thiết kế dây chuyền thiết bị sản xuất bia năng suất 50 triệu lít năm Đồ án tốt nghiệp là bước cuối cùng trong quá trình học đại học, là bản tổng kết những kiến thức mà mỗi sinh viên thu nhận được trong suốt năm năm học đại học. Cũng như các bạn sinh viên khác, khi bắt tay vào làm đồ án tốt nghiệp em rất bỡ ngỡ, kiến thức của em chủ yếu là kiến thức được học qua sách vở, kiến thức thực tế thu được trong thời gian thực tập là chưa đủ. Tuy nhiên được sự giúp đỡ, chỉ bảo tận tình của các thầy cô trong Bộ môn Quá Trình Và Thiết Bị CNSHCNTP, đặc biệt là sự chỉ bảo tận tình của PGS.TS Tôn Thất Minh Sơn đã giúp em biết phải làm gì và làm thế nào để đạt được kết quả tốt nhất cho đồ án tốt nghiệp của mình. Cùng với sự nỗ lực của bản thân sau ba tháng em đã hoàn thành bản đồ án tốt nghiệp của mình với đề tài: ” Thiết kế dây truyền thiết bị sản xuất bia công suất 50 triệu lítnăm, xây dựng tại huyện Quảng Xương tỉnh Thanh Hóa với sản phẩm là bia hơi và bia chai” Qua đây em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các thầy cô trong trường, các thầy cô đã dạy dỗ em trong suốt thời gian học đại học, đã cho em kiến thức từ cơ sở đến chuyên ngành. Đặc biệt là PGS.TS Tôn Thất Minh , đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành đồ án của mình . Sự giúp đỡ tận tình của thầy cô không chỉ giúp em hoàn thành đồ án tốt nghiệp mà còn để lại những kỷ niệm đẹp cho em về mái trường Bách Khoa Hà Nội yêu dấu này. Em xin chân thành cảm ơn LỜI MỞ ĐẦU Bia là loại nước giải khát có giá trị dinh dưỡng cao, độ cồn thấp, màu sắc, hương vị thơm ngon đặc trưng nên dễ dàng phân biệt với các loại đồ uống khác. Nguyên liệu chính dùng sản xuất bia là malt đại mạch, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt. Ngoài ra để tăng hiệu quả kinh tế, giảm giá thành sản phẩm cũng như đa dạng hóa các loại sản phẩm các nhà máy bia còn sử dụng một số nguyên liệu thay thế như: đại mạch nảy mầm, gạo hoặc ngô, sắn... Khi uống bia mang lại cho con người vị ngọt mát cùng cảm giác tươi mới rất sảng khoái và hấp dẫn. Ngoài tác dụng giải khát, bia còn có vai trò lớn trong việc cải thiện bộ máy tiêu hóa của cơ thể do trong bia có chứa hệ enzym rất phong phú. Bởi vậy uống bia với một lượng thích hợp không những xua tan đi sự mệt nhọc sau một ngày làm việc nặng nhọc mà còn rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Trải qua lịch sử hơn 100 trăm tồn tại và phát triển, ngành bia hiện nay đã có những bước phát triển đáng kể. Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất bia thì việc xây dựng thêm các nhà máy bia với cơ cấu tổ chức chặt chẽ và công nghệ hiện đại để đáp ứng hết được nhu cầu thị trường cả về chất lượng cũng như số lượng, cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm bia chất lượng, giá thành phù hợp là điều vô cùng cần thiết. Vì vậy trong đồ án tốt nghiệp này em quyết định chọn đề tài: “Thiết kế dây truyền thiết bị sản xuất bia công suất 50 triệu lítnăm, xây dựng tại huyện Quảng Xương tỉnh Thanh Hóa với sản phẩm là bia hơi và bia chai ”. Trong quá trình thực hiện đồ án, do kiến thức còn hạn chế và kinh nghiệm thực tiễn chưa có nên bản đồ án này sẽ không tránh khỏi những sai sót. Em rất mong quí thầy cô góp ý để bản thiết kế này được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới và ở Việt Nam 1.1.1 Trên thế giới Hiện nay trên thế giới có trên 25 nước sản xuất bia, sản xuất bia toàn cầu đạt xấp xỉ 189 tỉ lít trong năm 2015, giảm 1,1% so với năm trước. So sánh sản xuất bia toàn cầu trong năm 2015 với 10 năm trước đây đã có sự gia tăng khoảng 27 tỉ lít, tốc độ tăng trưởng 17,3%.Trung Quốc có mức tăng lớn nhất trong khối lượng, tăng khoảng 12 tỉ lít. Theo nguồn Kirin (2015), Trung Quốc vẫn là nước sản xuất bia lớn nhất thế giới trong năm thứ 14 liên tiếp, thậm chí với sự sụt giảm 4,3% trong năm 2015 so với năm trước. Tiếp theo là Hoa Kỳ, trong đó cho thấy sự giảm 1,4%, và Brazil giảm 2,0%. Nhật Bản vẫn ở vị trí thứ bảy, giảm 0,1% trong năm 2015 so với năm trước. Trong 10 quốc gia hàng đầu, Việt Nam xếp trên Vương quốc Anh lần đầu tiên kể từ năm 1974, với mức tăng 14.8% trong năm 2015 so với mức giảm 0,7% ở Anh. Các dòng bia lager vẫn được ưa chuộng nhất với 56% thị phần. Châu Âu là thị trường bia lớn nhất thế giới, chiếm 48% thị phần. Theo khu vực, châu Á sản xuất ít hơn 1,3% bia trong năm 2015 so với năm 2014 nhưng vẫn giữ một cổ phần 33,8% của thị trường bia toàn cầu, sản xuất bia ở châu Phi xếp thứ năm với 7,5% thị phần toàn cầu, tăng 1,6% so với năm trước, đánh dấu năm thứ 15 của sự tăng trưởng.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ TỐT NGHIỆP Họ tên: Nguyễn Duy Thọ Lớp: CN- Công nghệ thực phẩm Khóa 59 Khoa ( Viện): Cơng nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm Đầu đề thiết kế - Thiết kế dây truyền thiết bị sản xuất bia xuất 50 triệu lít/ năm Các số liệu ban đầu - Năng suất nhà máy: 50 triệul/ năm Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu - Tổng quan sản phẩm nguyên liệu - Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất - Tính tốn cân sản phầm - Tính tốn lựa chọn thiết bị - Tính tốn nhu cầu lượng ,nước nhà máy - Tính xây dựng - Tính tốn kinh tế - Tài liệu tham khảo Các vẽ( ghi rõ loại vẽ, kích thước vẽ) - Bản vẽ số 1: dây chuyền công nghệ - Bản vẽ số 2: mặt phân xưởng nấu - Bản vẽ số 3: mặt phân xưởng lên men - Bản vẽ số 4: mặt phân xưởng hoàn thiện - Bản vẽ số 5: tổng mặt nhà máy Cán hướng dẫn Cán hướng dẫn SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ( ký, ghi rõ họ tên) PGS.TS Tôn Thất Minh Ngày giao nhiệm vụ thiết kế 31/3/2018 Ngày hoàn thành 12/06/2018 SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ngày Chủ nhiệm môn/ khoa tháng năm 2018 Cán hướng dẫn ( ký, ghi rõ họ tên) ( ký, ghi rõ họ tên) Kết đánh giá Sinh viên hoàn thành nộp đồ án cho môn ( ký, ghi rõ họ tên ) Ngà tháng năm Chủ tịch hội đồng ( ký, ghi rõ họ tên) SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Mục Lục LỜI CẢM ƠN 160 LỜI CẢM ƠN Đồ án tốt nghiệp bước cuối trình học đại học, tổng kết kiến thức mà sinh viên thu nhận suốt năm năm học đại học Cũng bạn sinh viên khác, bắt tay vào làm đồ án tốt nghiệp em bỡ ngỡ, kiến thức em chủ yếu kiến thức học qua sách vở, kiến thức thực tế thu thời gian thực tập chưa đủ Tuy nhiên giúp đỡ, bảo tận tình thầy Bộ mơn Q Trình Và Thiết Bị CNSH-CNTP, đặc biệt bảo tận tình PGS.TS Tôn Thất Minh Sơn giúp em biết phải làm làm để đạt kết tốt cho đồ án tốt nghiệp Cùng với nỗ lực thân sau ba tháng em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: ” Thiết kế dây truyền thiết bị sản xuất bia cơng suất 50 triệu lít/năm, xây dựng huyện Quảng Xương tỉnh Thanh Hóa với sản phẩm bia bia chai” Qua em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô trường, thầy cô dạy dỗ em suốt thời gian học đại học, cho em kiến thức từ sở đến chuyên ngành Đặc biệt PGS.TS Tơn Thất Minh , tận tình giúp đỡ em hồn thành đồ án Sự giúp đỡ tận tình thầy khơng giúp em hồn thành đồ án tốt nghiệp mà để lại kỷ niệm đẹp cho em mái trường Bách Khoa Hà Nội yêu dấu Em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát có giá trị dinh dưỡng cao, độ cồn thấp, màu sắc, hương vị thơm ngon đặc trưng nên dễ dàng phân biệt với loại đồ uống khác Nguyên liệu dùng sản xuất bia malt đại mạch, hoa houblon nước với quy trình cơng nghệ đặc biệt Ngồi để tăng hiệu kinh tế, giảm giá thành sản phẩm đa dạng hóa loại sản phẩm nhà máy bia sử dụng số nguyên liệu thay như: đại mạch nảy mầm, gạo ngô, sắn Khi uống bia mang lại cho người vị mát cảm giác tươi sảng khoái hấp dẫn Ngồi tác dụng giải khát, bia có vai trò lớn việc cải thiện máy tiêu hóa thể bia có chứa hệ enzym phong phú Bởi uống bia với lượng thích hợp khơng xua tan mệt nhọc sau ngày làm việc nặng nhọc mà tốt cho sức khỏe Trải qua lịch sử 100 trăm tồn phát triển, ngành bia có bước phát triển đáng kể Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển cơng nghệ sản xuất bia việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ công nghệ đáp ứng hết nhu cầu thị trường chất lượng số lượng, cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm bia chất lượng, giá thành phù hợp điều vơ cần thiết Vì đồ án tốt nghiệp em định chọn đề tài: “Thiết kế dây truyền thiết bị sản xuất bia công suất 50 triệu lít/năm, xây dựng huyện Quảng Xương tỉnh Thanh Hóa với sản phẩm bia bia chai ” Trong trình thực đồ án, kiến thức hạn chế kinh nghiệm thực tiễn chưa có nên đồ án khơng tránh khỏi sai sót Em mong q thầy góp ý để thiết kế hoàn thiện SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam 1.1.1 Trên giới Hiện giới có 25 nước sản xuất bia, sản xuất bia toàn cầu đạt xấp xỉ 189 tỉ lít năm 2015, giảm 1,1% so với năm trước So sánh sản xuất bia toàn cầu năm 2015 với 10 năm trước có gia tăng khoảng 27 tỉ lít, tốc độ tăng trưởng 17,3%.Trung Quốc có mức tăng lớn khối lượng, tăng khoảng 12 tỉ lít Theo nguồn Kirin (2015), Trung Quốc nước sản xuất bia lớn giới năm thứ 14 liên tiếp, chí với sụt giảm 4,3% năm 2015 so với năm trước Tiếp theo Hoa Kỳ, cho thấy giảm 1,4%, Brazil giảm 2,0% Nhật Bản vị trí thứ bảy, giảm 0,1% năm 2015 so với năm trước Trong 10 quốc gia hàng đầu, Việt Nam xếp Vương quốc Anh lần kể từ năm 1974, với mức tăng 14.8% năm 2015 so với mức giảm 0,7% Anh Các dòng bia lager ưa chuộng với 56% thị phần Châu Âu thị trường bia lớn giới, chiếm 48% thị phần Theo khu vực, châu Á sản xuất 1,3% bia năm 2015 so với năm 2014 giữ cổ phần 33,8% thị trường bia toàn cầu, sản xuất bia châu Phi xếp thứ năm với 7,5% thị phần toàn cầu, tăng 1,6% so với năm trước, đánh dấu năm thứ 15 tăng trưởng Bảng 1.1: Tình hình sản xuất bia nước giới STT 10 Quốc gia Trung Quốc Mỹ Brazil Đức Mexico Russia Nhật Bản Anh Ba Lan Việt Nam Nguồn: Kirinholding 2015 SVTH: Nguyễn Duy Thọ Tổng sản lượng năm 2014 (tỉ lít) 44,9333 22,6043 14,147 9,5274 7,8000 7,6633 5,4686 4,4336 3,952 3,8900 Page Tổng sản lượng năm 2015 (tỉ lít) 42,9228 22,2869 13,8573 9,5623 7,450 7,3031 5,4643 4,4039 3,9800 4,4670 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.1.2 Tại Việt Nam Bia loại thức uống phổ biến Việt Nam nhiều nước khác Theo thống kê tổ chức nghiên cứu Euromonitor, năm 2013, VN tiêu thụ tỉ lít bia, tương đương giá trị tỉ USD, trở thành “quán quân” uống bia khu vực ASEAN thứ châu Á, sau Trung Quốc Nhật Bản Trong 10 năm trước, VN tiêu thụ 1,29 tỉ lít bia Như vậy, sau thập niên, tốc độ tiêu thụ bia người Việt tăng gần 200% Hiệp hội Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam (VBA) cho biết, sản lượng bia nước ước đạt 3,4 tỷ lít năm 2015, tăng 4,7% so với kỳ năm 2014 Trong năm qua, sản lượng bia tăng bình quân 7% năm Hiện nước có khoảng 129 sở sản xuất bia Có nhiều sở sản xuất có quy mơ lớn từ 200 - 400 triệu lít/năm nhà máy bia Củ Chi (Sabeco), nhà máy bia Mê Linh (Habeco), nhà máy bia Việt Nam (Heineken) TPHCM Theo đó, tổng cơng suất ngành bia đến đạt khoảng 4,8 tỷ lít/năm Thị trường bia Việt công ty lớn thống trị, gồm Sabeco, Heineken, Habeco Bia Huế Trong đó, ngồi Heineken, thương hiệu lại phân chia vị trí thống lĩnh miền, thể tên gọi Habeco dẫn đầu thị trường miền Bắc với Bia Hà Nội; Bia Huế (Huda, Halida) Carlsberg sở hữu mạnh khu vực miền Trung, Sabeco Bia Sài Gòn, thị phần lớn khu vực miền Nam Ngoài ra, Heineken diện khu vực miền Trung miền Nam Theo số liệu cơng ty chứng khốn, riêng tên nói chiếm 90% sản lượng bia bán thị trường Phần lại thuộc cơng ty nước ngồi xuất thị trường, Sapporo AB InBev, hay công ty nhỏ Masan Brewery, Southeast Asia Brewery Carlsberg Sản lượng tiêu thụ miền Bắc chiếm 35%, miền Trung 6% lại 59% miền Nam SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Top 10 sản phẩm tiêu thụ nhiều SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 10 loại bia tiêu thụ nhiều năm 2010 theo số liệu Sabeco Hiện Việt Nam nhập khoảng triệu lít bia năm xuất 70 triệu lít Theo Euromonitor, VN thuộc nhóm 25 quốc gia có tốc độ gia tăng nhu cầu tiêu thụ bia nhiều giới Ấn Độ tăng với tốc độ 17%/năm, Brazil tăng 16%/năm VN tốc độ khơng cạnh 15%/năm Chính tăng trưởng “đáng nể” thu hút hàng loạt nhà đầu tư tham gia vào thị trường bia, bất chấp kinh tế suy thối Ước tính VN có khoảng 30 thương hiệu bia ngồi nước với 400 nhà máy sản xuất bia Riêng nhập khẩu, số liệu từ Tổng cục Hải quan cho biết, nhập từ 3,6 - triệu lít/năm Vì , việc xây dựng nhà máy sản xuất bia cần thiết phù hợp với tình hình thực tiễn SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 10 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP bột Thiết bị rửa men Thùng CIP Thiết bị phân xưởng hoàn thiện ( mua trọn ) Máy rửa chai Máy chiết chai Máy dập nút Máy 20 000 trùng Máy dán nhãn Máy rửa két Máy xếp két Máy rửa box Máy chiết box Máy lấy chai từ két Máy xếp chai vào két Máy rửa két Hệ thống lò 1000 Hệ thống lạnh 2000 SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 142 20 000 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hệ thống thu hồi CO2 2000 Hệ thống khí nén 1000 Hệ thống xử lí nước cấp 1000 Hệ thống xử lí nước thải 500 Thiết bị thí nghiệm vi sinh 1500 Hệ thống điện 1000 Hệ thống đường ống ngoại 1000 1500 tuyến Hệ thống điều khiển trung tâm Tổng 130 540 + Vậy tổng chi phí cho thiết bị nhà máy Vtb = 130 540 triệu đồng Tính vốn đầu tư cho phương tiện vận tải Bảng 7.3 Vốn đầu tư cho phương tiện vận tải Loại xe Số lượng Giá (triệu) Xe 600 1200 Oto tải 2,5 800 3200 Oto tải 1000 4000 Xe nâng 500 2000 Tổng 10400 Tổng tài sản cố định nhà máy là: SVTH: Nguyễn Duy Thọ Thành tiền (triệu VNĐ) Page 143 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Vốn cố định nhà máy tổng vốn xây dựng vốn đầu tư thiết bị Vcđ = Vxd + Vtb + Vvt Vcđ = 39466,6 + 130540 + 10400 = 180406,6 triệu đồng Khấu hao tài sản cố định: - Khấu hao cho xây dựng: thời gian tồn nhà máy 20 năm, giá trị khấu hao cho xây dựng năm là: Kxd = Vxd/20 = 39466,6 /20 = 1.933,64 triệu đồng - Khấu hao cho thiết bị: Độ bền dây chuyền thiết bị 10 năm, giá trị khấu hao cho thiết bị năm là: Ktb = Vtb/10 = 130 540 /10 = 13054 triệu đồng - Khấu hao cho phương tiện vận tải: Thời gian sử dụng phương tiện 10 năm 10 năm, giá trị khấu hao cho thiết bị năm là: Kvt = Vvt/10 = 10400/10 = 1040 triệu đồng Tổng giá trị khấu hao tài sản cố định năm là: K = Kxd + Ktb + Kvt = 1.933,64 + 13054 + 1040 = 16027,64 triệu đồng Phân bổ chi phí khấu hao theo suất: + Bia hơi: 16027,64 x 20% = 3205,53 triệu đồng + Bia chai: 16027 x 80% = 12822,11 triệu đồng 7.2.2 Tính giá thành sản phẩm 7.2.2.1 Chi phí nguyên liệu Bảng 7.4 Chi phí nguyên liệu để sản xuất 100 lít bia STT Nguyên liệu Khối lượng, kg SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 144 Đơn giá, Thành tiền/ nghìn nghìn đồng ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP đồng/kg Malt 11,46 18 206,28 Gạo 4,91 12 58,92 Cao hoa 0,0163 500 8,15 Hoa viên 0,02174 100 2,174 Tổng chi phí nguyên liệu 275,524 Chi phí cho nguyên liệu phụ 8,26 (bằng % chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu 283,79 Bảng 7.5 Chi phí nguyên liệu để sản xuất 100 lít bia chai STT Nguyên liệu Khối lượng, kg Đơn giá, nghìn Thành tiền, nghìn đồng đồng/kg Malt 14,49 18 260,82 Gạo 6,21 12 74,52 Cao hoa 0,011 500 5,5 Hoa viên 0,026 100 2,6 Tổng chi phí nguyên liệu Chi phí cho nguyên liệu phụ (bằng khoảng % chi phí cho nguyên liệu chính) SVTH: Nguyễn Duy Thọ Tổng chi phí nguyên liệu Page 145 343,44 10,3 353,74 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Trong năm nhà máy sản xuất 40 triệu lít bia chai, 10 triệu lít bia cần chi phí nguyên liệu trực tiếp khoảng: Bia chai: 353,74.103 *400000 = 141 496 triệu đồng Bia hơi: 283,79.103 *100000 = 28379 triệu đồng Chi phí vật liệu như: chai, bock, két để chứa bia Những vật liệu có khả sử dụng lại, sau uống bia xong khách hàng hoàn trả nơi giao dịch sản phẩm trực tiếp nhà máy Với chai vòng đời tồn lần sử dụng Vậy năm cần: 444 445 × 300 : = 19 047 643 ( chai 450ml ) Với bock để chứa bia bock sử dụng năm lượng bock 50 lít 4000 Mỗi box giá tiên 150 000 VNĐ Chi phí cho mua bock là: 40 000 × 0,15 = 000 ( triệu đồng) Mỗi chai giá tiền 1000 VNĐ Chi phí cho mua chai là: 19 047 643 × 0,001 = 19 047,643 ( triệu đồng ) Ngoài bị tổn hao vỡ mát chi phí phụ khoảng 2% là: Bia hơi: 000 × 0,02 = 120 (triệu đồng) Bia chai: 19 047,643 + 19 047,643 × 0,02 = 19 428,6 (triệu đồng) 7.2.2.2 Chi phí nhiên liệu: Bảng 7.6: Chi phí nhiên liệu để sản xuất bia năm Nhiên liệu Số lượng Giá tiền (đồng) Thành tiền (triệu/năm) Điện 1685272 kW 2000 3370,5 Than 4939,2 700000 3457,4 Tổng 6827,9 Phân bổ chi phí nhiên liệu theo suất ước tính: SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 146 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bia chai 6827,9 x 80% = 5462,3 triệu đồng Bia 9986 x 20% = 1365,6 triệu đồng Tổng chi phí nguyên vật liệu: Bia chai: 141496 + 5462,3 = 146958,3 triệu đồng Bia hơi: 28379 + 1365,6 = 29744,6 triệu đồng Tính tiền lương: Bảng 7.7 Tổng số cơng nhân nhà máy STT Nhân công Định mức lao Số ca/ngày Tổng số động/ca Xuất nhập nguyên liệu 2 Phân xưởng nghiền 3 Phân xưởng nấu 12 Phân xưởng lên men Lọc bia bão hòa CO2 Rửa chai 12 Kiểm tra chai 3 Chiết chai dập nắp 3 Thanh trùng 3 10 Dán nhãn 3 11 Rửa két 2 12 Xếp két vận chuyển két sang kho thành phẩm 13 Xuất nhập sản phẩm 14 Lái xe 3 SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 147 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 15 Bảo vê 3 16 Xử lí nước 17 Xử lí nước thải 2 18 Sửa chữa điện 19 Trạm điện 20 Lò 3 21 Phòng thí nghiệm 22 Nhà lạnh 23 Hệ thống thu hồi CO2 24 Giới thiệu sản phẩm 25 Quản lí phân xưởng 3 26 Vệ sinh 2 27 Y tế 28 Nấu ăn 12 Tổng số công nhân 167 Bảng 7.8 Cán nhà máy STT Chức vụ Số người Giám đốc Phó giám đốc Thư kí giám đốc Kế tốn trưởng Kế tốn tài Cán phòng kĩ thuật KCS Cán phòng kế hoạch vật tư Kế tốn vật tư Cán quản lí nhân 10 Nhân viên marketing SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 148 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Tổng 35 Chọn hệ số thiếu khuyết 1,086 Số công nhân phân xưởng là: 167 x 1,086 = 182 người Cán quản lí 35 người Bảng 7.9 Lương nhân viên Đối tượng Số lượng Lương bình quân (triệu đồng/người/tháng) Tổng lương tháng Công nhân 182 728 Cán 35 210 Tổng 217 938 Các khoản trích theo lương (BHXH, BHYT, KPCĐ) theo quy định 19% (BHXH: 15%, BHYT: 2%, KPCĐ: 2%) - Tại phận sản xuất là: 728 x19% = 138,32 triệu đồng Tại phận quản lí là: 210 x 19% = 39,9 triệu đồng Qũy lương năm + Của phận sản xuất trực tiếp: 12 x (728+138,32) = 10395,85 triệu đồng + Của phận quản lí sản xuất : 12 x (210+39,9) = 2998,8 triệu đồng Phân bố tiền lương theo suất ước tính: - Của phận sản xuất trực tiếp: + Bia chai: 10395,85 x 80% = 8316,68 triệu đồng + Bia hơi: 10395,85 – 8316,68 = 599,76 triệu đồng - Của phận quản lí sản xuất: + Bia chai: 2998,8 x 80% = 2399,04 triệu đồng + Bia hơi: 2998,8 – 2399,04 = 2079,17 triệu đồng SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 149 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Tính chi phí sản xuất chung: Cp sản xuất chung = CP khấu hao TSCĐ + CP vật liệu bao bì + CP dịch vụ mua ngồi + CP quản lý phân xưởng Do đó, tổng chi phí sản xuất chung tính cho bia hơi, bia chai là: Bia hơi: 3205,53+328+1365,6+599,76 = 5498,89 (triệu VNĐ) Bia chai: 12822,11+1800+5462,3+2399,04 = 22483,45 (triệu VNĐ) 7.2.3.Tính giá thành sản phẩm Sản phẩm bia chai ( 35 triệu lít/năm) Bảng 7.10 Giá thành sản phẩm bia chai ( 35 triệu lít/năm) Chỉ tiêu Tổng giá thành (triệu) Nguyên vật liêu trực 141496 Giá thành lít (đồng) tiếp Nhân cơng trực tiếp 8316,68 Chi phí sản xuất 22483,45 chung Tổng 172296,13 4922 Sản phẩm bia ( 15 triệu lít/năm) Bảng 7.11 Giá thành sản phẩm bia ( 15 triệu lít/năm) Chỉ tiêu Tổng giá thành (triệu) Nguyên vật liêu trực 28379 tiếp Nhân công trực tiếp SVTH: Nguyễn Duy Thọ 2079,17 Page 150 Giá thành lít (đồng) ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Chi phí sản xuất chung 5498,89 Tổng 35957 2397,2 7.2.4 Tính giá bán sản phẩm Giá bán sản phẩm bia A: giá bán chưa bao gồm VAT ( VNĐ/lít) a: thuế suất thuế tiêu thụ đặc biệt với bia 40% B: thuế tiêu thụ đặc biệt mà doanh nghiệp phải nộp B= C: tiền doanh nghiệp thu sau đóng thuế tiêu thụ đặc biệt C = A- B Để sản xuất có lãi trước hết C phải lớn giá thành đơn vị sản phẩm Tức C > 2397,2 Do vậy: A > 2397,2 × ( 1+ 0,4 ) = 3356,08( đồng ) Với mức lợi nhuận kì vọng : 40% Giá bán lít sản phẩm là: 3356,08 × ( 1+ 0,4 ) = 4698,5 ( đồng ) Ta chọn giá bán thị trường : 000 đồng/lít Giá bán sản phẩm bia chai với cơng thức tính tương tự với thuế suất 45% mức lợi nhuận kì vọng 30% ta tính giá bán dự tính là: 9278 đồng/lít Vậy ta chọn giá bán thị trường là: 14 000 ( đồng/ lít) Các thu nhập khác Lượng bã malt + gạo thu hàng năm : Bia hơi: 352 (tấn) Bia chai: 6140 (tấn) Tổng lượng bã thu 8492 (tấn) Giá bán bã malt 0,6 triệu đồng/tấn Số tiền thu bán bã 5095,2 (triệu đồng) SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 151 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Lượng men sữa thừa trình sản xuất : 160 500 + 378 000 = 538 500 (kg) Giá bán 1kg nấm men 800 đồng Số tiền thu bán men sữa 308 (triệu đồng) Tồng số tiền thu từ bán sản phẩm phụ: 095,2 + 4308 = 9403,2(triệu đồng) Phân bổ thu nhập khác cho sản phẩm: Bia hơi: 9403,2 × 30% = 2820,96 (triệu đồng) Bia chai: 9403,2 × 70% = 6582,24 (triệu đồng) Giả sử chi phí bán hàng chiếm 5% Bảng 7.4: Lợi nhuận từ bia chai STT Chỉ tiêu Tổng giá trị (triệu đồng) Doanh thu bán hàng 490 000 Giá vốn bán hàng 172296,13 Chi phí bán hàng (13% tổng giá thành sản phẩm) 22398,49 Chi phí quản lý doanh nghiệp(7% tổng giá thành sản phẩm) 12060,73 Thuế tiêu thụ đặc biệt (50% doanh thu bán hàng) 245000 Thu nhập khác 6582,24 Lợi nhuận trước thuế ( 7= 1-2-34-5+6) 44826,89 SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 152 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thuế TNDN theo quy định (22% tính từ năm thứ 4) 9861,92 Lợi nhuận sau thuế (9=7-8) 34964,97 Bảng 7.5: Lợi nhuận từ bia STT Chỉ tiêu Tổng giá trị (triệu đồng) Doanh thu bán hàng 105 000 Giá vốn bán hàng 35957 Chi phí bán hàng (12% tổng giá thành sản phẩm) 4314,84 Chi phí quản lí doanh nghiệp(5% tổng giá thành sản phẩm) 1797,85 Thuế tiêu thụ đặc biệt (50%) 52500 Thu nhập khác 2820,96 Lợi nhuận trước thuế 13251,27 Thuế TNDN theo luật định(22% tính từ năm thứ 4) 2915,28 Lợi nhuận sau thuế 10335,99 Chi phí doanh nghiệp = Tiền lương + Phụ cấp cho lãnh đạo cán bộ, nhân viên phòng ban + Các khoản trích theo lương + Chi phí vật liệu, đồ dung phục vụ cho phận quản lý + Chi phí khấu hoa tài sản cố định phục vụ chung cho tồn doanh nghiệp + thuế mơn bài, thuế nhà đất chi phí khác 7.3 Đánh giá dự án tính thời gian hồn vốn Thời gian hoàn vốn SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 153 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giả sử lợi nhuận sau thuế thu hàng năm 34964,97 + 10335,99 = 45300,98 (triệu đồng) T = V cđ/ (LNST + KHTS) = 180406,6 /(45300,98 + 16027,64) = 3,94 năm Vậy khoảng gần năm 10 tháng nhà máy hồn vốn đầu tư Kết luận: Như dự án khả thi KẾT LUẬN Thiết kế nhà máy với dây chuyền sản xuất thực phẩm cơng việc khó khăn, đòi hỏi nhiều thời gian, kiến thức chuyên môn kinh nghiệm thực tế Đây cơng việc khó khăn em Tuy nhiên qua trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết cơng nghệ sản xuất bia theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Dưới giúp đỡ tận tình PGS.TS Tơn Thất Minh, luận án em hoàn thành Em xin cảm ơn bạn Dương Thu Trang em trao đổi hoàn thiện nhiều vấn đề khúc mắc Do kinh nghiệm thân thời gian có hạn, đồ án em chắn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hồn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 154 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng 06 năm 2018 Sinh viên Nguyễn Duy Thọ TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH [1] – PGS,PTS Hồng Đình Hồ Cơng nghệ sản xuất malt bia Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [2] – GS.TS Nguyễn Thị Hiền nhóm tác giả Khoa học- công nghệ malt bia, nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2007 [3] – PGS,TS Nguyễn Bin Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hố chất cơng nghệ thực phẩm (Tập 1) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 155 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP [4] – PGS Ngơ Bình Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp Bộ môn xây dựng công nghiệp, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1997 [5] - Tập thể tác giả: Bộ mơn Q trình – thiết bị cơng nghệ hố chất thực phẩm Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất (Tập 1,2) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1982 – 1992 SVTH: Nguyễn Duy Thọ Page 156