Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm. (Khóa luận tốt nghiệp)

- - NGUY N TR NG T tài: sUNG D ACID PHENYLLACTIC : Chính quy Chuyên ngành : Khoa : CNSH - CNTP : 2011 - 2015 Thái Nguyên - 2015 - - NGUY N TR NG T tài: sUNG D ACID PHENYLLACTIC : Chính quy Chuyên ngành : Khoa : CNSH CNTP : K43 CNSTH : 2011 2015 : ii Thái Nguyên - 2015 i OAN Sinh viên ii h Thái Nguyên quý b Sinh viên iii 21 22 23 23 24 25 26 27 28 31 33 34 36 36 38 40 41 43 44 46 48 Thành 50 iv Hình 2.1 Hình 2.2 14 Hình 4.1 acid phenyllactic 49 v DANH M C VI T T T CT : CÔNG TH PLA : ACID PHENYLLACTIC vi : .1 .1 : 2.1.2 2.2.1 Quy trình chung 11 2.3 14 .14 .15 2.3 .16 16 18 : 20 20 .20 3.1.2 20 20 vii 21 21 21 .21 28 28 33 : 34 34 36 36 .38 phút .39 4.3 39 40 41 .41 42 42 44 44 o C 45 46 47 4.5 XUNG 47 41 i Na+ loãng K 4.6 sau 4.6 trung TT CT 16 CT 17 (%) bình c 3,0 vàng H Có váng Màu 4,6 vàng hài hòa 42 Màu CT 18 4,0 vàng ; CT17: 4,6; CT18: 4,0 o T 4.7 sau: C) Tuy nhiên acid K 43 4.7 trung TT acid (%) bình c H Màu CT 19 0,5 3,0 vàng Có váng Màu CT 20 1,0 3,6 vàng Màu CT 21 1,5 4,6 vàng Màu CT22 3,4 vàng 3,0; CT20:3,6; CT21:4,6; CT22:3,4 44 4.4 XÁC K 4.8 sau: 4.8 trung TT trùng bình c (oC) CT 23 70 CT 24 85 4,0 CT 25 100 3,0 3,4 H Màu xanh Có váng Màu xanh Màu vàng t hài hòa 45 c ; CT24: 4,0; CT25: 3,0 70 o o o C 46 4.9 TT trùng trung bình c H (Phút) CT 26 4,0 CT 27 10 4,0 Màu xanh Màu xanh Màu xanh CT 28 15 5,0 D (màu sáng) CT29 20 3,2 Màu vàng CT30 25 3,2 Màu vàng c 26: 4,0; CT27:4,0; CT28:5,0; CT29: 3,2; CT30:3,2 85 o 47 ùng ( 85 oC 15 phút) 4.5 XÁC vi acid phenyl 4.10 sau: 48 4.10 TT acid phenyllactic (%) trung bình có CT31 3,2 CT 32 0,5 4,2 H Có váng mùi Màu vàng Màu xanh òa Màu xanh CT 33 1,5 5,0 sáng Màu xanh CT34 2,5 5,0 sáng ng 3,2; CT32:4,2; CT33:5,0; CT34: 5,0 acid 49 9kính cm (70oC, phút) phenyllactic 1,5% Rót d , ghép axetic 1,5% Thanh trùng (85oC, 15) phút) Thành Hình 4.1 acid phenyllactic 50 4.6 XÁC ACID PHENYLLACTIC 4.11 80 8,5 Vitamin C 0,04mg 0,01 51 Qua trình t - 970oC, phút 1,5% o - C, em em - 52 O I: Các hoá sinh b Nguy rau q NXB 1981) th t b o qu n ch Báo cáo Vân, Quách h p rau qu Nhà xu b Ngô M (2000) thu t s n xu c k th http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-do-hop-rau-qua- 45148/ 10 11.http://duocthaothucdung.blogspot.com/2012/10/dua-chuot-dua-leo- 53 comcombre_6004.html 12 http://wcag.mard.gov.vn/pages/news_detail.aspx?NewsId=12609 13 http://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%E1%BA%A5m - - II: 15.Calo-Mata, P., Arlindo, S., Boehme, K., de Miguel, T., Pascoal, A., & Barros-Velazquez, J (2008) Current applications and future trends of lactic axit bacteria and their bacteriocins for the biopreservation of aquatic food products Food Bioprocess Technology, 1, 43-63 doi: 10, 1007/s11947-0070021-2 16.Dieuleveux, V., D Van Der Pyl, J Chataud, and M Gueguen (1998) Purification and characterization of anti- Listeria compounds produced by Geotricum candidum Appl Environ Microbiol 64 800-803 17.Lavermicocca, P., Valerio F., and Visconti A (2003) Antifugal activity of PLA against molds isolated from bakery products Institute of Sciences of food production, National research council, 70125 Bari, Italy 18.Oberdoerster J., Guizzetti M., and Costa L.G (2000) Effect of phenylalanine and its metabolites on the proliferation and viability of neuronal and astroglial cells: possible relevance in maternal phenylketonuria J Pharmacol Exp Ther 295-301 54 - STT tiêu Màu xanh vàng, ánh sáng Màu xanh vàng Mùi 3 4 V 55 ... Do Acid acidlactic, acid acid acidcitric, acidaxe acid acid acid acid acid - 1, B2 m 13 - , Cu, Zn, acid [1] - - - y acid axetic thành ph acid lactic, acid acid citric, acid acid acid acid acid. .. nói acid ngun nhân peroxydase pháp em tính V Acid p acid phenyllactic acid phenyllactic Acid phenyllactic acid phenyllactic , : quy trì P acid phenyllactic quy mơ phòng thí ngh sung q acid phenyllactic. .. lactic, acid acid citric, acid acid acid acid acid acid [14] 14 - 1, B2 [13] acid [5] 2.3 ACID 2.3 acid acid 9H10O3, p 121 - 1250 - 80C Hình 2.2 15 ph acid lactic, axetic, m, Schnuner Magnusson Lactobacillus