Đang tải... (xem toàn văn)
Đất nước ta đang trên đường công nghiệp hóa – hiện đại hóa, song song với sự phát triển của các ngành kinh tế khác thì ngành thực phẩm có những thành tựu không kém. Nhu cầu ăn uống ngày càng cao, các món ăn được chế biến phong phú và đa dạng, các loại bánh mì, các món nướng, chiên, rán,... được bổ sung thêm bơ làm tăng hương vị. Hình 1.1 Sản phẩm bơ Trong công nghiệp bánh, bơ góp phần quan trọng trong việc làm tăng hương vị, làm cho ruột bánh mềm, đặc biệt là bánh nướng. Ngoài ra, nhu cầu sử dụng các sản phẩm từ sữa ngày càng mạnh nhưng ngành sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa ở Việt Nam còn kém nên chưa đáp ứng nhu cầu trong nước, nhiều sản phẩm phải nhập từ các nước khác nên giá thành rất cao. Theo số liệu của USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), một thìa cà phê bơ (14g) chứa năng lượng 420kJ, tất cả từ chất béo gồm 11g, trong đó 7g chất béo no và 30mg cholesterol. Bơ chứa chủ yếu chất béo no (bão hòa) và là nguồn cholesterol đáng kể. Vì vậy ăn nhiều bơ có thể dẫn đến một số nguy cơ đối với sức khỏe, đặc biệt là bệnh tim. Margarine được khuyên dùng thay cho bơ vì có chứa hàm lượng chất béo chưa no lớn hơn và chứa ít hoặc không chứa cholesterol, tuy nhiên trong một số năm gần đây, người ta nhận thấy rằng chất béo chuyển hóa sau quá trình hydrate hóa dầu tạo thành margarine cũng gây ra các vấn đề về cholesterol. Hiện nay đã có margarine không chứa chất béo chuyển hóa.
... biến chúng thành hạt bơ và sữa bơ Tách sữa bơ để thu nhận hạt bơ Xử lý hạt bơ riêng lẻ để tạo thành khối kết dính Bơ sung muối phân bố toàn khối bơ Hiệu chỉnh độ ẩm phân bố hạt nước nhỏ li... khối bơ Mục đích: Khai thác: q trình tạo hạt bơ nhằm chuyển hóa cream sau lên men xử lý nhiệt lạnh thành hạt bơ và sữa bơ Phần sữa bơ sẽ tách phụ phẩm quy trình sản xuất bơ Các hạt bơ sẽ... dính vào thiết bị ly tâm Thanh trùng h4 Sữa dính vào ống dẫn, thiết bị trùng Nhân giống h5 Giống dính và thành, bị chết Lên men và xử lý nhiệt h3 Dính vào thiết bị Tạo hạt bơ và thêm