Các phụ gia đặc biệt của ngành công nghệ thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Yên Nhóm thực hiện: Nhóm 1 Phan Thị Quỳnh Hoa Phạm Thị Loan Vũ Văn Tâm I. CHẤT TẠO NHŨ TƯƠNG 1. Khái niệm Là một hệ phân tán cao của hai hay nhiều chất lỏng không trộn lẫn vào nhau, một trong hai có mặt dưới dạng những giọt nhỏ của pha bị phân tán, pha còn lại dưới dạng pha liên tục Là chất hoạt động bề mặt, trong phân tử có nhóm háo nước và nhóm kị nước. Hiện tượng tách pha là hiện tượng không mong muốn trong sản xuất thực phẩm.