Nghiên cứu tạo vi nang dầu gấc sử dụng bao alginate theo phương pháp nhỏ giọt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG HUỲNH THỊ KHÁNH NGHIÊN CỨU TẠO VI NANG DẦU GẤC SỬ DỤNG CHẤT BAO ALGINATE THEO PHƢƠNG PHÁP NHỎ GIỌT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHÁNH HÒA - 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG HUỲNH THỊ KHÁNH NGHIÊN CỨU TẠO VI NANG DẦU GẤC SỬ DỤNG CHẤT BAO ALGINATE THEO PHƢƠNG PHÁP NHỎ GIỌT LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số: 60540101 Quyết định giao đề tài: 369/QĐ-ĐHNT ngày 5/5/2016 Quyết định thành lập hội đồng: Ngày bảo vệ: Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS TẠ THỊ MINH NGỌC Chủ tịch Hội đồng: Khoa sau đại học: KHÁNH HÒA - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài: “Nghiên cứu tạo vi nang dầu gấc sử dụng chất bao alginate theo phương pháp nhỏ giọt ” cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố cơng trình khoa học khác thời điểm Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn đƣợc cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn đƣợc ghi rõ nguồn gốc Nha Trang, ngày 05 tháng 08 năm 2017 Tác giả luận văn Huỳnh Thị Khánh iii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực đề tài, nhận đƣợc giúp đỡ quý phòng ban trƣờng Đại học Nha Trang, quý Thầy Cô hƣớng dẫn khoa học, Khoa Công nghệ Thực Phẩm, Viện Công nghệ Sinh học Môi trƣờng cá nhân trƣờng, tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành tốt đề tài Qua đây, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giúp đỡ Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc, đặc biệt tới cô giáo hƣớng dẫn TS Tạ Thị Minh Ngọc thầy ThS Trần Hải Đăng hết lòng bảo hƣớng dẫn tận tình, thƣờng xuyên theo dõi trình thực đề tài Xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, Khoa Sau đại học Khoa Công nghệ Thực phẩm Trƣờng Đại học Nha Trang tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập, nghiên cứu bảo vệ luận văn Xin chân thành cảm ơn Thầy Cô, anh chị, cán quản lý Phịng thí nghiệm – Trung tâm Thực hành Thí nghiệm tạo điều kiện giúp đỡ tơi tận tình thiết bị máy móc để tơi hồn thành tốt nội dung đề tài Và cuối xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình tất bạn bè giúp đỡ, động viên suốt trình học tập thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày 05 tháng 08 năm 2017 Tác giả luận văn Huỳnh Thị Khánh iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC v DANH MỤC KÝ HIỆU viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix DANH MỤC BẢNG x DANH MỤC HÌNH xi TRÍCH YẾU LUẬN VĂN xiii MỞ ĐẦU CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ DẦU GẤC 1.1.1 Giới thiệu dầu gấc công dụng dầu gấc 1.1.2 Tình hình nghiên cứu dầu gấc Việt Nam giới 1.1.2.1 Tình hình nghiên cứu dầu gấc Việt Nam 1.1.2.2 Tình hình nghiên cứu dầu gấc giới 1.2 NHŨ TƢƠNG VÀ PHƢƠNG PHÁP TẠO NHŨ TƢƠNG 1.2.1 Giới thiệu nhũ tƣơng 1.2.2 Phƣơng pháp tạo nhũ tƣơng 11 1.2.3 Một số yếu tố ảnh hƣởng đến độ bền nhũ tƣơng 13 1.3 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ VI NANG VÀ PHƢƠNG PHÁP TẠO VI NANG 16 1.3.1 Giới thiệu công nghệ vi nang 16 1.3.2 Một số phƣơng pháp tạo vi nang 17 1.3.3 Kỹ thuật tạo vi nang phƣơng pháp nhỏ giọt 19 1.3.4 Tình hình nghiên cứu tạo vi nang dầu gấc Việt Nam 21 1.4 SỬ DỤNG ALGINATE TẠO VI NANG THEO PHƢƠNG PHÁP NHỎ GIỌT 22 1.4.1 Tính chất chung alginate 22 1.4.2 Các phƣơng pháp tạo gel 24 1.4.3 Cơ chế tạo hạt alginate theo phƣơng pháp nhỏ giọt 25 CHƢƠNG NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU 29 2.1.1 Dầu gấc nguyên liệu 29 2.1.2 Alginate 29 2.1.3 Lecithin 29 v 2.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.2.1 Phƣơng pháp phân tích 29 2.2.1.1 Phƣơng pháp phân tích kích thƣớc hình dạng hạt 29 2.2.1.2 Phƣơng pháp phân tích tính lƣu biến hạt 30 2.2.1.3 Xác định độ nhớt nhũ tƣơng 30 2.2.1.4 Xác định độ bền nhũ tƣơng 30 2.2.1.5 Xác định hàm lƣợng dầu tổng số hạt vi nang 30 2.2.1.6 Xác định hàm lƣợng carotenoids hạt vi nang 31 2.2.1.7 Xác định số peroxide (PV) 31 2.2.2 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 33 2.2.2.1 Bố trí thí nghiệm tổng quát 33 2.2.2.2 Nghiên cứu xác định nồng độ lecithin alginate đến độ bền nhũ tƣơng 34 2.2.2.3 Nghiên cứu xác định thơng số thích hợp cho q trình tạo vi nang dầu gấc theo phƣơng pháp nhỏ giọt 36 2.2.2.4 Sản xuất thử hạt vi nang dầu gấc đánh giá số tính chất 40 2.4 PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 42 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 43 3.1 NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN TỐI ƢU CHO QUÁ TRÌNH TẠO NHŨ TƢƠNG 43 3.1.1 Xác định nồng độ lecithin thích hợp đến độ bền nhũ tƣơng 43 3.1.2 Xác định nồng độ alginate thích hợp đến độ bền nhũ tƣơng 46 3.2 NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CÁC THƠNG SỐ THÍCH HỢP TRÊN THIẾT BỊ DRIPPERNEOV1 CHO QUÁ TRÌNH TẠO HẠT VI NANG DẦU GẤC BẰNG PHƢƠNG PHÁP NHỎ GIỌT 49 3.2.1 Ảnh hƣởng thông số thiết bị tạo hạt DripperNeoV1 đến tính chất lƣu biến hạt vi nang dầu gấc 49 3.2.2 Ảnh hƣởng thông số thiết bị tạo hạt DripperNeoV1 đến hình dạng kích thƣớc hạt vi nang dầu gấc 51 3.2.2.1 Ảnh hƣởng áp suất vòi phun thiết bị tạo hạt DripperNeoV1 đến hình dạng kích thƣớc hạt vi nang dầu gấc 51 3.2.2.2 Ảnh hƣởng chiều cao vòi phun thiết bị tạo hạt DripperNeoV1 đến hình dạng kích thƣớc hạt vi nang dầu gấc 53 3.2.2.3 Ảnh hƣởng tốc độ dòng chảy thiết bị tạo hạt DripperNeoV1 đến hình dạng kích thƣớc hạt vi nang dầu gấc 56 vi 3.3 SẢN XUẤT THỬ VI NANG DẦU GẤC VÀ ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA HẠT VI NANG 58 3.3.1 Ảnh hƣởng trình tạo hạt thiết bị tạo hạt DripperNeoV1 đến hình dạng kích thƣớc hạt vi nang dầu gấc theo thời gian bảo quản 58 3.3.2 Ảnh hƣởng trình tạo hạt thiết bị tạo hạt DripperNeoV1 đến tính chất hóa học hạt vi nang dầu gấc theo thời gian bảo quản 59 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 64 KẾT LUẬN 64 ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO 65 PHỤ LỤC vii DANH MỤC KÝ HIỆU cm : centimet cP : centiPoise g : gam : hecta kg : kilogam L/p : lít/phút m2 : mét vuông mg : miligam mm : milimet MPa : Mega Pascal mPa.s : millipascal SD : Độ lệch chuẩn TB : Trung bình µm : micromet µg : microgam viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT β – carotenoids : Beta – carotenoids B infantis : Bifidobacterium infantis Beta – CD : Beta Cyclodexxtrin E faecium : Enterococcus faecium ES : Emulsion stability K – carrageenan : Kappa – carrageenan PV : Peroxide value TNHH : Trách nhiệm hữu hạn VN : Việt Nam ix DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Một vài acid béo quan trọng dầu gấc Bảng 1.2 Hàm lƣợng -caroten số thực phẩm Bảng 1.3 Hàm lƣợng lycopen số loại Bảng 1.4 Độ nhớt alginate, mPa.s (Brookfield, 20 rpm, 20oC) 24 x Bảng Kết ảnh hƣởng áp suất vòi phun thiết bị tạo hạt DripperNeO.V1 đến kích thƣớc hình dạng hạt vi nang Áp suất (MPa) Lần Lần Lần TB SD Kích thƣớc (d: mm) 0,8889 0,8314 0,8204 0,8469 0,0368 0,6977 0,6171 0,7167 0,6843 0,0443 0,6948 0,6175 0,5794 0,6305 0,0588 Độ tròn 0,9340 0,9400 0,9490 0,9410 0,0076 0,9222 0,9011 0,8643 0,8961 0,0274 0,8870 0,9070 0,8940 0,8961 0,0101 Bảng Kết ảnh hƣởng chiều cao vòi phun thiết bị tạo hạt DripperNeO.V1 đến tính chất lƣu biến hạt vi nang Độ bền gel (Gel strength) Chiều cao (mm) 150 160 180 200 250 300 450 550 Lần 0,0131 0,0131 0,0129 0,0138 0,0144 0,0144 0,0139 0,0135 Lần 0,0131 0,0131 0,0132 0,0134 0,0140 0,0139 0,0135 0,0134 Lần 0,0133 0,0134 0,0131 0,0128 0,0143 0,0142 0,0137 0,0135 Lần 0,0129 0,0129 0,0130 0,0144 0,0141 0,0143 0,0147 0,0144 Lần 0,0131 0,0135 0,0136 0,0136 0,0141 0,0139 0,0144 0,0138 Lần 0,0132 0,0134 0,0135 0,0144 0,0142 0,0143 0,0145 0,0136 Lần 0,0130 0,0133 0,0134 0,0144 0,0150 0,0145 0,0134 0,0145 Lần 0,0131 0,0131 0,0133 0,0143 0,0146 0,0146 0,0136 0,0152 Lần 0,0129 0,0133 0,0133 0,0139 0,0145 0,0138 0,0144 0,0144 TB 0,0131 0,0132 0,0133 0,0139 0,0144 0,0142 0,0140 0,0140 SD 0,0001 0,0002 0,0002 0,0006 0,0003 0,0003 0,0005 0,0006 Độ cứng (Hardness) Chiều cao (mm) 150 160 180 200 250 300 450 550 Lần 0,0198 0,0193 0,0199 0,0231 0,0222 0,0221 0,0225 0,0224 Lần 0,0195 0,0191 0,0195 0,0212 0,0221 0,0212 0,0226 0,0222 Lần 0,0199 0,0189 0,0201 0,0222 0,0224 0,0235 0,0211 0,0222 Lần 0,0198 0,0186 0,0196 0,0222 0,0222 0,0248 0,0266 0,0224 Lần 0,0196 0,0197 0,0202 0,0213 0,0223 0,0256 0.0226 0,0224 Lần 0,0199 0,0195 0,0195 0,0192 0,0246 0,0222 0,0226 0,0222 Lần 0,0197 0,0192 0,0198 0,0222 0,0223 0,0252 0,0222 0,0225 Lần 0,0198 0,0198 0,0105 0,0221 0,0226 0,0241 0,0221 0,0222 Lần 0,0195 0,0127 0,0189 0,0221 0,0221 0,0222 0,0222 0,0226 TB 0,0197 0,0185 0,0187 0,0217 0,0225 0,0234 0,0227 0,0223 SD 0,0002 0,0022 0,0031 0,0011 0,0008 0,0016 0,0015 0,0001 Bảng Kết ảnh hƣởng chiều cao vòi phun thiết bị tạo hạt DripperNeO.V1 đến kích thƣớc hình dạng hạt vi nang Kích thƣớc hạt vi nang (d: mm) Chiều cao 150 160 180 200 250 300 450 550 Lần 2,0665 1,5237 1,4350 0,7446 0,6977 0,7401 0,7031 0,6903 Lần 2,0044 1,8063 1,4373 0,6995 0,6171 0,6431 0,6378 0,7360 Lần 1,9549 1,5987 1,5431 0,6664 0,7167 0,7001 0,6399 0,7238 TB 2,0086 1,6429 1,4718 0,7035 0,6843 0,6943 0,6603 0,7167 SD 0,0559 0,1464 0,0618 0,0252 0,0443 0,0489 0,0371 0,0236 (mm) Độ tròn Chiều cao 150 160 180 200 250 300 450 550 Lần 0,9450 0,9157 0,9284 0,8986 0,9223 0,8870 0,8950 0,8750 Lần 0,9420 0,9411 0,9229 0,8904 0,9011 0,8910 0,9110 0,8740 Lần 0,9360 0,9209 0,9269 0,9136 0,8643 0,8870 0,8890 0,9360 TB 0,9410 0,9259 0,9261 0,8977 0,8961 0,8883 0,8983 0,8950 SD 0,0045 0,0134 0,0029 0,0154 0,0274 0,0023 0,0114 0,0355 (mm) Bảng Kết ảnh hƣởng tốc độ dòng chảy thiết bị tạo hạt DripperNeO.V1 đến tính lƣu biến hạt vi nang Độ bền gel (Gel strength) Tốc độ dòng 10 Lần 0,0132 0,0132 0,0138 0,0129 0,0132 Lần 0,0133 0,0133 0,0134 0,0135 0,0132 Lần 0,0135 0,0133 0,0128 0,0132 0,0140 Lần 0,0137 0,0127 0,0144 0,0128 0,0133 Lần 0,0138 0,0131 0,0136 0,0131 0,0133 Lần 0,0138 0,0132 0,0144 0,0132 0,0133 Lần 0,0140 0,0133 0,0144 0,0129 0,0133 Lần 0,0140 0,0133 0,0143 0,0133 0,0140 Lần 0,0140 0,0134 0,0139 0,0134 0,0132 TB 0,0137 0,0132 0,0139 0,0131 0,0134 SD 0,0003 0,0002 0,0006 0,0002 0,0003 (L/p) Tốc độ dòng (L/p) Độ cứng (Hardness) 10 Lần 0,0222 0,0221 0,0231 0,0221 0,0231 Lần 0,0221 0,0222 0,0212 0,0221 0,0221 Lần 0,0220 0,0221 0,0222 0,0220 0,0222 Lần 0,0222 0,0222 0,0222 0,0221 0,0222 Lần 0,0231 0,0213 0,0213 0,0221 0,0213 Lần 0,0223 0,0223 0,0192 0,0231 0,0222 Lần 0,0231 0,0222 0,0222 0, 0221 0,0222 Lần 0,0221 0,0222 0,0221 0,0221 0,0221 Lần 0,0221 0,0221 0,0221 0,0221 0,0221 TB 0,0224 0,0221 0,0217 0,0222 0,0222 SD 0,0004 0,0003 0,0011 0,0003 0,0005 Bảng 10 Kết ảnh hƣởng tốc độ dòng chảy thiết bị tạo hạt DripperNeO.V1 đến kích thƣớc hình dạng hạt vi nang Tốc độ dịng Kích thƣớc hạt vi nang (d: mm) (L/p) 10 Lần 0,6945 0,7118 0,7446 0,6988 0,6974 Lần 0,7417 0,7235 0,6995 0,7581 0,7261 Lần 0, 6651 0,7050 0,6664 0,7102 0,7593 TB 0,6973 0,7044 0,7035 0,7091 0,7179 SD 0,0297 0,0127 0,0252 0,0402 0,0364 Tốc độ dòng Độ tròn (L/p) 10 Lần 0,9214 0,9125 0,8986 0,9026 0,8733 Lần 0,9219 0,9073 0,8904 0,9004 0,8840 Lần 0,9173 0,9076 0,9136 0,8581 0,9003 TB 0,9202 0,9091 0,8977 0,8870 0,8859 SD 0,0026 0,0029 0,0154 0,0251 0,0136 Bảng 11 Kết ảnh hƣởng tốc độ dòng chảy đến thời gian lƣu hạt Tốc độ dòng (L/p) Lần Lần Lần Lần Lần TB SD Thời gian lƣu hạt vi nang (s) 10 31,60 24,30 21,10 19,50 17,90 32,60 24,50 20,70 19,60 16,50 30,60 23,40 20,20 17,70 16,20 29,80 23,80 19,90 18,90 17,50 30,40 23,90 19,90 17,90 16,10 31.00 23.98 20.36 18.72 16.84 1.10 0.43 0.53 0.88 0.81 PHỤ LỤC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ĐỘ BỀN CỦA HẠT VI NANG THEO THỜI GIAN BẢO QUẢN Bảng 12 Kết ảnh hƣởng thông số hệ thống tạo hạt DripperNeoV1 đến kích thƣớc hình dạng hạt alginate – dầu gấc Kích thƣớc hạt vi nang (µm) Số lần lặp Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Lần 0,74 0,72 0,72 0,71 0,72 0,70 0,69 0,69 0,68 Lần 0,74 0,72 0,71 0,71 0,70 0,72 0,71 0,71 0,72 TB 0,74 0,72 0,72 0,71 0,71 0,71 0,70 0,70 0,70 SD 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,02 0,01 0,02 0,03 Độ tròn hạt vi nang Số lần lặp Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Lần 0,92 0,91 0,92 0,90 0,90 0,88 0,92 0,88 0,92 Lần 0,90 0,92 0,91 0,92 0,92 0,93 0,89 0,92 0,89 TB 0,91 0,91 0,92 0,91 0,91 0,91 0,91 0,90 0,90 SD 0,02 0,01 0,00 0,01 0,02 0,04 0,02 0,03 0,03 Bảng 13 Kết độ ẩm hạt vi nang thay đổi theo thời gian Độ ẩm hạt vi nang (%) Số lần lặp Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Lần 8,92 8,85 8,51 8,75 8,42 9,02 7,86 8,55 8,37 Lần 9,78 9,40 9,49 9,02 8,92 7,93 8,93 7,96 7,75 TB 9,35 9,12 8,99 8,89 8,67 8,48 8,40 8,26 8,06 SD 0,68 0,39 0,69 0,19 0,35 0,77 0,76 0,42 0,44 Bảng 14 Kết hàm lƣợng dầu tổng hạt vi nang thay đổi theo thời gian Hàm lƣợng dầu tổng hạt vi nang (%) Số Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Lần 99,18 96,91 96,55 96,81 96,82 95,99 94,06 94,05 93,86 Lần 98,64 98,23 97,96 95,26 94,42 93,77 93,70 93,08 92,86 TB 98,91 97,57 97,25 96,03 95,62 94,88 93,88 93,56 93,36 1,00 1,09 1,70 1,57 0,25 lần lặp SD 0,38 0,94 0,68 0,70 Bảng 15 Kết hàm lƣợng dầu tổng lại hạt vi nang thay đổi theo thời gian Hàm lƣợng dầu tổng hạt vi nang (%) Số Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Lần 100 97,71 97,35 97,61 97,63 96,79 94,84 94,83 94,64 Lần 100 99,58 99,31 96,57 95,72 95,06 94,99 94,36 94,14 TB 100 98,64 98,33 97,09 96,67 95,93 94,92 94,59 94,39 1,39 0,74 1,35 1,22 0,10 lần lặp SD 1,32 0,33 0,35 Bảng 16 Kết hàm lƣợng dầu BC hạt vi nang thay đổi theo thời gian Hàm lƣợng dầu BC hạt vi nang (%) Số lần lặp Lần Lần TB SD Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần 0,83 0,83 0,83 0,82 0,80 0,78 0,76 0,76 0,75 0,85 0,84 0,82 0,82 0,78 0,77 0,79 0,67 0,65 0,84 0,83 0,82 0,82 0,79 0,78 0,77 0,71 0,70 0,01 0,01 0,01 0,00 0,01 0,01 0,01 0,06 0,07 Bảng 17 Kết hàm lƣợng dầu BC lại hạt vi nang thay đổi theo thời gian Hàm lƣợng dầu BC hạt vi nang (%) Số lần lặp Lần Lần TB Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần 100 99,51 99,59 98,72 96,17 93,80 91,77 91,06 89,74 100 99,09 96,82 96,71 92,34 91,13 92,75 79,05 76,74 100 99,30 98,20 97,71 94,26 92,46 92,26 85,05 83,24 1,96 1,42 2,71 1,89 0,70 SD 0,30 8,49 9,19 Bảng 18 Kết hàm lƣợng dầu BC bề mặt hạt vi nang thay đổi theo thời gian Hàm lƣợng dầu BC bề mặt hạt vi nang (%) Số lần lặp Lần Lần TB SD Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần 0,31 0,31 0,31 0,31 0,30 0,29 0,29 0,28 0,28 0,31 0,31 0,31 0,30 0,30 0,29 0,30 0,26 0,25 0,31 0,31 0,31 0,30 0,30 0,29 0,29 0,27 0,27 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,02 0,02 Bảng 19 Kết hàm lƣợng dầu BC bề mặt lại hạt vi nang thay đổi theo thời gian Hàm lƣợng dầu BC bề mặt lại hạt vi nang (%) Số Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Lần 100 99,78 99,14 99,13 97,27 95,16 93,69 91,81 91,75 Lần 100 99,04 97,64 96,78 94.92 93,86 94,58 82,52 80,94 TB 100 99,41 98,39 97,96 96,09 94,51 94,13 87,17 86,35 1,06 1,66 1,67 0,92 0,63 lần lặp SD 0,53 6,57 7,64 Bảng 20 Kết hiệu bao gói hạt vi nang thay đổi theo thời gian Hàm lƣợng dầu BC bề mặt lại hạt vi nang (%) Số Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Lần 63,04 62,94 63,20 62,88 62,61 62,50 62,26 62,73 62,21 Lần 63,01 63,03 62,70 62,98 61,98 61,90 62,29 61,39 60,99 TB 63,02 62,98 62,95 62.93 62,29 62,20 62,27 62,05 61,59 0,36 0,07 0,45 0,42 0,01 lần lặp SD 0,02 0,07 0,95 0,86 PHỤ LỤC KẾT QUẢ HÌNH ẢNH KÍCH THƢỚC NHŨ TƢƠNG ĐƢỢC PHÂN TÍCH DƢỚI KÍNH HIỂN VI Bảng 21 Kết ảnh hƣởng nồng độ lecithin đến kích thƣớc nhũ tƣơng Nồng độ lecithin (%) 10 Thời gian (giờ) 24 Bảng 22 Kết ảnh hƣởng nồng độ alginate đến kích thƣớc nhũ tƣơng Nồng độ alginate (%) 0,5 Thời gian (giờ) 24 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH THIẾT BỊ PHÂN TÍCH SỬ DỤNG TRONG ĐỀ TÀI Hình P5.1 Cân phân tích Setra, Mỹ Hình P5.2 Tủ sấy Memmert Đức Hình P5.3 Máy đồng hóa Ultra Turrax, Malaysia Hình P5.4 Kính hiển vi Olympus BX41, Nhật Hình P5.5 Máy quang phổ Jasco V-730 BIO, Nhật Hình P5.6 Máy đo độ nhớt Brookfield, Mỹ Hình P5.7 Máy quay chân khơng Buchi, Thụy Điển Hình P5.8 Máy đo lƣu biến Rheo Meter, Nhật ... thực đề tài: ? ?Nghiên cứu tạo vi nang dầu gấc sử dụng chất bao alginate theo phƣơng pháp nhỏ giọt? ?? Nghiên cứu đƣợc thực thiết bị tạo hạt DripperNeoV1 ứng dụng tạo hạt vi nang dầu gấc điều kiện... trình tạo hạt vi nang dầu gấc - alginate theo phƣơng pháp nhỏ giọt 2) Phân tích tính chất hạt vi nang dầu gấc - alginate tạo thành theo phƣơng pháp nhỏ giọt Nội dung nghiên cứu 1) Nghiên cứu xác... giá dầu gấc, đa dạng hóa sản phẩm dầu gấc thị trƣờng Xuất phát từ vấn đề thực đề tài: ? ?Nghiên cứu tạo vi nang dầu gấc sử dụng chất bao alginate theo phƣơng pháp nhỏ giọt? ?? Mục tiêu nghiên cứu