Rau gia vị kỹ thuật trồng, làm thuốc nam và nấu nướng

I 5.TS NGUYỄN VẢN LUẬT Rau gia vị KỶTIUịT TBỔNG,ÙỊỊ TBDÓGNAN Ù NẨDNỬỂNG NHÀ XUẨT BÀN NÓNG NGHIỆP GS.TS NGUYỄN VĂN LUẬT RAU GIA VỊ KỸ THUẬT TRỒNG, LÀM THUỐC NAM VÀ NÂU NƯỚNG (Túi lun 1) NHÀ XUẤT BẢN NƠNG NGHIỆP HÀ NỘI - 2008 LỜI NĨI ĐẦU Chúng ta phấn đấu ''"Xóa đói giảm nghèo", tiến lên ''"Khá giả giàu có", đồng thời với lộ trình từ ""Ăn để sống", đến ""Sống đ ể ăn", ô n g cha ta xếp ẩm thực đứng đầu ""tứ khối" Theo phong cách ẩm thực Việt Nam muốn ăn ngon đâu thiếu rau gia vị Rau gia vị sử dụng làm thuốc Nam có vai trò quan trọng Sự kết hợp hài hòa chất dinh dưỡng phần ăn phải bảo đảm chất lượng số lượng, mà cần đạt cân âm dương Nhiều rau gia vị có dược tính kết hợp hài hòa với hiệu cao, rau gia vị gùng, riềng, ớt, tỏi, nghệ, thìa là, lốt, xương sơng Một ví dụ, củ gừng làm gia vị khơng thể thiếu cho hàng chục ãn; làm thuốc Nam lại chữa cho hàng chục bệnh có hiệu rõ Nhấm lát gừng nhỏ chữa khỏi chúng buồn nôn tàu xe Để giải cảm, sốt cảm hàn dùng cháo gùng; bị sốt cảm nóng dùng cháo hành Món cháo hành giải cảm vào văn học Thị Nở chăm sóc cho Chí Phèo làng Vũ Đại mà tác giả cố nhà văn liệt sỹ Nam Cao Các rau gia vị thường dễ trồng, nhanh chóng có sản phẩm an tồn sử dụng hàng ngày Ngay đô thị, kể nhà chung cư trồng chậu, khay Số lượng dùng rau gia vị ít, nên dễ dàng trồng tự túc Tuy nhiên, có vùng trồng rau gia vị có ý nghĩa kinh tế, tỉnh Bạc Liêu có hẳn cánh đồng trồng rau thìa là, vừa bán rau, vừa bán hạt cho nơi Nhiều gia vị trồng chậu làm cảnh (kiểng) đẹp mắt, số giống ớt cảnh trồng chậu trang trí đón năm mới; khế cảnh trồng chậu điệu đà nghệ nhân uốn tỉa công phu Tác giả sách nhỏ mong muốn góp phần nhỏ vào việc đề cao phong cách ẩm thực dân gian Việt Nam, có nhiều ăn có thương hiệu văn hóa ẩm thực có tín nhiệm bền vững Đồng thời, xin giới thiệu số kinh nghiệm dân giã sử dụng rau gia vị làm thuốc Nam nhằm tự chăm sóc sức khỏe ban đầu, số kinh nghiệm chế biến trồng trọt Nâng cao hiểu biết rau gia vị vãn hóa ẩm thực, lãnh vực y học cổ truyền nghệ thuật trang trí sở làm cho sống tôT đẹp hơn, vấn đề sâu rộng mà người viết sách nhỏ mong học hỏi bạn đọc nhiều GS.TS Nguyễn Văn Luật I.TÁC DỤNG CHUNG Tầm quan trọng Số lượng loại rau làm gia vị không nhiều, loại thường dùng tính hàng chục, loại rau khác có đến hàng trăm Tuy nhiên, mặt giá trị thực phẩm, giá trị sử dụng làm thuốc Nam chữa bệnh nhiều trường hợp lại quan trọng Có khi, nếú thiếu gia vị giảm độ ""khối khẩiC' đến mức khơng muốn dùng tiếp, có trường hợp gây hậu tương đương với ngộ độc thực phẩm Một ví dụ: ăn thủy sản, ăn sò lơng mà khơng có gia vị gừng khơng khó dùng tanh, mà có người thể triệu chứng bệnh đường ruột, phải tìm nơi thích hợp (WC) mà chạy vội tới Nhiều người ô tô hay tàu bay bị nơn (ói), cần ăn kẹo gừng, hay uống ly trà gừng nóng, hay đơn giản nhấm lát gừng nhỏ có Ihc ngăn chặn Món cháo hành giải cảm vào văn học Thị Nở chăm sóc cho Chí Phèo làng Vũ Đại mà tác giả cô' nhà văn liệt sỹ Nam Cao Nhiều hội y học cổ truyền, nhiều lương y quan tâm tới thuốc dễ trồng để trị bệnh, cho dân cư sống vùng xa vùng sâu khó khăn việc tiếp cận với bệnh viện Như Hội Y học cổ truyền Cần Thơ khuyến cáo 100 thuốc chữa 100 bệnh thường gặp, giới thiệu nhiều đoạn vãn vần dề nhớ Lương y Trần Nghĩa Trọng (1997) Một số ví dụ; Cáy sả: Sa thơm cay am Trị bụng no hơi, Kinh phong đàm ấm, Ĩi mửa cấp thời Ngò: Ngờ gai cay ngọt, Giải cảm khơng còn, Trị tiêu chày rót, Ăn uống biết ngon H úng: Rau húng q u ế thơm, Khử tiêu thực, Giải cảm ngon cơm, Hết mỏi nhức C hanh: Chanh vb đắng the, Tiêu đàm tiêu thực, Trị ho khò khè, Nhức đầu tức ngực Các rau gia vị thường dễ trồng, nhanh chóng có sản phẩm an tồn sử dụng hàng ngày Ngay 'cả đô thị, kể nhà chung cư trồng chậu Sơ lượng dùng rau gia vị ít, nên dễ dàng trồng tự túc Tuy nhiên, có vùng trồng rau gia vị có ý nghĩa kinh tế, tỉnh Bạc Liêu có hẳn cánh đồng trồng rau thìa là, vừa bán rau, vừa bán hạt cho nơi Trên giới, nhiều nơi ăn rau đắt ăn thịt, gia đình giả có tiền mua rau ăn, gia đình giàu có có khả dùng rau thơng thường rau gia vị Nhiều gia vị trồng chậu làm cảnh (kiểng) đẹp mắt, số giống óft kiểng thường trồng chậu trang trí đón năm hay ngày lễ đó; khế kiểng điệu đà nghệ nhân uốn tỉa còng phu Những gia vị chiếm diện tích không gian không bao nhiêu, khoảng chục cãngtimét vuông, lại thuận tiện cần làm gia vị hay làm vị thuốc Nam Như vậy, trồng rau gia vị không để gia tãng giá trị ẩm thực, mà kết hợp với trồng làm thuốc, trồng làm cảnh Tác giả sách nhỏ mong muốn góp phần nhỏ vào việc nâng phong cách ẩm thực dân gian Việt Nam, có nhiều ăn có thương hiệu tín nhiệm bền vững Mong muốn cao án nói riêng ẩm thực Việt Nam nói chung cơng nhận biểu tượng vãn hóa, niềm tự hào dân ta, góp phần thu hút khách đến, giữ chân khách lại, khách lưu luyến mong dịp trở lại Khi góp phần tăng lợi cạnh tranh không phạm vi ẩm thực, mà góp phần vào nhiều loại hoạt động kinh doanh khác Khi hiểu nội lực bao gồm sức lực trí lực, phạm vi định, ẩm thực có tác dụng đến hai: sức trí lực Chúng ta phần đấu “Xớơ đói giâm nghèo", tiến lên "'Khá giả giàu có", đồng thời với lộ trình từ "Ăn đ ể sống", đến “Sống đ ể ăn", ô n g cha ta xếp ẩm thực đứng đầu “Tứ khối" Đã có lời khun thành học vỡ lòng mà ơng cha ta để lại như: “Có thực vực đạo"\ hay lời cảnh báo dí dỏm liên quan với tác dụng ẩm thực, ví dụ sau: Thiên /ý nấu với cua đồng Lờ lờ có kẻ chổng chơi Hay lời khuyên chân tình: Thương chồng nấu chảo le le Nấu canh thiên lý nấu chè hạt sen Nhà cm lão thành Mai Chí Thọ nghỉ hưu TP Hồ Chí Minh, có tín nhiệm cao với dân, đạo đức, liêm khiết, ô n g xúc với nhiều vấn đề xã hội, đạo đức, nhân phẩm xuống cấp Trong báo dài (Nhân Dân, 17/10/2006) có dẫn nói lên thực trạng đáng buồn trên, đề xuất nhiều biện pháp khắc phục Mặt khác, ta lại thấy vai trò ẩm thực: Nhân phẩm ngây xuống giá Chỉ thực phẩm giá cao thơi Lương tâm rẻ lương thực Chán lý, chân giò th ế thơi Có ăn nào, có bữa cơm thường ngày bữa tiệc thịnh soạn, hoàn hảo mà lại thiếu vắng rau gia vị! Tăng giá trị dinh dưỡng ẩm thực So với loại thực phấm khác, nói chung giá trị dinh dưỡng loại gia vị không nhiều, số lượng dùng Tuy nhiên, sinh tố, siiỊh tố c thường vào loại giàu hợn so với nhiều loại rau thông thường Trong kết nghiên cứu phân tích 18 lồi rau, có rau gia vị, lại 12 rau thơng thường, rau gia vị có hàm lượng vitamin c cao loại rau thơng thường Có rau gia vị có hàm lượng vitamin c cao, kinh giới (llOmg/lOOg rau), rau mùi (140/1000 g rau), ót (250mg/1000 g rau) Bảng Hàm lượng số chất dinh dưỡng rau Tên rau Năng lượng (calo) Protein (mg) Caroten (mg) Vitamin c (mg) R au m uống 23 4,4 23 C ải bắp 30 3,2 1,8 vết 30 Đ ậ u cô ve 26 5,0 0,3 25 H ành 1,3 2,7 1,8 2,6 5,1 3.2 60 110 Mùi 23 23 14 • ớt 29 1,3 5,5 250 R au răm 31 4,7 4,2 57 ■ 23 2,6 63 M ồng tơi 14 2,0 3,8 3,4 Cà rốt 39 1,5 6,9 C ải sen 16 1,7 1.3 50 Củ cải 21 1,5 - 30 R au diếp 13 30 25 1,2 2,8 2,5 R au đay 77 R au dền 20 22 2,3 2,6 6,1 5,6 3,3 11 K inh giới Thi Rau khoai (Theo tài liệu cùa Viện Dinh dưõng quốc gia) 140 72 35 * Cách trồng sả Sả thích nghi với vùng sinh thái khí hậu, nên dễ trổng, không kén đất Sả trồng nhiều vùng, nhiều gia đình, vùng rậm rạp, có rắn độc, người ta cho trồng sả ngăn rắn đến, cạnh có gai sắc hay rắn kỵ mùi sả, chưa nghiên cứu Người ta thường trồng sả chân bờ rào, đầu hồi, bên chuồng gia súc gia cầm Đào hố chiều 20 cm, sâu 20 cm, hố bón vài kg phân hữu trộn với lớp đất mặt Mỗi hốc trồng - nhánh sả, cắt bớt lá, tước bỏ khơ bọc ngồi, cắt bớt rễ Đặt nhánh sả nghiêng 15 - 20", lấp đất, rién gốc, tưới cho đủ ẩm, không khô hạn Sau cấy trồng - ngày sả bén rễ nẩy chồi mới, lúc tưới nước giải pha lỗng lần Sau trồng - tháng cắt tỉa làm gia vị cho nhiều ăn, nấu nước xông, nấu nước gội đầu Nếu thấy xấu tưới thúc nước giải pha lỗng, bón thêm phân hữu 21 Thìa là, hay ià (Alliumỷistulosum L.) Thìa là loại hàng năm, thân thảo, nhỏ, phân nhánh, thân bóng cao khoảng 20 cm đến 100 cm Lá phiến nhỏ hình sợi, vò có mùi thơm đặc trưng Hoa màu vàng, hình trứng Thìa trồng phổ biến nước ta dùng làm gia vị, thường dùng để nấu canh cá, hấp với cá Quả thìa dùng làm hương liệu ướp chè 86 Thìa dùng làm thuốc chữa lạnh bụng, đầy hơi, nơn mửa * Cách trồng thìa K ỹ thuật trồng thìa trồng nhiều loại rau khác Cần làm đất nhỏ, tơi xốp, để ải Lên luống rộng 1,2 m, cao độ 20 cm, nơi cao nước tốt thấp để tranh thủ diện tích mặt luống rộng hơn; ngược lại, nơi khó nước luống cần cao Cần bón phân, tưới nước đầy đủ Sau trồng 40 - 50 ngày thu hoạch lứa đầu, nhổ tỉa hái Muốn để giống, chín nhổ phơi Vò lấy hạt, phơi - nắng, sàng xẩy sạch, thu 500 kg hạt/ha a Cành lá, chùm hoa; b Hoa; c Quả 87 22 Tía tơ (Perilla/ruitescens (L.) Britt.) Còn gọi tử tô, họ Hoa môi Cây thảo sống hàng năm, cao 30 cm đến m Thân vng, có rãnh dọc, có lơng Lá có cuống dài, mọc đối, mép có khía răng, có lơng Mặt xanh lục, mặt màu tía hay xanh tía, có mặt tía Hoa mọc thành chùm nách hay đầu cành, có màu trắng hay tím nhạt Quả hình cầu, màu nâu nhạt Cây tía tô trồng làm rau gia vị hàng ngày giúp tiêu hóa tốt hơn, làm thuốc Nam Chọn to, khỏe, sâu bệnh để lấy hạt gieo trồng Sau trồng vài tháng thu hoạch lần đầu, sau tháng thu lần 2, chăm bón thu hoạch tiếp Nên tưới bón nước tiểu pha lỗng, hay khô dầu giã nhỏ, phân hữu sinh học, bón vào gốc Sau thu hoạch cành phơi mát hay sấy nhẹ để giữ hương vị Tía tơ chứa tinh dầu, có mùi thơm, vị cay, thường dùng phổ biến làm gia vị cho rau sống khác, ăn riêng, hay nấu canh cua, nấu ốc, thái nhỏ trộn vào nộm Cách dùng tía tơ chữa bệnh : Tía tơ tính ấm, thường dùng - 10 g dạng thuốc sắc - Lá có tác dụng làm mồ Ăn cháo nóng tía tơ cách giải cảm giải nóng, cách thái nhỏ với hành trộn vào cháo Nước vắt tươi nước sắc 88 khô ( - g) giải độc cua cá Lá dùng để trị sổ mũi, đau đầu, buồn nơn, tức ngực, khó tiêu Có kinh nghiệm lấy tươi ngâm giấm, uống lần thìa cà phê trị nhức đầu, nóng lạnh, ho; - Thân cành để trị đau tức ngực, đầy bụng; nơn mửa có thai, thai trồi lên, đau bụng - Nước sắc hạt trị ho, nơn mửa, đau bụng, hen, thỏ khò khè Hình 22 Cây tía tơ a Cành mang hoa ; b Hoa 89 23 Tỏi (tỏi ta) (Allỉum sativum L.) Xuất xứ tỏi ta nước Trung Cận Đơng (Apganixtan, Iran ), ưa khí hậu mát mẻ ánh sáng ngày dài Tuy nhiên, giống tỏi tạo điều kiện ngắn ngày thích ứng với điều kiện chu kỳ sáng nơi tạo chọn Nhiều đặc tính tỏi tương tự hành nước ta, tỏi đừợc trồng khắp nước, Bắc, Trung Nam Như miền Trung có câu: Thăm vương quốc “tỏi ” Lí Sơn (đảo Cù Lao Ré Quảng Ngãi) Nếm cua Huỳnh đế, tôm hùm, mắm nhum Bù khen ông nhắm mắm nhum, Cụng li rượu huyết tôm hùm xung.! Có nhận xét: tỏi trồng miền Bắc có khí hậu khắc nghiệt cay nơi ơn hòa vùng trồng tỏi tập trung thuộc huyện ven biển Vĩnh Châu, tỉnh Sóc Trăng Có hai giống tỏi chính: Tỏi trắng có xanh đậm, củ to, thu hoạch, vỏ lụa củ có màu trắng Khó bảo quản giống tỏi này, củ khơng chắc, dễ bị óp, khơng để lâu; Tỏi tía: dầy, cứng, màu xanh nhạt, c ủ cay tỏi trắng Dọc thân gần củ có màu tía Khi thu hoạch củ có màu trắng ngà Giống trồng nhiều hơn, có hương vị tốt Tỏi tây có đặc điểm sinh học tương tự tỏi ta Trong sản xuất, dùng giống tỏi tây lùn tốt Giống 90 tỏi tây lùn có đoạn thân từ cổ rễ đến dài - cm, đường kính thân - cm Lá hình lưỡi mác, rộng - cm Cũng hành, tỏi trồng diện tích rộng làm hàng hóa chủ yếu đặc tính gia vị mạnh phổ biến tỏi Hầu sào có tỏi Loại thức ăn dân giã trở thành thời thượng giá cao rau muống sào tỏi, khoai lang sào tỏi, bầu sào tỏi, hoa thiên lý với tủy gà, dồi trường gà sào tỏi Cách dùng tỏi chữa bệnh: Tỏi trồng phổ biến làm gia vị, dùng làm thuốc Nam phổ biến Bởi tỏi dùng để chữa nhiều bệnh, cảm cúm, ho gà, cao huyết áp, xơ cứng động mạch, đau dậy thần kinh hơng, tẩy giun kim Nhiều cơng trình nghiên cứu nước ngồi cho thấy tỏi có tác dụng ngăn ngừa ung thư, virus cúm Rượu tỏi dùng từ hồi xa xưa để chữa nhiều bệnh cho người cao tuổi, có tác dụng cải lão hồn đồng Cách dùng tỏi làm thuốc Nam nhiều trưòỉng hợp đơn giản, kinh nghiệm hàng ngày ăn tép (nhánh) tỏi sống bóc hết vỏ, để nguyên ăn hăng, cắt thành lát để dính liền cho tiện ăn, chờ lúc ăn dịu hẳn; hay ngâm rượu tỏi cần uống giọt đặn hàng ngày * Cách trồng tỏi Kỹ thuật trồng tỏi tương tự trồng hàiứi Chọn củ chắc, ánh tách trồng, khoảng cách hàng 15 - 20 91 cm, cách - cm, lấp chìm xuống đất 2/3 nhánh, phủ lớp rạ dầy cm, tưới nước giữ ẩm Bón cho khoảng 20 phân hữu cơ, trộn với đất, với toàn phân lân (khoảng 500 kg) với 1/3 suníat kali (80 kg) Đất cần cày bừa phơi ải lên luống cao để tiện thoát nước, tháo nước vào rãnh tưới thêm, vùng trồng tỏi đất giồng cát huyện Vĩnh Châu, tỉnh Sóc Trăng, người dân tộc Khmer lên luống trồng hành tỏi cao, thẳng đẹp mắt, có bên mép luống tranh thủ trồng rau ngắn ngày, có trồng lúa cực sớm OMCS7, khơng phải chãm bón thêm, lại giữ đất luống bị trôi xuống rãnh thu hoạch thêm vài tạ thóc, rơm rạ lại dùng để phủ mặt luống cho vụ hành tỏi sau Bón thúc thêm vài đợt với số phân lại cách hòa phân vào nước tưới, lần thúc đầu lúc có - thật Khơng nên bón muộn vào lúc tỏi 80 ngày Khơng nên bón nhiều phân đạm làm giảm chất lượng tỏi khó bảo quản Cần tưới nước giữ ẩm đều, không để mặt luống khô trắng tưới Khi có - lá, kết hợp với bón thúc đợt đầu, tưới nước vào rãnh cho ngấm lên Tưới cho vụ tỏi khoảng - lần Tỏi tây {Allium pom m L.) tỏi có xuất xứ tận Trung Cận Đơng, trồng để ăn tươi chính, nên sau trồng độ 100 ngày nhổ tỉa ãn dần Tỏi tây trồng hạt, nhổ trồng Tỏi tây không dùng làm thuốc Nam tỏi ta 92 Hình 23a Tỏi a Lá tỏi; b Củ tỏi; c Chùm hoa; d Múi (ánh) Hình 23b Tỏi tây 93 24 Xương sông { B lu m e a m y r io c e p h a la DC.) Thuộc loại thảo sống dai, cao tới trẽn Im Lá hình giáo, gốc thn dài, chóp nhọn, mép có ràng cưa Cuống có có tai ngắn Cụm hoa màu vàng nhạt, mào lơng màu trắng gió thổi bay tự nhân giống, có - nách bắc Quả bế hình trụ, có cạnh Cây xương sơng mọc hoang vườn, ven đưòíig làng, ven rùmg, trồng làm rau gia vị làm thuốc Khó trồng đồng sơng Cửu Long, nhác nước na (mãng cầu ta), đu đủ, mít Không dùng làm rau gia vị hành tỏi, có ăn mà thiếu vắng xương sơng giá trị thực phẩm bị giảm, ốc nấu, ốc hầm chuối xanh, sào với lươn, gói thịt/cá bãm nưóìig chả, trộn với thức làm dồi lòng lợn làm dồi chó với mơ Đơi xương sông thái sợi nhỏ trộn với nộm cho tăng hương vị Trong đĩa nhiều loại rau sống ăn với lẩu mắm, có ngun xương sơng Để làm thuốc thu hái rễ quanh năm, dùng tuơi hay phơi khô Trong xương sơng có tinh dầu, có vị cay, có mùi thơm, tính ấm, có tác dụng trừ hơi, lợi tiểu, giúp tiêu hóa, trị tiêu sưng, giảm đau, làm mồ hôi Cách dùng xương sông chữa bệnh: Thường dùng với liều lượng 15 - 20 g dạng thuốc sắc, hay dùng tươi ngâm chiết lấy nước uống để chữa: Cảm sốt, viêm họng, viêm phế quản; Tưa mồm, trắng lưỡi, tưa miệng; 94 Đầy bụng ngoai, nôn mửa; Sốt co giật trẻ em Dùng ngồi; giã nát, xào nóng chườm lên chỗ s sưng tấy, đau nhức, đau khớp Đơn thuốc: - Ho trẻ em: xương sông, hẹ, hồng bạch, sắc uống - Trẻ em sốt cao, co giật, thở gấp; xương sông, chua me đất, giã nhỏ, chế nước nóng vào, lấy nước cốt uống - Trúng phong cấm khẩu; xương sông xương bồ giã tươi hồ với nước nóng uống sắc nước uống (những trường hợp bệnh cấp chưa tiện bệnh viện) 95 Các lì trồng xương sơng Xương sơng trồng làm hàng hóa hay vườn thuốc Nam, thường quy mô nhỏ lẻ, xương sông dùng làm gia vị phổ biến, với số lượng Cụm hoa màu vàng nhạt, nhờ có mào lơng màu trắng bay theo gió thổi, nên tự nhân giống Muốn trồng đánh trồng nhiều rau khác Cũng thu hái cụm hoa trái, vò cho trật hạt ra, gieo luống làm đất kỹ, giữ ẩm liên tục 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO TS Võ Văn Chi, 1991 Cây thuốc An Giang, 672 trang, ủ y ban Khoa học & KT An Giang GS Đường Hồng Dật, 2002 sổ tay người trồng rau, tập 2, 172 tr„ NXB Hà Nội Trần Khắc Thi - Trần Ngọc Hùng, 2003, Kỹ thuật trồng rau (Rau an tồn), 85 tr., NXB Nơng nghiệp Hà Nội GS.TSKH Trần Thế Tục, GS.TS Trần Ngọc Kính, 2003, Kỹ thuật trồng số rau giàu vitamin, 148tr., NXB Nông nghiệp Hà Nội TS Nguyễn Văn Hoan, 2002, Vườn rau dinh dưỡng gia đình, 88 tr., NXB Nông nghiệp Hà Nội GS.TS Nguyễn Vãn Luật, 2004 Cải thiện chất lượng bữa ăn hệ thống sinh thái VAC, 152 tr., NXB Nông nghiệp Hà Nội Lương y Nguyễn Văn Xứng, 1997 100 thuốc dễ trồng trị 100 bệnh, 60 tr., Hội Y học cổ truyền Cần Thơ, NXB TH Đồng Tháp 97 MỤC LỤC Lời nói đầu I Tác dụng chung Tầm quan trọng Tăng giá ưị dinh dưỡng ẩm thực Kết hợp hài hòa cấu thức ăn vai ưò gia vị 11 n Một số rau gia vỊ, cách trồng cách làm thuốc Nam 27 98 Chanh {Citnis aurantiỷolia (Christm.) (Svvingle) 27 Gừng {Zingiber ojfìcinaìe Rosc.) 30 Hành {Alỉium fisulosum L.) 35 Hẹ (Allium ordonim L.) 39 Húng chanh ịColeusamboinicus Lour) 45 Húng dũi (Mentha aquatica L.j, hay húng lũi 47 Húng giổi ịOcimim basilicum Lj 49 Khế {Aveniìoa carambola L.) 51 Kinh giới ịịElsholtiia ciliata ("Thumb) Hylanđ 55 10 Lá lốt ('P/pé’/'/o/ơí L.) 56 11 Ngải cứu {Artemisiu vulgaris L.) 60 12 Nghệ {Curcuma longa L.) 63 13 Mùi tàu {ErvngÌLim/oetidum L.) 65 14 Mùi tây {Petroselinum crispum *Mill.) 67 15 Ngổ {Enhydraỷìuctuns Lour) 68 16 t {Capsicum/rutescena L.) 72 17 Rau om {Limmophiỉa Chinetìsis (Osb.) 74 18 Rau rãm (Polygonum odoratum Lour) 78 19 Riềng {Aìpinia ojficinarum Hanc) 80 20 Sả {Cymbopogon dtratus (DC.) Staft 82 21 Thìa là, hay ịAllium ỷistulosum L.) 86 22 Tía tơ (Perilla/ruitescens (L.) Britt.) 88 23 Tỏi (tỏi ta) (Allium sativum L.) 90 24 Xương sông {Blumea myriocephala DC.) 94 Tài liệu tham khảo 97 99 Chịu trách nhiệm xuất NGUYỄN CAO DOANH Phụ trách thảo THANH THUỶ Trình bày Bìa ĐỖ THỊNH NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP 167/6 Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội ĐT: (04) 5761075 - 8521940 Fax: 04.5760748 CHI NHÁNH NXB NÔNG NGHIỆP 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm - Q1 - Tp Hồ Chí Minh ĐT: (08) 8.299521 - 8.297157 Fax: 08.9101036 J In 530 bản, khổ 13 X 19 cm, Xưởng in NXB Nông nghiệp Quyết định in số 229-2007/CXB/909-21/NN Cục Xuất cấp ngày 17/3/ 2008 In xong nộp lưu chiểu Quý /2008 ’ ... 3.3 Cách dùng rau gia vị Cũng thuốc Nam nói chung, rau gia vị làm thuốc Nam biết cách dùng Một thuốc Nam, có rau gia vị chữa sơ bênh, nhiều chữa bệnh Cây rau 16 gia vị dùng làm thuốc Nam trình bầy... Tưcmg tự vậy, lồi rau gia vị làm gia vị cho nhiều ăn khác rau, thịt, trứng, cá, điến hình rau gia vị hành tỏi Nhiều loại rau gia vị phối hợp gia vị cho ãn, có tới - loại rau gia vị' dùng để chế... - Dưa cải: muối với rau gia vị hành hoa, cần tây - Bắp cải: muối với rau gia vị cần tây, rau răm - Rau cần: muối với rau gia vị rau răm, rau ngổ - Rau giá: muối với rau gia vị hành hoa, riềng