Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)

: 2011 - 2015

Thái Nguyên - 2015

Thái Nguyên - 2015

Sinh viên

Thái Nguyên

quý b

Sinh viên

5

21

22

23

23

24

25

26

27

28

31

33

34

36

36

38

40

41

43

44

46

48

Thành 50

Hình 2.1 7Hình 2.2 14Hình 4.1

acid phenyllactic 49

DANH M C VI T T T

CT : CÔNG TH

PLA : ACID PHENYLLACTIC

: 1

1

2

2

2

2

: 3

3

3

2.1.2 .4

7

2.2.1 Quy trình chung 7

11

2.3 14

14

15

2.3 16

16

18

: 20

20

20

3.1.2 20

20

21

21

21

21

28

28

33

: 34

4 34

36

36

38

5 phút 39

4.3 39

40

41

41

42

42

44

44

o C 45

46

47

4.5 XUNG 47

50

: 51

51

51

52

1.1

màu Các nguyên nhân gây h h ng h p nói

Acid p

acid phenyllactic

acid phenyllactic

2.1.2.

Có dây

Thân -5, thân phân nhánh ít và

Trái: D

K P

703mg13mg1,2mg99mg20mg11

100mcg0,01mg0,02mg0,2mg4mg

acid

là k

axetic axetic acetobacter là tác nhân chính trong

quá trình lên men axetic

acid

[14]

acid lactic, axetic,

m, Schnuner và Magnusson quá

Lactobacillus coryniformis Lactobacillus pentosus

Lactobacillus plantarum sinh

Eurotium repens, Eurotium rubrum, Penicillium corylophilum, P.roqueforti, P.expansum, Endomyces fibuliger, Aspergillus niger, A.flavus, Monilia sitophila, Fusarium graminearum.

Aspergillus, Penicillium, và Fusarium

Aspergillus ochraceus, Aspergillus flavus, Penicillium roquefoti, Penicillium verrucosum và Penicillium citrium.

2.3

Danshensu

([17]

[16]gây

phenylpyruvic acid PLA dehyd

-

-Lactobacillus plantarum, Lactobacillus alimentarius, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus hilgardii, Leuconostoc citreum, Lactobacillus brevis,

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus sp

Lactobacillus sp acid phenylpyruvic và

và

acid

3.2 I VÀ TH GIAN NGHIÊ

- .

.

C trong 10 phút

m V

V K V X

.

100 1 2

L

X =

10 10

00088 , 0

.a V

x 100 x 1000 (mg%)

79.

2007- TCVN 3215-79)

3215

; CT3:

,

tiêu hóa

90-928

Màu vàng

vàng

3,0; CT9: 4,6; CT1O: 4,0;CT11: 3,0

70o

5 phút

4.3 XÁC

i Na+loãng

K4.6 sau

4.6.

TT

(%)

trung bình c

CT

Màu vàng

; CT17: 4,6; CT18: 4,0

oC) Tuy nhiên acid

4.7 sau:

(%)

trung bình c

H

Màu vàng Có váng

Màu vàng

Màu vàng

Màu vàng

3,0; CT20:3,6; CT21:4,6; CT22:3,4

4.4 XÁC

K4.8 sau:

4.8

TT thanh trùng

(oC)

trung bình c

85o

TT

acid phenyllactic

(%)

trung bình có

1,5%

Thành

axetic 1,5%

4.6 XÁC

ACID PHENYLLACTIC

4.11

808,5

0,01

Qua quá trình t

5 phút -

là 1,5%

em em

O I:

http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-do-hop-rau-qua-10

16.Dieuleveux, V., D Van Der Pyl, J Chataud, and M Gueguen (1998) Purification and characterization of anti- Listeria compounds produced by Geotricum candidum Appl Environ Microbiol 64 800-803.

17.Lavermicocca, P., Valerio F., and Visconti A (2003) Antifugal activity

of PLA against molds isolated from bakery products Institute of Sciences of food production, National research council, 70125 Bari, Italy

18.Oberdoerster J., Guizzetti M., and Costa L.G (2000) Effect of phenylalanine and its metabolites on the proliferation and viability of neuronal and astroglial cells: possible relevance in maternal phenylketonuria

J Pharmacol Exp Ther 295-301

543210

3

54

210

4

5432