Nghiên cứu một số yếu tố công nghệ bảo quản nho ninh thuận bằng phương pháp điều chỉnh khí (controlled atmosphere CA)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI NGUYỄN THỊ HẠNH NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NHO NINH THUẬN BẰNG PHƢƠNG PHÁP ĐIỀU CHỈNH KHÍ (CONTROLLED ATMOSPHERE-CA) LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội - 2017 i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI NGUYỄN THỊ HẠNH NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NHO NINH THUẬN BẰNG PHƢƠNG PHÁP ĐIỀU CHỈNH KHÍ (CONTROLLED ATMOSPHERE-CA) Chun ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch Mã số: 62540104 LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS Nguyễn Xuân Phương TS Phạm Anh Tuấn Hà Nội – 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận án cơng trình riêng tơi Các số liệu tài liệu luận án trung thực, phần công bố tạp chí khoa học với đồng ý đồng tác giả, phần lại chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu Tất tham khảo kế thừa trích dẫn tham chiếu đầy đủ Hà Nội, ngày Tập thể hướng dẫn NGUYỄN XUÂN PHƢƠNG tháng năm Tác giả luận án PHẠM ANH TUẤN ii NGUYỄN THỊ HẠNH LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực cơng trình nghiên cứu này, nhận nhiều giúp đỡ hỗ trợ thầy cô, đồng nghiệp, quan, bạn bè, em sinh viên người thân gia đình Trước hết tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến PGS.TS Nguyễn Xuân Phương, người thầy dìu dắt, dạy bảo từ tơi lại trường công tác Thầy hướng làm luận văn thạc sỹ trực tiếp hướng dẫn suốt q trình làm luận án Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến TS Phạm Anh Tuấn, người trực tiếp hướng dẫn, bảo tơi tận tình suốt trình làm luận án Thầy tạo điều kiện để tơi thực nghiên cứu Viện Cơ điện Công nghệ Sau thu hoạch Tôi xin bày tỏ cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS Hồ Phú Hà, chị bảo, giúp đỡ tơi nhiều để tơi hồn thành luận án Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội; đặc biệt thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm, PGS.TS Trương Quốc Phong cán Trung tâm công nghệ sinh học tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình làm luận án Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cán Viện Cơ điện Công nghệ sau thu hoạch đặc biệt môn Bảo quản Thực phẩm giúp tơi thực nghiên cứu Xin cảm ơn em sinh viên khóa 55, 56, 57 ngành Công nghệ Thực phẩm giúp đỡ hỗ trợ nhiều thời gian làm luận án Lời cuối tơi dành cho gia đình hai bên nội ngoại đặc biệt chồng động viên, hỗ trợ nhiều suốt trình làm luận án Gia đình động lực, tiếp thêm sức mạnh để tơi vượt qua khó khăn, vất vả sống để hồn thành luận án tiến sỹ iii MỤC LỤC DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT ix DANH MỤC CÁC BẢNG x DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ xi MỞ ĐẦU CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nho 1.1.1 Đặc điểm, nguồn gốc phân bố 1.1.2 Cấu tạo, thành phần hóa học 1.1.3 Biến đổi sinh lý nho sau thu hoạch 1.1.4 Hệ vi sinh vật nho 1.1.4.1 Vi khuẩn 10 1.1.4.2 Nấm men 11 1.1.4.3 Nấm mốc 11 1.1.5 Thực trạng sau thu hoạch nho Ninh Thuận 13 1.2 Các phƣơng pháp bảo quản nho sau thu hoạch 14 1.2.1 Bảo quản nhiệt độ thấp (bảo quản lạnh) 14 1.2.2 Bảo quản môi trƣờng thay đổi thành phần khí 15 1.2.2.1 Bảo quản mơi trƣờng khí điều chỉnh (CA) 15 1.2.2.2 Bảo quản mơi trƣờng khí cải biến (MAP) 16 1.2.3 Bảo quản hóa chất 18 1.2.4 Bảo quản màng polyme sinh học 19 1.2.5 Bảo quản Ozone 20 1.2.6 Bảo quản phƣơng pháp kết hợp 21 1.3 Tình hình nghiên cứu giới Việt Nam phƣơng pháp bảo quản nho CA 23 1.3.1 Sự biến đổi sinh lý 23 1.3.2 Sự biến đổi sinh hóa 26 1.3.3 Sự phát triển vi sinh vật 27 iv CHƢƠNG NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 2.1 Nguyên vật liệu 33 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 35 2.2.1 Nội dung phƣơng pháp thực nghiệm 35 2.2.1.1 Phƣơng pháp phân lập định tên vi sinh vật nho Ninh Thuận 35 2.2.1.2 Nghiên cứu khả kháng vi sinh vật phân lập từ nho Ninh Thuận số axit hữu 37 2.2.1.3 Khả ức chế vi sinh vật axit hữu nho NH 01-48 39 2.2.1.4 Nghiên cứu biến đổi sinh lý sinh hóa nho xanh Ninh Thuận thời gian bảo quản 40 2.2.1.5 Nghiên cứu ảnh hƣởng đa yếu tố (nồng độ khí O2 CO2) đến chất lƣợng thời gian bảo quản nho xanh Ninh Thuận 41 2.2.1.6 Khảo nghiệm quy trình cơng nghệ bảo quản CA quy mơ Pilot 42 2.2.2 Phƣơng pháp phân tích 43 2.2.2.1 Các tiêu hóa lý 43 2.2.2.2 Xác định hoạt độ enzyme 45 2.2.2.3 Các tiêu vi sinh 47 2.2.2.4 Phƣơng pháp đánh giá cảm quan 47 2.2.2.5 Phƣơng pháp xử lý số liệu 49 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 51 3.1 Phân lập định tên vi sinh vật nho Ninh Thuận 51 3.1.1 Phân lập vi sinh vật nho Ninh Thuận 51 3.1.2 Đặc điểm hình thái vi sinh vật 51 3.1.2.1 Đặc điểm hình thái vi khuẩn 51 3.1.2.2 Đặc điểm hình thái nấm men 54 3.1.2.3 Đặc điểm hình thái nấm mốc 56 3.1.3 Định tên vi sinh vật 58 3.1.3.1 Định tên vi khuẩn 58 3.1.3.2 Định tên nấm men 58 3.1.3.3 Định tên nấm mốc 60 v 3.2 Khả kháng vi sinh vật phân lập từ nho Ninh Thuận số axit hữu 61 3.2.1 Khả kháng vi khuẩn 61 3.2.1.1 Đánh giá sơ khả kháng vi khuẩn axit hữu 61 3.2.1.2 Nồng độ ức chế tối thiểu axit hữu với vi khuẩn phân lập đƣợc 63 3.2.1.3 Nồng độ diệt khuẩn tối thiểu axit hữu với vi khuẩn phân lập đƣợc 64 3.2.2 Khả kháng nấm men phân lập từ nho Ninh Thuận số axit hữu 65 3.2.2.1 Nồng độ ức chế nấm tối thiểu axit hữu với nấm men phân lập đƣợc 65 3.2.2.2 Nồng độ diệt nấm tối thiểu axit hữu với nấm men phân lập đƣợc 66 3.2.3 Khả kháng nấm mốc phân lập từ nho Ninh Thuận số axit hữu 68 3.2.3.1 Khả kháng nấm mốc phân lập đƣợc số axit hữu 68 3.2.3.2 Khả kháng nấm mốc phân lập đƣợc axit lactic 68 3.2.3.3 Nồng độ ức chế nấm tối thiểu axit hữu với nấm mốc phân lập đƣợc 70 3.2.3.4 Nồng độ diệt nấm tối thiểu axit hữu với nấm mốc phân lập đƣợc 71 3.2.4 Ứng dụng axit lactic tiền xử lý bảo quản nho NH 01-48 71 3.2.4.1 Ảnh hƣởng nồng độ axit lactic đến độ cứng 71 3.2.4.2 Ảnh hƣởng xử lý axit lactic đến màu sắc 72 3.2.4.3 Ảnh hƣởng xử lý axit lactic đến hàm lƣợng chất khô tổng số 73 3.2.4.4 Ảnh hƣởng xử lý axit lactic đến hàm lƣợng axit tổng số 74 3.2.4.5 Ảnh hƣởng xử lý axit lactic đến hàm lƣợng VSV tổng số 75 3.3 Nghiên cứu biến đổi sinh lý sinh hóa nho xanh Ninh Thuận thời gian bảo quản 77 3.3.1 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến cƣờng độ hô hấp nho NH 01-48 thời gian bảo quản 77 vi 3.3.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến chất lƣợng nho NH 01- 48 thơi gian bảo quản 78 3.3.2.1 Độ cứng thịt 78 3.3.2.2 Hàm lƣợng chất khô tổng số 79 3.3.2.3 Hàm lƣợng axit tổng số 80 3.3.2.4 Chất lƣợng cảm quan tỷ lệ rụng 81 3.3.3 Ảnh hƣởng nồng độ khí O2 đến chất lƣợng nho xanh NH 01- 48 trình bảo quản 84 3.3.3.1 Độ cứng thịt 84 3.3.3.2 Hàm lƣợng chất khô tổng số 85 3.3.3.3 Hàm lƣợng axit tổng số 85 3.3.3.4 Chất lƣợng cảm quan tỷ lệ rụng 86 3.3.4 Ảnh hƣởng nồng độ khí CO2 đến chất lƣợng nho xanh NH 01-48 trình bảo quản 89 3.3.4.1 Hoạt độ enzyme cellulase pectinesterase 89 3.3.4.2 Độ cứng thịt 92 3.3.4.3 Hàm lƣợng chất khô tổng số 93 3.3.4.4 Hàm lƣợng axit tổng số 93 3.3.4.5 Chất lƣợng cảm quan tỷ lệ rụng 94 3.4 Ảnh hƣởng đa yếu tố (nồng độ khí O2 nồng độ khí CO2) đến chất lƣợng thời gian bảo quản nho xanh Ninh Thuận 97 3.4.1 Lập luận chọn biến cho quy hoạch thực nghiệm 97 3.4.2 Kế hoạch thực nghiệm xử lý số liệu 98 3.4.3 Khảo sát đa yếu tố với hàm mục tiêu 101 3.4.3.1 Hàm hồi quy Y1 - Độ cứng 101 3.4.3.2 Hàm hồi quy Y2 - Hàm lƣợng chất khô tổng số 102 3.4.3.3 Hàm hồi quy Y3 - Hàm lƣợng axit tổng số 104 3.4.3.4 Hàm hồi quy Y4 – Chất lƣợng cảm quan 106 3.4.4 Tối ƣu hóa q trình bảo nho xanh NH 01- 48 cơng nghệ CA 108 3.4.5 Hồn thiện quy trình cơng nghệ bảo quản nho xanh NH 01-48 phƣơng pháp CA quy mô pilot 110 vii 3.4.5.1 Kết bảo quản nho xanh CA quy mô Pilot 110 3.4.5.2 Đề xuất quy trình cơng nghệ bảo quản nho xanh NH 01-48 phƣơng pháp điều chỉnh khí CA 113 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 115 TÀI LIỆU THAM KHẢO 117 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ CỦA LUẬN ÁN 131 Phụ lục 1: Phân lập định tên vi sinh vật nho Ninh Thuận Phụ lục 2: Số liệu thí nghiệm nghiên cứu biến đổi sinh lý sinh hóa nho NH 01-48 thời gian bảo quản Phụ lục 3: Xử lý số liệu đa yếu tố tối ƣu hóa bảo quản nho NH 01-48 phƣơng pháp CA Phụ lục 4: Một số hình ảnh trình nghiên cứu vàthực nghiệm viii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Tên viết tắt Tên đầy đủ Tiếng Anh Tên đầy đủ Tiếng Việt An toàn thực phẩm ATTP CA Controlled Atmosphere Điều chỉnh khí CFU/g Colony Forming Units per gram Đơn vị khuẩn lạc/gram DNA Deoxyribonucleic acid Axit Deoxyribonucleic FDF Fruit detachment force Lực liên kết cuống FOS Fructo-oligosaccharides Fructo-oligosaccharides MAP Modified Atmosphere Packaging Bao gói khí điều biến MPP Modified Paper Packaging Bao bì bao gói điều biến MHB Mueller Hinton Broth Môi trường không chọn lọc MIC Minimum Inhibitory Concentration Nồng độ ức chế vi khuẩn tối thiểu MFC Minimum Fungicidal Concentration Nồng độ ức chế nấm tối thiểu MBC Minimum Bactericidal Concentration Nồng độ diệt khuẩn tối thiểu PG Polygalacturonase Enzyme Polygalacturonase POD Peroxidase Enzyme Peroxidase PDA Potato Dextrose Agar Môi trường thạch đường khoai tây TA Titration Acid Hàm lượng axit tổng số TSS Total solution solids Hàm lượng chất khô tổng số TVC Total viable count Hàm lượng vi sinh vật tổng số TAC Total Antioxidant Capacity Khả chống oxi hóa tổng số TGA Trypton Glucoza Agar Môi trường vi sinh vật tổng số RNA Ribonucleic acid Axit Ribonucleic YGC Yeast Glucoza Chloramphenicol Môi trường nuôi cấy nấm men, mốc ix PRESS N/A Adeq Precision Case(s) with leverage of 1.0000: Pred R-Squared and PRESS statistic not defined 19.110 "Adeq Precision" measures the signal to noise ratio A ratio greater than is desirable Your ratio of 19.110 indicates an adequate signal This model can be used to navigate the design space Coefficient Factor Standard 95% CI 95% CI Estimate df Error Low High Intercept 16.30 0.28 15.39 17.21 A-X1: Nong 02 B-X2: Nong CO2 AB A2 0.34 -0.63 0.55 1 0.10 0.10 0.14 0.021 -0.95 0.097 0.66 -0.30 1.00 1.00 1.00 1.00 -1.98 0.17 -2.51 -1.45 1.68 B2 -0.86 0.17 -1.39 -0.32 1.68 Final Equation in Terms of Coded Factors: Final Equation in Terms of Actual Factors: Y2: HL Chat kho Tong so = +16.30 +0.34 *A -0.63 *B +0.55 *A*B -1.98 * A2 -0.86 VIF Y2: HL Chat kho tong so = -76.93337 +1.10821 * X1: Nong 02 +17.11198 * X2: Nong CO2 +0.27500 * X1: Nong 02 * X2: Nong CO2 -0.49531 * X1: Nong 022 * B2 -0.85625 * X2: Nong CO22 39 Normal Plot of Residuals Design-Expert® Software Y2: HL Chat kho khoa tan TS Y2: HL Chat kho khoa tan TS Y2: HL Chat kho khoa tan TS Color points by value of Y2: HL Chat kho khoa tan TS : 16.3 16.5 B Y : H L C h a t kh o kh o a ta n T S 99 Actual Factors A: X1: Nong 02 = 4.00 B: X2: Nong CO2 = 11.00 95 N o rm a l % P ro b a b ility 11.7 Perturbation Design-Expert® Software 90 80 70 50 30 20 10 15.275 B A A 14.05 12.825 11.6 -1.000 -1.41 -0.70 -0.00 0.70 -0.500 0.000 0.500 1.000 1.41 Deviation from Reference Point (Coded Units) Internally Studentized Residuals Y2: HL Chat kho khoa tan TS 12.00 12.6907 Y2: HL Chat kho khoa tan TS Design Points 16.3 X1 = A: X1: Nong 02 X2 = B: X2: Nong CO2 Design-Expert® Software 14.181 Y2: HL Chat kho khoa tan TS Design points below predicted value 16.3 13.4359 15.6714 B : X : N o n g d o kh i C O 11.7 14.9262 11.7 14.181 11.50 X1 = A: X1: Nong 02 X2 = B: X2: Nong CO2 11.00 10.50 Y2 : H L C h a t k h o k h o a ta n T S Design-Expert® Software 16.5 15.275 14.05 12.825 11.6 12.00 6.00 11.50 5.00 11.00 10.00 2.00 3.00 4.00 5.00 4.00 B: X2: Nong CO2 10.50 6.00 3.00 10.00 A: X1: Nong 02 40 2.00 A: X1: Nong 02 * Y3- Axit tong so ANOVA for Response Surface Quadratic Model Analysis of variance table [Partial sum of squares - Type III] Sum of Mean Source Squares df Square Model 0.074 A-X1: Nong O2 8.010E-003 B-X2: Nong CO2 0.014 AB 8.100E-003 A2 0.038 B2 4.655E-003 Residual Cor Total 2.318E-003 0.076 F Value p-value Prob > F 0.015 19.12 0.0175 1 8.010E-003 0.014 8.100E-003 10.37 17.96 10.48 0.0486 0.0241 0.0479 0.038 49.80 0.0058 4.655E-003 7.726E-004 6.02 0.0913 The Model F-value of 19.12 implies the model is significant There is only a 1.75% chance that a "Model F-Value" this large could occur due to noise Values of "Prob > F" less than 0.0500 indicate model terms are significant In this case A, B, AB, A2 are significant model terms Values greater than 0.1000 indicate the model terms are not significant If there are many insignificant model terms (not counting those required to support hierarchy), model reduction may improve your model Std Dev Mean 0.028 0.47 R-Squared Adj R-Squared 0.9696 0.9188 C.V % 5.89 Pred R-Squared N/A 41 significant PRESS N/A Adeq Precision Case(s) with leverage of 1.0000: Pred R-Squared and PRESS statistic not defined 12.106 "Adeq Precision" measures the signal to noise ratio A ratio greater than is desirable Your ratio of 12.106 indicates an adequate signal This model can be used to navigate the design space Coefficient Factor Standard 95% CI 95% CI Estimate df Error Low High 0.61 0.028 0.52 0.70 A-X1: Nong O2 B-X2: Nong CO2 AB A2 0.032 -0.042 0.045 1 9.827E-003 9.827E-003 0.014 3.683E-004 -0.073 7.721E-004 0.063 -0.010 0.089 1.00 1.00 1.00 -0.11 0.016 -0.17 -0.063 1.68 B2 -0.040 0.016 -0.092 0.012 1.68 Intercept Final Equation in Terms of Coded Factors: Y3: HL axit tong so +0.61 +0.032 -0.042 +0.045 Final Equation in Terms of Actual Factors: = -0.11 *A *B *A*B * A2 -0.040 * B2 VIF Y3: HL axit tong so = -3.30522 -1.67893E-003 * X1: Nong 02 +0.74836 * X2: Nong CO2 +0.022500 * X1: Nong 02 * X2: Nong CO2 -0.028750 * X1: Nong 022 -0.040000 * X2: Nong CO22 42 Normal Plot of Residuals Design-Expert® Software Y3: HL axit tartaric Y3: HL axit tartaric Y3: HL axit tartaric Color points by value of Y3: HL axit tartaric: 0.61 0.63 B 99 Actual Factors A: X1: Nong 02 = 4.00 B: X2: Nong CO2 = 11.00 95 90 0.55 Y : H L a xit ta rta ric N o rm a l % P ro b a b ility 0.31 Perturbation Design-Expert® Software 80 70 50 30 20 10 B A A 0.47 0.39 0.31 -1.57 -0.75 0.06 0.88 -1.000 1.70 Y3: HL axit tartaric Y3: HL axit tartaric Design Points 0.61 X1 = A: X1: Nong 02 X2 = B: X2: Nong CO2 B : X : N o n g d o kh i C O 0.31 11.50 0.573612 0.63 0.478853 0.31 X1 = A: X1: Nong 02 X2 = B: X2: Nong CO2 0.526232 11.00 10.50 0.526232 0.55 0.47 0.39 0.31 12.00 6.00 11.50 10.00 5.00 11.00 2.00 1.000 Y3: HL axit tartaric Design points above predicted value Design points below predicted value 0.61 0.526232 0.431474 0.500 Design-Expert® Software 0.384095 Y3 : H L a x it ta rta ric 12.00 0.000 Deviation from Reference Point (Coded Units) Internally Studentized Residuals Design-Expert® Software -0.500 3.00 4.00 5.00 6.00 4.00 B: X2: Nong CO2 10.50 3.00 10.00 A: X1: Nong 02 43 2.00 A: X1: Nong 02 * Y4- Chat luong cam quan ANOVA for Response Surface Quadratic Model Analysis of variance table [Partial sum of squares - Type III] Sum of Mean Source Squares df Square Model A-X1: Nong O2 B-X2: Nong CO2 AB A2 B2 Residual Cor Total F Value p-value Prob > F 19.28 3.86 47.96 0.0046 1.00 3.15 1.32 1 1.00 3.15 1.32 12.46 39.20 16.45 0.0386 0.0082 0.0270 11.78 11.78 146.54 0.0012 1.18 0.24 19.52 1.18 0.080 14.70 0.0313 The Model F-value of 47.96 implies the model is significant There is only a 0.46% chance that a "Model F-Value" this large could occur due to noise Values of "Prob > F" less than 0.0500 indicate model terms are significant In this case A, B, AB, A2, B2 are significant model terms Values greater than 0.1000 indicate the model terms are not significant If there are many insignificant model terms (not counting those required to support hierarchy), model reduction may improve your model Std Dev Mean C.V % 0.28 14.74 R-Squared Adj R-Squared 0.9876 0.9671 1.92 Pred R-Squared N/A 44 significant PRESS N/A Adeq Precision Case(s) with leverage of 1.0000: Pred R-Squared and PRESS statistic not defined 19.547 "Adeq Precision" measures the signal to noise ratio A ratio greater than is desirable Your ratio of 19.547 indicates an adequate signal This model can be used to navigate the design space Coefficient Standard 95% CI 95% CI Estimate df Error Low High Intercept 17.10 0.28 16.20 18.00 A-X1: Nong 02 B-X2: Nong CO2 AB A2 0.35 -0.63 0.57 1 0.10 0.10 0.14 0.035 -0.95 0.12 0.67 -0.31 1.03 1.00 1.00 1.00 -2.01 0.17 -2.54 -1.48 1.68 B2 -0.64 0.17 -1.17 -0.11 1.68 Factor Final Equation in Terms of Coded Factors: Y4: Chat luong cam quan +17.10 +0.35 -0.63 +0.57 = -2.01 *A *B *A*B * A2 -0.64 * B2 VIF Final Equation in Terms of Actual Factors: Y4: Chat luong cam quan = -49.24103 +1.03946 * X1: Nong 02 +12.24733 * X2: Nong CO2 +0.28750 * X1: Nong 02 * X2: Nong CO2 -0.50313 * X1: Nong 022 -0.63750 45 * X2: Nong CO22 Perturbation Design-Expert® Software Color points by value of Y4: Chat luong cam quan: 17.1 Actual Factors A: X1: Nong 02 = 4.00 B: X2: Nong CO2 = 11.00 99 N o rm a l % P ro b a b ility 17.3 95 90 80 70 50 30 20 10 Y : C h a t lu o n g c a m q u a n Normal Plot of Residuals Design-Expert® Software Y4: Chat luong cam quan 12.6 Y4: Chat luong cam quan Y4: Chat luong cam quan B 16.1 B A 14.9 A 13.7 12.5 -1.69 -0.89 -0.09 0.71 -1.000 1.51 0.000 0.500 1.000 Deviation from Reference Point (Coded Units) Internally Studentized Residuals Y4: Chat luong cam quan Design-Expert® Software -0.500 Design-Expert® Software 12.00 13.6204 X1 = A: X1: Nong 02 X2 = B: X2: Nong CO2 B : X : N o n g d o kh i C O 12.6 14.3473 Y4: Chat luong cam quan Design points above predicted value Design points below predicted value 17.1 16.5281 11.50 15.0742 12.6 15.8012 X1 = A: X1: Nong 02 X2 = B: X2: Nong CO2 15.8012 11.00 10.50 Y : C h a t lu o n g c a m q u a n Y4: Chat luong cam quan Design Points 17.1 17.3 16.1 14.9 13.7 12.5 10.00 10.50 10.00 2.00 11.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 B: X2: Nong CO2 3.00 4.00 11.50 5.00 12.00 A: X1: Nong 02 46 6.00 A: X1: Nong 02 3.2 Tối ƣu hóa chế độ công nghệ bảo quản CA Name Goal X1: Nong 02 X2: Nong CO2 Y1: Do cung Y2: HL Chat kho TS Y3: HL axit tong so Y4: Chat luong cam quan Solutions Number X1 X2: 3.63 10.77 Lower Limit is in range is in range is target = 0.675 maximize maximize maximize Y1: 0.653166 Upper Limit 10 0.44 11.7 0.31 12.6 Y2: 16.2901 Lower Weight 12 0.91 16.3 0.61 17.1 Y3: 0.609541 Upper Weight 1 1 1 Y4: 17.1 Solutions found Number of Starting Points: 35 X1: X2: 6.00 4.00 2.00 2.00 6.00 3.54 2.43 4.84 3.83 10.00 11.00 10.00 12.00 12.00 10.74 10.81 11.05 10.83 47 Importance 5 4 5 Desirability 0.978 Selected 2.28 5.47 5.90 5.81 5.17 3.69 2.53 4.45 5.39 5.46 4.97 2.16 3.89 5.85 4.79 2.16 2.09 5.53 4.88 2.66 5.24 4.15 3.98 5.46 4.08 4.23 11.18 10.21 11.61 10.47 11.13 10.79 10.98 11.05 10.98 11.78 11.61 11.34 10.79 11.55 11.22 10.14 11.08 11.38 11.80 11.04 11.96 11.29 10.81 11.45 10.49 10.27 48 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU VÀ THỰC NGHIỆM Hình 4a Cơng tác chuẩn bị sơ chế, xử lý nguyên liệu phục vụ thí nghiệm 49 Hình 4b Cơng tác phân tích đánh giá chất lƣợng trình thực nghiệm 50 Hình 4c Kiểm tra mẫu trình thực nghiệm CA 51 Hình 4d Kiểm tra mẫu q trình hồn thiện quy trình cơng nghệ quy mơ Pilot 52 53 ... HẠNH NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NHO NINH THUẬN BẰNG PHƢƠNG PHÁP ĐIỀU CHỈNH KHÍ (CONTROLLED ATMOSPHERE-CA) Chun ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch Mã số: 62540104 LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG... cơng nghệ hồn thiện Xuất phát từ lý trên, lựa chọn đề tài: Nghiên cứu số yếu tố công nghệ bảo quản nho Ninh Thuận phƣơng pháp điều chỉnh khí (Controlled Atmosphere – CA)” Mục tiêu nghiên cứu: ... bảo quản nho xanh NH01-48 Ninh Thuận phương pháp điều chỉnh khí CA quy mơ phòng thí nghiệm - Nghiên cứu khảo nghiệm hồn thiện quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản nho xanh NH01-48 Ninh Thuận phương