu vết của sâu bọ vàphần thân chắc mập, đều tăm tắp một cách bất thường, đó chính là raucải được bón nhiềuphân đạm nitrat Bạn không nên sử dụng loại cải này, nhất là ăn sống

+ Rau muống: Không nên mua những bó rau có cọng to hơn bình thường, rau giòn, lámàu xanh đen, nhìn từ xa mặt trên của lá rau rất bóng và mướt, vì rau này dùng quá nhiềuđạm hoặc phân bón lá Khi luộc rau, nước luộc khi nóng có màu xanh nhạt, khi nguộinước biến thành màu xanh đen và có vẩn kết tủa đen Những loại rau này khi ăn xong,nếu tinh ý ta nhận thấy có vị chát

+ Rau bí (ngọn và lá của cây bí ngô): Không nên mua bó rau ngọn dài và non, khoảngcách giữa các lóng xa nhau (ngọn vươn dài), tay cuống mập và ngắn, ít lông tơ, ngọn bímàu xanh nhạt, lá màu xanh đen Là những loại rau bị bón thừa đạm, phun nhiều phânbón lá và chưa đủ thời gian cách ly.

+ Rau cần: Khi thấy thân rau to, ngó rau trắng ngần, rau nhanh bị héo, nếu để đến ngàyhôm sau thì rau héo úa, thân khô tóp lại nhăn nheo, khi xào nấu lá rau biến màu xanhđen Là loại rau bị phun quá nhiều phân bón qua lá và có khả năng còn dư lượng thuốcBVTV

Rau cần nước

Nếu bị phun quá nhiều thuốc trừ sâu và phân bón, thân rau sẽ to, ngó trắng phau bấtthường Nếu để một ngày không nhúng nước, rau sẽ khô héo, thân tóp lại Khi chế biếncác loại rau có bẹ như: cải chíp, cải thảo Bạn nên cắt bỏ phần gốc, tách rời từng lá,nhặt bỏ lá sâu Sau đó, bạn ngâm rau vào nước muối hoặc nước hòa thuốc tím khoảng

15 phút rồi rửa kỹ từng lá dưới vòi nước chảy vài lần trước khi đưa vào chế biến tiếp

Phương pháp này tuy đơn giản nhưng có thể làm sạch thuốc trừ sâu, phânbón bám trênrau, nhất là ở các kẽ lá Ngoài ra, nó còn giúp làm sạch được trứng giun, sán và các chấtbẩn bám trên rau

+ Đối với củ quả: Không nên chọn những trái quá lớn, mà chọn những trái có kích thướcvừa phải hoặc hơi nhỏ, không chọn những trái da căng và có vết nứt dọc theo thân, nhữngtrái da xanh bóng

Mướp đắng

Khi mua, tốt nhất bạn nên tìm những quả mướp đắng nhỏ, dài, trên thân có Nhiều sớ gân nhỏ li ti Quả mướp đắng to, màu xanh đậm, mướt, thân phìnhnhưng

Sớ gân bóng loáng là những quả lạm dụng hóa chất làm tươi

+ Các loại quả đậu (gồm đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà lan, đậu ván ): Không nên mua những quả khi nhìn quả bóng nhẫy, ít lông tơ là do người trồng đậu đã bón nhiều đạm hoặc phun quá nhiều phân bón lá Nếu quả đậu không có vết sâu bệnh là do người trồng

đã phun quá nhiều thuốc trừ sâu bệnh và không đảm bảo thời gian cách ly