MỤC LỤCTrangMỞ ĐẦU31. Lý do chọn đề tài 32. Mục tiêu nghiên cứu43. Đối tượng nghiên cứu44. Phạm vi nghiên cứu45. Phương pháp nghiên cứu46. Ý nghĩa khoa học47. Ý nghĩa thực tiển6NỘI DUNG7CHƯƠNG 1: TỔNG QUANG71.1. Giới thiệu sơ lược về Nghệ vàng71.1.1. Nguồn gốc và phân bố 71.1.2. Đặc điểm71.1.3. Thành phần hóa học81.1.4. Một số tính chất lý hóa của hoạt tính chính có trong củ Nghệ vàng81.1.4.1.Tính chất vật lý của hoạt tính chính trong tinh bột nghệ81.1.4.2.Tính chất hóa học của hoạt tính chính trong tinh bột nghệ91.1.5.Ứng dụng của củ nghệ vàng91.2. Sơ lược về Hàn the91.3. Sơ lược về muối diêm11CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM122.1. Nguyên vật liêu, thiết bị, hóa chất122.2. Quy trình thực nghiệm điều chế dung dịch cồn nghệ122.2.1. Sơ đồ quy trình điều chế dung dịch cồn nghệ122.2.2. Diễn biến của quy trình122.3. Phương pháp nghiên cứu132.3.1. Phương pháp thực nghiệm về sự ảnh hưởng của dung dịch hàn the 5%, dung dịch muối diêm 5% và khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm…132.3.2. Phương pháp kiểm tra và đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm bằng phương pháp thực nghiệm14CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN163.1. Ảnh hưởng khối lượng củ nghệ đến màu sắc của dung dịch cồn nghệ16 3.2. Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% và muối diêm 5%; khối lượng củ nghệ đến sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm…163.2.1. Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% và khối lượng củ nghệ đến sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ163.2.2 Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% và khối lượng củ nghệ đến sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ173.3. Kiểm tra và đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm bằng phương pháp thực nghiệm193.3.1. Xác định thịt ba chỉ có nhiễm hàn the và muối diêm193.3.2. Xác định chả cá có nhiễm hàn the và muối diêm203.3.3. Xác định bánh lọt có nhiễm hàn the và muối diêm213.4. Xây dựng quy trình thử nghiệm (kiểm nghiệm) sự có mặt của hàn the và muối diêm trong các loại thực phẩm bằng phương pháp định tính.223.5. Triển vọng ứng dụng phương pháp này vào thực tiển23KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ24TÀI LIỆU THAM KHẢO25MỞ ĐẦU1. Lý do chọn đề tàiTrong cuộc sống ngày nay, việc sử dụng các hóa chất và phụ gia trong bảo quản và chế biến thực phẩm đã và đang trở thành một vấn nạn hết sức đáng chú ý.Thực phẩm sử dụng các hóa chất và phụ gia (hàn the và muối diêm…) trong bảo quản và chế biến đã làm tăng hương vị, màu sắc, tính hấp dẫn và thời hạn bảo quản. Mặc khác việc sử dụng thực phẩm có chứa dư lượng hàn the và muối diêm… cao vào cơ thể có thể gây nên những căn bệnh như: ngộ độc thực phẩm, bệnh ung thư và các bệnh hiểm nghèo khác.Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) trong 172 quốc gia, vùng lãnh thổ có tỷ lệ mắc bệnh và tử vong do bệnh ung thư nhiều nhất thế giới thì Việt Nam đứng thứ 78. Tại Việt Nam, số trường hợp mắt mới ung thư tăng nhanh từ 68.000 ca năm 2000 lên 126.000 năm 2010 và ước tính vượt 190.000 vào năm 2020, trong đó có đến 75.000 người tử vong.Theo thống kê của Bộ Y tế, trung bình mỗi năm Việt Nam có khoảng 150 200 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000 7.000 người là nạn nhân.Trong 6 tháng đầu năm 2017, trên địa bàn cả nước xảy ra 59 vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, làm 1.346 người bị ngộ độc, trong đó ghi nhận 17 trường hợp tử vong 5.Từ những thực trạng trên và qua quá trình tìm hiểu, nghiên cứu thông tin trên các truyền thông (Internet, sách báo, tivi,…) được biết các hoạt chất trong củ nghệ vàng có nhiều tính năng chữa được nhiều căn bệnh khác nhau: + Bổ khí, thông huyết, kiểm soát bệnh tiểu đường, bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ đột quị…+ Nghệ vàng có tác dụng làm mờ da bị sẹo, điều trị nám da rất tốt, dưỡng ẩm da bị khô, bị nhờn, chữa lành vết bỏng …..+ Tinh bột nghệ giúp trị chứng ợ chua, ăn không tiêu, đầy hơi, trị chứng biếng ăn ở trẻ; Dùng làm thuốc bổ; Giảm đau lưng, nhức mỏi…+ Nghệ vàng dùng làm gia vị; tạo màu; … trong thực phẩm sử dụng cho đời sống hằng ngày. Đồng thời, chiết xuất thành những sản phẩm làm đẹp từ tinh bột nghệ đến từ thiên nhiên.Ngoài ra một số hoạt chất trong củ nghệ vàng cho phản ứng tạo phức chất màu với hàn the hoặc muối diêm. Đồng thời từ trước đến nay có nhiều công trình nghiên cứu về các hoạt chất trong củ nghệ vàng và phương pháp xác định hàn the hoặc muối diêm có trong thực phẩm bằng phương pháp định tính. Tuy nhiên việc sử dụng dung dịch cồn nghệ để kiểm tra nhanh thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc muối diêm thì chưa có. Chính vì vậy nhóm nghiên cứu mạnh dạn đề xuất phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the hoặc muối diêm trong thực phẩm. Nhóm nghiêm cứu hy vọng sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” và phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the hoặc muối diêm trong thực phẩm của dự án sẽ giúp được nhiều người chấm dứt được nổi lo về thực phẩm thiếu an toàn đồng thời đem đến một sản phẩm thân thiện, hữu ích và rẽ tiền đến với mọi người.2. Mục tiêu nghiên cứuTìm kiếm phương pháp xác định nhanh các loại bánh, kẹo và thực phẩm nhiễm hàn the hoặc muối diêm… bằng dung dịch cồn nghệ.3. Đối tượng nghiên cứu
“Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” SỞ GIÁO DỤC TỈNH ĐỒNG THÁP PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THÁP MƯỜI TRƯỜNG THCS TRƯỜNG XUÂN BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC KỸ THUẬT DỰ ÁN “SỬ DỤNG DUNG DỊCH CỒN NGHỆ ĐỂ NHẬN BIẾT HÀN THE VÀ MUỐI DIÊM TRONG THỰC PHẨM” Lĩnh vực: HÓA - SINH TRƯỜNG: TRƯỜNG THCS TRƯỜNG XUÂN NGƯỜI THỰC HIỆN: PHẠM THỊ MỸ TIÊN - LỚP: 9A5 VÕ TRẦN NGỌC MINH - LỚP: 9A5 NGƯỜI HƯỚNG DẪN: TRẦN VĂN CÂN Tháng 10/ 2017 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu 4 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa khoa học Ý nghĩa thực tiển NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUANG 1.1 Giới thiệu sơ lược Nghệ vàng 1.1.1 Nguồn gốc phân bố 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 Thành phần hóa học 1.1.4 Một số tính chất lý hóa hoạt tính có củ Nghệ vàng 1.1.4.1.Tính chất vật lý hoạt tính tinh bột nghệ 1.1.4.2.Tính chất hóa học hoạt tính tinh bột nghệ 1.1.5.Ứng dụng củ nghệ vàng 1.2 Sơ lược Hàn the 1.3 Sơ lược muối diêm 11 CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM 12 2.1 Nguyên vật liêu, thiết bị, hóa chất 12 2.2 Quy trình thực nghiệm điều chế dung dịch cồn nghệ 12 2.2.1 Sơ đồ quy trình điều chế dung dịch cồn nghệ 12 2.2.2 Diễn biến quy trình 12 2.3 Phương pháp nghiên cứu 13 2.3.1 Phương pháp thực nghiệm ảnh hưởng dung dịch hàn the 5%, dung dịch muối diêm 5% khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch 13 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” cồn nghệ sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… 2.3.2 Phương pháp kiểm tra đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm phương pháp thực nghiệm CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ 14 16 16 3.2 Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% muối diêm 5%; khối lượng củ nghệ đến đổi màu sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử 16 để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… 3.2.1 Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% khối lượng củ nghệ đến đổi màu sắc dung dịch cồn nghệ 3.2.2 Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% khối lượng củ nghệ đến đổi màu sắc dung dịch cồn nghệ 3.3 Kiểm tra đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm phương pháp thực nghiệm 16 17 19 3.3.1 Xác định thịt ba có nhiễm hàn the muối diêm 19 3.3.2 Xác định chả cá có nhiễm hàn the muối diêm 20 3.3.3 Xác định bánh lọt có nhiễm hàn the muối diêm 21 3.4 Xây dựng quy trình thử nghiệm (kiểm nghiệm) có mặt hàn the muối diêm loại thực phẩm phương pháp định tính 3.5 Triển vọng ứng dụng phương pháp vào thực tiển 22 23 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong sống ngày nay, việc sử dụng hóa chất phụ gia bảo quản chế biến thực phẩm trở thành vấn nạn đáng ý Thực phẩm sử dụng hóa chất phụ gia (hàn the muối diêm…) bảo quản chế biến làm tăng hương vị, màu sắc, tính hấp dẫn thời hạn bảo quản Mặc khác việc sử dụng thực phẩm có chứa dư lượng hàn the muối diêm… cao vào thể gây nên bệnh như: ngộ độc thực phẩm, bệnh ung thư bệnh hiểm nghèo khác Theo thống kê Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) 172 quốc gia, vùng lãnh thổ có tỷ lệ mắc bệnh tử vong bệnh ung thư nhiều giới Việt Nam đứng thứ 78 Tại Việt Nam, số trường hợp mắt ung thư tăng nhanh từ 68.000 ca năm 2000 lên 126.000 năm 2010 ước tính vượt 190.000 vào năm 2020, có đến 75.000 người tử vong Theo thống kê Bộ Y tế, trung bình năm Việt Nam có khoảng 150 200 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000 - 7.000 người nạn nhân Trong tháng đầu năm 2017, địa bàn nước xảy 59 vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, làm 1.346 người bị ngộ độc, ghi nhận 17 trường hợp tử vong [5] Từ thực trạng qua trình tìm hiểu, nghiên cứu thông tin truyền thông (Internet, sách báo, tivi,…) biết hoạt chất củ nghệ vàng có nhiều tính chữa nhiều bệnh khác nhau: + Bổ khí, thơng huyết, kiểm sốt bệnh tiểu đường, bảo vệ tim mạch, giảm nguy đột quị… + Nghệ vàng có tác dụng làm mờ da bị sẹo, điều trị nám da tốt, dưỡng ẩm da bị khô, bị nhờn, chữa lành vết bỏng … + Tinh bột nghệ giúp trị chứng ợ chua, ăn không tiêu, đầy hơi, trị chứng biếng ăn trẻ; Dùng làm thuốc bổ; Giảm đau lưng, nhức mỏi… “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” + Nghệ vàng dùng làm gia vị; tạo màu; … thực phẩm sử dụng cho đời sống ngày Đồng thời, chiết xuất thành sản phẩm làm đẹp từ tinh bột nghệ đến từ thiên nhiên Ngoài số hoạt chất củ nghệ vàng cho phản ứng tạo phức chất màu với hàn the muối diêm Đồng thời từ trước đến có nhiều cơng trình nghiên cứu hoạt chất củ nghệ vàng phương pháp xác định hàn the muối diêm có thực phẩm phương pháp định tính Tuy nhiên việc sử dụng dung dịch cồn nghệ để kiểm tra nhanh thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm chưa có Chính nhóm nghiên cứu mạnh dạn đề xuất phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm Nhóm nghiêm cứu hy vọng sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm dự án giúp nhiều người chấm dứt lo thực phẩm thiếu an toàn đồng thời đem đến sản phẩm thân thiện, hữu ích rẽ tiền đến với người Mục tiêu nghiên cứu Tìm kiếm phương pháp xác định nhanh loại bánh, kẹo thực phẩm nhiễm hàn the muối diêm… dung dịch cồn nghệ Đối tượng nghiên cứu Sử dụng dung dịch cồn nghệ để xác định có mặt hàn the muối diêm… loại bánh, kẹo thực phẩm Bằng phương pháp tìm kiếm phương pháp xác định nhanh loại thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… dung dịch cồn nghệ Phạm vi nghiên cứu Phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để xác định nhanh có mặt hàn the dư lượng muối diêm có loại bánh, kẹo thực phẩm (thịt, cá, chả lụa, chả cá, nem bì…) có thị trường Phương pháp nghiên cứu “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” - Nghiên cứu tài liệu + Tìm hiểu thành phần có củ Nghệ vàng + Tìm hiểu tính chất lý hóa hoạt tính có củ Nghệ vàng + Tìm hiểu tính chất lý hóa hàn the muối diêm + Tìm hiểu tác hại loại thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… đến sức khỏe người sử dụng - Nghiên cứu thực nghiệm Sử dụng phương pháp thực nghiệm để đánh giá xác định có mặt hàn the dư lượng muối diêm có loại bánh, kẹo thực phẩm (thịt, cá, chả lụa, chả cá, nem bì…) Ý nghĩa khoa học - Đề tài tìm kiếm phương pháp để kiểm tra nhanh loại thực phẩm nhiễm hàn the muối diêm… dung dịch cồn nghệ - Khi sử dụng “Dung dịch cồn nghệ” để kiểm tra loại thực phẩm trước sử dụng đảm bảo an toàn cho cá nhân người thân - Chúng ta kiểm tra nhanh thực phẩm cách nhỏ vài giọt “Dung dịch cồn nghệ” vào mẫu thực phẩm để xác định thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm gây hại cho sức khỏe hay không - Khi sử dụng “Dung dịch cồn nghệ” dự án giúp giảm đến mức thấp việc sử dụng thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm - Sử dụng củ Nghệ vàng dung dịch cồn để tạo sản phẩm - Ứng dụng kiến thức học phục vụ đời sống thực tiễn - Phát huy kiến thức có sẵn, từ nguồn thông tin khác (Internet, truyền thông đại chúng; sách báo khoa học công nghệ) - Hiện thị trường chưa có sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” - Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” có giá thành rẽ, dễ “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” bảo quản dễ sử dụng Đồng thời có nhiều tính trội so với sản phẩm loại Ý nghĩa thực tiễn Phương pháp giải pháp công nghệ thiết thực cho phép kiểm tra tất loại thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm … “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu sơ lược Nghệ vàng 1.1.1 Nguồn gốc phân bố Nghệ gọi nghệ vàng, uất kim, khương hoàng, khinh lương (Tày) Nghệ thảo mộc sống lâu năm, có tên khoa học Curcuma longa L., thuộc họ gừng (Zingiberaceae) Nó có nguồn gốc vùng nhiệt đới Tamil Nadu, phía đơng nam Ấn Độ, cần nhiệt độ từ 200C÷300C lượng mưa hàng năm đáng kể để phát triển mạnh.Nghệ thu hoạch hàng năm để lấy phần củ, phần số củ nhân giống vào mùa sau Ngày nghệ trồng nhiều nơi như: Ấn Độ, Thái Lan, Việt Nam, Malaysia, Philippines, Hàn Quốc, Nhật Bản… đảo Nam Thái Bình Dương, Đơng Và Tây Phi Ấn Độ nơi sản xuất xuất nghệ vàng chủ yếu [1], [2], [3], [4] 1.1.2 Đặc điểm Nghệ loại thực vật thân thảo sống lâu năm, chiều cao từ 0,6÷1 mét Cây tạo nhánh cao, có màu vàng cam, hình trụ, thân rễ có mùi thơm Thân rễ thành củ hình trụ dẹt, bẻ cắt ngang có màu vàng cam sẫm Các mọc xen kẽ xếp thành hai hàng Chúng chia thành bẹ lá, cuống phiến Từ bẹ lá, thân giả hình thành Lá hình trái xoan thon nhọn hai đầu, hai mặt nhẵn dài tới 45cm, rộng tới 18cm Cuốn có bẹ, cụm hoa mọc từ lên, thành hình nón thưa Cuống dài từ 50 ÷ 115cm Các phiến đơn thường có chiều dài từ 76 ÷ 115cm lên đến 230cm Chúng có chiều rộng từ 38 ÷ 45cm có dạng hình thn elip thu hẹp chóp Tràng có phiến, cánh hoa màu xanh lục vàng nhạt, chia thành ba thùy, thùy to hơn, phiến cánh hoa chia thành ba thùy, hai thùy hai bên đứng phẳng, thùy hõm thành máng sâu Hạt có áo hạt [ 1], [2], [3], [4] “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” Hình 1 Củ nghệ, thân, hoa, nghệ bột nghệ 1.1.3 Thành phần hóa học Bảng 1.1.Thành phần hóa học củ nghệ vàng [1], [2], [3], [4] Thành phần Tỉ lệ (%) Curcuminoid 0,3 – % Tinh dầu (artumeron, zingberen, borneol …) 1–5% Tinh bột nhựa 40 – 50 % Nước – 10 % Các chất vô 6–8% Các chất khác 26 – 46 % Ghi Bảng 1.2.Một số dạng tồn hợp chất curcuminoid [1], [2], [3], [4] Các dạng Curcuminoid Tỉ lệ % Curcumin I 60 % Curcumin II hay demetoxy- curcumin 24 % Curcumin III hay bis-demetoxy- curcumin 14 % Xiclo curcumin ≈1% Thành phần khác ≈1% 1.1.4 Một số tính chất lý hóa hoạt tính có củ Nghệ vàng 1.1.4.1 Tính chất vật lý hoạt tính tinh bột nghệ Curcuminoid thành phần quan trọng củ nghệ, đặc biệt tinh bột nghệ vàng Curcuminoid nóng chảy 1840C “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” Về bản, Curcuminoid có dạng bột màu vàng cam huỳnh quang, không mùi, bền với nhiệt độ, không bền với ánh sáng Khi dạng dung dịch, Curcuminoid dễ bị phân hủy ánh sáng nhiệt độ Tan chất béo, etanol, metanol, diclometan, aceton, acid acetic không tan nước mơi trường acid hay trung tính (độ tan 7,5: dung dịch Curcuminoid có màu nâu đỏ - Curcumin củ nghệ phản ứng borat hàn the tạo phức hợp có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết - Curcumin củ nghệ phản ứng muối diêm (môi trường kiềm mạnh) tạo phức hợp có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết [1], [2], [3], [4] 1.1.5 Ứng dụng củ nghệ vàng Nghệ vàng từ lâu trở thành dược liệu quý giới Y học nước Đây loại có nhiều cơng dụng hữu ích, giúp ngăn ngừa nhiều bệnh: Bổ khí, thơng huyết, kiểm sốt bệnh tiểu đường, bảo vệ tim mạch, giảm nguy đột quỵ… Nghệ vàng có tác dụng làm mờ da bị sẹo, điều trị nám da tốt, dưỡng ẩm da bị khô, bị nhờn, chữa lành vết bỏng … Tinh bột nghệ giúp trị chứng ợ chua, ăn không tiêu, đầy hơi, trị chứng biếng ăn trẻ; Dùng làm thuốc bổ; Giảm đau lưng, nhức mỏi… Nghệ vàng dùng làm gia vị; tạo màu; … thực phẩm sử dụng cho đời sống ngày Đồng thời, chiết xuất thành sản phẩm làm đẹp từ tinh bột nghệ đến từ thiên nhiên 1.2 Sơ lược Hàn the “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM 2.1 Nguyên vật liêu, thiết bị, hóa chất - Củ nghệ vàng (nghệ phải tươi già); - Cồn tuyệt đối (C2H5OH); nước cất (H2O); - Hàn the (Na2B4O7); - Muối diêm (KNO3, KNO2); - Thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm; - Cối, chày xứ, bình thủy tinh miệng rộng (1000 ml), cốc thủy tinh 500 ml; - Cân; Giấy lọc số dụng cụ cần thiết khác 2.2 Quy trình thực nghiệm điều chế dung dịch cồn nghệ 2.2.1 Sơ đồ quy trình điều chế dung dịch cồn nghệ Củ nghệ tươi Xay nhuyễn Bột nghệ dung môi cồn tuyệt đối Hỗn hợp bột nghệ cồn Để hỗn hợp điều kiện nhiệt độ phòng sau tiến hành lọc Dung dịch cồn nghệ Hình 2.1 Dung dịch cồn nghệ 2.2.2 Diễn biến quy trình - Đầu tiên củ nghệ vàng rữa sạch, để nước sau xay nhuyễn - Củ nghệ vàng sau xay nhuyễn khối lượng khác nhau: 25 gam, 50 gam, 75 gam cho lần lược vào bình thủy tinh miệng rộng (có dung tích 1000 ml) khác cho dung tích 500 ml cồn tuyệt đối Đậy kín để im điều kiện nhiệt độ phòng đến dung dịch cồn chuyển sang màu vàng đặc trưng dung dịch tiến hành lọc thu dung dịch cồn nghệ Phần bả lại tiếp tục 12 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” làm theo bước đến phần bả hòa tan hồn tồn hoạt chất nghệ kết thúc thí nghiệm 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Phương pháp thực nghiệm ảnh hưởng dung dịch hàn the 5%, dung dịch muối diêm 5% khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… a Thí nghiệm 1: Sự ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the a.1 Tiến hành thí nghiệm Cho ml dung dịch hàn the % lần lược vào ống nghiệm có đánh số từ đến theo thứ Tiếp theo nhỏ giọt dung dịch cồn nghệ 25 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 1; giọt dung dịch cồn nghệ 50 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 2; giọt dung dịch cồn nghệ 75 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số a.2 Quan sát tượng Quan sát chuyển màu dung dịch hàn the ống nghiệm Mô tả tượng, giải thích viết phương trình hóa học (nếu có) a.3 Rút kết luận Sự ảnh hưởng khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the b Thí nghiệm 2: Sự ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm muối diêm b.1 Tiến hành thí nghiệm Cho ml dung dịch muối diêm 5% lần lược vào ống nghiệm có đánh số từ đến theo thứ Tiếp theo nhỏ giọt dung dịch cồn nghệ 25 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 1; giọt dung dịch cồn nghệ 50 gam củ 13 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 2; giọt dung dịch cồn nghệ 75 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số b.2 Quan sát tượng Quan sát chuyển màu dung dịch muối diêm ống nghiệm Mơ tả tượng, giải thích viết phương trình hóa học (nếu có) b.3 Rút kết luận ảnh hưởng khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm muối diêm Rút kết luận việc chọn khối lượng củ nghệ để điều chế dung dịch cồn nghệ làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… 2.3.2 Phương pháp kiểm tra đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm phương pháp thực nghiệm a Thí nghiệm 1: Xác định thịt ba có nhiễm hàn the muối diêm - Chuẩn bị thịt rữa để nước, cắt thành miếng nhỏ sau cân 100 gam thịt cho vào cốc thủy tinh 500 ml - Tiếp theo trộn hóa chất vào cốc chứa thịt sau: + Cốc 1: không tẩm ướp làm mẫu kiểm chứng; + Cốc 2: tẩm 75 mg muối diêm; + Cốc 3: tẩm 75 mg hàn the - Để thời gian cho chất thấm vào thịt Sau lấy mẫu cốc cho vào đĩa có đánh số từ đến nhỏ vài giọt dung dịch cồn nghệ lên mẫu thử quan sát chuyển màu dung dịch cồn nghệ b Thí nghiệm 2: Xác định chả cá có nhiễm hàn the muối diêm… - Chuẩn bị mẫu chả cá có nhiễm hàn the muối diêm; mẫu chả cá - Cho mẫu chả cá vào đĩa thủy tinh có đánh số sau: + Đĩa 1: Mẫu chả cá (Mẫu kiểm chứng); + Đĩa 2: Mẫu chả cá có nhiễm muối diêm; 14 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” + Đĩa 3: Mẫu chả cá có nhiễm hàn the - Tiếp theo nhỏ vài giọt dung dịch cồn nghệ lên mẫu thử quan sát chuyển màu dung dịch cồn nghệ c Thí nghiệm 3: Xác định bánh lọt có nhiễm hàn the muối diêm… - Chuẩn bị mẫu bánh lọt có nhiễm hàn the muối diêm; mẫu bánh lọt - Cho mẫu bánh lọt vào đĩa thủy tinh có đánh số sau: + Đĩa 1: Mẫu bánh lọt (Mẫu kiểm chứng); + Đĩa 2: Mẫu bánh lọt có nhiễm hàn the; + Đĩa 3: Mẫu bánh lọt có nhiễm muối diêm - Tiếp theo nhỏ vài giọt dung dịch cồn nghệ lên mẫu thử quan sát chuyển màu dung dịch cồn nghệ 15 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ Bảng 3.1 So sánh màu dung dịch cồn nghệ ảnh hưởng theo khối lượng củ nghệ xay nhuyễn cho vào 500 ml cồn tuyệt đối Thể tích cồn Khối lượng củ Khối lượng Màu dung dịch cồn tuyệt đối nghệ xay nhuyễn curcumin nghệ 500 ml 25 gam < 0,25 gam Màu vàng nhạt 500 ml 50 gam < 0,5 gam Màu vàng tươi, ống ánh 500 ml 75 gam < 0,75 gam Màu vàng đậm 25g/500ml 50g/500ml 75g/500ml Hình 3.1 Ảnh hưởng khối lượng củ nghệ đến chuyển màu dung dịch cồn nghệ - Từ bảng cho thấy: Khi tăng khối lượng củ nghệ xay nhuyễn dung dịch cồn nghệ đậm màu dần từ vàng nhạt đến vàng tươi đến vàng đậm thể tích cồn khơng thay đổi 3.2 Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% muối diêm 5%; khối lượng củ nghệ đến đổi màu sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… 3.2.1 Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% khối lượng củ nghệ đến đổi màu sắc dung dịch cồn nghệ - Lấy ml dung dịch hàn the có nồng độ 5% vào ống nghiệm sau nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn nghệ vào ống nghiệm quan sát ta thấy màu dung dịch ống nghiệm chuyển sang màu đỏ đặc trưng Cụ thể sau: 16 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” Bảng 3.2 Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% khối lượng củ nghệ đến đổi màu sắc dung dịch cồn nghệ Phụ gia Dung Khối lượng dịch cồn Curcumin nghệ dung dịch cồn nghệ 25g/500ml < 0,25 gam Dung dịch hàn the 5% 50g/500ml < 0,5 gam 75g/500ml < 0,75 gam Sự chuyển màu dung dịch cồn nghệ Ống nghiệm 1: Từ màu vàng sang màu đỏ nhạt Ống nghiệm 2: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Ống nghiệm 3: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Vì Curcumin dung dịch cồn nghệ phản ứng borat hàn the tạo phức chất Rosocyanine phức chất Rubrocurcumin có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết Ống nghiệm Ống nghiệm Ống nghiệm Hình 3.2 Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% khối lượng củ nghệ đến chuyển màu dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… 3.2.2 Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% khối lượng củ nghệ đến đổi màu sắc dung dịch cồn nghệ - Lấy ml dung dịch muối diêm có nồng độ 5% vào ống nghiệm sau nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn nghệ vào ống nghiệm quan sát ta thấy màu dung dịch ống nghiệm chuyển sang màu nâu đỏ đặc trưng 17 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” Bảng 3.3 Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% khối lượng củ nghệ đến đổi màu sắc dung dịch cồn nghệ Phụ gia Dung Khối lượng dịch cồn Curcumin nghệ dung dịch cồn nghệ 25g/500ml < 0,25 gam Dung dịch muối diêm 5% 50g/500ml < 0,5 gam 75g/500ml < 0,75 gam Sự chuyển màu dung dịch cồn nghệ Ống nghiệm 1: Từ màu vàng sang màu đỏ nhạt Ống nghiệm 2: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Ống nghiệm 3: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Vì Curcumin dung dịch cồn nghệ phản ứng tạo màu với môi trường kiềm mạnh (do muối nitrat muối nitrit thủy phân tạo môi trường kiềm mạnh) nên phức chất có màu nâu đỏ đặc trưng Ống nghiệm Ống nghiệm Ống nghiệm Hình 3.3 Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% khối lượng củ nghệ đến chuyển màu dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… - Từ bảng 3.1; 3.2 hình 3.1; 3.2; 3.3 cho thấy nồng độ chất phụ gia (dung dịch hàn the 5% dung dịch muối diêm 5%) điều kiện nhiệt độ, độ pH độ biến thiên khối lượng của nghệ ảnh hưởng lớn đến biến đổi màu thuốc thử Dung dịch cồn nghệ biến đổi màu từ đỏ nhạt sang màu nâu đỏ khối lượng nghệ biến thiên theo chiều tăng dần 18 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” - Từ kết nhóm nghiên cứu chọn dung dịch cồn nghệ điều chế với khối lượng 50g củ nghệ với 500ml cồn tuyệt đối dung dịch thu cho chuyển đổi màu dung dịch cồn nghệ tiếp xúc với chất phụ gia (hàn the, muối diêm) có thực phẩm dễ nhận biết 3.3 Kiểm tra đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm phương pháp thực nghiệm 3.3.1 Xác định thịt ba có nhiễm hàn the muối diêm - Lấy vào đĩa thủy tinh đĩa thủy tinh miếng thịt miếng thịt tẩm ướp hàn the muối diêm theo tỉ lệ 75 mg/100g sau nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn nghệ vào đĩa thủy tinh chứa thịt quan sát ta thấy màu dung dịch đĩa chuyển sang màu nâu đỏ đặc trưng Cụ thể sau: Thịt tẩm ướp phụ gia Hàm lượng Sự chuyển màu dung dịch cồn phụ gia/thịt nghệ Thịt không tẩm ướp mg/100g Đĩa 1: Màu vàng tươi đặc trưng Thịt tẩm ướp hàn the 75 mg/100g Đĩa 2: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Thịt tẩm ướp muối diêm 75 mg/100g Đĩa 3: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Đĩa 1: Mẫu kiểm chứng Đĩa 2: Mẫu nhiễm hàn the Đĩa 3: Mẫu nhiễm muối diêm Hình 3.4 Sự chuyển màu dung dịch cồn nghệ thịt ba có nhiễm hàn the, muối diêm + Vì Curcumin dung dịch cồn nghệ phản ứng borat hàn the tạo phức chất Rosocyanine phức chất Rubrocurcumin có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết 19 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” + Vì Curcumin dung dịch cồn nghệ phản ứng tạo màu với môi trường kiềm mạnh (do muối nitrat muối nitrit thủy phân tạo môi trường kiềm mạnh) nên phức chất có màu nâu đỏ đặc trưng - Vậy mẫu đĩa số đĩa số có nhiễm hàn the muối diêm nên cân nhắc sử dụng 3.3.2 Xác định chả cá có nhiễm hàn the muối diêm - Lấy vào đĩa thủy tinh đĩa thủy tinh chả cá miếng chả cá có nhiễm hàn the muối diêm sau nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn nghệ vào đĩa thủy tinh chứa thịt quan sát ta thấy màu dung dịch đĩa chuyển sang màu nâu đỏ đặc trưng Cụ thể sau: Chả cá Sự chuyển màu dung dịch cồn nghệ Chả cá Đĩa 1: Màu vàng tươi đặc trưng Chả cá có nhiễm hàn the Đĩa 2: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Chả cá có nhiễm muối diêm Đĩa 3: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Đĩa 1: Mẫu kiểm chứng Đĩa 2: Mẫu nhiễm hàn the Đĩa 3: Mẫu nhiễm muối diêm Hình 3.5.Sự chuyển màu dung dịch cồn nghệ chả lụa có nhiễm hàn the, muối diêm + Vì Curcumin dung dịch cồn nghệ phản ứng borat hàn the tạo phức chất Rosocyanine phức chất Rubrocurcumin có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết + Vì Curcumin dung dịch cồn nghệ phản ứng tạo màu với môi trường kiềm mạnh (do muối nitrat muối nitrit thủy phân tạo mơi trường kiềm mạnh) nên phức chất có màu nâu đỏ đặc trưng 20 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” - Vậy mẫu đĩa số đĩa số có nhiễm hàn the muối diêm nên cân nhắc sử dụng 3.3.3 Xác định bánh lọt có nhiễm hàn the muối diêm - Lấy vào đĩa thủy tinh đĩa thủy tinh bánh lọt bánh lọt có nhiễm hàn the muối diêm sau nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn nghệ vào đĩa thủy tinh chứa bánh lọt quan sát ta thấy màu dung dịch đĩa chuyển sang màu nâu đỏ đặc trưng Cụ thể sau: Bánh lọt Sự chuyển màu dung dịch cồn nghệ Bánh lọt Đĩa 1: Màu vàng tươi đặc trưng Bánh lọt có nhiễm hàn the Đĩa 2: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Bánh lọt có nhiễm muối diêm Đĩa 3: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ Đĩa 1: Mẫu kiểm chứng Đĩa 2: Mẫu nhiễm hàn the Đĩa 3: Mẫu nhiễm muối diêm Hình 3.6 Sự chuyển màu dung dịch cồn nghệ bánh lọt có nhiễm hàn the muối diêm + Vì Curcumin dung dịch cồn nghệ phản ứng borat hàn the tạo phức chất Rosocyanine phức chất Rubrocurcumin có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết + Vì Curcumin dung dịch cồn nghệ phản ứng tạo màu với môi trường kiềm mạnh (do muối nitrat muối nitrit thủy phân tạo môi trường kiềm mạnh) nên phức chất có màu nâu đỏ đặc trưng - Vậy mẫu đĩa số đĩa số có nhiễm hàn the muối diêm nên cân nhắc sử dụng 3.4 Xây dựng quy trình thử nghiệm (kiểm nghiệm) có mặt hàn the muối diêm loại thực phẩm phương pháp định tính 21 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” Quy trình Thực phẩm thử nghiệm cắt nhỏ Nhỏ vài giọt dung dịch cồn nghệ Nếu dung dịch cồn nghệ khơng chuyển sang màu nâu đỏ thực phẩm không nhiễm hàn the muối diêm… Nếu dung dịch cồn nghệ chuyển sang màu nâu đỏ thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… - Hướng dẫn quy trình kiểm tra loại thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm…: Lấy mẫu thực phẩm cắt nhỏ thành nhiều mảnh cho vào cốc sau nhỏ vài giọt “Dung dịch cồn nghệ” lên thực phẩm sau khoảng 05÷10 giây quan sát: + Nếu “Dung dịch cồn nghệ” giữ nguyên màu vàng ống ban đầu thực phẩm khơng có hóa chất hay phụ gia có tính kiềm + Nếu “Dung dịch cồn nghệ” chuyển thành màu nâu đỏ thực phẩm có chứa hóa chất hay phụ gia có tính kiềm - Khuyến cáo sử dụng dung dịch cồn nghệ: + Phải lắc điều sản phẩm trước sử dụng; + Không để sản phẩm gần nguồn phát nhiệt; + Không sử dụng sản phẩm chuyển đổi màu; + Phải để xa tầm tay trẻ em 10 tuổi; + Không uống trực tiếp sản phẩm chưa qua chế biến;… 22 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” 3.5 Triển vọng ứng dụng phương pháp vào thực tiển Phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm … thực phẩm giải pháp công nghệ thiết thực cho phép xác định đâu thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm … cách dễ dàng Đồng thời giúp cho người bảo vệ thân gia đình tránh thực phẩm bẩn, thực phẩm độc hại tẩm ướp loại hóa chất, phụ gia (hàn the muối diêm….) không rõ nguồn gốc độc hại cho thể người Phương pháp kiểm tra tất loại thực phẩm có thị trường xem chúng có nhiễm hàn the muối diêm hay không Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” dự án chất dùng để sát trùng trường hợp sơ cấp cứu vết thường ngồi da; Có thể dùng điều trị số bệnh da: hắc lào, lang beng, nấm kẻ tay, nấm kẻ chân nước ăn… Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm… thực phẩm” sản phẩm thân thiện, dễ sử dụng, dễ bảo quản, an toàn tuyệt đối sử dụng Sản phẩm chế biến từ thiên nhiên khơng có chất bảo quản So với giá thị trường “Dung dịch cồn nghệ” dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” giá rẻ dễ sử dụng, phù hợp với thu nhập nhiều người Giá chai 100 ml “Dung dịch cồn nghệ” 5.000 đồng Trong giá kit thử hàn the viện khoa học công nghệ 35.000 đồng; số test nhập ngoại bán thị trường khoảng 400.000-600.000 đồng, rẻ hàng thái lan 80.000 đồng * Giá thành sản xuất sản phẩm dung dịch cồn nghệ: TT Tên nguyên liệu Số lượng Số tiền Thành tiền Củ nghệ vàng 50 gram 4000 đồng/ 100 gram 2.000 (đồng) Cồn tuyệt đối 500 ml 3000 đồng/ 100 ml 15.000 (đồng) Chi phí khác (giấy lộc, nước cất ….) 5.000 (đồng) 22.000 (đồng) Tổng cộng 23 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” vận dụng tốt lý thuyết thực tiễn với nguồn nguyên liệu dễ tìm kiếm thị trường Đây sản phẩm phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm loại thực phẩm có tính ứng dụng cao, giúp người phòng tránh loại thực phẩm có nhiễm hàn the, muối diêm… ảnh hưởng đến sức khỏe người Phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm… loại thực phẩm giải pháp công nghệ thiết thực giúp xác định thực phẩm có nhiễm hàn the muối diêm… Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” dự án chất dùng để sát trùng trường hợp sơ cấp cứu vết thường da Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” sản phẩm thân thiện, dễ sử dụng, dễ bảo quản, an toàn tuyệt đối sử dụng Sản phẩm chế biến từ thiên nhiên khơng có chất bảo quản Nếu dự án phát triển: Sản phẩm dự án sử dụng cho việc kiểm tra thực phẩm bị tẩm ướp loại hóa chất phụ gia độc hại chợ, siêu thị hay sở sản xuất loại thực phẩm khác 24 “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the muối diêm thực phẩm” TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đào Hùng Cường, Nguyễn Đình Anh (2008) Nghiên cứu ứng dụng curcumin phối màu thực phẩm, Tạp chí Hóa học Ứng dụng, số (79)/2008, ISSn 9866-7004, trang 40 ÷ 41 [2] Huỳnh Thị Ngọc Hạnh (2010) Nghiên cứu chiết xuất curcuminoid từ củ nghệ vàng việt nam (curcuma longa l.) Ứng dụng làm chất màu thực phẩm,Đồ án tốt nghiệp, Trường Đại học Nha Trang, Khánh Hòa [3] Nghiên cứu ly trích curcumin từ củ nghệ vàng thành phố Cao Lãnh tỉnh Đồng Tháp (http://luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-ly-trich-curcumin-tu-cu-nghe-vang-tai-thanhpho-cao-lanh-tinh-dong-thap-423/ ) [4] Trần Quang Huy (2012) Nghiên cứu trích ly hợp chất curcumin củ nghệ vàng huyện Krông Bông,tỉnh Đăk Lăk,Báo cáo khoa học, Trường Đại học đà nẵng, Đà Nẵng [5] Tổng cục thống kê, tình hình kinh tế - xã hội tháng đầu năm 2017 25 Trang 26 ... 172 quốc gia, vùng lãnh thổ có tỷ lệ mắc bệnh tử vong bệnh ung thư nhiều giới Việt Nam đứng thứ 78 Tại Việt Nam, số trường hợp mắt ung thư tăng nhanh từ 68.000 ca năm 2000 lên 126.000 năm 2010... vong Theo thống kê Bộ Y tế, trung bình năm Việt Nam có khoảng 150 200 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000 - 7.000 người nạn nhân Trong tháng đầu năm 2017, địa bàn nước xảy 59 vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm... giống vào mùa sau Ngày nghệ trồng nhiều nơi như: Ấn Độ, Thái Lan, Việt Nam, Malaysia, Philippines, Hàn Quốc, Nhật Bản… đảo Nam Thái Bình Dương, Đơng Và Tây Phi Ấn Độ nơi sản xuất xuất nghệ vàng