Nghiên cứu bảo quản quả mận tam hoa mộc châu bằng phương pháp khí điều biến

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Nghiªn cứu bảo quản mận Tam Hoa - Mộc Châu ph-ơng pháp khí điều biến LUN VN THC S KỸ THUẬT QUẢN TRỊ KINH DOANH NGƯỜI HƯỚNG DẪN: HÀ MINH THUYT H Ni 2005 Mở đầu Mận (Prunus salicica) thuộc họ hoa hồng (Rosaceae), tiếng anh đ-ợc gọi plum, tiếng Pháp gọi Prunier Là có nguồn gốc ôn đới, nh-ng có nhiều giống thích nghi phát triển đ-ợc vùng có khí hậu nhiệt đới gió mùa có mùa lạnh Tổng sản l-ợng mận giới -ớc khoảng - triệu thứ dễ trao đổi rộng rãi thị tr-ờng giới, mận khô Mận có giá trị dinh d-ỡng khá, ăn dễ tiêu, nhuận tràng (đặc biệt mận khô) làm mứt, xiro, r-ợu theo Guierơ, mận chứa 82% n-íc, - 10% ®-êng bét, 1,5% axÝt Nh- vËy mận loại chua, đ-ờng Vitamin A thua có mơ, bí đỏ nhiều khác Chất khoáng mận giàu, chiếm 0,6% bao gåm Fe, Ca, Mg, K, Mn ë ViÖt nam mận đ-ợc trồng nhiều tỉnh miền núi phía Bắc, nơi có mùa đông lạnh: Cao Bằng, Lạng Sơn, Lào Cai, Yên Bái, Hà Giang, Mộc Châu, Tuyên Quang Trong năm qua, tỉnh phía Bắc có điều kiện phát triển mận chọn lọc đ-ợc số giống mận có suất cao, cho chất l-ợng tốt: mận Tam Hoa, mận tả hoàng ly, mận tả van Đặc biệt mận Tam Hoa cho chất l-ợng cao nh-: to, vị ngọt, ruột đỏ thắm, ăn ngon Những vấn đề bảo quản mận t-ơi Việt nam hầu nh- ch-a đ-ợc đề cập đến Do tổng sản l-ợng mận ngày tăng, nên vấn đề cấp thiết nẩy sinh với tổng sản l-ợng mận cao, thời vụ lại ngắn nên phải bảo quản, chế biến để tăng c-ờng hiệu kinh tế mận Mặt khác bảo quản chế biến tốt trừ thị tr-ờng Việt nam n-ớc Malaixia, Indonesia, Philippin thị tr-ờng tiêu thụ sản phẩm mận n-ớc ta Vì đề tài nghiên cứu bảo quản mận t-ơi đ-ợc đề quan trọng cấp thiết Mặt khác, h- hỏng mận hoạt động côn trùng vi sinh vật thay đổi tính chất hoá học, sinh lý (Frazier & Westhoff, 1978) Đã có nhiều ph-ơng pháp bảo quản rau khác nhiều năm qua nh-: ph-ơng pháp bảo quản lạnh đông, sấy vừa tốn không trì đ-ợc đặc tính tự nhiên sản phẩm Gần đây, với việc tìm chất bảo quản từ nguồn gốc hoá học, sinh học sản phẩm thực phẩm đ-ợc giữ t-ơi lâu song để lại d- l-ợng sau Sử dơng c¸c chÊt ho¸ häc, c¸c chÊt kh¸ng sinh dïng y tế để bảo quản rau sau thu hoạch có mặt trái cuả Lạm dụng chất kháng sinh y tế bảo quản rau t-ơi nguyên nhân dẫn tới lan truyền tính kháng thuốc vi sinh vật dẫn đến nguy to lớn việc chữa trị bệnh nhiƠm trïng cã sư dơng thc kh¸ng sinh ë ng-êi Việc kéo dài thời gian bảo quản mận mà trì đ-ợc đặc tính tự nhiên sản phẩm nh-: màu sắc, cấu trúc, h-ơng thơm, giá trị dinh d-ỡng an toàn thực phẩm cho ng-ời tiêu dùng vấn đề thiết Trong khí đó, ph-ơng pháp bảo quản rau t-ơi khí điều biến (MAP) hoàn toàn đáp ứng đ-ợc yêu cầu sản phẩm sau thu hoạch MAP, ph-ơng pháp bảo quản bật không trì đ-ợc đặc tính tự nhiên sản phẩm mà kéo dài đ-ợc thời gian bảo quản thông qua thay đổi nồng độ khí xung quanh sản phẩm đ-ợc bao gói Với việc thay đổi khí theo yêu cầu ( nồng độ O2 thấp, CO2 cao) làm giảm c-ờng độ hô hấp sản phẩm mức tốt nhất, làm chậm trình chín rau t-ơi sau thu hoạch Ngoài ra, ph-ơng pháp ức chế hoạt động côn trùng hay vi sinh vât Kết kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thực phẩm mà trì đ-ợc đặc tính tự nhiên Với tính -u việt ph-ơng pháp MAP bảo quản sản phẩm rau t-ơi Việc ứng dụng ph-ơng pháp MAP cho mận Tam hoa giải pháp tốt khiến lựa chọn đề tài: Nghiên cứu bảo quản mận Tam Hoa Mộc Châu ph-ơng pháp khí điều biến Với mục đích đề tài bảo quản mận t-ơi ph-ơng pháp khí điều biến, đề cho nhiệm vụ nghiên cứu sau: - Tìm hiểu, thu thập tài liệu giống mận Việt Nam yếu tố ảnh h-ởng tới chất l-ợng thời gian bảo quản mận; nghiên cứu ph-ơng pháp bảo quản khí điều biến (MAP), màng bao bì plastic ứng dụng - Tiến hành nghiên cứu đặc tính sinh lý, sinh hoá mận Tam Hoa - Xác định nồng độ khí O2 CO2 tối -u cho bảo quản mận - Xác định c-ờng độ hô hấp cuả mận sau thu h¸i - TÝnh to¸n thiÕt kÕ lùa chän loại màng bao gói kiểu bao gói - Thí nghiệm kiểm tra tính thích ứng mô hình MAP thụ động cho mận Tam hoa- Mộc châu Ch-ơng I Tổng quan Tài liệu I.1 Mận yếu tố ảnh h-ởng trình bảo quản I.1.1 Khái quát mận Mận ( Prunus salicica) thuộc họ Rosaceae, Tiếng Anh gọi Plum, tiếng Pháp gọi Prunier Là nguồn gốc ôn đới, nh-ng có nhiều giống thích nghi phát triển đ-ợc vùng có khí hậu nhiệt đới gió mùa có mùa lạnh Tổng sản l-ợng mận giới khoảng 4-5 triệu Trên giới có hai loại mận: mận châu Âu mận Trung Quốc Mận châu Âu loại ôn đới đòi hỏi nhiệt độ thấp, phát triển cho chất l-ợng tốt n-ớc châu Âu có khí hậu lạnh nh- Nga, §øc , Anh, Nam T-, Rumani, Mü Gièng mËn to, mọc thẳng đứng Quả to nhỏ màu sắc khác nhau, xanh lục, xanh tím, vàng, đỏ, hình thù tròn dài Những giống hay gặp Liên xô cũ n-ớc Đông Âu th-ờng thuộc loại dài màu xanh tím, hạt dài, dẹt, mặt nhiều phấn Giống mận châu Âu không trồng đ-ợc ë c¸c xø nãng , MËn Trung Quèc thÝch nghi với vùng khí hậu lạnh hơn, đ-ợc trồng phổ biÕn ë Trung Qc, NhËt, miỊn B¾c ViƯt Nam, vïng Địa Trung Hải, vùng California, giống mận mọc nhanh chín sớm Hình thù tuỳ loại: có loại mọc đứng, có loại không ngọn, hình tán Quả nhiều màu sắc: xanh lục, đỏ,vàng nh-ng không tím nh- mận châu ¢u, qu¶ th-êng to, nh·n bãng, Ýt phÊn Gièng mËn cho hoa nhiều, sai, hoa sớm chín sớm Do chịu rét yếu nên trồng xứ t-ơng đối nóng [1, 3] tỉnh miền bắc n-ớc ta từ vĩ tuyến 20 23 vĩ độ bắc địa hình núi cao nh- Sapa, Bắc Hà, Lào Cai, Lạng Sơn tạo tiểu vùng khí hậu mát mẻ, lạnh mùa đông nên giống mận Trung Quốc sinh tr-ởng phát triển tốt, chủng loại đa dạng phong phú Ngoài vùng đồng nh- Ninh Bình, Thanh Hoá, Nghệ An, Hà Tĩnh ( vùng núi Phủ Quì, Sông Con, H-ơng Sơn), nhiệt độ khí hậu cao so với yêu cầu mận nên chủ yếu giống mận nửa dại gọi mận chua, nhỏ, chất l-ợng thấp, chua, sản l-ợng thấp miền Nam, vùng Đà Lạt còng cã trång mét sè gièng mËn Salicina nh-ng cho có sản l-ợng thấp, chất l-ợng kém[3, 4, 5] Các giống mận mọc chủ yếu miền bắc Việt nam gồm giống sau: - Mận thép: Quả nhỏ, hạt nhỏ, vỏ xanh vàng, thịt giòn chua, chín vào đầu tháng Loại có tính thích nghi cao nên trồng rộng rãi t-ơng ®èi thÝch nghi víi vïng thÊp miỊn B¾c MËn hËu: đ-ợc trồng nhiều Hà giang, Lào cai Quả to, khối l-ợng khoảng từ 20 30 gam/quả, chín mầu xanh vàng, ăn giòn, chua Mận chua: đ-ợc trồng từ lâu vùng đồng bằng, chín mầu vàng đỏ, hoa vào tháng giêng, chín vào tháng 5, Quả chua có vị chát Mận tả hoàng ly: chín màu vàng đỏ, hoa vào tháng giêng, chín vào tháng 6,7 Quả ăn giòn, chua Mận Tam hoa: loại mận vừa nhập từ Trung Quốc vào Việt nam năm 1970 Tán hình ô, rỗng thân Hoa nở vào tháng 1, thu hoạch tháng 5, tháng Đây giống có suất cao, bình quân 100-200kg/cây Quả tròn, to, trọng l-ợng bình quân 20- 30g Quả chín có mầu tím nhạt thịt mầu tím đỏ, giòn, ngọt, vỏ nhẵn, hạt hình bát dục, thịt bám vào hạt Độ Bx 12-13, độ chua vừa phải (0,4 0,6%) Giống mận trồng tỉnh vùng cao, mùa đông, nhiệt độ thấp Về yêu cầu điều kiện ngoại cảnh nhiệt độ thích hợp cho phát triển 20 0C 20C, ánh sáng trực xạ, đất đai ẩm độ tốt nh-ng không đ-ợc úng [1, 3, 5] Ngoài loại nêu trên, vùng đồng tỉnh miền trung có giống mận chua, nhỏ, vỏ vàng tím, vị chua, chát Nói chung loại giá trị kinh tế [1] n-ớc ta số giống mận có suất cao phẩm chất tốt đ-ợc trồng chủ yếu tỉnh vùng cao phía bắc, mận hậu (m-ờng kh-ơng Lạng sơn), Mận Tam hoa (Bắc hà, Sapa) Tổng sản l-ợng tính khoảng 50000 (không kể mận chua, mận đắng, mận thép) Mận ăn quan trọng vùng cao cho giá trị kinh tế cao [2] Đặc tính sinh học yêu cầu môi tr-ờng sống giống mận Việt nam Mận loại to, sống lâu năm, sản l-ợng lớn Rễ mận ăn nông nên trồng đất có tầng canh tác mỏng, thoáng dễ thoát n-ớc Rễ nông chống cỏ yếu, phải làm cỏ sớm Do rễ ăn nông, mận không chịu hạn phải t-ới trời không m-a, đặc biệt lớn [3] Lá mận mọc sít, số mắt nhiều dễ bật thµnh cµnh Mét sè gièng mËn Tam Hoa cµnh sớm, thân th-ờng ngắn, thẳng đứng, phải có kỹ thuật đốn, tạo hình thích hợp [1] Về chất mận rụng mùa đông lạnh, thời gian đ-ợc nghỉ, sau mầm, nụ đ-ợc nhiều Vậy coi rụng tiêu chuẩn giống tốt Riêng th-ờng không rụng lá, đặc biệt non Cây năm 3-4 đợt cành Khi tr-ởng thành, mùa đông rụng lá, sang xuân vào tháng nhiệt độ tăng dần mắt bật lên Trên cành có nhiều mắt Th-ờng mắt phía phía chân cành mắt hoa, cành non tháng 6, gỗ ch-a cứng chủ yếu mầm Tháng 6, thu hoạch xong th-ờng có đợt mầm [3 ,4, 5] Mận -a khí hậu có độ ẩm không khí thấp, vùng cao xa biển nơi trồng thích hợp Theo đa số tác giả, nhu cầu lạnh mận khoảng 700 1000 giờ, nhiệt độ 7,2 0C hay thấp hơn, nghĩa phải có khoảng tháng nhiệt độ không khí bình quân d-ới 70C đủ lạnh cho mận núi cao, hay có s-ơng mù, độ ẩm cao, mận dễ bị bệnh nấm phá hoại [3,5] Về ánh sáng, yêu cầu mận nghiêm ngặt chỗ quang, sản l-ợng cao cho chất l-ợng tốt nhất, nh-ng đất phải đủ ẩm Mận t-ơng đối chịu đ-ợc nơi ánh sáng yếu nh-ng không rợp bóng cây, nắng [3,4,5] Bảng Đặc điểm kỹ thuật số giống mận Việt Nam giới Chỉ tiêu Mận Tam hoa Mận n-ớc Mận hậu Mận ruột tím Khối l-ợng (g) 35 25-40 12 18 Tỷ lệ hạt (%) 4-6 14 6,5 Đ-ờng kính (mm) 40 30-45 30 34 Độ khô (%) 12 12 9,2 10 §é axit (%) 1,3 0,9 1,5 2,5 Việt nam mận đ-ợc trồng nhiều tỉnh miền núi phía Bắc, nơi có mùa đông lạnh: Cao Bằng, Lạng Sơn, Lào Cai, Yên Bái, Hà Giang, Mộc Châu, Tuyên Quang Sản l-ợng mận ch-a nhiều ch-a đ-ợc định h-ớng trồng trọt, việc chế biến sản phẩm từ mận ch-a đ-ợc ý mức, mận chủ yếu đ-ợc tiêu thụ phục vụ ăn t-ơi Tuy năm qua, tỉnh phía Bắc có điều kiện phát triển mận chọn lọc đ-ợc số giống mận có suất cao, cho chất l-ợng tốt: mận Tam Hoa, mận tả hoàng ly, mận tả van Trồng thành vùng tập trung, tạo sản l-ợng nhiều, chất l-ợng tốt [1] Bảng Diện tích sản l-ợng mận năm 1997 số tỉnh phía Bắc [1] Hạng mục Bắc cạn Cao Bằng Lạng Sơn Quảng Ninh Lào Cai * Diện tích trång (ha) 607 605 625 65 536 75 325 35 - Diện tích thu sản 100 phẩm (ha) Năng suất ( tạ/ha) 50 53 58 52 47 Sản l-ợng (tấn/ năm) 500 398 1885 182 11 * Theo báo cáo tỉnh Lào Cai năm 2004 Nguồn: Nguyễn Thiện Chính 1999 I.1.2 Những biến đổi mận sau thu hái Những biến đổi vật lý, sinh lý sinh hoá xảy sau thu hái mận liên quan chặt chẽ phụ thuộc vào tính chất tự nhiên qủa giống, loại, điều kiện gieo trồng chăm sóc, độ già chín thu hái, kỹ thuật thu hái vận chuyển yếu tố kỹ thuật trình bảo quản I.1.2.1 Các trình vật lý Trong trình bảo quản bay n-ớc hay giảm khối l-ợng tự nhiên,.v.v làm bị n-ớc, gây khô héo, giảm trọng l-ợng, rối loạn sinh lý, giảm tiêu cảm quan, nhăn nheo, độ bóng giảm khả kháng khuẩn gây cho mận nhanh bị thối hỏng Sự giảm khối l-ợng tự nhiên mận trình bảo quản phụ thuộc vào trạng thái sinh lý, thời điểm thu hái, kỹ thuật thu hái điều kiện bảo quản Lớp phấn trắng mận có tác dụng làm giảm bay n-ớc mận, tránh h- hao trọng l-ợng, giảm độ căng bóng mà làm giảm vận chuyển oxy, giảm hô hấp kéo dài thời gian bảo quản [1] Mận thu hái non bảo quản chóng héo, độ t-ơi, độ căng bóng phần tử keo chất nguyên sinh không bào có khả giữ n-ớc yếu nên tốc độ bay n-ớc lớn Tốc độ bay n-ớc mận hái non gấp 2,3 lần so với mận hái độ chín kỹ thuật Smith (1975) xác định đ-ợc phần trăm l-ợng n-ớc bay ngày áp xuất 1mbar loại mận hái độ chín kỹ thuật 0,1%, loại mận hái non 0,2% [1] Những bị sâu, bị sứt, bị bầm đen va dập làm tăng c-ờng n-ớc Diện tích tổn th-ơng vỏ tăng gấp đôi n-ớc tăng lên gấp lần Tốc độ bay n-ớc trình bảo quản khác giai đoạn đầu (ngay sau thu hái ) n-ớc nhanh, giai đoạn giảm cuối lại tăng lên mãnh liệt Bảo quản lạnh mËn ë nhiƯt ®é 0-1,70C, ®é Èm 85-90% tuần tổn hao bay n-ớc khoảng 5,2-9,6% (Shiro 1975) [1] Trong thực tế để làm giảm giảm khối l-ợng tự nhiên mận th-ờng áp dụng biện pháp hạ thấp nhiệt độ, tăng độ ẩm dùng bao bì thích hợp Sự sinh nhiệt trình hô hấp mận bất lợi nhiệt độ cao, độ ẩm thích hợp phát triển vi khuẩn, nấm mốc mạnh l-ợng nhiệt sinh nhiều tăng trình hô hấp, kết làm cho mận dễ bị hỏng, nên bảo quản mận phải ý đến độ thông thoáng để tránh t-ợng tăng nhiệt khối 90 III.4.4 ảnh h-ởng độ dày màng LDPE tới chất l-ợng mận đ-ợc bảo quản mô hình MAP thụ động Chúng tiến hành thí nghiệm mẫu mận màng bao gói LDPE với dải độ dày từ 10m đến 40 m, điều kiện nhiệt độ th-ờng Mỗi mẫu đ-ợc lặp lại ba lần Kết thí nghiệm đ-ợc trình bày bảng 13 Bảng 13 ảnh h-ởng độ dày đến tỷ lệ thối hỏng mận độ già 80% (Sau 12 ngày, bảo quản nhiệt ®é th-êng t0 = 32  30C) §é chÝn §C 80 Tû lƯ thèi háng (%) §èi chøng 15m 20m 30m 40m 70 75 50 40 KÕt qu¶ b¶ng 13 cho thấy: Độ dày màng ảnh h-ởng khác tới tỷ lệ thối hỏng độ già 80% đ-ợc bảo quản màng LDPE có ®é dµy 20m cho tû lƯ thèi háng thÊp nhÊt (0%), màu sắc chín hồng, t-ơi, vỏ bóng, vị độ dày 15m, tỷ lệ thối hỏng cao (75%) mµng cã tÝnh thÊm khÝ cao, c-êng độ hô hấp diễn mạnh, mận nhanh thối hỏng độ dày 30m 40m, n-ớc bị ng-ng tụ bao bì, có tỷ lệ h- hỏng cao ( t-ơng ứng 50; 40%) Do màng có độ dày cao, tính thấm khí thấp tạo môi tr-ờng hô hấp yếm khí cho mận, mận bị rối loạn sinh lý, bị chết nhanh thối hỏng Mặt khác, n-ớc ng-ng tụ gây cân tính thấm khí O CO2 bề mặt tạo môi tr-ờng thuận lợi cho vi sinh vật phát triển làm thúc đẩy h- hỏng 91 ĐG70% ĐG80% Đối chứng (sau ngày bảo quản) ĐG80% ĐG70% ĐG70% 30m ĐG70% 40m §G80% 15m §G80% §G70% §G80% 20m ¶nh ¶nh h-ëng độ dày màng bao gói đến chất l-ợng qu¶ mËn 92 TiÕp tơc b¶o qu¶n mÉu mËn ë ®é chÝn 80 mµng LDPE 20m, ta cã kÕt qu¶ vỊ tû lƯ h- háng theo thêi gian ghi bảng 14 Bảng 14 Sự biến đổi tỷ lệ h- háng cđa mËn ë ®é chÝn 80 theo thêi gian Thông số Thời gian ( ngày) 12 18 24 Tû lÖ thèi háng (%) 0 0 20 Hao hơt träng l-ỵng (%) 0,7 1,3 1,4 1,5 Đối chứng ( không bao gói) 30 70 100 - KÕt qu¶ ghi b¶ng cho thÊy: ë ngµy thø 24, mËn cã tû lƯ thèi háng 20% Do có thoát n-ớc từ mận môi tr-ờng, độ hao hụt l-ợng giảm dần theo thời gian Sau 24 ngày, hao hụt trọng l-ợng 1,5% Thời gian bảo quản mận ph-ơng pháp MAP kéo dài gấp lần so với mẫu mận để điều kiện tự nhiên Do đó, để bảo quản mận Tam Hoa Mộc Châu độ già 80% theo ph-ơng pháp MAP, màng bao gói đ-ợc chọn LDPE 20m 93 ĐG 70% ĐG 80% ảnh Mẫu mận đối chứng không bảo quản màng LDPE nhiệt độ th-ờng t0 = 32 30C 94 §G 80% §G 70% §èi chøng §G 70% ĐG 80% LDPE 20 m ảnh Mẫu mận Tam Hoa- Mộc Châu đ-ợc bảo quản màng LDPE 20m ë nhiƯt ®é th-êng t0 = 32 30C 95 Kết luận đề nghị kết luận 1.1 Yếu tố thổ nh-ỡng tạo khác đặc tính sinh lý, sinh hoá giống mận Tam Hoa đ-ợc trồng hai vùng Mộc Châu Sơn La Bắc Hà - Lào Cai 1.2 Độ chín thu hái có ảnh h-ởng khkác đến c-ờng độ hô hấp mận Tam Hoa Mộc Châu sau thu hoạch 1.3 Nồng độ khí O2, CO2 có ảnh h-ởng mạnh đến chất l-ợng mận Tam Hoa- Mộc Châu trình bảo quản Chế độ bảo quản nhiệt độ th-ờng: t0 = 32 30C ; với thành phần khí bảo quản O2: 5,1% CO2: 1,6% cho chất l-ợng bảo quản mận tốt 1.4 Màng bao gói thích hợp mô hình MAP để bảo quản mận Tam Hoa- Mộc Châu điều kiện nhiệt độ th-ờng LDPE 20m 1.5 Đã kéo dài đ-ợc thời gian bảo quản giống mận Tam Hoa- Mộc Châu điều kiện nhiệt độ th-ờng lµ 24 ngµy víi tû lƯ thèi háng lµ 20% Đề nghị Mận Tam Hoa giống có sản l-ợng cao, thời vụ ngắn Vấn đề cấp thiết phải bảo quản chế biến để tăng giá trị kinh tế mận Với tính -u việt ph-ơng pháp MAP, đề nghị: 2.1 Tiếp tục nghiên cứu sâu bảo quản mận Tam Hoa ph-ơng pháp MAP điều kiện nhiệt độ bảo quản lạnh, nghiên cứu ứng dụng cho bảo quản giống mận Tam Hoa đ-ợc trồng Bắc Hà -Lào Cai 2.2 Mở rộng nghiên cứu ứng dụng ph-ơng pháp MAP vào bảo quản giống mận loại rau t-ơi Tài liệu tham khảo Trần Thị Mai (2001), Kỹ thuật bảo quản mận Tam Hoa Nhà xuất nông nghiệp TP Hồ Chí Minh Tài liệu báo cáo Hội nghị bàn biện pháp tiêu thụ mận Bắc Hà - niên vụ 2004 Lào Cai Đỗ Đình Ca cộng (1998), Kết điều tra giống mơ, mận ¶nh h-ëng cđa mét sè u tè khÝ hËu tíi suất mơ Khoa học kỹ thuật rau hoa- quả, 4, 15-21 Đặng Vũ Thanh cộng (1997), Một số kết b-ớc đầu điều tra nghiên cứu bệnh hại vải, nhãn, mận, mơ, đào, chuối số vùng phía bắc Việt nam (1993-1995), Nông hoá công nghệ thực phẩm, 3, 114-116 Vũ Công Hậu ( 1999), Trồng ăn Việt nam, Nhà xuất Nông Nghiệp, Hà nội Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình ( 2002), Bảo quản rau t-ơi bán chế phẩm, Nhà xuất nông nghiệp, Hà nội Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mỹ Vân (1973), Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà nội Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Quách Đĩnh ( 1982) Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà nội Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn- Viện Công nghệ Sau thu hoạch (2002) Kết nghiên cứu khoa học công nghệ sau thu hoạch năm 2001, Trung tâm thông tin nông nghiệp phát triển nông thôn, Hà nội 10 Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn- Cục chế biến nông lâm sản nghành nghề nông thôn ( 2001), Bảo quản chế biến mận quy mô hộ gia đình, Nhà xuất nông nghiệp, Hà nội 11 Phạm Văn Lang, Bạch Quốc Khang ( 1998), Cơ sở lý thuyết quy hoạch thực nghiệm ứng dụng kỹ thuật nông nghiệp, Nhà xuất nông nghiệp, Hà nội 12 Harold E Pattee Evaluation of Qualityof Fruits and Vegetables The Avi publishing Company, INC Westport Connecticut, 1985 13 A.K Thompson Postharvest Technology of fruits and vegetable Colleege, Lagun, 4031, Philippines, 1998 14 Postharvest Handling of tropical Fruits ACIAR Proceeding N050 15 Adel A Kader Postharvest Technology of Horticultural Crops University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication, 2002 16 Le Doan Dien, Nguyen Kim Vu, Nguyen Duy Lam (2003), Asean food science and Technology: Cooperation and intergration for development Proceedings of the 8th asean food conference 8-11 october 2003, hanoi, vietnam, Vol 1, Vol 17 Deepak R, Harinder SO and Bangali B (2002) Modified Atmosphere Packaging and its effect on Quality and shelf life of fruits and vegetables – an Overview J Food Sci.Technol.,39, 199-207 18 L Vermeiren, F Devlieghere, M.VAn Beest, N de kuijt, J Deevere (1999) Development in the active packaging of food Food sci Technol., 10, 77-86 19 Susana C Fonseca, Fernanda A.R Oliveira, Jeffrey K Brecht (2002) Modelling respiration rate of fresh fruits and vegetables for Modified Atmosphere Packaging :a review Journal of Food Engineering., 52, 99119 20 D.R.Paul, R Clarke ( 2002), Modelling of Modified Atmosphere Packaging base on desings with a membrane and perforations Journal of Membrane Science., 208, 269 –293 21 M.Mathlouthi (1985), Food packaging and preservation., elsevier applied science publishers London and New York 22 L Jacxsens, F Devlieghere , Tom De Rudder and J Debevere ( 2000) Design Equilibrium Modified Atmosphere Packages for fresh- cut Vegetable Sujected to changes in temperature, Technol.,33,178-187 23 L.Jacxsens , F Devlieghere, J Debevere ( 2001) Temperature dependence f shelf- life as affected by microbial prolifertion and sensory quality of equilibrium Modified Atmosphere Packaged fresh produce., Postharvest Biol and Technol 26, 59-73 24 Adel A Kader ( 2002), Postharvest Technology of Horticultural Crops University of Califonia Agriculture and Natural Resources, USA 25 B Gimenez, P roncales and J A Beltran ( 2002) Modified Atmosphere Packaging of filletes rainbow trout., J Sci Food Agri.,82,1154-1159 26 C Barron , P.Varoquaux, N Gontard, Gouble (2002) Modified Atmosphere Packaging of cultivated Mushroom with hydrophilic films., J Food Sci 67, 251- 255 27 L.Jacxsens , F Devlieghere, P Falcato, J Debevere ( 1999) Behavior of Listeria monocytogenes and Aeromonas spp on fresh – cut produce packaged under equilibrium Modified Atmosphere J Food Prot.,62,1128-1135 28 J.F Chapon, C Blanc, P Varoquaux ( 2004) A Modified Atmosphere system using a nitrogen generator Postharvest Biol Technol, 31, 21 –28 29 Robert A Spotts Louis A Cervantes Timothy J Facteau Intergrated control of brown rot of sweet cherry fruit with a preharvest fungicide, a postharvest yeast, Modified Atmosphere Packaging, and cold storage temperature Postharvest Biol Technol 24,251-257 30 IRwina Taub and R Paulsingh (2000) Food storage stability, CRC – Press LLC-USA 31 Lllori M Colchin, SandraL Owens, G lyubachevskaya, E.Boyle-Roden, E.Russek-Cohen, S.A.Rankin ( 2001) Modified Atmosphere Packaged cheddar cheese shreds influence of fluorescent light and type on color and production of volatile compounds J.Agric.Food chem, 49,2277-2282 32 M.L.A.T.M.Hertog, Sue E Nicholson, Kerry Whitmore (2002) The effect of Modified Atmosphere on the rate of quality change in ‘Hass’ avocado Postharvest Biol Technol 29,41-53 33 D.S.Jayas, S.Jeyamkondan (2002) Modified Atmosphere storage of Grains meats, fruits and vegetables Biosystems Engineering, 8, 235-251 34 Randoph M Beaudry ( 1993) Effect of carbon dioxide partial pressure on blueberry fruit respiration and respiratory quotient Postharvest Biol Technol,3, 249 – 258 35 C.D.Gran, R.M Beaudry ( 1993) Determination of the low oxygen limit for several commercial apple cultivars by respiration quotient breakpoint Postharvest Biol Technol 3, 259-267 36 S Nur Dirm, H Ozlem Ozden, Alev Bayindirli, Ali Esin ( 2003) Modification of water vapour transfer rate of low density polyethylene films for food packaging J Food Engineering, 63,9-13 37 Wilmer A Jenkins, James P Harrington (1991), Packaging foods with plastics, Technomic Publishing Co.,INC, Lancaster, PA 17604, USA 38 A Emblem ( 2003), Predicting packaging characteristics to improve shelflife, The stability and shelf life of food, 147 -169 38.Marvin A Tung, Lan J Britt, and Sylvia Yada (2002), Packaging Considerations, Food shelf life stability, 129-145.4 39 G Gunes, B Watkins, J H hotchkiss ( 2001), Physiological responses of fresh- cut apple slices under high CO2 and low O2 partial pressures, Postharvest Biol Technol 22, 197- 204 40.H Chavez-Franco, A Kader (1993), Effects of CO2 on ethylene biosynthesis in ‘ Bartlett’ pears, Postharvest Biol Technol 3,183– 190 41.J.C.Guevara, E.M.Yahia, E Brito de la Fuente, S.P.Biserka ( 2003), Effects of elevated concentration of CO2 in Modified Atmosphere Packaging on the quality of prickly pear cactus stems, Postharvest Biol Technol 29, 167 –176 42.Chang–Kui Ding, Kazuo Chachin, Yoshinori Ueda, Yoshihiro Imahori, Chien Y Wang ( 2001), Modified Atmosphere Packaging maintains postharvest quality of loquat fruit Postharvest Biol Technol 24, 341- 348 43.Lee, D.S,Haggar, P.E.Lee, J and Yam, K.L ( 1991), Model for fresh produce respiration in modified atmosphere based on principles of enzime kinetics Journal of Food Science, 56, 1580 – 1585 44.Gong, S and Corey, K (1994) Predicting steady-state oxygen concentrations in modified atmosphere packages of tomatoes, Journal of the American Society fo Horticaltural Science, 119, 546 –550 45.Hertog, A., peppelenbos, H W., Evele, R.G and Tijskens, L.M.M (1998), A dynamic and generic model of gas exchange of respiring produce: the effects of oxygen, carbon dioxide and temparature, Postharvest Biology and Technology, 14, 335- 349) 46.Peppelenbos, H W., Vant Leven, J ( 1996), Evaluation of four types of inhibition for modeling the influence of carbon dioxide on oxygen consumption of fruids and vegetables, Technology, 7, 27-40 Postharvest Biology and Phụ lục Phụ lục I Đặc tính thấm số TT Loại màng loại màng bao gói [13] TÝnh thÊm khÝ ( ml/m2.mil 24 giê atm) PCO2 PO2 CO2: O2 180 –390 52 -130 3,0 –3,5 Polyeste Polyethylene low density 700 –77 000 900– 13 000 - 5,9 Poly propylen 700 – 21 000 300 – 3,3 - 5,9 400 Polystyrene Polyvinyl chloride Saran 10 000 – 26 600 – 3,4 – 3,8 000 400 263 – 138 620 – 700 3,6 – 6,9 52 - 150 - 26 5,8 –6,5 Phơ Lơc II TÝnh chÊt cđa mét số màng dẻo [9; 21;37] HDPE LDPE LLDPE EVA IONOMER OPP PET PVC PVDC OPS BON EVOH PC 0,945- 0,91- 0,918- 0,94-0,96 0,90 1,4 1,22- 1,6-1,7 1,05 1,14 1,14-1,19 1,2 0,967 0,925 0,923 Đơn vị kg/m2; 1mil 41,2 42,6 42,5 41,9 42,0 44 28,4 28 24 38 35 32,7-34,7 32,5 Lực căng ( kpsi) 2,5-6 1,5-5 3-8 2-3 3,5-5 20-30 25-33 4-8 8-16 8-12 25-37 1,2-1,7 9-11 Đơn vị lực căng ( kpsi) 125 20-40 25 8-20 10-50 350 700 350- 50-150 400- 250- 300-385 320 475 300 300- 500- - 800- 100 800 2-15 15-30 Tû träng ( g/cc) 0,93 1,36 600 Lùc kÐo ( Graves) ( lb/in) - 100- - 500 100- - 500 1000- 100- 1500 2000 300 340 20- 400- 100 700 100- 150- 40- 350 200 190 200 WVTR (g/m2.ngµy),1000C, RH 90% 0,4 1-2 1-2 2-3 1,5-2 0,4 1-1,5 2-30 0,05-0,3 7-10 10 3-6 12 TÝnh thÊm O2 (ml/m2.ngµy.atm) 100- 500 450- 700- 300-450 100- 3-6 30- 0,1-1 1-2 1,01-0,02 180- 600 900 200 Nhiệt hàn kín (0F) Nhiệt độ bảo quản (0F) 275- 250- 220- 150- 310 350 340 -40- -70- 250 180 160 225-300 10-90 1600 200- Lùc kÐo (Elmendorf) ( gm/mil) 20-40 1000- 275- 280- 350 300 350 340 -20- -100- -150-150 40- -100- -20- 220 150 250 300 150 2050 600 200- 400-600 200350 250-300 2500-275 300 250- 350 350 -80- -100- 175 400 350-400 400420 0-300 210280 ... ph-ơng pháp MAP cho mận Tam hoa giải pháp tốt khiến lựa chọn đề tài: Nghiên cứu bảo quản mận Tam Hoa Mộc Châu ph-ơng pháp khí điều biến Với mục đích đề tài bảo quản mận t-ơi ph-ơng pháp khí điều. .. điều biến, đề cho nhiệm vụ nghiên cứu sau: - Tìm hiểu, thu thập tài liệu giống mận Việt Nam yếu tố ảnh h-ởng tới chất l-ợng thời gian bảo quản mận; nghiên cứu ph-ơng pháp bảo quản khí điều biến. .. dài thời gian bảo quản Để bảo quản mận đ-ợc tốt kìm hãm chín, kéo dài thời gian bảo quản phải dùng số chất ức chế tạo thành etylen Sự tạo thành etylen ngoại lai không bảo quản đ-ợc mận mà gây lỗ