KHẢO SÁT GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC SUẤT ĂN TRƯA TẠI CANTEEN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC SUẤT ĂN TRƯA TẠI CANTEEN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH Họ tên sinh viên: LƯU QUÍ TRÂN Ngành: BẢO QUẢN - CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khoá: 2005 - 2009 Tháng 08 năm 2009 KHẢO SÁT GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC SUẤT ĂN TRƯA TẠI CANTEEN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH Tác giả LƯU QUÍ TRÂN Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản - Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn TS BS NGUYỄN THỊ MINH KIỀU TRẦN VŨ HUY Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập trường kết hợp với thời gian thực đề tài giúp trau dồi, học hỏi kiến thức ngành kinh nghiệm thực tế Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến: · Cô Nguyễn Thị Minh Kiều Thầy Trần Vũ Huy nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp · Quý Thầy Cô Bộ môn Dinh Dưỡng Người, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại học Nông Lâm thầy cô thỉnh giảng truyền đạt cho kiến thức quý báu ngày hôm · Các cô công nhân viên canteen KTX CP tạo điều kiện để giúp thực khảo sát · Các bạn lớp DH05DD giúp đỡ tận tình tơi chia xẻ khó khăn suốt q trình tơi thực đề tài Tôi mãi ghi nhận giúp đỡ quý báu thầy, cô bạn Lưu Q Trân ii TĨM TẮT Sinh viên nguồn lực quan trọng để phát triển đất nước, lứa tuổi đóng góp nhiều cho xã hội sức lao động, sáng tạo Mặc dù sinh viên đối tượng trưởng thành thể chất tinh thần, chế độ ăn uống hợp lý cần sinh viên để giữ gìn sức khỏe, bền bỉ, dẻo dai học tập lao động Một số khảo sát thực trạng dinh dưỡng sinh viên trước cho thấy tình trạng thiếu hụt chất dinh dưỡng phần ăn sinh viên đáng quan tâm Để đánh giá sơ thực trạng dinh dưỡng sinh viên, thực đề tài “Khảo sát giá trị dinh dưỡng suất ăn trưa canteen trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh” Phần thí nghiệm tiến hành sở xác định khối lượng phân tích thành phần dinh dưỡng thực phẩm có suất ăn canteen CP canteen Ký Túc Xá trường Đại học Nông Lâm Trước tiên, theo dõi thực đơn ngày hai canteen chọn suất ăn cần khảo sát Tiếp theo, tiến hành xác định khối lượng cơm, loại thức ăn có suất ăn mua từ canteen Cuối cùng, chúng tơi phân tích thành phần dinh dưỡng (năng lượng, protein, lipid, carbohydrate, chất xơ, khoáng vitamin) suất ăn phần mềm tính tốn phần dinh dưỡng cho người Việt Nam Eiyokun kết hợp với bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Kết khảo sát suất ăn hai canteen cho thấy: lượng suất ăn hai canteen chưa đáp ứng nhu cầu lượng bữa ăn trưa Tuy nhiên suất ăn có tỉ lệ phần trăm lượng protein, lipid carbohydrate cân đối, phù hợp với khuyến nghị Tỉ lệ protein động vật so với protein tổng số cao so với nhu cầu khuyến nghị Hàm lượng chất xơ, calci, sắt thấp so với nhu cầu khuyến nghị Hàm lượng kẽm, phospho tương đối phù hợp với cầu khuyến nghị Ở canteen KTX, suất ăn có hàm lượng vitamin A, vitamin nhóm B vitamin C tương đối phù hợp với nhu cầu khuyến nghị Ở canteen CP, hàm lượng vitamin A, vitamin B12 vitamin C suất ăn tương đối thấp iii Qua kết khảo sát đưa số đề nghị: suất ăn nên tăng thêm loại thực phẩm thuộc nhóm thịt, cá, trứng bổ sung rau để cải thiện chất lượng dinh dưỡng suất ăn Ngồi ba bữa ăn ngày, bạn sinh viên nên dùng thêm – bữa phụ bổ sung thêm lượng dưỡng chất cần thiết cho thể Ngoài nên nghiên cứu xây dựng canteen mẫu cung cấp suất ăn tiêu chuẩn dinh dưỡng, giá phù hợp với sinh viên, đồng thời đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho sinh viên iv MỤC LỤC Trang Trang tựa i Cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục .v Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách hình viii Danh sách bảng x Chương GIỚI THIỆU Chương TỔNG QUAN 2.1 Vai trò bữa ăn trưa 2.2 Lao động trí óc .3 2.2.1 Một số đặc điểm đáng ý lao động trí óc 2.2.2 Dinh dưỡng lao động trí óc 2.2.2.1 Nguyên tắc dinh dưỡng lao động trí óc 2.2.2.2 Các chất dinh dưỡng cần thiết cho não Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 18 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 21 4.1 Năng lượng 21 4.2 Tỉ lệ protein lipid carbohydrate 24 4.3 Chất xơ 28 4.4 Vitamin .29 4.4.1 Vitamin A 29 4.4.2 Vitamin nhóm B C 31 4.5 Chất khoáng 36 4.5.1 Ca P 36 4.5.2 Fe Zn 38 v Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO .45 PHỤ LỤC 48 vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ADN Acid deoxyribonucleic ARN Acid ribonucleic Car Carbohydrate DHA Docosahexaenoic acid FAO Tổ chức nông nghiệp thực phẩm Liên hợp quốc (Food and Agiculture Organization) IOM Viện Y học Hoa Kỳ (Institute of Medicine) KHQGDD Kế hoạch hành động quốc gia dinh dưỡng NE Đương lượng niacin Vit Vitamin UMM University of Maryland Medical Center %P:L:C Tỉ lệ phần trăm lượng Protein, Lipid Carbohydrate cung cấp vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 4.1: Năng lượng cung cấp từ suất ăn canteen CP KTX 22 Hình 4.2: Phần trăm lượng đáp ứng nhu cầu khuyến nghị nam nữ suất ăn canteen CP 23 Hình 4.3: Phần trăm lượng đáp ứng nhu cầu khuyến nghị nam nữ suất ăn canteen KTX 23 Hình 4.4: Phần trăm lượng protein suất ăn hai canteen CP KTX 25 Hình 4.5: Phần trăm lượng lipid suất ăn hai canteen CP KTX 25 Hình 4.6: Phần trăm lượng carbohydrate suất ăn canteen CP KTX 26 Hình 4.7: Phần trăm lượng trung bình protein, lipid carbohydrate suất ăn hai canteen CP KTX 27 Hình 4.8: Phần trăm protein động vật protein tổng số suất ăn khảo sát canteen CP KTX 27 Hình 4.9: Phần trăm hàm lượng chất xơ suất ăn canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị 28 Hình 4.10: Phần trăm hàm lượng vitamin A suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nam 30 Hình 4.11: Phần trăm hàm lượng vitamin A suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nữ 30 Hình 4.12: Phần trăm hàm lượng vitamin B1 có suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nam 32 Hình 4.13: Phần trăm hàm lượng vitamin B1 có suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nữ 32 Hình 4.14: Phần trăm hàm lượng vitamin PP có suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nam 33 viii Hình 4.15: Phần trăm hàm lượng vitamin PP có suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nữ 33 Hình 4.16: Phần trăm hàm lượng vitamin B6 có suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị 34 Hình 4.17: Phần trăm hàm lượng vitamin B12 có suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị 35 Hình 4.18: Phần trăm hàm lượng vitamin C có suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị 36 Hình 4.19: Phần trăm hàm lượng calci có suất ăn hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị 37 Hình 4.20: Phần trăm hàm lượng phospho có suất ăn hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị 38 Hình 4.21: Phần trăm hàm lượng sắt có suất ăn can teen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nam 40 Hình 4.22: Phần trăm hàm lượng sắt có suất ăn canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nữ 40 Hình 4.23: Phần trăm hàm lưỡng kẽm có suất ăn khảo sát hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nam 41 Hình 4.24: Phần trăm hàm lượng kẽm có suất ăn hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nữ 42 ix Phụ lục 4.2: Thành phần dinh dưỡng suất ăn khảo sát canteen KTX Cơm + thịt kho củ cải + canh mồng tơi Cơm + cá ngừ kho thơm + canh mồng tơi Cơm + cá hường chiên + canh mồng tơi Cơm + thịt kho trứng + canh bí đao (g) Animal Protein (g) Unanimal Protein (g) 1,2 9,1 0,0 2,0 0,0 0,7 100 0,0 9,2 44 1,6 Rau mồng tơi 18 12013 Đường cát 13016 Nước mắm loại II 06002 Weight Energy Carbohydrate Lipid Protein (g) (kcal) (g) (g) Gạo tẻ máy 115 407 87,6 04010 Cải bắp 38 11 07014 Thịt heo mỡ 25 04021 Củ cải trắng 04079 Fiber Retinol Caroten Vit.B1 Vit.PP Vit.B6 Vit.B12 Vit.C Ca P Fe 21.Zn (g) (µg) (µg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 9,1 0,5 0,0 0,0 0,12 1,8 0,17 0,0 0,0 34,5 119,6 1,5 1,7 0,0 0,7 0,6 0,0 105,6 0,02 0,2 0,04 0,0 11,3 18,1 11,7 0,4 0,3 3,6 3,6 0,0 0,0 3,0 0,0 0,00 0,0 0,10 0,1 0,0 2,0 38,4 0,1 0,0 0,0 0,7 0,0 0,7 0,7 0,0 6,6 0,03 0,2 0,02 0,0 13,1 17,5 17,9 0,5 0,1 0,2 0,0 0,4 0,0 0,4 0,4 0,0 341,8 0,01 0,1 0,00 0,0 12,8 31,3 6,0 0,3 0,1 15 3,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 6,6 2,7 0,2 0,0 10 0,0 0,0 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 31,4 11,6 0,2 0,0 Dầu thực vật 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(4-11) 254 556 95,0 11,3 14,9 4,1 10,8 2,2 3,0 453,9 0,18 2,3 0,33 0,1 37,2 141,3 207,9 3,2 2,2 01003 Gạo tẻ máy 124 438 94,3 1,2 9,8 0,0 9,8 0,5 0,0 0,0 0,12 2,0 0,18 0,0 0,0 37,1 128,6 1,6 1,9 04010 Cải bắp 52 15 2,8 0,0 0,9 0,0 0,9 0,8 0,0 145,0 0,03 0,2 0,05 0,0 15,5 24,9 16,1 0,6 0,4 08019 Cá ngừ 104 92 0,0 0,3 21,8 21,8 0,0 0,0 5,2 0,0 0,02 4,1 0,93 0,5 0,0 45,6 213,6 1,0 0,0 05014 Dứa ta, thơm 28 1,8 0,0 0,2 0,0 0,2 0,2 0,0 11,3 0,02 0,1 0,00 0,0 6,8 4,2 4,8 0,1 0,1 04079 Rau mồng tơi 27 0,4 0,0 0,5 0,0 0,5 0,7 0,0 510,7 0,02 0,2 0,00 0,0 19,2 46,8 9,0 0,4 0,1 06002 Dầu thực vật 29 0,0 3,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12013 Đường cát 12 47 11,4 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,01 0,0 0,00 0,0 0,0 21,4 8,6 0,7 0,0 13016 Nước mắm loại II 20 0,0 0,0 1,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 62,8 23,2 0,4 0,0 SUM(14-21) 369 638 110,6 4,6 34,4 22,8 11,6 2,2 5,2 667,1 0,22 6,6 1,16 0,5 41,5 242,8 404,0 4,9 2,5 01003 Gạo tẻ máy 114 403 86,7 1,1 9,0 0,0 9,0 0,5 0,0 0,0 0,11 1,8 0,17 0,0 0,0 34,1 118,4 1,5 1,7 04010 Cải bắp 29 1,6 0,0 0,5 0,0 0,5 0,5 0,0 81,2 0,02 0,1 0,03 0,0 8,7 13,9 9,0 0,3 0,2 15910 Cá hường 60 64 0,0 1,4 12,5 12,5 0,0 0,0 6,7 0,0 0,08 2,0 0,00 0,0 0,0 12,0 76,8 0,4 0,0 04079 Rau mồng tơi 27 0,4 0,0 0,5 0,0 0,5 0,7 0,0 518,4 0,02 0,2 0,00 0,0 19,4 47,5 9,1 0,4 0,1 06002 Dầu thực vật 74 0,0 8,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(24-28) 238 553 88,7 10,5 22,5 12,5 10,1 1,6 6,7 599,6 0,23 4,1 0,20 0,0 28,1 107,6 213,2 2,6 2,1 01003 Gạo tẻ máy 116 412 88,6 1,2 9,2 0,0 9,2 0,5 0,0 0,0 0,12 1,9 0,17 0,0 0,0 34,9 121,0 1,5 1,7 04082 Rau muống 40 1,0 0,0 1,3 0,0 1,3 0,4 0,0 918,8 0,04 0,3 0,08 0,0 9,3 40,3 14,9 0,6 0,1 07014 Thịt heo mỡ 36 147 0,0 13,5 5,2 5,2 0,0 0,0 4,3 0,0 0,00 0,0 0,14 0,2 0,0 2,9 56,3 0,1 0,0 09004 Trứng vịt 42 80 0,4 6,0 5,5 5,5 0,0 0,0 151,9 78,1 0,06 0,0 0,11 2,3 0,0 30,0 88,6 1,4 0,3 04002 Bí đao 63 1,5 0,0 0,4 0,0 0,4 0,6 0,0 3,1 0,01 0,2 0,00 0,0 10,0 16,3 14,4 0,2 0,0 12013 Đường cát 19 4,6 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 8,7 3,5 0,3 0,0 13016 Nước mắm loại II 13 0,0 0,0 0,7 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 41,7 15,4 0,3 0,0 06002 Dầu thực vật 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(31-38) 317 687 96,2 21,6 22,3 11,4 10,9 1,5 156,3 1000,0 0,23 2,4 0,50 2,5 19,3 174,8 314,2 4,3 2,2 Food_ code Food Name 01003 54 Cơm + thịt xào thập cẩm + canh bí đao Cơm + đậu hủ dồn thịt + canh bí đao Cơm + cá bạc má (cá nục) sốt cà + canh bí đao Cơm + sườn ram + canh bí đao (g) Animal Protein (g) Unanimal Protein (g) 1,0 8,1 0,0 1,0 0,0 1,3 49 0,0 2,4 43 1,3 Cà chua 15 04039 Hành tây 29 04018 Cần tây 04002 06002 Weight Energy Carbohydrate Lipid Protein Fiber Retinol Caroten Vit.B1 Vit.PP Vit.B6 Vit.B12 Vit.C Ca P Fe Zn (g) (kcal) (g) (g) (g) (µg) (µg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) Gạo tẻ máy 103 365 78,6 8,1 0,4 0,0 0,0 0,10 1,6 0,15 0,0 0,0 30,9 107,2 1,3 1,5 04082 Rau muống 41 10 0,0 1,3 0,4 0,0 937,1 0,04 0,3 0,08 0,0 9,5 41,1 15,2 0,6 0,1 07015 Thịt heo nạc 34 6,5 6,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,31 1,5 0,14 0,3 0,7 2,3 65,4 0,3 0,9 04027 Dưa chuột 0,0 0,3 0,0 0,3 0,3 0,0 38,3 0,01 0,0 0,02 0,0 2,1 9,8 11,5 0,4 0,1 04005 0,6 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 162,8 0,01 0,1 0,01 0,0 5,8 1,8 3,8 0,2 0,1 12 2,4 0,0 0,5 0,0 0,5 0,3 0,0 0,0 0,01 0,1 0,04 0,0 2,9 10,9 16,6 0,2 0,4 0,2 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 110,0 0,00 0,0 0,00 0,0 3,3 7,2 2,8 0,2 0,0 Bí đao, bí xanh 44 1,1 0,0 0,3 0,0 0,3 0,4 0,0 2,2 0,00 0,1 0,00 0,0 7,1 11,5 10,1 0,1 0,0 Dầu thực vật 40 0,0 4,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(41-49) 315 492 85,1 7,7 17,3 6,5 10,8 2,0 0,0 1250,4 0,49 3,8 0,44 0,3 31,3 115,4 232,7 3,4 3,2 01003 Gạo tẻ máy 111 392 84,3 1,1 8,7 0,0 8,7 0,4 0,0 0,0 0,11 1,8 0,16 0,0 0,0 33,2 115,0 1,4 1,7 04036 Giá đậu xanh 38 17 2,0 0,0 2,1 0,0 2,1 0,8 0,0 4,6 0,08 0,3 0,03 0,0 3,8 14,6 34,9 0,5 0,0 03023 Đậu phụ 48 47 0,3 2,6 5,2 0,0 5,2 0,2 0,0 0,0 0,01 0,2 0,02 0,0 0,0 11,5 40,7 1,1 0,0 07015 Thịt heo nạc 30 42 0,0 2,1 5,6 5,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,27 1,3 0,12 0,2 0,6 2,0 56,4 0,3 0,7 04119 Mộc nhĩ 0,7 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,2 0,00 0,0 0,01 0,0 0,0 3,6 2,0 0,6 0,1 02015 Miến dong 1,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,8 2,4 0,0 0,0 04005 Cà chua 10 0,4 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 111,5 0,01 0,1 0,01 0,0 4,0 1,2 2,6 0,1 0,1 04002 Bí đao 66 1,6 0,0 0,4 0,0 0,4 0,7 0,0 3,3 0,01 0,2 0,00 0,0 10,5 17,0 15,1 0,2 0,0 06002 Dầu thực vật 56 0,0 6,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(52-60) 311 573 90,9 11,8 22,3 5,6 16,6 2,2 0,0 119,6 0,48 3,8 0,35 0,2 18,9 83,8 269,1 4,2 2,5 01003 Gạo tẻ máy 109 385 82,8 1,1 8,6 0,0 8,6 0,4 0,0 0,0 0,11 1,7 0,16 0,0 0,0 32,6 113,0 1,4 1,6 04016 Cải xanh 28 0,6 0,0 0,5 0,0 0,5 0,5 0,0 512,0 0,02 0,2 0,05 0,0 14,1 24,6 3,7 0,5 0,2 08020 Cá nục 63 72 0,0 2,1 12,7 12,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,09 0,4 0,0 53,6 101,0 0,0 0,0 04005 Cà chua 10 0,4 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 111,5 0,01 0,1 0,01 0,0 4,0 1,2 2,6 0,1 0,1 04002 Bí đao 28 0,7 0,0 0,2 0,0 0,2 0,3 0,0 1,4 0,00 0,1 0,00 0,0 4,5 7,3 6,4 0,1 0,0 06002 Dầu thực vật 74 0,0 8,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(63-68) 245 540 84,5 11,1 22,0 12,7 9,3 1,3 0,0 624,9 0,14 2,1 0,31 0,4 22,5 119,3 226,8 2,2 2,0 01003 Gạo tẻ máy 108 384 82,6 1,1 8,6 0,0 8,6 0,4 0,0 0,0 0,11 1,7 0,16 0,0 0,0 32,5 112,7 1,4 1,6 04016 Cải xanh 27 0,6 0,0 0,5 0,0 0,5 0,5 0,0 508,3 0,02 0,2 0,05 0,0 14,0 24,4 3,7 0,5 0,2 07050 Sườn heo bỏ xương 44 84 0,0 5,6 7,8 7,8 0,0 0,0 7,4 0,0 0,42 2,3 0,11 0,3 0,9 3,2 69,8 0,3 0,0 04002 Bí đao 41 1,0 0,0 0,2 0,0 0,2 0,4 0,0 2,0 0,00 0,1 0,00 0,0 6,5 10,6 9,3 0,1 0,0 06002 Dầu thực vật 37 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12013 Đường cát 1,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 2,7 1,1 0,1 0,0 13016 Nước mắm loại II 0,0 0,0 0,4 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 21,3 7,9 0,1 0,0 232 521 85,6 10,7 17,4 8,2 9,3 1,3 7,4 510,3 0,55 4,3 0,32 0,3 21,3 94,7 204,5 2,5 1,9 Food_ code Food Name 01003 SUM(71-77) 55 Cơm + khổ qua dồn thịt + canh bí đao Cơm + trứng chiên thịt + canh bí đao Cơm + cá trê kho + canh bí đao Cơm + cá trê chiên + canh mồng tơi Cơm + cá diêu hồng (cá rô phi đỏ) sốt cà + canh rau giền (g) Animal Protein (g) Unanimal Protein (g) 0,9 6,9 0,0 0,9 0,0 0,7 1,5 0,0 33 47 0,0 Miến dong 04119 Mộc nhĩ 04002 Bí đao 06002 Weight Energy Carbohydrate Lipid Protein Fiber Retinol Caroten Vit.B1 Vit.PP Vit.B6 Vit.B12 Vit.C Ca P Fe 21.Zn (g) (kcal) (g) (g) (g) (µg) (µg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) Gạo tẻ máy 88 310 66,7 6,9 0,4 0,0 0,0 0,09 1,4 0,13 0,0 0,0 26,3 91,0 1,1 1,3 04016 Cải xanh 43 0,0 0,7 0,8 0,0 801,4 0,03 0,3 0,08 0,0 22,0 38,4 5,8 0,8 0,4 04055 Mướp đắng 49 0,4 0,0 0,4 0,5 0,0 19,6 0,03 0,1 0,02 0,0 10,8 8,8 14,2 0,3 0,1 07015 Thịt heo nạc 2,3 6,2 6,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,30 1,4 0,14 0,3 0,7 2,2 62,3 0,3 0,8 02015 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 1,0 2,9 0,0 0,0 0,8 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,2 0,00 0,0 0,01 0,0 0,0 4,3 2,4 0,7 0,1 16 0,4 0,0 0,1 0,0 0,1 0,2 0,0 0,8 0,00 0,0 0,00 0,0 2,5 4,1 3,6 0,0 0,0 Dầu thực vật 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(80-87) 233 394 72,2 4,2 14,6 6,2 8,3 1,9 0,0 822,0 0,45 3,4 0,38 0,3 36,0 85,0 182,2 3,3 2,7 01003 Gạo tẻ máy 88 313 67,3 0,9 7,0 0,0 7,0 0,4 0,0 0,0 0,09 1,4 0,13 0,0 0,0 26,5 91,8 1,1 1,3 04016 Cải xanh 24 0,5 0,0 0,4 0,0 0,4 0,4 0,0 445,2 0,02 0,2 0,04 0,0 12,2 21,4 3,2 0,5 0,2 09004 Trứng vịt 37 70 0,4 5,3 4,8 4,8 0,0 0,0 133,6 68,6 0,06 0,0 0,09 2,0 0,0 26,3 77,9 1,2 0,3 07015 Thịt heo nạc 19 27 0,0 1,3 3,5 3,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,17 0,8 0,08 0,1 0,4 1,2 35,3 0,2 0,5 04002 Bí đao 27 0,6 0,0 0,2 0,0 0,2 0,3 0,0 1,3 0,00 0,1 0,00 0,0 4,3 7,0 6,2 0,1 0,0 06002 Dầu thực vật 74 0,0 8,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(90-95) 203 491 68,8 15,4 15,9 8,4 7,5 1,1 133,6 515,2 0,33 2,5 0,34 2,1 16,9 82,4 214,5 3,1 2,3 01003 Gạo tẻ máy 80 283 61,0 0,8 6,3 0,0 6,3 0,3 0,0 0,0 0,08 1,3 0,12 0,0 0,0 24,0 83,2 1,0 1,2 04030 Đậu đũa 31 18 2,6 0,0 1,9 0,0 1,9 0,6 0,0 77,5 0,09 0,6 0,01 0,0 6,8 14,6 5,0 0,5 0,0 08030 Cá trê 56 100 0,0 6,7 9,2 9,2 0,0 0,0 52,3 0,0 0,06 0,8 0,11 1,4 0,0 11,2 117,6 0,6 0,0 04002 Bí đao 30 0,7 0,0 0,2 0,0 0,2 0,3 0,0 1,5 0,00 0,1 0,00 0,0 4,8 7,8 6,9 0,1 0,0 06002 Dầu thực vật 19 0,0 2,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12013 Đường cát 24 5,7 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 10,7 4,3 0,3 0,0 13016 Nước mắm loại II 10 0,0 0,0 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 31,4 11,6 0,2 0,0 SUM(98-104) 215 450 69,9 9,6 18,2 9,8 8,4 1,2 52,3 79,0 0,23 2,7 0,24 1,4 11,6 99,6 228,6 2,7 1,2 01003 Gạo tẻ máy 81 287 61,7 0,8 6,4 0,0 6,4 0,3 0,0 0,0 0,08 1,3 0,12 0,0 0,0 24,3 84,2 1,1 1,2 04010 Cải bắp 35 10 1,9 0,0 0,6 0,0 0,6 0,6 0,0 98,0 0,02 0,1 0,03 0,0 10,5 16,8 10,9 0,4 0,3 08030 Cá trê 65 116 0,0 7,7 10,7 10,7 0,0 0,0 60,7 0,0 0,07 0,9 0,12 1,6 0,0 13,0 136,5 0,7 0,0 04079 Rau mồng tơi 23 0,3 0,0 0,5 0,0 0,5 0,6 0,0 441,6 0,01 0,1 0,00 0,0 16,6 40,5 7,8 0,4 0,1 06002 Dầu thực vật 83 0,0 9,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 SUM(107-111) 213 500 63,9 17,5 18,2 10,7 7,5 1,5 60,7 539,6 0,18 2,5 0,27 1,6 27,1 94,6 239,3 2,5 1,6 01003 Gạo tẻ máy 109 385 82,8 1,1 8,6 0,0 8,6 0,4 0,0 0,0 0,11 1,7 0,16 0,0 0,0 32,6 113,0 1,4 1,6 04030 Đậu đũa 38 22 3,2 0,0 2,3 0,0 2,3 0,8 0,0 95,0 0,11 0,7 0,01 0,0 8,4 17,9 6,1 0,6 0,0 08024 Cá rô phi 93 95 0,0 2,1 18,3 18,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 46,2 137,2 0,5 0,0 04005 Cà chua 10 0,4 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 111,5 0,01 0,1 0,01 0,0 4,0 1,2 2,6 0,1 0,1 04072 Rau giền đỏ 28 12 1,7 0,1 0,9 0,0 0,9 0,4 0,0 1138,3 0,02 0,4 0,00 0,0 24,8 80,4 34,3 1,5 0,1 06002 Dầu thực vật 13 121 0,0 13,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 267,6 636 88,1 16,3 30,2 18,3 11,8 1,7 0,0 1344,8 0,25 2,9 0,18 0,0 37,2 178,2 293,2 4,2 1,8 Food_ code Food Name 01003 SUM(114-119) 56 Cơm + cá bạc má (cá nục) chiên + canh rau giền Cơm + gà kho gừng + canh rau giền Cơm + thịt kho tàu + canh bí đỏ (g) Animal Protein (g) Unanimal Protein (g) 1,1 8,7 0,0 3,1 0,0 2,2 57 0,0 1,7 27 11 1,7 56 SUM(122-126) 224 01003 Gạo tẻ máy 04030 Weight Energy Carbohydrate Lipid Protein Fiber Retinol Caroten Vit.B1 Vit.PP Vit.B6 Vit.B12 Vit.C Ca P Fe 21.Zn (g) (kcal) (g) (g) (g) (µg) (µg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) Gạo tẻ máy 110 390 83,8 8,7 0,4 0,0 0,0 0,11 1,8 0,16 0,0 0,0 33,0 114,4 1,4 1,7 04030 Đậu đũa 37 22 0,0 2,2 0,7 0,0 92,5 0,11 0,7 0,01 0,0 8,1 17,4 5,9 0,6 0,0 08020 Cá nục 50 10,1 10,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,07 0,3 0,0 42,5 80,0 0,0 0,0 04072 Rau giền đỏ 0,1 0,9 0,0 0,9 0,4 0,0 1101,6 0,02 0,4 0,00 0,0 24,0 77,8 33,2 1,5 0,1 06002 Dầu thực vật 0,0 6,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 535 88,6 8,8 21,9 10,1 11,8 1,6 0,0 1194,1 0,24 2,8 0,24 0,3 32,2 170,7 233,5 3,5 1,8 122 432 93,0 1,2 9,6 0,0 9,6 0,5 0,0 0,0 0,12 2,0 0,18 0,0 0,0 36,6 126,9 1,6 1,8 Đậu đũa 36 21 3,0 0,0 2,2 0,0 2,2 0,7 0,0 90,0 0,10 0,6 0,01 0,0 7,9 16,9 5,8 0,6 0,0 07011 Thịt gà ta 68 139 0,0 8,9 13,8 13,8 0,0 0,0 81,6 0,0 0,10 5,5 0,24 0,2 2,7 8,2 136,0 1,0 1,0 04037 Hành củ tươi 0,3 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,9 0,00 0,0 0,00 0,0 0,6 1,9 2,9 0,1 0,0 04101 Tỏi ta 2 0,5 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,02 0,0 0,2 0,5 3,6 0,0 0,0 13003 Gừng tươi 12 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,0 0,0 0,00 0,1 0,02 0,0 0,6 7,2 1,0 0,3 0,0 04072 Rau giền đỏ 26 11 1,6 0,1 0,9 0,0 0,9 0,4 0,0 1060,8 0,02 0,4 0,00 0,0 23,1 74,9 32,0 1,4 0,1 06002 Dầu thực vật 74 0,0 8,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12013 Đường cát 24 5,7 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 10,7 4,3 0,3 0,0 13021 Xì dầu 0,0 0,0 0,5 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,00 0,2 0,00 0,0 0,0 4,1 7,0 0,3 0,1 SUM(129-138) 293 710 104,7 18,2 27,3 13,8 13,5 2,1 81,6 1151,7 0,37 8,8 0,47 0,2 35,2 161,0 319,5 5,7 3,1 01003 Gạo tẻ máy 96 340 73,2 1,0 7,6 0,0 7,6 0,4 0,0 0,0 0,10 1,5 0,14 0,0 0,0 28,8 99,8 1,2 1,4 04030 Đậu đũa 35 21 2,9 0,0 2,1 0,0 2,1 0,7 0,0 87,5 0,10 0,6 0,01 0,0 7,7 16,5 5,6 0,6 0,0 07015 Thịt heo nạc 60 86 0,0 4,2 11,4 11,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,54 2,6 0,25 0,5 1,2 4,0 114,0 0,6 1,5 04003 Bí ngơ 39 2,2 0,0 0,1 0,0 0,1 0,3 0,0 374,4 0,02 0,2 0,02 0,0 3,1 9,4 6,2 0,2 0,0 13016 Nước mắm loại II 0,0 0,0 0,3 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 18,8 7,0 0,1 0,0 12013 Đường cát 27 6,6 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 12,5 5,0 0,4 0,0 06002 Dầu thực vật 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 238 494 84,9 6,2 21,6 11,7 9,9 1,4 0,0 461,9 0,76 5,0 0,42 0,5 12,0 89,9 237,7 3,1 3,0 Food_ code Food Name 01003 SUM(141-147) 57 Phụ lục 4.4: Bảng so sánh lượng canteen CP KTX Two-Sample Analysis Results NANGLUON.CP NANGLUON.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 468.65 548.125 503.972 Variance 4492.34 7200.65 5687.19 Std Deviation 67.025 84.8566 75.4134 Median 460 537.5 491.5 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -79.475 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -130.891 -28.0586 -132.679 -26.2712 34 D.F 28.2 D.F Ratio of Variances = 0.62388 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -3.142 Sig Level = 3.4677E-3 so reject H0 Percent Phụ lục 4.5: Bảng so sánh phần trăm lượng protein CP KTX Two-Sample Analysis Results PTPRO.CP PTPRO.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 17.54 15.8438 16.7861 Variance 11.3941 6.90129 9.41198 Std Deviation 3.37552 2.62703 3.0679 Median 17.25 15.8 16.7 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = 1.69625 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -0.395423 3.78792 -0.337552 3.73005 34 D.F 34.0 D.F Ratio of Variances = 1.65101 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = 1.64844 Sig Level = 0.108474 so not reject H0 59 Percent Phụ lục 4.6: Bảng so sánh phần trăm lượng lipid CP KTX Two-Sample Analysis Results PTLIP.CP PTLIP.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 17.645 19.3938 18.4222 Variance 47.39 50.8326 48.9088 Std Deviation 6.88404 7.1297 6.99348 Median 17.95 19.05 18.65 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -1.74875 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -6.51687 3.01937 -6.54845 3.05095 34 D.F 31.8 D.F Ratio of Variances = 0.932275 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -0.745518 Sig Level = 0.461082 so not reject H0 Percent Phụ lục 4.7: Bảng so sánh phần trăm lượng carbohydrate CP KTX Two-Sample Analysis Results PTCAR.CP PTCAR.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 64.8 64.75 64.7778 Variance 30.2779 40.2547 34.6794 Std Deviation 5.50254 6.34466 5.88892 Median 66.15 65.35 65.9 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = 0.05 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -3.96503 4.06503 -4.05111 4.15111 34 D.F 29.9 D.F Ratio of Variances = 0.752159 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = 0.0253138 Sig Level = 0.979953 so not reject H0 60 Percent Phụ lục 4.8: Bảng so sánh phần trăm protein động vật CP KTX Two-Sample Analysis Results PTPRODV.CP PTPRODV.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 53.41 49.225 51.55 Variance 231.228 128.533 185.921 Std Deviation 15.2062 11.3372 13.6353 Median 58 51.85 54.5 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = 4.185 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -5.11147 13.4815 -4.81432 13.1843 34 D.F 33.9 D.F Ratio of Variances = 1.79898 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = 0.91507 Sig Level = 0.366599 so not reject H0 Percent Phụ lục 4.9: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng chất xơ CP KTX Two-Sample Analysis Results PTFIBER.CP PTFIBER.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 18.905 22.1188 20.3333 Variance 9.82787 30.199 18.8151 Std Deviation 3.13494 5.49536 4.33764 Median 18.55 20.75 19.5 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -3.21375 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -6.17113 -0.256373 -6.40809 -0.0194087 34 D.F 22.6 D.F Ratio of Variances = 0.325437 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -2.20893 Sig Level = 0.0340196 so reject H0 61 Percent Phụ lục 4.10: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin A nam CP KTX Two-Sample Analysis Results PTVITANA.CP PTVITANA.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 9.04 24.9875 16.1278 Variance 40.6383 194.037 108.314 Std Deviation 6.37482 13.9297 10.4074 Median 6.35 21.15 13.65 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -15.9475 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -23.0432 -8.85179 -23.7985 -8.09648 34 D.F 20.0 D.F Ratio of Variances = 0.209436 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -4.5685 Sig Level = 6.1844E-5 so reject H0 Percent Phụ lục 4.11: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin A nữ CP KTX Two-Sample Analysis Results PTVITANU.CP PTVITANU.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 10.85 30 19.3611 Variance 58.6479 279.404 156.04 Std Deviation 7.65819 16.7154 12.4916 Median 7.6 25.4 16.35 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -19.15 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -27.6667 -10.6333 -28.5722 -9.72776 34 D.F 20.0 D.F Ratio of Variances = 0.209904 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -4.57061 Sig Level = 6.146E-5 so reject H0 62 Percent Phụ lục 4.12: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin B1 nam CP KTX Two-Sample Analysis Results PTB1NAM.CP PTB1NAM.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 20.07 27.7563 23.4861 Variance 120.244 204.641 157.478 Std Deviation 10.9656 14.3053 12.549 Median 16.5 20.25 19.3 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -7.68625 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -16.2421 0.869608 -16.5763 1.20385 34 D.F 27.6 D.F Ratio of Variances = 0.587586 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -1.82611 Sig Level = 0.0766257 so not reject H0 Percent Phụ lục 4.13: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin B1 nữ CP KTX Two-Sample Analysis Results PTB1NU.CP PTB1NU.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 21.895 30.275 25.6194 Variance 143.108 243.986 187.613 Std Deviation 11.9628 15.6201 13.6972 Median 18 22.1 21.05 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -8.38 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -17.7187 0.958662 -18.0847 1.32468 34 D.F 27.6 D.F Ratio of Variances = 0.586541 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -1.82405 Sig Level = 0.0769445 so not reject H0 63 Percent Phụ lục 4.14: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin PP nam CP KTX Two-Sample Analysis Results PTPPNAM.CP PTPPNAM.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 24.295 23.4812 23.9333 Variance 226.563 126.239 182.302 Std Deviation 15.052 11.2356 13.5019 Median 20.7 19.6 20.7 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = 0.81375 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -8.39179 10.0193 -8.09861 9.72611 34 D.F 33.9 D.F Ratio of Variances = 1.79471 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = 0.179688 Sig Level = 0.858464 so not reject H0 Percent Phụ lục 4.15: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin PP nữ CP KTX Two-Sample Analysis Results PTPPNU.CP PTPPNU.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 27.745 26.8438 27.3444 Variance 295.665 164.705 237.888 Std Deviation 17.1949 12.8338 15.4236 Median 23.65 22.45 23.65 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = 0.90125 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -9.61449 11.417 -9.27947 11.082 34 D.F 33.9 D.F Ratio of Variances = 1.79511 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = 0.174214 Sig Level = 0.862731 so not reject H0 64 Percent Phụ lục 4.16: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin B6 CP KTX Two-Sample Analysis Results PTB6.CP PTB6.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 25.65 29.5688 27.3917 Variance 230.275 304.685 263.103 Std Deviation 15.1748 17.4552 16.2205 Median 20 25.8 22.3 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -3.91875 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -14.9778 7.14026 -15.2111 7.37361 34 D.F 30.0 D.F Ratio of Variances = 0.755782 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -0.720292 Sig Level = 0.476269 so not reject H0 Percent Phụ lục 4.17: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin B12 CP KTX Two-Sample Analysis Results PTB12.CP PTB12.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 18.345 27.8625 22.575 Variance 536.027 1057.68 766.167 Std Deviation 23.1523 32.5219 27.6797 Median 12.5 12.5 12.5 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -9.5175 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -28.3894 9.35437 -29.3267 10.2917 34 D.F 26.2 D.F Ratio of Variances = 0.506796 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -1.02514 Sig Level = 0.312534 so not reject H0 65 Percent Phụ lục 4.18: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng vitamin C CP KTX Two-Sample Analysis Results PTVITC.CP PTVITC.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 16.86 38.2625 26.3722 Variance 13.8373 184.061 88.936 Std Deviation 3.71985 13.5669 9.43059 Median 16.8 39.45 20.1 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -21.4025 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -27.8322 -14.9728 -28.7786 -14.0264 34 D.F 16.8 D.F Ratio of Variances = 0.0751775 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -6.76627 Sig Level = 8.86687E-8 so reject H0 Percent Phụ lục 4.19: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng calci CP KTX Two-Sample Analysis Results PTCA.CP PTCA.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 16.355 18.225 17.1861 Variance 24.6952 43.6913 33.0759 Std Deviation 4.96943 6.60994 5.75116 Median 16.4 15.95 16.35 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -1.87 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -5.79111 2.05111 -5.95522 2.21522 34 D.F 27.2 D.F Ratio of Variances = 0.56522 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -0.969415 Sig Level = 0.339184 so not reject H0 66 Percent Phụ lục 4.20: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng phospho CP KTX Two-Sample Analysis Results PTP.CP PTP.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 32.1 35.9 33.7889 Variance 41.0495 64.9133 51.5776 Std Deviation 6.40699 8.05688 7.18176 Median 32.9 33.3 33.3 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -3.8 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -8.69648 1.09648 -8.86194 1.26194 34 D.F 28.3 D.F Ratio of Variances = 0.632374 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -1.57753 Sig Level = 0.123935 so not reject H0 Percent Phụ lụcc 4.21: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng sắt nam CP KTX Two-Sample Analysis Results PTFENAM.CP PTFENAM.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 21.885 25.2 23.3583 Variance 18.9613 49.408 32.3937 Std Deviation 4.35446 7.02908 5.69155 Median 21.55 23.7 22.5 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -3.315 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -7.19546 0.565462 -7.46374 0.833738 34 D.F 23.8 D.F Ratio of Variances = 0.383771 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -1.73651 Sig Level = 0.0915282 so not reject H0 67 Percent Phụ lục 4.22: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng sắt nữ CP KTX Two-Sample Analysis Results PTFENU.CP PTFENU.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 10.21 11.7438 10.8917 Variance 4.182 10.6666 7.04286 Std Deviation 2.04499 3.26598 2.65384 Median 10.05 11.05 10.45 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -1.53375 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -3.34312 0.275622 -3.46557 0.398069 34 D.F 24.0 D.F Ratio of Variances = 0.392064 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -1.72307 Sig Level = 0.0939603 so not reject H0 Percent Phụ lục 4.23: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng kẽm nam CP KTX Two-Sample Analysis Results PTZNNAM.CP PTZNNAM.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 24.305 32.25 27.8361 Variance 53.4563 60.6467 56.6285 Std Deviation 7.31138 7.7876 7.52519 Median 22.65 32 26.6 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -7.945 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -13.0756 -2.81437 -13.1291 -2.76089 34 D.F 31.3 D.F Ratio of Variances = 0.881438 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -3.14775 Sig Level = 3.41545E-3 so reject H0 68 Percent Phụ lục 4.24: Bảng so sánh phần trăm hàm lượng kẽm nữ CP KTX Two-Sample Analysis Results PTZNNU.CP PTZNNU.KTX Pooled Sample Statistics: Number of Obs 20 16 36 Average 34.715 46.0875 39.7694 Variance 108.757 123.693 115.347 Std Deviation 10.4287 11.1217 10.74 Median 32.3 45.75 38.05 Difference between Means Conf Interval For Diff (Equal Vars.) Sample (Unequal Vars.) Sample = -11.3725 in Means: - Sample - Sample 95 Percent -18.6949 -4.05006 -18.7725 -3.9725 34 D.F 31.3 D.F Ratio of Variances = 0.879249 Conf Interval for Ratio of Variances: Sample ö Sample Hypothesis Test for H0: Diff = vs Alt: NE at Alpha = 0.05 Computed t statistic = -3.15702 Sig Level = 3.33282E-3 so reject H0 69 Percent ... bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho sinh viên iv MỤC LỤC Trang Trang tựa i Cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục ... Center %P:L:C Tỉ lệ phần trăm lượng Protein, Lipid Carbohydrate cung cấp vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 4.1: Năng lượng cung cấp từ suất ăn canteen CP KTX 22 Hình 4.2: Phần trăm lượng đáp... có suất ăn hai canteen CP KTX so với nhu cầu khuyến nghị nữ 42 ix DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 4.1: Phần trăm lượng trung bình so với nhu cầu khuyến nghị suất ăn hai canteen CP KTX