1 Tên học phần : THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Mã học phần : 2107053021 Sớ tín : 2(0,4,2) Trình độ : Cho sinh viên năm thứ Phân bố thời gian - Lên lớp : Tiết - Thực tập phòng thí nghiệm: 60 Tiết - Thực hành : Tiết - Tự học : 30 tiết Điều kiện tiên quyết : 2107052020(a) Mục tiêu của học phần Sau hoàn tất học phần sinh viên cần nắm kiến thức lý thuyết ứng dụng phương pháp phân tích thực phẩm Mơ tả vắn tắt nợi dung học phần Các thí nghiệm phân tích thực phẩm: kiểm tra nước, sản phẩm thịt cá, thực ăn gia súc, sản phẩm lên men truyền thống, sữa, cà phê, đường, nước giải khát, dầu thực vật, nông sản thực phẩm Nhiệm vụ của sinh viên Tham dự học, thảo luận, kiểm tra, thi theo qui chế 04/1999/QĐ-BGD&ĐT, qui định 25/2006/QĐ-BGD&ĐT qui chế học vụ hành nhà trường - Dự lớp: Bắt buộc 100% - Bài tập: Trên lớp nhà - Dụng cụ học liệu: Chuẩn bị nguyên liệu - Khác: Theo yêu cầu giáo viên 10 Tài liệu học tập - Sách, giáo trình [1] Giáo trình thực hành Phân tích thực phẩm ĐH Cơng nghiệp TP.HCM - Tài liệu tham khảo [1] Cơ sở hóa phân tích Nguyển Thạc Cát- Đào Hửa Vinh – Từ Vọng Nghi [2] Cơ sở hóa phân tích 1-2.A.P.Kreskov [3] Các phương pháp hóa phân tích G Saclơ 11 Tiêu ch̉n đánh giá sinh viên - Dự lớp: Có mặt lớp làm thực hành 100% tổng số thời gian - Thảo luận theo nhóm - Kiểm tra thường xuyên - Báo cáo thực hành - Thi kết thúc học phần 12 Thang điểm thi: Theo qui chế tín 13 Nợi dung chi tiết học phần TT Nội dung Bài 1+ Bài 2+ Bài +Bài Sớ tiết Phân bớ thời gian Lí thút Thực hành Tự học 5 5 Bài +Bài 5 Bài 8+ Bài 5 Bài 12 +Bài 13 5 Bài 15 +Bài 16 5 Bài 18+ Bài 19 5 Bài 20 + Bài 21 5 Bài 22+ 23+ Bài 25 + Bài 26 5 10 Bài 27 + Bài 28 +Bài 29+ Bài 30 +Bài +Bài 32 5 11 Bài 33 + Bài 34 5 12 Bài 36 + Bài 37+ Bài 38 5 Ghi TT Nội dung Tổng Sớ tiết Phân bớ thời gian Lí thút 60 Thực hành Tự học Ghi 60 Phần 1: Kiểm tra nước Bài 1: Xác định độ cứng nước Bài 2: Kiểm tra độ kiềm nước Bài 3: Kiểm tra độ axit nước Bài 4: Kiểm tra độ sắt tổng cộng nước Bài 5: Xác định nhanh hàm lượng Clo nước Bài 6: Xác định hàm lượng Nitrat nước Bài 7: Xác định hàm lượng nitrit nước Phần 2: Kiểm các sản phẩm thịt cá Bài 8: Xác định hàm lượng NaCl cá Bài 9: Xác định hàm lượng tro độ kiềm trong đồ hộp thực phẩm Bài 10: Xác định protein thô thực phẩm Phần 3: Kiểm tra thức ăn gia súc Bài 11: Xác định hàm lượng đường tổng tinh bột thức ăn gia súc (Tham khảo) Bài 12: Xác định hàm lượng photpho thức ăn gia súc Bài 13: Xác định hàm lượng Canxi phương pháp kết tủa Oxalat Bài 14: Xác định hàm lượng lipit thức ăn gia súc Bài 15: Xác định hàm lượng xơ thức ăn gia súc Phần 4: Kiểm tra các sản phẩm lên men truyền thống Bài 16: Xác định hàm lượng đạm NH3 nước mắm Bài 17: xác định hàm lượng đạm amin nước mắm phương pháp Formol Phần 5: Kiểm tra sữa Bài 18: Xác định chất béo sữa phương pháp Adam- Rose- Gottlieb Bài 19: Xác định protein sữa phương pháp kết tủa Bài 20: Xác định độ axit sữa Bài 21: Xác định hàm lượng đường Lactose Phần 6: Kiểm tra cà phê Bài 22: Xác định hàm lượng tạp chất Bài 23: Xác định hàm lượng chất tan Bài 24: Xác định độ mịn Bài 25: Xác định hàm lượng tro tổng cộng Bài 26: Xác định hàm lượng tro không tan HCl Phần 7: Kiểm tra đường thành phẩm Bài 27: Xác định độ ẩm đường Bài 28: Xác định độ Pol đường Bài 29: Xác định độ màu đường Bài 30: Xác định tro đường thành phẩm Phần 8: Kiểm tra nước giải khát Bài 31: Xác định độ Brix nước giải khát Bài 32: Xác định hàm lượng đường nghịch chuyển nước giải khát Phần 9: Kiểm tra dầu mỡ Bài 33: Xác định số Iod số peroxit dầu thực phẩm Bài 34: Xác định điểm đục điểm nóng chảy dầu, mỡ Phần 10: Kiểm tra nông sản thực phẩm Bài 35: Xác định độ ẩm gạo Bài 36: Xác định hàm lượng xơ rau Bài 37: Xác định đường khử hoa tươi Bài 38: Xác định hàm lượng chất lượng Gluten ướt Bài 39: Xác định khối lượng 1000 hạt Bài 40: Xác định độ chua mì sợi 14 Phê duyệt Tp HCM, ngày… tháng 08 năm 2007 Trưởng đơn vị đào tạo Tổ trưởng bộ môn Đàm Sao Mai Lê Nhất Tâm