kế hoạch phòng vệ thực phẩm về bia

Khu đất nhà máy được bao quanh bởi hàng rào 3m xung quanh với có hệ thống chiếu sáng, bảo vệ tuần tra 2hlần và hệ thống camera hoạt động 2424h. Khoảng cách an toàn 2.5 m tính từ tường bao phía ngoài, có khoảng trống an toàn giữa vành đai và khu sản xuất nhà máy để tránh người lạ có thể đột nhập vào. Ở một số khu vực sau nhà máy vẫn còn tối; chưa được lắp đèn pha, đèn công suất lớn để chiếu sáng ở những khu vực nhạy cảm, khó quan sát; Trang bị thêm đèn chiếu sáng 2424h và camera tại những vị trí còn khuất

CHƯƠNG Mô tả mặt trang sở 1.1 Lịch sử đời phát triển Năm 2005, trước yêu cầu thị trường tiêu thụ, nhu cầu tiêu dùng người dân, để giảm giá thành vận chuyển, đặc biệt để góp phần tăng nguồn ngân sách giải việc làm cho lao động địa phương Được chấp nhận UBND tỉnh Đăk Lăk tổng Công ty Rượu- Bia- Nước giải khát Sài Gòn thống xây dựng nhà máy bia có cơng nghệ đại đóng địa bàn Thành Phố Buôn Ma Thuột- Tỉnh Đăk Lăk Ngày 02/02/2005 công ty thức thành lập cổ đơng góp vốn sáng lập là: Tổng cơng ty Rượu-Bia-Nước giải khát Sài Gòn, Cơng ty Rượu Bình Tây, Cơng Ty Đầu Tư Xuất Nhập Khẩu Đăk Lăk, Công Ty Cao Su Đăk Lăk chịu điều hành Tổng cơng ty Rượu-Bia-Nước giải khát Sài Gòn với tên gọi chi nhánh cơng ty cổ phần bia Sài Gòn – Miền Trung Đăk Lăk Lĩnh vực kinh doanh công ty là: - Sản xuất bia, kinh doanh sản phẩm bia, rượu, nước giải khát - Kinh doanh bất động sản, kho bãi, cửa hàng - Sản xuất chế biến, kinh doanh mặt hàng nông sản, thực phẩm - Thương mại, dịch vụ - Kinh doanh ngành nghề khác theo quy định pháp luật Ngày 10/03/2005 kỷ niệm 30 năm ngày giải phóng Bn Ma Thuột mở cho chiến dịch Hồ Chí Minh giải phóng hồn tồn miền trung, cơng ty làm lễ triển khai dự án Ngay sau công bố triển khai dự án, công ty thực việc triển khai xây dựng nhà máy Đến tháng 06/2006 công trình khởi cơng xây dựng gồm khu vực: khu vực sản xuất, khu vực văn phòng, khu vực phụ trợ, khu vực xanh Đây nhà máy sản xuất bia có hệ thống máy móc đại tự động hóa cao Cơng trình hai nhà thầu thi công: Công ty cổ phần Đầu Tư Xây Lắp Chương Dương thi công phần xây dựng Liên Doanh nhà thầu Polyco – Krones – Imeco thiết kế cung cấp lắp đặt hệ thống thiết bị Trong tháng thi công đến tháng 03/2007 công ty đưa vào nấu thử, đến tháng 04/2007 chiết thành công mẻ bia Ngày 01/05/2007, công ty tổ chức lễ khánh thành nhà máy thức vào sản xuất Song song với việc triển khai công tác thi công, công ty chủ động tuyển chọn lao động đưa đào tạo nghiệp vụ với lao động có trình độ kỹ sư, cơng nhân nhằm đảm bảo nguồn nhân lực lâu dài công ty nhà máy vào sản xuất Trước yêu cầu thị trường, thị trường khu vực tỉnh Tây Nguyên, năm 2007 chấp nhận Bộ Công Nghiệp (nay Bộ Công Thương) UBND tỉnh Đăk Lăk thống cho phép nâng cơng suất nhà máy từ 25 triệu lít/năm lên 70 triệu lít/năm Vào đầu tháng 02/2008 triển khai xây dựng nâng cấp công suất nhà máy lên 70 triệu lít/năm khởi cơng đưa vào sản xuất vào đầu năm 2009 Ngày 10/05/2008, công ty cổ phần Bia Sài Gòn – Đăk Lăk khởi cơng nâng cơng suất nhà máy lên 70 triệu lít/năm Ngày 20/09/2008 thực chủ trương hợp công ty: Cơng ty cổ phần Bia Sài Gòn – Phú n, Cơng ty cổ phần Bia Sài Gòn – Qui Nhơn, Cơng ty cổ phần Bia Sài Gòn – Đăk Lăk nên công ty đổi thành Chi nhánh công ty cổ phần Bia Sài Gòn miền Trung Đăk Lăk Ngày 06/09/2009, khánh thành dây chuyền cơng suất 70 triệu lít/năm Khi dự án hoàn thành đưa vào sản xuất, sản phẩm bia chai 450ml, công ty sản xuất thêm loại bia chai 355ml mang thương hiệu bia Sài Gòn, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng sản phẩm sản lượng khách hàng thị trường tỉnh Tây Nguyên, hướng tới xuất Đồng thời giải thêm việc làm cho 200 lao động tăng nguồn thu nhập ngân sách cho địa phương lên 1.2 Các sản phẩm cơng ty a Sản phẩm bia chai SAIGON EXPORT Hình 1.1 Sản phẩm bia chai SAIGON EXPORT - Chủng loại sản phẩm: Bia Lager - Độ cồn: 4.9% thể tích - Dung tích: 355ml - Thành phần chính: Nước, Malt, Gạo, Houblon - Bao bì: đóng chai thủy tinh màu nâu, 20 chai/két nhựa - Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS : 2008 - Thị trường: Sản phẩm bia Saigon Export xuất đến 18 nước giới với thị trường bia thật khó tính lâu đời như: Mỹ, Canada, Anh, Pháp, Đức, Hà Lan, Nhật Bản, Úc, Singapore, Hàn Quốc, HongKong… - Bia Saigon không gây háo nước nhức đầu sau uống - Bia chai Saigon Export sản xuất phân phối rộng rãi nước, - đặc biệt từ miền Trung trở vào miền Nam b Sản phẩm bia chai SAIGON LAGER 450: - Chủng loại sản phẩm: Bia Lager - Độ cồn: 4.3% thể tích - Dung tích: 450ml - Thành phần chính: Nước, Malt, Gạo, Houblon - Bao bì: đóng chai thủy tinh màu nâu, 20 chai/két nhựa - Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS : 2008 Hình 1.2 Sản phẩm bia chai SAIGON LAGER 450 c Bia tươi Sài Gòn – DakLak Bia tươi Sài Gòn - DakLak sản phẩm bia có hương vị thơm đặt trưng, tươi chưa qua hấp trùng - Độ cồn: >=3.8% thể tích (tính 20 độ C) Dung tích: 20 - 30 lít Thành phần: Malt, Gạo, Houblon, Nước Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn 001/2009/YTĐL-CNTC Hình 1.3 Bia tươi Sài Gòn – ĐăkLăk d Sản phẩm bia chai Sài Gòn Lager 355: Ngày 19/6/2014 Nhà máy Bia Sài Gòn – DakLak thức chiết lơ bia sản phẩm – Bia Sài Gòn Lager 355ml Thơng tin chung sản phẩm: - Chủng loại sản phẩm: Bia Lager - Độ cồn: 4.3% thể tích - Dung tích: 355ml - Thành phần chính: nước, Malt đại mạch, Gạo, Hoa bia - Bao bì: đóng chai thủy tinh màu nâu, 20 chai/két nhựa - Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS 1:2011/BSG - Thị trường: Bia chai Saigon Lager sản xuất phân phối rộng rãi toàn quốc Hình 1.4 Sản phẩm bia chai Sài Gòn Lager 355 Đặc biệt: Bia Sài Gòn Lager 355 ngon số cải tiến tiêu kỹ thuật thời gian lên men dài ngày e Sản phẩm nước uống đóng chai Được sản xuất dây truyền đại đảm bảo vệ sinh, với nguồn nước ngầm tự nhiên Các sản phẩm nước uống đóng chai Serepok khẳng định thương hiệu niềm tin người tiêu dùng Hình 1.5 Sản phẩm nước uống đóng chai Tổ chức máy hành 2.1 Bộ máy tổ chức cơng ty ĐẠI HỘI CỔ ĐÔNG HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ GIÁM ĐỐC CHI NHÁNH BAN KIỂM SỐT PHĨ GIÁM ĐỐC PX NẤULÊN MEN PX CHIẾT CHAI PX ĐỘNG LỰC P.KT CÔNG NGHỆ P TỔ CHỨC – H/CHÍNH P.TÀI CHÍNH – KẾ TOÁN P.KẾ HOẠCH KD Hình 1.5 Bộ máy tổ chức công ty a) Chức nhiệm vụ phòng ban, phân xưởng chi nhánh công ty Giám đốc chi nhánh Giám đốc chi nhánh người chịu trách nhiệm trước giám đốc công ty, trực tiếp đạo, điều hành hoạt động chi nhánh theo chức nhiệm vụ quy định điều lệ, nghị đại hội đồng cổ đông, hội đồng quản trị quy định luật doanh nghiệp Phó giám đốc chi nhánh Giúp giám đốc chi nhánh điều hành lĩnh vực theo phân công ủy quyền giám đốc, chịu trách nhiệm trước giám đốc chi nhánh, giám đốc công ty trước pháp luật nhiệm vụ phân công ủy quyền Phòng kế hoạch – kinh doanh Phòng kế hoạch – kinh doanh tham mưu cho giám đốc chi nhánh xây dựng phương thức kinh doanh, lập kế hoạch ngắn hạn, trung hạn, dài hạn theo ngành hàng, mặt hàng kinh doanh chi nhánh công ty, công tác đàm phán, thương thảo, ký kết hợp đồng kinh tế với đối tác Theo dõi, điều hành toàn hoạt động sản xuất kinh doanh, tiến độ thực kế hoạch phê duyệt Quản lý kho nguyên liệu, thành phẩm, kho vỏ chai, kho vật tư làm thủ tục xuất nhập hàng hóa theo quy định Phòng tài – kế tốn Tham mưu cho giám đốc chi nhánh lĩnh vực quản lý, điều hành, luân chuyển, hoạch toán nguồn vốn phục vụ cho kinh doanh công ty theo quy định nhà nước Trực tiếp thực kiểm tra việc chấp hành văn bản, quy chế quản lý vốn tài sản chi nhánh ban hành Phòng tổ chức – hành Tham mưu cho giám đốc chi nhánh lĩnh vực quản lý nhân sự, thực chế độ sách người lao động cơng ty theo quy định nhà nước công tác an ninh – trật tự, phòng cháy chữa cháy, vệ sinh mơi trường, quản lý hành chính, quản trị Nghiên cứu thực trạng tình hình tổ chức máy nhân chi nhánh để lập quy hoạch, bồi dưỡng đào tạo sử dụng đội ngũ cán bộ, nâng ngạch, bậc lương hàng năm người lao động theo nguyên tắc quy định Xây dựng định mức lao động, chi phí tiền lương hàng năm, triển khai tổ chức thực sách, chế độ nhà nước quy định người lao động Trong trình sản xuất bia cần lượng nước lớn để ngâm đại mạch sản xuất malt, hồ hóa, đường hóa, rửa men, rửa thiết bị, cung cấp cho hơi… Chất lượng nước ảnh hưởng lớn đến chất lượng bia Công nhân thường xuyên huấn luyện cơng tác phòng cháy chữa cháy Ban lãnh đạo nhà máy trọng nâng cao ý thức công nhân vấn đề Phòng kỹ thuật – công nghệ Tham mưu cho giám đốc chi nhánh lĩnh vực quản lý quy trình cơng nghệ sản xuất, hệ thống máy móc, thiết bị dây chuyền sản xuất bia theo yêu cầu, chất lượng loại sản phẩm trình sản xuất Xây dựng, công bố chất lượng sản phẩm, lập hồ sơ đăng ký chất lượng sản phẩm với quan chức theo nguyên tắc quy định Giải tranh chấp, thắc mắc chất lượng sản phẩm phát sinh  Phân xưởng động lực Là phân xưởng trực tiếp sản xuất, quản lý, vận hành máy móc, thiết bị thuộc cơ, điện động lực Nắm vững yêu cầu kỹ thuật quản lý trực tiếp vận hành thiết bị điện, lò hơi, khí nén, CO2, thiết bị xử lý nước công nghệ, nước sinh hoạt, nước thải, hệ thống chống sét, phòng cháy chữa cháy Tiếp nhận, quản lý nguyên liệu, vật tư trình vận hành máy móc, thiết bị theo định mức quy định Kiểm tra, giám sát hệ thống xử lý nước thải, chất lượng nước thải qua xử lý theo tiêu chuẩn, yêu cầu công nghệ cho phép trước thải môi trường  Phân xưởng nấu – lên men Trực tiếp quản lý, vận hành máy móc, thiết bị thuộc hệ thống chứa xử lý nguyên liệu, xay nghiền, hệ thống thiết bị nhà nấu, lên men, lọc pha bia, hệ thống CIP trung tâm Tiếp nhận, quản lý nguyên liệu, vật tư trình nấu, lên men, lọc pha bia theo nguyên tắc quy định Kiểm sốt thực quy trình nấu, lên men đảm bảo thông số, tiêu chuẩn công nghệ sản xuất bia công ty quy định Thực quy trình lọc, pha bia cung cấp cho phân xưởng chiết chai theo kế hoạch giao Vận hành, kiểm soát hệ thống CIP trung tâm theo quy định  Phân xưởng chiết Tiếp nhận bia thành phẩm sau lọc, thực vận hành hệ thống dây chuyền chiết chai bao gồm: máy trùng, chiết bia thành phẩm, máy dán nhãn kiểm soát sau cho bia chiết chai Quản lý, kiểm soát sử dụng vật tư, nguyên liệu sản xuất Đề suất biện pháp đảm bảo đủ, vật tư phục vụ cho bia chiết chai thành phẩm theo định mức kinh tế kĩ thuật công ty định Thực quy trình vệ sinh – an tồn thực phẩm Giám sát xử lý kịp thời sản phẩm không phù hợp, lỗi so với yêu cầu công nghệ Theo dõi lập hồ sơ xuất, nhập vật tư, sản phẩm cuối sau chiết quy định 3.1 Sơ đồ bố trí mặt Bao vê Bảo vệ Khn viên xanh Văn phòng Nhà nấu Nhà nấu Nhà WCxe Khu xử lý nước thải Khu xử lý nước thải KV lọc Lọc, CIP trung tâm Khu xay nghiền Căng tin KV lên men Khu xử lý nước nấu điện KV lên men KCS KV sản xuất bia tươi Tổ Vi sinh Kho Tổ hóa lý Phân xưởng động lực Phân xưởng chiết Phân xưởng chiết Sản xuất nước đóng chai … Lò Xưởng khí Kho vật tư Bảo vệ Hình 1.6 sơ đồ bố trí nhà máy Hiện trạng sở: Kho bãi chứa sản phẩm Kho NL, hóa chất - Nhà máy tọa lạc khu dân cư với diện tích xây dựng: 8000 m2 - Được chia thành nhiều khu vực: văn phòng, khu vực lên men, vực nấu, khu vực chiết, phòng thí nghiệm v.v… Hiện trạng sở An ninh bên Vành đai nhà máy Khu đất nhà máy bao quanh Lỗ hỏng sở Ở số khu vực sau hàng rào 3m xung quanh với nhà máy tối; Hành động khắc phục Trang bị thêm đèn chiếu sáng 24/24h camera vị trí khuất có hệ thống chiếu sáng, bảo vệ chưa lắp đèn pha, tuần tra 2h/lần hệ thống camera đèn công suất lớn để hoạt động 24/24h Khoảng cách chiếu sáng khu an toàn 2.5 m tính từ tường bao vực nhạy cảm, khó quan phía ngồi, có khoảng trống an sát; tồn vành đai khu sản xuất nhà máy để tránh người lạ đột nhập vào 2.Vành đai nhà xưởng Nhà máy có cổng vào (cổng Do nhân vào cổng Trang bị hệ thống báo động quét số 1,2: kiểm soát nhân sự; cổng số 1,2 lúc giao ca đông nên sai vân tay khơng qt vân tay 3: kiểm sốt an ninh vào) Tại khó kiểm sốt nhân qua cổng cổng vào ln có bảo vệ túc có quẹt vân tay hay Cài đặt thời gian làm việc vào hệ trực hệ thống camera hoạt không cổng ra/vào thống vân tay, chấp nhận vân tay động 24/24, có barie chắn, rào Chưa kiểm sốt quét vào quy định chắn nhân vào cơng ty có làm việc hay khơng Có lối hiểm biển báo Chưa có camera giám Trang bị hệ thống camera nhân hướng dẫn trường hợp khẩn sát khu vực cửa thoát viên giám sát camera cửa cấp Cửa hiểm khóa hiểm vào Hệ thống cửa thoát hiểm Biện pháp nhận dạng tạm thời Khách vào cổng Xác minh thông tin khách với nhân nhân viên, khách hàng, không xác nhận công ty liên hệ làm việc với người làm việc theo hợp đồng nhân viên liên khách họ làm việc nhà máy thông hệ qua thẻ đeo màu sắc quần áo (nhân viên văn phòng: đồ cơng sở cơng ty, cơng nhân: quần áo kỹ thuật công ty cấp, nhân viên thời vụ: đồ tự do, lịch sự, nghiêm túc) Có qui định không vào Công ty sau làm việc ngoại trừ có cho phép ban lãnh đạo Máy quét thẻ ghi nhận tất giấc vào cổng Có thơng báo cho nhà thầu Chưa có quy định rõ khu Qui định khu vực nhà thầu vực nhà thầu khách phép tới, có cam kết đại diện nhà tham quan tới, thầu Thông báo cho đơn vị bảo vệ chưa kiểm sốt chặt để có giám sát tốt Lập biên trường hợp phát vi phạm khỏi khu vực qui định Chỉ nhận dạng đồng phục Chưa có nhận dạng theo Phát dây đeo tay màu theo khu vực nhân viên theo phòng ban chức khu vực làm việc để kiểm soát vị trí hoạt động vụ chuyền Quy định việc cấm nhân viên Chưa có quy định cụ thể khơng vứt bỏ đồng phục thiết việc cấm nhân viên bị bảo vệ nhà máy Đồng phục, vứt bỏ đồng phục, thiết thiết bị bảo vệ phải đánh dấu, bị bảo vệ nhà máy kí hiệu, màu sắc theo phòng ban để nhận dạng Nhân viên tự giám sát lẫn khai báo có sai phạm Khi nhân viên nghỉ việc phải Nhà máy cấm người mang hồn trả đồng phục cho cơng ty Chưa có tủ đồ riêng cho Trang bị tủ đồ riêng cho khách tham đồ vật cá nhân vào khu vực khách tham quan quan sản xuất Mọi nhân viên khách muốn mang đồ vật cá nhân vào nhà máy (máy ảnh, laptop) phải khai báo với nhân viên an ninh, có giấy xác nhận ghi ngày thông tin liên quan đến thiết bị Kế hoạch PCCC, phòng vệ thực phẩm Nhà máy chưa có đội ngũ/nhân Thành lập ban PVTP viên thực hiện, quản lý cập Ngoài việc tập huấn cho tồn nhật Kế hoạch phòng vệ thực nhân viên nhà máy chương phẩm trình Phòng vệ thực phẩm bản, người quản lý nhân viên chủ chốt nhà máy tập huấn thêm Kế hoạch phòng vệ để Chưa có thực diễn tập Phòng hỗ trợ quy trình Triển khai thực tế kế hoạch Phòng vệ vệ thực phẩm, triển khai thực thực phẩm nhà máy, xếp kế hoạch Phòng vệ thực phẩm thời gian để thực buổi diễn tập thực tế nhà máy kế hoạch Phòng vệ thực phẩm => đưa so sánh với kế hoạch lặp có biện pháp xử lý phát điểm khơng phù hợp Các thơng tin đường dây nóng, Thông tin đường dây khẩn cấp, đường dây khẩn cấp, cấp cứu, phương tiện cấp cứu, PCCC, quan PCCC cần phải đưa vào kế có thẩm quyền đưa vào kế hoạch phòng vệ thực phẩm hoạch phòng vệ thực phẩm, có cập nhà máy, phải thường xuyên nhật thông tin thường xuyên kiểm tra cập nhật thông tin thông báo với toàn nhân viên đường dây khẩn cấp khu vực nhà máy, có thơng báo bảng thơng tin nhà máy để kịp thời ứng phó xảy vụ ngộ độc thực phẩm đe Có quy trình việc ứng phó khẩn cấp cho cháy nổ, tràn đỗ, ngộ độc tập thể chưa có cho PVTP dọa ngộ độc thực phẩm Xây dựng quy trình xử lý tình khẩn cấp PVTP Quy Nước Malt Gạo Xử lý Xử lý Nghiền ướt trình sản Nghiền xuất bia chai: CaCl2, A.lactic Đường hóa Lọc Hồ hóa Bã hèm Dịch lọc Houblon, ZnSO4 Đun sôi Lắng Nấm men, nước Bột trợ lọc CO2 tinh khiết O2, Cặn Làm lạnh nhanh Lên men Thu hồi CO2 Lên men phu Thu hồi men Lọc Bão hòa CO2 Tàng trữ Chiết rót, trùng Sản phẩm Nước, malt lót A Lactic , Bảng Đánh giá mức độ tổn thương STT Công đoạn Mức độ dễ Mức độ dễ bị Tổng Mức độ ưu tiếp cận tổn thương điểm tiên Tiếp nhận nguyên liệu 7 14 Xử lý nguyên liệu 7 14 Đường hóa, hồ hóa 7 14 Lọc 3 13 Hòa tan phụ gia 7 14 Lắng 13 7 Làm lạnh nhanh 11 8 Lên men 14 Lên men phụ 7 14 10 Lọc 3 17 11 Bão hòa CO2 16 12 Tàng trữ 10 13 Chiết rót 10 10 14 Đóng nắp 10 11 15 Thanh trùng 3 12 16 Dán nhãn 15 17 Vào két 5 10 13 18 Lưu kho 10 14 Chiến lược giảm nhẹ công đoạn dễ bị tổn thương STT Công đoạn Tiếp nhận nguyên liệu Chiến lược giảm nhẹ - Duy trì cơng nhân cố định tiếp nhận ngun liệu cố định lượng nguyên liệu - Có hồ sơ nhân viên giao nhận nguyên liệu, số lượng thời gian giao nhận - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình giao nhận Xử lý nguyên liệu - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Duy trì cơng nhân xử lý ngun liệu - Có hồ sơ nhân viên ghi nhận thời gian định lượng số mẻ - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình định lượng Đường hóa, hồ hóa - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Duy trì cơng nhân giám sát q trình hồ hóa, đường hóa - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực Lọc - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Hòa tan phụ gia - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Lắng Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Làm lạnh nhanh - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% q trình Lên men - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Lên men phụ - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Lọc - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình 10 - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực 11 12 13 14 Bão hòa CO2 - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Tàng trữ - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Chiết rót - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% q trình Đóng nắp - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực - Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Thanh trùng - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% q trình 16 Đóng nhãn - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình 17 Vào két - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình Lưu kho Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực Đảm bảo hệ thống camera giám sát 100% trình 15 18 - Đảm bảo đèn chiếu sáng 100% khu vực Kế hoạch phòng vệ thực phẩm 5.1 Vành đai nhà máy - Xung quanh nhà máy sẽ, có tường rào, hàng rào, có hệ thống camera an ninh giám sát đảm bảo cho người có thẩm quyền vào Dán biển cấm vi phạm Khu vực xung quanh nhà máy kiểm tra định kỳ theo tần suất cố định - Lắp thêm đèn chiếu sáng khu vực ánh sáng không đảm bảo Gắn camera hồng ngoại bị trí tường cửa vào rào xung quanh nhà máy 5.2 Vành đai nhà xưởng - Quy định việc đảm bảo an ninh sau làm việc khu vực có cửa mở suốt thời gian hoạt động nhà máy (nhân làm việc phải quy định, lại tăng ca phải thơng báo cho phận an ninh tăng ca cụ thể) - Khóa cửa khơng sử dụng niêm phong tem Cửa thoát hiểm mở chiều từ có còi báo động mở, Trang bị camera hồng ngoại cửa - Trang bị cửa mở tự động quét vân tay hệ thống còi báo vân tay khơng khớp có nhân viên an ninh gác có hệ thống camera giám sát 24/24h treo bảng "không phận miễn vào" - Đưa kế hoạch lưu thơng hàng hóa khép kín từ bên ngồi vào bên nhằm tạo thuận lợi cho việc sản xuất giảm thiểu đường phụ khu vực sản xuất Lắp khóa cửa đường phụ, gắn cửa, thẻ từ camera quan sát cửa giao đường phụ Kiểm tra tình trạng mái nhà, vật dụng che phủ hàng hóa, đảm bảo khơng có khe hở, khơng bị rách - Yêu cầu nhân viên bảo vệ thường xuyên kiểm tra bãi xe nguyên liệu lắp camera giám sát đèn chiếu sáng khu vực bãi tập kết ngun liệu để đảm bảo khơng có người ngồi tiếp cận Quy định xuống hàng cụ thể loại hàng hóa - Theo quy định nhà máy, nhân viên không chạy xe vào khu vực bên nhà máy (trừ xe công ty trợ cấp cho nhân viên việc lại, giám sát nhà máy) Tồn xe cơng nhân giữ nhà xe trước vào nhà máy Đối với xe vận chuyển hàng hóa (container, xe tải) vào phải có giấy tờ kèm theo, theo lịch xếp phải có người nhà máy theo giám sát Nếu trường hợp lệch với lịch phân cơng bảo vệ phải giữ lại, thông báo cấp chờ xử lý - Cần đặt biển báo phân biệt khu vực xe nhân viên, xe công ty xe khách tham quan Đối với xe cấp phép cho nhân viên sử dụng nhà máy cần: gắn số kí hiệu mã hóa theo khu vực nhà máy cho xe, dán đề can có logo nhà máy bật xe để phân biệt với xe bên nhà máy - Nhà máy cần đảm bảo có khu đệm thích hợp cho xe vận chuyển hàng hóa đỗ, chờ tới lượt xe Khoảng cách khu vực đệm cách xa khu vực sản xuất ngăn cách hởi hàng rào có khóa biển báo cấm, thường xuyên có nhân viên tuần tra 5.3 An ninh toàn khu -Trang bị đèn chiếu sáng có chụp khu vực, đảm bảo 100% khu vực chiếu sáng Có kế hoạch kiểm tra tình trạng hoạt động đèn định kỳ - Đảm bảo lắp camera quan sát 100% bề mặt nhà xưởng Có nhân viên theo dõi camera Có kế hoạch bảo trì/ bảo dưỡng camera định kỳ - Xây dựng Qui trình Xử lý trường hợp khẩn cấp có hành động cố ý gây ngộ độc thực phẩm Qui định cách báo động để phân biệt tình khẩn cấp: cháy nổ, gây ngộ độc thực phẩm,…(Qui định tiếng còi ngắt qng để báo động có ngộ độc, còi dài để báo động có cháy nổ) Bố trí hệ thống báo động vị trí dễ thấy, không bị che khuất, đánh dấu rõ ràng Thực diễn tập xử lý cố hàng năm - Quy định ranh giới khu vực nhạy cảm sản xuất, phân công người giám sát 24/24, lắp camera theo dõi vào nhân viên, đặt biển báo "Không phận cấm vào" khu vực nhạy cảm Quy định đồng phục thẻ đeo riêng cho người phép vào khu vực cấm - Khi có người vào khu vực nhạy cảm (không phải người cho phép) phải bố trí người hộ tống/ tháp tùng, có số nhật kí ghi chép việc vào khu nhà xưởng tất người vào khu vực nhạy cảm Đối với người nhân viên nhà máy khơng phép mang thiết bị cá nhân vào khu vực nhạy cảm, có phải cho phép ban lãnh đạo có ghi chép vào sổ cần lưu giữ giấy tờ cần thiết - Định kỳ cập nhật bảng copy sơ đồ nhà máy đặt khu vực dễ nhìn nhà máy - Quy định cụ thể việc kiểm tra thường xuyên dột xuất phòng bảo dưỡng, tủ đồ cá nhân cơng nhân Đưa hình thức kỉ luật phát vi phạm, khuyến khích cơng nhân báo cáo phát bất thường - Dao cơng cụ có khả nguy hại khác cho phép người phép sử dụng dùng Việc kiểm kê dao công cụ khác phải tiến hành hàng tuần - Qui định trách nhiệm người kiểm kê chìa khóa nơi nhạy cảm, cần bảo vệ nhà máy - Làm rào chắn khu vực lọc gió Mua lọc có qui cách kỹ thuật, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.Qui định trách nhiệm cho người kiểm tra Thực kiểm tra theo checklist, ghi nhận vào sổ ghi chép/biểu mẩu - Qui định cụ thể việc giám sát khu vực bồn chứa nước kiểm tra hệ thống nước sản xuất nước sinh hoạt thường xuyên, đảm bảo hệ thống nước khơng bị rò rỉ, bồn chứa nước ln kín, nắp bồn nước cần có khóa Điều giúp giảm thiểu nguy ngộ độc thực phẩm Ngoài ra, khu vực xử lý nước bồn chứa nước cần có đèn chiếu sáng camera giám sát, phân cách với khu vực khác sở nhà máy phải có hàng rào bảo vệ nhằm đảm bảo an toàn nguồn nước nhà máy - Có quy định trách nhiệm cho nhân viên phận kỹ thuật - sản xuất kiểm tra, thực theo checklist đề phê duyệt ban lãnh đạo Các hoạt động kiểm tra ghi chép cụ thể thời gian, người thực hiện, khu vực kiểm tra số theo dõi/biểu mẫu - Trang bị biển báo quy định cụ thể: không phận miễn vào, cấp thẻ vào phòng thí nghiệm cho người có thẩm quyền, nên có khóa tự động đóng mở cửa vào phòng thí nghiệm - Hóa chất phòng thí nghiệm tiếp nhận khu vực an toàn, khu vực sản xuất để tránh gây ô nhiễm thực phẩm Khi tiếp nhận hóa chất, ghi nhận phương thức tiếp nhận, kiểm soát lưu giữ cụ thể theo thời gian tương ứng, người phụ trách tiếp nhận vào sổ nhật kí phòng thí nghiệm Tủ chứa hóa chất bên thí nghiệm có khóa, người phòng thí nghiệm giữ chìa khóa - Mật thay đổi thường xun để đảm bảo tính an tồn bảo mật cho hệ thống máy tính vận hành nhà máy - Hệ thống mạng máy tính kiểm sốt vận hành nhà máy, cài đặt hệ thống tường lửa chương trình phát virut, giúp đảm bảo cho hệ thống máy tính khơng bị người ngồi cố ý xâm nhập với mục đích xấu gây nhiễm thực phẩm - Khi nhân viên nghỉ việc, vấn đề ban giao công việc cho nhân viên khác, người nhân viên yêu cầu phải ký văn cam kết bảo mật thông tin nhà máy, mật nhân viên dùng để truy cập vào hệ thống mạng máy tính bị xóa bỏ 5.4 - An ninh phần cung ứng hậu cần, sản xuất kho Thực đánh giá định kỳ Nhà cung cấp phòng vệ thực phẩm Đưa qui định ràng buộc phòng vệ thực phẩm vào hợp đồng cung cấp Kiểm tra dấu niêm phong/tem chống hàng giả mặt hàng giao tới nhà máy trước cho dỡ hàng, đưa vào khu sản xuất - Đưa qui định ràng buộc phòng vệ thực phẩm vào hợp đồng Thực đánh giá định kỳ nhà cung ứng phòng vệ thực phẩm Khuyến khích NCC thực chương trình phòng vệ thực phẩm - Quy định xe tải/xe mooc phải giữ nguyên khóa và/hoặc dán niêm phong trước dỡ hàng xuống bốc hàng lên xe Yêu cầu có người giám sát, kiểm tra ghi vào sổ ghi chép - Trong trình bốc dỡ hàng, phương tiện vận chuyển hàng hóa (nguyên vật liệu, thành phẩm) bắt buộc phải có giám sát, ghi chép vào sổ nhật kí bốc dỡ hàng ( loại hàng hóa, thời gian, địa điềm người phụ trách việc giám sát) trình bốc dở hàng phương tiện vận chuyển) Bổ sung checklist phiếu nhập kho - Các lô hàng trước giao nhận lên lịch, thông báo trước với khách hàng để xác định ngày giao nhận hàng, số lượng hàng giao nhận Ghi chép vào sổ theo dõi giao nhận hàng, có giấy tờ hóa đơn xuất nhập hàng kèm theo Thống kê lại số hàng kho, để đảm bảo lơ hàng giao đủ, ko bị thiếu, bị thừa, giảm thiểu nguy hàng giả mạo - Tại điểm tiếp cận bốc dỡ hàng, nhà máy bố trí nhân viên bảo vệ, nhân viên kho nhân viên kiểm tra chất lượng để giám sát việc bốc dỡ hàng hóa (nguyên liệu thô, thành phẩm, …) - Lô hàng phải đánh số niêm phong đầy đủ, kèm theo giấy tờ cần thiết để thực truy xuất có cố xảy ra, giảm thiểu nguy hàng giả hàng nhái Hoạt động phải ghi chép sổ theo dõi lô hàng Cuối ngày làm việc cần tổng hợp báo cáo với cấp Ngoài ra, cần bổ sung thêm khóa cho thùng xe chứa hàng xe tải xe móc trước dỡ hàng xuống sau bốc hàng lên để tăng cường an ninh - Kiểm tra, ghi nhận bất thường Quy định phương tiện vận chuyển phải kiểm tra cụ thể để phát bất thường (vật thể lạ, hóa chất gây hại) Việc kiểm tra phải ghi sổ ghi chép theo thời gian tương ứng - Cải tiến khả seal hàng nhà máy Nếu nhà máy nhờ bên thứ để seal lơ hàng phải cam kết văn đảm bảo chất lượng hàng giữ nguyên từ lúc hàng vẩn chuyển đến bên thứ đến khách hàng nhận Áp dụng cách thức chống hàng giả, Khi xuất hàng xa, seal xe container - Hồ sơ vận tải lô hàng cần cho lô hàng ghi rõ thời gian kiểm tra, kiểm kê số niêm phong chống hàng giả cho lô hàng - Kiểm tra hàng công ty khách hàng có khiếu nại trả hàng, ghi nhận tình trạng, nguyên nhân trả hàng Kiểm tra hàng khu riêng nhà máy, ghi chép tình trạng lơ hàng đưa giải pháp xử lý thích hợp - Các ghi chép cần phải có ngày tháng cụ thể tương ứng với số lô hàng bị cố, có người giám sát chịu trách nhiệm ban giám đốc phê duyệt Các tài liệu, ghi chép phải ghi chép thời gian năm để hỗ trợ cho việc truy nguyên nguồn gốc thực phẩm có cố xảy - Việc kiểm định định kỳ chất lượng đường ống nước thực khoảng tháng/lần Mỗi lần kiểm định ghi chép lại, có dấu dán niêm phong kiểm tra van/khớp nối ống nước Khi có cố rò rỉ/bể đường ống nước cần phải cử thợ đến sửa chữa kịp thời ghi chép việc sửa chữa theo thời gian cụ thể, có người giám sát cấp phê duyệt - Nhà máy quy định người có thẩm quyền vào kho chứa Đối với trường hợp khách tham quan/nhân viên thời vụ cần có người hộ tống/tháp tùng theo Trang bị khóa cửa kho, đảm bảo khóa sử dụng Xây dựng khu vực xuất đường ngồi kho để dễ dàng kiểm sốt - Ghi chép việc vào kho chứa nguyên liệu thô/thành phần nguyên liệu công nhân vào sổ theo dõi cách rõ ràng, cụ thể Lắp camera theo dõi kho thường xuyên kiểm tra camera băng ghi hình để đảm bảo hoạt động bình thường - Khi vào khu vực chứa sản phẩm thành phẩm, cần phải ghi chép vào sổ theo dõi vào kho chứa sản phẩm, trang bị camera để hỗ trợ theo dõi vào nhân viên, tăng cường bảo đảm an ninh khu vực - Camera giám sát, kiểm tra tình trạng mái tole kho để đảm bảo bao bì nhãn sản phẩm quản lý tốt - Thường xuyên thực kiểm kê sản phẩm định kỳ để đảm bào số lượng sản phẩm sản xuất sản phẩm bán sản phẩm tồn kho có khớp khơng, tránh nguy hàng bị mất, hàng giả hàng nhái bị trà trộn vào kênh phân phối sản phẩm - Khu vực kho chứa hóa chất độc hại cần có biển báo cấm, yêu cầu không phận miễn vào Việc vào khu vực phải ghi chép cụ thể ngày giờ, mục đích sử dụng, người sử dụng Lập sổ theo dõi lượng sử dụng hàng ngày Ngoài ra, để hỗ trợ việc giám sát người vào kho hóa chất, cần lắp thêm camera để theo dõi việc vào - Nhà máy thực kiểm kê định kỳ hóa chất độc hại, so sánh số lượng hóa chất sử dụng, hóa chất mua, hóa chất lại kho xem có sai lệch khơng, Nếu có phát phải tìm nguyên nhân, ghi chép nguyên nhân việc thiếu hụt loại hóa chất đó, cách xử lý Thống kê hạn sử dụng hóa chất năm 5.5 An ninh nhân - Tiếp tục việc kiểm tra lý lịch nhân viên kỹ lưỡng chuyên mơn lẫn tình trạng sức khỏe trước tuyển dụng vào vị trí làm việc nào, đặc biệt vị trí làm việc khu vực nhảy cảm Việc nên áp dụng công khoán, nhân viên làm thời vụ - Sử dụng thẻ đeo, nón, đồng phục khác màu để nhận dạng nhân viên, khách người làm việc theo hợp đồng nhà máy Giám sát phụ trách khu vực có nhà thầu thường xuyên quan sát - Nhân viên nhà máy đeo thẻ riêng, có khả nhận dạng máy quét để giám sát vào nhân viên nhà máy Khách tham quan/người làm việc theo hợp đồng đeo thẻ khách, làm giấy xin phép xác nhận nhân viên an ninh Ngoài ra, để hỗ trợ việc giám sát theo dõi vào nhân viên, khách người làm theo hợp đồng, nhà máy có trang bị hệ thống camera (CCTV) - Khi hết làm, tất người có phận bị hạn chế việc vào nhà máy Việc vào lúc phải cho phép cấp trên, nhân viên an ninh ghi lại sổ theo dõi vào nhà máy theo thời gian tương ứng, mục đích vào, người vào nhà máy - Qui định khu vực nhà thầu phép tới, có cam kết đại diện nhà thầu Thông báo cho đơn vị bảo vệ để có giám sát tốt Lập biên trường hợp phát vi phạm khỏi khu vực qui định - Nhân viên yêu cầu quét thẻ trước sau ca làm việc để xác nhận ngày lao động Lịch phân làm việc nhân viên xếp cụ thể rõ ràng, trì thực tuần Khi nhân viên cơng tác bên ngồi, cần thơng báo với cấp trên, cho phép phải trình giấy công tác cho nhân viên an ninh để ghi ngày công việc vào nhân viên - Theo quy định nhà máy, nhân viên không phép mang vật dụng cá nhân vào khu vực sản xuất để tránh gây ngộ độc thực phẩm khu vực sản xuất Nhân viên an ninh yêu cầu nhân viên và/hoặc khách tham quan đem vật dụng/thiết bị điện tử phải khai báo Thực kiểm tra thường xuyên khu vực làm việc , qua camera Trừ điểm KPI nhân viên không tuân thủ - Quy định việc cấm nhân viên không vứt bỏ đồng phục thiết bị bảo vệ nhà máy Đồng phục, thiết bị bảo vệ phải đánh dấu, kí hiệu, màu sắc theo phòng ban để nhận dạng Nhân viên tự giám sát lẫn khai báo có sai phạm Khi nhân viên nghỉ việc phải hoàn trả đồng phục cho công ty - Trưởng phận, đặc biệt phận quản lý chất lượng người chủ chốt nhà máy tập huấn rõ Kế hoạch phòng vệ nhằm nâng cao nhận thức hỗ trợ cho quy trình triển khai tốt nhà máy ... Phòng vệ vệ thực phẩm, triển khai thực thực phẩm nhà máy, xếp kế hoạch Phòng vệ thực phẩm thời gian để thực buổi diễn tập thực tế nhà máy kế hoạch Phòng vệ thực phẩm => đưa so sánh với kế hoạch. .. phẩm trình Phòng vệ thực phẩm bản, người quản lý nhân viên chủ chốt nhà máy tập huấn thêm Kế hoạch phòng vệ để Chưa có thực diễn tập Phòng hỗ trợ quy trình Triển khai thực tế kế hoạch Phòng vệ. .. cứu, phương tiện cấp cứu, PCCC, quan PCCC cần phải đưa vào kế có thẩm quyền đưa vào kế hoạch phòng vệ thực phẩm hoạch phòng vệ thực phẩm, có cập nhà máy, phải thường xuyên nhật thông tin thường