ATTP BK

Trường ĐH Bách Khoa TPHCM Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

Các mục chính

Slide 3

I.Nướng

Mục đích công nghệ và phạm vi thực hiện

Các biến đổi của nguyên liệu

Slide 7

Chiên

Các biến đổi diễn ra trong quá trình chiên

Các biến đổi của chất béo

4.Phương pháp chiên

Slide 12

B. Các chất độc sinh ra trong chế biến

Nitrosamin

Tại sao trong thịt có nitrit?

Tại sao lại có nitrosamine?

Slide 17

Amin heterocyclic (AHC)

Slide 19

Polycyclic aromatic hydrocacbon (PAH):

Slide 21

Slide 22

Cách chế biến tốt nhất:

Slide 24

Slide 25

Acrylamide :

Cách phòng tránh sinh ra acrylamide

Một số thực phẩm thông dụng có nguy cơ gây ung thư và cách phòng chống

Thực trạng bệnh ung thư ở Việt Nam và trên Thế giới:

Slide 30

Slide 31