TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG SINH OHSAWA

1796, C.W.Hufeland đã ngợi ca một cuộc sống lành mạnh và chế độ ăn uống thích hợp gọi là Makrobiotik. Georges Ohsawa đã mượn tên này để ‘tây phương hóa’ nghệ thuật Tân dũng sinh mà ông truyền bá. Vào những năm 70, nó được phổ biến bởi Michio Kushi (đệ tử của Ohsawa) đã phát triển phương pháp này, một cách có hệ thống và đồng thuận với các cơ quan chức trách. Phương pháp bắt đầu xuất hiện tại Việt Nam vào 1975 với tên Gạo lứt muối mè.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG SINH OHSAWA GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Nhóm DANH SÁCH NHÓM Trương Thị Tường Quyên Phạm Thị Hoài Xinh Nguyễn Thị Hà Đinh Thị Kim Thơ TÌM HIỂU CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG SINH OHSAWA: I II III IV V VI Lịch sử Phương pháp Ohsawa Mục đích Những điều cần biết cách nấu dưỡng sinh Gạo lức – phương pháp chữa bệnh Một số ăn thơng thường theo phương pháp Ohsawwa I Lịch sử  1796, C.W.Hufeland ngợi ca sống lành mạnh chế độ ăn uống thích hợp gọi Makrobiotik Georges Ohsawa mượn tên để ‘tây phương hóa’ nghệ thuật Tân dũng sinh mà ơng truyền bá  Vào năm 70, phổ biến Michio Kushi (đệ tử Ohsawa) phát triển phương pháp này, cách có hệ thống đồng thuận với quan chức trách  Phương pháp bắt đầu xuất Việt Nam vào 1975 với tên Gạo lứt muối mè   Khái niệm II Phương pháp Ohsawa - Là phương pháp thực dưỡng mang tính gần gũi thiên nhiên - Ngũ cốc + =>Thực phẩm - Thực phẩm đối phó bệnh hoạn, trì sức khỏe, khai mở trí phát đoán tối cao tiềm ẩn người Ngun lí âm dương • Phương pháp Oshawa xây dựng dựa cân âm dương • Đối với người có thể nóng ăn âm tốt hơn, người có thể lạnh ăn dương tốt • Trong mơi trường âm tính sinh thực vật động vật dương tính ngược lại Giới sinh học: Âm Dương Giới Thực vật Động vật Thực vật Rau củ Ngũ cốc Thần kinh Trực giao cảm Phó giao cảm Giới tính Nữ (cái) Nam (đực) Vị Cay, chua, Mặn, đắng Vitamin C, B2, B12, Pp, B1, D, K, E, A B6 Một số tiêu chí khác: Âm Dương Vị trí Bên ngồi Bên Chiều Không gian Thời gian Hướng Lên Xuống Màu sắc Đậm Nhạt Nhiệt độ Lạnh Nóng Khối lượng Nhẹ Nặng Yếu tố Nước Lửa Điện tử Electron Proton Nguyên tố hóa học K, O, Ca, N, S, P, Si, Na, H, C, Mg, As, Li, Hg,  Một số ví dụ phân biệt âm – dương loại thực phẩm  Khi ăn cải thảo ăn phần cuộng, còn cải bơng xanh ăn phần hoa Hoa vị trí cao cuộng nên hoa âm Cải thảo có vị đắng chút còn bơng cải xanh khơng Vì thế cải thảo dương còn bơng cải xanh âm Cùng cách thức nấu gạo lứt cháo cho nhiều nước hơn, thế cháo âm còn cơm thì dương III Mục đích phương pháp thực dưỡng Ohsawa Mục đích • • Chữa bệnh cho người Hướng người đạt hài hòa thể xác lẫn tinh thần, hòa nhập sống vũ trụ IV Những điều cần biết cách nấu dưỡng sinh  Trong cách nấu ăn dưỡng sinh, điều cần thiết phải uyển chuyển cách nấu nướng rau quả, nấu khơng dùng dầu, hấp, chưng cách thủy, trụng, tùy theo trường hợp  Những người bị bệnh âm cần ăn đồ bổ nấu thiệt chín, rau có nhiều màu sắc tươi đẹp mà nấu lâu hết vẻ đẹp Thường nên trụng sơ qua nước sôi pha muối thứ rau xanh, trông vừa đẹp mắt mà lại còn chất bổ, vừa ròn ngon IV Những điều cần biết cách nấu dưỡng sinh  Các thức âm có tính cách muốn lên còn thức dương ngược lại muốn xuống, lực hướng thượng hướng hạ hòa hợp mà làm cho đồ ăn quân bình đem lại vị ngào  Vì không nên lấy đũa mà đáo trộn (trừ cần thiết) làm tính cách thiên nhiên rau V Gạo lức – phương pháp chữa bệnh  Ngoài còn làm giảm cholesterol máu ngăn ngừa bệnh tim mạch, gạo lứt có chứa số hợp chất tự nhiên, antioxidant, chất xơ, carotenoit, phytosterol, omega 3…những chất có tác dụng ngăn ngừa tích tụ tiểu cầu, nên trợ thủ đắc lực cho người mắc bệnh tim mạch (cao huyết áp, xơ vữa động mạch, hẹp mạch vành, rối loạn nhịp tim, )  Cải thiện tiêu hóa, chất xơ có gạo lứt giúp cho việc tiêu hóa, hấp thu cải thiện, tăng nhu động dày, ruột V Gạo lức – phương pháp chữa bệnh  Ăn gạo lứt có tác dụng phòng ngừa chữa trị chứng táo bón, đau dày, có lợi cho sức khỏe Các hợp chất tự nhiên sterol, sterolin, omega 3, 6, có gạo lứt làm tăng hoạt động tế bào, kháng ung thư phục hồi suy giảm chức miễn dịch  Ngồi còn có IP6, axit panganic (vitamin B15) nhân tố công phá tế bào ung thư, ức chế phát triển tế bào Mè (vừng) ăn kèm gạo lứt loại thực phẩm giàu protein, lipit nhiều vitamin, khoáng, giàu canxi…  chén cơm gạo lứt = chén cơm gạo chà xát VI Một số ăn thông thường theo phương pháp Ohsawa VI Một số ăn thơng thường theo phương pháp Ohsawa Cơm nấu nồi thường (bằng gang, đất, sành tráng men) Vật liệu:  chén gạo lứt (vo ngâm trước đêm)  chén nước tí muối (hoặc ½ muỗng xúp nước tương) Cơm nấu nồi thường (bằng gang, đất, sành tráng men) Cách nấu:  Đổ gạo, nước, muối nước tương vào nồi  Bắc lên bếp đun sôi 10 phút hạ lửa nhỏ, lấy khăn vải dày nhúng nước vắt khô, đậy nồi đậy nắp lại Tiếp tục nấu 50 phút lấy ngăn lửa (diffuseur) kê nồi để độ 10 phút Cơm chín mềm, ngon thơm Nếu nấu than củi cơm ngon Nồi để tro nóng nhà quê cơm bùi béo Cơm nấu nồi thường (bằng gang, đất, sành tráng men) Cách nấu: - Cơm ghế đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen, phân lượng độ 10% Ðậu nên ngâm trước đêm, đem nấu riêng trước, bỏ miếng phổ-tai (kombu) dài chừng 10 cm vài tre để làm cho đậu mềm, xong đổ vào gạo nấu chu VI Một số ăn thơng thường theo phương pháp Ohsawa Cơm gạo lứt nấu với hành nước: Vật liệu: • Cơm nấu chín • cọng tỏi tây18 (poireau) xắt nhỏ • muỗng cà-phê nước tương tamari Cơm gạo lứt nấu với hành nước: Cách nấu: Lấy chảo, thoa dầu mè bắc lên bếp, bỏ tỏi tây hành vào xào cho thơm, cho cơm (nấu chín rồi, để vừa nguội) vào trộn đều, thêm nước tương xào lại phút khô Cơm ăn khơng, khơng cần đồ ăn mà ngon cho người vừa lành bệnh ăn lại bữa VI Một số ăn thơng thường theo phương pháp Ohsawa Cơm Quảng Ðông: Vật liệu: o chén cơm nấu rồi., ½ củ cà rốt, củ hành nhỏ, tai nấm đông cô ngâm rồi, miếng phổ-tai nhỏ nấu chín, miếng tàu hủ ki nhỏ mì căn, vài muỗng xúp đậu Hòa Lan19 hột xanh (petit pois), ngò Cơm Quảng Ðông: Cách nấu: Các thứ rau đậu (légumes) rửa xắt hạt lựu Lấy chảo gang, thoa dầu mè, bắc lên bếp cho hành vào xào thơm Sau cùng cho thứ rau (légumes) xắt, nêm muối vừa ăn, trộn cơm vào, xào phút Cho chút nước tương cho ngon Ta cho thêm tơm khô, trứng tráng mỏng xắt nhỏ Múc dĩa ăn nóng, bỏ ngò cho thơm Nấm hương có tính cách làm hạ sốt trị cholestérol Những người ăn chay nên ăn tai nấm hương thịt VI Một số ăn thơng thường theo phương pháp Ohsawa Cháo gạo lứt hột sen :  Vật liệu: chén gạo lứt 10 chén nước ¼ chén hột sen xíu muội  Cách nấu: Vo gạo sạch, bỏ hột sen ngâm lấy tim Bóc vỏ, cho nước vào, đun sôi 10 phút, để lửa riu riu Khi cháo lền23 được, cho tí muối Cháo nấu với đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh Nấu cháo không cho thứ dùng cho người bệnh ăn, tinh thần mệt mỏi, cho trẻ em vừa bú Ăn ngày cháo thấy khỏe, biết đói