Nguy cơ ngộ độc từ thịt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – DẦU KHÍ BỘ MƠN DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM NGUY CƠ TỪ XÚC XÍCH THỊT GVHD: Trần Thị Thu Trà SVTH : Vũ Cao Ân 60700108 Phạm Anh Khoa 60701149 Nguyễn Văn Phụng 60701855 Nguyễn Lê Thành Minh 60701466 Phan Thanh Huy 60700956 Tạ Phú Lộc 60701378 Nguyễn Đăng Trường 60702751 I Nguyên liệu: Nguyên liệu chính: 1.1 Thịt heo: Thịt sản phẩn chế biến từ thịt phần phần thức ăn Đó nguồn quan trọng cung cấp lượng lớn protein chất khống sắt(Fe),đồng (Cu) magiê(Mg), photpho(P)… Ngồi thịt cung cấp nhiều vitamin : vitamin A, vitamin B1(thiamin), B2(riboflavin), B6, PP…và thịt chứa đầy đủ acid amin không thay với tỉ lệ cân đối 1.1.1 Phân loại: Thịt heo nguyên liệu q trình chế biến xúc xích Nó có vai trò định chất lượng sản phẩm Thịt heo phân thành loại sau: a Theo phần trăm nạc: - Thịt heo nạc : nạc chiếm tỉ lệ cao >80% - Thịt heo nạc mỡ: %nạc 50%-80% - Thịt heo mỡ : %nạc