Đang tải... (xem toàn văn)
Cẩm nang nhà bếp là những tiêu chí cần có của nhân viên nhà bếp trong trường quốc tế. Giúp mỗi nhân viên nhà bếp nhận ra vai trò của mình trong môi trường giáo dục, đồng thời có cách ứng xử phù hợp. Cẩm nang nhà bếp cũng đưa ra hướng dẫn cụ thể về quy trình làm việc, cách giải quyết tình huống trong quá trình làm việc của nhân viên bộ phận bếp.
Trường phổ thông liên cấp Olympia CẨM NẨNG NHẨ BẾP Vệ sinh – An toàn – Tận tâm – Chu đáo Năm học 2016 - 2017 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Mục lục Cẩm nang nhà bếp Giới thiệu chung Tầm quan trọng I II Đạo đức nghề nghiệp a Đạo đức nghề b Phẩm chất c III Kỹ Nội quy nhà bếp a Nội quy phòng bếp b Nội quy phòng bánh 10 IV Chuẩn mực phục vụ 11 a Tiêu chuẩn chung 11 b Tiêu chuẩn cho công việc 15 c Phục vụ hỗ trợ học sinh 20 d Phục vụ khách 21 V Chuẩn mực xếp bàn tiệc 23 a Sắp xếp tiệc 23 b Sắp xếp tiệc mặn 25 c Sắp xếp tiệc đứng 26 d Sắp xếp bàn ăn kiểu Á 28 e Sắp xếp bàn ăn kiểu Âu 29 VI Xử lý tình 31 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Giới thiệu chung Trường phổ thông liên cấp OLYMPIA thành lập từ năm 2010, kế thừa phát triển hệ thống giáo dục Dream House OLYMPIA trường tư thục có tiêu chuẩn chất lượng quốc tế, trường có cấp học từ Tiểu học tới Trung học Phổ thông Với sứ mệnh đào tạo hệ người Việt trẻ tự tin có đủ tri thức, tài nhân cách, sẵn sàng hội nhập quốc tế Nhà trường đặt mục tiêu cho chương trình giáo dục học sinh: “Khơng kiến thức, OLYMPIA chuẩn bị hành trang cho học sinh suốt 12 năm theo học trường.” Triết lý giáo dục Nhà trường xây dựng sở khoa học thuyết “Trí thơng minh đa dạng – Multiple Intelligences” giáo sư Howard Gardner (Đại học Havard) Đây triết lý nhân văn, coi trọng khác biệt cá nhân phát triển hài hòa cộng đồng Triết lý kim nam, định văn hóa, mơ hình, cách thức quản lý, phương pháp giáo dục tổ chức hoạt động Nhà trường OLYMPIA tạo dựng mơi trường giáo dục tồn diện dành cho học sinh mình, học khơng có lớp mà tất môi trường mà học sinh tiếp xúc hàng ngày Thế nên đội ngũ giáo viên trực tiếp tham gia vào dạy khóa, thành viên khác trường đội ngũ văn phòng hành chính, giám sát viên, tạp vụ, phận bếp, bảo vệ,… có vai trò giáo dục học sinh Với phương châm giáo dục vậy, Olympia tích cực tạo dựng hình ảnh ngơi trường chuẩn mực giáo dục chuyên nghiệp phong thái ứng xử Hình ảnh thể cá nhân cơng tác tất vị trí trường Theo định hướng chung nhà trường, “Cẩm nang nhà bếp” xây dựng nhằm hỗ trợ đội ngũ nhân viên bếp nhà trường tạo dựng phong thái làm việc chuyên nghiệp, cung cách phục vụ Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp theo chuẩn năm với cách ứng xử chuẩn mực có thêm kỹ giải vấn đề xử lý tình phát sinh cách linh hoạt Nhân viên bếp với nhân viên khác tạo dựng môi trường an toàn, chất lượng, sẽ, ngăn nắp, lành mạnh cho nhà trường để tạo hình ảnh tốt cho học sinh noi theo đồng thời tạo ấn tượng với phụ huynh, khách mời đến trường Trong cẩm nang này, nhân viên nhà bếp hiểu tầm quan trọng, phẩm chất kỹ cần có cơng việc mình, quy định chung dành cho nhân viên bếp cách xếp dạng tiệc khác Cuốn sách trang bị cho đội ngũ tạp vụ số cách giải vấn đề tình cụ thể phát sinh thực nhiệm vụ Với phương châm “Vệ sinh – An toàn – Tận tâm – Chu đáo” kinh nghiệm vốn có đồng thời với hỗ trợ cẩm nang này, nhân viên bếp chun nghiệp cơng việc để góp phần tạo dựng môi trường giáo dục đẳng cấp chuyên nghiệp OLYMPIA THUẬT NGỮ - ĐỊNH NGHĨA SỬ DỤNG TRONG CẨM NANG - NB: Nhân viên bếp - NT: Nhà trường PT Liên cấp Olympia - HS: Học sinh - PH: Phụ huynh học sinh Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp I Tầm quan trọng - “Ăn học” từ ghép dùng phổ biến sống, hẳn việc ăn việc học có tác động qua lại gắn bó mật thiết với nên liền với Qua cho thấy việc ăn có vai trò quan trọng với việc học người đặc biệt với bạn học sinh học tập ghế nhà trường - Ơng cha ta có câu: “Có thực vực đạo”, ý muốn nói đến tầm quan trọng bữa ăn hàng ngày sống Việc ăn uống giúp cho người có sức khỏe để làm cơng việc khác đặc biệt học tập - Ngoài tháp nhu cầu Maslow rõ Nhu cầu mà có nhu cầu ăn mặc (nhu cầu sinh lý) Sau đến nhu cầu an tồn Nhà bếp nơi đáp ứng nhu cầu người Khi hai nhu cầu đảm bảo, nhu cầu khác bộc lộ rõ ràng - Để tạo bữa ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng Tháp nhu cầu Maslow an tồn hồn tồn dựa vào đội ngũ nhân viên bếp Trong bếp ăn chùa, vị cao tăng vào bếp nấu ăn nấu nướng việc quan trọng, nấu nướng coi nghệ thuật, đầu bếp ví nghệ sĩ - Những bữa ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng an toàn cho người thực mang lại nguồn lượng quý giá giúp học sinh thầy cô giáo trường có sức khỏe, động lực cao cơng việc học tập làm việc Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp II Đạo đức nghề nghiệp a Đạo đức nghề - Làm bếp với tất tình yêu niềm đam mê cao độ Công việc nhân viên bếp bếp nóng suốt ngày dài, khơng có lòng đam mê thực với bếp núc, nhân viên bếp khó trì sức sáng tạo tình yêu với việc chế biến ăn, hỗ trợ phục vụ tới nghìn xuất ăn ngày - Thực nghiêm chỉnh quy định Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Nhân viên bếp phải ln bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm, không để việc người ăn bị ngộ độc ăn ăn chế biến, điều chấp nhận bếp ăn nhà trường - Tuyệt đối không sử dụng phụ gia thực phẩm có hại theo quy định Bộ Y Tế Khơng có chuyện nhân viên bếp cố tình phù phép trộn thực phẩm tươi ngon lẫn thực phẩm chất lượng sử dụng thực phẩm hạn bảo quản trình làm bếp - Tơn trọng q mến bậc tiền bối, thầy cô, bạn đồng nghiệp - Đồng tâm trí, nêu cao tinh thần lao động tập thể - Sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm, trau dồi kiến thức chun mơn Ngồi hồn thành tốt cơng việc giao, đội ngũ nhân viên bếp cần có mong muốn vươn lên nghề nghiệp, làm cho việc chế biến ăn khơng kỹ thuật mà nghệ thuật - Chấp hành tuyệt đối quy định An Tồn Lao Động – Phòng Chống Cháy Nổ - Không sử dụng nguồn nguyên liệu từ động vật hoang dã có nguy tuyệt chủng nằm danh mục cần bảo vệ Việt Nam Thế giới - Xem thực khách người thân u gia đình - Ln Giữ gìn – Phát huy giá trị Truyền thống, Tinh hoa ẩm thực Việt Nam Thế giới Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp b Phẩm chất - Đặt tiêu chí “Vệ sinh – An toàn – Tận tâm – Chu đáo” lên hàng đầu công việc - Chu đáo, chăm tỉ mỉ việc - Ln có nhìn tổng thể, có tính cầu tồn, làm việc tới nơi tới chốn Ln có phương châm: “Làm tới đâu gọn gàng an tồn đến đó” - Tâm huyết với nghề nghiệp, có ý thức giữ gìn danh dự, lương tâm người sống làm việc mơi trường giáo dục - Có tinh thần đồn kết, thương yêu, giúp đỡ đồng nghiệp sống công tác - Sẵn sàng giúp đỡ, bảo vệ quyền lợi ích hợp pháp đáng học sinh, đồng nghiệp cộng đồng - Tận tụy với công việc; thực điều lệ, quy chế, nội quy đơn vị, nhà trường - Công cơng việc phục vụ, hỗ trợ, chăm sóc, giám sát giáo dục, đánh giá thực trạng học sinh tình - Thực phê bình tự phê bình thường xuyên, nghiêm túc - Thường xun học tập nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, để hoàn thành tốt nhiệm vụ giao, đáp ứng yêu cầu ngày cao NT nghiệp giáo dục học sinh cách toàn diện Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp c Kỹ - Thành thạo kỹ công tác làm bếp từ kỹ lựa chọn nguyên liệu đến kỹ chế biến ăn mặn khác nhau, kỹ xử lý tình bếp núc đến kỹ bày bàn tiệc, dọn dẹp xếp phòng ăn ngăn nắp gọn gàng - Phục vụ dạng tiệc khác cách chuyên nghiệp chuẩn mực - Giao tiếp văn minh, lịch sự, mực thân thiện với người để tạo thiện cảm với phụ huynh, đồng nghiệp học sinh trình tiếp xúc - Biết cách ứng xử linh hoạt với đối tượng giao tiếp khác - Hướng dẫn học sinh thực vệ sinh phòng ăn, chế biến ăn, cách phục vụ ân cần chu đáo - Có khả quản lý tổ chức cơng việc cách hợp lý khoa học tác phong làm việc nhanh nhẹn, khẩn trương - Giải vấn đề sáng suốt, linh hoạt, khách quan, tận tình, chu đáo Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp - Luôn tạo tác phong nghiêm túc, đàng hoàng, tự tin thực công việc giao tiếp, tiếp xúc với người - Đoàn kết, giúp đỡ đồng nghiệp hoàn thành tốt nhiệm vụ; Biết quan tâm đến người xung quanh - Luôn cởi mở tiếp nhận ý kiến đóng góp, liên tục hồn thiện thân có tinh thần học hỏi để chất lượng công việc ngày tốt III Nội quy nhà bếp a Nội quy phòng bếp Đối với nhân viên trực tiếp đứng bếp o Tất nhân viên trực tiếp đứng nấu làm bánh phải có đầy đủ quần áo, mũ , giầy tất theo đồng phục o Tuyệt đối không hút thuốc bếp o Không sử dụng điện thoại, Ipad bếp (trừ trường hợp nghe, gọi cần thiết) o Các vị trí ln trước nhân viên nghỉ ngơi o Ln có người chịu trách nhiệm kiểm tra đồ ăn trước mang phục vụ o Luôn có người chịu trách nhiệm nhắc nhở nhân viên bếp bánh vệ sinh gọn gàng vị trí làm việc Đối với nhân viên phục vụ bếp o Luôn đầy đủ đồng phục, mũ, trang, tạp dề, găng tay phục vụ o Luôn dùng găng tay làm chia đồ ăn trực tiếp o Bát đĩa phải rửa (Có người chịu trách nhiệm khơng tìm rửa bẩn) o Mỗi vị trí chia đồ phải chuẩn bị chu đáo trước phục vụ (Tuyệt đối không để thiếu, quên tăm, giấy ăn, cốc…) o Các vị trí phân cơng phải gọn gàng, trước phục vụ trước hết làm việc Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Lịch làm việc nhà bếp Giờ Mô tả công việc Từ Đến 6h30 7h30 Chuẩn bị đồ ăn sáng 7h30 8h15 Giúp chia đồ ăn, ăn sáng +nghỉ ngơi 8h15 11h00 Chuẩn bị đồ ăn trưa 11h00 13h30 Ra thêm đồ ăn thêo y/c phụ giúp chia đồ ăn 13h30 14h30 Ăn trưa, nghỉ ngơi 14h30 16h00 Chuẩn bị đồ ăn chiều đồ ăn sáng hôm sau 16h00 16h30 Don vệ sinh bếp , bảo thực phẩm bán chiều ,đếm oder tầng hầm (1 người phụ bán đồ ăn nhẹ chiều ) MÓC CỐNG VÀO CHIỀU THỨ VÀ THỨ HÀNG TUẦN TỔNG VỆ SINH VÀO CHIỀU THỨ HÀNG TUẦN Lịch làm việc ngày nhân viên tạp vụ bếp Giờ Mô tả công việc Từ Đến 6h30 7h30 Chuẩn bị đồ ăn sáng 7h30 8h30 Chia đồ ăn sáng + dọn bát đĩa 8h30 9h00 Ăn sáng + nghỉ ngơi 9h00 10h30 Rửa bát đĩa bữa ăn sáng 10h30 11h00 Xếp bát đĩa, khay ăn…và chia bát canh 11h00 11h15 Kiểm tra lại tất đồ ăn, gia vị, tăm, giấy… Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp nhận nơi đặt đĩa ăn từ lúc bước vào Nếu tiệc đông người, nên đặt đến chồng đĩa, chồng khoảng 10 để tránh rủi ro rơi vỡ Bước 5: Dọn ăn theo trình tự Dọn nguội trước tiên đến nóng (thường chính) để giữ cho chúng khơng bị nguội trước người kịp thưởng thức Bước 6: Hoàn tất với dụng cụ khăn ăn Lỗi thường gặp bày tiệc đứng người chuẩn bị đặt tất dụng cụ ăn lên đĩa từ đầu Sẽ cồng kềnh lúc phải giữ dao, nĩa, thìa, khăn ăn với đĩa ăn di chuyển từ bàn tới bàn khác chọn đồ ăn thức uống Nên tính tốn vị trí đặt dụng cụ ăn thích hợp để khách sử dụng chúng lúc 27 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp d Sắp xếp bàn ăn kiểu Á Đặt dụng cụ ăn cá nhân: o Đĩa kê (18 – 20cm) đặt diện nơi khách ngồi, cách mép bàn ăn 2cm, khăn ăn gấp hoa đặt đĩa o Bát ăn đặt vị trí sau: đặt úp ngắn khăn ăn đặt chếch bên trái dĩa kê, cách mép dĩa 2cm o Đũa ăn đặt gối đũa điểm 1/3 chiều dài đũa, đũa cách đĩa kê 2cm, chân đũa cách mép bàn 2cm Đặt thìa sứ lên gối thìa bên phải đũa ăn, cách đũa – 3cm, tâm thẳng với đĩa kê, chi thìa chếch cách mép bàn – 4cm Nếu gối đũa gối thìa liền đặt thìa sứ phía bên phải đĩa kê cách đĩa kê – 3cm sau đặt đũa ăn phía bên phải thìa sứ o Chén nước mắm cá nhân đặt phía đĩa kê, tâm thẳng với tâm đĩa kê, cách đĩa -2cm Đặt dụng cụ cá nhân: Bộ đĩa tách trà ( cà phê) đặt ngắn phía đầu đũa, tâm thẳng với tâm đầu đũa cách đầu đũa 1cm Đặt dụng cụ gia vị: Lọ tiêu, lọ muối, lọ đường, bình sữa đặt cân đối bàn Gạt tàn, lọ tâm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn 28 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp e Sắp xếp bàn ăn kiểu Âu Đặt dụng cụ cá nhân o Đĩa kê đặt trung tâm nhóm đồ ăn, cách mép bàn 2cm o Đĩa úp sâu lòng ( bát có hai quai cầm) đặt lòng đĩa kê Khăn ăn gấp hình đặt lòng đĩa súp o Các loại dao ( dao ăn thịt, dao ăn cá) đặt bên phải dĩa kê, cách dĩa kê 2cm, chuôi dao cách mép bàn 2cm Các loại dao đặt cách – 2cm theo nguyên tắc dao ăn cá đặt bên phải dao ăn thịt Thìa súp đặt bên phải cách dao ăn cá – 2cm o Các loại dĩa ( dĩa ăn cá, dĩa ăn thịt) đặt bên trái dĩa kê, cách dĩa 2cm, chân dĩa cách mép bàn 2cm Các loại dĩa cách – 2cm, dĩa ăn cá ngoài, dĩa ăn thịt o Đĩa bánh mỳ cá nhân đặt chếch phía bên trái dĩa ăn ( dĩa ăn cá), cách dĩa cm, tâm dĩa qua đầu mũi dĩa Dao bơ đặt đĩa bánh mì ¼ phía bên phải, mũi dao hướng vào lòng đĩa o Thìa, dĩa ( dao, dĩa) tráng miệng đặt năm ngang phía dĩa kê, song song với mép bàn, cách mép đĩa – 2cm theo nguyên tắc thìa tráng miệng đặt phía trên, mũi thìa quay bên trái, dĩa tráng miệng đặt thìa tráng miệng cách cm mũi dĩa quay bên phải 29 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Có nhiều cách đặt ly cốc bữa chính, phổ biến cách sau: o Ly ( cốc) đặt theo hàng ngang chếch phải bên trái dao ăn cá, cách mũi dao cm, loại ly cách 1cm tính từ bụng ly bày theo nguyên tắc từ to – nhỏ, từ cao – thấp tính từ trái sang phải o Ly ( cốc) to đặt cách mũi dao cá cm, ly nhỡ đặt cách ly to cm ( tâm ly to ly nhỏ thẳng hàng với mũi dao cá) Ly nhỏ đặt phía bên phải, loại ly nói cách 1cm o Ly sử dụng thứ tự từ ngồi vào theo uống thực đơn Đặt dụng cụ gia vị: o Lọ tiêu, lọ muối đặt cân đối bàn o Gạt tàn, lọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bà 30 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp VI Xử lý tình Tình 1: Khi chia thức ăn, học sinh nhì nhèo đòi bớt thức ăn Nhiều quá, bớt cho nửa Không Chú bớt cho chút Rồi, sang lấy rau đi, đến bạn Dạ, 31 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình 2: Học sinh làm rơi đồ sàn Ồ, đồ ăn rơi sàn Hic, hic, hu hu Dạ, cảm ơn Con lấy chổi hót rác đến Chú giúp tay dọn chỗ Con có ăn lại khơng ạ? Ồ, có Dọn xong lấy đồ ăn lại cẩn thận 32 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình 3: Học sinh chê đồ ăn dở Đồ ăn hôm chán cô Chán con? Khi có ý kiến phản ánh đồ ăn, NB đừng vội vàng phản ứng lại mà ghi nhận ý kiến hỏi rõ ăn khiến bạn chán cụ thể chán đồ ăn dở hay bạn khơng thích Tiếp tục ghi nhận ý kiến học sinh hỏi thêm thơng tin từ số người khác để có điều chỉnh kịp thời Thịt Con chẳng thích rau cải À, Cảm ơn Cơ nói ý kiến với nấu bếp 33 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Chị đầy hơm sớm Tình 4: Xung đột nội Hôm qua cậu để đồ bừa bãi quầy bánh chẳng chịu dọn, lại phải dọn đến muộn Bực Khi thấy có xung đột hai người phòng bếp Là người thứ đứng hòa giải cần lắng nghe ý kiến từ hai phía giúp hai người thấy có lúc lúc kia, người hỗ trợ chút giúp cho công việc chung tốt tinh thần đoàn kết nâng cao Hơm qua em vội đá bóng q nên qn Hôm chị sớm với để em dọn nốt cho Có chuyện vậy? Nói tơi nghe Đá bóng thứ Thế để tơi dọn cho 34 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình 5: Khi nhân viên bếp thấy vòi nước chảy Ơ, vặn nước mà quên khóa vòi Nơi làm việc ngơi nhà thứ hai Cùng xây dựng vun vén cho ngơi nhà tạo cho sống chất lượng tốt đẹp Vì thấy vòi nước chảy, điện chưa tắt thấy số đồ chưa cất gọn vào tủ…Nhân viên tự giác khóa nước, tắt điện, thu dọn lại cho gọn… Chăm lo cho nhà chung chăm lo cho sống tốt Bác lại quên tắt điện trước Tắt không tốn điện Mai phải nhắc rửa đồ xong nhớ khóa vòi nước vào 35 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình 6: Khi nhân viên bếp bày tiệc có khách đến tham quan trường qua Đi xem phòng ăn trường Khi có khách đến phòng bếp, NB nên tươi cười chào đón khách nụ cười ánh mắt thân thiện Luôn sẵn sàng hỗ trợ hướng dẫn khách có câu hỏi cần dẫn Dạ, chị tới tham quan bếp ăn 36 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình 7: Có góp ý đồ ăn Mọi người thấy thịt hơm mặn bác Ồ, muối thật Cảm ơn cô NB cần cảm ơn ghi nhận ý kiến đóng góp người để cải thiện chất lượng bữa ăn ngày tốt hơn, không vậy, NB nên thường xuyên hỏi thực khách bếp ăn để có thực đơn hợp vị nhiều người mà đảm bảo dinh dưỡng cho thực khách Cơ trò ăn thấy hợp Có bổ sung cho nhà bếp nói Em thích bác Bác cho tái tái chút bác ạ, ăn cho ròn 37 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình 8: Việc đột xuất yêu cầu làm thêm Thế à, tối anh em lại tưng bừng Có khách đột xuất, sếp bảo lại làm thêm cậu NB ln sẵn sàng có u cầu làm việc tinh thần nhiệt tình Chính điều làm nên hình ảnh NB Olympia, hình ảnh đáng tự hào Khách đến nhà, tiếp La la la 38 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình 9: Nhân viên nhiều bỡ ngỡ Dạ, có thêm chân tiền đạo cho đội bóng Hi Đây cậu Hòa, nhân viên bếp Cậu hướng dẫn cậu NB làm lâu năm ln hướng dẫn NB đến thật tận tình cung cách quy trình làm việc nhà bếp Mọi người tạo dựng văn hóa để nhà bếp Olympia nhà thứ hai anh chị em nơi Lúc anh đến mà Chào mừng đội anh Em cảm ơn anh Hôm anh thời gian với em 39 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình hống 10: Thấy đồng nghiệp phạm lỗi làm Ối, rơi đĩa Ơi, Đĩa rơi vỡ Khi thấy có vấn đề, cần tìm giải pháp cho vấn đề khơng nên nhận xét hai giật bối rối việc Góp ý nhẹ nhàng hướng giải pháp giúp đồng nghiệp làm tốt vào lần sau Lần sau bê cho lành Vâng, em vội Cảm ơn chị góp ý 40 Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Tình 11: Thấy đồng nghiệp làm tốt cơng việc giao Món bánh cậu làm Vâng, em định bổ sung thêm vào tủ bánh Thơm bùi đấy, cậu sáng tạo ghê Ln tạo dựng văn hóa, chào hỏi thân thiện với NB tích cực khen ngợi khích lệ điểm tốt để khơng khí nhà bếp ln thoải mái vui tươi tích cực Chị đến Em chào chị Chào cậu Món bánh Ăn khơng ngán Dạ, em cảm ơn chị 41 ...Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp Mục lục Cẩm nang nhà bếp Giới thiệu chung Tầm quan trọng I II Đạo... chung nhà trường, “Cẩm nang nhà bếp” xây dựng nhằm hỗ trợ đội ngũ nhân viên bếp nhà trường tạo dựng phong thái làm việc chuyên nghiệp, cung cách phục vụ Theolympiaschools Cẩm nang nhà bếp theo chuẩn... với hỗ trợ cẩm nang này, nhân viên bếp chuyên nghiệp công việc để góp phần tạo dựng mơi trường giáo dục đẳng cấp chuyên nghiệp OLYMPIA THUẬT NGỮ - ĐỊNH NGHĨA SỬ DỤNG TRONG CẨM NANG - NB: Nhân