Tach beo chuan hoa dong hoa

Tách béo trọng lực Với:  Vs: tốc độ tách béo (m/s)  1, 2:khối lượng riêng của pha plasma và pha béo (kg/m3)  : độ nhớt của pha plasma (kg/m.s)  g: gia tốc trọng trường (9,81 m/s2)  r: bán kính hạt cầu béo (m) Tách béo trọng lực Giả sử hạt cầu béo đường kính trung bình d=3m, khới lượng riêng của chất béo 980 kg/m3, khối lượng riêng của pha plasma 1028 kg/m3, độ nhớt của pha plasma 1,42x10-3 kg/m.s Tính vận tốc chuyển động của hạt cầu béo sữa? Tính thời gian để một hạt cầu béo từ đáy hộp lên bề mặt (giả sử hộp sữa có chiều cao 15 cm)? Tách béo ly tâm 2 ( 1  2 ) Vs  rb  rr  Với:  Vs: tốc độ tách béo (m/s)  1, 2:khối lượng riêng của pha plasma và pha béo (kg/m3)  : độ nhớt của pha plasma (kg/m.s)  : tớc đợ vòng (rad/s), =2.n/60  n: sớ vòng quay phút  rb: bán kính hạt cầu béo (m)  rr: bán kính quay (m) Tách béo ly tâm Giả sử hạt cầu béo đường kính trung bình d=3m, khới lượng riêng của chất béo 980 kg/m 3, khối lượng riêng của pha plasma 1028 kg/m3, độ nhớt của pha plasma 1,42x10-3 kg/m.s, bán kính quay r=0,2m, sớ vòng quay n=5400 vòng/phút Tính vận tốc chuyển động của hạt cầu béo sữa? Tính thời gian tách béo (giả sử chiều dài khe 1mm)? Tách béo ly tâm Hệ thống ly tâm tách béo cổ điển Nhược điểm: Tạo dòng chảy rới, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm kem Ly tâm tách béo dạng đĩa hình nón Ly tâm tách béo dạng đĩa hình nón Ly tâm tách béo dạng đĩa hình nón Ưu điểm:  Khơng có tượng chảy rới khoảng cách nhỏ (76oC) sau đồng hóa Ảnh hưởng đồng hóa  Các chất ổn định: GMS domodan HPM, K100, CM2…  Ưu điểm: giảm tính ổn định của micelle casein  Nhược điểm: khả bảo bệ học kém Các yếu tố ảnh hưởng đến trình đồng hóa Ảnh hưởng nhiệt độ  Nhiệt đợ quá thấp: mợt sớ hạt cầu béo dạng rắn, khó đồng hóa  Nhiệt đợ >65oC: ḿi kết tủa, đóng cắn thiết bị đồng hóa, giảm tuổi thọ của thiết bị  40oC