KHẢO SÁT GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TRONG KHẨU PHẦN ĂN TRƯA VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA NHÂN VIÊN VĂN PHÒNG TẠI CÔNG TY XÂY DỰNG VÀ SẢN XUẤT VẬT LIỆU XÂY DỰNG BIÊN HÒA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TRONG KHẨU PHẦN ĂN TRƯA VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA NHÂN VIÊN VĂN PHỊNG TẠI CÔNG TY XÂY DỰNG VÀ SẢN XUẤT VẬT LIỆU XÂY DỰNG BIÊN HÒA Họ tên sinh viên: Lê Thị Hồng Trang – Phạm Đăng Khoa Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 KHẢO SÁT GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TRONG KHẨU PHẦN ĂN TRƯA VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA NHÂN VIÊN VĂN PHỊNG TẠI CƠNG TY XÂY DỰNG VÀ SẢN XUẤT VẬT LIỆU XÂY DỰNG BIÊN HÒA Tác giả LÊ THỊ HỒNG TRANG – PHẠM ĐĂNG KHOA Khố luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn TS.BS NGUYỄN THỊ MINH KIỀU – TS PHAN THẾ ĐỒNG Tháng 08/2009 i LỜI CẢM ƠN “Công cha nặng Nghĩa mẹ trời chín tháng cưu mang” 22 năm trôi qua, ba má thương yêu, chăm sóc, dạy dỗ động viên chúng Tình thương ba má dành cho chúng con, dù khơng nói nên lời nguồn động lực lớn để chúng bước qua khó khăn đời Chúng xin cảm ơn ba má, cảm ơn gia đình, họ hàng cho chúng sống, niềm tin thành Chúng em chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh tồn thể q thầy, cô khoa Công nghệ thực phẩm, tạo điều kiện cho chúng em học tập, dạy cho em kiến thức quý báu Chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc kính trọng đến Nguyễn Thị Minh Kiều thầy Phan Thế Đồng tận tình hướng dẫn chúng em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong suốt trình thực đề tài, chị Bùi Thị Thu Trang – khoa CNTY giúp đỡ chúng em nhiều Qua đây, chúng em xin gửi lời cảm ơn lòng biết ơn đến chị Chúng em xin cảm ơn Phạm Quốc Thái, anh chị làm việc bếp ăn văn phòng công ty Xây dựng sản xuất vật liệu xây dựng Biên Hòa giúp đỡ chúng em thực đề tài Cuối cùng, gửi lời cảm ơn đến anh, chị, bạn bè lớp thương yêu, giúp đỡ, động viên suốt khoảng thời gian khó khăn Lời sau cùng, chúng xin cầu chúc ba má, thầy, cô, anh chị, bạn bè, người thân yêu thật nhiều sức khỏe thành công sống Ký tên Lê Thị Hồng Trang – Phạm Đăng Khoa ii NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY XÂY DỰNG VÀ SẢN XUẤT VẬT LIỆU XÂY DỰNG BIÊN HÒA Biên Hòa, ngày tháng năm 2009 Ban giám đốc cơng ty iii TĨM TẮT Đề tài: “Khảo sát giá trị dinh dưỡng phần ăn trưa tình trạng dinh dưỡng nhân viên văn phòng công ty Xây dựng sản xuất vật liệu xây dựng Biên Hòa” thực từ ngày 20/03/2009 đến ngày 31/06/2009 Mục tiêu nghiên cứu đề tài đánh giá chất lượng bữa ăn trưa đáp ứng phần trăm nhu cầu dinh dưỡng nhân viên văn phòng thống kê tỷ lệ thừa cân – béo phì thiếu lượng trường diễn nhân viên văn phòng cơng ty Sau trình điều tra vấn trực tiếp, ghi chép số liệu, bảng câu hỏi, xử lý số liệu Kết ghi nhận sau: Giá trị dinh dưỡng phần ăn trưa nhân viên văn phòng Cơng ty Xây dựng sản xuất vật liệu xây dựng Biên Hòa cho thấy lượng cung cấp từ phần ăn trưa dư thừa so với khuyến nghị Tỷ lệ P : L : C tương đối hợp lý so với khuyến nghị Tỷ lệ Ldv/Ltv thấp so với khuyến nghị Tỷ lệ Pdv/Ptv cao so với khuyến nghị Vitamin A, C, B1 cung cấp chiếm 54%; 66%; 68% so với nhu cầu khuyến nghị ngày Tỷ lệ thừa cân – béo phì (TC – BP) nhân viên văn phòng có khác biệt độ tuổi số bữa ăn, khơng có khác biệt giới tính Trong đó, độ tuổi 30 – 60 có nguy bị thừa cân – béo phì cao độ tuổi từ 18 – 30; nhân viên có số bữa ăn ≥ bữa ngày cho tỷ lệ béo phì cao Tỷ lệ thiếu lượng trường diễn (TNLTD) nhân viên văn phòng có khác biệt tuổi giới tính Trong người có độ tuổi từ 18 – 30 thường bị thiếu lượng trường diễn cao độ tuổi từ 30 – 60 số bữa ăn khơng ảnh hưởng đến tình trạng thiếu lượng trường diễn iv MỤC LỤC Đề mục Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Nhận xét cơng ty iii Tóm tắt iv Mục lục v Danh sách chữ viết tắt viii Danh sách bảng ix Danh sách hình xi Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sơ lược dinh dưỡng 2.2 Vấn đề dinh dưỡng 2.3 Nhu cầu dinh dưỡng 2.3.1 Nhu cầu lượng 2.3.2 Nhu cầu đại chất dinh dưỡng 2.3.3 Nhóm vi chất dinh dưỡng (nhóm chất điều hòa chức thể) 2.4 Tình trạng dinh dưỡng 2.4.1 Khái niệm 2.4.2 Phân loại 2.4.3 Các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng 12 2.5 Đặc điểm nhân viên văn phòng 12 2.6 Các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý cho nhân viên văn phòng 12 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Thời gian địa điểm 15 15 v 3.2 Đối tượng nghiên cứu 15 3.3 Nội dung nghiên cứu 15 3.4 Phương pháp nghiên cứu 15 3.4.1 Thực vấn trực tiếp 15 3.4.2 Ghi chép số liệu 16 3.4.3 Thực bảng câu hỏi 16 3.4.4 Xử lý số liệu 16 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 17 4.1 Đánh giá giá trị dinh dưỡng phần ăn dành cho nhân viên văn 17 phòng cơng ty 4.1.1 Giá trị dinh dưỡng phần ăn trưa mẫu 17 4.1.2 Giá trị lượng cung cấp từ bữa trưa 18 4.1.3 Tỷ lệ phần trăm lượng Đạm : Béo : Đường cung cấp từ 19 phần ăn trưa cho người ngày 4.1.4 Tỷ lệ lipid động vật lipid thực vật cung cấp từ phần ăn trưa 20 cho người ngày 4.1.5 Tỷ lệ protein động vật (Pdv) protein thực vật (Ltv) cung cấp từ phần ăn trưa cho người ngày 21 4.1.6 So sánh lượng Vitamin A (retinol) cung cấp từ phần ăn trưa cho 22 người ngày 4.1.7 Lượng Vitamin C B1 bình quân cung cấp từ phần ăn trưa cho 24 người ngày 4.1.8 So sánh số chất dinh dưỡng khác phần với nhu cầu 26 khuyến nghị 4.1.9 Tỷ lệ thừa cân béo phì suy dinh dưỡng 25 đối tượng ăn trưa 27 công ty 4.1.10 So sánh tình trạng dinh dưỡng đối tượng nhân viên ăn trưa nhà ăn công ty đối tượng nhân viên ăn trưa 4.2 Kết tình trạng dinh dưỡng nhân viên văn phòng 4.2.1 Kết tình trạng dinh dưỡng chung nhân viên văn phòng vi 28 28 29 4.2.2 Kết so sánh thừa cân – béo phì nam nữ nhân viên văn 30 phòng 4.2.3 Kết so sánh tỷ lệ thừa cân – béo phì nhân viên văn phòng theo 30 độ tuổi 4.2.4 Kết so sánh tỷ lệ thiếu lượng trường diễn (TNLTD) nam 31 nữ nhân viên văn phòng 4.2.5 Kết so sánh tỷ lệ thiếu lượng trường diễn (TNLTD) nhân 32 viên văn phòng theo độ tuổi 4.2.6 Kết so sánh mối liên quan số bữa ăn ngày tình trạng 33 thừa cân – béo phì nhân viên văn phòng 4.2.7 Kết so sánh mối liên quan số bữa ăn ngày tình trạng thiếu lượng trường diễn nhân viên văn phòng 33 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 35 5.1 Kết luận 35 5.1.1 Kết luận giá trị dinh dưỡng phần ăn trưa nhân viên 35 văn phòng 5.1.2 Kết luận tình trạng dinh dưỡng nhân viên văn phòng 5.2 Đề nghị 36 36 5.2.1 Đề nghị giá trị dinh dưỡng phần ăn trưa nhân viên 36 văn phòng 5.2.2 Đề nghị tình trạng dinh dưỡng nhân viên văn phòng TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 38 vii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT WHO World Health Organization FAO Food and Agriculture Organization IUNS International Union of Nutritional Sciences IDI Industrial Developments Internatinal TNHH Trách nhiệm hữu hạn VLXD Vật liệu xây dựng UBND Ủy ban nhân dân BMI Body Mass Index P:L:C Protein : Lipid : Carbohydrate Ldv Lipid động vật Ltv Lipid thực vật Pdv Protein động vật Ptv Protein thực vật Vit C Vitamin C Vit B1 Vitamin B1 TTDD Tình trạng dinh dưỡng TC – BP Thừa cân – béo phì TNLTD Thiếu lượng trường diễn NV Nhân viên CT Công ty viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1 Hệ số tính chuyển hố Bảng 2.2 Tính chuyển hố dựa vào cân nặng theo công thức tổ chức Y tế giới (WHO) Bảng 2.3 Phân loại tình trạng dinh dưỡng người trưởng thành theo WHO, IDI WPRO) 10 Bảng 2.4 Nhu cầu khuyến nghị cho người Việt Nam 11 Bảng 2.5 Phân bố lượng bữa ăn 14 Bảng 4.1 Tên ăn khối lượng nguyên liệu thực phẩm cho phần ăn trưa 18 Bảng 4.2 Tỷ lệ phần trăm theo lượng Đạm:Béo:Đường cung cấp từ phần ăn trưa cho người ngày 20 Bảng 4.3 Tỷ lệ Lipid động vật Lipid thực vật cung cấp từ phần ăn trưa cho người ngày 21 Bảng 4.4 Tỷ lệ Protein động vật Protein thực vật cung cấp từ phần ăn trưa cho người ngày 22 Bảng 4.5 Lượng Vitamin A (retinol) cung cấp từ phần ăn trưa cho người ngày 23 Bảng 4.6 Lượng vitamin C B1 cung cấp từ phần ăn trưa cho người ngày 24 Bảng 4.7 So sánh số vitamin khoáng chất khác phần với nhu cầu khuyến nghị 26 Bảng 4.8 Số liệu nhân trắc 25 đối tượng ăn trưa công ty 27 Bảng 4.9 So sánh tình trang dinh dưỡng đối tượng nhân viên ăn trưa bếp ăn 28 Bảng 4.10 Tình trạng dinh dưỡng chung nhân viên văn phòng 29 Bảng 4.11 So sánh tỷ lệ thừa cân – béo phì nam nữ nhân viên văn phòng 30 Bảng 4.12 Tỷ lệ thừa cân – béo phì nhân viên văn phòng theo độ tuổi 31 Bảng 4.13 So sánh tình trạng thiếu lượng trường diễn nam nữ nhân viên văn phòng 31 Bảng 4.14 Tỷ lệ thiếu lượng trường diễn nhân viên văn phòng theo độ tuổi 32 ix TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Viện dinh dưỡng – Bộ Y Tế, 2002 Dinh dưỡng lâm sàng NXB Y Học Hà Nội Viện dinh dưỡng – Bộ Y Tế, 1998 Hướng dẫn đánh giá tình hình dinh dưỡng thực phẩm cộng đồng NXB Y Học Hà Nội Viện dinh dưỡng, 2007 Tình hình dinh dưỡng, chiến lược can thiệp 2001 – 2005 định hướng 2006 – 2010 NXB Y Học Hà Nội Đỗ Văn Hàm ctv, 2007 Dinh dưỡng an toàn thực phẩm NXB Y Học Hà Nội Trần Thị Minh Hạnh, Yukio Yoshimura, Keiko Takahashi, Kaoru Kusama, Nguyễn Văn Chuyển, Nguyễn Thị Kim Hưng Shigeru Yamamoto, 2004 – Phần mềm tính tốn phần dinh dưỡng cho người Việt Nam – NXB Thành Phố Hồ Chí Minh Nguyễn Cơng Khẩn, Phạm Văn Hoan, Hà Huy Khôi Lê Bạch Mai, 2007 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam NXB Y Học Hà Nội Hà Huy Khôi Từ Giấy, 1994 Dinh dưỡng hợp lý sức khỏe NXB Y Học Hà Nội Từ Giấy Hà Huy Khôi, 1988 Một số vấn đề dinh dưỡng thực hành NXB Y Học Hà Nội Nguyễn Minh Thủy, 2005 Giáo trình dinh dưỡng người Đại học Cần Thơ Tài liệu nước 10 Babasahed B.D., 2000 Handbook of Nutrition and Diet 11 FAO, 1974 Handbook of Human Nutritional Requirements FAO Nutritional studies No 28 12 Marian L.F., and Jo Ann L.N., 2006 Quick Look Nursing: Nutrition Second Edition 13 Paul I., Elaine T., and Don R., 2005 Nutrition Second Edition American Dietietic Association 14 Ruth A.R., and Carolynn E.T., 2002 Nutrition & Diet Therapy 38 Tài liệu từ internet 15 Nguyễn Huy Cường, 2009 Suy dinh dưỡng chán ăn tinh thần gầy không bệnh lý 16 Thụy Vũ, 2009 Béo phì vấn nạn tồn cầu 17 Trang web béo phì, 2007 Thừa cân béo phì - điều cần biết http://www.beophi.net/dinh-duong/giam-beo/12-thua-can-beo-phi-nhung-dieucan-biet.html 18 Nguyễn Công Khẩn vả Hà Huy Khôi, 2007 Một số nhận xét bước đầu gánh nặng kép suy dinh dưỡng việt nam 19 Tạ Quý Phi, 2008 Cải thiện dinh dưỡng vị thành niên phụ nữ tuổi sinh đẻ giải pháp tảng giảm suy dinh dưỡng thấp còi 39 PHỤ LỤC BẢNG PHỎNG VẤN CHẾ ĐỘ LÀM VIỆC VÀ THÓI QUEN ĂN UỐNG [[[\\\ Kính chào Anh/Chị! Chúng tơi tên: Lê Thị Hồng Trang Phạm Đăng Khoa sinh viên năm cuối ngành Dinh Dưỡng Người, đến từ khoa CNTP trường ĐH Nông Lâm TP.HCM Hiện làm đề tài về: “Khảo sát giá trị dinh dưỡng suất ăn cơng nghiệp dành cho nhân viên văn phòng vào bữa ăn trưa ” Vì thế, mong anh/chị dành thời gian quí báu trả lời câu hỏi bên giúp Sự giúp đỡ ý kiến anh/chị nguồn động viên lớn cho chúng tơi hồn thành đề tài tốt nghiệp Xin chân thành biết ơn cảm tạ! I CHẾ ĐỘ LÀM VIỆC Phương tiện anh/chị làm là: a Xe đưa rước b Xe máy c Xe buýt d Xe e Khác:………… Anh/Chị làm phận/phòng ban nào? ………………………………………………………………………………………………… Cơng việc anh/chị gì? ………… ……………………………………………………………………………………… Anh/Chị có thường xun tiếp xúc với máy vi tính khơng? a Có b Khơng Nếu có, Trung bình ngày anh/chị làm việc máy vi tính giờ? … giờ…… phút Địa điểm nơi anh/chị làm việc là: a Tại văn phòng b Nhà xưởng c Bên ngồi cơng ty d Khác… Anh/Chị làm tiếng ngày? …giờ……… phút Ngồi cơng việc chính, Anh/Chị có làm thêm cơng việc khác khơng? a Có b Khơng Nếu có, Công việc anh/chị làm thuộc lao động: a Tay chân b Trí óc c Cả Thời gian anh/chị làm thêm tiếng: …………giờ …… …phút Ngoài làm việc, anh/chị có chơi thể thao hay tập thể dục khơng? a Có b Khơng Nếu có, gồm môn nào:………………………………………………………………… 40 Thời gian luyện tập là: ……….giờ ………….phút Anh/Chị thấy chế độ làm việc là: a Nhẹ b Rất nhẹ c Trung bình d Nặng e Rất nặng II.THĨI QUEN ĂN UỐNG 10 Anh/Chị có thường ăn sáng trước làm việc khơng? a Có b Khơng Nếu có, Anh/Chị thường ăn gì? …………………………………………………… 11 Trong q trình làm việc anh/chị có ăn thêm bữa phụ khơng? a Có b Khơng Nếu có, Anh/Chị thường ăn vào bữa phụ? …………………………………………… 12 Anh/Chị có thường uống sữa khơng? a Có b Khơng Nếu có, trung bình ngày anh/chị uống ly sữa 180ml? ………………ly 13 Trong tuần anh/chị ăn vào bữa cơm trưa? Thứ 2: ……………………………… Canh: …………… Tráng miệng: ………… Thứ 3: ……………………………… Canh: ……….….… Tráng miệng: ………… Thứ 4: ……………………………… Canh: … ……… Tráng miệng: ………… Thứ 5: ……………………………… Canh:.……… Tráng miệng: ………… Thứ 6: ……………………………… Canh:.……… Tráng miệng: ………… 14 Anh/Chị có thường ăn hết thức ăn suất ăn khơng? a Có b Khơng Nếu khơng, Anh/Chị thường ăn dư dư so với suất ban đầu? ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… 18 Anh/Chị ăn khoảng chén cơm vừa vào bữa trưa? a chén b chén c chén d chén e Số khác ……………… 19 Anh/Chị ăn bữa (chính + phụ) ngày: ………………….bữa Sau câu hỏi mang mục đích thống kê phân loại, cam kết không tiết lộ thông tin cá nhân Rất mong anh/chị trả lời giúp! - Họ tên anh/chị: ………………………………………………………………… - Giới tính: a Nam b Nữ - Sinh năm: ……………… - Cân nặng: …………… Kg 41 - Chiều cao: …………… m - Trình độ học vấn: ……………… Đóng góp ý kiến: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn đóng góp Anh/Chị! Chúc Anh/Chị vui hạnh phúc! 42 PHỤ LỤC BẢNG GHI CHÉP KHỐI LƯỢNG NGUYÊN LIỆU NHẬP VÀO THEO NGÀY • Ngày thứ STT Tên ăn Ngun liệu Khối lượng (g) Cá ngừ kho sả Cá ngừ 2500 g Thịt heo luộc trộn với mắm tép Thịt ba 1000 g Mắm tép 700 g Rau salad Canh đu đủ 1000 g Đu đủ 3000 g Sườn non 400 g Tôm khô 50 g Chuối 3000 g Tráng miệng • Ngày thứ STT Tên ăn Nguyên liệu Khối lượng (g) Sườn non kho hột vịt Sườn non 2000 g Hột vịt 2500 g Đậu đũa 2000 g Khổ qua 2500 g Thịt băm 300 g Chuối 3000 g Đậu đũa xào Canh khổ qua nấu thịt bằm Tráng miệng 43 • Ngày thứ STT Tên ăn Cá trê kho gừng Cá trê 2500 g Rau muống xào Rau muống 3000 g Cà chua 500 g Giá 500 g Đậu bắp 500 g Thơm 2000 g Cá basa 2000 g Chuối 3000 g Nguyên liệu Canh chua nấu với cá basa Tráng miệng Khối lượng (g) • Ngày thứ STT Tên ăn Nguyên liệu Khối lượng (g) Đậu hủ dồn thịt chiên Đậu hủ 2500 g Thịt heo 7000 g Nấm mèo 50 g Tôm 1500 g Tôm rim Bắp cải xào Bắp cải 3000 g Canh cải Cải 2500 g Tráng miệng Chuối 3000 g 44 • Ngày thứ 5: 20 người ăn STT Tên ăn Nguyên liệu Khối lượng (g) Trứng vịt chiên cà chua Trứng vịt 2000 g Cà chua 500 g Cà phèn 3000 g Sả 100 g Đậu que 1500 g Tôm khô 300 g Cà phèn muối sả chiên Đậu que luộc + tôm khô kho quẹt Canh cải bẹ xanh Cải bẹ xanh 2500 g Tráng miệng Chuối 3000 g • Ngày thứ STT Tên ăn Ngun liệu Khối lượng (g) Cá trê chiên Cá trê 3125 g Đậu hủ 2500 g Thịt heo nạc 600 g Cà chua 500 g Đậu hủ dồn thịt sốt cà Rau muống xào Rau muống 3000 g Canh bi xanh Bí xanh 3000 g 45 • Ngày thứ STT Tên ăn Nguyên liệu Khối lượng (g) Sườn non kho sả ớt Sườn non 2500 g Sả 100 g trái dừa (lấy nước) 420 ml Khô cá đú 700 g Khô cá đú chiên Mướp xào Mướp 4000 g Canh bí đỏ Bí đỏ 3500 g Tráng miệng Chuối 3000 g • Ngày thứ STT Tên ăn Nguyên liệu Khối lượng (g) Chả cá thu sốt cà Cá thu 1000 g Cà chua 500 g Cá 3500 g Bắp cải 3000 g Củ cải đỏ 500 g Cá chiên Bắp cải xào với củ cải đỏ Canh cải thìa Cải thìa 3000 g Tráng miệng Chuối 3000 g 46 PHỤ LỤC BẢNG GHI CHÉP KHỐI LƯỢNG GIA VỊ SỬ DỤNG • Ngày thứ STT Tên ăn Cá ngừ kho sả Gia vị sử dụng Khối lượng Nước mắm 24 ml Dầu ăn (chiên cá) 500 ml Thịt heo luộc trộn với mắm tép Rau salad Canh đu đủ Muối 24 g Đường 12 g Bột 36 g Chuối • Ngày thứ STT Tên ăn Gia vị sử dụng Sườn non kho hột vịt Nước mắm 24 ml Đường 24 g Bột 12 g Dầu ăn 125 ml Đường 12 g Muối 6g Bột 12 g Muối 24 g Đường 12 g Bột 36 g Đậu đũa xào Canh khổ qua nhồi thịt Chuối 47 Khối lượng • Ngày thứ STT Tên ăn Gia vị sử dụng Cá trê kho gừng Nước mắm 24 ml Đường 12 g Bột 12 g Dầu ăn 125 ml Muối 6g Bột 12 g Muối 24 g Đường 36 g Bột 36 g Rau muống xào Canh chua Khối lượng Chuối • Ngày thứ STT Tên ăn Gia vị sử dụng Đậu hủ dồn thịt chiên Dầu 375 ml Đường 12 g Muối 24 g Muối 6g Đường 12 g Bột 12 g Dầu ăn 125 ml Muối 6g Đường 12 g Bột 12 g Muối 24 g Đường 12 g Bột 36 g Tôm rim Bắp cải xào Canh cải Chuối 48 Khối lượng • Ngày thứ STT Tên ăn Gia vị sử dụng Canh cải Muối 24 g Đường 12 g Bột 36 g Nước mắm 118,5 ml Đường 24 g Dầu ăn 375 ml Muối 12 g Bột 36 g Dầu 125 ml Nước mắm 50 ml Đậu que luộc+ tôm khô kho quẹt Cá phèn muối sả chiên Trứng vịt chiên cà chua Khối lượng Chuối • Ngày thứ STT Tên ăn Gia vị sử dụng Cá trê chiên Dầu 375 ml Đậu hủ dồn thịt sốt cà Đường 12 g Muối 24 g Bột 12 g Dầu ăn 125 ml Muối 6g Bột 12 g Muối 24 g Đường 36 g Bột 36 g Rau muống xào Canh bi xanh Chuối 49 Khối lượng • Ngày thứ STT Tên ăn Gia vị sử dụng Khô cà đú chiên Dầu 375 ml Đường 3g Nước mắm 24 ml Đường 12 g Bột 12 g Dầu ăn 125 ml Muối 6g Bột 12 g Muối 24 g Đường 36 g Bột 36 g Sườn non kho sả ớt Mướp xào Canh bi đỏ Khối lượng Chuối • Ngày thứ STT Tên ăn Gia vị sử dụng Cá chiên Dầu ăn 375 ml Chả cá thu sốt cà Đường 12 g Bột 12 g Dầu ăn 125 ml Muối 6g Bột 12 g Muối 24 g Đường 36 g Bột 36 g Bắp cải xào củ cải đỏ Canh cài thìa Chuối 50 Khối lượng Nhà ăn Công ty Bếp nấu thức ăn 51 Nơi sơ chế nguyên liệu trước nấu 52 ... nhiều dầu ăn Mặc dầu thay đổi theo hướng cải thi n khiêm tốn nhiều vấn đề sức khỏe nảy sinh Trong suy dinh dưỡng thi u protein lượng (thi u cân, còi cọc), thi u vi chất dinh dưỡng vấn đề sức khỏe... người bao gồm phân khoa sau đây: sinh lý dinh dưỡng hoá sinh dinh dưỡng, bệnh lý dinh dưỡng, dịch tễ học dinh dưỡng , tiết chế dinh dưỡng dinh dưỡng điều trị, can thi p dinh dưỡng, khoa học thực phẩm,... nặng cần thi t để biết xem chế độ dinh dưỡng có đáp ứng nhu cầu lượng hay không Cân nặng giảm biểu chế độ ăn thi u lượng, cân nặng tăng biểu chế độ ăn vượt nhu cầu lượng Đối với thể thi u lượng