Nghiên cứu ảnh hưởng của liều lượng chế phẩm gel nano bạc đến thời gian và chất lượng của quả nhãn sau thu hoạch

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA LIỀU LƯỢNG CHẾ PHẨM GEL NANO BẠC ĐẾN THỜI GIAN VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ NHÃN SAU THU HOẠCH Giáo viên hướng dẫn : TS Bùi Kim Thúy Sinh viên thực : Vũ Thanh Quang Lớp : 13-01 Hà Nội - 2017 LỜI CẢM ƠN Trước hết tơi xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới T.S Bùi Kim Thúy – Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, người dã hướng dẫn tận tình, giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho suốt trình thực đề tài thực luận văn Tôi xin cảm ơn Trung tâm Nghiên cứu Kiểm tra chất lượng Nông sản, thực phẩm Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch cung cấp trang thiết bị, hóa chất dụng cụ, phòng nghiên cứu để tơi hồn thành đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa công nghệ sinh học truyền đạt kiến thức, dạy năm học vừa qua Qua đây, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè anh chị phòng thí nghiệm giúp dỡ, động viên tơi suốt q trình thực hồn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Vũ Thanh Quang MỤC LỤC Lời cảm ơn i Mục lục ii Danh mục từ viết tắt iii Danh mục bảng iv Danh mục hình v MỞ ĐẦU 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung nhãn 1.1.1 Nguồn gốc 1.1.1.1 Nguồn gốc 1.1.1.2 Sự phân bố 1.1.2 Các giống nhãn trồng Việt Nam 1.1.2.1 Phân loại 1.1.2.2 Một vài giống nhãn tiêu biểu 1.1.3 Giá trị nhãn 1.1.3.1 Giá trị nhãn sức khỏe 1.1.3.2 Giá trị kinh tế 1.2 Tình hình sản xuất nhãn giới Việt Nam 10 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nhãn giới 10 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nhãn Việt Nam 11 1.3 Công nghệ phủ màng dùng bảo quản rau tươi 14 1.3.1 Nguyên lý công nghệ thành phần cấu tạo màng 15 1.3.1.1 Màng polyme sinh học 16 1.3.1.2 Màng đóng gói theo phương pháp MAP 19 1.3.2 Tình hình nghiên cứu ứng dụng chế phẩm tạo màng bảo quản rau tươi thực phẩm 19 1.3.2.1 Ứng dụng màng polyme sinh học 19 1.3.2.2 Ứng dụng màng chitosan 21 1.3.2.3 Ứng dụng màng bảo quản theo phương pháp MAP 22 1.3.3 Tính an tồn thực phẩm chế tạo màng 23 1.4 Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ phủ màng dùng bảo quản nhãn 25 1.4.1 Sinh lý tổn thương sau thu hoạch phổ biến nhãn 25 1.4.2 Một số nghiên cứu bảo quản nhãn sau thu hoạch 26 1.4.2.1 Một số kết nghiên cứu bảo quản nhãn kỹ thuật phủ màng 29 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 1.1 Đối tượng, vật liệu thiết bị nghiên cứu 32 2.1.1 Đối tượng, địa điểm 32 2.1.2 Hóa chất nghiên cứu 32 2.1.3 Thiết bị dụng cụ 32 2.2 Phương pháp nghiên cứu 33 2.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 33 2.2.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 33 2.2.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 34 2.2.1.3 Bố trí thí nghiệm 35 2.2.2 Các phương pháp phân tích đánh giá chất lượng 36 2.2.2.1 Xác định hao hụt khối lượng 36 2.2.2.2 Xác định biến đổi màu sắc 36 2.2.2.3 Xác định hàm lượng chất rắn hòa tan 36 2.2.2.4 Xác định hàm lượng đường tổng theo phương pháp Lane –Eynon 36 2.2.2.5 Xác định hàm lượng vitamin C 36 2.2.2.6 Đánh giá chất lượng cảm quan 37 2.3 Phương pháp xử lý số liệu 37 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) trình bảo quản 38 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến biến đổi màu sắc trình bảo quản 39 3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng chất rắn hoà tan (độ brix) trình bảo quản 41 3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tổng số trình bảo quản 43 3.5 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng vitamin C trình bảo quản 44 3.6 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến chất lượng cảm quan trình bảo quản 45 KẾT LUẬN 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC 53 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATTP : An tồn thực phẩm NN – PTNN : Nơng nghiệp – Pháp triển nông thôn BVTV : Bảo vệ thực vật MAP : Bao gói khí cải biến KH&CN : Khoa học Công nghệ LMP : Metoxylpectin CMC : Carboxyl Methyl Cellulose MC : Metylxenlulozo HPC : Hydroxylpropyl xenlulozo PE : Polime Ethylene PP : Hydrophobic polypropylene LDPE : Low degree hydrophobic polypropylene HDPE : Hight degree hydrophobic olypropylene ND : Nông dân ĐH : Đại học ĐC : Đối chứng CT : Công thức TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 : Thành phần hóa học cùi nhãn Bảng 1.2 : Các loại vật liệu sử dụng lớp phủ ăn màng Bảng 3.1: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) nhãn trình bảo quản Bảng 3.2: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến biến đổi màu sắc vỏ (giá trị L) nhãn trình bảo quản Bảng 3.3: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến biến đổi màu sắc vỏ (∆E) nhãn trình bảo quản Bảng 3.4: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng chất rắn hoà tan (độ Brix) trình bảo quản Bảng 3.5: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tổng số (g/100g) nhãn trình bảo quản Bảng 3.6: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng vitamin C (mg/100g) nhãn trình bảo quản Bảng 3.7: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến chất lượng cảm quan trình bảo quản DANH MỤC CÁC HÌNH Một số hình ảnh mẫu thí nghiệm Hình 1.1 Gel nano bạc S500 Hình 1.2 Quả nhãn nguyên liệu Hình 1.3 Nhãn xử lý ngâm nước đá + Xử lý Ca(CIO)2 100ppm Hình 1.4 Nhãn nhúng chế phẩm Gel nano bạc Hình 1.5 Nhãn sau nhúng chế phẩm Hình 1.6 Bao gói nhãn bảo quản Hình 1.7 Mẫu nhãn bao màng gel Nano bạc 12% sau 18 ngày bảo quản Hình 1.8 Mẫu nhãn đối chứng sau ngày bảo quản Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Cây nhãn (Dimocarpus Longan Lour.) thuộc họ bồ (Sapindaceae), loại dễ trồng, ưa khí hậu nóng có tính thích ứng rộng rãi, thời gian khai thác dài loại ăn chủ lực nước ta Chính vậy, nhiều năm qua hình thành nhiều vùng nhãn lớn Hưng Yên, Sông Mã - Sơn La, Hà Tây - Hà Nội, Sóc Trăng, Đồng Tháp vv Hiện nay, Hà Nội có số giống nhãn tiếng thành phố quy hoạch vùng trồng tập trung ven sông Đáy Qua số thời gian khảo sát cho thấy, chất lượng nhãn trồng nơi tốt Với điều kiện khí hậu tương đối phù hợp cho nhãn phát triển, Hà Nội đánh giá vùng phát triển nhãn tiềm miền Bắc nước ta Nhãn loại mang tính mùa vụ, chín tập trung, chất lượng nhanh chóng bị suy giảm tượng nước, nâu hóa, nứt vỏ quả, thối hóng, dập nát,… gây khó khăn lớn cho việc tiêu thụ, đặc biệt phải vận chuyển đến thị trường xa Bên cạnh đó, điều kiện bảo quản chưa tốt, khả hiểu biết vấn đề sau thu hoạch người trồng nhãn không cao nên chất lượng nhãn suy giảm nhanh chóng gây ành hưởng lớn tới giá trị tính kinh tế loại này.Với số lượng sản phẩm ngày gia tăng, ngồi giải pháp chọn tạo giống mang tính bản, việc tìm racác giải pháp giai đoạn sau thu hoạch cần thiếtđể ổn định chất lượng, hạn chế tổn thất kéo dài thời gian tồn trừ cho nhãn sau thu hoạch Để hạn chế tượng thối hỏng nhãn sau thu hoạch, người ta chủ yếu sử dụng số hóa chất bảo vệ thực vật Biện pháp thường khơng an tồn cho người tiêu dùng ảnh hướng xấu đến Vũ Thanh Quang Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội môi trường Tại Việt Nam, năm gần bước đầu có số nghiên cứu sau thu hoạch nhãn, nhiên, nghiên cứu bước khởi đầu, chưa thực quy mô lớn, vùng nguyên liệu lớn Công nghệ nano công nghệ quan trọng khoa học, chủ yếu ứng dụng rộng rãi phạm vi rộng lớn gồm ngành kỹ thuật, y học, hóa học sinh học Việc sử dụng biopolymer polysarcarit công nghệ nano ngày quan tâm trọng tâm nghiên cứu nhà khoa học toàn giới Trong 30 năm qua, kỹ thuật điều chế nano (chitosan, bạc) dựa công nghệ chitosanbạc vi hạt Hạt nano chế tạo vài phương pháp khác Nhìn chung, kỹ thuật chế tạo chế phẩm màng có chứa hạt nano phát triển dựa kỹ thuật vi hạt Trong năm gần đây, có ứng dụng việc sử dụng màng có chứa hạt nano để bảo quản nâng cao chất lượng hoa sau thu hoạch Việc trì chất lượng của nhãn sau thu hoạch mong muốn lớn trình tồn trữ thương mại hóa, đặc biệt giảm biến đổi màu sắc vỏ quả, nước tổn thất khối lượng Công nghệ sử dụng chế phẩm tạo màng có chứa hạt nano để bảo quản rau tươi có nhiều nghiên cứu đối tượng khác Tuy nhiên, nghiên cứu nhãn hạn chế Xuất phát từ thực tế trên, việc triển khai đề tài: “Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Gel nano bạc đến thời gian chất lượng nhãn sau thu hoạch” có ý nghĩa thực tiễn lớn Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến khả bảo quản nhãn trình bảo quản Từ xác định liều lượng thích hợp chế phẩm Nano bạc cho bảo quản nhãn sau thu hoạch Vũ Thanh Quang Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Bảng 3.3: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến biến đổi màu sắc vỏ (∆E) nhãn q trình bảo quản Cơng thức thí Thời gian bảo quản (ngày) 12 15 18 ĐC 4,11 8,67 - - - - CT1 3,28 4,72 5,32 - - - CT2 2,81 4,12 4,53 4,75 4,92 - CT3 2,14 3,56 4,06 4,23 4,68 5,06 CT4 2,10 3,52 3,95 4,25 4,69 5,04 nghiệm Ghi chú: “-” mẫu hủy Kết bảng 3.2 3.3 cho thấy, màu sắc vỏ nhãn công thức biến đổi so với nguyên liệu ban đầu Trong đó, công thức đối chứng, màu sắc vỏ biến đổi nhanh nhiều so với công thức có xử lý chế phẩm Nano bạc Trong cơng thức sử dụng chế phẩm, thấy biến đổi màu sắc vỏ nhãn công thức CT3 CT4 tương đương biến đổi chậm so với cơng thức lại (q trình nâu hóa vỏ diễn chậm hơn) Kết biến đổi giá trị L vỏ tương đồng với kết biến đổi màu sắc vỏ ∆E 3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng chất rắn hồ tan (độ brix) q trình bảo quản Hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số (TSS) tiêu quan trọng để đánh giá hiệu trình bảo quản Trong thời gian bảo quản phần chất rắn hòa tan tham gia vào q trình hơ hấp (đặc biệt thành phần đường), nhiên lúc hàm lượng nước giảm đáng kể bị nước nên dẫn đến hàm lượng chất rắn hòa tan thịt tăng lên TSS tăng Vũ Thanh Quang 41 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội giảm, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, độ chín thu hoạch, đặc điểm chín hơ hấp loại trái Chính vậy, cơng đoạn xử lý chế phẩm giữ nhiệt độ lạnh khơng nằm ngồi mục tiêu giảm đến mức tối đa trình tiêu hao lượng chất rắn hòa tan giảm mức độ nước có nhãn Sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan nhãn thời gian bảo quản thể bảng 3.4 Bảng 3.4: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng chất rắn hoà tan (độ Brix) trình bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Công thức 12 15 18 ĐC 17,54 17,95 17,65 - - - - CT1 17,54 17,93 18,05 18,15 - - - CT2 17,54 17,72 17,98 18,16 18,19 18,18 - CT3 17,54 17,65 17,76 17,88 18,02 18,13 18,35 CT4 17,54 17,63 17,77 17,85 18,02 18,15 18,33 Ghi chú: “-” mẫu hủy Số liệu bảng 3.4 cho thấy hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số nhãn tất mẫu có xử lý Gel Nano bạc có xu hướng tăng nhẹ trình bảo quản Riêng mẫu ĐC TSS lại có xu hướng giảm q trình bảo quản, nguyên nhân nhãn có trình hơ hấp diễn mạnh nhất, đồng thời bị vi sinh vật công phát triển mạnh nên làm tiêu hao nhiều chất dinh dưỡng qủa (lượng tiêu hao chủ yếu đường) Kết cho thấy, mẫu cơng thức CT3 CT4 có kết tốt có hàm lượng chất rắn hòa tan tương đương Vũ Thanh Quang 42 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội 3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tổng số trình bảo quản Kết thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tổng số nhãn trình bảo quản thể bảng 3.5 Bảng 3.5: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tổng số (g/100g) nhãn q trình bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Cơng thức 12 15 18 ĐC 17,02 17,00 16,95 - - - - CT1 17,02 17,03 17,27 17,20 - - - CT2 17,02 17,11 17,23 17,35 17,33 17,30 - CT3 17,02 17,07 17,11 17,25 17,35 17,54 17,50 CT4 17,02 17,05 17,10 17,22 17,33 17,54 17,51 Ghi chú: “-” mẫu hủy Tương tự trình biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số, q trình bảo quản nhãn hàm lượng đường có biến đổi chủ yếu nguyên nhân: thứ bị tiêu hao trình ho hấp, trao đổi chất, xâm nhập vi sinh vật; thứ bị nước nên dẫn đến hàm lượng đường mẫu tăng Số liệu bảng 3.5 cho thấy: Mẫu đối chứng : hàm lượng đường tổng số giảm từ 17,02 (g/100g) xuống 16,95 (g/100g) sau ngày bảo quản Nguyên nhân nhãn khơng bao màng bảo quản nên có q trình hô hấp diễn mạnh vi sinh vật xâm nhập, phát triển nhanh dẫn đến làm tiêu hao chất dinh dưỡng thịt Các mẫu nhãn bao màng bảo quản Gel Nano bạc (CT1, CT2, CT3, CT4), hàm lượng đường có xu hướng tăng nhẹ thời gian đầu Vũ Thanh Quang 43 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội bảo quản sau lại có xu hướng giảm nhẹ cuối thời gian bảo quản, nguyên nhân thời gian đầu hàm lượng đường tăng chủ yếu tượng nước dẫn đến nồng độ đường tăng, giai đoạn sau q trình bảo quản giảm mẫu nhãn bắt đầu bị vi sinh vật, nấm xâm nhập phát triển nên bị tiêu hao lượng đường vào trình sinh sống phát triển chúng 3.5 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng vitamin C trình bảo quản Với loại hoa quả, xem nguồn cung cấp vitamin C hữu hiệu sức khỏe người Trong giai đoạn đầu trình bảo quản, thay đổi môi trường sống đột ngột nên có rối loạn sinh lý, cường độ hô hấp tăng sử dụng nhiều đường, axit hữu Bên cạnh đó, vitamin C bị oxy hóa khơng khí mơi trường tồn trữ nên hàm lượng vitamin thường C giảm Biến đổi hàm lượng vitamin C nhãn bảo quản thể bảng 3.6 Vũ Thanh Quang 44 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Bảng 3.6: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng vitamin C (mg/100g) nhãn trình bảo quản Cơng thức Thời gian bảo quản (ngày) 12 15 18 ĐC 77,8 72,6 66,3 - - - - CT1 77,8 73,4 69,8 66,7 - - - CT2 77,8 74,1 71,4 68,7 66,3 62,9 - CT3 77,8 75,5 71,8 70,2 69,1 66,9 63,1 CT4 77,8 75,2 71,5 70,0 69,7 67,1 62,8 Ghi chú: “-” mẫu hủy Qua kết thí nghiệm thu bảng 3.6 cho ta thấy hàm lượng vitamin C tất mẫu có xu hướng giảm dần theo thời gian bảo quản Biến thiên hàm lượng vitamin C xảy rõ mẫu đối chứng với giảm đáng kể giá trị (66,3 mg%) sau ngày bảo quản mẫu lại hàm lượng vitamin C giảm so với đối chứng Hàm lượng vitamin C biến đổi chậm công thức CT3, CT4 Sau 18 ngày bảo quản, hàm lượng vitamin C công thức CT3 63,1 mg/100g, công thức CT4 62,8 mg/100g 3.6 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến chất lượng cảm quan trình bảo quản Chất lượng cảm quan mẫu sau bảo quản quan trọng, điều định khả chấp nhận người tiêu dùng với sản phẩm Sau 15 ngày bảo quản, cơng thức thí nghiệm lại (CT2, CT3, CT4) lấy mẫu đánh giá cảm quan Kết thể bảng 3.7 Vũ Thanh Quang 45 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Bảng 3.7: Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến chất lượng cảm quan q trình bảo quản Cơng Chỉ tiêu đánh giá thức thí Màu sắc Màu sắc Hương Trạng thái Tổng Xếp điểm loại nghiệm vỏ thịt vị thịt CT2 3,0 2,5 2,5 2,5 10,6 Kém CT3 4,3 4,2 4,4 4,3 17,22 Khá CT4 4,1 4,2 4,3 4,3 16,88 Khá Hệ số 1,2 0,8 1,0 1,0 trọng lượng Ghi chú: “-” mẫu hủy Kết bảng 3.7 cho thấy: CT2 đạt chất lượng cảm quan thấp, tiêu đánh giá màu sắc thịt quả, hương vị, trạng thái thịt đạt điểm kết đánh giá chung xếp loại mức (đạt 10,6 điểm) khơng giá trị thương mại CT3, CT4: có chất lượng cảm quan đạt loại với tiêu đánh giá đạt điểm CT3 đạt điểm cảm quan cao so với CT4 (CT3: 17,22 điểm; CT4: 16,88 điểm) tiêu đánh giá màu sắc vỏ hương vị Vũ Thanh Quang 46 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội PHẦN KẾT LUẬN Dựa kết phân tích, theo dõi thí nghiệm thu được, cho thấy: - Chế phẩm Gel Nano bạc có tác dụng tốt bảo quản nhãn, chế phẩm giúp cho nhãn kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế biến đổi chất lượng dinh dưỡng, chất lượng cảm quan sản phẩm - Nồng độ chế phẩm Gel Nano bạc S500 phù hợp cho bảo quản nhãn 12% (nồng độ Bạc nano 60 ppm) - Khi bảo quản nhãn Gel Nano bạc nồng độ 12% kéo dài thời gian bảo quả nhãn 15-20 ngày nhiệt độ 3-50C, chất lượng nhãn sau bảo quản có chất lượng dinh dưỡng, chất lượng cảm quan tốt có khả thương mại tốt Vũ Thanh Quang 47 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Đại Họa Bách Khoa TPHCM Bảo quản rau tươi cách tạo màng PGS Trần Minh Tâm (2000) Bảo quản & chế biến nông sản sau thu hoạch, Nxb Nông Nghiệp PGS.TS Lê Văn Tán (2008) Công nghệ bảo quản & chế biến lương thực, Nxb Khoa học & Kỹ Thuật Nguyễn Mạnh Khải (2005) Giáo trình bảo quản nơng sản, Đại học Nông Nghiệp Hà Nội Đại học Cơng Nghiệp TPHCM (2009) Giáo trình chế biến bảo quản lương thực Phạm Văn Cường (1992) Đề tài nghiên cứu tập đoàn ăn quả, Viện nghiên cứu rau quả, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội GS Nguyễn Duy Lâm, Phạm Anh Tuấn (2013) Nghiên cứu ứng dụng công nghệ tạo màng bề mặt dùng cho bảo quản rau tươi việt nam, Viện Cơ điện công nghệ sau thu hoạch TS Đinh Gia Thành - Phòng Vật liệu Polyme - Viện Hóa học (2009) Nghiên cứu chế tạo vật liệu sử dụng lĩnh vực bảo quản TS Phạm Xuân Liêm (2016) Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ cận sau thu hoạch để bảo quản nhãn ta Hà Nội Sơn La, Viện nghiên cứu hợp tác khoa học kĩ thuật Châu Á – Thái Bình Dương 10 Bộ nơng nghiệp phát triển nông thôn (2003) Tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam – Tập IV Tiêu chuẩn rau (quyển 2) 11 Thái Thị Hoà (1999) Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản chất lượng nhãn, Tạp chí Nơng Nghiệp Cơng Nghiệp Thực Phẩm Vũ Thanh Quang 48 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội 12 Nguyễn Thị Hồng (1997) Một số kết khảo nghiệm giống nhãn Viện nghiên cứu Rau 13 Nguyễn Thị Bích Hồng (1999) Kết điều tra tuyển chọn giống nhãn số vùng miền Bắc Việt Nam, Hà Nội 14 Nguyễn Thị Bích Hồng (2005) Báo cáo két nghiên cứu tuyển chọn khảo nghiệm sản xuất thử giống nhãn chín muộn PH - M99-IJ.IR, PH M99-IJ.I HTM-IJ, Viện Nghiên cứu rau quả, Hà Nội 15 Hoàng Chúng Lằm cộng (2002) Xây dựng mơ hình ứng dụng khoa học cơng nghệ phát triển nhãn lồng Hưng Yên 16 Phạm Xuân Liêm (2016) Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ cận sau thu hoạch để bảo quản nhãn Hà Nội Sơn La Dự án nâng cao chất lượng an toàn sản phẩm nơng nghiệp phát triển chương trình khí sinh học (QSEAP) 17 Nguyễn Thị Thúy Liễu (2015) Nghiên cứu ứng dụng màng chitosannano bạc bảo quản long sau thu hoạch - Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Nơng nghiệp Cơng nghệ cao TP Hồ Chí Minh 18 Đinh Gia Thành (2010) Nghiên cứu chế tạo vật liệu sử dụng lĩnh vực bảo quản (vải, nhãn, mận), KC02/06- 10 Bộ Khoa học Công nghệ 19 Nguyễn Thị Bích Thủy (2011) Xử lý chất kích thích sinh trưởng vi lượng trước thu hoạch để cải thiện chất lượng tuổi thọ bảo quản nhãn Hương Chi 20 Nguyễn Thị Diệu Thúy (2015) Viện Nghiên cứu Rau quả-Kết Nghiên cứu khoa học giai đoạn 2010-2015 Tạp chí Nơng nghiệp PTNT Vũ Thanh Quang 49 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội II Tài liệu tiếng Anh 21 Woonang Chang, Jan Bay Peterson, Citrus Production: Amanual for Asian 22 Po-Jung Chien, Fuu Sheu& Feng-Hsu yang (2005), Effects of edible chitosan coating on quality & Shelf life of sliced mango fruit 23 Y.Jang, Y.Li (2000), Effects of chitosan coating on posthavest life and quality of long fruit 24 Jia Liu, Shiping Tian, Xianghong Meng&Yong Xu (2006), Effects of chitosan on control of postharvest disease & physiological responses of tomoto fruit 25 Kotchakorn Kongkaew (2005), Preharvest chitosan spays for the control os postharvest diseases & quality of Namdokmai Mongo during storage 26 Pilar Hernanndez-Munoz, Evs Almenar, Maria Jose Ocio&Rafael Gavara (2005) Enhancement of biocontrol efficacy of antagonistic vilats by salicylic acide in sweet cherry fruit 27 M.V.Bhaskara Reddy, Khaled Belkacemi, Roman Corcuff, Francois Castaigne&Joseph Arul (2000), Effects of prehartves chitosan spays on posthartvest infection by Botrytis cinerea&quality of strawberry fruit 28 Reseach & Devolopment of Fruit in the ASIA 29 Branen, A.L., Davidson, R.M., Salmine, S., thorngate, J.H (2002) Food Additives, seconded, Marcel Dekker, New York 30 Brunhuber NMW, Thden JB, Blanchard JS, Vanhooke JL (2000) Rhodoccus L-phenylalanine dehydrogenase: kinetics, mechanism, and structural basis for catalytic specifity Biochemistry, pp 9174-9187 31 J C Beaulieu, E.A Baldwin (2002) Flavor and Aroma of Fresh-cut Fruits and Vegetables Science, Technology and Market, Boca Raton, FL, CRC Press, pp 391-425 Vũ Thanh Quang 50 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội 32 J.C.Beaulieu, J.R.Gorny (2004) Fresh-cut Fruits International Freshcut Produce Association, Alexandria, VA 33 H.D.Belitz, W.Grosh (1999) Food chemistry Chapman and Hall, London, U.K 34 J.K.Brecht, (1995) Hysiology of lightly processed fruits and vegetables HortScience 30 18-22 26 J.D.Floros and K.I.Matsos (2005) Introduction to modified atmosphere packaging Science Publishers, Inc 159-171 27 W.C.Hurst (1995) Sanitation of lightly processed fruits and vegetables HortScience 30 22-24 28.V.Lavelli, E.Pagliarini, R.Ambrosoli, J.L.Minati (2006) Physicochemical, microbial, and sensory parameters as indices to evaluate the quality of minimally-Processed carrots Postharvest Biology and Technology 40 34-40 29 B.T.Ong, S.A.H.Nazimah, A.Osman, S.Y.Quek, Y.Y.Voon, D.M.Hashim, P.M.Chew, Y.W.Kong (2006) Chemistcal and flavour changes in jackfruit cultivar J3 during ripening Postharert Biology and Technology 40 279-286 30 C.K.Pua, N.S.A.Hamid, C.P.Tan, H.Mirhosseini, R.B.A.Rahman, G.Rusul (2010) Optimization of drum drying processing parameters for production of fackfruit powder using response surface methdology Food Techology 43 343-349 31 R.J.Ronk, K.L.Canon, p.Thomson (1989) Processing, packaging, and regulation of minimally processed fruits and vegetables Fao Technology 43 136-139 32 A.Saxena, A.S.Bawa, P.S.Raju Use of modifiel atmosphere packaging to extend shelf-life of minimally processed jackfruit bulbs Journal of food engineering 455-466 Vũ Thanh Quang 51 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội 33 J.Siriphanich (2004) minimal processing of tropical Fruits Postharvest Handling of Tropical Fruits 312 127-137 34 Y.Y.Voon, N.S.A.Hamid, G.Rusul, A.Osman, S.Y.Quek (2006) Physcochemical, microbial and sensory changes of minimally processed durian (Durio Zibethinus cv D24) during storage at and 280C Postharvest Biology and Technology Vol 42 168-175 35 A.E.Watada, L.Qi (1999) Quality of fresh-cut produce Postharv Biol Technol 15.201-205 36 R.C.Wiley (1994) Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables Chapman and Hall, London, U.K Vũ Thanh Quang 52 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH MẪU THÍ NGHIỆM Hình 1.1 Gel Nano Bạc S500 Vũ Thanh Quang Hình 1.2 Quả nhãn nguyên liệu 53 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội ình 1.3 Nhãn xử lý ngâm nước Hình 1.4 Nhãn nhúng chế phẩm đá + Xử lý Ca(ClO)2 100ppm Gel Nano bạc Hình 1.5 Nhãn sau nhúng Hình 1.6 Bao gói nhãn bảo quản chế phẩm Vũ Thanh Quang 54 Khóa Luận Tốt Nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Hình 1.7 Mẫu nhãn bao màng Gel Nano bạc 12% sau 18 ngày bảo quản Hình 1.8 Mẫu nhãn ĐC sau ngày bảo quản Vũ Thanh Quang 55 ... Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Gel nano bạc đến chất lượng hóa lý nhãn trình bảo quản - Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Gel nano bạc đến chất lượng vi sinh nhãn trình bảo quản... tài: Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Gel nano bạc đến thời gian chất lượng nhãn sau thu hoạch có ý nghĩa thực tiễn lớn Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến. .. QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) trình bảo quản 38 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến